Concombres marinés frisés (la recette la plus simple)

Concombres marinés frisés (la recette la plus simple)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Concombres	combien va tenir dans un pot de 3 litres
Sel	3 cuillères à soupe cuillères, pas de diapositive
L'eau	Combien va tenir dans un pot de 3 litres de concombres
Épices de concombre, ce que vous aimez	pas de pitié

Méthode de cuisson

• 
• Je recommande la recette la plus simple de toutes les concombres marinés enroulés sous un couvercle en métal pour l'hiver. Si quelqu'un trouve la recette plus facile, faites-le moi savoir ici ...
• Malgré l'extrême simplicité, les concombres sont très, très savoureux et invariablement croustillants, comme le fût, car ils subissent un minimum de chaleur et d'autres traitements.
• La recette a été reçue il y a longtemps, d'un vieil ami, et a été testée pendant 20 ans (ce sera cette année). Sinon, nous ne fermons pas nos concombres marinés, car nous ne cherchons pas le bien pour le bien ... Les banques peuvent être stockées dans un salon à température ambiante normale, dans un endroit sombre, de préférence au sol ou sur les étagères inférieures de la mezzanine.
• Les ingrédients (sel) sont conçus pour un bidon de trois litres. Pour les autres contenants, une conversion proportionnelle de la quantité de sel sera nécessaire.
• Alors...
• Dans un pot de trois litres au fond, nous mettons un ensemble de concombre, ce que vous voulez - racine de fonte ou de raifort, piments forts, cerise, feuilles de cassis, parapluies d'aneth ou de fenouil, ail, graines de moutarde, etc., tout ce que vous aimez dans la choucroute ...
• Nous remplissons étroitement le pot de concombres, autant qu'il conviendra, ou comme il se trouve. Ajoutez trois cuillères à soupe de sel gemme simple. Remplissez le bocal avec de l'eau bouillie froide jusqu'au cou, fermez le couvercle en nylon et retournez délicatement le bocal jusqu'à ce que le sel soit presque complètement dissous. Nous mettons de côté n'importe où pendant trois jours, en couvrant légèrement le col de la boîte avec quoi que ce soit, de la poussière, pas hermétique, de sorte qu'il y ait au moins un petit accès d'air. Nous venons de mettre un capuchon en nylon inversé sur le dessus du col de la canette. Il est conseillé de mettre une assiette sous le pot, ou un autre récipient, car le liquide fermenté aura tendance à s'échapper ...
• Trois jours plus tard, lorsque le contenu du pot a déjà fermenté et que la saumure est devenue spécifiquement trouble et aigre à l'odeur, versez tout le liquide du pot dans une casserole, portez à ébullition, faites bouillir pendant une ou deux minutes, versez cette saumure dans le pot et roulez-la sous un couvercle en métal. ... FSE! Tout comme tout est ingénieux ...
• L'EAU!
• Nous utilisons de l'eau bouillie réfrigérée à température ambiante pour verser les concombres. Et la belle-mère, dont le puits avec de l'eau propre éprouvée, ne prend pas la peine de faire bouillir de l'eau de puits. Autrement dit, si vous avez de l'eau de puits ou artésienne, vous pouvez sauter en toute sécurité l'étape d'ébullition. Cette eau aux épices et aux concombres deviendra acidulée pendant trois jours, puis bouillira ...
• Lorsque la saumure préparée bout, une partie s'évapore. Par conséquent, vous pouvez ajouter 50 grammes d'eau pure à la casserole à l'avance, avant que la saumure ne bout.
• Concombres!
• Bien entendu, il est conseillé de conserver les concombres dans l'eau froide de 6 heures à une journée. Ils obtiendront l'humidité nécessaire. Mais c'est facultatif. Cela n'affectera pas la qualité des concombres marinés. Une autre chose est qu'après avoir versé des concombres avec de la saumure chaude et roulé ensuite, ils, après un jour ou deux, boiront une partie de cette saumure. Comme cela s'est produit dans le pot de la photo de la recette, où les concombres dépassent de la saumure. Et ici, comme disait mon vieil ami, l'auteur de la recette, ne pisse pas! - La banque tiendra son mandat sans problème.
• Eau salée!
• Une fois que la saumure chaude est versée dans le pot, sous le col, une ébullition abondante peut se former à la surface.Dans ce cas, il est conseillé d'attendre 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'intensité d'ébullition diminue légèrement, et de tourner, tourner le couvercle jusqu'à ce que la saumure soit chaude ...
• Si soudainement vous êtes trébuché par un échec et qu'après une semaine ou un mois, le couvercle sur quelle banque va gonfler, cela n'a pas d'importance. Nous ouvrons le bocal, vidons la saumure, la faisons bouillir, la versons et la roulons ...
• Bon appétit, tout le monde, et pas d'anges à votre repas! - Ces créatures ailées, en règle générale, ne comprennent rien aux concombres marinés ...

J'adore ces concombres et je fais tout de la même manière, il suffit de ne pas le retourner, de mettre du sel dans un bocal et de le mettre de côté pendant deux ou trois jours, puis tout est selon la recette. Les concombres sont juste un pestnya !!!!

[Kapet]

Kapet, Une recette intéressante: La question est mûre: les concombres qui ne sont pas en saumure peuvent-ils devenir mous?
Simple, rapide, intéressant, il n'y a pas de concombres, désolé. Je vais l'emmener à la tirelire.

Et je fais des concombres de la même manière depuis de nombreuses années.
Mais depuis 20 ans, je ne l'ai pas enroulé, mais je l'ai fermé avec du nylon, double, soi-disant. Ils reposent très étroitement sur le pot, surtout s'ils sont préchauffés dans de l'eau chaude.
Mais j'ai des concombres dans un sous-sol froid dans le garage. Pour le stockage dans un appartement, il vaut mieux l'enrouler.

[Loksa]

Loksa, les concombres de tête flottent également dans la saumure, mais n'en sont pas complètement recouverts. Ça ne devrait pas être plus doux, mais pour être honnête, je ne m'en souviens pas. Habituellement, le niveau de saumure couvre presque tous les concombres. Mais, cette fois, dans ce pot, les concombres ont bu une portion record de cornichon. J'ai photographié ce pot exprès pour montrer qu'un tel pot tiendra bien. Habituellement, le niveau de saumure est à peu près le même que sur cette photo ci-dessous. Il s'agit d'un pot de 2 litres, du même lot que celui indiqué sur la photo de la recette.

Bien que je l'ai écrit dans la recette "pour l'hiver", ces concombres se tiennent aussi longtemps que vous le souhaitez. Mais au bout d'un an, leur qualité, leur «croustillant» commence à se détériorer. Cependant, c'est le sort de tous les concombres, selon toutes les recettes sans vinaigre. Par conséquent, le cœur saigne lorsque nous jetons le contenu des pots inutilisés et inutilisés à la poubelle. Heureusement, nous avons notre propre petit jardin, et ce "fruit" est toujours en abondance l'été ... Et aussi notre belle-mère bien-aimée avec ses concombres, à mes côtés ...

Mais j'ai des concombres dans un sous-sol froid dans le garage. Pour le stockage dans un appartement, il vaut mieux l'enrouler.

De même, la belle-mère roule une partie des concombres aux banques, pour les parents en appartement. Et certains - dans quelques petits fûts, qui sont stockés dans une bonne cave fraîche, sans problèmes, jusqu'à l'été, quand une récolte fraîche arrive ...

Et je fais des concombres de la même manière depuis de nombreuses années.

En général, cette recette est le secret d'Openel. C'est juste que, par rapport aux recettes que j'ai trouvées sur ce forum, celle-ci est la plus simple, et non moins délicieuse ...

[Constantin]

Constantin, J'ai vraiment envie d'essayer ces concombres!
J'essaierai certainement.

La recette est familière, ma mère l'a fait, et moi aussi. Merci d'avoir écrit, pour ceux qui ne savent même pas comment conserver les cornichons dans un appartement, sans cave.

[Kapet]

celui qui trouve la recette plus facile, merci de me le faire savoir ici ...

KapetJe fais tout de la même manière, mais je mets le sel sur une gaze propre (bandage large), il se dissout plus tard dans les 24 heures, et la gaze est jetée, au fait, parfois le sel est très sale, donc toute la saleté reste sur la gaze. Et puis ce n'est pas du tout pratique pour moi de retourner un pot de 3 litres de concombres, je risque de le laisser tomber et de le renverser, de le casser. Je ne ferme pas le pot lui-même hermétiquement, je le recouvre simplement avec un couvercle en plastique pour que l'excès de gaz et de saumure sorte.

Prenons-nous du sel avec un tas d'une cuillère à soupe ou pas?

Description géniale d'une recette bizarre! Je prends les armes en anticipant !!!!!!!!

Prenons-nous du sel avec un tas d'une cuillère à soupe ou pas?

Pas de toboggan. Bien que le conjoint le met souvent avec une petite diapositive, je dirais - avec une petite encoche ... En général, - 3,5 cuillères à soupe. cuillères qui sont définitivement sans diapositive - vous ne pouvez pas vous tromper ... Cela restera comme ça et cela ...
Souvent, les cuillères à soupe sont de forme et de volume frivoles, et certaines ne sont pas du tout destinées à mesurer des produits en vrac ...Bien sûr, il serait plus pratique de régler la dose en grammes, mais cela n'a pas poussé ensemble, bien qu'il y ait des balances de cuisine dans la maison ... Donc à l'ancienne, avec des cuillères ...

Kapet, je fais tout de la même manière, mais je mets le sel dessus sur une gaze propre (bandage large), il se dissout alors en un jour

Chaque femme au foyer a son propre «savoir-faire», et si cela fonctionne, pourquoi pas?

Dans tous les cas, la tendance ici est que danser avec tambourin un pot pour dissoudre le sel n'est pas du tout nécessaire, ce qui simplifie encore davantage la recette. Merci à tous les critiques et commentateurs!

Après la fermentation, lorsque la saumure est égouttée, ne pas rincer les concombres? Lavez les canettes, jetez les légumes verts?
Sont-ils fort salés? Qu'est-ce qui est plus prononcé dans le goût - le sel légèrement salé ou la fermentation acide?
Je voudrais des concombres aigres pas très salés sans vinaigre.

[Fotina]

Fotina, vous n'avez rien à rincer, ne lavez aucune cannette, ne jetez pas d'épices, sous peine de mort! Versez doucement la saumure du pot avec des concombres et des épices, faites-la bouillir, versez-la, tordez le pot. Pour vidanger la saumure, nous avons un bouchon en nylon avec un bec et des trous, spécialement conçu pour de telles opérations.
Sur le sel, quant à moi, ça s'avère juste! Il ne sent pas les concombres légèrement salés, - le goût est comme celui des barriques, avec une fermentation aigre. Il est conseillé de le consommer au plus tôt deux ou trois mois plus tard - les concombres doivent être infusés, trempés dans de la saumure et des épices ...

Et plus encore ... Si vous utilisez des parapluies à l'aneth pour la saumure, choisissez les parapluies les plus secs que vous puissiez trouver. Les parapluies verts, aux graines fraîches, nécessitent un traitement thermique plus poussé que dans cette recette, et peuvent (pas forcément, mais peuvent) faire gonfler le couvercle, avec toutes les conséquences ...

Les cuillères et le sens des proportions sont différents pour chacun.
Je mets 45 à 50 grammes de sel dans de tels concombres par litre d'eau.
S'il n'y a pas de balance à portée de main, par exemple à la datcha ou lors d'une fête, nous montrons une classe de maître,
puis dans une tasse à mesurer, cela représente environ 40 ml de sel pour 1 litre d'eau.

Oui! Je sale aussi les concombres comme ça, car ils se tiennent dans le kaartyr sans problème!
La description est délicieuse, alléchante!
Pour Olivier, l'ambassadeur le plus correct!

[Kapet]

Kapet, merci pour la recette simple et délicieuse. J'ai rempli les bocaux et les ai mis pour la fermentation.

Bien que je l'ai écrit dans la recette "pour l'hiver", ces concombres se tiennent aussi longtemps que vous le souhaitez. Mais au bout d'un an, leur qualité, leur «croustillant» commence à se détériorer.

Rien de tel!
Récemment, la cave a été démantelée, de vieilles boîtes ont été ouvertes et le contenu a été jeté.
Un pot de concombres a 6 ans, voire plus, les concombres grognent comme frais. Certes, j'essaye de saler les petits concombres.

Voici les concombres dans un pot de 0,95.

Oooh, demain je vais mariner 3 kg de concombres selon cette recette! Et je n'en ai pas encore)))

[Kapet]

Kapet, merci pour la recette, aujourd'hui je mets des concombres à fermenter!

[Kapet]

Kapet, enroulé le bocal et .. combien pouvez-vous laisser dans l'appartement avant de pouvoir les apporter à la cave (garage)? Ou le supprimer dans le h-k?

[echeva]

echeva, oui, en général, c'est aussi une recette pour un appartement, - j'ai écrit dans la recette: Les banques peuvent être stockées dans un salon à température ambiante normale, dans un endroit sombre, de préférence sur le sol ou les étagères inférieures de la mezzanine.

[Fotina]

Fotina,
Si vous voulez des concombres plus acides, mettez 2 cuillères à soupe de sel, pas 3. Les concombres seront moins salés et plus acides. Ceci est basé sur mes expériences avec cette recette. Je veux aussi parfois plus acide et moins salé. J'ai essayé cela et j'ai dû marquer / signer ces banques.
Vaut tout aussi bien

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Kapet]

Kapet, Constantin, Félicitations pour la victoire ..

[Kapet]

Kapet, Constantin, félicitations pour avoir remporté le concours

[Constantin]

Constantin, Toutes nos félicitations !

[Kapet]

Kapet, Félicitations pour la victoire !!! Je fermente des bocaux selon ta recette et je ne peux pas m'arrêter

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Oh! Merci beaucoup! Confus, découragé, ravi!

[echeva]

J'ai la même recette ici, appelée uniquement "Concombres fermentés naturellement sans vinaigre")))))).echeva, Pas besoin de nettoyer au froid, ils sont super dans l'appartement!

[Luna Nord]

Luna Nord, oui, votre recette est très similaire! Seulement dans cette recette particulière, la saumure n'est alors pas diluée avec de l'eau (car moins de sel est initialement mis), les concombres ne sont pas lavés et la saumure est bouillie et versée, avant l'essorage, une seule fois. Il est difficile de dire quelle est la meilleure, la fiabilité et la saveur ... Ces deux recettes ont droit à la vie. Cependant, comme tout le monde ... Merci!

[Kapet]

Kapet, et toi!

[Kapet]

Kapet, Je me joins aux félicitations! Une victoire absolument méritée! À mon goût, c'est la recette la plus simple des concombres croustillants les plus délicieux! Ma mère m'a également appris à faire des concombres, depuis de nombreuses années, elle n'a jamais manqué la recette. Et comme ils sont délicieux !!!

C'est plutôt la victoire du moteur le plus puissant du progrès: la paresse! Parce que la recette est la plus paresseuse!
Et c'est aussi une victoire des prédécesseurs paresseux, les vrais auteurs de la recette, qui n'étaient pas trop paresseux pour être aussi paresseux une fois avec autant de succès ...

La recette est géniale! Je fais cela depuis 25 ans. La recette est venue de la grand-mère de son mari!

Et oui - dans la description, j'ai sauté l'étape traditionnelle après la rotation: mettez les canettes à l'envers, couvrez-les avec quelque chose jusqu'à ce qu'elles refroidissent progressivement complètement.
Les "conservateurs" en sont bien conscients, les "démocrates" savent probablement tout aussi ...

[Kapet]

Kapet, Félicitations pour la victoire!

Cette recette est remarquable. Je roule les concombres de la même manière, et ma mère aussi. C'est génial quand les vieilles recettes ne sont pas oubliées!
Je ferai ma remarque.
Je ne les garde pas 3 jours pour la fermentation, seulement 2. Ensuite, ils sont moins acides et se révèlent légèrement avec le goût de l'habituel "légèrement salé".
Quelqu'un sur le forum cherchait une telle recette.
Et si vous avez besoin d'un goût de baril de concombres, alors 3 jours, comme dans cette recette.
Je garde des bocaux dans mon appartement dans des conditions normales.
Et je secoue bien le pot avant de le faire tourner et le tordre pour que les bulles d'air disparaissent et que les concombres soient complètement saturés de saumure. Et si à la fin la bouteille n'est pas remplie de liquide à fond, j'ajoute de l'eau bouillante de la bouilloire. Sinon, après refroidissement, certains des concombres sont "échoués", ce qui affecte davantage leur goût.

J'aime beaucoup ces recettes de concombres marinés, sans vinaigre. Mais, apparemment, à cause de mon incrédulité en un bon résultat, chaque fois que j'en ai plusieurs, voire toutes les banques bombardent. J'ai fabriqué neuf pots il y a une semaine. Croyez-moi, j'ai suivi complètement la technologie, même si je n'ai pas bouclé les banques (ce n'était pas écrit ...). Déjà trois sur neuf hier ont dû être ouverts et remplis de saumure bouillante. Cette fois, j'ai jeté tous les légumes verts et lavé les concombres. Enroulé, j'observerai leur comportement. Je pense que la raison de mon échec est le doute et l'incrédulité. De là ils gonflent ...

Je vais certainement essayer la recette tout de suite. La description est si détaillée que vous voulez courir vers la cuisine. Heureusement mes concombres, eh bien, j'ai couru ...

[Olga]

Olga, la prochaine fois que vous essayez de verser des concombres 2 fois. Pour une plus grande fiabilité. Je fais ça parfois.
Pour la première fois, versez la saumure bouillante, déplacez bien le bocal pour que l'eau bouillante puisse pénétrer partout, dans toutes les fourmis graminées, après 10 minutes égouttez la saumure, faites bouillir et roulez.

J'ai une saumure très trouble. C'est normal?

J'ai une saumure très trouble. C'est normal?

La saumure deviendra claire avec le temps.

Et oui - dans la description, j'ai sauté l'étape traditionnelle après la rotation: mettez les canettes à l'envers, couvrez-les avec quelque chose jusqu'à ce qu'elles refroidissent progressivement complètement.
Les "conservateurs" en sont bien conscients, les "démocrates" savent probablement tout aussi ...

Des bâtons de sapin de Noël ... Je n'ai pas terminé ... J'ai couru nettoyer d'urgence les boîtes dans le froid ... Bien que je sois un "conservateur" expérimenté, j'espérais que l'auteur ... ay-ay-ay ...

J'ai une saumure très trouble. C'est normal?

Absolument ok! Si après trois jours la saumure reste claire et transparente, cela est préoccupant ...

Des bâtons de sapin de Noël ... Je n'ai pas terminé ... J'ai couru nettoyer d'urgence les boîtes dans le froid ... Bien que je sois un "conservateur" expérimenté, j'espérais l'auteur ... ay-ay-ay ...

Si la recette ne dit pas le contraire, alors la mise en conserve chaude fraîchement roulée est toujours envoyée à un refroidissement progressif lent (1-2 jours), sous emballage, avec les couvercles baissés ... C'est, pourrait-on dire, les bases de la mise en conserve ...
Désolé, il ne vous a pas rappelé cela à temps ... Je voulais juste éviter les détails banals de routine dans la description de la recette ...

je répète
Je n’enroule pas les canettes avec des couvercles en fer. Depuis plus de 20 ans, je mets des concombres comme ça.
Il n'est pas nécessaire de les enrouler et ils n'exploseront pas. Ils se tiennent comme des mignons, fermés avec des couvercles en polyéthylène ordinaires, réutilisables. MAIS!!! à condition qu'ils se tiennent dans une cave FROIDE.
Donc, si vous avez une chambre froide, il n'est pas nécessaire de les enrouler

Dites-moi, s'il vous plaît, combien de degrés y a-t-il dans une cave froide? J'ai une cave électrique sur un balcon ouvert, là en hiver à environ 10 degrés. Cela ira-t-il? Ou est-il encore plus froid?

Malheureusement, je ne peux pas dire ce que la température dans ma cave n'a jamais mesuré.
Mais je pense qu'il fait assez froid. J'ai une cave dans le garage, ou plutôt sous le garage.

Et si j'ajoute Art. une cuillerée de vinaigre pour 3 litres, pour votre propre complaisance. Cela donnera-t-il quelque chose? Comment cela affectera-t-il les concombres?

M @ rtochka, Dasha, pourquoi? Ce n'est pas nécessaire, je vous assure que les concombres sont excellents, et dans l'appartement, sur les étagères. Je ferme cette voie depuis cinq ans maintenant. De plus, cette méthode de salage est «vivante», pour ainsi dire, seules les bactéries agissent, c'est pourquoi cette saumure peut et doit être bue après des vacances orageuses)))))), donc elle aide vraiment sans causer de tort))) 0, mais c'est tout, juste pour information. Et le vinaigre, c'est une autre chanson, c'est la marinade du produit et le salage se fait déjà à l'aide de cet acide. Dasha, pourquoi priver un produit du naturel et du respect de l'environnement? N'hésitez pas à rouler les concombres de cette façon, vous ne le regretterez pas!

Oh, qu'est-ce qui ne va pas avec la police?

Rebelled
J'ai déjà acheté les concombres. Je vais certainement l'enrouler!

[c'est le produit mariné]

Et le vinaigre est une autre chanson c'est le produit mariné et le salage a déjà lieu avec cet acide.

Ce n'est pas vrai. Le marinage signifie une teneur très élevée en vinaigre (essence), lorsque le goût des légumes est mariné.

Pour créer les conditions de conservation des légumes dans des bocaux, augmenter l'acidité, éliminer un environnement nocif pour la croissance des bactéries, une petite quantité de vinaigre est ajoutée, qui n'est pas ressentie dans le produit.
Après tout, il existe des légumes avec une acidité différente, par exemple, les tomates peuvent facilement se trouver dans un bocal sans vinaigre et les courgettes sont très fraîches, elles ont besoin d'acide pour la sécurité.

Dans certains cas, le vinaigre peut remplacer la fermentation naturelle (fermentation) au cours de laquelle son propre vinaigre se forme. Mais ce vinaigre ne suffit pas toujours pour stocker le produit ouvert (dans un seau) ou dans des bocaux fermés. Ensuite, un peu de vinaigre est ajouté pour créer un environnement acide.

Inutile de confondre le concept d'environnement acide (vinaigre) et le décapage.