Crème sure maison

Et j'ai plus de quatre jours que les yaourts et la crème sure au réfrigérateur ne restent pas.

[Kara]

mais sans conservateurs, les bactéries inutiles commencent à se multiplier dans le lait aigre

Kara, Ir, d'où viennent-ils, si nous stérilisons les boîtes avant de faire de la crème sure et du yogourt, et faisons bouillir le lait?
Je cuisine toute une semaine et je pense que cela peut encore plus tenir si, après la cuisson, le produit obtenu est décomposé en petits pots stériles et immédiatement envoyé au réfrigérateur.

Les filles, merci!

Je suis très paresseux, et donc je fais le levain à la fois pour 15 ferments. J'utilise un moule en silicone, il y a 15 cubes dedans, la taille du bord du cube est de 3,5x3,5x3,5 cm, le volume d'un cube est de 43 ml. Je le verse immédiatement dans un moule, je le congèle, puis je sors les cubes et je les range dans un sac avec une fermeture à glissière. Et aucune tentative sur la vie du ménage sur la dernière cuillère à levain à la crème sure. En général, c'est ma forme préférée, j'y fige beaucoup de choses, la forme et le volume du cube se sont avérés très réussis. Je rêve toujours d'acheter un couple d'une telle forme, malheureusement, je ne le vois pas en vente maintenant.

[Alevtina]

Alevtina, une option intéressante! Besoin d'essayer.

[Crémeux]

Crémeux, Et puis comment faire revivre? Ajouter un cube à la crème et ça y fond tout seul, puis remuer? Ou faites-vous fondre le cube et le versez-vous dans de la crème?

[musyanya]

musyanya, Je suis paresseux, mais selon toutes les lois de la physique, ce cube gelé ne coule pas, à savoir qu'il flotte comme un iceberg, comme la glace sur une rivière, et fond en se réchauffant, puis je le mélange avec une cuillère propre (stérile). Et c'est tout! Alors que je jette le cube pour nager et fondre, je le recouvre immédiatement avec un couvercle pour que d'autres bactéries ne pénètrent pas dans l'air.

Oh, je ferai ça aussi, sinon, chaque fois que j'ouvre le bocal, je me demande combien de microbes y ont volé. Les cubes peuvent également être jetés dans un pot stérile si vous le souhaitez.

Je suis très paresseux, et donc je fais le levain à la fois pour 15 ferments. J'utilise un moule en silicone, il y a 15 cubes dedans, la taille du bord du cube est de 3,5x3,5x3,5 cm, le volume d'un cube est de 43 ml.

(y) Est-il possible plus en détail ce qui est exactement congelé pour la crème sure? Première crème sure?

[kil]

kil, oui, vous avez raison, c'est la première crème sure qui entre dans le levain. Quelle économie de levain!

[Crémeux]

CrémeuxMerci Alevtina pour la science, j'ai vraiment aimé cette entreprise, je vais aussi congeler le levain.

Les filles, j'ai oublié de dire que cette forme de 15 cubes contient 645 ml de volume (43 ml x 15 = 645 ml). Je n’ajoute pas quelques mm en haut, car à cause de l’eau contenue dans le produit, lors de la congélation, le cube «gonfle» vers le haut.

[Linadoc]

Linadoc, merci énormément pour la science de la crème sure !!! Fabriqué à partir de toute la crème trouvée dans la maison (1,2 l). Il s'est avéré très épais et savoureux! Il y avait des céréales sur le dessus, comme du beurre, mais après avoir mélangé tout était uniformément réparti. Le mari dit que vous pouvez simplement manger de la crème sure, car elle est en telle quantité)))) Alors de toute la famille, merci !!!

Moi aussi, je pensais que la crème sure ne va qu'au bortsch ou aux salades, et quand elle est si savoureuse, cela peut être juste avec du pain noir pour le dîner, mmm

Oh, les filles, je suis très heureuse que cette recette simple apporte autant de joie aux gens! Faites à votre santé, faites plaisir à vos proches.

Dis-moi, qu'est-ce que j'ai fait? J'ai fermenté la crème non pas avec de la crème sure, mais avec du yaourt grec. Le goût est très similaire à celui de la crème sure. Et j'ai fait du lait cuit fermenté avec du yogourt grec. Une fois à partir de lait cuit du commerce, une autre fois, elle a fondu elle-même le lait. Eh bien ryazhenka! Épais, la cuillère vaut, amère! Ont déjà mangé.

Le bâton de yogourt bulgare fermente parfaitement la crème en yogourt crémeux, mais ce n'est pas de la crème sure.Oui, épais, mais savoureux, mais du yaourt. La crème sure a un goût différent, sucré et crémeux. Et le lait cuit au four fermenté avec du yaourt n'est pas du lait cuit fermenté, mais des varénets. Vous pouvez le faire si le résultat est satisfaisant, seule la crème sure avec streptococcus lactis est fermentée.

Le mari dit que vous pouvez simplement manger de la crème sure, car elle est en telle quantité))))

Moi aussi, je pensais que la crème sure ne va qu'au bortsch ou aux salades, et quand elle est si savoureuse, cela peut être juste avec du pain noir pour le dîner

J'étale aussi de la crème sure sur du pain, bien sûr, sur du pain maison, et avec du thé au lieu de bonbons et de gâteaux ...
A qui je dis, ils ne comprennent pas ma joie
ils ne comprennent pas, ils ne font pas de pain, ils ne font pas de crème sure

[Tatyana]

Tatyana, in-in! J'ai la même histoire! Pour la nuit j'ai mis du pain en khp sur du lactosérum, avec de la farine de maïs, avec du levain de seigle et des oignons secs
Aromaaaat le matin! Et pour le petit-déjeuner, avec sa propre crème sure et sa confiture ou son jambon (lui-même) - une chanson! Bon début de journée!

[Venera007]

Venera007, les gens retardés .....
Ma crème sure refroidit dans le réfrigérateur. Cela semble fonctionner. Je l'ai fait à Orsonchik pendant 8 heures. J'ai décidé d'abandonner le levain dans le Tapeverovsky Gnome, il y a un maximum de 50 ml, et il y a aussi des marques pour 40 et 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Je mets du pain en khp sur du lactosérum, de la farine de maïs, du levain de seigle et des oignons secs
Aromaaaat le matin!

J'imagine que les voisins salivent de tels arômes)

Non, je suis à la datcha. Seuls mon mari et moi bavons le matin. Et ici, dans le jardin, les fraises sont encore mûres, à la crème sure.

Je fais le levain tout de suite pour 15 fermentations

Combien de temps un tel levain peut-il être conservé au congélateur?

[Gandalf]

Gandalf, dans deux mois mon stock de feuilles de levain. Le levain ne perd pas ses qualités. Je le répète, le volume du cube est de 43 ml de culture utérine.

Eh bien, laissez-moi avoir du yogourt gras. Je l'ai mis dans la soupe aux choux et la salade - bon !!

Dites-moi, combien de fois pouvez-vous fermenter la crème sure? Je veux dire, si vous utilisez votre crème sure pour le levain.

[Mirabel]

Mirabeljusqu'à aigre. Mais je n'arrive pas à cet état. Après 5-7 fermentation, je prends une nouvelle crème sure. Cela arrive juste d'une manière ou d'une autre. Il y a du levain de crème sure sèche, mais c'est pour un litre de crème, et je fais au maximum un demi-litre de crème sure ...

J'ai vraiment aimé faire de la crème sure à Orsyusha

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! Nous n'avons pas toujours de crème sure pour la fermentation en vente, je peux peut-être la trouver dans le magasin polonais.

Quelque chose ne fonctionne pas pour moi de la crème sure complète ... Bien informé! Dis-moi s'il te plaît!
Je prends donc de la crème longue durée (il n'y en a pas d'autres), la fermente avec de la crème sure (également longue durée).
J'ai travaillé dans un multicuiseur pour la dernière fois pendant 18 heures, puis au réfrigérateur. La crème sure n'est pas épaisse, rien ne peut y être coupé, même une cuillère ne forme pas de trou, mais elle a plutôt bon goût.
Autrement dit, comment la vinaigrette ira, dans la cuisson aussi, mais dans la crème ... je ne sais pas ...
Comment pouvez-vous résoudre ce problème pour que la crème sure soit épaisse?

Je fermente avec de la crème sure (également longue durée).

Voici l'erreur.
La crème sure est nécessaire pour un levain à court terme, c'est-à-dire vivant.

[Elena Bo]

Elena BoPartout où je peux obtenir cela même des Polonais pendant longtemps ... je vais regarder le marché.

[Vika]

Vika, à juste titre, a écrit Elena. Vous avez besoin de crème sure vivante avec une UFC élevée (unités formant des colonies, c'est-à-dire des microbes, des streptocoques), mais ce n'est qu'un produit laitier fermenté tué - il y a un goût, mais aucun avantage.

[Linadoc]

Linadoc, Je chercherai la «bonne» crème sure

[Linadoc]

Linadoc, a vu le sujet de la crème sure et s'est redressé. Le fait est que nous vivons maintenant dans une datcha et achetons du lait rural - lait, crème, crème sure. Donc, parfois, il n'y a pas de crème sure, mais la crème est toujours vendue. Une femme m'a appris à faire la même crème sure à partir de crème que les laitières vendent: ajoutez 350-400 ml de lait à 500 ml de crème, remuez et laissez refroidir. Je l'ai fait, tout a fonctionné, savoureux et gras, comme du marché. Mais en fait ce n'est pas de la crème sure!
Et j'ai une question. Comment puis-je faire de la crème sure comme la vôtre à partir de crème grasse (presque du beurre)? En ville, j'achèterai de la crème sure d'usine à 15% la plus «vivante» pour le levain. Mais comment transformer la crème elle-même?

Mais comment transformer la crème elle-même?

Léger, donc nos filles élèvent calmement du lait et c'est tout. Même le lait à 6% était fermenté - il s'agit de crème sure d'usine à 15%.

Léger, donc nos filles élèvent calmement du lait et c'est tout.Même le lait à 6% était fermenté - il s'agit de crème sure d'usine à 15%.

J'aimerais savoir quelle quantité de lait est nécessaire jusqu'à 15-20% de matières grasses ...

La crème très épaisse est de 30 à 35%, respectivement, il est nécessaire de la diluer avec du lait par 2 fois: c'est-à-dire prendre 100 ml de crème et 100 ml de lait.

Et si vous prenez de la crème 35% et fermentez Vivo avec du levain, combien de matières grasses obtiendrez-vous? Je ne me suis jamais posé une telle question, mais tout le monde calcule quelque chose

Vous obtiendrez de la crème sure à 35% de matières grasses - quelle est la teneur en matières grasses de la crème, tout comme la teneur en matières grasses de la crème sure. Une crème sure thermophile simplement bien préparée d'une telle teneur en matières grasses peut être hachée à la hache.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je suis de retour vers toi pour t'aider! Il semble qu'en Belgique, vous ne pouvez acheter de la crème sure de courte durée qu'aux agriculteurs. Aujourd'hui, nous étions sur le marché et l'oncle du vendeur a juré que ce n'était pas de la crème, mais de la vraie crème sure.K sozh en français, les deux s'appellent les mêmes. Je lui ai dit 40 fois en anglais que je cherchais du SOR-KRIM (crème sure) .A la maison, j'ai ouvert et j'ai trouvé la vraie crème, mais il a dit qu'elle commencerait à épaissir au réfrigérateur.
Et sur le couvercle, il est également écrit (également traduction littérale - non cuit ... pas traité plus précisément, cru, c'est-à-dire). Est-ce généralement pas dangereux à utiliser?
Alors ... laissez-le s'épaissir au début? Ou est-il possible de fermenter la crème pour la crème sure avec du liquide?

[Vika]

Vikaon dirait que c'est juste de la crème fraîche. Il y a une option qu'ils fermentent eux-mêmes. Pour ce faire, laissez dans la salle T pendant 4 heures, en remuant de temps en temps, puis mettez dans une yaourtière pendant 6 à 8 heures. Pour commencer, vous ne pouvez pas fermenter toute la crème, mais si elles fermentent elles-mêmes, utilisez 1 pot comme ferment pour fermenter le reste de la crème.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Merci beaucoup!

[Mirabel]

Je chercherai la «bonne» crème sure

Mirabel, Vika, peut-il être plus facile pour vous de trouver une entrée de crème sure sèche?

[Elena]

Elena, Merci pour le conseil! Existe-t-il différentes cultures de départ pour la crème sure et les yaourts?
Nous n'avons pas d'aussi bons dans les pharmacies, peu de gens ici penseraient à faire quelque chose comme ça à la maison, vous devrez le chercher sur Amazon ou Ibea.
Sur le marché alimentaire, quand j'ai découvert pourquoi je cherchais de la crème sure "vivante", j'ai été abasourdi.

[Vika]

Vika, pour la crème sure, vous avez besoin de streptocoques, pour le yaourt, vous avez besoin d'un bâton bulgare. Vous pouvez acheter toute la gamme des cultures de départ de Laktin (Bulgarie), peut-être quelqu'un d'autre, vous diront les filles.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci! J'essaierai votre méthode au début, puis vous verrez.

Vous pouvez acheter la gamme complète de cultures de démarrage de Lactin.

Aujourd'hui, j'ai fermenté de la lactine avec de la crème sure (n) Elle est tellement morveuse, s'étire même dans sa bouche. Brrr ... dégoûtant

Les filles de la branche Orson ont écrit sur le levain MEZO (Caprina) pour la crème sure, le lait fermenté cuit au four, le yaourt. Loué. Je veux aussi essayer de l'acheter.
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J'ai une crème sure visqueuse sur DVD de crème sure au levain. Je n'ai pas aimé ça.

Les filles, est-ce que quelqu'un fait de la crème sure à partir de crème avec du lait fait maison? Dites-moi comment vous, pour ainsi dire, les traitez avant le levain? Après tout, ils ne peuvent pas être bouillis comme du lait, ils se recroquevillent ...