Un analogue rapide du lait cuit au four.

[CARACTERISTIQUES DE GOÛT D'UN MAGASIN VARENETS, ET NON D'UN VARENET ACTUELLEMENT RUSSE !!!]

Un analogue rapide du lait cuit au four.

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait (le mien est rustique, j'ai écrémé un peu de crème pour d'autres usages)	2l, ou n'importe quelle quantité

Méthode de cuisson

• Il existe de nombreuses recettes de lait cuit sur le forum. Quelqu'un cuisine dans une mijoteuse, quelqu'un dans une mijoteuse, quelqu'un dans une cocotte minute, dans un thermos, au four. Après avoir mené plusieurs expériences dans mon autocuiseur, je suis arrivé à une conclusion intéressante: le lait peut être préparé en 20 minutes, en tenant compte de tous les ensembles et relâchements de pression. Dans ce cas, le produit de fermentation avec ce lait aura CARACTERISTIQUES DE GOÛT D'UN MAGASIN VARENETS, ET NON D'UN VARENET ACTUELLEMENT RUSSE !!!
• Je fais habituellement 2 litres de varénets, donc je verse 2 litres de lait dans l'autocuiseur et l'allume pendant 2,5 minutes sous pression. À la fin du processus, je débranche le cordon de la prise (puisque mon modèle ne fournit pas d'arrêt automatique), j'attends environ 7 minutes et je relâche manuellement la pression restante. Vous pouvez également le réinitialiser manuellement immédiatement, mais il est possible que le couvercle éclabousse. Le lait crémeux léger est prêt, lisez le goût ci-dessous! Mon autocuiseur n'est pas divisé en différentes pressions, il est donc maximum.
• Bien sûr, j'ai relu toutes les recettes de melon avant de poster la mienne et suis tombé sur ce message:
• Saint Anna écrit
• «Le lait cuit que j'ai fabriqué dans ma marque 6050, je l'ai versé dans une bouteille en verre, je l'ai mis au réfrigérateur. Le lendemain, je l'ai sorti, je l'ai versé dans une tasse, puis j'ai été satisfait de l'odeur et du goût du lait cuit. Eh bien, peut-être, bien sûr, pas comme du four, mais mieux que le lait cuit habituel acheté. " Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Je confirme pleinement cette opinion. Si je transforme du lait pendant 40 minutes sous pression dans un autocuiseur, il s'avère être "noir" avec des croûtes sombres. 30 minutes n'est pas un "nègre", mais même si le magasin est sombre. 15min est optimal. 2,5 minutes est le résultat sur la photo principale. Je n'utilise pas de lait cuit sous sa forme pure, je fais des varénettes dessus - je le fermente avec de la crème sure, ou du bifidokéfir fermenté sec GENESIS, ou du yogourt acidophile de la même société. Donc, comme je n'aime pas le lait cuit (et que je n'ai même pas goûté le mien ou le lait du magasin), mais j'adore les varénets)))), je ne l'estime que par le produit de fermentation final. Je fermente 12 heures à +30 avec le même ferment sec, toutes les conditions et températures sont les mêmes pour le bifidokéfir et pour les varénets.
• Sur la photo, kéfir au lait et varénets au lait cuit rapidement
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• Sur la photo, du lait cuit rapidement et juste du lait
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• Varenets a une couleur crémeuse très légère et le goût est également crémeux, en plus du goût de moelleux, de saturation, la consistance est plus dense et il y a aussi une teinte sucrée. CARACTÉRISTIQUE GOUVERNEMENTALE DES VARENETS DE MAGASIN, ET NON DES VARENETS PRINCIPALEMENT RUSSE !!! Le même produit sur du lait non chauffé a un goût de bifidokéfir banal! Les varénets cuits pendant 30 min par traitement sous pression étaient très saturés, mais déjà sursaturés pendant 40 min. Il n'y a pas de photos de 30 à 40 minutes, car il y a quelques mois, je n'allais rien télécharger.

Le plat est conçu pour

2 L

Temps de préparation:

15 à 20 min

Programme de cuisson:

Cocotte minute

Remarque

Une fois, j'ai décidé de faire bouillir le lait du village, puis de l'utiliser pour une fermentation ultérieure. Le poêle était occupé et je l'ai envoyé à CB au rythme de 10min / 4 = 2,5min, car CB cuit 3 à 5 fois plus vite (j'en ai pris 4 en moyenne), et le résultat était tellement agréable!
J'espère que quelqu'un trouvera mes expériences utiles, ou peut-être la recette elle-même, si vous pouvez obtenir le produit final le plus rapidement possible, car les délicieux Varenets disparaissent si rapidement!

[natamylove]

J'essaie toujours d'être fidèle aux auteurs des recettes, et parfois de garder le silence ... mais si nous parlons de nos recettes classiques, du lait cuit au four, des Varenets ... les gars ... allez ils vivent ensemble

C'est du lait cuit au four - et vous n'avez même pas besoin d'être intelligent, il se révèle par lui-même à la fois en goût et en couleur

Auteur natamylove



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c'est mon point de vue

[NataliARH]

NataliARH, Je n'ai pas encore fait de lait cuit aussi vite, je vais certainement l'essayer (je suis pressé par nature). Et avec quel levain fermentez-vous les varénets?

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana! Puis-je changer le nom en «lait cuit rapidement»? Ce serait plus correct ... du lait cuit au four bien sûr, je suis d'accord que le lait cuit ne peut être obtenu qu'au four! Honnêtement, les varénets fabriqués à partir de ce lait sont réels, il y a peut-être des processus de fermentation / oxydation ou autre chose qui commence plus tard. Je n'ai pas goûté au lait cuit lui-même ni après la cuisson, ni après une nuit au réfrigérateur (comme l'a écrit Sainte Anne), j'ai immédiatement refroidi le lait et le fermenter. À partir de la prochaine livraison de lait de mon laitier, je ferai du lait entier en SV pendant 30 minutes, par exemple, je viens toujours d'écrémer la crème (pour le beurre) et le lait s'avère avec une teneur en matières grasses d'environ 3% ou plus, mais même celui-ci avait des croûtes sombres et une couleur et un goût à 30 minutes sous pression, mais à partir d'une graisse, ce serait mieux))) J'ajouterai ceci à la note: une fois, j'ai juste décidé de faire bouillir le lait du village, afin que je puisse l'utiliser plus tard pour une fermentation ultérieure. Le poêle était occupé et je l'ai envoyé à CB au rythme de 10min / 4 = 2,5min, car CB cuit 3 à 5 fois plus vite (j'en ai pris 4 en moyenne), et le résultat était tellement agréable!

[Rusalca]

Rusalca Anna, j'ai écrit que j'ai un levain bifidokéfir GENESIS, je connais l'existence de sociétés telles que Lactina, Vivo, Genesis, mais en général il y a beaucoup d'entreprises. Il y a aussi des "varenets" au levain, du "lait cuit fermenté" et ainsi de suite, le mien me convient. Pour goûter, varenets avec varenets En général, vous devez le fermenter avec de la crème sure rustique (dans laquelle il y a une cuillère). Ou vous pouvez mettre une tranche de pain de seigle - il y aura du yogourt fondu, mais je suis plus satisfait du levain.

[Natasha]

Natasha, oui, vous pouvez appeler la recette comme vous le souhaitez - cela ne change pas l'essence de la recette, ce produit fini ne peut pas être appelé «lait cuit».

C'est une sorte de lait cuit à la vapeur ... sorte de bouilli pour ne pas se gâter ...

C'est juste dommage pour le produit «lait cuit» lui-même, notre produit primordialement russe, et dès qu'ils ne s'en moquent pas, il n'y a pas de véritable résultat.

Lait cuit, du mot HEAT-TOMIT à la croûte-film, au goût, un peu aigre, inhérent au lait cuit, au goût-odeur d'un peu de noisette ... x heures. La crème s'est évaporée, épaissie, elle est devenue un peu crémeuse, le goût et l'odeur sont de noisette - c'est à partir de cette crème que le beurre a été préparé en Russie (et est toujours en préparation!), Qui a reçu des prix et des récompenses à Paris au début du siècle dernier - et l'a mérité!
Que ce soit à un niveau amateur, mais j'ai touché un tel beurre quand j'ai fait du beurre à partir de ghee et de crème cuite.

Pourquoi je préfère faire mijoter le lait dans une mijoteuse (je le garde spécialement pour cela), le mettre toute la nuit et le matin je reçois du lait cuit au four proche de l'original (la recette a été donnée ci-dessus)

Et Varenets est fabriqué à partir de lait cuit fermenté, et le goût sera approprié, et la couleur est également crémeuse avec une croûte.
Je me souviens comment ils sont venus tôt sur le marché pour avoir le temps d'acheter des laitières dans des bocaux en verre avec une pellicule brune, épaisse et les ont mangés sans sortir du comptoir ... et ont rendu les bocaux à la laitière jusqu'à la prochaine fois.
Et je rencontre encore sur le marché des Varenets de laitières qui vendent leur lait, de leurs vaches - ils le mettent au four pour languir pendant la nuit.

C'est dommage pour notre cuisine russe, si riche et variée, c'est pourquoi je la traite si scrupuleusement. Oui, à n'importe quelle cuisine nationale - si nous cuisinons, nous devons l'aborder le plus étroitement possible.

À mon avis, je ne veux offenser personne - c'est dommage pour la cuisine russe, comme on la réduit facilement à ... l'absurdité

Je suis d'accord, je ne discute même pas! Et sur l'histoire et la technologie. Eh bien, ce sera du lait pour un magasin Varenets, afin de ne pas obstruer le temps du moniteur, supprimons que de nos jours, tout le monde ne peut pas se vanter d'avoir essayé un vrai Varenets, car il est si épais. qu'il se mange avec une cuillère, car la teneur en matières grasses augmente avec l'évaporation de l'humidité .... en général, à votre discrétion!