Crème sure maison

[Linadoc]

Linadoc, et 10% n'est probablement pas suffisant?
J'avais l'habitude de faire avec du lait écrémé à partir de lait du village, mais ils sont probablement environ 30%

les cubes commencent à tourner à partir de 15% et à l'infini. Seulement 15% est en quelque sorte plus diététique.

Ouais, mais si vous voulez juste de la crème sure normale * pas en cubes *, de la crème à 10% seulement. Et si vous avez besoin d'une version magasin, qui est censée contenir 20% de matières grasses, 10% de crème + lait (1 à 2), il en résulte à peu près la même chose, seule la teneur en matières grasses est en réalité d'environ 5,5%

Linadoc, mais 10% n'est probablement pas suffisant?

Même la crème sure à 10% sera comme une crème sure en magasin à 20%.

ato si vous voulez juste de la crème sure normale * pas en cubes *, de la crème 10% seulement.

Exactement! Exactement !

Eh bien, maintenant tout va bien! Une fois que Lenusik Tim l'a fait, alors tout le forum est dans le sujet!

Je vais certainement le faire, Linus, honnêtement, mais seulement un peu plus tard. C'est juste que, ne voyant pas immédiatement votre recette, j'ai déjà commandé deux grandes boîtes de crème sure. Il doit être mangé, pas jeté. Et dès que nous en aurons fini avec elle, je ferai le vôtre. Maintenant, j'ai un idefix direct - essayer la crème sure maison, qui est préparée sans problème.

J'ai acheté de la crème à 10%, un pot de crème sure à 20% (la plus fraîche). Maintenant je vais changer et me préparer))))

Et si ces appareils ne sont pas disponibles, comment pouvez-vous le faire autrement? Pouvez-vous chauffer la crème à un tel T et l'envelopper?

Eh bien, maintenant je vais essayer aussi, même si j'ai au moins 40 degrés dans le dessin animé, je vais essayer à 40. Mon mari est un amateur de crème sure, je vais le mettre aujourd'hui. Et puis vous pouvez le mélanger, quelque chose de cubes ne sont pas associés à la crème sure. Et pouvez-vous le mettre dans un bocal en verre?

[Irina]

Irina, la recette parle de "tout récipient qui vous convient". Alors je pense que c'est possible dans un bocal en verre!)))

[Linadoc]

Linadoc, Lin, merci pour une recette aussi simple et accessible de délicieux.
Je le ferai!

J'ai acheté de la crème à 10%, un pot de crème sure à 20% (la plus fraîche). Maintenant je vais changer et me préparer))))

N'oubliez pas de nous le dire plus tard ...

Je fais du lait fermentant à la crème sure 6%. La crème sure pour la fermentation doit être «vivante». Il s'avère juste en termes de densité que 15% du magasin. C'est si quelqu'un ne veut pas très épais. Il s'avère généralement une option diététique. Mais je ne le sur-fermente pas.

Je veux une telle crème sure, mais il n'y a pas de yaourtière, il n'y a pas de multi, en quelque sorte vous pouvez vous en passer? des idées? ou l'expérience de quelqu'un d'autre ou une recette?

Pour une culture de départ appropriée, une certaine température est nécessaire pendant environ 6 à 8 heures. Il faut donc bien réfléchir au mulet ou à la yaourtière.
Certes, ils disent ce qui peut être fait dans un thermos, mais ce ne sera pas pratique à choisir. Lui-même dans un thermos ne l'a jamais fait.
Peut-être que quelqu'un d'autre le conseillera.

Je l'ai fait dans un thermos. Normalement, il s'avère Et le fait que vous ayez besoin de verser ... eh bien, la cuillère ne tiendra pas, mais elle mûrira de toute façon au réfrigérateur. Pour moi, l'avantage du thermos est qu'il est fermenté à la température souhaitée de 36g.

[Aygul]

Aygul, Je vous remercie! Je vais essayer!

[Aygul]

Aygul, dans un thermos, la température diminue encore avec le temps, mais cela peut être considéré comme une option.

Je pré-remplis le thermos avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, pendant que je traite tout le reste. Par conséquent, il y a une très légère diminution de la température. Et je l'ai également mis dans un endroit coupe-vent (pas sur le rebord de la fenêtre).

Plus le volume du thermos est grand, plus la température se maintient longtemps

deux grandes boîtes de crème sure

Lin, n'oubliez pas de leur laisser quelques cuillères à levain.

Maintenant je vais changer et me préparer))))

Lisa! L'essentiel est la propreté! Changer de vêtements, se laver les mains, stériliser les contenants!

Et si ces appareils ne sont pas disponibles, comment pouvez-vous le faire autrement?

Vous pouvez chauffer la crème fermentée à 40 * C, bien l'envelopper et laisser reposer 8 heures ou dans un thermos.

Et puis vous pouvez le mélanger, quelque chose de cubes ne sont pas associés à la crème sure. Et pouvez-vous le mettre dans un bocal en verre?

Ira, si vous le mélangez plus tard, ce sera juste une crème sure tellement épaisse, vous ne pouvez pas la couper en cubes. Vous pouvez le mettre directement dans un verre avec un couvercle (pas étanche pour que l'air passe à travers), puis au réfrigérateur.

Je le ferai!

Anya, j'attends le résultat!

Je fais du lait fermentant à la crème sure 6%. La crème sure pour la fermentation doit être «vivante».

C'est possible et donc, le principe de base! Et «en direct», il peut être fait simplement en remuant après refroidissement.

comment pouvez-vous vous en passer? des idées?

Anya, les filles écrivent correctement - vous pouvez utiliser un thermos. J'ai fait ça à la datcha. Il vous suffit de chauffer la crème fermentée à 40 * C et de la verser dans un thermos chauffé. Ne fermez pas hermétiquement, couvrez et enveloppez simplement le dessus. Laissez-le pendant 8 heures.

Lina, comment fermenter à partir de produits laitiers au lait aigre disponibles à Moscou? Puis-je avoir une marque?

Regardez combien de spectateurs reconnaissants, et nous nous livrons tranquillement à une telle crème sure pendant six mois dans notre gazebo, et pas seulement à la crème sure.
Lina, si seulement pas une baguette magique? Allez maintenant, sirrrr, j'ai refait le vôtre hier. Une progéniture reconnaissante ne vous oubliera pas!

avec quoi fermenter à partir de produits laitiers au lait aigre disponibles à Moscou? Puis-je avoir une marque?

Ol, j'ai écrit - le court terme est le meilleur. Le meilleur de tous pour moi est Rosagroexport (Kommunarka) et Prostokvashino. Mais c'était avant Lactina. J'ai acheté Lactina et je l'ai re-fermenté "jusqu'à ce qu'il devienne bleu" (8 à 10 fois, jusqu'à ce qu'il commence à aigrir).

Lina, si ce n'est pas une baguette magique?

Je sais je sais ! Dans notre gazebo, c'est le moteur du progrès.

[Rada-dms]

Rada-dms, les filles du "Tea Gazebo" m'ont appris et m'ont conseillé en cours de route .. J'achète 11% de crème "Petmol" (disponible en METRO, Five, Dixie, Spar ..), et la crème sure était à l'origine "House in the village" 20% .. maintenant fermente déjà avec ma crème sure.

J'ai mis la crème de fermentation Lacomo 10%, la crème sure Maison dans le village 25% sélectionnée parmi le lait supérieur, j'ai pris un bocal haut et je n'ai pas fermé le dessin animé, c'est trop paresseux pour verser, le multi-cuisson n'est mis que pendant 140 minutes et au moins 40 degrés, je le mets, puis je le mets sur la batterie, parce que la chasse dort. Eh bien, j'espère que ce n'est pas en vain que vous avez gâché la crème.

J'ai de la crème sure épaisse et il s'avère que du lait 6%.
Je n'ai vraiment jamais fermenté de crème sure maison, je dois essayer.
Lina, merci pour la photo, elle a l'air tellement délicieuse, et je veux juste l'étaler sur du pain noir.

[Irina]

Irina, vous pouvez probablement faire fonctionner le multicuiseur 2 fois pendant 140 minutes, puis le laisser là, en le couvrant hermétiquement avec un couvercle. Refroidir lentement et tout fermenter.

J'ai mis la crème de fermentation Lacomo 10%, la crème sure Maison dans le village 25% sélectionnée parmi le lait supérieur, j'ai pris un bocal haut et je n'ai pas fermé le dessin animé, c'est trop paresseux pour verser, le multi-cuisson n'est mis que pendant 140 minutes et au moins 40 degrés, je le mets, puis je le mets sur la batterie parce que la chasse dort. Eh bien, j'espère que ce n'est pas en vain que vous avez gâché la crème.

Je fais cela depuis cent ans sur une batterie.
Seules les piles ont été éteintes.

Avec "Domik" que je fais depuis longtemps, je voulais dire quel produit n'est pas aussi stocké à long terme que "Domik", où il y a plus de bactéries vivantes.
Et où se procurent-ils de la lactine, à la pharmacie?

Tanya, oui, j'ai fermenté mon lait à 5,5% aussi, mais ce n'est toujours pas ça. Mais la crème à 10% après fermentation avec de la crème sure est exactement comme la crème sure à 20%.

Et où se procurent-ils de la lactine, à la pharmacie?

Je l'ai trouvé quelque part sur Internet. Mais c'était comme il y a 3 ans.

Et si vous fermentez du lait 6% avec 30% de crème sure, que se passe-t-il? Lait cuit au four ou yogourt probablement fermenté

Mlyn, comme c'est délicieux ici. Je resterai ici, lécher mes lèvres

[Anna1957]

Anna1957et je suis à côté de toi

Lait cuit au four ou yogourt probablement fermenté

Faites de la crème sure! Le yaourt est fermenté avec un bacille bulgare, pas un streptocoque, il est plus fin et plus acide. Le lait cuit fermenté est fermenté avec le même streptocoque (c.-à-d.crème sure), mais à base de lait cuit au four. Maintenant, s'il s'agit de lait cuit à 6% et que vous le faites fermenter avec de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses, vous obtenez du lait cuit fermenté.

Je fais cela depuis cent ans sur la batterie.
Seules les piles ont été éteintes.

Donc je vis à la campagne, je l'allume. Je l'éteins et règle la température à 40 degrés maintenant

[Lerele]

Je resterai ici, lécher mes lèvres

Anya, viens nous voir, ça ne sert à rien de rester là à te lécher les lèvres! Que faire alors? Vous pouvez faire de la crème sure «diététique» à partir de lait avec 10% de crème. Ce sera encore mieux acheté.

et je suis à côté de toi

Lerele, venez nous aussi!

[Irina]

Irina, vous pouvez probablement faire fonctionner le multicuiseur 2 fois pendant 140 minutes, puis le laisser là, en le couvrant hermétiquement avec un couvercle. Refroidir lentement et tout fermenter.

2 fois 140 ce sera juste le matin

Non, vous devez toujours acheter de la crème et tout faire selon la recette. Nous n'avons que 30% de crème sure locale. Elle est bonne et savoureuse. Ou peut-être le diluer avec du lait?

Je l'éteins et règle la température à 40 degrés maintenant

Eh bien, vous n'avez aucun problème - vous fermentez et mettez-le sur la batterie, vous pouvez le recouvrir d'une serviette sur le dessus. Et mettez 38 * C.

Ou peut-être le diluer avec du lait?

Pourquoi diluer la crème sure avec du lait? De cette crème sure, prenez seulement quelques cuillères pour le levain et fermentez la crème (achetez votre propre local).

La crème sure se révélera! Le yogourt est fermenté avec un bacille bulgare, pas un streptocoque, il est plus fin et plus acide. Le lait cuit fermenté est fermenté avec le même streptocoque (c'est-à-dire la crème sure), mais fabriqué à partir de lait cuit au four. Maintenant, s'il s'agit de lait cuit à 6% et que vous le faites fermenter avec de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses, vous obtenez du lait cuit fermenté.

Eh bien, quelle sera la quantité de lait cuit fermenté? Il y aura une sorte de ryazhetana .. Je me souviens avoir fait un yaourt avec du lait de chèvre à un enfant, le fermenter avec de la crème sure, juste quelques heures à température ambiante et la beauté et la saveur ont été obtenues. Conservez le lait, la crème sure aussi et rien ne s'est passé. Certes, il y avait une cuillère à café de crème sure, par litre.
Pendant qu'ils nous donnaient du lait, du fromage cottage et du kéfir dans la laiterie, nous n'avons rien mangé de tel, seulement ma mère faisait cuire du fromage blanc et ma mère faisait cuire du yaourt, mais quand nous avons grandi et que nous avons cessé de nous donner tout cela gratuitement, nous sommes tombés amoureux d'Agusha ...

Et j'ai déjà mis la-la-la, la-la-la, maintenant j'attends le résultat

[Linadoc]

Linadoc, vous avez dit que vous coupiez 15% de la crème sure avec un couteau, et si le pourcentage est plus élevé, vous obtiendrez probablement du beurre.

Combien de pour cent de lait cuit fermenté produira-t-il?

Vous obtenez 6% de lait cuit fermenté. Et selon GOST, il devrait en fait être de 4 à 6%. Donc tout va bien.

fermenté avec de la crème sure, seulement quelques heures à température ambiante et la beauté et la saveur ont été obtenues.

C'est alors que la crème sure était normale, active, sans conservateurs ni épaississants. Et maintenant, hélas, non.

D'accord, je vais le trouver, bien sûr, merci!

Vous avez dit que vous coupiez 15% de la crème sure avec un couteau, et si le pourcentage est plus élevé, vous obtenez probablement du beurre.

Ainsi, le pourcentage de crème sure est déterminé par le pourcentage de crème à partir de laquelle vous fermentez, et non par le pourcentage de crème sure, qui ressemble à un levain. Et le beurre est une crème fouettée riche en matières grasses sans babeurre (lactosérum).

Et j'ai déjà mis

Anna, nous attendons le rapport!

FSE, j'ai compris: les amis: Merci

Et si vous fermentez du lait 6% avec 30% de crème sure, que se passe-t-il? Lait cuit au four ou yogourt probablement fermenté

J'ai déjà écrit que je fermente du lait 6% avec de la crème sure. Il s'avère que la crème sure, mais pas si épaisse. Environ 15-20%. Ce que nous fermentons est ce que nous obtenons.

J'aurai encore deux heures au siège ... Bien que cela ne semble pas se balancer dans les bocaux ...