Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: lituanien
Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)

Ingrédients

Farine de seigle pelée 330 grammes
Farine de blé, 1ère qualité 170 grammes
Levain de seigle 30 grammes
Graines de cumin) 1 cuillère à soupe. l.
Cumin en poudre 1 cuillère à café
Sel 1 cuillère à café
Malt fermenté de seigle 2 cuillères à soupe. l.
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
L'eau 400 grammes

Méthode de cuisson

  • La recette n'est pas du tout difficile, même pour les débutants.
  • Recette recalculée pour la forme L 7:
  • Levain:
  • 30 g démarreur de seigle,
  • 100 g de farine de seigle pelée,
  • 100 g d'eau.
  • Laisser mûrir 10 — 12 heures à température ambiante.
  • Soudage:
  • 2 Art. l. malt de seigle fermenté,
  • 30 g de farine de seigle
  • 130 g d'eau chaude (+ 90-95 ° C),
  • 1 Art. l cumin,
  • 1 h. l. graines de carvi moulues.
  • Préparez de la farine de cumin avec de l'eau chaude
  • Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
  • et laisser dans un récipient scellé pendant une demi-heure.
  • Pâte:
  • 200 g de levain,
  • + toutes les feuilles de thé,
  • 200 g de farine de seigle pelée,
  • 170 g de blé 1 variétés,
  • 1 Art. l miel (mélasse),
  • 1 h. l. sel,
  • 170 g d'eau.
  • Pétrir la pâte, laisser au chaud (couvrir un bol graissé d'huile végétale avec du papier d'aluminium).
  • Fermentation - 4 heures.
  • La pâte fermentée est formée avec les mains trempées dans l'eau sur une table humide, envoyée sous une forme graissée.
  • Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
  • Vérification sous la forme - 50-60 minutes (à température + 28 ° C)
  • Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
  • On cuit à la vapeur le premier 10 minutes à température + 250 ° C
  • Plus loin sans vapeur 40-50 minutes - température + 220-200 ° C
  • Laisser refroidir sur une grille:
  • Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
  • Enveloppez le pain fini dans une serviette en lin et laissez reposer jusqu'à utilisation 8-10 heures.
  • Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
  • Le pain est sucré, avec une acidité inhérente au pain de seigle, incroyablement aromatique!
  • Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
  • Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
  • Délicieux pain de seigle!

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗

14anna08
C'est ce que je rêve du pain, de tels trous, de la couleur. Je gagnerai de l'expérience, je déciderai du levain et de la cuisson. La beauté!
Axiome
Citation: 14anna08

C'est ce que je rêve du pain, de tels trous, de la couleur. Je gagnerai de l'expérience, je déciderai du levain et de la cuisson. La beauté!

14anna08!
Essayez-le et profitez-en!
Nouvelle vitamine
AXIOME!!!!
Merci pour le bon pain. Maintenant je sais que je vais cuisiner ce week-end !!!

Et en plus, j'ai découvert que mon uniforme s'appelle L7

J'ai mesuré, c'est 2 litres.
Mais le pain est plus petit qu'à l'époque soviétique. Ces moules pour le pain de blé étaient plus gros. Il me semble
Olga de Voronej
Merci pour la recette - inspirante!
Axiome
Citation: Olga de Voronej

Merci pour la recette - inspirante!

Olga de Voronej
!
Merci beaucoup d'avoir fait confiance à la recette! 🔗

Citation: Nouvelle vitamine

AXIOME!!!!
Merci pour le bon pain. Maintenant je sais que je vais cuisiner ce week-end !!!

Et en plus, j'ai découvert que mon uniforme s'appelle L7

J'ai mesuré, c'est 2 litres.
Mais le pain est plus petit qu'à l'époque soviétique. Ces moules pour le pain de blé étaient plus gros. Il me semble

Nouvelle vitamine! J'espère que le pain ne vous décevra pas.

La forme L7 (volume du moule = 1, 82 dm cubes)
Dimensions hors tout (A x B x H, en mm) = 220 X 110 X 115
La masse de la forme elle-même, 0,56 kg

Poids du pain, à base de farine premium = 0,67 kg

crème de seigle = 1,25 kg.
Slonique
Je l'ai ajouté aux favoris! Bien que je sois accro à Borodinsky conformément à GOST, je l'ai cuit 3 fois - je ne peux pas m'arrêter. Celui-ci sera le suivant!
Esya
Veuillez répondre à la théière au levain - J'ai commandé: Du levain sec Extra-R pour pain de seigle,
Levain Agram pour pain de seigle sec, lequel d'entre eux
30 g de levain de seigle
écrou
Esya , ce que vous avez écrit sur les additifs à la pâte, et ici nous parlons de "produit semi-fini au levain de seigle" - c'est "entrée", la recette d'un tel levain a été donnée VIKI (regardez dans le sujet du levain), quand vous le faites, alors ce pain peut aussi être pris
Esya
Citation: noix

Esya , ce que vous avez écrit sur les additifs à la pâte, et ici nous parlons de "produit semi-fini au levain de seigle" - c'est "entrée", la recette d'un tel levain a été donnée VIKI (regardez dans le sujet du levain), quand vous le faites, alors ce pain peut aussi être pris
Merci, nous allons apprendre!
Esya
Veuillez me dire quelle devrait être la consistance de la pâte? J'ai pétri dans une machine à pain, car un tel kolobok ne fonctionne pas, il est partiellement étalé sur le fond du seau, devrait-il être comme ça, ou n'y a-t-il pas assez de farine?
écrou
Ça devrait être comme cela
vabalas
J'ai été très heureuse de découvrir cette recette (même si j'allais l'ajouter moi-même): c'est un pain classique, Bočių duona - "pain ancestral", source de fierté pour les Lituaniens.
Le carvi, le miel et la farine de seigle se combinent pour donner un arôme ...
Je vous remercie!
Axiome
Citation: vabalas

J'étais très heureux de trouver cette recette, (bien que J'allais l'ajouter moi-même): il s'agit d'un pain classique, Bočių duona - "pain ancestral", source de fierté pour les Lituaniens.
Le carvi, le miel et la farine de seigle se combinent pour donner un arôme ...
Je vous remercie!

vabalas, Bonjour!
Je crois que le pain de seigle lituanien, dans ma performance, ne vous a pas déçu? 🔗
Veuillez montrer votre pain que vous avez prévu d'ajouter à cette section.
vabalas
C'est donc exactement la même chose - dans le lien que vous avez donné, il y a aussi un lien vers Natalyunchik. Dans son blog, elle renvoie au site Internet lituanien de Supermama. Tout d'une seule source! Il existe des options sur le site Web du moulin à farine, mais il s'agit d'une seule recette, avec des recalculs pour différentes formes. Bien que le pain de foyer soit plus courant en Lituanie.
Bonjour, le pain est merveilleux!, Mais mon toit tombe constamment dessus .... sur mon levain il monte très vite, en deux heures et demie! Je le fais cuire dans une machine à pain, après cela je l'écrase avec une spatule de tous les côtés, je lui donne encore 50 minutes et je le fais cuire, le goût est bon mais le toit tombe! quel est le problème que je ne comprends pas! ??? réduire encore le temps de fermentation? Je vous remercie!
irinapanf
Désolé, je ne comprends pas. Le temps de cuisson réel est-il de 5 heures? Autrement dit, la première levée dure 4 heures, puis le pétrissage proprement dit (transfert dans le moule) et la dernière fermentation pendant une heure? Avez-vous besoin d'une ride pour ce pain?
Axiome
Citation: vabalas

... Bien que les pains de foyer soient plus courants en Lituanie.

Apparemment, ils ne veulent pas laver les moules après la cuisson du pain en étain. Et les coûts de main-d'œuvre sont moindres ...

Bonjour, le pain est merveilleux! ... a bon goût mais le toit tombe! quel est le problème je ne comprends pas! ??? réduire encore le temps de fermentation? Je vous remercie!

Bonjour. Pâte - le toit tombe, serré - fissures ... Cherchez le moyen "d'or" dans la pratique! Ou comme ils le conseillent sur le forum du site: "Suivez le kolobok!
Tout vient avec l'expérience.

Citation: irinapanf

Désolé, je ne comprends pas. Le temps de cuisson réel est-il de 5 heures? Autrement dit, la première épreuve dure 4 heures, puis en fait (transfert dans le moule), et la dernière épreuve une heure? Avez-vous besoin d'une ride pour ce pain?

Pourquoi construire un vaisseau spatial sous-marin?
irinapanf
Hmm, ma question n'était pas tout à fait correcte. Je vais le demander différemment. Pourquoi mettre du pain dans un moule après 4 heures de distance? Autrement dit, le maîtriser. Après tout, le pain de seigle et de seigle-blé est cuit avec une seule levée, c'est-à-dire sans écrasement. Ou ai-je tort? N'est-il pas possible de défendre à la fois dans la forme?
Anna1957

Pâte - le toit tombe, serré - des fissures ...
[/ citation]

Cela s'applique-t-il également à la cuisson en HP ou au four? Je fais cuire au four sous le couvercle, le toit craque

Olekma
Merci pour la recette de pain! cuit hier, il s'est avéré très savoureux, le voici
🔗
Mashilda
AXIOME! Merci beaucoup pour ce pain!
C'est ce que j'ai obtenu sous la forme de kesov, mesurant 11 cm X 7,5 cm X 31 cm. Comme elle est plus volumineuse, elle a compté la recette, augmentant le tout de 1/5.
Le premier pain s'est envolé, je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo, l'arôme était tel qu'ils l'ont coupé sans même le laisser refroidir, mon mari ne voulait même pas entendre parler de huit heures!
Le lendemain, j'ai mis le second.Et quand il était temps de verser les graines de carvi, je me suis rendu compte que je n'en avais plus ...
Ne frappez pas! Par conséquent, mon deuxième lituanien ... avec ... la coriandre ... ressemble à Borodino ...
Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
Merci beaucoup!
chien de berger
Citation: Mashilda

AXIOME! Merci beaucoup pour ce pain!
C'est ce que j'ai obtenu sous la forme de kesov, mesurant 11 cm X 7,5 cm X 31 cm.

Très, très bon pain, et la mie est tellement spongieuse. 5+
Merci pour la recette, tout s'est bien passé pendant que la cuisson était dans un moule avec un revêtement antiadhésif, mais j'ai acheté des L7 en aluminium, et le pain a brûlé jusqu'aux murs, dites-moi comment vous lubrifiez les moules pour qu'ils ne brûlent pas?! MERCI BEAUCOUP!
Viki
Citation: srsergiy
comment lubrifier les formes pour qu'elles ne brûlent pas?
Nous avons cela "en service". Voir: Démoulage antiadhésif universel
Katko
Merci beaucoup pour la recette)))
Je pense que c'était du pain
Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
Stavr
Le pain est très savoureux, je le fais cuire pour la 3ème fois, je le voulais plus sucré, mettez 2 cuillères à soupe. l. miel, est devenu encore plus savoureux, merci pour la recette.
irina tukina
Bonjour. Je n'ai pas de malt de seigle, que peut-on utiliser pour le remplacer?
La peinture
irina tukina, peut être du moût de kvas ou un concentré de kvas visqueux.
mais
Bonjour, pouvez-vous utiliser ce levain pour ce pain, si oui, combien?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Administrateur

Pouvez! Et à propos du nombre de signets - reportez-vous à la section culture de démarrage ou au sujet de votre lien
mais
Compris, merci, je n'ai encore jamais fait de pain de seigle, mais j'en ai vraiment envie. Je vais me référer au lien.
mais
Salut, j'ai fait ce pain complètement selon la recette, délicieux, délicieux, avant cela je le faisais avec du levain de houblon, il s'est avéré bon aussi, mais il n'y avait pas d'acidité et c'était sucré.
Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
RFM
Mon premier pain
Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
Pain de seigle lituanien aux graines de carvi (four)
Cela s'est avéré un peu maladroit et je pense que je l'ai surexposé, mais cela n'a pas affecté le goût. Maintenant, je veux faire du pain de seigle aigre, me souvenir de mon enfance à la campagne, pour ainsi dire.
Bysechka
Salut les filles! Pouvez-vous me dire comment cuire à la vapeur? J'ai mis une assiette d'eau chaude au fond du four électrique, mais je ne vois pas de vapeur, ce n'est pas là. Peut-être que je ne le fais pas correctement?
Antonovka
Bysechka,
Placez une plaque à pâtisserie vide dans le four de préchauffage. Ensuite, lorsque le four est à la bonne température, faites bouillir la bouilloire. Placez rapidement le moule avec du pain ou sur une grille métallique ou sur une autre plaque à pâtisserie vide, et une tasse d'eau bouillante est versée sur la plaque à pâtisserie inférieure chauffée et fermez rapidement le four
Bysechka
AntonovkaMerci beaucoup, j'ai tout compris!

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