Le démarreur de houblon le plus simple

Vous pouvez utiliser une forme en céramique, lire même prendre des pots de fleurs en céramique, cuire des gâteaux. J'ai cuit dans une casserole en verre, je l'ai recouverte de tajine sur le dessus (il semble que ce soit le nom de ce récipient), puis j'ai acheté une autre casserole en verre (pour la cuisson). Vous pouvez mettre un cercle de parchemin en bas, au cas où. Il est intéressant d'observer la couleur de la croûte dans le verre.
Je partais, alors je n'ai pas répondu tout de suite.

Les avantages du pain à base de seigle et de farine de blé sont inconditionnellement supérieurs à ceux du pain blanc.
- ce pain contient moins de calories
- contient plus de vitamines et de fibres, ce qui est nécessaire pour le tube digestif
- la farine de seigle est riche en acide nécessaire à l'organisme - la lysine, qui est à la base de la construction des cellules protéiques dans le corps humain.
- Parallèlement à cela, la composition du pain de seigle est remplie de vitamines E, PP, A, ainsi que de vitamines du groupe B.Il contient également une fois et demie plus de fer que le pain de blé et 50% plus de magnésium et de potassium. De plus, le seigle est riche en substance la plus précieuse - les fibres, qui aident le corps à se débarrasser des toxines et des toxines.
En Russie, le pain était principalement noir ou gris et la farine blanche n'était cuite que pour les vacances.

Et en général, si je fais cuire dans un moule, puis dans un moule en silicone, cela s'avère doux, aéré, même si je fais rarement du seigle, plus souvent du blé entier, nous l'avons vraiment beaucoup aimé.

[Tatyana]

TatyanaJe ne fais pas non plus de seigle pur, mais je mets toujours une pâte sur de la farine de seigle, puis j'ajoute de la farine de blé et de la plus haute qualité, le pain s'avère toujours aéré, savoureux.

Les bienfaits du pain de seigle et ZH de farine de blé inconditionnel au dessus de

Je le sais et j'ai utilisé cette farine. Cependant, il est plus difficile et plus coûteux de l'acheter. Pour certaines raisons.
Merci pour les détails !!!

J'ajoute du blé CZ et de la plus haute qualité, le pain s'avère toujours aéré, savoureux.

Ici, dans cette direction, je rampe intuitivement et.

[Marina]

Marina, J'interfère aussi toujours, quand plus, quand moins. Mais je n'ai pas encore essayé d'ajouter de la farine sans gluten, je sais que vous en avez besoin petit à petit.

Je ne comprends pas l'état du levain - que ce soit pour le jeter et en commencer un nouveau, ou le développer ...
Marina, j'ai quelques questions à vous poser sur le comportement du levain:
1. En surface, il est grisâtre. Qu'Est-ce que c'est?
Aucune bulle visible ou très petite.
2. À quelle fréquence doit-il être renouvelé (rafraîchi, complété (pas pendant l'installation initiale, mais plus tard))?
3. Quel est le meilleur - pour en créer un nouveau ou pour continuer une partie de l'ancien selon le nouveau schéma (pour accélérer)?
4. Le pain monte mal. Le problème peut être dans le levain ou devrait-il augmenter plus longtemps?
5. Vos recommandations.

Sergey, est-ce le levain avec l'ajout de lactosérum?
3. Si c'est elle, il vaut mieux en commencer une nouvelle, le sérum pourrait se détériorer.
1. Il ne doit pas être gris. Il arrive que le levain se dépose, de l'eau apparaît sur le dessus, c'est normal. Lorsqu'il est utilisé, il doit être mélangé et la quantité requise prise.
Au réfrigérateur, le levain est dans un état calme, le plus souvent il n'a pas de bulles.
2. Je ne renouvelle en aucun cas l’entrée, cela coûte parfois plus d’un mois, quand il en reste déjà un peu, je prépare une nouvelle décoction de houblon, de miel et de farine.
4 Le pain met du temps à lever pour plusieurs raisons. Tout d'abord, cela dépend du levain, s'il n'est pas déjà frais, vous pouvez en ajouter quelques cuillères supplémentaires. Cela n'affectera pas du tout l'acidité du pain et il y aura plus de force pour le levage.
La chaleur est très importante. Il pleut maintenant et il fait frais, dans la cuisine à 22 degrés, c'est très peu pour la montée et ça dure plus longtemps. Il vaut mieux attendre que la pâte lève bien que de cuire un pain d'épices.

avec du lactosérum ajouté?

Oui, il gargouilla un peu.

Ça ne devrait pas être gris.

Il y avait une très petite couche sur le dessus. Eh bien, comment peint. Je l'ai ramassé et je l'ai jeté.

vous pouvez ajouter quelques cuillères de plus.

Je l'ai déjà fait 2 fois. Augmentation de la quantité de levain. Mais j'ai toujours du pain épais.

cuisine 22 degrés,

Hélas. Où puis-je obtenir 28-30?!

ça reste plus longtemps

Je l'ai.

Mieux vaut attendre

Déjà 2 n'avaient pas assez de patience, même si je sentais qu'il n'y avait pas lieu de se précipiter. Je l'ai.
De l'ancien Z et gauche 50gr et ajouté Rzh et Psh du même montant. Mélangé le "nouveau". Je vais voir ce qui se passe.
6. Merci!
Écrit il y a quelques heures et n'a pas envoyé.
En ce moment j'ai regardé - et tout ça ... en général, beaucoup de bulles !!! Dans quelques heures !!!

Expérimenter au hasard avec un nouveau levain. Le goût - je ne sais pas, la vue est médiocre - tout le toit a explosé, mais à l'intérieur, il devrait être bon et déjà de bonne taille.

Sergei, qu'en est-il de votre pain, comment ça s'est passé? Le toit a explosé, alors je l'ai remis au four tôt, je ne me suis pas laissé bien lever.

à nouveau mis dans le four tôt, ne l'a pas laissé bien monter.

Je l'ai posé parce que j'ai vu la pâte monter. Mais il s'est avéré - il est encore tôt. Je me souviendrai, je prendrai en compte.
Merci Marina!
Il est la:

[Sergueï]

Sergueï, essayez de le mettre dans un four froid et allumez immédiatement la cuisson à la température désirée. Dans mon four, cela rend le pain meilleur, il devient plus lisse. Je le mets dans un froid et allume le chauffage à 170 degrés (mon four gagne cette température en 20-30 minutes), le pain pousse progressivement, et avant qu'il ne vomisse également. Peut-être que cela vous conviendra.

[Loksa]

Loksa, Je mets aussi parfois du pain dans un four froid, bien que cela soit contraire aux règles de la cuisson, mais malgré cela, le pain s'avère excellent et cuit bien à l'intérieur.

L'administrateur a des conseils pour faire du pain, je l'ai lu là-bas, et maintenant je le fais cuire comme ça, je n'ai pas déchiré le toit depuis. J'aurais montré, mais nous ne faisons pas de pain maintenant, nous frappons les gâteaux dans le pays.

J'ai lu beaucoup de ses articles, mais apparemment j'ai raté ce moment))
Je ne cuisine pas encore au village, il n’y a pas grand-chose, mais le week-end, je reviens sur la piste de la pâtisserie.

Seulement cela cuit du pain dans un moule avec un couvercle. Casserole, wok, chaudron, etc.

Oksana, je mets les formes avec de la pâte au four de différentes manières: au froid et au chaud. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. J'en ai un à gaz, il chauffe rapidement, mais s'il est électrique, il faut aussi plus de temps pour chauffer, donc cela peut affecter négativement la montée. Il m'arrive que je surexpose et qu'il s'assied. J'essaie de garder le volume de liquide constant pour être sûr que la pâte lève de manière optimale.
J'ai manqué de sève de bouleau et le pain sur l'eau ne diffère pas pour le mieux. Bien que nous prenions l'eau d'une source, pas d'un système d'approvisionnement en eau.
Hier, j'ai pressé le jus de courgettes, mais je n'ai pas mis la pâte dessus complètement, mais la moitié avec de l'eau. (Il n'y avait pas assez de courgettes et c'était trop paresseux pour aller au jardin dans le noir.) Le pain s'est avéré être luxuriant, aéré et très savoureux.
Mon mari pétrissait de la pâte sous ma direction. Tellement heureux qu'il ait aussi du pain délicieux.



Pain cassé, très doux, frais il était impossible de couper:

essayez de le mettre dans un four froid

Mais le mien est imprévisible, Dieu sait combien cela va se réchauffer. Et dans les recettes, ils écrivent généralement "mettre dans un four chauffé à XXXgr."

170 degrés (mon four gagne cette température en 20-30 minutes)

Exactement!!! Et pour que vous puissiez cuisiner ??

il vomissait aussi

Merde !!! J'essaierai. Je vous remercie!

Casser le pain ,,,,

Envoyez-moi un morceau?!

Sergei, un morceau, ce n'est pas assez, j'envoie un pain, trois morceaux ont été cuits aujourd'hui.

[Marina]

Marina, J'attends une augmentation sur deux (à l'oeil nu) et je la mets au froid. Je vais chercher le lien maintenant. Je ne peux pas le trouver maintenant, il a été mentionné au passage, je vais essayer de le trouver.

un morceau, ce n'est pas assez

Un bon morceau suffit!

Pain en forme
1.Formez le pain, mettez-le dans un moule, 1/3 de la hauteur du moule pour la deuxième fermentation
2. mettez le moule avec la pâte au four, réglez la température à 30 * C et laissez le moule reposer.
3. lorsque la pâte double, réglez la température à 180-190 * C, ne sortez pas le moule avec la pâte, le four se réchauffe avec la pâte. pendant ce temps, la pâte lève encore et la cuisson du pain commence.
4. après 10-15 minutes (après avoir réchauffé le four) lorsqu'une croûte rouge se forme, je réduis la température à 170 * C, attendez encore 10-15 minutes.
5. J'insère la sonde de température pour le contrôle.
6. baissez le rythme.même jusqu'à 165-160 * C et j'amène le pain à l'état de préparation, vérifiant périodiquement la sonde de température et l'état de préparation du pain.
ici c'est écrit, et j'en ai peut-être lu dans la recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Mon four cuit bien avec ce réglage. En fait, dans la recette de mon pain, c'est exactement le mode de cuisson.

Bonne journée! Je l'ai lu et n'ai pas compris ce que cela signifie "Lors de l'acidification, revitaliser avec une petite quantité d'eau, de farine et une cuillerée de miel pour le volume précédent." Expliquez-moi s'il vous plaît), qu'est-ce que cette acidification?

[Loksa]

Loksa, Oksana, merci de partager votre expérience dans la cuisson du pain!
Oksana, j'ai en quelque sorte mis la pâte à lever avec le four ouvert au minimum, je n'ai pas aimé. La montée n'était pas naturelle ou quelque chose comme ça. Même à une température plus basse dans la cuisine, la miette est meilleure que dans le four comme ça.

Santal, Bon après-midi, Tatiana! L'acidification du levain est possible s'il reste avec vous pendant très longtemps, plus d'un mois, et au réfrigérateur, la température est supérieure à 5 degrés, alors il peut devenir acide.
Bien que cela ne m'est jamais arrivé. C'est un si bon levain que le pain ne devient jamais aigre lorsqu'il est utilisé.

merci pour la réponse détaillée et claire!

Un petit article sur la guerre levure-bactéries: 🔗

Rapport sur le pain suivant:
Et questions pour les connaisseurs: 1. le dessus est cuit et le fond n'est pas très bon. Que faire pour éviter que cela ne se produise?
2. La détonation a diminué, mais n'a pas disparu. Coller était minime, mais c'était le cas. Lubrifié avec de l'huile PM toujours.
3. Je fais cuire dans ce bol:
Ça vous plaît? Cela pourrait-il avoir cet effet sur la cuisson?
4. Recommandations pour l'heure et la température (four électrique).
5. Conseils.

J'aime aussi couvrir le dessus. Avez-vous du pain de seigle? Ce serait bien d'avoir une coupe, là vous pouvez voir la montée du pain à travers les trous.
Et rendez le lien inactif. Les liens actifs ne peuvent pas être téléchargés sur HP.

Et rendre le lien inactif

Ne sait pas comment. Je l'ai essayé - cela n'a pas fonctionné.

Avez-vous du pain de seigle?

La composition du seigle est petite. Au tout début du levain, et le goût est aigre.

J'aime aussi couvrir le dessus.

Et puis le haut ne sera pas le même que le bas humide?

Bonjour Marina! Dites-moi comment nourrir le levain en état d'ébriété de la même manière que d'habitude - chaque fois que vous sélectionnez, ou tout comme vous l'avez écrit à la fin, quand il en reste très peu?

Marina, comment nourrir l'ivrogne. qu'il deviendrait éternel?

[Santal]

Santal, Tatyana, il est écrit dans la recette que vous pouvez nourrir quand il reste peu de levain, tout dépend de la fréquence de cuisson. Environ 1 fois par mois il faut nourrir, et éternellement nourrir 1 fois par semaine, semble-t-il.
Sergueï, il m'a semblé que le pain n'avait pas suffisamment levé ou que le régime de cuisson était inapproprié. Au détriment du fond: j'ai cuit dans des plats en céramique et en verre, tous deux recouverts de couvercles (dans un cas, j'ai cuit dans du verre et recouvert d'un bol en céramique. La croûte supérieure et inférieure sont les mêmes. Je fais cuire à froid à 180 degrés: j'allume à feu moyen four pas à chaleur maximale, mais à feu moyen), lorsque le thermomètre indique 180 grammes - 1 heure pour du pain pesant 800 grammes, si le pain est de 500 grammes, cela prend moins de temps.
Et dans le lien, supprimez la première parenthèse et mettez un tiret après le h-ttp, cela devrait fonctionner, ou supprimez les espaces.

Marina écrira son opinion. Mon four n'est pas si chaud.

[Santal]

Santal, Bon après-midi, Tatiana!
Tatyana, Oksana a répondu à votre question, ce levain n'est pas nourri, il n'y a pas de problème. Il n'est pas nécessaire de jeter ou de nourrir quoi que ce soit. Avec un petit reste de culture de démarrage, ajoutez tous les ingrédients, attendez l'activité et mettez au réfrigérateur.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, merci pour le lien, je vais vous connaître. J'ai une attitude très négative à l'égard de la levure, donc depuis de nombreuses années, je fais du pain avec du levain de houblon.
Sergey, je ne connais pas cette forme de cuisson du pain. Est-ce un bol de cuisson ou est-ce juste un bol? C'est peut-être la raison principale de l'échec du pain? D'après la photo, les murs sont fins, alors pourquoi le fond n'est-il pas cuit?

Marina et Oksana - merci!)
J'ai du pain délicieux sur votre levain, je fais du pain de seigle blanc depuis un mois entier, j'ajoute de la farine de grains entiers (levain dessus), du son. Ici le levain se termine, donc j'étais intéressé par la question de sa reproduction)

[Santal]

SantalPour reproduire le levain, l'essentiel est qu'il y ait du houblon dans la maison, ou qu'il y ait une possibilité de l'acheter. Nous avons ses figues là où vous pouvez les trouver, alors je me suis approvisionné pour l'avenir)))

[Santal]

Santal, Tatyana, je suis très heureuse que vous prépariez un merveilleux pain au levain et que vos proches mangent du pain savoureux et sain!

Est-ce un bol de cuisson ou est-ce juste un bol?

Simplement. Je l'ai acheté à de nombreuses fins et je l'ai fait cuire par analogie avec d'autres formes.

parois minces, alors pourquoi le fond n'est-il pas cuit?

Oui, mince. Je ne comprends pas pourquoi.

J'ai une attitude très négative envers la levure.

Et là, ils expliquent intelligemment la course déraisonnable sur la levure. En conséquence, vous ne comprendrez pas qui croire.

[Sergey_A]

Sergey_A, lisez cet article il y a quelques années. Mais je peux seulement dire que j'ai une allergie au stockage de la levure, légère, exprimée par des rougeurs et desquamation, apparue après avoir acheté une machine à pain et mangé beaucoup de pain, j'avais ça ...
Mais dès qu'elle a arrêté de manger du pain, tout est passé.
Mais il n'y a pas d'allergie au pain que je fais cuire à la levure liquide ou au levain de houblon ... Il y a donc quand même une différence, même si en fait c'est aussi de la levure!
Je n'ai pas acheté de levure depuis six mois maintenant, et je pense que je ne le ferai pas :)

il n'y a pas d'allergie au pain que je cuisine avec de la levure liquide ou du levain de houblon.

Apparemment, à chacun le sien. Jusqu'à présent, je suis aussi sur ce pain. J'apprendrai - je serai encore plus. Probablement.
J'aurais encore à faire face à l'acidité du levain.

Bonjour, chers boulangers!))
Je fais du pain tous les deux jours, et puis il se trouve que pendant trois jours je ne suis pas allé au levain, alors aujourd'hui j'ai commencé à faire une pâte. et a trouvé une fine couche de liquide transparent sur le dessus du levain. J'ai mélangé et mis la pâte, le levain n'a pas d'odeur acide - il gargouille) Que puis-je faire?

[Santal]

Santal, Tatyana, le fait que le levain se soit déposé et que de l'eau soit apparue dessus est normal. Vous avez fait la bonne chose en le mélangeant et en prenant la quantité requise.

Et j'ai finalement acheté des cônes de houblon (frais juillet 2015), je vais venir de la datcha et mettre le levain, pendant que je relis Temka

Merci beaucoup Marina, ils m'ont rassuré!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, félicitations pour votre achat de cônes de houblon! Commencez le levain, créez du pain délicieux et partagez vos impressions avec nous!
Je vous souhaite du succès en pâtisserie!

J'ai oublié quelque chose. Couvrez-vous le démarreur avec quelque chose dans le réfrigérateur?
Je viens de le recouvrir d'un couvercle avec des petits trous, ça s'est un peu étouffé ... J'ai laissé le bocal ouvert, donc il sèche sur le dessus ... Je rentre de vacances, une croûte sèche s'est formée sur le dessus ... je le trempe dans l'eau, puis fais une pâte )))
Comment éviter de le dessécher?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, j'ai un pot de levain fermé avec un couvercle en verre. N'étouffe pas et ne sèche pas. Le couvercle ne se ferme pas correctement.