Levain "éternel"

Depuis longtemps déjà j'ai eu une expérience de démarrage infructueuse, j'ai décidé de l'essayer à nouveau.
Hier, je l'ai nourri pour la première fois, le matin, mon levain a poussé exactement 2 fois. Je ne pouvais pas me réjouir. Aujourd'hui, je l'ai nourri 2 fois et de petites bulles peuvent être vues à travers le verre, mais ne veut pas grandir. J'attendrai à demain, bien sûr, mais je pense qu'à ce rythme il n'augmentera pas 2 fois. Après la première tétée, littéralement en quelques heures, une croissance active était visible.
Si un peu monte, il n'y a pas de poêle dessus? Que faire alors, le nourrir davantage ou en mettre un nouveau?

J'ai déjà trouvé la réponse, je vais continuer à me nourrir et à attendre

[Ira]

Ira, c'est bien que je me suis donné la peine de me chercher et de le trouver! Et puis j'ai raison "Groundhog Day" arrive souvent, parfois même sur une seule page toutes les mêmes questions et réponses.

Ce serait notre Wiki rassemblé toute la FAQ sur la 1ère page.

Si seulement notre Wiki rassemblait toute la FAQ sur la 1ère page.

Ce serait bien

Uraaaaa !!!! Mon levain a recommencé à bouillir et voici le premier pain dessus


Je l'ai coupé à chaud (je n'ai pas pu résister), la miette s'est un peu froissée.
J'ai ajouté 0,5 cuillère à café de levure comme filet de sécurité. Ensuite, je vais essayer d'éliminer complètement la levure. J'espère que mon levain bouillira aussi après le réfrigérateur

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira est un si beau pain, pouvez-vous partager la recette?

et partager la recette?

Fabriqué selon cette recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Si seulement notre Wiki rassemblait toute la FAQ sur la 1ère page.

Comme tu l'as dit là-bas ... "la main d'un combattant ......."

[Viki]

Viki, parce que vous êtes le "Sourdough Guru", je vous adresse la question. J'ai lu dans les commentaires de l'une des recettes que lorsque le levain est stocké en dessous de 10 degrés, les bactéries lactiques y meurent et seule la levure y reste. Le pain lèvera, mais ce levain se comporte différemment.
Est-ce vrai? Et comment comprendre qui y est resté, et qui est déjà mort d'une mort héroïque?

[Ira]

Ira, Je comprends que vous avez un levain de ce sujet, c'est-à-dire "éternel" et sur la farine de seigle. Alors il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Et lisez les commentaires sur les recettes que le levain de blé ne vaut pas non plus la peine. C'est à ce moment que vous vous confondez avec le levain de blé ... il a besoin de bactéries MK, et même en quantités obscènes.
Mon «éternel» vit dans le réfrigérateur depuis plus d'un an dans une quantité ne dépassant pas une cuillère à soupe à trois degrés. Il se nourrit une fois par semaine et fonctionne très bien. Pas pire qu'au début, quand je la gardais à température ambiante et que deux fertilisations supplémentaires par jour ne lui suffisaient pas.

[Viki]

VikiOui, l'éternel levain. Déjà cuit plusieurs seigle dessus, y compris du réfrigérateur relancé. Tout s'est bien passé.
J'ai lu ce commentaire de la recette du pain de seigle 100% et a été rédigé par l'auteur lui-même. Mais là, le levain était du kéfir de seigle. Probablement, cela ne s'applique qu'à elle

... là, le levain était du kéfir de seigle.

Tout le monde est libre de choisir, mais je suis pour le levain sans ajouter de lait aigre. Mieux vaut ajouter du kéfir ou du lactosérum frais à la pâte lors du pétrissage. Mais, encore une fois, c'est ma vision du problème.

[Viki]

Viki, et vous cuisinez aussi du blanc avec du levain ou de la levure?

Maintenant, je faisais rarement du four, je l'avoue, mais c'est ainsi que les circonstances se sont développées. Non, les circonstances sont bonnes, elles prennent juste du temps. C'est pourquoi je veux déjà le levain de blé. Nous mettrons fin aux pluies maintenant et j'irai chercher du raisin. Nous devons commencer. Et puis j'ai du blanc à pas de géant depuis mars. J'ai mis une pâte. Parfois, cela commence dans le réfrigérateur pâte mûre.

[Viki]

Viki, et le blanc sur le levain et la levure est très différent? Et quoi?

[Ira]

Ira, eh bien, elle a demandé ... Elle m'a mis dans une impasse. Faisons ceci: selon la même recette, nous faisons cuire du pain blanc sans pâte, avec de la pâte, avec une pâte de fermentation à froid, avec du levain, avec de la levure liquide - ce sera du pain différent. Ce sera certainement différent. Et voici ce qu'on appelle «chacun choisit pour lui-même».
Ce qui diffère, en contournant le travail et le temps, c'est la richesse de l'arôme, quelques notes gustatives (j'ai rattrapé le pathétique ....).
Ira, nous devons essayer. Absolument.

J'ai rattrapé le pathétique ...

Je pense juste que ça vaut la peine de s'embêter ... Après tout, HP a été acheté pour ça, pour rendre la vie plus facile
S'il y a de l'inspiration, j'expérimenterai

salut!

Je vis dans un climat humide, pour nous 87% d'humidité n'est pas humide, j'ai fait un levain éternel sur de la farine de seigle, tout s'est levé et gargouillé et moussé, MAIS le troisième jour il s'est juste stratifié et c'est tout, je l'ai interféré, mais l'eau est allée au sommet, et la farine a coulé
est-ce tout? le jeter et recommencer?

l'eau est allée au sommet

Le levain est vivant, seulement vous l'avez liquide. Ajoutez-y un peu d'eau fraîche et plus de farine, pour remuer la masse pâteuse. Il restera un peu debout et les bulles devraient apparaître demain.
Le levain est mort lorsque l'eau était en dessous.

Merci d'avoir répondu
De joie, j'ai couru pour le remplir, et là sur les murs, alors que le levain poussait, déjà moisi
demain j'en commencerai un nouveau ...
étrange, en été, en visitant ma mère, je l'ai fait, c'était aussi humide, mais pas de problème, puis la deuxième fois, il exfolie et la moisissure est déjà allumée. au début, j'ai blâmé la température, c'était 30+, mais maintenant c'est 34-37 degrés et l'humidité a chuté
peut-être de la farine?

peut-être de la farine?

Bien sûr disponible. Mais aussi, en option, mon ami n'a pas pu trouver un endroit chaud pour le levain et le mettre dans un bocal sur un chauffe-eau. Et il était dans la salle de bain. Elle m'écrit "moule". Je demande la température - tout va bien. Lorsque le moule était dans le troisième pot et que tout était sur des farines différentes, ce n'est qu'alors qu'il est devenu clair - l'humidité.

enlevez l'humidité de moi - allumez le conder, c'est déjà le deuxième levain qui a flotté (
d'accord, j'attendrai un mois, ou j'attendrai quand ce n'est pas si humide
mais comment a-t-elle grandi pendant les deux premiers jours alors?

Les filles, aidez pzhlst: j'ai mis le levain sur de la farine de seigle, le deuxième jour il y avait des bulles, elle était dodue, nourrie, au bout d'un moment elle a grandi deux fois, il y a beaucoup de bulles, une bulle de bulle, tout ça c'était le deuxième jour, eh bien, je pense que demain tu peux probablement du pain cuit au four))) AHA, SHCHAS ((Le matin du troisième jour, je me lève, mais la nuit, le chauffage semble avoir diminué et le levain s'est refroidi, avant que la batterie soit chaude, d'accord - je l'ai nourri, remué - j'attends, rien ne se passe (( (les bulles sont quelque part à l'intérieur, c'est tout, ça n'augmente plus et les bulles ne deviennent plus, aujourd'hui c'est le quatrième jour - je l'ai nourri, il fait chaud, mais rien ne se passe vraiment - il n'y a pratiquement pas de bulles et le bouchon en mousse n'augmente pas non plus (((que faire? ?? est-il prêt ou pas ?? à cuire ou non ?? l'odeur est aigre, mais je n'aime pas ((il ne semble pas y avoir de moisissure et de moisi, mais il a une odeur très désagréable ((selon la description du processus du premier message, tout était le deuxième jour, Je dirais qu'elle a eu un pic, mais cela arrive-t-il le deuxième jour - pas tôt et maintenant - qu'en est-il d'elle ??? on a l'impression de dormir)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, ici tout le monde se pose la même question et je n'ai pas fait exception)))) tout était comme le vôtre (sauf pour le chauffage). Le mien a recommencé à bouillonner le 5e jour. Essayez de vous nourrir davantage, il devrait commencer à jouer

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, ne t'en fais pas. Notre avoir du mal avec ennemi les bactéries. Réduisez de moitié la masse, 1 - dans la poubelle, 2 - continuez à vous nourrir selon le même schéma jusqu'à la victoire notre

Bonjour. Elle faisait du pain parfumé.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

La recette indique la quantité de levain rafraîchi - 320 gr. Je n'ai pas compris combien de levain, de farine et d'eau à prendre. J'ai environ 150 à 180 grammes de démarreur dans le réfrigérateur.
Experts en boulangerie, aidez-vous. Et le pain s'est avéré super.

[ira_lioness]

ira_lioness, il s'avère que le problème n'est pas dans le chauffage alors, demain c'est le jour 5, j'espère
Arka, merci, j'attendrai) je le couperai de moitié alors

et cuire tôt, comment savoir quand il est temps?

et cuire tôt, comment savoir quand il est temps?

Découvrez, n'hésitez pas, je me suis levé 2,5 fois et j'étais tout dans de beaux trous

[irina tukina]

irina tukina, comme je l'ai compris (si quelque chose, les experts vont le corriger), il y a 2 façons. Vous pouvez participer à la culture starter (20 grammes) et la nourrir à la quantité requise, soit 150 g d'eau + 150 g de farine (un peu plus c'est mieux, car une partie sera enduite sur les plats).Ou nourrir toute la culture de démarrage et quand elle devient active (elle augmente au moins 2 fois), mettez de côté la quantité requise, et le reste pour le stockage au réfrigérateur. L'essentiel est que la quantité de nourriture ne soit pas inférieure au poids du démarreur lui-même, c'est-à-dire que si vous avez 180 grammes, il s'agit d'environ 90 grammes d'eau + 90 farine. Eh bien, quelque chose comme ça ...
J'utilise l'option 2

Merci beaucoup pour la clarification.

... si quelque chose, les experts corrigeront ...

Ne corrigera pas

J'ai fait pousser du levain de seigle pendant 3 jours, j'ai pris les instructions en 1 post. 3 jours tout s'est bien passé, je voulais vraiment l'utiliser pour le test. Mais au soir de 4 jours, j'ai vu des bosses à la surface. J'ai réalisé qu'il s'agissait d'une croissance de moisissure. Elle agita sa main, se rassembla sur la piste. jour, c'est-à-dire aujourd'hui, jetez-le simplement. Cependant, ce matin, j'ai vu un bouillonnement furieux à la surface et l'absence de moisissures. Mais sur les parois du pot, où restait le levain séché, il est apparu.
Une question pour les connaisseurs: la levure levante a décidé de vaincre la moisissure et donc une fermentation plus active a eu lieu? Ce démarreur peut-il être utilisé? ou ne pas le risquer, car il est possible que la flore pathogène continue à se développer?
Deuxième essai et triste à nouveau ce moule.

Cela m'intéresse aussi, j'ai jeté le mien et l'ai soulevé à nouveau. J'ai déjà fait du pain ce soir

Ne corrigera pas

Alors j'ai appris la théorie, c'est une bonne nouvelle

Je ne comprends tout simplement pas une chose dans la recette originale, on la nourrit les jours 2 et 3, mais on ne jette rien, comme dans beaucoup d'autres recettes?

Je ne comprends tout simplement pas une chose dans la recette originale, on la nourrit les jours 2 et 3, mais on ne jette rien, comme dans beaucoup d'autres recettes?

Je n'ai rien jeté, je mets tout en action si vous avez beaucoup du montant résultant, vous pouvez en jeter une partie

[OleCru]

OleCru, Je ne partirais pas avec de la moisissure. Pourquoi avez-vous besoin d'un foyer de conflits dans la maison? La moisissure est difficile à vaincre. Maintenant que la saison de chauffage a commencé, l'air deviendra sec, vous pouvez essayer de le cultiver sans moisissure. La farine, en passant, peut également être contaminée par des spores. Achetez-en un autre (lot ou fabricant différent)

[Arka]

Arka, merci pour l'avis! Je vais écouter et acheter une autre farine)))

jour 5: j'ai jeté une partie, nourri le reste, ça sent bon aujourd'hui - une tomate salée))) mais rien d'autre ne se passe encore (((attendez plus))

voici une autre question: lorsque nous introduisons de la farine et de l'eau dans un bocal avec du levain, ajoutez-les et mélangez-les ou mélangez-les dans un bol séparé, puis ajoutez-les au levain

lorsque nous nourrissons de la farine et de l'eau dans un bocal avec du levain, ajoutez-les et mélangez-les ou mélangez-les dans un bol séparé, puis ajoutez-les au levain

Ne cherchez pas les difficultés mises dans un bocal, remuez

[ira_lioness]

ira_lioness, Je vous remercie

Et j'aime ajouter de l'eau et remuer avec une fourchette, en quelque sorte, en fouettant pour que la mousse apparaisse. Ensuite, j'ajoute de la farine et je mélange le tout normalement. Je pense en moi-même qu'en même temps je sature le levain d'oxygène

Je pense en moi-même qu'en même temps je sature le levain d'oxygène

J'essaye aussi de saturer, uniquement avec une table de mixage

la question est de savoir si le levain est comme recouvert d'un film? Je l'ai nourrie hier, juste après le gros lot, demain il était prévu de la compléter, de la raviver et de la cuire, mais elle était recouverte d'un film. ne ressemble pas à de la moisissure .. ou est-ce de la moisissure?

[olgiesz]

olgiesz, Je n'ai rien à couvrir. Ressemble à une pâte ordinaire, pas très épaisse

ça veut dire tout le même moule? puis, avec mon humidité, soit je ne l'ai pas, soit je ne peux pratiquement pas le sortir du réfrigérateur (

Avez-vous fermé le pot avec un couvercle troué? Je l'ai également recouvert d'un film, comme je l'ai recouvert de gaze. Il y avait un accès aérien inutile.

mon pot est juste recouvert d'un couvercle, non couronné. Je vais essayer de cuire aujourd'hui, le mettre à jour et là je vais chercher un couvercle sous mes latitudes, voyons comment il se comporte

Bonjour à tous.
Dis-moi s'il te plaît!!!! que faire ensuite avec le levain, s'il restait pour le premier jour - il a doublé, c'est aujourd'hui le deuxième jour, l'a nourri, après trois heures le résultat - plus que doublé. Que faire pour nourrir la troisième fois ou attendre un jour?

Bonnes gens, répondez-moi! A déjà triplé
Que faire, j'ai peur de ne pas suroxyde ??
Et aujourd'hui, c'est seulement 2 jours? ...