Crème sure maison

Cela ne signifie-t-il pas de la crème sure?

vous pouvez fermenter la crème de n'importe quelle teneur en matières grasses, le produit laitier deviendra aigre

Crème fraîche - du mot balayer, balayer la crème levée et déjà aigre du lait, et une telle crème n'est jamais grasse

Crème fraîche

gras bien sûr, ouais - plutôt la crème est

nous sommes maintenant aussi dans les magasins * crèmes * nous achetons de la crème sure naturelle uniquement auprès de commerçants privés et vous achèterez

[la crème a été obtenue en égouttant le lait décanté]

crème sure - pour balayer le mot, balayer la crème levée et déjà aigre du lait, et une telle crème n'est jamais grasse

La crème est un produit laitier obtenu à partir de lait entier en séparant la fraction grasse.

Avant l'invention des séparateurs la crème a été obtenue en égouttant le lait décanté dans des récipients spéciaux avec un robinet au fond, d'où le nom «crème». En général, la crème et la crème sure constituent la couche supérieure du lait décanté, ne différant que par la méthode d'obtention, les anciens Slaves avaient le même nom «vershok».

La crème est un produit obtenu par séparation (décantation) du lait entier.
La crème sure est un produit laitier fermenté à base de crème en y ajoutant du levain.

Si vous récupérez de la crème à partir de vrai lait de campagne, alors demain, ils deviendront déjà une crème sure épaisse et savoureuse
Mais un tel lait dans la journée avec du feu maintenant.

[Irishka]

mais comment conserver la crème sure si longtemps?

C'est possible, mais pas nécessaire. Mieux vaut manger Puisqu'il s'agit de lait naturellement fermenté, c'est en soi une conservation du produit. Mais ce n'est pas éternel, cette conservation. Par conséquent, une semaine ou deux peut être calme.

Et cette crème sure peut être conservée longtemps, n'a pas de goût amer, ne s'enroule pas, n'émet pas d'odeur désagréable.

C'est vrai Irishka est en train de parler!

durée de conservation de la jetée bactérienne. les produits y sont indiqués en tenant compte de la présence de bactéries vivantes.
Autrement dit, après une certaine période de stockage, leur nombre devient de moins en moins.

Oui c'est vrai! C'est exactement l'effet bactéricide de l'acide lactique. Mais sa propre crème sure fermente parfaitement après 2 semaines. Nous avons beaucoup de CFU dans la crème sure.

Je me suis débrouillé!!!!

Hourra, Vikus! Nous l'avons tout de même terminé! Notre crème sure va percer en Belgique

Celui-ci peut-il se révéler être un levain pour un nouveau?

Bien sûr, c'est possible. Vous laissez quelques cuillères et fermentez la portion suivante. Et donc 10 fois. Je vous conseille de congeler une partie de cette crème sure. Ensuite, lorsque la crème sure commence à aigre à cause d'une sur-fermentation, vous pouvez utiliser cette crème congelée comme nouveau ferment.

J'ai déjà signalé avec du lait

Irina, me voilà aussi. J'explique, j'explique que la crème sure à partir de lait ne doit pas être fabriquée et à partir de crème à 33% aussi. Rendez-le normal et comestible.

sur de la crème 33%, qui est à fouetter.

Ils sont avec carraghénane pour garder la forme. Pourquoi est-il nécessaire dans sa crème sure normale. Elle garde parfaitement sa forme.

nous avons de la crème sure en vente seulement 33%. Cela ne signifie-t-il pas de la crème sure? en traduction, cela ressemble à de la «crème sure», un peu comme on appelle la crème sure.

C'est de la crème sure. Seulement ce n'est pas thermostatique, mais bunker. Il n'y a pas beaucoup de CFU dedans, mais il y en a. En principe, il peut également être utilisé comme levain.

Linochka, merci! Crème sure très savoureuse, demain je le ferai pour la deuxième fois. Alors qu'il n'y a rien à photographier.

En général, la crème et la crème sure est la couche supérieure du lait décanté, ne différant que par la méthode d'obtention, les anciens Slaves portaient le même nom "vershok".

en général - crème sure = il s'agit de crème fermentée, obtenue à partir de lait de quelque manière que ce soit et de toute teneur en matières grasses

[baba nata]

baba nata, heureux que la recette soit arrivée! Cuisinez pour la santé!

Les filles, est-ce que quelqu'un a de la morve dans une telle crème sure. Quand je faisais des yaourts, il y avait aussi de la morve, plus ou moins, mais toujours présente, je n'aime pas du tout ça, c'est désagréable à manger, j'ai lu que je dois le chauffer à température ambiante, puis le mettre uniquement sur le chauffage pour la fermentation, mais cela ne m'aide pas. Vraiment personne n'a une telle chose, j'ai lu le sujet, peut-être pas tout, je n'ai pas vu cela. C'est pourquoi je ne fais pas de yaourts ou de crème sure, je n'aime pas la consistance. Bien qu'il se soit avéré trop épais, comme sur la photo de la crème à 10%. À propos, à la fois en fermentant avec du yogourt du commerce et du levain bactérien - le résultat est le même - de la morve est présente.
Et j'aime généralement le lait, mais le lait acheté est plus savoureux !! Que faire.

[Hemul]

Hemul, J'avais aussi de la morve dans les yaourts. Des gens intelligents ont suggéré de manipuler la vaisselle pour éviter que les bactéries inutiles ne se développent.
Et dans la crème sure, il n'y avait jamais un indice, mais je traite aussi tout.

J'ai de la morve dans les yaourts quand je ne suis pas du lait gras.

[Hemul]

HemulSelon cette recette, il n'y a jamais eu de crème sure morveuse, toujours magnifique.

Et j'aime généralement le lait, mais le lait acheté est plus savoureux !! Que faire.

Il y en a un acheté. Mon mari aime aussi tout ce qui est acheté. Ce sont les échos de son enfance. Des plats faits maison bien sûr, mais le magasin a toujours meilleur goût.

[Hemul]

Hemul, après avoir commencé à traiter correctement les récipients pour le yogourt et la crème sure (je stérilise pendant 7 à 10 minutes avec des couvercles au micron), des cuillères (j'échaudais ou bouillis dans une casserole) avec lesquelles je remue la crème avec le levain, comment j'ai commencé à respecter strictement la température requise pour la crème sure et comment J'ai acheté les cultures de démarrage de Vivo (ce n'est pas une publicité, juste une déclaration de fait), même après 3-5 re-fermentation, il n'y a pas de morveux! La crème sure est géniale. Il ne peut pas être comparé à un magasin. Je fais de la crème maison du village 10% ou de la laiterie maison du village sélectionnée.
Même le mari, qui est trop cool avec la crème sure et le lait aigre, respecte beaucoup la crème sure maison.
Pour être honnête, je ne peux même pas imaginer à quel point la crème sure maison peut perdre au goût du magasin ... le magasin n'est pas si épais, il aigre régulièrement, ou même il y a des grumeaux ...
Mais les hommes, parfois, donnent des réactions spéciales ... le mien, par exemple, ne mange pas ma saucisse maison - pas comme une saucisse de magasin.

[Mirabel]

Mirabel, mowgli, Sorcière, Elena Bo, Tricia, Merci beaucoup pour les commentaires.

J'ai réchauffé la vaisselle au micro, peut-être un peu, une minute ou deux. C'est intéressant pour moi de le faire maison, pour que vous puissiez toujours en acheter un acheté en magasin, alors je vais essayer à nouveau.

À mon goût, il me semblait que cette crème sure n'était pas de la crème sure, mais plutôt du yogourt. Je l'ai fermenté avec ma crème sure préférée (Ruzskaya, nous avons une usine à proximité). Donc, le résultat avait un goût différent de l'original, cela dépend probablement de la crème, vous devriez essayer de le faire avec leur propre crème. MAIS: CHER, il s'avère, y a-t-il des économies ici, ou juste pour le goût?

Et une autre question, voici la maison du village, il sait de quoi sont faites les figues, ou Petmol et ainsi de suite. Quelle est la signification d'être à la maison?

Ajouté le jeudi 11 août 2016 11:20

Tricia, Je vais essayer d'acheter Vivo, merci. Dites-moi plus pliz, respectez strictement la température de la crème sure, ce qui signifie dans ce cas:
- prenez tout à température ambiante, et
- cuisiner à 38 *?
ou autre chose?
J'ai 40 degrés pour le yaourt dans le multitool, j'ai posé une serviette et 4 morceaux de bocaux sont entrés dans le bol du kenwood, peut-être qu'il fait chaud pour eux, ne fermez pas le couvercle jusqu'au bout?

[Hemul]

en fermentant avec du yaourt du commerce et du levain bactérien - le résultat est le même - de la morve est présente.

Hemul, si vous avez de la crème sure avec du yogourt, vous obtenez du yogourt crémeux, pas de la crème sure. Et le démarreur bactérien doit être pris spécifiquement pour la crème sure, et non pour le yogourt. L'auteur de la recette nous l'a expliqué à plusieurs reprises. Peut-être, en plus d'observer les conditions de stérilité et de température, est-il également nécessaire de prendre la bonne culture de départ?

Et une autre question, voici la maison du village, il sait de quoi sont faites les figues, ou Petmol et ainsi de suite. Quelle est la signification d'être à la maison?

Vous savez, si vous n'avez pas votre propre vache, pour laquelle vous tondez le foin de vos propres mains dans des clairières forestières protégées, et que vous achetez du lait et de la crème dans le magasin, alors le sens des devoirs n'est que dans le goût et l'intérêt de faire quelque chose de vos propres mains. Au prix de votre propre crème sure c'est plus cher que le magasin
Et le goût est aussi à bien des égards une question d'habitude. Je n'ai toujours pas réussi à rendre la saucisse maison plus savoureuse que la saucisse de magasin. Mes hommes aiment la crème sure maison uniquement à partir de crème à 20%, ils ne mangent pas moins de crème grasse, même si elle s'avère épaisse.
C'est juste amusant pour moi, c'est tout!
Oui, j'ai oublié les avantages. Sa crème sure est obtenue avec des bactéries vivantes, ce qui est bénéfique pour les intestins et l'immunité. Même à partir de crème achetée en magasin.

[SvetaI]

SvetaI, bien sûr, je prends de la crème sure ou du levain à la crème sure pour la crème sure, pas du yogourt, à quoi ça sert Et le goût est toujours une sorte de yaourt

Ma question principale est morveuse, mais je vais essayer à nouveau, comme conseillé, de réchauffer les plats et même les cuillères dans l'eau bouillante plus longtemps dans un micron pour exclure les bactéries étrangères.

Ajouté le jeudi 11 août 2016 12:10

Je suis tout à fait d'accord sur l'intérêt, c'est en premier lieu.

Ajouté le jeudi 11 août 2016 12:12

Oui, et j'ai écrit sur le yaourt pour un tas, pas sur la crème sure, mais en général, tout le lait aigre que j'ai essayé de faire s'avère visqueux. Cette crème sure, le yaourt et le lait cuit fermenté n'ont rien fait d'autre.

[Hemul]

Hemul, Je ne fais pas souvent cette crème sure, mais je ne l'ai jamais eu visqueuse. Je ne me soucie pas vraiment de la stérilité quand je fais bouillir des bocaux au micro-ondes, quand je suis paresseux. Cela n'affecte pas le résultat (mais je ne referment jamais avec ma crème sure - je vais le faire, la manger et c'est tout, ils ne la mangeront pas une deuxième fois, je dois faire une pause). Je fermente toujours avec la crème sure du magasin Rosagroexport. Vendu dans de tels gobelets en plastique.
J'essaie d'observer la température de fermentation, pour la crème sure à 36 degrés, elle n'aime pas la surchauffe. Peut-être à cause de cela, il peut y avoir de la morve. Et les yaourts en général, à mon avis, sont sujets à la morve, vous devez essayer différents levains, tous les fabricants le montrent de différentes manières.

La crème sure Rosagroexport n'est pas mauvaise, nous l'avons aussi achetée avant, mais maintenant je suis accro à Ruzskaya, à mon avis idéal, surtout en vrac je l'aime bien, nous avons une datcha près de Ruza il y a leur magasin de marque, mais c'est beaucoup plus cher.

Je dois aussi essayer Ruzskaya, comme si je la voyais dans notre magasin. Et quelle est sa durée de conservation, convient-il au levain?

Je pense qu'elle a 7 jours. C'est très savoureux en soi, et une fois fermenté, il s'est avéré moyen, le goût était différent et a donc posé toutes sortes de questions ici.

Autrement dit, on a mangé tout le fermenté, c'est pas mal, mais pas ça .. J'ai mis des poivrons farcis et partout où je pouvais. C'est à quel point cette crème sure, que j'ai faite dans le dessin animé, n'a pas envie de manger seule, et j'adore ce métier - au lieu du yaourt, de la crème sure pour le petit déjeuner.

Chez Rosagroexport, j'obtiens également un goût légèrement différent de celui du magasin, mais le goût est bon, la crème sure. Si j'arrive à en acheter un russe, j'essaierai d'écrire ce qui s'est passé.

Ajouté le jeudi 11 août 2016 13:57

Une fois, j'ai acheté une ferme, donc tout était écrit sur le pot et la crème sure s'est avérée insipide, aigre, avec des grumeaux. Et en lui-même c'était ainsi et fermenté n'est pas mieux non plus

[la figue sait de quoi elle est faite]

Et une autre question, voici la maison du village, c'est la figue sait de quoi elle est faite, ou Petmol, etc. Quelle est la signification des devoirs

Autrement dit, vous voulez dire que, par analogie avec la saucisse du commerce, un nuage de substituts est mélangé dans une telle crème? Et il n'y a pas de lait, mais il existe des substituts chimiques? Et ces substituts sont-ils pires que ceux qui sont ajoutés pour stocker la crème sure pour épaissir, pour conserver le produit pendant au moins un mois, ou pire que la microflore pathogène que l'on trouve régulièrement dans la crème sure en magasin?

Pour moi personnellement (je ne prétends pas être la vérité ultime), la crème stérilisée, même si elle est en poudre, + le bon levain, sera toujours plus utile que de conserver la crème sure stockée chimiquement pendant des mois.
Et plus loin. La qualité du lait de magasin, car je ne suis ni chimiste ni chimiste.laboratoires, je teste au levain. Merde, et que les bactéries sont et ne veulent pas fermenter. Le babeurre ne leur convenait pas, certaines de nos marques locales de crème et de lait ne leur convenaient pas. À propos du lait à la pression - je me tais généralement. À propos de la ferme - je déteste son odeur de vache - je ne la prends jamais. Et mon corps n'accepte pas le lait frais - je m'empoisonne avec deux gorgées.

Et à la jonction de tous ces facteurs + quelques difficultés financières + réticence à manger de la crème sure chimotique, inconsciemment instable, pseudoogourt de magasin pré-bactérien, je choisis la crème sure et le yogourt faits maison, où il y a certainement les bactéries vivantes nécessaires qui sont utiles pour le corps, bien qu'en poudre ou reconstituées lait / crème - ce lait / crème me semble le moindre mal.

PS Par prix: je fais le suivi de la crème discount dans les hypermarchés. Je le prends en stock. Je crois qu'un litre de crème sure à base de crème est de 10% pour 110-120 roubles / kg ou 1 litre de yaourt pour 50 roubles. avec des bactéries vivantes dans le magasin ne peut pas être acheté.
Tout cela est à mon humble avis.

RÈGLE: a-kiss: et je suis reconnaissant pour la recette. fait de la maison. crème.% Je ne sais pas. mais si 5min. abattre le beurre (la glace est tellement gâtée - renversée et bam * JOKINGLY * beurre) seulement je suis dans un bain-marie avec un thermomètre (enfin, je n'ai pas de multi) crème sure: girl_dance: un rêve devenu réalité. les enfants capricieux ont aimé victimes de l'amplificateurEnfants de 30 ans * JOKINGLY * maintenant samedi au grand-père bien-aimé au marché de la crème. Merci des collègues, ils ont tout va bien. heureux comme des chats. LINCHIK s'est déjà fait prendre avec la recette

[Tricia]

Tricia, Je voulais juste dire que la Chambre ne se détériore pas pendant longtemps, et c'est tout. Nous buvons aussi ceci ou quelque chose de similaire, où aller, il n'y a pas de vaches, et peut-être que nous ne l'aimerions pas non plus sous la vache, nous ne sommes pas habitués au frais.
Les motifs sont simplement intéressants, pour moi, par exemple, ma priorité est plutôt (1) l'intérêt "ça va marcher", en second lieu c'est probablement (2) le bénéfice, et (3) l'épargne est un plus s'il y en a.
Dans notre magasin local, il y a un appareil pour le lait pression, il vous suffit de prendre une bouteille vide et de vous verser, vous devrez essayer de vous en sortir.

[Tricia]

Tricia, Nastya, merci d'avoir réfléchi à voix haute, très au point et juste!
Tante Asya, à votre santé et bon appétit! Je suis content que les enfants aient aimé la crème sure

Et j'ai eu 2 en 1. Soslepu a acheté 20% de crème "Svitlogorye". Chez Globus, ils sont à égalité avec 10%. J'en ai mis de la crème sure sur de la crème, à la sortie j'ai eu une merveilleuse crème sure et un bon morceau de ghee légèrement


Merci beaucoup pour la recette!

Hou la la! Cool! Cela s'est avéré génial!

Les filles, et qui sait, combien de fois vous pouvez re-fermenter à partir du levain à la crème sure? Le magasin a dit que vous pouvez à nouveau fermenter et c'est tout. Cela s'avère cher, le levain coûte 80 roubles. Et ma fille n'a pas réussi le magasin de crème sure. Ma fille et moi avons fait 3-4 fois avec ce levain sec cette fois-là, et si c'était impossible?

[baba nata]

du levain à la crème sure combien de fois pouvez-vous re-fermenter?

baba nata, Je refermente jusqu'à 10 fois, jusqu'à ce qu'il commence à se dégrader. De plus, à chaque fois, je réduis le temps de culture de 30 à 60 minutes, car il est "thermonucléaire" - beaucoup de CFU.

Linochka, merci, nous le ferons!

[Linadoc]

Linadoc, Aujourd'hui, j'ai essayé de le faire. Je sais que la yaourtière surchauffe et met 2 tapis en silicone, mais la température n'a pas baissé, alors le carton n'abaissera pas la température non plus? Qu'est-ce que tu penses? Il faisait 42 degrés. La crème sure ne fonctionnera probablement pas. 5 heures se sont levées. La cuillère en vaut la peine. Sera-ce de la crème sure?

Soslepu a acheté 20% de crème Svitlogorye. Chez Globus, ils sont à égalité avec 10%. J'en ai mis de la crème sure sur la crème

Anh, 20% sur la crème? et fouetté?

Sera-ce de la crème sure?

et délicieux!

[Tumanchik]

Tumanchik, J'ai essayé un peu, il s'est avéré un peu avec des grains. mais la crème sure au garrot n'est pas encore refroidie. Goût de crème sure.
Merci à l'auteur pour la recette!

Tumanchik, je l'ai essayé un peu, il s'est avéré un peu avec des grains. mais la crème sure au garrot n'est pas encore refroidie. Goût de crème sure.

Je ne me soucie pas du tout de la température.et en général il me semble que cela dépend plus de la préparation des plats et des ingrédients. Je prends toujours la même marque de crème sure et de crème. pas de crevaison.
une fois oublié d'elle pendant un jour! ma mère, il était exfolié et avait l'air aigre sur la photo de la boîte, mais en fait, il s'est avéré délicieux.

Oh, merci pour le soutien. J'ai spécialement commandé une autre yaourtière spécialement pour la crème sure. Je le ferai.

Oh, merci pour le soutien. J'ai spécialement commandé une autre yaourtière spécialement pour la crème sure. Je le ferai.

J'en avais trois: une yaourtière, une machine à pain et un dessin animé. classe!

ma mijoteuse est ancienne, la température n'est pas régulée, il n'y a pas non plus une telle fonction dans la machine à pain ... j'adore la crème sure

[Natul]

spécialement commandé une autre yaourtière

Laquelle, Natul ?!

Moi l'autre jour troisième reçu !!!

J'adore la crème sure

Alors pop grande cuillère pour ta santé !!!

Lina écrit que la crème sure est plus saine que le yogourt ...

Lina écrit que la crème sure est plus saine que le yogourt

Oui? Et où?

Bien que je n'avais aucun appareil, j'ai fermenté de la crème sure au four avec la lumière allumée. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit et le matin. Smatana fermente bien et ne surchauffe pas.

Bien que je n'avais aucun appareil, j'ai fermenté de la crème sure au four avec la lumière allumée. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit et le matin. Smatana fermente bien et ne surchauffe pas.

et c'est vrai! La voisine de ma mère se révèle être comme ça toute sa vie. sur le rebord de la fenêtre. Elle a un côté ensoleillé.

il s'avère qu'elle l'a fait toute sa vie. sur le rebord de la fenêtre. Elle a un côté ensoleillé.

Eh bien, oui) et en été, dans la chaleur, vous pouvez simplement le laisser sur la table pendant plusieurs heures. Beaucoup de gens font cela à leur datcha.

Et quoi, Natul?!

Oui, comme Smile, seulement Travola. Et ce Kvorson n'a pas vu, c'est cool!

[irlandais]

Oui? Et où?

irlandais, désinvolte, je ne me souviens même pas ...

Peut-être dans ce fil ...

Ou un autre ...

Et peut-être même dans la correspondance personnelle ...

C'était à propos du fait que la crème sure est plus grasse que le yogourt, et ces graisses de crème très aigre semblent être ce dont notre corps a besoin) ... une sorte de quelque chose comme ça ...

J'ai tendance à croire que c'est moi qui ai torturé notre médecin au PM)) ...

C'était à propos du fait que la crème sure est plus grasse que le yogourt, et ces mêmes graisses de crème sure, semble-t-il, notre corps a tellement besoin) ... comme quelque chose comme ça

Votre corps en a vraiment besoin. Et pour la plupart des organismes en surpoids, ils ne feront que créer des problèmes.

Pour la majorité des organismes en surpoids, ils ne feront que créer des problèmes.

Ne l’invente pas! Est-ce que tous ces organismes mangent de la crème sure en kilogrammes? Non, 50 grammes sont bons s'ils sont consommés par jour. Et la teneur en calories de la crème sure à 10% est de 115 kcal pour 100 g et de la crème sure à 15% est de 158 kcal. En conséquence, 50 g en représentent la moitié. Mais 1 banane contient 90 kcal, c'est-à-dire plus que de la crème sure. Mais la crème sure, en plus d'améliorer la microbiocénose intestinale et l'assimilation des vitamines liposolubles des légumes, avec lesquelles elle va le plus souvent, contient des vitamines A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C et de la choline. Et la liste des éléments chimiques est représentée par le calcium, le sodium, le magnésium, le potassium, le chlore, le phosphore, le zinc, le fer, l'iode, le sélénium, le cuivre, le fluor, le manganèse, le molybdène et le cobalt. Plus qu'une banane. De plus, les graisses animales, y compris le lait, sont simplement nécessaires à l'organisme pour la synthèse normale des hormones sexuelles et des hormones du stress, la synthèse de la gaine de myéline du neurone dans le cerveau, ainsi que pour l'état normal de la peau, des ongles et des cheveux.

[Linadoc]

Linadoc, pourquoi pas. Je peux faire une livre de crème sure maison en une journée. Hefty délicieux parce que.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, c'est comme ça que tu peins tout
J'ai aussi lu que la crème sure au lieu du mizim est bonne pour quelques cuillères après avoir trop mangé

[Natasha]

Je peux faire une livre de crème sure maison en un jour

Natashaquoi, tous les jours? J'en doute ... Eh bien, il y a peut-être de tels jours, mais pas souvent.

la crème sure au lieu du mizim est bonne pour quelques cuillères après avoir trop mangé

Tatyana, oui, tout produit laitier fermenté fonctionne de cette façon. Et la crème sure a l'avantage de stimuler la libération de bile, ce qui facilite la digestion.