Crème sure maison

[Crémeux]

Crémeux, merci, déjà 2 fois fait de la crème sure à partir de levain congelé, classe! Linadoc, Lina tous les jours je me souviens de toi avec un mot gentil pour cette recette.

[kil]

kil, Irina, Je suis heureux que vous puissiez désormais économiser votre budget et votre temps, tout en étant confiant dans la qualité de la crème sure.

[Irina]

Irina, Je suis très content que la recette soit arrivée! Pour votre santé et bon appétit!

[Linadoc]

Linadoc, Merci beaucoup! J'ai également fait une bonne crème sure maison à base de crème à 10%. Un tel épais, inhabituel après celui acheté.))) J'ai peur même de penser à 15-20% de crème.))))) Ce sera un choc.))) C'est vrai, vous avez "préparé le terrain" avec la photo dans le premier message. )))) Et puis je ne pensais pas que ça arrive.)) Vous apprendrez tellement de choses surprenantes sur ce forum.)))))
Je l'ai fait dans le personnel à 38 ~ pendant 6 heures. 1L dans un bol en plastique avec un couvercle. Dans un bol d'eau multi sur le fond - cm 3. Réglez-le pendant 8 heures, mais c'est bien que j'ai réussi à lire le sujet et à ouvrir-le vérifier 2 heures plus tôt.

[Anastasia]

Anastasia, félicitations pour le début d'une nouvelle vie de crème sure! Pour ta santé!

[Fantik]

Fantikque fermenté?

[Anastasia]

Anastasia, Félicitations et envie du bien! mais je ne peux pas l'obtenir épais ... pas de sources normales. partout, seule la crème sure longue durée est vendue en Belgique.

[Vika]

Vika, Vika, essaie de le filtrer à travers une étamine, comme si tu fais du fromage cottage avec du kéfir, les filles ont jeté de la crème sure fine pour la crème

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie! Et je pense que c'est le début d'une nouvelle vie de crème sure.)
mowgli, Mirabel, crème sure au levain Maison du village 15%. Cream s'est également avéré être une maison du village (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, je suis tombé sur des pots avec l'inscription "yaourt", mais la composition comprenait un streptocoque thermophile. Peut-être pouvez-vous trouver une culture de départ appropriée sur les étagères de yaourts? Certes, dans les yaourts, le thermo-steptococcus est presque toujours utilisé avec le bacille bulgare ... Mais que se passe-t-il s'il y en a un séparé?

[Natalia]

Natalia, Oui? Je vais certainement essayer! Je le fermente si longtemps ... rien d'autre.
Anastasia, quelles sont les maisons du village en Belgique ... nous avons tout le fromage autour.

Je suis tombé sur des pots avec les mots "yaourt", mais la composition comprenait du streptocoque thermophile

Je vous remercie! maintenant je vais lire la composition du yaourt pour le levain!
En général, j'essaye de ne pas lire les compositions ... cette information me rend malade.

[Anastasia]

Anastasia, quelles sont les maisons du village en Belgique ... nous avons tout le fromage autour.

Mirabel, J'avais tort. Je voulais mettre votre surnom sur la première phrase pour vous dire merci. Et à propos de la maison pour répondre mowgli. Et ça s'est avéré comme ça. En général, il est intéressant de se renseigner sur l'assortiment dans d'autres pays. Au Japon, par exemple, le kéfir n'est pas vendu ...

Filles habiles! Aidez-moi! Je veux, je veux, je veux de la crème sure. Mais je n'ai aucune technologie (comme vous), seulement un dessin animé Panasonic. Il n'y a pas de températures et de mode yogourt (déjà écrit). Comment être? Versez de l'eau à 40 degrés, versez dans le dessin animé, mettez les bocaux sur des serviettes et fermez le dessin animé pendant 8 heures? Comment vérifier la température? Vous pouvez utiliser un simple thermomètre, chat. Mesure du tempo Quand sommes-nous malades? Je l'ai électronique. Aucun conseil? J'ai vraiment envie d'essayer!
Et une autre question: comment faire de la crème sure à 5% de matières grasses. Diluer la crème avec du lait 10%? Combien? Je ne peux pas avoir plus de 5% de lait, mais de la crème sure. Enseigner, conseiller! Je vais le rendre normal pour le mien, mais pour moi? (seulement si nous trouvons par des efforts conjoints une recette pour cuisiner avec mes capacités).
J'ai hâte d'entendre et de recevoir des conseils. Aidez-moi!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, prenez une casserole, versez-y de l'eau à 40 degrés (pas de la vodka), mettez un pot de crème dedans et enveloppez-le pour qu'il ne refroidisse pas plus longtemps, vous pouvez périodiquement verser de l'eau chaude pour maintenir la température et tout fonctionnera.

[guzel]

guzel, Je l'ai fait longtemps au four, dans de grandes boîtes. Chauffé la crème à 40g, le four à 45g, ne laissant qu'une ampoule et ainsi de suite pendant 4 heures, puis 4 heures sans ampoule. Ou sans réchauffer la crème avec une ampoule la nuit. Pourquoi avez-vous besoin de diluer la crème? Prenez du lait avec une teneur en matières grasses de 5%. J'ai même fait du 3.2 avec du lait, plus fin que la crème, mais de densité suffisante pour la crème sure, ça ne coule pas.

[Guzel]

Guzel, l'a chauffé - l'a mesuré avec un thermomètre - l'a éteint et l'a fermé - l'a emballé - après 2 heures l'a ouvert et l'a mesuré - si nécessaire, l'a ensuite chauffé un peu ..... Et ainsi toutes les 2 heures. J'ai écrit sur la teneur en matières grasses dans le gazebo à thé.

Je chauffe la crème dans une casserole, ajoute de la crème sure, l'enveloppe dans une couverture et tout est prêt en 5 heures. Pas de soucis, juste des délices après le réfrigérateur.

[Oksana]

Les filles, est-ce que quelqu'un fait de la crème sure à partir de crème avec du lait fait maison? Dites-moi comment vous, pour ainsi dire, les traitez avant le levain? Après tout, ils ne peuvent pas être bouillis comme du lait, ils se recroquevillent ...

Oksana, ma grand-mère a tourné le lait à travers un séparateur et c'était la crème du village où sont nés mes ancêtres appelée crème sure - "kaymak", elles sont versées dans un bocal, au début elles sont sucrées et collantes, puis elles acidifient et s'épaississent progressivement. Je dis à mes parents que c'est d'abord la crème, puis la crème sure, que la crème sure c'est la crème et le levain. mais ils ne connaissent depuis l'enfance qu'une telle crème sure-kaymak. donc si vous avez des hauts taike avec du lait fait maison, si j'étais vous, je ne ferais rien, mais je les mangerais simplement comme de la crème sure, même si elle est probablement grasse, mais délicieuse !!!

[kil]

kil, Dumpling, Linadoc, Stanllee, Merci mon cher. Je me suis enfui pour acheter de la crème et de la crème sure, maintenant je vais le mettre, je vais essayer. Malheureusement, rien ne fonctionnera avec le four (j'ai un mini-four en dehors de la ville, où la température commence à 50 degrés), je vais devoir le faire soit avec un dessin animé, soit dans une couverture. Je ferai un pot ordinaire (pour une famille), et le second j'essaierai 5% pour moi-même (je suis maintenant en train de perdre du poids, mais selon le «système», sur le chat. Je m'assois avec plus de 5% de lait n'est pas autorisé) Merci encore à tous! Ils ne m'ont pas laissé mourir sans crème sure!

Linochka, merci beaucoup pour la crème sure !!!!
Fabriqué à Orsyusha à partir de 10% + 23% ajouté un peu. Belle crème sure épaisse, mais les cubes ne fonctionneront pas

Belle crème sure épaisse, mais les cubes ne fonctionneront pas

J'ai en quelque sorte mis la crème sure avant le travail, puis je suis venu et j'ai oublié de l'éteindre. Elle est restée avec moi pendant 11 heures. Je me suis souvenu et je l'ai mis au réfrigérateur. Sur les côtés, bien sûr, il y avait du sérum, mais je ne me suis pas dérangé. Le matin, je l'ai mis sur les crêpes au fromage, mais il ne pouvait être coupé qu'en cubes. C'est ainsi que j'ai appris que si vous le gardez longtemps, puis que vous le refroidissez bien, il se révélera être du béton armé. Certes, j'ai fait 20% à l'époque. Conclusion - tenez-le un peu plus longtemps en chauffant et laissez-le refroidir au réfrigérateur, préparez de la crème sure de la bonne teneur en matières grasses et vous la couperez avec un couteau. À propos de la teneur en matières grasses, j'ai écrit à plusieurs reprises que la crème sure devrait être de la crème sure, c'est-à-dire avoir une teneur en matières grasses de 15% et plus. La graisse du lait est facilement transformée par le corps et ne provoque pas d'obésité. Il est même nécessaire au fonctionnement normal du corps. Alors, faites une crème sure normale. En tant que spécialiste, je vous dis ceci.

Je suis maintenant en train de perdre du poids, mais selon le "système", sur le chat. Je ne suis pas autorisé à faire du lait à plus de 5%

Cet étrange «système» contredit tous les processus physiologiques et biochimiques de base du corps, ainsi que les recherches de ces dernières années à travers le monde. Pas nécessaire labeur tromper, il vaut mieux aller chez un vrai spécialiste ou simplement manger des aliments naturels normaux.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dis-moi de congeler correctement la crème sure pour le levain, le levain perd-il ses propriétés de levain? J'ai congelé 10 briquettes, de ma propre crème sure à 15%. Eh bien, j'ai commencé à faire de la crème sure avec du levain congelé. Mais cette fois, j'ai décidé d'essayer séparément de la crème à 10% et à 20%. À partir de 20%, cela ressemblait à un goût de crème sure, mais à partir de 10%, un produit avec un goût de kéfir et un film comme du beurre sur le dessus a été obtenu.Je ne sais pas, c'est peut-être le résultat de la congélation des portions de départ ou peut-être de la crème à 10%. Je fais constamment de la crème sure à partir de la crème Ashanovsky 20% + 10%, cela s'avère super à chaque fois. Je l'ai fait avec du levain congelé pour la première fois.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci beaucoup. La crème sure s'est avérée être 10% et la mienne (5%) est très épaisse et savoureuse. Je l'ai fait dans le dessin animé (avec de l'eau, le chat était constamment surveillé). Est devenu épais après 4 heures. J'ai attendu encore une demi-heure et l'ai mise au réfrigérateur jusqu'au matin. Homogène, le lactosérum est introuvable, délicieux. Le mien (5%) est solide, ne coule pas, se prend uniquement avec une cuillère, dense, élastique, homogène. Plus dense que stocker 15%. Eh bien, celui qui est de 10% - aucun commentaire du tout. Merci encore!

[Elena]

si le levain perd ses propriétés levantes.

Elena, perd, pas tout, mais perd. Par conséquent, j'utilise cette méthode comme assurance, mais je préfère la prendre dans le pot précédent.

Merci encore!

guzel, Je suis heureux que cela se soit avéré tout de suite, mais tenez compte de mes notes sur la teneur en graisse.

[Linadoc]

Linadoc, et j'ai déjà expérimenté différentes teneurs en matières grasses de la crème et du lait. Dans quelques semaines. ) Et confirmé dans la pratique votre conclusion que la crème sure doit être grasse! )) Pour l'utiliser comme crème sure (dans les soupes, les salades, la crème, sur le caillé) - Je prends de la crème à 10%. Pour boire et manger avec une cuillère, comme le ryazhenka-kéfir, je prends du lait. Et maintenant, je verse du lait avec du levain à la crème sure dans des pots de yogourt. J'ai aimé ce streptocoque en goût et en consistance plus qu'un bâton bulgare.)))
Depuis deux semaines maintenant, moi et tout le monde à la maison sommes étonnés et ravis que la crème sure puisse être coupée en morceaux et que le lait cuit fermenté puisse être mangé avec une cuillère dans une assiette ...))))))
Merci beaucoup!

[Linadoc]

Linadoc, c'est juste penser à toi aujourd'hui, quand la prochaine portion de crème sure versé Couper. Je pense que je devrais entrer et vous remercier encore. Car depuis que je l'ai cuisiné pour la première fois, je cuisine constamment. Je sais déjà avec certitude que cela résulte le mieux d'un certain type de crème et d'un certain type de crème sure. Déjà appris les proportions et les temps de cuisson. Merci beaucoup de ma part et de mes mangeurs. Oui, les filles, j'ai toujours un peu de lactosérum de la crème sure. Alors je le verse toujours dans un bocal. Et c'est là-dessus que vous obtenez des petits pains, des pains et des pains cuits au four. Mélangez le courant avec de l'eau. Pour 100 grammes de lactosérum, 200 grammes d'eau.

[Linochka]

Linochka, J'ai re-fermenté ma crème sure 3 fois, la dernière sur de la crème maison, écrémée dans du lait et stérilisée. Je l'ai mis pendant 4 heures, puis j'ai ajouté une autre heure et ... une autre heure (on ne cherche pas des moyens faciles, non, pour qu'on puisse la mettre à 6 heures tout de suite!). Donc, après le dernier ajout, je l'ai oublié jusqu'au matin (dans le fermenteur). Le matin, je l'ai déplacé dans le réfrigérateur, je l'ai refroidi, je l'ai épaissi !!!! Et jaune))))
Délicieux !
Linochka, merci plusieurs fois!

Nastya et les deux Irochki, je suis très heureux que la recette soit venue et plaise! Bon appétit pour vous et vos proches!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je l'ai aussi vaincue, cette crème sure, en lisant tes recommandations! : rose: et les conseils des filles.
Je prends de la crème et du yaourt grec en entrée et pendant 8 heures dans une mijoteuse pour un programme Yogourt. C'est ce dont vous avez besoin!
Certes, un peu de lactosérum pend au fond, mais la crème sure elle-même peut certainement être coupée avec un couteau.
Merci !!!

Voici Vika intelligente! Vous l'avez encore vaincue! Eh bien, bon appétit!

J'ai trouvé une photo préparée et oubliée. C'est de retour en juillet.



Hier, j'ai de nouveau fait de la crème sure sur du levain au levain. Et j'ai décidé de revenir au levain au yaourt. En même temps, j'ai fait une boîte de yaourt avec du levain de yaourt (bâton bulgare). Maintenant, lorsque nous nous sommes installés dans le réfrigérateur, j'ai essayé les deux produits à la fois. Et une telle différence dans les goûts de la crème sure et du yaourt !!! J'aime beaucoup plus la crème sure. Chérie. Et bien que le yogourt soit juste prêt, il est frais et presque aussi épais que la crème sure, et il y a déjà beaucoup d'acide ... Intéressant.

Différents microbes, différents goûts. Habituellement, les produits locaux présentent les plus grands avantages et sont les meilleurs pour la population locale. Crème sure, lait cuit fermenté, yaourt ici, yaourt en Grèce et en Bulgarie.

Linochka pour la recette n'est pas une médaille - un monument est nécessaire. J'ai oublié quand j'ai acheté de la crème sure, sinon pour du levain, bien sûr.
Je voulais donc vous demander, et si vous congeliez le levain acheté et que vous l'utilisiez ensuite? Qu'est-ce que tu penses? puis le type de crème sure qui fonctionne le mieux est emballé dans 400 gr. paquet - beaucoup.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, ici ici Alevtina fait. Et j'ai aussi vu dans d'autres endroits qu'ils gèlent puis s'en servent calmement. Elle-même, la vérité ne l'a pas fait. Besoin d'essayer.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, ici ici Alevtina fait. Et j'ai aussi vu dans d'autres endroits qu'ils gèlent puis s'en servent calmement. Elle-même, la vérité ne l'a pas fait. Besoin d'essayer.

Je vous remercie! c'est génial! J'essaierai!

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette!
Je mets la crème 20% + 10% + crème sure dans un bocal en verre propre. Elle a versé de l'eau tiède dans une casserole (je n'ai pas mesuré t, environ 40 à 45 degrés) et y a mis un pot de crème. Elle l'a recouvert d'un couvercle et l'a enveloppé dans une couverture. Après 5 heures, j'ai sorti le fini. Crème fraîche. La crème sure s'est avérée être de densité moyenne, savoureuse, mais pas de consistance uniforme, mais avec des grains.
Pourquoi les grains se sont-ils formés? Certes, cela n'a pas affecté le goût, mais la prochaine fois, j'aimerais obtenir un meilleur produit.
Le non-respect de t pourrait en être la cause. Ou peut-être quelque chose que j'ai ouvert et mixé plusieurs fois en insistant?

[Yulia]

Yulia, la principale erreur est de mélanger. Cela ne peut pas être fait, un grain de densité différente se forme, et pas le même monolithe. Eh bien, T est, bien sûr, important pour la crème sure. 40-45 * C ne convient généralement pas à la crème sure, car ce n'est pas du yogourt, il existe d'autres microbes qui peuvent vivre et fermenter à T en dessous de 40 * C. Il est souhaitable de maintenir le T 35-38 * C spécifié dans la recette au même niveau pendant toute la période de fermentation, cela affecte la densité, l'acidité, la séparation du lactosérum et le goût.

Et je ne remue pas pendant la cuisson, mais pour les 3 à 4 dernières fois, la crème sure sort également dans les céréales. Mais le plus intéressant, lorsque cela s'est produit pour la première fois, j'ai essayé de la crème sure et je l'ai mise au réfrigérateur avec frustration, en pensant où mettre ce litre. Le lendemain, j'ai réessayé la crème sure et j'ai été surpris de constater qu'il n'y avait pas de céréales. J'ai péché sur la crème - la première fois que j'ai pris une telle crème, mais la fois suivante, la crème était différente. Mais maintenant je comprends que c'était à cause de la crème sure au levain - la première fois, je l'ai fermentée avec de la crème sure, puis les fois suivantes, j'ai pris la crème sure de la boîte, je l'ai congelée et fermentée la fois suivante. Et à chaque fois, les grains étaient d'abord, puis disparaissaient.

salut! J'ai fait de la crème sure deux fois, la première fois un peu étirée et la seconde a un goût amer. Je l'ai fermenté avec une crème sure différente dans une tige à 37 degrés, 5 heures. Où est l'erreur? Je veux vraiment obtenir un bon résultat. La température peut-elle être réduite?

Amer, probablement dû au lait. Peut s'étirer un peu.

Lina! Merci d'avoir répondu! Cette fois ça n'a pas duré, bonne consistance, à base de crème, comme la dernière fois, j'ai été surpris quand j'ai ressenti de l'amertume, puis-je boire cette crème sure?

Je pense que vous ne pouvez changer que le lait.

Ok, j'essaierai)))

[Galas]

Galas, et le conteneur, qui a été stérilisé pour la crème sure? Un couvercle, une cuillère, un fouet?

Fantik, stérilisé au micro-ondes, a versé de l'eau bouillante sur une cuillère! Peut-être avez-vous besoin de le faire bouillir?

[Galas]

Galas, non, je fais ça aussi.

salut! J'ai lu votre sujet et j'ai été très impressionné. Je veux demander si quelqu'un a utilisé un levain comme celui-ci:

Vaut-il vraiment la peine d'utiliser du levain sec s'il est possible d'acheter de la crème sure du marché au poids et de l'utiliser pour le levain? Quelle est la meilleure façon de procéder?

J'ai fait de la crème sure deux fois, la première fois à partir de crème à 10% avec une courte durée de conservation. La deuxième fois, la crème Petmol 22% a été diluée en deux avec du lait entier UHT. La crème sure s'est bien déroulée dans les deux cas. Mais le sérum s'est un peu séparé. Bien que je l'ai gardé à 36 ° C à Shteba, sans couvercle, sur une serviette. Était prêt en 4 heures les deux fois. La température de Steba était de 34-37, un thermomètre dans l'eau a donné un maximum de 35.
Donc, 35-38 est la température maximale? Et pouvez-vous faire de la crème sure à des températures inférieures à 35?
Pour qu'il n'y ait pas de sérum.
Ou ai-je changé la crème sure? 0,5 litre - 3 cuillères à soupe rondes pleines. Plus de 60g, il s'avère.