Crème sure maison

[Linadoc]

Linadoc, wow, c'est cool et très pertinent !!! Il y a quelques mois à peine, ils ont enlevé la tente avec la crème sure de la ferme d'État et je ne peux tout simplement pas trouver un remplaçant. Et puis un tel miracle !!! Je vais certainement essayer de détailler la crème sure. Mais j’ai une question. Je ne sais vraiment pas s’ils l’ont déjà posée ou non. Cette crème sure est-elle bonne à fouetter? Je suis juste tombé plusieurs fois sur le fait que la crème sure épaisse, lorsqu'elle est fouettée, se transforme en liquide. Je ne sais pas à quoi cela est lié, mais toutes les crèmes sure ne se comportent pas de cette façon lors du fouettage. Je recherche celui qui est fouetté et qui reste épais et gaufré, car je fais des gâteaux sur commande et utilise très souvent de la crème sure comme base dans les crèmes. Donc, si votre crème sure me convient non seulement en goût, mais aussi en consistance, alors en général, il n'y aura pas de prix !!! Je cours pour l'essayer demain !!!
Je vous remercie! Hourra! Et bravo pour la victoire bien méritée "Recette de la semaine" !!!!

La culture starter d'Evitalia est lyophilisée, mais conserve la capacité de reproduire dans le tube digestif, cinq souches de micro-organismes (Streptococcus thermophilus, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii et lactobacilles - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). Le produit fini contient également: vitamines B1, B2, B6, B12, A, E, C, acide folique; oligo-éléments: fer, calcium, magnésium; antioxydants naturels

fonctionnera-t-il avec un tel levain? Ou y a-t-il des bactéries supplémentaires pour la crème sure?

[SinichkaV]

SinichkaV, personnellement, sur Evitalia et le lait, le yaourt s'est toujours avéré ... et je n'ai même jamais essayé la crème avec Evitalia ... Je pense que ça ne va pas rire ... Lina a écrit très subtilement sur les bactéries qui devraient être pour la crème sure ...

[SinichkaV]

SinichkaV, J'ai un tel levain, je fais du yogourt dessus, bien que ce ne soit pas du yaourt, mais juste un produit laitier fermenté, mais très savoureux. Mais je n'ai pas essayé de faire de la crème sure. J'en utilise un acheté jusqu'à ce que j'obtienne un levain spécial. Malheureusement, il est difficile d'acheter du levain chez nous

[Vinokurova]

Vinokurova, Venera007, les filles, merci! Moi aussi, j'avais l'air de le prendre pour du yogourt ... mais d'une manière ou d'une autre, il s'est perdu dans le réfrigérateur. Je l'ai sec dans une ampoule. Le mandat s'est terminé en mars. Ici je m'assois et je réfléchis, jette ou ajoute quelque chose dessus ....: - \ Il semble qu'il y ait là aussi des bactéries de la crème sure ..... seul le terme est embarrassant: fille-oui: la crème sure, qui cachait (déjà la sienne) pour le levain quelque chose engloutie Je ne voulais pas aller au magasin ...

[SinichkaV]

SinichkaV, oui ce n'est pas très mort ... on peut ajouter du temps à la maturation ...

La crème sure, que quelqu'un a cachée pour du levain (déjà la sienne), quelqu'un l'a mangée

c'est pourquoi j'emballe toujours une canette dans un sac pour qu'ils ne la voient pas ou ne la mangent pas ... et la mets séparément de toutes les canettes)))

[Vinokurova]

Vinokurova, alors elle était zanykana .... .... Je demande qui? tout le monde se tait, mais le pot est lavé

Je demande qui? tout le monde se tait, mais le pot est lavé

fille naïve!. Je suis salaud de ta part ... hto prizadeTsTsa?.
dans un sac opaque et dans le coin supérieur le plus éloigné du réfrigérateur, personne n'y est arrivé!
Eh bien, que le pot a été lavé et merci .. hto "pozhalsta" va répondre, puis il a claqué le délicieux))))))

[Ilona]

Ilona, Je peux essayer d'abattre 10 pour cent, même si rien de bon n'en sortira, me semble-t-il, mais si vous prenez de la crème plus grosse - 25 pour cent, elle devrait être fouettée normalement. Vous pouvez en prendre 35 lorsqu'il est mélangé avec des moins gras, seulement expérimentalement!
J'ai juste un biscuit - la crème attend! J'ai besoin d'une crème épaisse, j'allais fouetter de la crème sure avec de la gélatine?!

Je signale. La première fois que je l'ai fait dans une yaourtière à partir de crème 11 et 22%, fermentée avec de la crème sure achetée. Je l'ai mis sur un tapis en silicone pendant 5 heures. Un groupe inégal s'est avéré. Après refroidissement, je l'ai mélangé avec une fourchette, cela ressemblait à de la crème sure à 15%. La deuxième fois j'ai pris en compte toutes les recommandations, je l'ai mise en crème à 11%, sur une feuille A4 ordinaire, pliée quatre fois, pendant 6 heures. Elle l'a sorti du réfrigérateur un jour plus tard, a pris la fourchette dans ses mains et il y avait un produit solide. Je suis sous le choc culturel, qu'est-ce qu'ils essaient de faire dans le magasin?

Questions à l'avance. Et si la crème n'était pas pasteurisée, mais ordinaire? Chauffer à 90 ° et refroidir? Un levain pour la lactine est acheté.Quelqu'un l'a-t-il utilisé?

... hto "pozhalsta" va répondre, puis il a claqué le délicieux))))))

Avec nous, un tel nombre ne fonctionnera pas ..... ....... même si vous demandez, comment était-ce délicieux? D'accord, ne jonchent pas le sujet, sinon ce sera a-ta-ta
Je vais y faire du yogourt (levain). La crème sure attendra. Ce sera une punition pour celui qui a lavé le pot.

Questions à l'avance. Et si la crème n'était pas pasteurisée, mais ordinaire? Chauffer à 90 ° et refroidir? Un levain pour la lactine est acheté. Quelqu'un l'a-t-il utilisé?

Si la crème est ordinaire, chauffez et refroidissez.
J'ai utilisé de la lactine. Il peut s'avérer filandreux, vous devez résister au régime de température, ne pas surchauffer.

Les filles, dites-moi, je lis sur le tapis, sur le carton, mais avez-vous besoin de verser de l'eau dans le multicuiseur?

[Valentin]

Oh-elle-elle, combien ils ont écrit pendant que je travaillais! Maintenant je vais répondre à mon tour!

J'en cherche un qui fouette et reste épais et cahoteux

Il ira pour le fouet, bien qu'il se liquéfie, mais pas comme un magasin. Mais il vaut mieux prendre de la crème à 22-30% de matières grasses.

Levain Evitalia

Valentin, cela fera un yogourt crémeux épais. Autrement dit, épais, mais le goût n'est pas tout à fait de la crème sure, mais aigre.
AlenKa, bien fait, je l'ai bien écrit! Du sein (enfin ... ou autre) dont vous avez besoin pour empêcher le levain de manger, vous ne pouvez pas vous en nourrir.

Et si la crème n'était pas pasteurisée, mais ordinaire?

Yulia, peut-être pas stérilisés, mais ils contiennent généralement quelque chose de fermenté (dans le sens de bactéries), de sorte que le goût peut ne pas donner une crème très sure.

Un levain pour la lactine est acheté. Quelqu'un l'a-t-il utilisé?

Yulia, J'ai écrit que s'il y a un levain spécial, il vaut mieux l'utiliser pour la première fois. Seulement, il faut le garder plus longtemps - je l'ai gardé pendant 11 à 12 heures. Et puis re-fermenter hardiment à nouveau 8-10 et conserver selon la recette.

Les filles, dites-moi, je lis sur le tapis, sur le carton, mais avez-vous besoin de verser de l'eau dans le multicuiseur?

Natalia, tapis + eau ou sec, mais sur un carton. Chacun choisit pour lui-même. Je viens de régler la température à 37 * C à Shteba, j'ai versé de l'eau et c'est tout. Et qui n'a que 40 * C, vous devez déjà penser, essayer de baisser la température.

il est difficile d'acheter du levain chez nous

Consultez ce site pour voir si vous avez un point de vente. Ou commandez en option.
RU. levain. com - seulement naturellement en lettres latines

[Tatyana]

Malheureusement, il est difficile d'acheter du levain chez nous

Tatyana, J'étais en train d'acheter https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Il y a du levain et de la crème sure, du lait cuit fermenté, etc.

: girl_romashka: Je tiens à remercier l'hôtesse. Fabriqué à partir de 20% de crème, c'était comme sur la photo du premier post. Je vais l'utiliser. Réchauffé dans une tasse d'eau, remplissage et vidange constants de l'eau. Je suis content du résultat.

[Marina]

Réchauffé dans une tasse d'eau, remplissage et vidange constants de l'eau. Je suis content du résultat.

Marina, donc personne ne l'a encore fait. Intéressant!

Réchauffé dans une tasse d'eau, remplissage et vidange constants de l'eau.

Comment c'est?

[Lina]

Lina! Merci pour la recette, les commentaires, le support informationnel!

La crème sure est très savoureuse. Seulement, je soupçonne que ma crème sure n'est pas sortie.
Je n'ai pas trouvé de bocaux normaux (250 ml) pour qu'ils puissent rentrer dans la yaourtière sous le couvercle. J'ai dû le mettre dans de petites quantités de nourriture pour bébé (150 ml). Il est clair qu'il n'y a qu'un seul rire, mais il n'y a pas d'autre moyen du tout: dans le dessin animé, quelque chose se prépare tout le temps, et donc dans la cuisine il y a un mannequin, je n'ai pas encore acheté de coussin chauffant.
J'ai mélangé 500 ml de lait 6%, 100 g de crème 20% et 200 g de crème sure 15%. Le mélange infernal s'est avéré.
J'ai lavé les bocaux et les ai cuits à la vapeur dans un micron avec de l'eau. Toutes les cuillères, bols à mélanger aussi.
J'ai mélangé du lait, de la crème, de la crème sure. Je me dépêchais un peu et versais le lait avant la crème sure, mais il fallait tout remuer dans une petite quantité de lait. Et donc j'ai été torturé pour pétrir les morceaux de crème sure flottant sur le lait ... Ou ma crème sure était étrange.
Elle l'a soigneusement versé dans les bocaux, mis un mince carton au fond dans une yaourtière, mis les bocaux. J'ai mis un thermomètre à l'intérieur. La température était de 32 degrés.Après 3 heures, la crème sure a déjà saisi! J'ai pensé que si je le laisse, il deviendra aigre et le sérum exfoliera. Elle le ferma avec des couvercles échaudés, le mit au réfrigérateur. La crème sure complètement refroidie est très épaisse - la cuillère est debout, maintenant (2 jours plus tard) sucrée, avec une très légère acidité. Consistance et odeur de crème sure. Mais tout en bas, un liquide légèrement baveux est apparu (très peu, une demi-cuillère à café, mais il y en a).
Au lieu de la crème sure, quelque chose d'autre m'est arrivé, que j'y ai répandu quelqu'un de mal? Pourquoi tout a-t-il fermenté si vite? 200 grammes de crème sure beaucoup pour 600 ml de crème-lait? Ou n'avez-vous pas du tout gardé au chaud?

En tout cas, aujourd'hui, nous avons mangé une salade chaude avec du poulet, des champignons, des haricots géants, du fromage, assaisonnée de cette crème sure - très savoureuse! Même mon mari a abandonné sa mayonnaise au profit de la crème sure. Ce sont juste des vacances pour moi!

Réchauffé dans une tasse d'eau, remplissage et vidange constants de l'eau

ça ressemble à de l'eau dans le récipient, il y a des bidons ... l'eau refroidie, versée et versée à nouveau chaude?.
Je n'ai pas pu faire ça ... j'espère avoir mal compris ... ce n'est pas une automatisation ... ici je l'ai mis et je me suis couché ... le matin au frigo, le soir la crème sure attend ..

200 grammes de crème sure beaucoup pour 600 ml de crème-lait?

Nastya, sur 200 ml de crème (ou de lait avec de la crème), mettez 1 cuillère à soupe. l. crème sure, 600 ml - 3 c. l., et 200g, c'est tellement. Considérez que vous avez réduit de moitié le temps en raison du fait que vous avez contribué autant d'UFC qu'il en est formé après 3-4 heures d'incubation. Et le mucus, je pense, était dû à quelque chose qui se trouvait dans la crème sure avec laquelle j'ai fermenté. Mais tout de même, fille intelligente!

Merci pour le soutien!
Il est clair que j'ai fait trop de crème sure, c'est pourquoi tout aigre si vite. Je l'ai donc supprimé correctement à l'avance.
La température normale de 32 degrés C est-elle ou pas assez?

Tex, c'est notre seule crème sure à courte durée de conservation ...
Et si je surchauffe avec mon pot restant, y aura-t-il encore une bave en bas?

Je veux juste essayer le lait 6%. Je me rends compte que ce ne sera pas si épais, mais la teneur en matières grasses doit être réduite. Et il ira aux salades de fruits pour ceux qui perdent toujours du poids.

32 g C est la température normale ou pas assez?

Pas assez. Vous avez encore besoin d'au moins 35-36 * C.

Et si je surchauffe avec mon pot restant, y aura-t-il encore une bave en bas?

Si une sorte d'infection s'est multipliée, elle sera transmise tout le temps.

J'ai compris, puis je change le carton au bas de la yaourtière pour une serviette et le conduis pour une nouvelle crème sure.

J'ai juste un biscuit - la crème attend! J'ai besoin d'une crème épaisse, j'allais fouetter de la crème sure avec de la gélatine?!

Eh bien, dans le magasin, je prends de la crème sure à 30%. Je ne veux pas mélanger avec de la gélatine, ce sont déjà des problèmes de mousse, je n'en ai pas toujours besoin. Parfois, vous avez juste besoin d'une crème, pas de gélatine! Je vais devoir essayer aussi

Comment c'est?

Et c'est ainsi que Marina a apparemment travaillé avec un thermos. J'ai moi-même observé la température.

[Albina]

Albina, SinichkaV, merci pour l'information, je vais essayer de chercher, peut-être que je vais trouver quelque chose.

on dirait qu'il y a de l'eau dans le récipient, il y a des canettes ... l'eau refroidie, versée et versée à nouveau tiède?.
Je n'ai pas pu faire ça ... j'espère que j'ai mal compris ... ce n'est pas un automatisme ... ici je l'ai mis et je me suis couché ... le matin au réfrigérateur, le soir la crème sure attend ...

Eh bien: drinks_milk: c'est vraiment dur, j'ai fait 0,5 l et je l'ai mis dans une tasse profonde beaucoup plus grande. Et la chose la plus importante dans ce travail ... la minuterie. toutes les 25 minutes pour regarder votre `` enfant '' n'est pas gelé? Le résultat est délicieux. J'ai aussi compris ce qu'il faut faire lorsque vous cuisinez pendant une journée entière ... alors vous pouvez probablement le garder sur la cuisinière.

[Ilona]

Ilona, vous avez juste besoin de 30% de crème et le tour est joué: de la crème sure pour la crème.
Nastya, quelle est la graisse dans la crème sure à 10%? Graisses déversées, sans attendre l'acidification !!!! Faites à votre mari une délicieuse crème sure, pas vide! ont vu du yaourt turc, c'est 10 pour cent! Beaucoup moins? Je suis délicieux LYu pour cent donc à 25

c'est vraiment dur

Je ne suis pas capable de tels «exploits»!
Félicitations pour la délicieuse crème sure!.

Ha, mais j'ai eu de la crème sure à partir de lait 6% (pour être honnête, je doutais du succès) 1 litre de lait de trèfle, 200g de crème sure Piskarevskaya 15% - à la sortie trois boîtes de 450 grammes de crème sure en consistance, quand je l'ai cueillie avec une cuillère comme 15%. Maintenant, je la mets au réfrigérateur - puis je vais essayer de retourner la canette.

Le levain sec fera très bien aussi. Tout d'abord, vous le diluez dans de la crème, mélangez bien et réglez l'horloge sur 10-11, puis utilisez votre crème sure fermentée pour une utilisation ultérieure.

Pas nécessaire. Vous pouvez sécher le levain directement dans la crème sans préparation préalable. Ici ICI résultat

[Oksana]

Oksana, c'est un peu lourd avec de la crème sure grasse, il faut un peu décharger le régime, ou même mon mari et moi arrondissons à l'état de koloboks.
Anna, Anna1957, très intéressant, quelle crème sure vous obtiendrez! Montrez la photo?
Je mettrai sur le même principe et avec la même teneur en matières grasses.

Montrez la photo?

C'est plus difficile pour moi avec çaEt tu peux le dire calmement, n'oubliez pas de mixer (comme je l'ai fait au début)

[Marina]

Marinapeut-être un thermos est-il plus facile.
Oksana, se mettre d'accord! La crème sure devrait être ... de la crème sure.
Anna, félicitations pour le début ... d'une vie de crème sure!

Vous pouvez sécher la culture starter directement dans la crème sans préparation préalable

Et je dis - directement dans la crème. Vous avez juste besoin de le garder plus longtemps. Et puis pour le re-levain, lorsque vous prenez votre crème sure prête à l'emploi, retenez moins.

Ma crème sure à base de lait 6%, après avoir été au réfrigérateur en tournant le pot, a tenté de faire glisser (pas de renverser) un cylindre entier. Il n'y a pas de lactosérum séparément, il a le goût de crème sure à 15%.

[Anna]

Anna! C'est ce dont vous avez besoin, je vais le mettre. Merci pour l'information .

J'ai aussi fait de la crème sure et de la crème 10% "Every Day" d'Ashan. Cela s'est très bien passé. Fermenté avec de la crème sure du marché. Bien sûr, ils diffèrent par leur goût et leur teneur en matière grasse, mais en termes de prix, il existe également une différence significative. J'ai acheté de la crème sure à 250 roubles, et la mienne est sortie à 90. Et nous n'avons pas besoin d'une teneur élevée en matières grasses. Perdre du poids. J'ai aussi pensé à fermenter le lait naturel avec de la crème sure, mais je ne l'ai pas fait. Maintenant, je vais certainement essayer. Je voulais encore vous remercier pour la recette, mais l'ordinateur dit que j'ai déjà remercié pour cela, et je suis prêt à dire mille mercis.

Je fabrique de la crème sure depuis longtemps selon ce principe, mais généralement à partir de 500 ml de crème 33% diluée avec 500 ml de lait 3,5% et fermentée avec LACTIN. Et puis c'est fini et ces photos sont délicieuses, j'ai décidé de faire une version diététique de la même chose: 500 ml de crème 10% + 1 litre de lait 6% et à la sortie un produit diététique est droit :) La seule chose a été fermentée ces 1,5 litres pendant 12 heures à Shteba. Mais très probablement, cela est dû au fait que j'ai mis moins de crème sure que nécessaire: pour 1,5 litre, 4 cuillères avec une lame, mais au moins 2 cuillères de plus étaient nécessaires.

[Embouteillage]

Embouteillage, merci pour le rapport!
Oksana, ça s'est bien passé! Oui, le levain avait besoin de plus, alors cela prendrait moins de temps. Mais toujours un excellent résultat.

J'ai fait de la crème sure aujourd'hui dans un déshydrateur. J'ai pris de la crème 10%, de la crème sure du pays. La crème sure parfaite s'est avérée en 5 heures. Je suis choqué! Je n'achèterai certainement pas plus dans le magasin!
Merci beaucoup pour la recette!

[Larissa]

Larissa, dans un déshydrateur, c'est sûr, personne ne l'a encore fait! Cool! Et quoi, vous pouvez y mettre 36-38 * C?

[Linadoc]

Linadoc, vous pouvez bien sûr, si je comprends bien, dans le sèche-linge si "en russe"

dans la sécheuse si "en russe"

Eh bien, oui, Dieu ne nous a pas offensés avec son esprit!

[Linadoc]

Linadoc, le mien l'a écrit comme ça
Température manuellement 35-65 ° С, pour l'été, il sera très utile et sécher immédiatement et «remuer» la crème sure Lara39, merci pour l'idée.

, dans un déshydrateur, c'est sûr, personne ne l'a encore fait!

Nous l'avons fait, nous l'avons fait, Linus. C'est vrai, pas de crème sure, mais du yaourt, mais quelle différence.
Je l'aime.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenka autre bonjour! Êtes-vous devenu en sueur ou pas encore?

Et je dis - directement dans la crème. Vous avez juste besoin de le garder plus longtemps. Et puis pour le re-levain, lorsque vous prenez votre crème sure prête à l'emploi, retenez moins.

Non, Linochka, pas besoin. J'ai versé du levain sec Vivo dans la crème et je l'ai remué. Après 8 heures, c'est une telle crème sure

[Irina]

Irina, et j'ai de la lactine, en moins de 11 heures, le sec ne fermente pas. Mais en outre, c'est simple et rapide. Le goût est excellent.