Crème sure maison

Je stérilise les bocaux et les bouteilles dans le micro sans eau du tout, alors seulement ils deviennent très chauds et vous ne pouvez y verser du liquide que lorsqu'ils refroidissent (sinon le récipient éclatera même de l'eau chaude) et le retirer du four uniquement avec un gant de cuisine.
À Ashan, j'ai trouvé de la crème sure pour 12 roubles (un paquet de 45 grammes), il est très bon de l'utiliser comme levain, maintenant j'achète et met à jour périodiquement de la crème sure. Lina, merci beaucoup encore pour le fait que tu "surestimais". Je le fais dans un dessin animé à 40 degrés, à sec, 4 heures suffisent (je fais un pot / verre de 500 g) et au réfrigérateur.

Merde, nous sommes l'un de ces chtoli gloutons, j'ai tout de suite 900 gr. (2 p. 450 g chacun)

Les filles, j'ai mis de la crème sure dans le fermenteur, comment pensez-vous que cela va se passer? Ou la température est-elle trop basse?
Personne n'a encore essayé de le faire dans un fermenteur?
Je le mets à 6 heures, mais je pense que je dois augmenter le temps

[Irina F]

Irina F, et quelle est la température dans le fermenteur? J'ai en quelque sorte vu 40, au contraire, c'est un peu élevé. Pour la crème sure 36-38 est optimal, par conséquent, un carton est placé dans une yaourtière à une température de 40 *.

[Ludmila]

voici mon rapport d'étape sur les bugs

Ludmila, que puis-je dire? BIEN JOUÉ!

J'ai de la crème sure à Shtebochka à 36 degrés en 4 heures.

Oksan, et je l'ai dans 6 heures.

On dirait qu'elle a versé beaucoup d'eau, et qu'est-ce que c'était intéressant ???

Lyuda, je ne sais pas. Je stérilise toujours de cette façon, même pour les blancs. Tout est toujours OK. Certes, je couvre toujours les couvercles (je les mets simplement sur le dessus).

J'ai mis de la crème sure dans le fermenteur

Ira, dis-moi plus tard comment ça va se passer. Je n'ai pas de fermenteur, le volume pour ma famille est ridicule. Mais d'autres peuvent en avoir besoin.

[marina-mm]

marina-mm, Marin, a mesuré la température de la crème sure maintenant, après 6 heures - 39 degrés.
Je l'ai mis pendant encore 2 heures, mais maintenant je m'assois et je pense que ce n'est pas nécessaire. Je vais juste éteindre l'appareil et le laisser reposer un peu. Et puis je vais le mettre au réfrigérateur.
Voyons ce qui se passe.

[IRINA]

IRINA, voir par cohérence. Si vous êtes satisfait, ne le tenez pas plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur, sinon il sera aigre.

[Linadoc]

Linadoc, Je l'ai dans une yaourtière pendant 3 heures, j'ai préchauffé la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, déjà épaissie, je l'ai goûtée du bord, cela semble délicieux. Encore faut-il tenir ou est-ce suffisant?

[Irina]

Irina, moins de 4 heures, il est peu probable qu'une bonne consistance soit obtenue. Tenez-le jusqu'à 4 heures, secouez-le, s'il ne vacille pas et est plutôt dense, vous pouvez le réorganiser au réfrigérateur.

[Linadoc]

Linadoc, merci, je le ferai!

[Linadoc]

Linadoc, J'avais déjà peur qu'elle acidifie, alors je l'ai mise au réfrigérateur.
Je verrai ce qui s'est passé un peu plus tard)

[IRINA]

IRINA, et quelle cohérence était?

Lina, c'est difficile pour moi d'expliquer la cohérence - une sorte de tremblement
Elle a pris de la crème à 10%, mais l'a fermentée avec sa crème sure. J'y suis allé maintenant et l'ai essayé, non, jamais de crème sure (j'étais trop intelligent). Quelque chose de si crémeux et délicieux

Oksana, merci! Posez-vous quelque chose sur le fond?

Je mets le silicone sur le tapis et verse de l'eau. Comme il s'épaissit et garde sa forme avec une légère inclinaison, je le mets au réfrigérateur. Il faut se concentrer sur la cohérence. Et il peut fermenter plus longtemps, en fonction de ce que vous jetez et de la quantité.

[Irina F]

Irina F,

Tout fonctionnera pour vous. Fermenteur -
c'est une yaourtière. Pourquoi la crème sure ne sort-elle pas?

Je mets le silicone sur le tapis et verse de l'eau.

Je vais essayer avec un tapis, car il surchauffe clairement le dessin animé.

jamais de crème sure (j'étais trop intelligent). Quelque chose de si crémeux et délicieux

Irlandais, qu'en est-il après le réfrigérateur? Peut-être déjà de la crème sure?

Maintenant, j'ai mis de la crème sure sur le tapis et j'ai décidé de ne pas verser d'eau, je vois qu'il montre une température de 88 degrés, je comprends que ce n'est pas à l'intérieur.Mais, peut-être avec de l'eau, la température de chauffage est plus stable, elle ne refroidit pas si rapidement et il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup la surface, elle maintient la température plus uniformément. J'ai pensé, et j'ai versé de l'eau!

J'ai pensé, et j'ai versé de l'eau!

Oksan, donc je pense que c'est mieux avec de l'eau.

[Linochka]

Linochka, non, pas de crème sure!)))
Mais fkusnaaa
Pourtant, cela me rappelle le yogourt crémeux, à la fois en consistance et en goût
J'essaierai encore dans les prochains jours!

Et lyalyalyalyalyalya !!!! Et je l'ai fait !!!! Dans la machine à pain!
vapche au hasard!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, c'est génial comment! Avez-vous posé quelque chose? Combien de temps?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, c'est super comment! Avez-vous posé quelque chose? Combien de temps?

vapche ne s'est pas dérangé avec rien. le dernier commentaire que quelqu'un a écrit. versé 800 grammes de crème 10% dans un verre 2 c. l. crème sure 26% (tous du magasin) et un verre dans votre Filechka. n'a rien versé nulle part. mettre du yaourt pendant la nuit. mis vers 22 heures. le matin, mon mari (j'ai demandé) l'a mis dans le réfrigérateur. rien testé. À 9h00, j'ai découvert que quelque chose était liquide et je les ai de nouveau mis sur le yaourt directement du réfrigérateur. Après 4-4,5 heures, je l'ai sorti et remis dans le réfrigérateur. Woo a la !!!!

Les filles, dites-moi quoi faire. La première crème sure à base de 10% + 20% de crème était excellente. J'ai fermenté la crème à 10% avec ma crème sure. La crème sure était prête en 5 heures (dans une yaourtière). Je l'ai fait vendredi et hier (lactosérum de crème sure) a été inondé. Aujourd'hui, en général, toute la crème sure dure. Je me souviens que quelqu'un a déjà écrit à ce sujet, mais il n'y a pas le temps de relire. Peut-être que quelqu'un se souvient quoi en faire maintenant, c'est dommage de le jeter. Pour recyclage uniquement ou ...

le dernier commentaire que quelqu'un a écrit. versé 800 grammes de crème 10% dans un verre 2 c. l. crème sure 26% (tous du magasin)

Iruska, même une photo ressemble à la mienne

Quelqu'un a déjà écrit à ce sujet, mais il n'y a pas le temps de relire.

Quelque chose est sorti du réfrigérateur (quelque chose de fermenté). Mais si le goût vous convient, vous pouvez le laisser comme ça, et pour le levain, ce n'est pas effrayant. Vous ne serez pas empoisonné.

Et aujourd'hui, j'ai mis de la crème sure pour la deuxième fois et je l'ai apparemment clouée
Le levain était mon premier goût. Cette fois, il s'est avéré pour une raison un peu aigre. Après 5 heures, il semblait que vous pouviez le mettre au réfrigérateur, mais vous l'avez quand même laissé. Après 40 minutes j'ai regardé dedans, et il y avait déjà un peu de sérum, eh bien, j'ai couru pour le retirer et dans le froid. Alors pourquoi l'acidité? Surexposition ou trop de crème sure? Je mets quelque part 4, peut-être 5 c.

Alors pourquoi l'acidité?

Maintenant, il deviendra de plus en plus aigre et aigre à chaque sur-levain, mais son effet bactéricide augmente, car la levure et les autres microbes n'aiment pas un environnement acide et ne s'y installent pas. Par conséquent, la crème sure est conservée plus longtemps.

Lin, tu veux dire qu'elle n'était pas intelligente? Et la crème sure n'est pas trop pour un demi-litre? Eh bien, je n'ai pas encore ma main et je ne connais rien

[Lyudmia]

Lyudmia,
Luda, j'ai lu quelque part chez Linochka que 100g de crème c'est 1 heure. l. crème sure, c'est la seule façon que je fais maintenant. Et je lui dis constamment merci et vous souhaite une bonne santé pour une recette aussi merveilleuse.

[Alexandra]

Alexandra, et moi aussi, quelque part, j'ai lu d'elle que pour un demi-litre de crème, la sienne et 2 cuillères à café avec une colline suffisaient. Par conséquent, nous attendons que Linu nous écrive à ce sujet. Logiquement, il ne peut y avoir de réponse sans équivoque ici, car cela dépend du levain. J'ai commandé une autre culture de démarrage à la joint-venture, et je veux l'essayer avec.
Bref, je l'ai planté en entier

Comment pourrais-je même avoir du pain au levain savoureux et alléchant avant son pain? Il y a un zéro complet dans ces levains et je ne sais même pas par où commencer

[Andreevna]

Et la crème sure n'est pas trop pour un demi-litre?

J'ai écrit - de manière optimale pour 200 ml 1 cuillère à soupe. l. acheté de la crème sure, la sienne, active et moins. Encore plus tôt, j'ai écrit cela pour 100g 1 cuillère à café. et c'est vrai, mais la crème sure du magasin est inactive, j'ai donc légèrement augmenté la «dose» dans la recette. Droite Andreevna écrit. Nous devons partir de nos réalités - moins des nôtres, plus achetées.

Aujourd'hui, j'ai fait la première crème sure trop cuite à partir de ma crème sure, qui n'était pas aigre.J'ai eu une crème sure épaisse avec du lait 6%, mais aigre. Je mets 3 cuillères à soupe par litre. Donc je pense que soit je mets beaucoup de crème sure pour la re-culture, soit ma crème sure n'est pas très appropriée pour la re-culture. J'ai eu cela avec du yogourt, mais lorsqu'il était sur-approvisionné 5 à 6 fois. Mais pour que ça aigre au début? Devez-vous vraiment acheter du levain sec Vivo?

Au fait, je suis également dans les rangs de la crème sure. J'ai re-fermenté la deuxième fois à partir de ma propre crème 33% + lait 6% et je ne suis pas aussi sucré qu'avec un tel pourcentage avec le ferment lactine. Probablement, nous devons aussi chercher du levain sec, j'étais en quelque sorte contrarié ...

[Ludmila]

Ludmila, Oksana, mais je pensais que seul un inexpérimenté le faisait. La première crème sure était sans acidité

Les filles, je fais une telle crème sure depuis deux mois maintenant, je ne l'ai jamais eu acide. J'achète de la crème ultra-pasteurisée 10 et 20%, je la mélange pour obtenir 15% de matière grasse. Rosagroexport utilise désormais de la crème sure pour la première fermentation. Assurez-vous de stériliser le récipient dans lequel la crème sure sera préparée. La crème sure à chaque re-fermentation devient plus délicieuse et plus forte, les bons streptocoques font leur travail. Je re-fermente ma crème sure 4 fois, puis à nouveau. De plus, à chaque re-fermentation, la durée du processus passe de 6 heures à 4,5 heures. la température à Shteba est de 36 degrés (relevée par frappe) La fermentation est effectuée dans l'eau. Je sais avec certitude que les autres bactéries ne se multiplient pas, il faut observer la stérilité maximale. Eh bien, en général, comme Lina l'a enseigné.

Les filles, avec la ré-alimentation ultérieure, nous réduisons le temps de 1 à 2 heures, car notre propre crème sure est déjà active et il faut moins de temps. Ensuite, il commence à aigrir beaucoup plus tard.
J'ai vu qu'Andreevna écrivait correctement!

Merci les filles !! Nous allons travailler sur les bugs !! Du lait et de la crème sure fraîche ont été achetés. Tout devrait fonctionner !! Je rendrai compte des résultats des tests.
Les enfants mangent même de la crème sure d'aujourd'hui, avant d'être en quelque sorte indifférents au magasin. Ils avaient un goût fait maison, bien que la teneur en graisse soit moindre. Mon mari aussi a d'abord pensé qu'il n'avait besoin de crème sure que pour se rafraîchir sur du bortsch chaud (s'il avait soudainement surchauffé), mais aujourd'hui il lui a demandé de lui donner quelques cuillères pour un échantillon .. Eh bien, essayez-le, essayez-le, druh ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci beaucoup pour un MK aussi simple et efficace, absolument mérité!
J'ai fait une fois de la crème sure il y a quelques années, dans des boîtes de yaourt, je n'ai pas été impressionné, mais maintenant je l'ai refait, mais c'est pourquoi MK Excellent résultat!
Fabriqué à partir de 10% "Maison du village" 450g + 3ème. l. crème sure 10% "Rosagroexport" Avec le temps, étrangement je la mets à 4 heures (je fais du yaourt pour 6 heures, car l'appareil surchauffe), en plaçant un carton fin sur une base de yaourt déjà couchée (un matériau poreux blanc, qui sert à envelopper et à poser le matériel). Après 4 heures, le mélange était liquide, mettez-le pendant 2 autres, après une heure a décidé qu'il était temps de dormir, enlevé la base de yaourt et laissé un carton et 3 heures de temps. Cela s'est avéré génial! Reste à trouver le bon moment
Je pense que j'ai mis 5 heures et un carton

Je pense que j'ai mis 5 heures et un carton

Un carton bien sûr, mais je pense encore qu'il faut environ 6 heures.
Et en général, bravo! Dites-moi - simple et savoureux! Et je ne parle pas du tout des avantages.

[Linochka]

Linochka, Je veux écrire quelques mots sur ma crème sure longue durée!
En général, je l'ai mis au réfrigérateur, il s'est un peu épaissi, le goût, comme je l'ai écrit, ne ressemble pas à de la crème sure, mais délicieux. Je pense que je vais aller chercher la sauce. Je l'ai mis dans une tasse Taper avec un couvercle scellé. Et aujourd'hui, j'ai une crème sure épaisse et savoureuse !!!
Je veux qu'elle re-fermente la crème du lait du village!

Je veux qu'elle re-fermente la crème du lait du village!

Allez, Irlandais, seul le temps devrait être réduit de 1 à 2 heures. Votre crème sure est déjà active.

Linochka, merci cher !!!!

Peut-être que quelqu'un se souvient quoi en faire maintenant, c'est dommage de le jeter. Pour recyclage uniquement ou ...

J'ai fait du pain génial à partir de ceci: fille-oui: diluez la crème sure avec de l'eau, du miel au lieu de sucre et une cuillère à soupe de malt de seigle sec dans de la farine. Huile de tournesol, sel et levure. Le résultat est un pain doré parfumé. Mais je voulais jeter la crème sure qui n'avait pas été reçue ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Valentin, c'est intelligent! Le pain, les petits pains et les crêpes sont la meilleure affaire! Je mijote aussi des légumes, du poisson, du foie dans de la crème sure.

[Linadoc]

Eh! Et j'ai partagé ma crème sure avec mon chien))) mon mari est parti, je mange du pain chez un nombre limité de médecins, et elle est si intelligente, et elle s'est parfaitement comportée en promenade, ne s'est jamais tirée vers les autres chiens)), et a calmement nettoyé mes oreilles , ou plutôt, elle m'a même approché simplement à la demande, malgré la présence de serviettes / bâtons / fonds dans ses mains. En général, je l'ai félicitée et j'ai partagé de la crème sure)))
P. s. Je n'ai pas encore acheté la crème, il n'y a rien à re-fermenter; la pâtisserie n'est pour personne ...
Mais j'ai distribué la recette à tous mes amis et même au médecin!)))
Linadoc, Je vous remercie!

Quel délicieux !!! Eh, le post a commencé, je ne l'ai pas vu avant. Quelle quantité est conservée au réfrigérateur? Je le ferai certainement plus tard chez ma fille (dans le dessin animé.) Linochka, merci! Délicieuse recette.

tous les produits laitiers préparés à la maison ne sont pas conservés plus de 3 jours

[Irina]

Irina, J'ai définitivement plus de 3 jours

Lyudmila, il peut rester debout et non acide pendant au moins une semaine, mais sans conservateurs, des bactéries inutiles commencent à se multiplier dans le lait aigre. Et il s'avérera que "tous les yaourts ne sont pas également utiles"