Crème sure maison

[Anna1957]

Anna1957et je dois l'essayer avec du lait. Anya, merci

[Anna1957]

La prochaine fois, j'achèterai 10%, mais maintenant si je n'essaye que de ces deux, je suis loin des magasins.

Ajouté le mercredi 15 février 2017 16:13

Anna1957, Je viens de Clover, hier à Lenta 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, plus la teneur en graisse est élevée, plus elle sera épaisse.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, ce n'est pas la première fois que j'écris, mais je suis très satisfait du goût de ma crème sure.J'achète de la crème sure tous les deux mois "House in the Village" 20% (2 c. l) et de la crème 500 ml. Petmol 11% .. Je fais de la crème sure 2 fois par semaine. Temps de fermentation 6 heures, puis immédiatement pour maturation au froid.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, merci, je vais certainement essayer. Et où ai-je regardé avant que je n'ai pas vu à propos de cette crème sure ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - ce sera tellement cool, hachez seulement avec une hache, c'est superflu. De plus, la crème à fouetter n'est souvent pas pure, mais avec de la carraghénine. Le meilleur est de 20% et 10% de moitié.

Il y a du carraghénane là-bas, n'est-ce pas? Je pensais que je les diluerais avec 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, non, il vaut mieux le faire proprement de 10%. Il sera comme 20% acheté en magasin.

Alors, ce carraghénane est-il nocif? Il est fait d'algues ... Et où ai-je besoin de ce pack maintenant? Je n'ai jamais rien fait de tel.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, eh bien, pas de gros mal. Bien qu'il existe de telles données:

Selon des recherches menées par le NCI américain, il a été prouvé qu'un certain type de carraghénane - carraghénine dégradée - peut entraîner des maladies du tractus gastro-intestinal, y compris le cancer de l'intestin. Le type dégradé de carraghénane n'est pas couramment utilisé dans les aliments et seul le type non dégradé de carraghénane a été reconnu comme sans danger pour la consommation humaine et approuvé pour une utilisation dans les aliments. Les méfaits de la carraghénine sont dus au fait qu'il peut provoquer une inflammation dans le corps. Cet effet est si évident que certains chercheurs de l'Université de l'Illinois utilisent ce supplément pour induire une inflammation dans des expériences scientifiques. La carraghénine, lors de la dégradation des aliments dans l'estomac, libère des substances dangereuses à l'origine de plus de 100 maladies, dont la polyarthrite rhumatoïde, l'athérosclérose et les maladies inflammatoires de l'intestin.

C'est juste qu'il n'est pas nécessaire dans la crème sure maison, il créera des grumeaux dedans et l'hétérogénéité de la structure. C'est en soi une bonne structure solide, sans carraghénine. Et utilisez une telle crème pour son usage prévu - fouettez-la sur le gâteau

J'ai lu ceci juste le matin, mais probablement - "déshydraté"?

Publié jeudi 16 février 2017 14:53

Eh bien, je n'ai pas fouetté de crème depuis 1000 ans, j'ai un mélangeur - un mélangeur à frein. Et en décembre, je n'avais pas encore maîtrisé les deux moissonneuses-batteuses Bosch apparues pour fouetter, j'ai honte de l'admettre, mais il n'y avait pas le temps. J'en ai eu un qui n'était pas nouveau, je l'ai maîtrisé pour le jambon, j'ai acheté l'autre - parce que je m'en suis occupé avant de recevoir le cadeau, et je ne sais pas comment mettre ce disque ... On peut encore de la crème sure, quoi qu'il arrive ...

[Linochka]

Jetez-le sans ambiguïté.

Linochka, c'est-à-dire que vous découragez fortement l'utilisation de cultures de départ _{même s'ils ont été stockés selon toutes les règles} expiré?

Pour le back desk, pouvez-vous nous dire en quelques mots ce que cela menace?

Et la crème sure - une cuillère avec une montagne, ou juste mesurée?

[Sasha]

Sasha, Je mets le st habituel. cuillère avec une petite diapositive .. comme il prend, il est épais ..

Demain, je serai à Saint-Pétersbourg, j'achèterai une autre crème.

[Inna]

Inna, si les levains ont été conservés juste au réfrigérateur pendant un an, ils ne contiennent que des dommages

Et la crème sure - une cuillère avec une montagne, ou juste mesurée?

Oui, je viens de le ramasser avec une cuillère à soupe et de le mettre dans de la crème

acheter une autre crème.

C'est la bonne décision

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci pour la crème sure!
J'ai cuisiné à partir d'un mélange de lait, de crème et de crème sure, en Orson 5005 sur le programme "yaourt", j'ai mis des bidons jusqu'aux épaules dans de l'eau, inclus 3 pots de 500 ml, une superbe crème sure, je vais voir combien de temps il restera dans le réfrigérateur!
Voici les crêpes, je les ai bu, et dans un bocal ...

[Ksyusha]

Ksyusha, excellente crème sure, bravo! Je suis heureux que tout se soit déroulé rapidement et immédiatement Préparez-vous à la santé!

Aujourd'hui, encore une fois, j'ai fait de la crème sure, grincé le dessin animé, l'ouvrir ... et je vois une "peinture à l'huile" sur des gouttelettes d'huile jaunes

Quelqu'un avait-il ça?
la crème était seulement Ashanovskie 20%, et j'ai acheté la deuxième boîte dans un magasin local à 15%, quand je les ai versées, il y avait des caillots dedans, environ une cuillère à café avec une lame, j'ai été tellement surpris, j'ai pensé que nous nous sommes assis probablement ..
mais maintenant je pense que c'était vraiment de la crème épaisse, ou ils ont ajouté du beurre au lait et l'ont vendu pour de la crème ...
fabricant local, les produits semblent être de haute qualité, j'avais l'habitude d'acheter toujours leur crème sure, j'ai vraiment aimé
il va refroidir maintenant, mettez-le au réfrigérateur, voyez ce qui se passe ensuite

[Svetlana]

Svetlana, Je n'avais pas. Combien de temps avez-vous gardé?

Svetlana, comme d'habitude, 5 heures, je fais de la crème sure comme celle-ci une fois par semaine depuis 3 mois déjà.

[Svetlana]

Svetlana, Je cuisine toujours à partir d'un seul paquet, je ne mélange pas différents fabricants.

Je le fais aussi d'habitude avec la crème Ashanovsky, mais maintenant j'ai la grippe, c'est loin d'aller à Ashan,
il y avait un paquet de 200 ml dans le réfrigérateur, ce n'est pas suffisant, alors je l'ai acheté dans un magasin local ((

[Svetlana]

Svetlana, peut-être que ça s'est bien passé?

Se rétablir

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie
Je le mets au frigo, je verrai ce qui se passe le soir

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci pour la recette! J'ai fait de la crème sure dessus - je l'ai beaucoup aimé!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Je suis content que la recette vous convienne aussi! Cuisiner pour la santé
Marina22, plus audacieux, tout deviendra délicieux!

A tous les amateurs de crème sure maison! J'achète la crème Petmol 11% - 500 ml chez Auchan depuis un mois maintenant. pour seulement 57 roubles, dans d'autres magasins moins de 100 roubles. et jamais rencontré Idéal pour la crème sure

Aide s'il vous plaît, je vais faire de la crème sure dans un multicuiseur panasonic -SR -TMH -10, c'est vieux, mais il sert fidèlement et parfaitement, quel mode dois-je activer pour que la température soit de 40, est-ce normal en chauffant?

[Zoya]

Zoya, chauffé dans un multicuiseur, généralement à 70 degrés. Il me semble que vous ne pouvez pas faire de crème sure dans cette mijoteuse.

gala 10, Galina - merci pour votre réponse rapide, je vais la mettre sur la batterie et attendre!

[Linadoc]

Linadoc, mettez de la crème sure, bien que le lait était à 6%, j'ai lu la branche, mais pas tous de manière sélective, mais j'ai réalisé que c'était possible avec un tel lait. Je l'ai mis en Shtebik à 36 degrés pendant 4 heures. Fermenté avec de la crème sure de la ferme. Pendant les allers-retours, j'ai regardé - et la température était déjà de 72 degrés. J'ai sorti le pot - mesuré la température dans le pot -70 couru. J'ai vidé l'eau du bol, je l'ai à nouveau versée, maintenant je pense - soit ce qui est arrivé à Shtebik, soit j'ai foiré ma tête pleine de trous. Alors je pense, que faire avec cela peut maintenant?

que faire avec cela peut maintenant?

Vous pouvez parfaitement y cuire du pain, de la focaccia ou simplement refroidir à 36-38 *, ajouter une nouvelle portion de crème sure et incuber pendant 6 heures.

température jusqu'à 72 degrés

Vous avez oublié de régler le T ou de sélectionner «on». Pariez 38 * c'est mieux. Et au moins 6 heures.

le lait était de 6%

En vain, vous avez besoin d'une crème normale, 10-20%. Cette matière grasse du lait n'affectera en rien la silhouette, ne serait-ce que pour le mieux.

Je vous le dis en tant que spécialiste. Déjà, un nuage de recherche a confirmé que les augmentations de l'indice de masse corporelle sont directement proportionnelles à la quantité de margarine et de graisses hydrogénées provenant des aliments transformés et des produits de boulangerie. Mais l'utilisation raisonnable du beurre, de la crème et de la crème sure, au contraire, est inversement proportionnelle. Ici, je n'ai pas d'autre crème sure, seulement la mienne 15-20% et constamment. Hauteur 170cm, poids 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: il fait tellement froid aujourd'hui - je ne veux même pas penser au magasin. Tout est en ordre avec Shteb - apparemment j'étais tellement pressé ... J'ai refroidi le pot - sur-acidifié - il y aura un échantillonneur demain, j'achèterai de la crème et je le ferai comme prévu - juste en prévision. La photo originale est tellement délicieuse - même pas pour dire que la crème sure.




Et si vous serrez bien le couvercle dans le bocal pendant la cuisson, allez-vous le conserver plus longtemps au réfrigérateur? Je pense que si demain vous arrivez au marché, ils vendent la crème en bouteilles de 2 litres, si vous la versez dans 0,5 bocal, elle fermentera. Seulement 4 pots se lèveront.Et combien de temps les canettes resteront-elles dans le réfrigérateur? Et puis nous mangeons constamment, mais mangeons peu de crème sure.

Non, vous n'avez pas besoin de le tordre étroitement, les streptocoques ont besoin d'oxygène. La crème sure 2L est fraîche. Je pense qu'il vaut mieux prendre pour la première fois de la crème stérilisée 0,2-0,5 ordinaire. La crème sure au réfrigérateur est normale pendant 2-3 semaines. Et puis vous déterminerez, pour le lope vous avez mangé cette portion et vous devez lope dans le futur.

Et vous devez marcher tous les jours, quelle que soit la météo

Et vous devez marcher tous les jours, quelle que soit la météo

Que faites-vous? Dans une congère au sommet?

[Linadoc]

Linadoc, rapport sur ma crème sure. Le premier (lait) s'est avéré pas tout à fait uniforme, mais ce n'est que l'apparence, il a un goût lisse et satiné. Apparemment la surchauffe a affecté, mais apparemment je l'ai retirée à temps. Le deuxième pot est déjà avec de la crème, je n'ai pas pu résister hier - je suis allé me ​​promener dans la nuit, et que faire - je veux plus que du bondage, le premier pot a un goût aigre (peut-être de surchauffe?), Mais le second est très savoureux. Alors je vais lui laisser le levain. Il n'a pas été préparé depuis longtemps - 5 heures (apparemment, la crème sure pour la fermentation n'était pas mauvaise) - cela signifie que le temps de sa fermentation sera un peu moins. Certes, j'ai dilué un peu 10% de la crème avec du lait - il en restait peu, je l'ai bien ajouté à la crème sure. En termes de densité, un et le deuxième pot se sont avérés excellents, le second est légèrement plus dense (crémeux). Merci beaucoup pour la recette - maintenant je vais faire de la crème sure moi-même





Je mets encore 15% 10% + 20% aujourd'hui, même s'il y avait une volonté de le mettre séparément. Maintenant, je vais réfléchir à quoi nourrir avec cette crème sure
Ps - Je comprends bien que la stérilisation de l'inventaire et le chauffage de la crème elle-même à 80 * avant d'ajouter le levain afin que les cocci se multiplient librement dans un espace libre de tout (enfin, plus de goût et de temps de repos au réfrigérateur)

[Marina]

Marina, oooooo, super! La consistance est excellente! De quoi as-tu besoin. Et la crème sure est partout - salade de saison, pour les cheesecakes, pour les crêpes aux légumes, pour les boulettes, pour les casseroles de fromage cottage, pour les crêpes, pour les pommes de terre au four ...

Je comprends bien que la stérilisation du matériel et le chauffage de la crème elle-même à 80 * avant d'ajouter la culture starter

Je fais cette crème sure presque tous les jours depuis deux ans maintenant, en versant de l'eau bouillante sur un pot, un fouet et une cuillère, mais je ne chauffe pas la crème et la verse directement de la boîte.

Je verse de l'eau bouillante sur un pot, un fouet et une cuillère, mais je ne chauffe pas la crème et la verse directement de la boîte.

Oui, je fais pratiquement la même chose. Je stérilise le bidon seulement au micron à pleine puissance pendant 1 minute, en versant 2 ml d'eau. Je ne chauffe pas la crème, je la verse juste. Mais l'emballage de la crème avant ouverture est le mien.

[Linadoc]

Linadoc, Je cours et je cours avec ma crème sure déjà humaine. Le pot a été retourné - tout est immobile. Délicieux. J'ai pris la moitié de 10 et 20%. C'est 15%, non? Je suis resté à Štebik pendant exactement 4 heures, même si après 3 heures, il était déjà bien compacté - la pompe a été vérifiée toutes les 15 minutes pour que le sérum ne commence pas à partir. Wow, souvent je versais les restes de kéfir dans le lait - il s'est avéré du kéfir, aussi une cuillerée de crème sure dans le lait cuit au four et sur la fenêtre (mais apparemment j'ai eu de la chance avec la température), mais je n'ai même pas pensé à la crème sure. ... maintenant nous allons guérir !!!
s



Merci encore

C'est bien quand une personne se sent si bien!

C'est 15%, non?

C'est vrai, 15%

maintenant nous allons guérir !!!

Ah! Tant de personnes vivent déjà sur le forum

Dites-moi si j'ai bien compris le processus!
Bocal en verre de 1 litre, mettre 400 ml. crème, ajoutez 2 cuillères à soupe. l crème sure, remuer avec une fourchette, ne pas couvrir, mettre dans le bol multicuiseur dans l'eau, fermer le couvercle et incl. mode mule cuire pro à 40 ° pendant 8 heures.
N'interférez pas avec le processus. Puis au réfrigérateur pendant une journée (probablement)?
Des questions:
Crème maison, comment déterminer sa teneur en matière grasse ou comment est-elle par son épaisseur? Vendez comme du beurre épais. Puis-je les diluer (avec quoi et comment?)
La masse n'augmente-t-elle pas en taille lors de l'acidification? Autrement dit, pour un demi-litre, vous pouvez avoir une telle canette, ne s'enfuira-t-elle pas? Et ne le couvrez pas avec un couvercle? Comment vérifier sa disponibilité? Nous devons essayer ce qui devrait être, un peu aigre et ensuite il vient dans le froid? N'interférez-vous pas dans le processus?
Combien d'eau verser dans l'eau.bain, au milieu de la banque? Ou qu'aurait été tout dans l'eau?
Combien conserver au réfrigérateur jusqu'à tendreté? Et quelle est sa durée de vie? Qu'est-ce qui fermenterait la portion suivante, vous pouvez simplement la laisser dans le pot et y ajouter une nouvelle portion de crème?
Et si la crème sure s'avère mauvaise, inactive et que le processus s'éternise ... en général, que peut-on en faire?

[Igor]

IgorAvez-vous lu attentivement la recette? Tout y est clairement programmé en termes de temps et de température. La température est de préférence inférieure à 40 *. Et le temps est de 6-8 heures. Qui a une option avec seulement 40 * et obtient de la crème sure en 5 heures. Mais c'est tout de même mieux T ci-dessous. Et 2 cuillères à soupe. l. avec une lame de bonne crème sure pour 400 ml de crème.
Avez-vous une yaourtière? Il semble que cela devrait être le cas, est-ce vous qui forcez la table avec une gastrite hypoacide 5?

Vous avez un étrange gastro-entérologue. Je ne peux pas expliquer que la gastrite ne soit pas traitée avec "table". Et s'il était si loin derrière les qualifications, alors au moins il a expliqué ce qui était possible et ce qui n'était pas avec cette «table» plus tôt, quand il a été nommé.

Plus facile à mettre dans un pot adapté dans une yaourtière. Placez uniquement des serviettes ou du carton pour abaisser le T.
Sinon, c'est possible dans le multi, surtout si vous pouvez régler avec précision T. Si seulement 40 *, alors c'est également possible. Vous pouvez le sécher, il suffit de remettre quelque chose. Mais mieux dans l'eau pour un chauffage uniforme. Arrosez environ 2/3 de la hauteur du pot. Couvrir avec un couvercle, mais pas hermétiquement, car les streptocoques ont besoin d'oxygène. Et ne pas conserver plus de 6 heures à 40 * ou 8 heures à un T.
Il est préférable de prendre une crème stérilisée en magasin normalisée. Tout est stérile et vous connaissez le% de matières grasses à coup sûr. Et à la maison, la teneur en matières grasses est généralement élevée de 20 à 30% et elles ne sont certainement pas stériles. Au réfrigérateur, il mûrit pendant 5-6 heures, mais ici, il est préférable de le fermer hermétiquement pour ne pas semer avec la flore du réfrigérateur.
Pour commencer, il est préférable de reporter 2-3 cuillères à soupe. l. crème sure fraîche dans un pot stérilisé et fermer hermétiquement. Pour réduire la possibilité de contamination par une flore inutile. Dès que la crème sure fermentée se termine, rincez et stérilisez le pot et le couvercle. Et alors seulement, il est possible de le faire fermenter à nouveau avec ce levain différé.
La crème sure infructueuse peut être utilisée en cuisine - dans le pain, dans les crêpes, en y assombrissant les poitrines de poulet, pour la viande en sauce béchamel, versez les poivrons farcis ...

[Linadoc]

Linadoc, Moi, je grince ... et le régime est la moitié du succès, le médecin a tout écrit pendant un mois chaque jour, un tas de pilules.
Je ne comprends toujours pas si la crème sure pousse, ne s'enfuira pas, quel pot prendre? J'ai testé les modes ... 30 ° dans la nature, 28, je l'ai réglé à 40 ° C, ça garde exactement 36. Le mode "yaourt" est à 40, mais en fait ça garde un peu moins, 36 ° C.
J'ai déjà acheté de la crème maison pour essayer, épaisse comme du beurre. Oui, et avant-hier 6 morceaux de différentes cultures starter "vivo", la crème sure est toujours en magasin, cela ne fonctionnera pas, j'ai déjà compris.

La crème sure ne pousse pas. Ça fermente. Si 36 *, alors excellent, 8 heures. Le magasin peut aller s'il est frais et avec une courte période de temps. Juste au cas où, vous pouvez mettre 3 cuillères si l'activité est faible au magasin.

[Linadoc]

Linadoc, non, j'ai regardé la date d'expiration ... jusqu'au 28 mars)), le dessin animé est occupé en ce moment, le matin je mets le lait sur aigre et ensuite je vais essayer, après avoir transpiré, le caillé.
Je regarde de près la machine à pain, une bouteille de 2 litres tient bien sans seau, 0,5 litre rentre dans un seau. verre. jar ... puis-je jouer dedans? Sur l'eau. une baignoire. Il a un mode yaourt, mais la température est élevée, 46-48 ° C est réel.



La crème épaissit-elle lorsqu'elle est aigre ou vice versa? Ici, j'ai lu qu'ils avaient juste mis un pot sur la batterie et qu'elle s'auto-acidifiait ... donc pour ne pas ajouter quelle crème sure - est-ce que tout est mieux que rien? Eh bien, est-ce logique? Je voudrais envoyer un courriel. J'utiliserais un four, mais là c'est à partir de 50 ° C et moins, j'ai testé.

J'ai regardé la date d'expiration ... jusqu'au 28 mars

Alors, frais, vous pouvez. La crème sure normale coûte normalement 3 semaines.

le matin je mets le lait sur aigre puis j'essaierai, après avoir transpiré, le caillé.

Vous pouvez le lait caillé simplement à température ambiante ou sur batterie. Il n'est pas nécessaire d'emprunter un dessin animé. En général, tout est plus simple. 2 litres de lait + 1 litre de kéfir + 1 ampoule de chlorure de calcium (option) et pour languir pendant 1-2 heures. Mettre dans une passoire et peser. Tout!

Ici, j'ai lu qu'ils venaient de mettre une canette sur la batterie et qu'elle s'auto-acidifiait

Oui, vous obtenez de la crème sure comme la crème sure, mais aigre. Parce qu'ils sont fermentés avec des spores sauvages, pas des streptocoques. Et si vous fermentez avec de la crème sure ou du levain à la crème sure, vous obtenez de la crème aigre douce, pas aigre.

[Linadoc]

Linadoc,

En général, tout est plus simple. 2l de lait + 1l ...

Zdaste. Puisque vous-même, en tant qu'auteur du sujet, avez abordé le sujet du fromage cottage, je vais demander, sinon dans les sujets ci-dessous, deux jours d'ignorer ((
Sour, ou plutôt otvorodilos dans le dessin animé, MAIS, sérum amer amer. Et un peu, il a cédé au fromage cottage. Est-ce du lait? Les sacs à provisions ont commencé à s'étirer dans le réfrigérateur et je les ai tous versés sur du lait caillé.
J'ai pensé pour la première fois à en faire du fromage fondu, mais c'est aussi devenu des céréales, le fromage n'a pas fondu.