Le démarreur de houblon le plus simple

Peut-être quand je faisais le levain. Après avoir fait bouillir les cônes de houblon puis les avoir refroidis, je les ai pressés et, sans les laisser reposer, j'ai commencé à faire du levain. Apparemment, il y avait un sédiment sous la forme, par exemple, d'un grincement, donc il a probablement un goût amer. Donne de l'amertume.

[wasabi]

Bon après-midi à tous! Je viens de regarder sur le net, je suis désolé de ne pas avoir répondu aux questions. Mais nos filles ont déjà de l'expérience, elles gèrent tout correctement, conseillent. Je vous remercie!

Il y a beaucoup de concombres cette année - ils ont salé, coupé les tomates pour les sécher, coupé le brocoli et congelé ...

Aujourd'hui, j'ai du pain, de trois pains, déjà un est parti. Pâte sur farine de seigle, blé CH ajouté, blé BC, sarrasin, son d'avoine. Le pain est incroyablement savoureux, aéré, aromatique.
Oksana, aujourd'hui j'ai trempé un morceau de pâte dans l'eau, il s'est levé, je n'ai pas vu exactement quand, mais j'ai encore tenu le pain, je ne l'ai pas immédiatement mis au four. Une propriété très intéressante.
wasabi, mon pain au levain avait un goût amer quand j'en prenais beaucoup pour la pâte. Beaucoup, c'est presque un verre par litre de liquide.
Peut-être une grande portion aussi? Il peut également avoir un goût amer si le houblon n'est pas bouilli. Je l'ai aussi traversé.
Sergueï eh bien vous êtes un expérimentateur !! Avez-vous eu cette pâte et ce pain pendant presque une journée? Probablement acide?
Faites tout selon la recette pour ne pas être déçu

Un tel levain s'est levé et le pain n'a pas bien levé, a probablement déplacé la farine. Fabriqué dans une machine à pain.

[Katrina7]

Katrina7, pour le premier pain, il s'est avéré être beau. Mes trois premiers étaient des briques, avec lesquelles vous pouvez enfoncer des clous)))
Il aurait pu être autorisé à rester immobile pour mieux se lever.

Je vous remercie))))

[Katrina7]

Katrina7, le levain est tellement beau! Bien joué! Comme je l'aime si pétillante.
Le pain n'a pas mal monté, la mie n'est pas dense, n'est-ce pas? il y a de nombreux trous. Comment déguster?
Merci beaucoup pour le reportage photo!

Oui, le pain n'est pas très dense, moelleux et avec une croûte croustillante. Le goût de seigle-blé n'est pas aigre. J'ai enduit la croûte de beurre et de miel et de thé))) de bon goût))) Au début, j'étais contrariée par le fait qu'elle ne monte pas aussi haut que d'habitude avec de la levure, mais j'ai quand même essayé de faire un petit pain pour une machine à pain, mais avec du levain, la pâte devrait encore être diluée ... la prochaine fois, j'essaierai de réduire la farine dans la pâte.

[Katrina7]

Katrina7, avec un premier pain au levain réussi et un levain très pétillant, en vain inquiet

Probablement acide?

: lol: Oh non! De moins en moins aigre. Je grandis, je suppose.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Non, après une si longue période de levée de la pâte et pas un résultat aigre! Bien sûr, cela parle de l'expérience acquise dans la cuisson du pain et de l'excellente qualité du levain!

après une si longue période de levée de la pâte et pas un résultat aigre!

Il est là, mais clairement pas le même qu'au début du levain.

parle de l'expérience acquise dans la cuisson du pain et des excellentes propriétés du levain!

Je suis venu dire merci pour la recette du levain, mettre le levain il y a deux jours, ramasser moi-même les cônes de houblon frais et les faire sécher, et hier soir j'ai réalisé que c'était prêt! Ce matin j'ai mis une pâte à pain, mais maintenant au KhP, le pain est pétri avec du levain de houblon. J'ai hâte de voir le résultat.

[Olekma]

Olekma, Katerina, créez du pain savoureux et sain pour votre santé! Montrez-nous le résultat de votre travail, s'il vous plaît! Nous attendons la photo!
J'ai lu le message sans regarder d'où vous êtes et je craignais qu'ils ne me donnent peu de temps pour la pâte. Et voyant que c'est une énorme différence de temps, je me suis rendu compte que vous alliez cuire le soir, ce qui signifie que la pâte a reposé pendant un temps suffisant. Le pain devrait déjà lever. Succès à vous!

Merci encore pour la culture starter! De plus en plus je suis amie avec elle! Les membres de la famille n'ont jamais su qu'ils mangeaient du pain au levain! Et avant, ils vont mordre un morceau et immédiatement la question: "Encore une fois avec du levain?" Cela les rendait aigres de sorte que le mot «levain» était associé à du pain insipide. Et maintenant ce n'est pas le cas !!!
Il y avait quelques questions, quelqu'un peut-il me dire!
1. Est-il réaliste de faire une mie à gros trous sur ce levain? Alors que les trous avaient, disons, 0,5 cm de diamètre? ... Quand il était cuit avec de la levure, cela s'est avéré avec une pâte liquide, mais ici, il ne roule pas ...
2. Maintenant, je n'arrive pas à savoir quel est le stock minimum de houblon à faire en hiver? ... Compte tenu du fait qu'il apparaît par intermittence en pharmacie ... Je fais cuire 2 fois par semaine.
3. La quantité de levain décrite sur la première page ne me suffit que pour 2-3 lots. Quelle est la meilleure façon de «remplir» immédiatement un double taux de levain ou de le renouveler plus souvent? ...

Merci encore pour la culture starter!

Ooooh! La paysanne est venue ici !!! "Notre" étagère "est arrivée!

2. Maintenant, je n'arrive pas à savoir quel est le stock minimum de houblon à faire en hiver? ... Compte tenu du fait qu'il apparaît par intermittence en pharmacie ... Je fais cuire 2 fois par semaine.

Le transférer à l'éternel, c'est-à-dire amener l'existant à l'état d'éternel. Et au réfrigérateur jusqu'au prochain. fois.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Il vaut mieux, bien sûr, faire le levain à partir des cônes qu'il a lui-même collectés, bien sûr, s'il y a une telle opportunité. Parce que j'ai pris des cônes de houblon dans une pharmacie, ils se sont avérés être un levain puissant, puis j'ai pris des cônes de houblon dans une autre pharmacie - pas de levain. On ne sait pas quand les bourgeons ont été récoltés

[uralochka]

uralochka, Galina, c'est génial que le pain au levain fait maison soit agréable, et c'est le plus important, car nous essayons pour eux.
Mon pain s'avère toujours aéré, avec des trous dans la mie, le pain frais ne peut pas être coupé avec un couteau.

2. Maintenant, je n'arrive pas à déterminer quel est le stock minimum de houblon à fabriquer en hiver?

S'il est possible de préparer le houblon nous-mêmes, mieux vaut mieux. Le surplus peut être vendu, ceux qui veulent acheter le seront. Parce que beaucoup sont à la recherche de houblon, faute d'en avoir en pharmacie.

... La quantité de levain décrite sur la première page ne me suffit que pour 2-3 lots

Prenez-vous beaucoup de levain? ou faut-il une grande portion de pain?

Quelle est la meilleure façon de «remplir» immédiatement un double taux de levain ou de le renouveler plus souvent?

Je préfère ajouter un bouillon frais, puis le levain travaille plus fort.

pas beaucoup prenez-vous des cultures de départ? ou faut-il une grande portion de pain?

Je fais cuire trois pains à la fois ... Pour ne pas cuisiner tous les jours, une famille de 5 personnes ...

Il vaut mieux, bien sûr, faire le levain à partir des cônes qu'il a lui-même collectés, bien sûr, s'il y a une telle opportunité. Parce que j'ai pris des cônes de houblon dans une pharmacie, ils se sont avérés être un levain puissant, puis j'ai pris des cônes de houblon dans une autre pharmacie - pas de levain. On ne sait pas quand les bourgeons ont été récoltés

Oui je suis d'accord. De tels houblons tombent également. Il semble que quelque part dans l'entrepôt, il soit stocké pendant longtemps, car il ne s'attarde pas dans les pharmacies. Cette année, nous allons essayer de préparer nous-mêmes le houblon.

Je fais cuire trois pains à la fois.

Katerina

Katerina

Les tribuhanots se sont rencontrés !!! Tout comme moi avec une voisine de la région (c'est-à-dire avec elle). C'est ainsi que nous venons de l'Oural.

Les tribuhanots se sont rencontrés !!!

Sergey, bravo, tu te souviens que je fais aussi trois pains!
Et je respecte la même chose!

Et je respecte la même chose!

: plach7: Je ne pourrai pas en avoir 3 chacun et je ne mangerai pas beaucoup. Alors ils ne me respecteront pas.

Sergei, bien sûr, nous respecterons et comment! Vous êtes notre chercheur et notre inventeur. Bien joué!

Sergei, bien sûr, nous respecterons et comment! Vous êtes notre chercheur et notre inventeur. Bien joué!

Je suis étudiant ici.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, j'ai un respect particulier pour vous: drinks_milk: ainsi que pour tous les hommes qui font du pain. Ils méritent un honneur spécial.
Et je fais trois pains chacun, parce que c'est plus pratique de cette façon et j'ai une forme pour trois pains.
Il y a environ trois ans, j'ai donné du levain à une voisine, après quoi je lui ai demandé: est-ce que ça s'est avéré du pain? Elle m'a dit que non, elle ne s'est pas levée du tout. Un an plus tard, elle a dit que son gendre cuit, il fait un excellent pain.
Je respecte tous ceux qui nourrissent la famille avec du pain fait maison et n'empoisonnent pas leurs proches et eux-mêmes avec un magasin.

À partir des déchets de démarrage:

La vue est pire - la netteté est plus faible, mais elle est meilleure:

Cela a l'air bien, mais la croûte est dure et le fond est à nouveau déchiré.

Marinochka, à la fin du mois d'août, je m'envole pour ma fille depuis près de deux mois. Dites-moi comment conserver les restes de levain afin que plus tard l'activité du levain puisse être rétablie plus rapidement?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, je crois que votre plat de cuisson ne convient toujours pas. achetez quelque chose de spécial pour la pâtisserie.
ninza, Ninochka, vous pouvez sécher le levain, il ne perd pas ses propriétés, vous pouvez le congeler. À votre arrivée, ajoutez une décoction fraîche de houblon, de miel et de farine et elle deviendra active pour vous.

Ma fille gardait le levain dans sa datcha pendant l'hiver. Elle a changé son état suivant le temps: de liquide à gelé et inversement. Six mois plus tard, la fille l'a rapidement restaurée. Donc ce levain est viable dans tous les cas, n'échoue pas!

Je vous souhaite un bon voyage!

Compris, merci!

Marinochka, chère, merci pour vos bons voeux et vos conseils! Marinochka, j'ai une entrée dans un petit bocal en verre, et il y a des trous sur le couvercle en plastique. Dois-je simplement le mettre au congélateur ou remplacer le couvercle sans trous?

MarinaMaintenant cette question: 10min. il y avait un bol d'eau dans le four, puis recouvert le bol de pain de papier d'aluminium pendant 15 minutes. Le sommet est encore fissuré. Comment surmonter cela?

Ninochka, vous feriez mieux de mettre la culture de démarrage dans un récipient en plastique, le bocal en verre pourrait éclater dans le congélateur. Vous pouvez fermer hermétiquement, le levain sera toujours congelé, dormant.

Sergei, combien de temps as-tu du pain à soulever? Peut-être que vous donnez peu de temps pour la vérification?

combien de temps as-tu du pain à soulever?

8 heures avant d'entrer dans le four. A faiblement augmenté, mais il est visible. Puis il est entré dans le four. Fissuré.

Si vous le faites sur des cônes frais, alors le processus est le même?! Quelqu'un l'a-t-il fait?! Il n'y a pas le temps de lire 62 pages, mais les bosses sont déjà là.

[Sergey_A]

Sergey_A, nous avons déjà discuté d'un étuvage aussi long de la pâte. Ça ne marche pas bien. Préparez une entrée de houblon normale et fraîche et faites cuire du pain avec. Et vous serez heureux.
Musenovna, Katerina, oui, il est préférable d'utiliser des cônes de houblon frais, vous ne pouvez pas les acheter à la pharmacie.

Si vous le faites sur des cônes frais, alors le processus est le même?! Quelqu'un l'a-t-il fait?!

Je suis frais. Elle-même récoltait. J'ai démonté les cônes moi-même. Il y a une telle tige à l'intérieur, elle a donc été retirée et la bosse est tombée en flocons dans la main. Laissés sur la table jusqu'au matin, ils sont même devenus plus secs. Et le levain s'est avéré excellent.

[Viki]

Viki, Vika, et les proportions et le processus lui-même sont les mêmes que ceux décrits dans la recette?!

[Katerina]

proportions et le processus lui-même est le même que celui décrit dans la recette?!

Katerina, exactement selon la recette que j'ai faite. Tout fonctionne très bien.
Mais! dans certains des sujets, en 2008, j'ai parlé de mon premier levain de houblon, quand j'ai mesuré le houblon non pas "un verre", mais "combien tiennent dans le verre, en le poussant et en le pressant autant que possible", j'ai eu une horreur épaisse et amère au lieu du levain ... Alors ... au deuxième essai, en prenant un verre sans lame de houblon, j'ai eu mon premier levain de houblon.

Bonne nuit à tous et surtout au propriétaire du sujet! Je déteste l'inscription, mais je considère qu'il est de mon devoir de vous laisser mes remerciements pour la recette
C'est une excellente culture de départ, même avec de la farine sans gluten. Et le pain est également délicieux! Merci beaucoup!!!

[Artémis]

Artémis, super que je l'ai aimé. Pouvez-vous décrire comment vous l'avez fait avec de la farine sans gluten? Un ami a un enfant allergique effrayant, il ne peut presque rien faire ...

[Artémis]

Artémis, Bonne journée! Merci pour vos paroles aimables et chaleureuses, pour votre gratitude dans le sujet, pour le temps alloué pour cela!
Je suis très heureux que vous ayez aimé le levain! J'espère que maintenant vous cuisinerez toujours un pain délicieux et sain avec du levain de houblon!
Restez sur notre site, il y a plein de choses utiles et intéressantes!

Bonjour, dites-moi s'il vous plaît. Je vais faire un levain, et une question s'est posée, dit la recette

Pour ce faire, vous devez prendre un verre de cônes de houblon.

Voulez-vous dire des cônes de houblon entiers ou déjà pelés de la tige, sous forme de pétales, comme sur la photo?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, bien sûr pelées, elles ne sont pas vendues sous forme de cônes.

Bonjour, chers résidents du forum!
Je suis tellement reconnaissant à tous ceux qui partagent leur expérience dans les subtilités de la pâtisserie, les filles, merci beaucoup !!! Petit à petit je maîtrise le pain au levain, j'ai aussi essayé le levain de houblon, ici je vais partager une photo:


Je n'ai pas du tout de harcèlement, tout me va bien, mais le pain encore un peu aigre. J'ai fait cela - pendant 12 heures, j'ai mis toute l'eau + farine de seigle + 2 cuillères à soupe. culture starter houblon + 1 h. chérie. Le lendemain matin, la pâte a beaucoup augmenté, au moins deux fois. J'ai pétri la pâte, en ajoutant de la farine de qualité 1 (il a fallu environ 500 g de farine avec du seigle ensemble) et il a fallu deux heures pour la lever. Le pain ne craquait pas lors de la cuisson et la croûte était bonne - fine et croustillante
Quelle est la marche à suivre pour réduire l'acide, veuillez le conseiller !!
Je pense: 1 / essayez de mettre moins de levain lui-même, au lieu de 2 cuillères une
2 / réduire le temps pour la pâte et y ajouter plus de bonbons
peut-être raté quelque chose d'autre? Je n'en sais pas assez ...
Merci d'avance!

[sudiste]

sudiste, Bon après-midi, Tatiana! merci pour la photo du pain! Tu l'as parfaitement bien fait, bonne montée et miette chic!
Avez-vous mis un demi-litre de liquide? Pour cette quantité d'eau - 2 cuillères à soupe. les cuillères sont un peu. Si vous en mettez moins, le pain lèvera plus mal. Vous devez déjà ajouter du miel ou du sucre à la pâte. Je crois que l'acidité est ressentie dans le pain en raison du manque de douceur. En général, le pain à base de levain de houblon n'est pas du tout acide. Ceci est noté par tous ceux qui cuisinent dessus.
Vous pouvez également réduire la durée du levain à 10 heures.
Je te souhaite du succès!

ils ne sont pas vendus sous forme de cônes.

Merci d'avoir répondu. Mon houblon grandit, alors j'ai commencé à réfléchir à la manière de le faire correctement.

[marika33]

marika33, Je vous remercie
la prochaine fois que je mettrai plus de miel dans la pâte, j'ai aussi du sirop inverti, vous pouvez probablement l'utiliser.

[sudiste]

sudiste, Tatyana, je vais clarifier: il est préférable d'ajouter du miel lors du pétrissage de la pâte pour le pain, déjà dans la pâte finie. Pas dans l'eau de pâte.
Lors de la cuisson du pain, il est préférable de prendre du miel si possible.

les filles, hop pousse dans ma datcha. J'ai ajouté le sujet aux Favoris il y a longtemps, j'attendais que le houblon mûrisse ...
Hier, j'ai ramassé la moitié des cônes, car j'ai peur qu'ils commencent à pourrir à cause des pluies ... Et je doute vraiment qu'il soit temps de ramasser les cônes ... Au secours, qui sait de quelle couleur devraient être les cônes? Ouvert ou pas en apparence? Internet ne m'a pas aidé)))
Je serais reconnaissant pour l'information, et surtout pour une photo de cônes de houblon mûrs!