Pain de campagne français "Pain de Campagne"

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: français
Pain de campagne rustique français

Ingrédients

Pâte fermentée
farine de blé 265 g
l'eau 170g
levure sèche 1/8 cuillère à café
Pâte finale.
farine de blé 235 g
la farine de seigle 25 g
l'eau 190 g
sel 10g
levure sèche 1 cuillère à café
рâte fermentée

Méthode de cuisson

  • Pâte fermentée
  • Mélangez tous les ingrédients pour la fermentée, farine, eau, levure. L'eau doit être légèrement tiède pour qu'après le pétrissage, la pâte atteigne une température d'environ 24 C. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'un pain homogène se forme. Mettre dans un récipient, fermer le couvercle et laisser à température ambiante pendant 1 heure. Transférer ensuite la pâte au réfrigérateur, à une température de 4 s, pendant une nuit.
  • Pâte finale.
  • Le matin, retirez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en 8 parties. Rouler en boules (sans fanatisme) et laisser s'acclimater, à température ambiante, pendant 1 heure.
  • Pain de campagne rustique français
  • Après une heure, mélangez tous les ingrédients de la pâte finale dans le bol du robot culinaire. Farine de seigle, farine de blé, eau, levure, sel et pâte fermentée. Essayez de garder l'eau chaude pour que la pâte après pétrissage ait une température d'environ 24 C.
  • Mélanger avec un robot culinaire à l'aide d'un crochet pendant environ 10 à 15 minutes. La pâte doit être complètement sur les côtés du bol et s'enrouler autour du crochet. (Je devais régulièrement m'arrêter et retirer la pâte du crochet.) La pâte doit avoir l'air lisse et élastique.
  • Transférer la pâte dans un récipient et laisser mûrir à température ambiante pendant 1 heure.
  • Pour façonner le pain en forme de Bouton d'Or (bouton d'or)
  • Divisez la pâte en 2 parties.
  • Pain de campagne rustique français
  • J'ai 720g et 140g. Rouler en boules et laisser reposer 20 minutes.
  • Puis tournez à nouveau chaque partie en une boule serrée.
  • À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fin (j'ai pris le plus petit que j'avais), divisez (fendez) la pâte de la plus grosse boule en 4 parties. Rouler complètement avec un rouleau à pâtisserie.
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  • Ensuite, graissez doucement les bords des fentes avec de l'huile.
  • Mettez une boule de plus petit diamètre au milieu.
  • Pain de campagne rustique français
  • Rassemblez la pâte en enroulant vos mains en cercle. Retourner et placer dans le panier d'épreuvage.
  • Pain de campagne rustique français
  • Couvrir de papier d'aluminium et laisser à nouveau 1 heure.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four avec la pierre à 235 ° C.
  • Après la levée, retournez la pâte sur une pelle et placez-la au four.
  • Cuire au four les 10 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur et poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes.
  • Refroidissez le pain fini.
  • Délicieux!
  • Pain de campagne rustique français
  • Source: taches de levure

Le plat est conçu pour

1 PC.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Ce pain n'a pas besoin d'être façonné de cette manière. Formez de toutes les manières qui vous conviennent.

pas de verre
Natalie, c'est superbe! Et les trous, quels trous! Je veux juste réaliser un kusmanchik croustillant. Je le prends dans les favoris, car je n'ai pas le temps de cuisiner après vous.
izvarina.d
Natasha! Pas de mots! Le pain est super! Мagnifique !!!!
Vitalinka
Natasha, délicieux pain!
Peut-être une question stupide, mais je ne comprenais pas pourquoi diviser la pâte en parties, puis la pétrir à nouveau?
Natali06
Filles, Annushka, Diana, Vitalinka, merci pour ces aimables paroles!

Citation: Vitalinka
mais je ne comprenais pas pourquoi diviser la pâte en parties et la pétrir à nouveau?
Vous voulez dire, quelle pâte est pour l'acclimatation?
C'est juste que les petits morceaux chauffent plus uniformément et plus rapidement qu'un morceau plus gros.
Vitalinka
Je vous remercie!
Natali06
Citation: Vitalinka
Je vous remercie!
Oui, pas du tout! Pour moi aussi, cette technique s'est avérée nouvelle, mais il me semble que j'ai bien compris
lu_estrada
Natalkaaaa !!! Bon et délicieux pain!
Natali06
Lyudochka , content de te voir! Merci pour les mots chaleureux!
natalia27
Natasha, quel bon pain. Je n'ai jamais fait de pain à la main, mais après avoir vu ce pain, j'ai décidé qu'il était temps de commencer à apprendre. Nous devons acheter de toute urgence un pétrin. :) Merci pour la recette.
ang-kay
Les mots sont superflus. Bravo. Vous et cette méthode, dont j'ai déjà parlé, incarniez le moulage. : girl_claping: En un mot, MASTER.
Torsion
Oh, quels trous! Natasha, un autre bon pain! Comme il est bon!
barbariscka
Du beau pain! Une telle moulure originale et des trous comme dans une ciabatta ...
Natali06
natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, merci les filles d'être passées pour du pain!
Citation: natalia27
voyant ce pain, j'ai décidé qu'il était temps de commencer à apprendre
Natasha, il est très agréable d'inspirer de nouvelles prouesses!
Citation: ang-kay
Vous et cette méthode, dont j'ai déjà parlé, incarniez le moulage.
Tu sais, au début je n'y pensais même pas. Ce n'est que plus tard que j'ai remarqué que c'est la méthode dont nous avons discuté. Comme vous pouvez le voir, tout peut être fait!
Citation: Twist
Oh, quels trous!
Je ne m'y attendais pas non plus. La pâte était humide, mais je ne pensais toujours pas qu'elle soufflerait de tels trous

J'ai oublié de dire la chose la plus importante, ce que j'apprécie vraiment dans les pains - L'odeur de ce pain est vertigineuse!
kisuri
Comme c'est beau !!!
Vous êtes une sorcière!
Natali06
irlandais, merci chérie d'être venue chez moi pour du pain! Il est très agréable de vous plaire! Je vous remercie pour vos aimables paroles! Et pour vos félicitations!
Le pain est vraiment délicieux, avec un arôme inhabituellement délicat et attrayant! Pas mal du pain est mangé par les Français dans leurs villages!
Lumière
Natali06, Natasha! Du pain époustouflant à nouveau!
Beau!
et la méthode de moulage est intéressante! Je vous remercie. et marque-page!
Natali06
Lumière, merci beaucoup pour ces aimables paroles!
Citation: Lumière
Du pain époustouflant à nouveau!

Citation: Lumière
méthode de moulage intéressante
J'étais également très intéressé par la formation d'un tel pain! Vous voulez toujours quelque chose de nouveau et d'intéressant.
Sonadora
Natasha, il n'y a tout simplement pas de mots! Du bon pain! Et la croûte, et les trous, et le moulage fantastique! Merci beaucoup, c'est un plaisir de regarder une telle beauté!
Chouette scops
Natasha, quel merveilleux pain: évanouissement: Un charme de darrrrrki À tourner!
Natali06
Citation: Sonadora
regarde une telle beauté
Manyashik, donc cela est autorisé par toutes les règles. Je suis là-bas sur le tienshshoh et lèche mes lèvres et ne ramasse pas de bave Et qui m'interdira?
Homme, LarisochkaMerci beaucoup pour ces aimables paroles! S'il est mûr, faites cuire, le pain est délicieux!
lu_estrada
Votre beauté, Natalochka, n'a pas fonctionné, mais le goût a dépassé les attentes!
L'incision a été oubliée, puis il ne restait plus rien.
Pain de campagne rustique français
Merci très cher!
Natali06
La beauté, ça n'a pas marché
Lyudochka, mais votre pain est tout simplement beau! Pas seulement un bourgeon, mais une fleur entière! Très beau! Merci pour un si beau rapport!
et puis il ne restait plus rien.
Oh, comme je l'aime! C'est la note la plus élevée pour ce pain!
lu_estrada
Et ce n'est pas tout, Natalka! J'ai fait cuire deux pains, le vôtre et un pain Tcherkizovsky (délicieux, après tout), mon mari a préféré le pain français, et a demandé un morceau à travailler, donnez-moi du pain, celui-là! Comment !. (y) C'est ça !!! Merci encore cher!
Natali06
Lyudochka, Je suis content d'avoir aimé le pain!
Marunichka
Natasha, le pain est tout simplement génial !!! Merci beaucoup, je suis allé le maîtriser et, bien sûr, je vous rapporterai ...
Marunichka
Quelqu'un s'est retourné contre lui !!!!!! Que faire, "cette chanson est bonne, recommencer" ou continuer à fredonner avec lui? Je l'ai mis le soir, comme il se doit au réfrigérateur, et maintenant c'est le matin et il n'a presque pas poussé, peut-être juste un peu. QUE FAIRE?
kil
Les filles, quelle sorte de farine est meilleure pour ce pain?
Marunichka
Natasha, chérie, désolé pour mes cris ... Tout a fonctionné !!!! et même pas grumeleux! Seulement un peu plus frit, enfin, et "qui peut comparer avec Matilda YOURS" .... Demain j'en ferai un nouveau, pour ma filleule pour le jour de la confiture. Merci beaucoup pour vos merveilleux pains, mais merci pour la possibilité de peindre chaque recette. Ce n'est pas donné à tout le monde. Natasik, encore une fois (et plus d'une fois) MERCI, MERCI, MERCI.
ElenaNar
l'un des pains les plus savoureux jamais cuits

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