Pain de seigle "Light" (master class) (four)

Pain de seigle "Light" (master class) (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure fraîche	15 grammes
20 g de moût levé +
200 ml de bouillon de pommes de terre +
un peu moins de 300 ml de babeurre (kéfir) =	500 ml
Mélasse (miel, sucre)	1 table. la cuillère
Sel	1 thé la cuillère
Huile végétale	2 table. cuillères
la farine de seigle	400 grammes
La semoule	40 grammes
Farine de blé	100g
Cumin ou coriandre à saupoudrer

Méthode de cuisson

• Depuis plusieurs semaines, mon mari et moi dégustons du bon pain de seigle. J'ai déjà exposé la recette
  
• Maintenant, prenez une spatule en silicone et «ramassez» notre pâte des murs au milieu du bol.
  
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• Couvrir d'un sac en plastique et laisser monter.
  
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• Je laisse juste la pâte monter sur la table de la cuisine. A T 24 ° C, ce processus prend environ 2 heures. À T au-dessus de 30 ° C pendant environ une heure.
  
• La pâte doit monter dans un dôme. De petites bulles sont visibles.
  
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• Maintenant encore, à l'aide d'une spatule en silicone, étalez la pâte dans un moule. La taille de mon moule (mesurée au fond) est de 28x7 cm, la hauteur est de 7 cm. Comme je n'aime pas laver les moules, qu'ils soient au moins trois fois en Téflon, je les tapisse de papier sulfurisé.
  
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• Nous humidifions les poignées avec de l'eau tiède et nivelons la pâte. Saupoudrez de carvi ou de graines de sésame si vous le souhaitez et coupez-le à nouveau avec une main humide.
  
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• Couvrir le formulaire avec une serviette et laisser reposer. L'épreuvage dure environ 30 minutes. Ici, vous devez vérifier que la pièce ne dépasse pas. Dès que le dôme se lève, vous avez terminé.
  
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• Préchauffer le four à 180 ° (convection 160 °) et cuire environ 30 minutes.Je secoue aussitôt le pain fini hors du moule et je le mets au four encore 5 minutes pour «atteindre».
  
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Quel pain merveilleux s'est avéré, et si je n'ai pas de moût de kvas, mais qu'il y a du malt de seigle (foncé et clair), bien sûr, ce sera déjà un écart par rapport à la recette, mais je pense que vous pouvez en quelque sorte sortir de la situation ?

[NIZA]

NIZA , Je vous remercie!

Prenez une table de 4 mesures. cuillères à soupe de malt de seigle noir et faites-le infuser dans 80 ml d'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser 20 minutes. Mélangez avec du bouillon de pommes de terre et du babeurre (ou du babeurre ou du bouillon, prenez 80 ml de moins) et continuez selon la recette.

[Stеrn!]

Stеrn! Et comment sortir de la situation s'il n'y a pas de moût ou de malt? Un pain si appétissant, alors vous avez envie de le cuire ... Seulement il y a du kvas sec en paquets, vous ne pouvez pas l'utiliser?

Seulement il y a du kvas sec dans les packs, vous ne pouvez en aucun cas l'utiliser?

Oui, tout peut être appliqué! Prenez exactement 500 ml de liquide et versez du kvas sec à la place de la semoule.

[Sternushka,]

J'ai fait cuire ce pain
les ingrédients sont tous strictement conformes à la recette, pour ceux qui veulent remplacer le moût - vous pouvez le remplacer, mais avec le moût, il a un goût plus aromatique et acidulé, j'avais l'habitude d'ajouter du kvas sec, j'aimais plus le pain sur le moût
parce que ma forme est petite, j'ai fait du pain et versé le reste dans une poêle - sur un gâteau



Je n'avais pas de dôme sur le pain, je blâme la chaleur, la pâte a commencé à tomber dans les 50 minutes après le pétrissage
mais le gâteau s'est avéré merveilleux
mon fils, qui ne mange ni sucré ni pain, a tellement dévoré ce gâteau que j'ai dû verser le porridge cuit 5 minutes plus tôt - ils ont mangé du pain, lavé avec du lait et du bainki
Sternushka, merci pour le délicieux pain

[luchocheck]

luchocheck, à votre santé, mon cher!
Merci d'avoir apprécié!

Connaissant vos mains d'or, je ne doute pas que la chaleur soit à blâmer. Comme mon fils a aimé le pain, la prochaine fois que vous mettez la pâte au réfrigérateur pour la nuit, vous éviterez la chaleur. Et faites des petits pains avec les restes de la pâte, sonulka.

[Stеrn!]

Stеrn! Juste énorme pour toi !!!!
Le pain est très facile à préparer et juste d'excellents résultats !!!!
Certes, le photographe n'est pas si chaud ...

Et voici ma deuxième prise:



il n'y avait pas le temps de mettre au réfrigérateur pendant la nuit, il était nécessaire de faire du pain de toute urgence pour le dîner, de réduire le temps de levée - les 40 premières minutes, la seconde avant la cuisson 20 et une moustache

il n'y a pas de cutter, j'ai pris une photo chaude, puis ils l'ont mangée très rapidement - délicieux merci

Voici une autre option.

Uniquement sur le babeurre et au lieu de la semoule d'avoine. Le pain s'est avéré plus léger et plus dense, très savoureux.

J'ai également ajouté de la farine de maïs au lieu de la semoule. Donc, ces 40 grammes sont pour tous les additifs que vous aimez.

Je veux faire cuire un tel morceau de pain, mais je n'ai jamais trouvé une forme telle que la vôtre. Est-il possible de le remplacer par quelque chose.
Et une autre question: 20 gr. moût de kvas (est-ce ce qui est vendu sous forme liquide dans des canettes?), si oui, combien en sera-t-il en ml.

Je veux faire cuire un tel morceau de pain, mais je n'ai jamais trouvé une forme telle que la vôtre. Est-il possible de le remplacer par quelque chose.
Et une autre question: 20 gr. moût de kvas (est-ce ce qui est vendu sous forme liquide dans des canettes?), si oui, combien en sera-t-il en ml.

Toute forme, de taille appropriée. Le moût est exactement ce qui est vendu sous forme liquide dans des boîtes. 20 gr = 1 table. cuillère = 15 ml

Bonne chance!

Hou la la! Quel joli pain! :) Juste une belle vue! : fleurs: Je n'ai aucun doute que son goût est incomparable! Dites-moi, cette recette est-elle uniquement adaptée à la cuisson au four? Ou est-ce possible dans une machine à pain? Personne n'a essayé?

[Stеrn]

Stеrnabalone, pour être honnête - cuit au four !!! Délicieux comme toujours! Mais le point de vue est le même. La première levée est normale, la pâte monte dans un dôme. Le second sous la forme est également gentil, mais il devient alors uniforme lors de la cuisson. Il s'avère une crêpe si mignonne! En général, on ne réussit pas à la réciprocité!

Hier, j'ai encore fait cuire ce pain et j'ai remercié Stern cent mille fois !!!! Merci oooh oooh ....... .



Recette très facile et savoureuse !!!
MERCI beaucoup pour la recette! !! J'adore ce pain !!! C'est le seul que je mange !!!!

[Omelochka]

Omelochka, ici, sans aucun doute, la matière est dans la farine. Il s'est avéré trop "léger" pour vous, alors le toit tombe. Si vous décidez à nouveau, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine.

zvezda, c'est juste une sorte de vacances !!!

Bonne santé et merci pour le rapport!

Et je rejoins la question de Klerka, est-il possible de créer une telle beauté dans HP? Je suis assez "jeune" boulanger, pas assez d'expérience, et le four est capricieux. Et je veux vraiment ce pain !!!

Il me semble que cette recette ne convient pas à HP - le toit échouera. Et si vous ajoutez de la farine, vous obtenez du pain avec des miettes d'une structure différente.

Une fois de plus, j'étais convaincu des miracles que le sérum fait!

La seule différence est qu'au lieu du babeurre, du lactosérum + 10 grammes de farine. Et le pain s'est avéré être pas moins de 3 cm plus haut que d'habitude!

Levure fraîche 15 gr
20 g de moût levé +
200 ml de bouillon de pommes de terre +
un peu moins de 300 ml de sérum = 500 ml
Mélasse (miel, sucre) 1 table. la cuillère
Sel 1 cuillère à café la cuillère
Huile végétale 2 table. cuillères
Farine de seigle 400 gr
Farine de blé entier 50 gr
Farine de blé 100 gr
Cumin ou coriandre à saupoudrer

[NIZA]

NIZA , Je vous remercie!

Prenez une table de 4 mesures. cuillères à soupe de malt de seigle noir et faites-le infuser dans 80 ml d'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser 20 minutes. Mélangez avec du bouillon de pommes de terre et du babeurre (ou du babeurre ou du bouillon, prenez 80 ml de moins) et continuez selon la recette.

Est-ce possible en grammes? Combien de grammes contiennent 4 boules de malt?

Est-ce possible en grammes? Combien de grammes contiennent 4 boules de malt?

Je l'ai pesé spécialement - dans une cuillère à soupe (cuillère à soupe), je pouvais contenir 10 grammes de malt. Vous avez donc besoin de 40 grammes.

[Stеrn]

Je l'ai pesé spécialement - dans une cuillère à soupe (cuillère à soupe), je pouvais contenir 10 grammes de malt. Vous avez donc besoin de 40 grammes.

Je vous remercie! Moyens, à peu près devinés. a pris quelque part 4 cuillères à soupe. l., pesé, il s'est avéré 46 g.

Stеrn, merci pour la recette! Le pain est délicieux. Certes, je me suis légèrement plié d'un côté, tout en me déformant. Il m'a semblé suspect que ce soit si peu - cuire au four pendant 30 minutes. Pour moi, tous les 45, vous pouvez le garder en toute sécurité dans le four.

[Vikusya]

Vikusya, Merci pour l'aide!
Lozja, pour ta santé!
Je fais cuire à convection, dans mon four pendant 30 minutes.assez. C'est pourquoi j'ai écrit à propos 30 minutes.

Je fais souvent du pain selon cette recette, cela s'avère très savoureux et pas difficile

micshelma, je suis très heureux que la recette vous accompagne!

Sеrn, merci beaucoup pour ce pain de seigle simple, rapide et délicieux 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, pour la santé et merci pour le rapport!

Le pain est très simple et savoureux, au lieu du moût de kvas, j'ai pris du kvas sec, ajouté de la chicorée pour la couleur, cuit cette semaine 3 fois

[lenok2_zp]

lenok2_zp , pour la santé et merci pour le tuyau!

Salut ! Je suis un boulanger avec peu d'expérience. Je voudrais essayer de faire cuire du pain selon votre recette, j'ai lu que vous pouvez utiliser du kvas sec (composition: chapelure et malt de seigle sec), dois-je le faire bouillir avec de l'eau bouillante?

[Ne_lipa]

J'ai lu que vous pouvez utiliser du kvas sec (composition: miettes de pain et malt de seigle sec), doit-il être brassé avec de l'eau bouillante?

Ne_lipa
Je brasse, c'est plus parfumé pour moi! Bien que ce soit une question de goût, bien sûr. Essayez ceci et cela et même dans ce cas, vous pourrez choisir laquelle des options est la plus à votre goût. Bonne chance avec votre pain!

Merci pour la réponse rapide. Je vais essayer.

Stella! Je vous remercie! Pas tout de suite, mais j'ai quand même du pain!

[Stеrn]

Stеrn, Je veux vraiment faire cuire ce pain. Mais, je l'avoue honnêtement, je n'ai pas d'amitié avec le pain de seigle et à KhP - le toit tombe toujours.Et au four (à ma honte et à ma honte) je n'ai pas encore fait de pain - ni blanc ni seigle. Est-ce différent de votre tarte aux pommes "Nouveauté" - celles faites maison l'obligent à cuire régulièrement Mais la question sur le pain: 1. Est-il possible d'ajouter du panifarine à la place de la semoule - si oui, combien font 40 grammes? 2. s'il n'y a pas de bouillon de pommes de terre à portée de main, est-il possible de le remplacer par du kéfir, c'est-à-dire que tout le liquide est du kéfir d'environ 480 ml. 3. Ce pain avec de la levure Saf-moment se révélera-t-il sec à action rapide - si vous mettez 5 grammes (puis les mélangez avec de la farine)? Je serais reconnaissant pour des conseils

[Tanechka]

Tanechka, bonne santé, chère et merci pour le rapport! Merveilleux pain!
Irysska, en vain avez-vous peur du four, honnêtement! Elle est beaucoup moins capricieuse que HP.

1. Tout liquide fera l'affaire, y compris le kéfir. Il n'est pas nécessaire de réduire le nombre. Quoi qu'il en soit 500 ml.

2. Panifarin n'est pas nécessaire. Ajoutez de la farine de grains entiers ou blanche ordinaire au lieu de la semoule. Pour l'assurance (pour que votre tête ne vous fasse pas mal du tout, au lieu de 40 grammes, prenez 50 grammes.

3. Je n’ai pas fait cuire avec de la levure sèche depuis cent ans, et je n’en ai pas tenu du tout dans les mains. Je ne peux donc pas vous le dire, malheureusement.

Les filles, je n'ai pas de moissonneuse. Avec quoi pétrissez-vous, que pouvez-vous remplacer, personne ne pétrit dans la machine à pain?

Ils ont pétri, pétri des filles au KP, disent-ils, ça s'avère génial. Quelqu'un a même cuit au four dans un seau de HP, semble-t-il.

dans la machine à pain, personne n'a pétri?

J'ai malaxé, le résultat est juste au dessus de la photo, je n'ai pas non plus de moissonneuse-batteuse. J'espérais ma petite table de mixage Où est-ce qu'il y a ... Puis les filles ont suggéré. Le lendemain, j'ai pétri du pain de seigle, de la pâte en HP. Au bout de deux heures, j'avais une pâte normale. Mettre dans un moule, lever et cuire au four. Bien sûr, je suis loin de Stella, mais pour moi, presque rien. J'ai mangé tout le pain

[Stеrn, Viki]

Pour Stеrn, Viki et tous les membres respectés du forum! Je veux offrir à tout le monde mon premier pain du four, pour la cuisson duquel: girl_dough: j'ai été inspiré par une excellente master class Stеrn
Aide-toi

Ira, du pain merveilleux! Avec l'initiative vous! J'espère que bientôt vous comprendrez combien il est plus facile de cuire au four qu'en HP! Et il a meilleur goût du four!

Merci pour le rapport détaillé!

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, pour cuire du pain au four, avez-vous besoin d'une cuisinière spéciale? J'ai un poêle russe ordinaire, je ne peux même pas régler les degrés dans le four, sur le thermomètre il n'y a que des points avec des nombres de 0 à 5. J'ai peur de ne rien y trouver

Pourquoi spécial? Le poêle le plus courant. C'est juste la température que vous devez encore contrôler. Avez-vous déjà fait cuire du pain au four?

Non, je ne l’ai pas fait cuire, seulement en KhP. Mais j'ai tellement aimé ce pain que j'ai envie de l'essayer. Et chez HP, disent-ils, ça ne fonctionnera pas

Chez HP, cela ne fonctionnera certainement pas, le toit tombera tout en bas. Mais vous faites des tartes au four? Réglez donc le régulateur de température pour le pain de la même manière.

Merci pour le conseil! Je vais essayer!

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, pour cuire du pain au four, avez-vous besoin d'une cuisinière spéciale? J'ai un poêle russe ordinaire, je ne peux même pas régler les degrés dans le four, sur le thermomètre il n'y a que des points avec des nombres de 0 à 5. J'ai peur de ne rien y trouver

J'ai aussi une assiette ordinaire avec une échelle. Mais j'ai acheté un thermomètre pour le four de 50 à 300 grammes, je l'ai mis près du plat de cuisson - et c'est tout

J'ai aussi une assiette ordinaire avec une échelle.

Je n'ai pas de balance non plus ... Mais néanmoins, je cuit au four avec une régularité enviable ...

J'ai acheté un thermomètre pour le four de 50 à 300 grammes, je l'ai mis près du plat de cuisson - et c'est tout

Sœur , J'ai Teskomovsky, je l'aime beaucoup !!!

Je n'ai pas de balance non plus ... Mais néanmoins, je cuit au four avec une régularité enviable ...
Sœur , J'ai Teskomovsky, je l'aime beaucoup !!!

Quel bon garçon que vous faites cuire au four! Et moi, avec une alimentation légère de notre Stellochka, je ne maîtrise que la levure au four (les muffins et charlottes ne comptent pas)!
C'est pourquoi je vois que Krosh est exactement ma sœur du thermomètre de Teskom et de mon forum préféré

Oh, et je veux un tel thermomètre! Et dans quels magasins chercher? Où sont les appareils électroménagers ou les ustensiles de cuisine?

Oh, et je veux un tel thermomètre! Et dans quels magasins chercher? Où sont les appareils électroménagers ou les ustensiles de cuisine?

Au contraire, où sont les ustensiles de cuisine. Où toutes les entreprises Tescoma sont vendues (je pense qu'en Russie, les produits de cette société ne sont pas un problème. Certes, il existe également des thermomètres polonais pour les fours Hendi - le même Tescoma en apparence et en qualité (mon ami l'utilise, bien que nous soyons de Ukraine)