Le démarreur de houblon le plus simple

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Je vais devoir l'essayer aussi, j'aurai un couvercle en verre ...
Et voici mon dernier pain fait avec du levain séché à partir d'un mélange de blé entier et de farine à usage général avec des graines de lin.

Il s'est avéré très doux et aéré.
Une fois que tout le liquide a été ajouté à la pâte, la pâte lève rapidement et facilement. Lors du pétrissage, j'ajoute de l'huile végétale et quelques cuillères à soupe de crème sure.

[Venera007]

Venera007, magnifique pain

[Venera007]

Venera007, Tanya, du bon pain! Bien joué!

Et voici mon dernier pain au levain séché

Est-ce possible plus en détail, systématiquement, en détail, clairement, pour que tous ceux qui ne comprennent pas (comme moi, en général) comprennent tout et puissent le répéter pas à pas tout aussi doucement et aéré (savoureux aussi) ...?

Tanya, du bon pain! Bien joué!

Et quel!

Tanyusha, le pain est merveilleux!

Bonne journée! Me voici pour toi! Je veux goûter votre culture starter! J'ai mon levain «omnivore», qui aura cent ans à l'heure du déjeuner. Il était une fois, il était aussi basé sur le houblon, mais ensuite il était donné à tout le monde, mais seulement sans ajout de houblon ... Je peux dire que cela me convient. Mais cela donne au pain un goût amer. A cause de cette aigreur, les gens fait maison mangent mon pain sans plaisir, ils préfèrent le magasin ou le mien, mais à pas de géant ... Eh bien, c'est ce qui est terrible dans l'aigreur, je ne comprends pas!
J'ai lu héroïquement tout ce sujet et j'ai décidé de "changer" mon levain. C'est toujours encourageant que ce pain tourne plus vite que le mien, et tout le monde ici dit que le pain ne se acidifie pas ... J'ai acheté du houblon aujourd'hui, j'ai été agréablement surpris qu'il ait été fabriqué en juin. ans, probablement juste emballés, mais toujours frais !!! Maintenant, le bouillon est brassé. Je pense tout mettre exactement selon la recette locale et en plus je vais essayer de nourrir ma "vieille dame" avec du houblon, du coup ça va remonter le moral!

[uralochka]

uralochka, Il est très agréable que vous ayez fait attention au levain de houblon. J'espère qu'il sera en demande chez vous et que votre famille appréciera le pain cuit dessus. Il n'a vraiment pas du tout acide et le levain est sans problème.
Si vous ajoutez une décoction de houblon à votre démarreur, il devrait commencer à fonctionner beaucoup plus rapidement que de le cultiver à partir de zéro.
Nous avons également acheté du houblon de juin, il est encore tôt pour le frais, probablement emballé en juin. Espérons que l'année dernière a été mise là, et non expirée.
Je vous souhaite du succès dans l'élevage du levain et dans la cuisson de pains aérés et savoureux!

J'ai eu le levain pendant deux jours et aucun mouvement particulier n'a été remarqué ... Des bulles microscopiques ont été observées, mais je n'ai pas attendu une augmentation de volume. La patience s'épuise! J'ai récemment ajouté une cuillère à café de levain de ma vieille dame. Et petit à petit tout a commencé à bouger !!! Pêcher sur le houblon ou pas? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, as-tu oublié de mettre du miel ou du sucre? Et quelle est la température? de préférence 28 degrés Si le levain provient de zéro, il ne peut se manifester que le troisième jour. Le houblon ne doit pas être trop expiré.

Oui, j'ai mis le miel. Je suis juste resté dans la cuisine pendant une journée, la température y est de 22 degrés. Puis une journée au micro-ondes avec des bidons d'eau chaude. Je le goûte tout le temps avec appréhension. parce que ma vieille dame levain était aigre, et à cause de cela le pain aigre. Mais si tout va bien avec le goût, dans le levain, vous pouvez clairement sentir le miel et une légère amertume de houblon. Maintenant, le processus est en cours! Le levain bouillonne, tout est déjà si aérien. Je pense que je vais le garder dans la cuisine jusqu'à demain.

[marika33]

marika33 Marina, j'ai bien compris que ce levain peut initialement être reparti de zéro sur n'importe quelle farine: blé ou farine de blé, et pas forcément sur seigle.

[uralochka]

uralochkaEh bien, c'est bien que le levain ait commencé à fonctionner! Nous attendrons une photo de pain au levain et des impressions. J'espère que non, je suis sûr que vous aimerez le goût, car il n'est jamais aigre.

peluche, il est préférable de commencer le levain sur de la farine de seigle, même si vous faites du pain de blé, il y a si peu de seigle dans le levain que cela n'affecte pas le goût du pain.
Vous pouvez commencer le blé à l'usine centrale, les filles ont été sorties, mais j'utilise toujours du seigle, néanmoins le seigle fonctionne mieux selon les critiques. Et sur la plus haute qualité de farine de blé, le levain ne fonctionnera pas, il n'y a rien d'utile pour la fermentation là-bas.

Et sur la plus haute qualité de farine de blé, le levain ne fonctionnera pas

Et pour le moment, je ne remplis que le / avec la variété. Et ça bouillonne. Et j'expédie à nouveau vers / depuis une fois par jour. Et ça bouillonne à nouveau. Va-t-il vraiment disparaître ???
Détail: je laisse 50g de levain, ajoute la même quantité en / s (parfois je ne peux toujours pas résister et ajoute 1 cuillère à soupe de papier peint, mais rarement, par égalité) et de l'eau. Et je fais ça depuis une semaine maintenant. Je fais du pain avec des déchets enlevés. Acide (de moins en moins), mais j'en mange toujours. Quelle sera la prévision (modifications)?
C'est ce que j'essaie de faire un blé toujours frais.

Rapport! J'ai mis la pâte pour la nuit, environ 10 heures. J'ai peaufiné tout ce dont j'avais besoin et je l'ai mis en forme. De qualité farine-1. Cela a duré 3 heures. Maintenant je pense que, peut-être, il était possible de donner plus à la montée, mais c'était trop insupportable.Le pain a été cuit pendant 1 heure, mais à en juger par la couleur de la croûte, soit il a fallu cuire plus longtemps ou faire plus la température ... Le pain n'est pas aigre !!!!

[Galina]

Galina, Je suis content que tout a fonctionné, félicitations!
Trois heures pour se lever, ce n'est pas peu. S'il a augmenté de plus de 2 fois, tout va bien. Si vous le laissez plus longtemps, le pain peut "s'asseoir" lors de la cuisson s'il est renversé.
Galya, super! La mie est chic, les trous uniformes, bien rose. Bon résultat!
Croûte légèrement pâle, mais cela dépend du four. La prochaine fois, ajustez la température, vous devez l'augmenter un peu et l'heure est normale.
Toutes nos félicitations!

Merci pour vos félicitations! Il y a encore du travail à faire! Il n'y a probablement pas eu d'augmentation plus de 2 fois. Sur la force de deux fois. Vous devez probablement augmenter la quantité de levain? pour 0,5 eau a pris 2 cuillères à soupe. cuillères ...

Galya, élever la pâte de 2 fois est considéré comme classique. Il vaut mieux ne pas le tenir, après cela, il monte dans le four, et si vous en faites trop, il peut se déposer, ce que j'ai déjà mentionné. 2 cuillères à soupe suffisent pour un demi-litre, mais si vous ajoutez une cuillère supplémentaire, la montée sera plus rapide et le pain ne sera pas acide.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, malheureusement, je ne peux rien conseiller sur le levain de blé toujours raide. Je suis tellement content du houblon que je ne suis même pas intéressé par les autres.
Votre pain se lève sur du levain de farine premium?

Et pour l'instant, je ne remplis que le / avec la variété. Et ça bouillonne. Et j'expédie à nouveau vers / depuis une fois par jour. Et ça bouillonne à nouveau. Va-t-il vraiment disparaître ???
Détail: je laisse 50g de levain, ajoute la même quantité en / s (parfois je ne peux toujours pas résister et ajoute 1 cuillère à soupe de papier peint, mais rarement, par égalité) et de l'eau. Et je fais ça depuis une semaine maintenant. Je fais du pain avec des déchets enlevés. Acide (de moins en moins), mais j'en mange toujours. Quelle sera la prévision (modifications)?
C'est ce que j'essaie de faire un blé toujours frais.

Je l'ai lu et j'ai décidé d'insérer mes cinq cents (uniquement pour le houblon) de mon expérience: j'ai mis 1 cuillère à soupe de levain de houblon dans un bocal et l'ai nourri avec de la farine, 2 cuillères à soupe pleines et 3 cuillères à soupe d'eau bouillie (soit environ 60 g: 60 g) ... Mettez dans un endroit chaud pour soulever - il s'avère environ 150 g. Vous laissez autant que nécessaire, et le reste dans la pâte, etc. Mais le problème est (comme les filles avec une grande expérience l'ont écrit ci-dessus) que le levain de blé se détériore rapidement. Resté dans le réfrigérateur et a disparu, mais le pain s'est bien déroulé à plusieurs reprises et n'a pas ressenti d'acidité.

que je ne suis même pas intéressé par les autres.

Alors mon hop et commence!
Autre question: de la farine et de l'eau sont ajoutées au levain. L'eau peut-elle être remplacée par du houblon?

Votre pain se lève sur du levain de farine premium?

Je ne cuisine pas souvent, car.mangez-le seul. Cela prend du temps. Je mélange le levain sur les "déchets" (pour liquidation sans pertes). Le pain n'est pas élevé, mais je ne peux pas non plus l'appeler un gâteau. Ordinaire. Seulement c'est aigre-doux, un peu de farine, apparemment.

a décidé d'insérer mes cinq cents

Je suis presque aussi sage. Bonjour complice !!! Je vous remercie!

Dis moi ce qui ne va pas? J'ai ramassé des cônes de houblon, je les ai fait bouillir un peu plus longtemps, il s'est avéré un peu moins qu'un verre, j'ai ajouté du miel et de la farine de seigle. Vaut-il une journée et ne bouge pas?

[Katrina7]

Katrina7, si vous avez collecté les bons cônes, attendez. Peut-être que le troisième jour, il fera des bulles. Lisez le sujet, de nombreuses questions vont disparaître

peut-être ramassé tôt? ils sont de couleur vert clair ... je réessayerai dans une semaine ...

Les filles, dites-moi? Quel genre de pâte faire. Steep comme sur les boulettes ou comme crêpes liquides (c'est pour le pain)

Oksana, vous avez écrit plus tôt au début du forum (je dois écrire: j'aime toujours beaucoup la méthode de contrôle de la pâte, lorsque vous pincez un morceau et le jetez dans un verre avec de l'eau à température ambiante.) Je veux demander ceci, que devez-vous pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle flotte dans l'eau?

[Katrina7]

Katrina7Les cônes de houblon sont récoltés lorsqu'ils sont jaune-vert. S'il est vert clair, il n'est pas encore mûr.
Ligra, Vous avez répondu, attendez, très peu de temps s'est écoulé pour que le levain agisse.

wasabi, pétrir la pâte pour la pâte ou déjà pour la cuisson du pain?
Oksana a écrit sur un morceau de pâte pour déterminer si la pâte est prête à lever. Pour ce faire, pincez un morceau de pâte et mettez-le séparément. Lorsque votre pâte principale a augmenté d'environ 2 fois, trempez ce petit morceau dans l'eau. Si cela apparaît, la pâte est prête pour la cuisson.

[NOUS]

pincer un morceau de pâte et le mettre séparément

Séparément - est-ce la même chose que la pâte, c'est-à-dire couvrir, réchauffer, etc. ou mettre n'importe où?
Chers enseignants et experts, lorsque vous répondez aux questions, exprimez vos réflexions avec minutie !! Sinon, nous vous torturerons à l'infini, exigeant des explications.
PS: dans les recettes, écrivez en détail et de manière compréhensible (pour NOUS compréhensible et pas pour moi) ne fait pas non plus de mal.

Hourra!!! le levain a pris vie augmenté 2 fois, le matin il aura deux jours, pouvez-vous le mettre au réfrigérateur ou le laisser reposer la nuit? Et la couleur des cônes est vert clair, mais depuis que le levain a pris vie, alors ils sont probablement au tout début de la maturation?

Tout est clair avec la pâte. Quelle consistance la pâte doit-elle avoir directement pour la cuisson du pain?

Et une autre question - s'il n'y a pas de farine de grains entiers et d'où vient-elle? Peut-il être remplacé par de la farine de seigle et du son? Dans notre magasin, ils ne vendent qu'une seule sorte de farine de seigle, conditionnée dans des sacs plastiques de 1 kg, et de plus en plus il n'y a pas d'autre farine de seigle. C'est la même chose avec la farine blanche dans le magasin, seulement la plus haute qualité. Je pense que le levain ne fera pas du pain uniquement à partir de farine de seigle. Pain cuit au four à partir de farine de seigle et de farine blanche en deux plus un verre de son - rose pendant 6 heures. Le levain est excellent, droit toute mousse si vive. J'ai mis la pâte pour la nuit, le matin c'était tout en mousse.

[wasabi]

wasabiil vaut mieux ajouter simplement le son. L'administrateur a un sujet sur la façon de changer la farine (sa qualité) en ajoutant du son. Recherchez des sujets sur le pain sur le forum. C'est difficile pour moi de vous montrer sur mon téléphone, je suis désolé.
Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, je fais ceci: pétrir la pâte (pas Opara, mais déjà toute la pâte), la mettre en place et en pincer un morceau (de la taille d'une grosse cerise) - la jeter dans un verre d'eau (à température ambiante). Quand ce morceau apparaît, je mets le four dans le four. Cette méthode convient lorsqu'il est difficile de déterminer si la pâte a doublé.
Quant à la consistance de la pâte. Ici, vous devez choisir le pain que vous préférez - dense ou perforé. Mieux vaut se concentrer sur la quantité suggérée d'ingrédients secs et humides. Si vous lisez les recettes, certaines proportions sont perceptibles. Il est logique de regarder des recettes vidéo, d'observer la consistance de la pâte, c'est intéressant, de jeter un œil. En fait, vous voulez parfois une table dense en forme de pain et parfois une pâte perforée plus fine.
Marinochka écrira également son opinion.Marinochka, pouvez-vous écrire un lien sur la farine, si vous le trouvez. Je peux écrire le lundi si tu veux.

En détail: nous avons pétri la pâte pour le pain, disons une option simple: jeter le tout dans une machine à pain et obtenir un petit pain. Nous pincons un morceau de pâte, le roulons en cercle dans nos paumes et le jetons dans un verre d'eau. Nous roulons également la pâte et la mettons dans un plat allant au four ou dans un plat de levée, ou sur le papier sur lequel vous allez cuire, ou dans un panier. Le verre avec de l'eau et la pâte doivent être dans les mêmes conditions, + - disons sur la table. Couvrir la pâte avec un crochet, la boule dans le verre tombera au fond. Et vous attendez que le morceau dans le verre apparaisse, le pain peut être mis au four.

Merci beaucoup pour la clarification - tout est clair!

[wasabi]

wasabi, Ici ici voyez comment vous pouvez faire la farine vous-même.
Ma recette donne les proportions pour cuire du pain pétri à la main au four. Et pour une machine à pain, regardez ici ici, à Du gui tout est calculé au gramme. Toujours là ici également.
Oksana, merci beaucoup pour l'explication détaillée!

[Katrina7]

Katrina7, C'est très bien que le levain ait commencé à fonctionner. Je suis content de vous et félicitations pour son élevage! Je crois que ce sera le plus fort sur les houblons les plus frais.
Nous saurons que vous pouvez également utiliser des cônes de houblon non mûrs.

Nous ne vendons qu'un seul type de farine de seigle dans notre magasin

Essayez de visiter d'autres magasins. La farine CZ est maintenant disponible chez presque tous les grands magiciens. J'énumère: Auchan, Spar, exactement. Votre Ekat est plus riche que l'homme ne le sera - alors regardez mieux et vous trouverez.

[marika33]

marika33, donc vous pouvez déjà collecter du houblon?
À propos, la cuisson du pain pétri à la main peut également être orientée avec un morceau de pâte noyé.

[Sergey_A]

Sergey_AVous vous demandez comment faire cuire du levain séché. Désolé de ne pas avoir répondu immédiatement, pour une raison quelconque, les notifications de nouveaux messages dans le sujet n'ont pas été envoyées au courrier.
Alors c'est tout. Après le revenu, mon levain a été séché, mais pas tout à fait de chêne, avec une croûte dense sur le dessus et molle en dessous. Pour la pâte, j'ai pris environ une cuillère à soupe de levain, autant que je pouvais choisir, environ 300 ml d'eau et une cuillerée de sucre. J'ai mélangé tout cela, et laissé environ une heure, pour que le levain sec se ramollisse ... Après cela, on peut le remuer dans de l'eau, et bien qu'il reste un peu de levain non dissous, j'ai ajouté de la farine, je l'ai mélangé, la consistance de la pâte est liquide, comme sur les crêpes, peut-être un peu plus épaisse ... Et je l'ai laissé toute la nuit ... Le matin, j'ai pétri la pâte et deux heures plus tard, le pain était prêt pour la cuisson.
Je fais le levain sur de la farine de seigle, le levain est généralement sur du blé entier, et lors du pétrissage, j'ajoute un mélange de blé à usage général et de grains entiers.
Surtout pour vous, j'ai essayé de décrire le processus de fabrication de la pâte avec le plus de détails possible. ))

Rafraîchissez-vous bientôt - et montrez mon nouveau processus de cuisson du pain et des superaliments.

[Tatyana]

Tatyanamerci pour l'expérience !!!!!! Maintenant, je suis beaucoup de sagesse (donc pour une raison quelconque, il s'avère) - donc vos réponses sont utiles, aident à comprendre ou à ressentir «où courir et quoi faire». Je vous remercie!

[Sergueï]

Sergueï, c'est super d'être malin!)) J'avais moi-même l'habitude de chercher des recettes et de les faire selon elles, mais maintenant je fais moi-même ce que je mets, avec ça et du pain

Je fais du levain sur de la farine de seigle

Et je n'étais que dans / s psh. J'ajoute parfois (rarement et très peu) des grains entiers psh-oh. Pour les bulles.

pâte généralement ... ajouter au mélange ...

J'ai versé les déchets du levain dans la pâte (en excès pour le remplacer par de la farine - ne jetez pas si bon!), J'ai ajouté 1 grade psh., Mélangé dans HP. J'ai attendu longtemps, environ 20 heures comme ça. Je n'ai pas attendu, j'avais peur que ça se détériore et que je devrais le jeter ... J'ai décidé que je devais faire la pâte et cuire ce qui allait se passer: quelques cuillères à soupe de grains entiers démarrés et le reste du psh de qualité supérieure. + sel, petit-lait et a commencé à pétrir toute cette recette de la mienne. J'ai dû ajouter une grande cuillerée de farine pour soutenir la table. Et ils pétrissaient, pétrissaient ... Puis nous nous sommes fatigués et avons enlevé le chignon (parce qu'il s'est avéré !!!) dans MV. Il était près de minuit, j'ai réalisé que j'avais hâte de me lever et je l'ai laissé jusqu'au matin. Heures à 5 heures ... pour vérifier ce que fait le chignon.Regardé dans MV - BA !!! Et il a déjà grimpé ... plusieurs fois. J'ai pris et allumé le four pendant une heure, j'ai fait une sieste, je ne me souviens pas combien de minutes ou d'heures, j'ai regardé le résultat. Le dessus, bien sûr, n'est pas beau, blanc, à moitié cuit. Mais j'ai aimé le fond! Comme le seigle avait une couleur. Je l'ai retourné pendant encore 20 minutes.
Voici ce que j'ai:
C'est son avantage et après le coup d'État, il s'est effondré. Et le fond, comme il était beau, le restait. Par conséquent, pour admirer l'œuvre, il faut la retourner. Je ne sais pas encore ce qu'il y a à l'intérieur - le pain daignera se reposer.
Conclusion: je l'ai fait pendant plus d'une journée. Oubliez les levains et les koloboks dans le réfrigérateur et passez à la levure ou quoi?!

être intelligent, c'est génial!

Ne dors plus? !!! Wise up?

J'avais l'habitude de chercher moi-même des recettes et de les faire

Je suis juste sur cette voie! En général, je suis vos traces. Mais je ne peux pas le faire sur eux. Vous aimerez la photo avec du pain et ça commence: je ne veux pas utiliser de levure, alors je n’ai pas besoin de pommes de terre dans le pain, puis le pain n’est pas encore dans le réfrigérateur ou autre chose. Et j'ai déjà commencé à le faire et ... je sors de la situation, en utilisant les conseils, les phrases que j'ai trouvées, etc.

avec ça et du pain

Et j'ai "tel et pain".

[Sergei,]

Sergei, Le pain au levain a son propre goût, son propre charme. il n'est jamais trop tard pour passer à la levure. Tout est dans tes mains!

Il y a une légère amertume dans le pain de seigle - pourquoi est-il vraiment intéressant à cause du levain?

[Et sa bonté.]

Le pain au levain a un goût différent

Et sa bonté.

[Sergey_A]

Sergey_A, non, j'étais intelligent hier. Aujourd'hui, je serai sage avec la confiture, mais plus tard. Le matin je me réveille alors que le roi se lève ...))
Et la levure, eh bien, eux. Je ne les ai pas eues depuis avril ... A moins que le courant ne soit liquide dans le réfrigérateur ... Parfois je cuisine avec eux, ils fonctionnent aussi bien, mais beaucoup plus lentement que le levain de houblon.
wasabi, qu'avez-vous ajouté d'autre au pain? Le levain ne doit pas avoir un goût amer ...

J'ai ajouté du sel, ajouté de l'huile non raffinée 3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe de miel de tilleul et de plus en plus je n'ai rien ajouté de tel

[wasabi]

wasabi, si le houblon est très amer, alors l'amertume peut être ressentie plus fortement.