Levain "éternel"

Non, 8 c'est trop. Si seulement une épreuve à froid.
Et donc 4-5 heures maximum, si le levain est encore jeune. Si cela ne soulève pas du tout la pâte, alors soit le levain n'était pas prêt après tout, soit ils ont fait une erreur dans les ingrédients quelque part, cela arrive à tout le monde. Peut-être qu'ils ont mis du sel au lieu du sucre ... Ce n'est probablement pas du levain, car la levure n'a pas fonctionné non plus. Je penche vers une erreur ou dans les ingrédients, ou le poêle a peut-être surchauffé. Soudain, le capteur t est bogué?

Merci beaucoup pour votre réponse détaillée et rapide !!! Ici, j'ai décidé que je le liais avec du levain! mais je vous ai lu et je pense qu'il faut encore cuire))

Comment comprendre que le levain est à son apogée, c'est-à-dire qu'il est fort?!

J'ai aussi commencé à avoir de la moisissure. J'ai juste commencé à remuer le levain plusieurs fois dans la journée. l'odeur et la consistance sont revenues à la normale (même si je ne suis plus sûr que ce soit de la moisissure, ce n'était pas vert)

En général, du point de vue de la technologie et d'autres paramètres, il est préférable de mettre le levain de la pâte au réfrigérateur, c'est-à-dire que vous avez sorti le levain du réfrigérateur, que vous l'avez entièrement utilisé pour la pâte (1/2 farine, tout le liquide et les œufs) et lorsque la pâte a atteint le niveau souhaité ( Je l'ai généralement 2 à 3 fois plus grande), j'ai pris une petite quantité de pâte, ajouté de la farine et de l'eau, mélangée jusqu'à consistance lisse et retirée à l'endroit le plus froid du réfrigérateur. De cette façon, vous obtenez une évolution constante de la culture des levures (elles deviennent plus fortes et plus actives), minimisez le développement de la flore pathogène et renouvelez constamment le conteneur de stockage (il doit être lavé régulièrement, sinon d'autres «vie» apparaîtront en plus de la levure, par exemple, moisissure blanche ou noire.

vous avez sorti le levain du réfrigérateur, utilisé tout cela pour la pâte (1/2 farine, tout le liquide et les œufs) et lorsque la pâte est arrivée au niveau souhaité (je l'ai généralement 2 à 3 fois plus grande), avez pris une petite quantité de pâte, ajouté de la farine et eau, mélangée jusqu'à consistance lisse et retirée à l'endroit le plus froid du réfrigérateur.

Du levain à l'oeuf?

et quelle différence cela fait-il de s'y promener? Œufs, miel, lait, etc. Tout produit est utilisé par la levure pour la nutrition et la croissance avec une libération supplémentaire de dioxyde de carbone (dioxyde de carbone) et d'alcool, grâce à quoi le volume augmente.
Une autre question est que la farine de seigle contient une quantité suffisante d'oligo-éléments et de nutriments pour le développement de la culture, mais la farine de blé n'est pas si riche de ce point de vue. Et si vous avez fait attention, alors le pain maigre (farine, eau) sur la farine de seigle est beaucoup plus amusant que le blé. Mais lorsque vous mettez une pâte sur de la farine de blé avec du miel, des œufs, du lait, du kéfir ou un mélange de ces produits, la pâte est prête en quelques ou trois heures à température ambiante et la pâte remonte en une heure avec un chauffage modéré.

Du levain à l'oeuf?

Aussi surpris, partout il est écrit que le levain n'est que de la farine et de l'eau.

Oui, la recette classique du levain est de la farine, de l'eau dans un rapport 1: 1.

Mais, par exemple, le levain de blé donne une culture de levure plus faible et cela peut contribuer au développement d'agents pathogènes. Par conséquent, il est généralement recommandé d'utiliser soit du levain de seigle, soit du blé en plus (je trouverai un lien vers les sources et en exposerai la preuve.), Par exemple avec du miel ou du sucre.

Copains! Veuillez dire à un débutant COMMENT NOURRIR! Alors j'ai fait le levain, je l'ai mis au réfrigérateur. Tant qu'elle est jeune, il est nécessaire de nourrir 2 à 3 fois par semaine, pour autant que je sache. Nourrir - cela signifie-t-il ajouter de la farine + de l'eau et le laisser à L'EXTÉRIEUR du réfrigérateur pendant un certain temps, ou le remettre immédiatement au réfrigérateur? S'il est À L'EXTÉRIEUR du réfrigérateur, pendant combien de temps doit-il être conservé dans un endroit chaud ou à température ambiante? Merci beaucoup d'avance à tous,qui répondra! En parlant de cela, je suis juste terrifié par l'abondance d'informations! Une telle confusion! Il est seulement clair comment préparer le levain et quoi en faire plus tard - il n'y a pas d'informations claires, la tête ne fait que gonfler! J'ai fait cuire du pain deux fois dans une mijoteuse sur mon propre levain - les deux fois, il s'est avéré être une sorte de crêpes mais savoureux)))) J'ai fait du pain avec de la levure cent fois, tout va bien

Ksenia, je sors du froid, par exemple. J'ai 10g, ajoutez 10g. eau, bien mélanger jusqu'à ce que des bulles, ajouter 10 grammes de farine, tout mélanger, 1 heure dans la cuisine, puis au réfrigérateur. Si j'ai besoin de faire cuire du pain, alors sans le mettre au réfrigérateur, j'attends que la montée double, puis j'ajoute de l'eau et de la farine au volume de levain requis (par exemple, il faut 100 g de levain: j'ajoute 40 g d'eau et 40 g de farine), remuez, attendez l'augmentation maximale, ça commence à baisser , J'ai remis 10 gr. nécessaire pour le stockage, le reste j'utilise selon la recette. Réserver, 10 grammes, je nourris, laisser reposer une heure et au réfrigérateur. Peut-être que vous l'avez écrit clairement? Je fais ça.

Ooooooo !!!! Merci beaucoup! Tout a été expliqué si simplement et clairement! Et puis j'ai déjà pelleté un tas de sites - partout où ils vont dans les subtilités, et les étapes les plus élémentaires sont comme si tout le monde devrait déjà savoir! Arc bas!

S'il vous plaît dites-moi, mais avant de le mettre au réfrigérateur, donnez-vous les 10 grammes réservés pour le stockage avec combien de farine et d'eau? Encore une fois - merci beaucoup pour votre réponse!

Combien de grammes de résidus sont autant d'eau et de farine, 10 résidus + 10 eau + 10 farine, plus est possible, mais moins de résidus n'est pas souhaitable.
Pour le stockage de plus de 10 gr. Je ne pars pas, sinon elle divorcera beaucoup.

Viki

Viki, au début de la branche dans la recette de la cuisson de l'éternel coûte 3 jours et pas un mot sur les 4 et 5. J'ai 3 jours demain soir. Comment nourrir les 4ème et 5ème jours. Ajouter ainsi que les jours 2 et 3, 100 gr. farine et eau .... Ou séparer une cuillère à soupe et 50g chacun. alimentation. Le premier jour, j'ai eu une forte montée, un jour après avoir nourri, il a à nouveau augmenté fortement presque immédiatement, puis après trois heures, je suis tombé et je suis resté silencieux. Peut-être y aura-t-il des conseils? Veuillez répondre au sujet des 4e et 5e jours. Je vous remercie.

2 heures plus tard.
Le troisième soir je suis assis sur le forum, quelque chose s'installe dans ma tête))) Je suis allé à la page 20 et j'ai vu les réponses à mes questions. Je suivrai le chemin prescrit. Je chéris aussi le rêve de la cuisson du pain au levain depuis très longtemps.

Peut-être pourrez-vous alors m'expliquer quoi faire du levain les 4ème et 5ème jours. À en juger par la recette, la première fois que le levain se transforme en figue. Et dans la recette du pain de base, vous n'avez besoin que de 20 grammes de levain. Que faire du reste? Et s'il est nourri périodiquement, il augmentera encore plus. La tête tourne. Mon levain vaut le deuxième jour, tout va bien. Mais, en réfléchissant à ce que je dois en faire, cela devient effrayant.

Peut-être pourrez-vous alors m'expliquer quoi faire du levain les 4ème et 5ème jours. À en juger par la recette, la première fois que le levain se transforme en figue. Et dans la recette du pain de base, vous n'avez besoin que de 20 grammes de levain. Que faire du reste? Et s'il est nourri périodiquement, il augmentera encore plus. La tête tourne. Mon levain vaut le deuxième jour, tout va bien. Mais, alors que je réfléchis à ce qu'il faut en faire, cela devient effrayant.

"Eternal" sur seigle pelé
14/12/2010 22:30
J'ai pris 100 g de levain qui a été inhibé dans le développement. Elle a nourri 100x100.
Scellé le dessus avec un film, percé de nombreux trous avec un cure-dent. Je l'ai mis au chaud t 29-30.

15/12/2010 09:00
Rose un peu, pas de bulles. Après 3 heures - pas de changement. Remué.

15/12/2010 22:30
Rose un peu (comme avant de remuer), sans bulles, légèrement liquéfiée et assombrie, l'odeur est de vinaigre. Elle a nourri 100x100. J'ai marqué le niveau avec un élastique.
Je l'ai mis au chaud t 29-30.

16/12/2010 09:00
Il y a de petites bulles. Il a un peu augmenté, vous pouvez le voir sur l'étiquette de la banque. L'odeur est toujours très acide, mais moins forte.

16/12/2010 22:30
Rose un peu plus de 2p., Bulles. L'odeur est aigre, toujours dure. Commence à s'étirer avec des fils poreux. Elle a nourri 200x200.

17/12/2010 12:00
A augmenté deux fois. L'odeur est bonne aigre. Agité, mettez-le au réfrigérateur sur l'étagère supérieure (+ 13оС).

Fin de l'histoire
Désolé de ne pas inventer, je cite Arka)))

Merci beaucoup!

Les filles, si l'entrée est prête le 3ème jour, faites cuire du pain, des crêpes, des muffins, utilisez l'entrée dans la pâte, etc. ou ... jetez simplement l'excédent. Elle n'a pas besoin d'un "seau" entier obtenu pendant le processus de culture. Nous avons un sujet sur «l'utilisation de surplus de levain». Du "seau" résultant ne laissez pas plus de 2 st. l. pour le stockage.
Ma citation ci-dessus parle de continuer à cultiver le levain qui n'a jamais mûri le 3ème jour.
Bonne chance à tous pour grandir!

souverains et reines, et où puis-je voir comment agir exactement avec ce merveilleux levain sur mon mystère x / n mbm 1200? Je suis juste dans ces choses, mais je veux vraiment du pain sans levure

Bonne journée!!
Je voulais vraiment faire du kvas et du pain avec du levain de houblon. J'ai lu comment et quoi, en principe, un bon levain est sorti, une odeur agréable et une bonne texture, j'ai même réussi à faire cuire du pain et du kvas plusieurs fois. Mais ensuite, en se nourrissant, il a commencé à exfolier, c'est-à-dire qu'une couche d'eau est apparue sur le dessus. Au départ, j'ai pris de la farine de seigle + de la farine de blé, puis de la farine de blé ordinaire ... J'ai décidé de faire un nouveau levain et je n'ai même pas obtenu le résultat précédent! Sur la farine de seigle, l'odeur est désagréable pour le troisième jour. Une couche d'eau est apparue sur celle de blé.
Dites-moi, qu'est-ce que je fais de mal? c'est peut-être la farine?
Je vous remercie!

c'est peut-être la farine?

Le point est exactement la farine. Ou plutôt dans son humidité. Si l'eau vient d'en haut, alors le levain est vivant, d'en bas - pour ne pas dire "mort", il vaut mieux "tombé en ruine".
Si le liquide exfolie, ajoutez 10% de farine en plus. Pour 100 g d'eau - 110 g de farine.
Avec le seigle "éternel" tout est clair, mais si vous voulez faire pousser du blé "éternel", alors la première fois, il est conseillé de mélanger de l'eau et de la farine de seigle, puis d'ajouter de la farine de blé. Le résultat est plus stable. Par exemple, je cultive toujours du seigle jusqu'à la fin, puis je commence à le nourrir avec de la farine de blé. Je l'aime comme ça. Mais, votre levain, c'est à vous.
Bonne chance! Et du pain délicieux!

Merci pour le conseil! En général, dans le levain aigre sur le seigle, j'ai ajouté de la farine de blé et de l'eau, ça semblait prendre vie, moussé comme ça! Mais dans celui sur le blé, où le liquide exfolie, j'ai aussi ajouté de la farine, mais elle se tait .. et de la morve visqueuse y est apparue, qu'est-ce que c'est ?? J'aimerais savoir un autre moment: quelle texture le levain doit-il avoir au réfrigérateur, mousseux, poreux ou tout simplement comme la crème sure liquide?

de la morve visqueuse y est apparue

Il est préférable de le changer immédiatement dans la poubelle et la farine.

Quelle texture le levain doit-il avoir au réfrigérateur, mousseux poreux ou tout comme la crème sure liquide?

Dépend du rapport eau = farine. Si l'eau et la farine sont les mêmes - comme de la crème sure liquide.
Le levain épais est poreux et le liquide est mousseux.

Merci beaucoup pour votre réponse! Je mets du kvas avec du levain de farine de seigle et du pain! Ça prend vraiment tellement de temps ... ça va? il est resté cinq heures et n'a pas encore doublé ... Et le levain ne mousse pas beaucoup, il est juste liquide, il mousse quand j'ajoute de l'eau et de la farine, puis se calme, est-ce que c'est aussi ainsi que ça devrait être?

Le kvas s'est avéré excellent! Le pain n'a pas levé, n'a pas levé, l'a laissé une autre nuit, rose, peroxyde, âne, à la fin il s'est avéré pas savoureux ... Seulement étrange dans le levain, il ne double pas, il ne pousse pas, juste quand j'ajoute de la farine de blé (malheureusement, il n'y a pas encore de farine de seigle) + l'eau commence à mousser et c'est tout, puis elle meurt, restant une substance liquide avec une bonne odeur. Quel est le problème, dites-moi s'il vous plaît.

Elle est juste trop liquide, donc ça mousse

Bonne journée tout le monde! Je m'empresse de partager mon pain avec du levain éternel. Le pain est délicieux. J'étais très inquiet pour la première fois de cuisiner avec du levain. Cuit la nuit. Je pense qu'il était nécessaire de laisser l'épreuvage encore une heure, mais le résultat est toujours satisfaisant. Merci pour la culture starter.

J'ai compris le levain! Comme s'il s'agissait de farine! J'ai acheté du seigle et c'est parti, le levain a pris vie, ça va bien! Je vous remercie! Et maintenant, il y a beaucoup de questions sur la pâtisserie! Comment obtenir du pain fin et poreux ?? J'ai décidé de faire plus de petits pains, mais la pâte flotte en largeur et ne monte pas, comme la pâte sous forme de pain, pourquoi cela se produit-il?

[Lena]

Lena, une heure serait définitivement superflue. Veuillez noter que votre pain présente déjà de nombreux trous (anciennes bulles) plus gros en haut qu'en bas. Cela suggère qu'il était possible de cuire une demi-heure plus tôt.
Dame, vous devez ajouter de la farine, pétrir la pâte plus brusquement.

salut! C'est la première fois que je fais un levain. J'ai lu le sujet, mais lentement, comme l'enfant le permet.
Aujourd'hui, c'est le 3ème jour. La troisième fois n'a pas encore nourri. A en juger par la description, tout va bien pour elle, il y a des bulles, et ça grossit. Mais je suis très confus par l'odeur. L'odeur du vomi (désolé). Le mari confirme. Dois-je continuer à le cultiver ou ne convient-il pas à la cuisson? Quelque chose que je ne veux pas vraiment de pain avec un tel goût.

Cette étape devra passer))
Continuez à nourrir jusqu'à ce que l'odeur redevienne normale. "Nos" bactéries gagneront!
Après le 3ème jour, il est logique pour une croissance ultérieure de la quantité totale de laisser 100 g et de continuer à les nourrir, le reste - en mus. seau

Merci pour le conseil! Mais le 4ème jour, une sorte de mucus est apparu dans mon levain et je l'ai versé. J'achèterai de la farine fraîche et j'essaierai à nouveau.

Veuillez me dire comment faire du pain au levain? Mon pain s'est avéré non cuit, serré. Veuillez me dire une recette.
savembo.

Bonjour chers boulangers! S'il vous plaît dites-moi ce qui ne va pas avec mon levain éternel ... En général, selon les instructions, j'ai fait l'étape 1 le matin, je l'ai nourri le 2ème jour du matin, et le soir il a doublé pour moi, mais j'ai regardé et remis. Je pensais que le matin, le 3e jour (aujourd'hui), ce serait généralement à la hauteur du couvercle, mais elle est tombée. Je l'ai nourrie à nouveau, mais elle ne se lève pas et ne semble pas aller le faire ... Ça veut tout dire, est-ce que ça s'est gâté? Dois-je l'avoir utilisé le 2ème jour? .. mais après deux jours, il a doublé ... ou attendre demain matin? peut être réanimé?
A noter que lors de l'alimentation, je n'ai pas ajouté d'eau froide, mais à température ambiante.

[Natasha]

S'il vous plaît dites-moi ce qui ne va pas avec mon levain éternel ...

Natasha, c'est ça! Le levain passe par trois étapes de développement. Au premier stade, il est actif, au second, il ne doit pas augmenter et être actif, il doit réguler l'équilibre des bactéries, mais au troisième stade, il commencera à augmenter. Alors déterminez qu'elle est prête. Celui qui est prêt le troisième jour, je ne l'ai généralement que le cinquième jour.

Clair. Donc celui-ci s'est détérioré et recommencé. Il n'y a même pas de bulles aujourd'hui. Eh bien, essayons à nouveau.

Natasha, tu n'as pas compris. Votre levain vient de rester coincé dans la 2ème étape. Continuez à nourrir quotidiennement jusqu'à ce qu'il atteigne le stade 3, c'est-à-dire qu'il recommence à bouillonner. Ne donnez pas tout le volume - il n'y aura pas assez de farine. Prenez une partie du mélange (100-200 g) et continuez votre alimentation matinale. Cela peut prendre encore quelques jours.

Bonjour, chers utilisateurs du forum. Il y a tellement d'informations sur le forum que je suis devenu confus. J'ai fait du levain à partir de farine de blé et de seigle. Le premier jour, j'ai mélangé 50 gr. blé, 50 gr. farine de seigle et 100 gr. eau, chaque jour j'ai nourri le levain, en ajoutant 100 gr. farine et 100 gr. l'eau. Le 5ème jour, le levain a commencé à sentir aigre et a augmenté très fortement et a immédiatement cuit son premier pain au levain de blé. Le résultat est un délicieux pain gris avec une légère acidité (cette acidité est à mon goût). Une partie du levain restant a été placée au réfrigérateur et une partie (environ 100 g) a été nourrie le matin avec de la farine de blé. Le soir, elle a commencé à sentir très bon une pomme. Ce levain qui est dans le frigo sur la piste. jour a légèrement augmenté de volume.
J'ai beaucoup de questions:
- ai-je surexposé le levain?
- Ai-je nourri correctement le levain en ajoutant 100 grammes chaque jour. farine et 100 gr. l'eau? Il était peut-être nécessaire de jeter une partie du levain, de sorte que le rapport levain / fourrage soit de 1: 1. Et que dois-je faire avec un démarreur conservé au réfrigérateur? J'ai lu que si le levain est du seigle, vous pouvez sortir le démarreur du réfrigérateur et le nourrir dans la quantité dont vous avez besoin de levain vivant. Par exemple: 50 gr. entrée + 100 gr. farine et 100 gr. eau et après 15-20 heures, nous obtenons du levain prêt à l'emploi pour le pain. Et si la farine est du blé, vous devez d'abord relancer le démarreur, prendre 5 grammes. entrée + 15g. farine et 15 gr. eau, après 8 heures, donnez-lui 100 g de farine et 100 g. l'eau. J'ai compris que si vous nourrissez le démarreur en 2 étapes, le pain sera moins aigre.Que dois-je faire avec mon démarreur, quelle option est la plus correcte? Merci d'avance pour votre réponse.

Natasha, tu n'as pas compris. Votre levain vient de rester coincé dans la 2ème étape. Continuez à nourrir quotidiennement jusqu'à ce qu'il atteigne le stade 3, c'est-à-dire qu'il recommence à bouillonner. Ne donnez pas tout le volume - il n'y aura pas assez de farine. Prenez une partie du mélange (100-200 g) et continuez votre alimentation matinale. Cela peut prendre encore quelques jours.

Merci beaucoup pour la clarification! Donc je vais

Merci pour la recette et l'aide! Je l'ai fait. Aujourd'hui, mon premier pain au levain était cuit, très savoureux!

J'ai aussi pris ma décision et mis le levain, 2 jours, ici beaucoup écrivent que ça ne sent pas bon, mais au contraire j'aime l'odeur, les feutres de toiture aux champignons forestiers, je ne sais même pas, mais j'aime l'odeur.

Bonjour chers amis! J'ai de telles questions apparues: j'ai cultivé deux seigle au levain et du blé. le seigle avait vécu pendant six mois auparavant, elle était vigoureuse, mais mon grand-père l'a gâchée en été, a promis de se nourrir et a oublié, elle vivait avec moi à température ambiante: (((Le levain II n'a pas un tel tempérament - il ne bouillait pas, ne sentait pas désagréable, et maintenant se comporte plus que sobre. Certes, le "pain de ferme" selon la recette d'Omely est sorti sur elle, mais la levure a aidé là-bas. C'est juste plus facile avec elle, je nourris jusqu'à 1 p par jour 50 g de levain-100 farine, 100 eau. , mais c'est dur pour sa pauvre.Est debout dans le placard, je ne le range pas dans le réfrigérateur, recouvert d'un chiffon (une croûte sèche se forme sur le levain, mais en dessous il est vivant de bulles, il n'y a pas d'odeur aigre prononcée). Je pense que c'est peut-être la farine dont il est retiré Le "magicien" a-t-il été pelé, le premier joyeux que j'ai eu sur la farine était moins cher et plus simple :)))
Avec le blé, c'est plus difficile: il vit avec moi pour la première fois. sorti selon la recette I. Khlebnikova (YouTube :) en utilisant de la farine de seigle dans les 3 premiers jours, puis 2 seulement du blé. au début il était revigoré pendant qu'il se retirait, maintenant c'est devenu un peu calme ... ça tient, les bulles sont petites, n'augmentent presque pas, l'odeur semble normale, un peu sucrée et étouffante, il se tient dans le placard sous un chiffon et un couvercle en plastique lâche (les merles avec des prunes ont divorcé, ils grimpent mer leur faim :)) Je la nourris jusqu'au 1/1/1 75 g de levain, 75 eau et 75 farine. triste. aujourd'hui, je vais essayer de faire cuire le Reinhout blanc de base, mais j'ai été obligé d'ajouter 1/8 de cuillère à café de levure et une cuillerée de miel pour la vigueur: (((peut-être qu'elle meure de faim?
Je nourris mes levains une fois par jour, le matin. triste. vivre, mais aspirer clairement. Je ne veux pas les ruiner ... Je serai très reconnaissant pour les conseils!
P.s et plus: dommage, mais je ne comprends toujours pas normalement - combien de culture de départ prendre pour faire de la pâte ou de la pâte? J'ai toujours eu des moments terribles avec les mathématiques et la logique: (((((par exemple, si vous avez besoin de 300 grammes de 100%? Eh bien, 150-150 eau et farine, c'est clair, et le démarreur de départ ???? 50? 30? Et avec du blé Pardonnez-moi les questions idiotes, mais j'ai vraiment envie de comprendre !!!!! Ils vivent dans mon placard, vous n'y survivrez pas à 20 grammes, vous allez vous dessécher ... Et pour être honnête, le goût du pain diffère vraiment de celui qui est levé. J'ai vraiment hâte de recevoir vos réponses et conseils !!!!!

P.s et plus: dommage, mais je ne comprends toujours pas normalement - combien de culture de départ prendre pour faire de la pâte ou de la pâte? J'ai toujours eu un temps terrible avec les mathématiques et la logique: (((((par exemple, si vous avez besoin de 300 grammes de 100%? Eh bien, 150-150 eau et farine c'est clair, mais le démarreur démarreur ???? 50? 30? Et avec du blé Excusez-moi pour les questions idiotes, mais j'ai vraiment envie de comprendre !!!!! Ils vivent dans mon placard, vous n'y survivrez pas à 20 grammes, vous allez vous tarir ... Et pour être honnête, le goût du pain diffère vraiment de celui qui est au levain. J'attends vraiment vos réponses et vos conseils avec impatience !!!!!

L'entrée fait partie du levain que nous mettons au réfrigérateur. Si j'ai bien compris, alors le démarreur doit être pris 10-20% de la quantité de farine dans le levain. Par exemple, 150 farine et 150 eau, puis le démarreur a besoin de 15 à 30 grammes. Et quelle est la température dans la pièce dépend également.

20% démarreur à 20-23 ° C
10% démarreur à 24-26 ° C
5% démarreur à 26-27 ° C
2% démarreur à 27-28 ° C

Si vous avez une culture de départ stockée dans votre chambre, elle est déjà vivante et prête à l'emploi et il vous suffit de prendre la bonne quantité pour la recette. N'est-ce pas? Je n'ai moi-même pas encore compris comment bien conserver le démarreur et comment le raviver après le réfrigérateur (en deux tétées ou en une).

Je vous remercie!!!!!!

Mon levain ne lève pas le 3ème jour, mais fait simplement des bulles. Le jour 1, il n'a pas augmenté ou bouillonné, le jour 2, il a augmenté et bouillonné, le jour 3, il ne fait que bouillonner, ne monte pas. Levain sur farine de seigle.

[Svetlana]

Svetlana, lisez la page précédente, il y a des réponses. (l'écriture de la main du combattant est fatiguée)

J'ai sorti le démarreur du réfrigérateur la nuit dernière et l'ai réchauffé. J'ai pris 10 gr. et ajouté 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau. Ce matin, elle s'est levée moins d'une fois. Avez-vous utilisé un petit démarreur?

Je n'ai pas si longtemps. Tout en un jour: je sors le levain du réfrigérateur, je le laisse reposer sur la table - pour le réchauffer pendant quelques heures. Je nourris le levain légèrement réchauffé, c'est-à-dire que j'ajoute 100 ml d'eau et la même quantité (100 ml) de farine de seigle, remuez, attendez qu'il lève. Dès que le levain "est parti", je verse la quantité requise dans HP. Je remets le pot avec le levain nourri au réfrigérateur, jusqu'à la prochaine fois. Je fais du pain environ une fois par semaine. En moyenne, le pétrissage, la levée et la cuisson prennent 4 à 6 heures. Il s'avère que le matin j'ai sorti le levain, le soir le pain est prêt.