Crème sure maison

[Linadoc]

Linadoc, de moi trop merci! J'ai déjà fait de la crème sure deux fois, cela s'est avéré très savoureux. Je veux laisser une partie de ma crème sure pour le levain. Il peut être gelé, d'après ce que je comprends. Comment faites-vous et - prenez la bonne quantité dans de petits plats au congélateur? En quoi est-ce plus pratique?
Et j'ai aussi une question - combien de crème sure peut-on conserver au réfrigérateur?

[MamanAnya]

MamanAnya, Je laisse une partie de la crème sure et fermente la portion suivante avec elle dans un récipient stérilisé. Je le garde au réfrigérateur pendant 2 semaines calmement, il y en a eu plus, mais je ne le recommande toujours pas.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, aide avec des conseils!
La crème sure est devenue un peu plus aigre et s'est avérée "pétillante". Elle resta immobile, devint encore plus pétillante, avec des bulles. Est-il possible de fermenter un nouveau pot avec une telle crème sure? Ou mieux non?

Oui! Et merci, Linochka, pour vos recettes, conseils, et en particulier - pour cette crème sure! Très savoureux et épais

[Elena]

Est-il possible de fermenter un nouveau pot avec une telle crème sure? Ou mieux non?

Elena, non, la crème sure normale ne doit pas bouillonner. C'est votre flore fongique (levure) qui est entrée dans la crème sure et fermentée. En principe, une telle crème sure ira dans les aliments, elle sera excellente pour la levure de fruits pour la période pré-enzymatique, dans le pain et les crêpes, pour faire des crêpes, y faire cuire quelque chose ... Mais il ne faut pas trop la fermenter. Le récipient doit être bien rincé et stérilisé, rincer la cuillère et verser sur l'eau bouillante avant d'utiliser la crème sure pour le levain. Fermer le récipient avec un couvercle ou un film stérilisé pendant la fermentation. Vous devrez créer une nouvelle culture de démarrage. Bonne chance, tout fonctionnera!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, j'ai tout compris, merci!

bien .. pendant la journée j'ai étudié les deux sujets .. et la crème sure et le fromage ..
Je n’ai pas vécu jusqu’à présent .. mais maintenant .. c’est comme si sans mains .. sans Shteba… devra étudier le sujet ..
Je me suis assis là à étudier la crème sure
il s'est avéré que j'étais comme Guzel, manquant de matériel technique .. ou low-tech .. en général, pour que je puisse être satisfait .. les appareils de cuisine ne suffisent pas ..
HP sans fonction yaourt, pas de yaourtière .. mule -Parasenok Panasonic ... avec des fonctions non adaptées à la fabrication de crème sure
sur le chemin du retour .. acheté la crème "Istok", et la crème sure "Istok" fraîche 7 jours de conservation seulement ..
J'ai tout stérilisé .. Je l'ai mélangé et mis dans un mulet, portant l'eau à 38 * C .. Bon, que puis-je faire, j'irai sur mes gardes ..

Zhen, je l'ai mis sur la batterie, tout fonctionne, ne t'inquiète pas pour l'équipement!

et Guzel's

[Zena]

Zena, Zhen, ce que vous avez stérilisé n'est pas clair? Vaisselle? Et nos filles font de la crème sure sur le radiateur pendant la saison de chauffage. Vous pouvez mettre un pot emballé à côté de la batterie. mais périodiquement, vous devez tourner l'autre côté.
Mais Shtebochka est la chose!

et Guzel's

comme??? déjà ???
Adnaaaaa yayayayaya Attstaliy Iliment ...

ce n'est pas clair ce que vous avez stérilisé? Vaisselle?

Nuuu .. canettes, cuillère, couvercles ..

[Zhenya]

Zhenya, prépare-toi déjà

[Zhen]

Zhen, achetez la yaourtière la plus simple. Elle est nécessaire dans la vie. J'ai Severin âgé d'environ 16 ans, j'en ai déjà oublié combien, et j'ai travaillé tous les deux jours pendant toutes ces années.

il y a un immense sujet sur Shteba ... maintenant en savoir plus sur le fabricant de yaourt ... mommyiiiii ...
le personnel était intéressé par le fait que de la crème sure, du fromage et du fromage cottage pouvaient y être préparés ...

le personnel était intéressé par le fait que de la crème sure, du fromage et du fromage cottage pouvaient y être préparés ...

et jambon, saucisses et viande sous vide, poisson sous vide et viande en gelée en 1h30 ...

et viande en gelée en 1h30 ...

méduse !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, si vous aimez la viande en gelée, n'achetez que du DD2 XL. Moi, ayant DD1, j'ai acheté DD2 XL à cause de la viande en gelée, ainsi que de nombreux de nos devuli.

Eh bien, ici je suis venu avec un rapport.
propriétaires du multicuiseur Panasonic 18 je pense que ce sera intéressant ..
dedans, vous pouvez facilement préparer de la crème sure .. Je l'ai déjà fait trois fois ..
la première chose à faire est de retirer la valve et de mettre du cellophane et de remettre la valve en place .. (de cette façon on garde la chaleur et on obtient presque un thermos)
le second .. par exemple, pour un volume de 800 ml (je compte la crème sure et la crème ensemble), il vous faut 2 bocaux d'un demi-litre .. et versez un peu plus de 2 litres d'eau dans le bol ..
les canettes sont également stérilisées au micro-ondes .. et laissez-les là pour l'instant ..
versez la quantité de crème nécessaire dans la casserole (versez de l'eau bouillante sur la casserole) ajoutez de la crème sure .. et chauffez-la à 38 ° C .. J'ai mesuré la température avec un thermomètre mécanique .. en même temps .. activez le mode "Cuisson vapeur" et mesurez la température là-bas. . ce serait 38 * С ..
versez la crème avec de la crème sure dans des bocaux chauds .. mettez-la dans un bol multicuiseur avec de l'eau .. fermez-la et oubliez-la pendant 3 heures .. puis chauffez à nouveau l'eau à 40 * C .. (les canettes à l'intérieur ont un peu refroidi) .. et encore 3 heures oubliées .. toute la crème sure est prête!
en général, j'ai écrit plus longtemps que de faire tout ça ..
Je fais les trois étapes en même temps .. et les canettes sont stérilisées et l'eau est chauffée et la crème est chauffée .. tout cela est affaire pendant 5 minutes ..

En général .. Merci beaucoup Lina pour la crème sure !!! : nyam: délicieux ..

[Zhenya]

Zhenya, eh bien, super rapport! Béton, clair et utile! Fille intelligente! Pas étonnant que ta mère soit fière de toi

Toute la famille est fière de cette fille!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, Je vous remercie!
eh bien, c'était tellement impatient .. Je le veux de la même manière .. mais d'après les moyens disponibles, seul Parasenok
la chasse est pire que la servitude!

toute la famille est fière!

Aha, je confirme!

Quelle famille? Besedenskoe?

Euh-huh.

[Linadoc]

Linadoc, dites-moi, combien de fois pouvez-vous re-fermenter votre crème sure? Et plus ... Comment se comporte cette crème sure quand on la fouette avec du sucre, je veux faire un gâteau. Est-ce épais ou liquide? Je vous remercie

[Marina]

Marina, Je refermente plus de 10 fois jusqu'à ce qu'il commence à se dégrader Il devient plus mince en fouettant, mais généralement bien si 20 et ensuite refroidir.

D'ACCORD. Je vous remercie

Filles! Aidez-moi! Il ne veut catégoriquement pas avoir de crème sure! J'ai acheté un fermenteur, je l'ai mis sur de la crème sure de la ferme, mais pas pesé - le matin, il est juste sorti avec des flocons comme du lait caillé masse liquide, comme défini (((((

[fedot2202]

fedot2202, et vous lisez la composition de la crème sure que vous allez fermenter. Là il ne devrait y avoir que de la crème et du levain... Ensuite, il est garanti de fonctionner.

mettre de la crème sure en vrac, mais je suppose que ce n'était pas de la crème sure, mais de la crème épaisse

Je fermente aussi parfois avec de la crème sure en vrac. Mais est-ce dans quelque chose? Celui que j'achète est dans de grands seaux en plastique. Je demande au vendeur la permission de lire ce qui est écrit sur l'étiquette collée sur le seau. Les vendeurs ne refusent pas cette demande.

[fedot2202]

fedot2202, 3 conditions sont nécessaires: la crème, la culture starter active et la température requise. J'espère que le T est correct (36-38 * C) dans votre fermenteur. Puis levain - achetez de la crème sure ordinaire dans le magasin, mais avec une courte durée de conservation et une entreprise décente, en direct, avec UFC d'au moins 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Je suis venu avec mes remerciements. Je l'ai fait, je ne sais vraiment pas à quel point ma crème sure était grasse. Voici un reportage photo.


J'ai eu 750gr -10% de crème Prostokvashino
1 litre de lait -2,5%
5 cuillères à soupe crème L-sure 15% Prostokvashino
Je voulais de la crème sure faible en gras.
Tous les produits du réfrigérateur, j'ai oublié de réchauffer le lait.
Je l'ai fait dans un sèche-linge, réglez-le à 35 degrés. La température mesurée dans le processus était d'environ 38 à 39. Il est resté 8 heures, puis au réfrigérateur.
Le liquide a commencé à se couper après un certain temps déjà dans le réfrigérateur. Mais la crème sure en vaut toujours la peine et la cuillère ne tombe pas dedans (le plus important est que cela a fonctionné du tout)
Est-ce que ça devrait être comme ça? Ou ai-je surexposé?
Merci d'avance pour votre réponse.

[Linadoc]

Linadoc, me voilà impudent .... Je pensais que j'avais déjà rendu compte de votre sujet ... Et aujourd'hui je me suis soudainement rendu compte que je ne vous avais jamais remercié pour la recette. J'ai fait de la crème sure récemment - environ un mois. Toujours cool. Je n’achète plus le magasin. Ce n'est que la première fois que je l'ai acheté pour la fermentation. Merci beaucoup . Je suis très content.
Je le fais dans une yaourtière.

[Le volume]

Le volume, Zoya, Je suis très heureux, les filles, que la recette soit arrivée et que la crème sure soit partie! Cuisinez à votre santé!

Le liquide a commencé à se couper après un certain temps déjà dans le réfrigérateur.

Une crème sure thermostatique a toujours un peu de sérum, c'est normal. Mais 8 heures, c'est bien pour la première fois, et sur-fermenter, vous pouvez réduire le temps.

3 conditions sont nécessaires: la crème, la culture starter active et la température requise. J'espère que le T est correct (36-38 * C) dans votre fermenteur.

crème 10% Volgozhanka a pris et 10% ferme de Krasnodar - la crème était bonne, a pris une crème sure différente et cela semble correspondre à ce dont vous parlez! Fermenteur ... surtout je le soupçonne et surchauffe, mais je regarde les filles une ou deux fois, elles y mettent de la crème sure, vraiment avec mon joint (((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Je veux demander .... Très souvent, ma crème sure fermente en 5 heures, mais déjà quelques fois il est arrivé que la crème sure soit épaisse et ne bouge pas dans le seau, je la mets au réfrigérateur, et le matin, il s'avère que la crème sure n'est pas uniformément épaisse, mais avec dans de grandes couches de crème liquide, de quoi cela peut-il dépendre? Pas assez de temps (vous devez encore le tenir pendant une heure dans une yaourtière)? Ou de la crème mal mélangée avec de la crème sure ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Je l'ai aussi fait une fois, je pense que je n'ai pas mal mélangé la crème sure à la crème et, peut-être, ne l'ai pas tenue. Depuis lors, je remue plus soigneusement et je ne suis pas pressé de retirer le pot du fermenteur ou du multi.

[Tatyana]

de quoi cela peut-il dépendre?

Et du fait que je l'ai mal remué, et du fait qu'il n'y avait pas assez de temps pour tout le volume de crème. Remuez bien, je verse habituellement environ la moitié de la crème, ajoutez la crème sure, remuez, ajoutez l'autre moitié de la crème et remuez à nouveau. Et moins de 6 heures, je pense, ne vaut pas la peine d'être fait.
Ici, Tatyana répondu correctement, merci!

Bon après-midi, j'ai calculé et je me suis beaucoup intéressé à faire une si merveilleuse crème sure! Mes ingrédients: 200ml de crème 10% camomille, 1er bateau de crème sure rostagroexport 20%, le tout mélangé avec un mixeur, le tout à température ambiante. Je cuisine dans un multicuiseur Redmond en mode multiplar 40t et je mets le carton au fond. Je l'ai mis à 5 heures. Dans le processus, elle n'a pas pu résister, a-t-elle regardé, il restait 1 à 27 minutes avant l'arrêt du programme, mais la masse de liquide dans le bocal, épaissie et ne sentant pas, a calmé le t de ce liquide avec une sonde - il est égal à 41? J'ai mis un autre morceau de carton, mais j'ai peur de ne pas pouvoir nourrir la crème sure maison. S'il vous plaît dites-moi ce qu'il faut faire? Attendez 5 heures, prolonger le temps? Ou autre chose???((((

Pour commencer, vous aviez besoin de 2 cuillères à soupe. l. crème sure, mais même maintenant, vous pouvez toujours ajouter et simplement remuer avec une cuillère, car à 41 ° C, les streptocoques pourraient déjà mourir. Maintenant, éteignez le dessin animé, couvrez-le d'une serviette et laissez-le encore 3-4 heures. Ensuite, vous pouvez retirer le carton et, s'il ne durcit pas, laisser reposer encore 3 heures.

La crème sure s'avère toujours. Je prends de la crème 10%, ultra-pasteurisée c'est mieux. Pour 100 g de crème, j'ajoute 1 c. avec une lame de crème sure. Je l'ai mis dans le fermenteur pendant 6 heures, ne mettez pas le carton. Je le laisse dans l'appareil éteint pendant 1 à 2 heures et le mets au réfrigérateur. sérum ou pas ou très peu. Comme Lina, je verse d'abord la moitié de la crème, puis la crème sure, ajoute un peu de crème et même légèrement avec un mélangeur en plastique noir avec ma main.

: lol: pourquoi 2? Votre recette est 600-3 ... Ou quelque chose a-t-il changé?

C'est avec une bonne crème sure active. Et si vous le faites pour la première fois et que vous ne savez pas à quel point votre démarreur est actif, alors il vaut mieux jouer la sécurité et mettre 2 cuillères pour chaque 200 ml. Ma crème sure active, avec un nombre élevé de CFU, je mets généralement 2 cuillères à soupe. l. pour 700 ml. Et tout va bien.

Merci, j'ai mis la crème sure, je l'ai éteinte et je l'ai recouverte d'une serviette, maintenant j'attends avec impatience 3-4 heures))))

Merci beaucoup pour une telle recette, je l'utilise depuis le tout début car vous la publiez régulièrement chaque semaine! :-) et le résultat est toujours bon ... si la crème est bonne. Malheureusement, les magasins sont pour la plupart méchants. Ayant essayé presque tout ce que nous vendons, et je prends toujours de la crème 10%, j'ai eu du yaourt à quelques reprises ... comme s'il n'y avait pas assez de gras, je me suis installé sur la crème de la station de métro Fine life. Ils font toujours une excellente crème sure épaisse!

[Elena]

Elena, Je suis content que la recette soit arrivée. Je le fais souvent sur Ashanovskys ("tous les jours") et sur Avida aussi, tout fonctionne.

Je cuisine aussi régulièrement de la crème sure depuis que cette recette est apparue. J'ai pris une crème absolument différente, et la moins chère, et la plus chère, je n'ai pas vu la différence, alors je prends les moins chères.

[Linadoc]

Linadoc, cette fois a résisté à la crème sure pendant 6 heures, il a très bien remué ..... Vsetana est sorti pas lisse, mais comment commenceriez-vous à cailler la crème et la crème sure comme d'habitude. Qu'est-ce que c'est surexposé?

[Marina]

Marinasemble avoir surexposé. Ou le levain est dépassé, trop acide.

Voici mon rapport sur ce que j'ai fait ou pas réussi)))) ((((bien sûr je n'ai pas attendu 4 heures dans une serviette, 3 heures se sont écoulées et j'ai décidé de rallumer le multicuiseur pendant encore une heure, puis de mettre 3 heures au réfrigérateur , maintenant je l'ai essayé - eh bien, ça ne sent pas du tout la crème sure, c'est du yaourt au goût et à la consistance)))) donc la première crêpe est grumeleuse, je ne sais même pas si je dois recommencer l'expérience, la crème sure et la crème sont restées du premier ..... que conseilleriez-vous et avec quelles portions et quelle heure? Merci d'avance))))

Réinstaller, bien sûr. Vous n'avez pas besoin de fouetter avec un mixeur, il suffit de bien mélanger, immédiatement sur un carton ou 2 et pendant 6-8 heures, et pour ne pas grimper, il vaut mieux la nuit. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

Et quelles proportions pour 200 g de crème - 1 ou 2 crème sure? Et tout est à température ambiante?

Essayez la première fois 2 cuillères à soupe. l. 200 ml, mieux que la pièce T.