Le démarreur de houblon le plus simple

[Esther]

Bonjour, je suis si heureux quand j'ai du pain :)) et pas seulement du pain, mais en bonne santé et avec du levain ...Esther, marika33, avec l'ajout de malt, le pain devient encore plus savoureux et plus inhabituel))) Après l'avoir goûté une fois, je le mets maintenant presque à chaque fois.

[Venera007]

Venera007, J'aime le malt depuis longtemps et je sais que je ne fais pas de pain de seigle sans lui, je doutais juste de la technologie liée au remplacement de la levure par du levain, mais tout s'est bien passé grâce à votre soutien confiant!

[Maria]

Maria, l'essentiel ici est de ne pas avoir peur d'expérimenter :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, où achetez-vous du malt? Probablement qu'à la brasserie, vous pouvez l'acheter?
Aujourd'hui, nous sommes allés faire du shopping et étions dans l'hypermarché, non, et ils disent qu'ils n'ont pas en solde.

[marika33]

marika33, pour la première fois j'ai commandé dans une boutique en ligne, du pain fait maison, semble-t-il, je ne me souviens pas. Et maintenant, nous achetons à Ashan, il y a juste une semaine, mon mari a acheté un autre paquet là-bas. Auchan est à Marfino, et il semble qu'Auchan était aussi quelque part à Kaluzhka.

[marika33]

marika33Marina, je comprends que cela ne vous aidera pas, mais personnellement, j'achète juste au supermarché, où j'achète tous les autres produits une fois par semaine - ça s'appelle Megamarket. Mais nous ne l'avons pas non plus dans tous les supermarchés. Et vous regardez à travers Internet, ça tombe, je l'ai vu d'une manière ou d'une autre. Il faut du malt rouge fermenté, parfois blanc, mais ce n'est pas ça.

[Marina]

Marina, nous vendons du malt là où ils vendent du pain, des petits pains, etc. d'une boulangerie. Ils emballent du malt, de la farine de seigle, du son. Il y a de nombreux points dans la ville, principalement sur les marchés. Peut-être avez-vous également un tel système?

[marika33]

marika33, vous pouvez également demander à la boulangerie, ils ont leurs propres magasins

J'ai fait du pain avec du levain de houblon. Il était cuit avec du seigle, le goût était houblonné. Est-ce que ça devrait être comme ça ?!

[Musenovna]

Musenovna, si beaucoup de levain est ajouté, une légère amertume peut être ressentie dans le pain. Cependant, si vous réduisez sa quantité, l'amertume disparaîtra et le pain augmentera encore :))
Et si vous avez déjà fait du pain avec amertume, vous pouvez faire des croûtons, cela ne se fait pas sentir là-bas.

J'ai du pain sans amertume, seulement une saveur et un arôme de houblon

[Musenovna]

Musenovna, Je mets des épices dans du pain de seigle: coriandre moulue, cumin et musc. noix, eh bien, malt, la souche est claire. Par conséquent, j'ai un siooo bouquet d'arômes, dont l'un est enivrant est difficile à dire, peut-être qu'il y en a un. Vous n'aimez pas ou aimez la saveur et l'odeur du houblon?

[Esther]

EstherDisons simplement que je suis habitué à un goût différent. Et si le four à blé ne fonctionne probablement pas, cela se ressentira beaucoup dans le goût

[Musenovna]

Musenovna, vous savez, je fais aussi des canettes de blé avec ce levain, j'ai récemment essayé de faire des tartes dessus - je ne sens ni goût ni odeur désagréables. J'ajoute du poivron moulu et de la muscade aux épices de blé. noix et herbes siciliennes. Les tartes farcies étaient différentes, donc c'est aussi difficile à dire. Je ne sais pas, j'aime tout dans ce levain. Mais je pense qu'elle, bien sûr, donne son goût au pain, après la levure j'aimais plus le goût avec elle.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, merci pour l'information! Je vais chercher!
Esther, Maria, à moi sur "vous", merci je vais chercher du rouge!
marina-mm,, Marish, merci! Nous avons une boutique à la boulangerie, j'espère qu'il y a du malt en vente là-bas.
Ligra, oui, la boulangerie a un magasin, ils vendent du son là-bas, et il est possible qu'ils aient aussi du malt.
Les filles, merci d'avoir répondu et de m'avoir donné de précieux conseils!

J'ai fait du pain avec du levain de houblon. Il était cuit avec du seigle, le goût était houblonné. Est-ce que ça devrait être comme ça ?!

Katya, c'est la première fois que cette question est posée.Peut-être avez-vous une intolérance individuelle au houblon? Le pain à base de levain de houblon est très aromatique, son odeur n'est pas du tout la même que celle de la levure. Mais c'est un parfum très agréable.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 J'ai trouvé ça sur Internet. En passant, vous pouvez également prendre du concentré de malt liquide. Il n'y a pas de vie pour un boulanger sans malt!

[Esther]

Esther, Maria, merci pour le lien! Je vais certainement regarder!

Bien qu'il soit nécessaire de mariner les concombres, mon mari a collecté trois seaux, mais je ne maîtriserai probablement pas tout, beaucoup. La voisine rentrera du travail, je lui proposerai. Elle ne les avait pas cette année. De plus, une citrouille de dix kilos, la noix de muscade, a commencé à se détériorer, des fruits confits doivent être préparés.

Je me demande que je suis en train d'étudier. Essayez peut-être une autre recette. Je ne comprends toujours pas la quantité de levain nécessaire pour le pain ou la pâte à tarte

[Musenovna]

Musenovna,

Je ne comprends toujours pas la quantité de levain nécessaire pour le pain ou la pâte à tarte

La recette contient la quantité de démarreur que vous devez prendre.

Bonjour à tous! Je suis nouveau ici et je n'ai pas de machine à pain.
Je me suis retrouvé ici, à la recherche de pain fait maison par maillons - je voulais cuire au four.
Je demande conseil - il se passe quelque chose d'étrange avec le levain,
cuisiné selon la recette "Fresh Hop", le voici en "autres versions":

1. Prenez les cônes de houblon. Nous les mettons dans une casserole, les remplissons d'eau chaude et les faisons bouillir pendant 1 heure.
2. Ensuite, refroidissez, filtrez et ajoutez le sucre et la farine au bouillon, mélangez et mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 jour.
3. Ajoutez quelques pommes de terre bouillies écrasées à la masse obtenue, mélangez et laissez reposer encore 1 jour à la chaleur.

Voici comment j'ai tout fait: la casserole était de 2 litres, 1 litre de bouillon, 1 verre de farine et 0,5 tasse de sucre
(proportion selon la recette, que j'ai trouvée, malheureusement, plus tôt que ce forum).

Il n'a pas atteint les pommes de terre, car le premier jour, le levain n'a pas bougé du tout,
juste stratifié en une décoction de houblon et de farine détrempée.
Puis j'ai commencé à la réchauffer, j'ai décidé qu'il faisait froid.
Le deuxième jour est passé - la farine a fait surface, elle semblait un peu gonflée (pas de sorte qu'elle moussait clairement),
l'odeur du foin frais s'intensifie, il n'y a pas du tout d'odeur aigre.
Qu'est-ce que ça veut dire? Que faire ensuite, que faire?
Y aura-t-il encore quelque chose de valable qui en ressortira?

[SweetAvril]

SweetAvrilVous feriez peut-être mieux de demander conseil à l'auteur du démarreur choisi?
J'ai aussi des questions sur un tel levain.
1. Faites bouillir pendant une heure. Je pense que c'est très long et inutile.
2. Un litre entier de bouillon, c'est beaucoup. Je n'ai jamais utilisé autant de liquide pour le démarreur.
3. Une fois, j'ai lu qu'ils faisaient du levain de pommes de terre, mais je ne l'ai pas fait et, malheureusement, je ne peux pas aider.
Je vous propose de préparer un levain selon notre recette, vous ne serez pas déçu, je vous assure!
Si vous avez des questions, nous serons heureux de vous répondre et de vous aider!
Succès à vous!

[marika33]

Je vous remercie, marika33,
Maintenant que je continue avec celui-ci, je vais passer à votre méthode -
ici tout est en détail (j'ai déjà lu le sujet jusqu'à la 30e page!)),
fiable et éprouvé.

De cette façon, l'auteur est difficile à trouver - la recette parcourt Internet,
on ne sait pas qui l'a fait et qui l'a réécrit.
Et il a aimé le fait que le houblon n'a pas besoin d'être séché,
J'ai des problèmes de séchage - il y a des enfants et des chats partout.
J'espérais que je ferais un levain "éternel", il y aurait un endroit tranquille pour un morceau.
Cela veut dire que le houblon pharmaceutique est ma version ... C'est dommage, ici ça pousse partout.

[SweetAvril]

SweetAvril, puis attendez, peut-être que le levain fonctionnera, mettez-le dans un endroit chaud et remuez. Ne fermez pas hermétiquement, il doit respirer.
Bien sûr, il est préférable de récolter le houblon par vous-même, car il n'est pas toujours possible de l'acheter en pharmacie, et si vous l'achetez, il n'est pas frais, mais périmé. Ensuite, le levain n'est pas actif.
Sur la première page de la recette, il y a des conditions pour la récolte du houblon, maintenant il est trop tard pour le récolter, les cônes sont bruns et ouverts. Le houblon sèche assez rapidement, vous pouvez sécher au four à basse température.
Je ne savais pas que les chats adoraient le houblon, je les ai séchés dans un séchoir, comme si le chat ne s’intéressait pas à lui.
Quoi qu'il en soit, essayez de préparer vos houblons, ils sont maintenant secs, il suffit de les ramasser et de les mettre dans un bocal. Les filles se rassemblaient même en hiver et le levain était obtenu.

Je ne vais pas "me faire des amis" avec ce levain. Elle faisait du pain de seigle, prenait du levain selon la recette (j'avais l'habitude d'utiliser le seigle éternel habituel). Le pain lève bien, mais après la cuisson, la sensation de pain non cuit et cuit selon trois recettes et les trois fois après refroidissement complet, la mie est comme non cuite, je vérifie l'état de préparation avec un thermomètre. Peut-être que quelqu'un est tombé sur?!

J'avais un peu crue une fois, mais c'est de ma faute, je me suis dépêché. Et ça cuit toujours bien.

[Musenovna]

Musenovna, J'avais ça, le pain était même collant, à cause d'une farine de mauvaise qualité.

[Marina]

Marina, ce ne peut pas être à cause de la farine, j'ai Pekla de cz, à partir de laquelle je cuisine tout le temps, et aussi Pekla à partir de la seule terre. Il ne s'agit donc certainement pas de farine. Veuillez me donner une recette éprouvée pour le seigle ou le seigle-blé. Je voudrais raviver mes impressions sur le levain.

[SweetAvril]

SweetAvril, vous pouvez plier le houblon dans un sac et le suspendre ou dans deux sacs. Il sent très frais et bon, vous pouvez l'accrocher à un radiateur ou à un poêle.
J'ai lu cette recette de levain, mais je n'aimais pas le tapage avec les pommes de terre. Dans cette recette, les pommes de terre jouent un rôle important, je devais ajouter.

[Loksa]

Veuillez me donner une recette éprouvée pour le seigle ou le seigle-blé.

Katya, je fais toujours du pain de seigle avec ce levain, il n'y a pas eu de problèmes depuis cinq ans. Les filles font aussi du pain selon cette recette, toutes reçoivent du pain normal. Je ne sais męme pas comment je peux t'aider.
J'avais un tel pain quand je le faisais encore avec de la levure, mais je suis tombé sur une farine de très mauvaise qualité.
Loksa, Oksana, et je l'ai versé dans un sac et je l'ai mis à côté de l'oreiller dans le lit. J'apprécie l'arôme du houblon. Vraiment comme.

Pour moi, je me suis rendu compte que la pâte au levain aime plus la chaleur que le pain à la levure, on ne se noie toujours pas dans la maison, je me suis assis et je ne me suis pas levé pendant presque un jour, le matin mon mari a allumé le chauffage et la pâte a commencé à remuer, peut-être que le pain va finir, je me demande s'il n'a pas disparu, l'odeur n'est pas aigre, la fermentation va des bulles sont allées partout dans la masse. J'attendrai encore une heure et je mettrai la pâte sur le pain.
Peut acheter un coussin chauffant spécialement pour le pain au levain. Et puis je n'ai nulle part où le supporter, une simple levure est normale et un levain est froid.

[marika33]

marika33, et j'ai eu honte d'écrire sur l'oreiller. Je voulais me remplir un oreiller, pour une éviscération supplémentaire, mais mes bosses ont rapidement "brunâtre" et ne me fatiguaient pas sur l'oreiller. Rassemblé dans un sac en papier et suspendu au plafond. Ils ont séché avec succès, il est donc nécessaire de se séparer des pétioles, mais comme ils sont consommés, je le ferai. Et aussi ils ne sont pas très collants, nordiques parce que je suppose. Je ne m'attendais pas à une odeur aussi agréable.

[Yunna]

Yunna, Natasha, il y avait une pâte pendant très longtemps. Il ne peut pas monter, mais il erre, fonctionne. Ajoutez plus de sucre ou de miel lors du pétrissage, sinon le pain peut aigre. Je ne laisse pas la pâte reposer plus de 10 à 12 heures, à une température qui ne lui convient pas.
Le pain lève bien à température ambiante, il n'a pas besoin de conditions de chauffage supplémentaires, en particulier lorsque le chauffage est allumé.
Loksa, Oksana, les cônes bruns conviennent probablement aussi à l'oreiller, ils perdent les propriétés bénéfiques, mais l'arôme reste.
Voici une autre chose intéressante à propos du houblon:

Les propriétés médicinales du houblon sont principalement représentées par ses cônes. Ils contiennent des composants qui ont un effet positif sur la santé du système nerveux, ont un effet bénéfique, aident à calmer et à normaliser le sommeil.

Il existe de nombreux phytoestrogènes dans le houblon. Ce sont des hormones dites féminines sous leur forme naturelle. Cela permet d'utiliser le houblon pour restaurer la santé des femmes. Les médecins conseillent souvent de fabriquer des lotions spéciales pour le décolleté et la poitrine. Des phytoestrogènes sont ajoutés aux crèmes et aux remèdes homéopathiques, ces derniers aidant à lutter contre la ménopause précoce.
Et, bien sûr, vous ne pouvez pas en abuser.

Elle a arraché le houblon du voisin. Elle a détruit le sien.
Vierge, avez-vous besoin de le sécher ou devons-nous simplement le remplir d'eau et le faire bouillir?

[OlgaGera]

OlgaGeraLe houblon est séché pour le conserver. La période de récolte du houblon est limitée et précoce et tardive aussi.
Pour une utilisation ponctuelle, je pense qu'il n'est pas nécessaire de sécher, vous pouvez l'utiliser comme ça, ce sera plus efficace. Lors du séchage, quelque chose est toujours perdu.

[marika33]

marika33, Je vous remercie
Je vais essayer de faire aujourd'hui

Salut, voici les mesures dans les verres, quels verres, de la machine à pain (j'ai Kenwood), facettes 250g., ....? Comment prendre un verre de cornets, tasser, broyer, ....? Dis-moi s'il te plaît. Merci d'avance.

[OlgaGera]

OlgaGera, succès dans l'élevage du levain!

mais, Salut!
Les verres sont généralement pris dans des recettes de 250 grammes.
Les cônes de houblon sont versés dans un verre sans compactage. Si les cônes achetés à la pharmacie, ils sont déjà écrasés et ceux préparés avec leurs propres poignées n'ont pas besoin d'être écrasés.

Ils ont écrit combien pendant mon absence! Je vais répondre sans nom, je m'excuse, je ne me souviens pas qui a demandé quoi. Tout d'abord, à propos du temps d'ébullition du houblon: j'ai accidentellement mis en place une expérience. J'ai mis le houblon à ébullition et - oh, horreur - je suis allé regarder la télé, quand je suis resté dans la cuisine au bout de 45 minutes - il y avait du liquide au fond de la casserole, c'est bien qu'il ne brûle pas. Eh bien, que faire, j'ai fait le plein d'eau, j'ai fait bouillir le tout, l'ai éteint, l'ai fermé hermétiquement avec un couvercle et l'ai mis sous la serviette pour infuser. Tout, je pense, mon bouillon enivrant est parti. Mais il n’y en a pas d’autre, j’ai mis le levain dessus, et à la maison, en plus, l’eau froide - elle n’était même pas noyée avec nous. Écoutez, comment il a inondé - je n'ai eu que le temps de me contrarier, moins d'un jour plus tard, je l'ai mis au réfrigérateur, et généralement je le marche pendant 1,5 jour. Autrement dit, une ébullition prolongée améliore les propriétés fermentantes du houblon, du moins dans mon cas. De plus, j'ai mis 2 pains différents sur ce levain, les deux ont augmenté plus haut que d'habitude et la pâte a augmenté beaucoup plus vite.
Quelqu'un a demandé une recette éprouvée, je peux vous donner ceci: pour 250g. farine (je prends la moitié de la farine blanche et de la farine de blé) 180 ml de liquide (j'ai toujours du kéfir maigre ou du lactosérum) 1 c. l. rast. beurre, 2 c. l. levain, 1 c. miel, dissous dans l'eau tiède, 1/2 c. sel. J'ajoute des épices: paprika moulu, musc. noix, herbes italiennes séchées, je fais cuire dans une machine à pain à la française SANS OPARA. Juste avant de pétrir, pour accélérer l'action du démarreur, j'ajoute une pincée de levure à action rapide.

Bonjour, pouvez-vous s'il vous plaît me dire combien devriez-vous mettre ce levain dans ce pain?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, bonjour! Vous étiez déjà en vacances, vous n'aviez pas le temps de vous pencher sur le sujet?
Maria, merci d'avoir partagé votre expérience, peut-être que cela vous sera utile pour quelqu'un, dans les moindres détails et compréhensible.
mais, Salut! La recette utilise 400 ml d'eau, ma recette pour 1 litre d'eau est de 5 cuillères à soupe de levain. Vous devez donc prendre 2,5 à 3 cuillères à soupe. cuillères de levain. Je n'ai pas fait de pain uniquement à partir de farine de seigle, j'en fais toujours la moitié avec du blé. La farine de seigle, j'ai lu, est du pain lourd. Par conséquent, il est préférable de prendre 1 cuillère à soupe de plus de levain, cela n'acidifiera pas le pain et il y aura plus de force. Assurez-vous simplement de mettre la pâte.
Succès à vous, écrivez-nous sur le résultat, s'il vous plaît!

Assurez-vous juste de mettre la pâte

Merci beaucoup pour votre réponse, je n'ai jamais fait de pain de seigle, veuillez expliquer ce que signifie mettre une pâte? Y a-t-il un levain ou suis-je en train de confondre quelque chose?

[mais]

mais Sur la première page, j'ai des détails sur le pétrissage de la pâte et du pain, veuillez lire!
En bref, pour ce pain, vous devez prendre 300 ml d'eau, chauffer à 30 degrés, ajouter du levain - 3 cuillères à soupe. cuillère et farine de seigle, je pense que 210 grammes suffiront, remuez et mettez dans un endroit chaud, mais pas sur la batterie, de sorte qu'il ne dépasse pas 30 degrés. Et laissez-le pendant 10 à 12 heures. Après ce temps, ajoutez du miel, du sel à la pâte, infusez du malt avec de l'eau bouillante de 100 ml d'eau, laissez refroidir et ajoutez à la pâte, ainsi que toute la farine restante, soit 120 grammes de seigle et 170 grammes de blé. + épices.Il est bon de tout pétrir, au moins 30 minutes, si avec vos mains, et si en x / n, alors selon le programme. Laissez reposer environ une heure pour que la pâte lève, pétrissez-la et mettez-la sous la forme dans laquelle vous allez cuire. Quand il augmente de 2 à 2,5 fois, cela se produit dans une heure ou deux, mettez-le au four.
Je n'ai pas cuisiné avec du malt, les filles cuisinent, elles le font et elles ont du bon pain. J'espère que vous réussirez. Si quelque chose n'est pas clair, demandez, nous vous aiderons tous ensemble.

Le levain a mûri le jour 3, en tenant compte de la température ambiante de 18-20 ° C, il a augmenté de façon magnifique 3 fois.
Il n'y avait pratiquement pas de bulles pendant la fermentation. J'ai aussi commencé à m'inquiéter de la capacité du houblon, mais ayant compris la raison de la température insuffisante, j'ai tout corrigé et le résultat m'a surpris et ravi. Merci pour la recette.

Dites-moi un moment si controversé pour moi.
Ce levain peut être utilisé pour les recettes où le levain est indiqué - indépendamment du seigle ou du blé?

[LoupsAnge]

LoupsAnge, Valery, je suis très content que vous ayez fait un bon levain, félicitations!
Le levain de houblon peut être utilisé pour n'importe quel pain, au lieu de la levure, et également à la place de divers levains. Il suffit de regarder selon la recette la quantité de liquide - la quantité dont vous avez besoin pour prendre la culture de départ.
Je vous souhaite du succès dans la cuisson du pain et la joie de son goût!

Marina Merci de votre compréhension, le succès sera un bon allié pour nous.
J'ajouterai à la technologie.
Houblon frais (récolte de cette année, fait maison), séché à la pièce.
Bouilli pendant min. chauffer pendant environ 30 à 40 minutes. refroidi, filtré et pressé la masse entière.
Plus loin selon la recette. (il est souhaitable de contrôler la température, cela joue un rôle important)

[marika33]

marika33,
Bonjour Marina, merci pour votre patience et clarification. J'ai pétri la pâte, 2,5 heures se sont écoulées, et elle a plus que doublé, vous devez encore rester debout pendant 10 à 12 heures? Et une autre telle question, pouvez-vous éclairer, dans ce pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 vous avez besoin de 350 gr. levain, dans ce pain que je ne fais plus que 3 cuillères à soupe. l., un peu ne comprend pas une si grande différence

[mais]

WolfsAngel, Valery, ses propres houblons faits maison sont la clé du succès en pâtisserie, car vous rencontrez parfois des houblons périmés et infructueux dans la pharmacie. L'hiver est long, le temps sera libre, nous ferons du pain ensemble!
mais, Bonjour!

Veuillez écrire votre nom sous l'avatar, c'est tellement gênant de communiquer - contactez!

Je comprends votre impatience, mais vous devez supporter la pâte pendant au moins 5 à 6 heures. Pendant la fermentation, les bactéries se développent dans la pâte et plus il y en a, mieux c'est.
J'ai regardé la recette du pain sur le lien, où le levain est tiré du seigle et le nôtre est le houblon, il y a donc une telle différence. Si vous faites du pain, prenez notre levain 3 cuillères. Comptez toujours sur la quantité de liquide, 5 cuillères à soupe par litre. Il existe de nombreuses cultures de départ différentes et elles fonctionnent de différentes manières.
On attendra une photo de ton pain, je veux vraiment que tu l'aies aéré et savoureux. Votre levain est actif et fort, tout devrait bien se passer! Pétrissez bien la pâte!

[marika33]

marika33,
J'ai probablement fait une chose stupide, le levain a augmenté environ 4 fois, je l'ai abaissé un peu sur les bords, vous ne pouvez pas faire ça?

[Anatoly]

Anatoly, tout va bien, la pâte peut être mélangée, ce sera à son avantage, elle sera enrichie en oxygène. Eh bien, pour ne pas fuir, vous devez la "faire tomber". Il ne sera pas possible de toucher la pâte lorsqu'elle est déjà dans le plat de cuisson, ne frappez pas, ne secouez pas, sinon elle tombera.

[mais]

mais, Anatoly, bon après-midi! Je regarde dans le courrier, m'attendant à un message de votre part sur le pain cuit au four. Silence. Ça n'a pas marché?