Levain "éternel"

Natasha, merci beaucoup pour votre attention. Mon levain a 2 ans et elle a toujours soulevé le pain lentement.
Hier à 23h00 j'ai pris 1 cuillère à café de levain + 100g de farine + 100g d'eau.
À 7h00, le levain ressemblait à ceci
A 7h00, j'ai ajouté 100 g de farine, 100 g d'eau. À 12h00, le levain ressemblait à ceci



A 13h00, j'ai pris 320 g de levain, 450 g de farine ont été pétris par une machine à pain. À 18h30, la pâte a augmenté. J'ai plié la pâte une seule fois et le dessus n'est pas très bon. Je ne connais pas le goût, il fait froid. Je n'ai jamais pris autant de levain.
c'est le genre de pain

Natasha, combien de temps faut-il pour que le pain au levain sans levure lève? Je pensais que sans levure c'était le taux normal de montée, mais sur le forum dans la recette je lis que ça monte en 2 heures. Comment pourrais-je aussi apprendre à lever la pâte si vite, sinon si après le travail pour mettre la pâte, alors le four doit être réglé la nuit. Le pain au levain a meilleur goût que le pain à la levure, mais le processus ne peut pas être adapté de manière optimale.

Je fais principalement des pains de seigle et de blé à grains entiers avec du levain. Élève mon éternel en 2-4 heures. Dépend du climat dans la cuisine. Je suppose que le levain mange du seigle et de la farine de grains entiers avec un plus grand appétit que le blé de qualité supérieure.
Pour accélérer le processus, je suggérerai de nourrir le levain avant la cuisson d'une manière différente:
1er étage + 50 farine / 50 eau;
2ème étape + tout le reste.
Ensuite, le levain sera "dispersé". Vous devez toujours nourrir un volume plus important que le démarreur lui-même.

Est-il possible de préparer l'étape 1 la nuit? Avez-vous du levain de blé ou de seigle, ou des grains entiers?

Je nourris 1 ou 2 niveaux, parfois j'ajoute c / z. Toute la farine de blé, pour ne pas acidifier le levain.
Avant la cuisson du seigle, je donne du seigle en plusieurs étapes.
Cela peut prendre beaucoup de temps pour le mettre la nuit, il se transforme soudainement en acide. Nous devons le tester pendant la journée, le chronométrer.

Merci, je vais essayer.

Les filles, désolé si cela a déjà été discuté quelque part. Mais j'ai eu une telle question hier pour la première fois que j'ai mis le levain et le matin, il m'a recouvert d'une croûte. Est-ce normal ou ai-je fait quelque chose de mal?

Natalya, tu l'as couverte de quelque chose? Sinon, il se croquera.

Avec une serviette humide, mais je la mets quand même sur le serpent dans la salle de bain. Et que puis-je faire d'autre?

La croûte peut être enlevée et jetée, et le levain peut être nourri et continué à croître. Et le serpent, qu'est-ce que c'est?

Sèche-serviettes.

))) N'est-il pas très chaud dessus pour le levain? Et pourtant, il peut le recouvrir étroitement d'un film plastique, en faisant plusieurs trous sur le dessus pour qu'il respire.

Simplement, il n'y avait pas d'endroit chaleureux dans l'appartement. Maintenant que je me nourrissais, la croûte est partie.

D'accord, l'essentiel est de ne pas abandonner. La dame est un levain fastidieux.)))

Bonjour!!!! J'ai sorti du levain de seigle en 4 jours, à la fin ça sentait très bon les pommes. mais!!!!! après quelques jours (nous avons 2 semaines :) une forte odeur de vinaigre est apparue. mange une fois par jour 1: 1: 1, tout semble aller bien, mais il y a une odeur de vinaigre (je lui donne un souffle), je stocke le levain à température ambiante, quand j'ai besoin de le cuire, je le prends directement du pot, puis je le nourris comme ça 1: 1: 1. Je sens que je fais quelque chose de mal. le pain de seigle et le pain de blé-seigle sont aigres, le pain de blé sur levain de seigle dans une machine à pain et n'est pas cuit et aigre. Cela fonctionne plus ou moins dans une machine à pain à faible teneur en blé. la pâte ne lève pas beaucoup, mais la mie est poreuse. comment obtenir un lifting et réduire l'acide? Il semble que j'ai tout "étudié", mais je n'ai pas encore trouvé de solution: ((merci !!!

Je suis en train de cuire des pains à la bière lukhovka selon la recette Omela. quelque chose sera ... bas. mais ça sent !!! :)))) désolé si c'est aigre

mange une fois par jour 1: 1: 1

Vous l'avez faim. Le mien mange 1: 5: 5 deux fois par jour. Bientôt le deuxième sac de farine finira ...

Oyoshki, comme le dit mon plus jeune :)) est affamé, ce qui signifie: ((((Je vais le nourrir maintenant !!! Dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous juste lui donner, dites 1: 2: 2 et La deuxième fois de la même manière? Et puis juste "réguler" l'acidité "Nourriture"? Au fait, le pain est bas, le toit s'est "éloigné" sur tout le diamètre, mais! Le pain est tout poreux, un peu lourd et normal d'acidité. Apparemment, cette recette est "incommensurable"))) C'est dommage qu'elle n'ait pas augmenté ...

Ou est-il nécessaire de distribuer immédiatement une «grande portion», comme la vôtre? Et pourtant (pardonnez-moi, s'il vous plaît pour l'avalanche de questions assez stupides, je me joins à l'immense chorale interprétant la chanson "C'est ma première fois!") - dans les recettes, je me trompe en "étapes": mature, mûr. avec l'humidité naturelle, je l'ai à peine compris, c'est 100-100-1000, mais !!! Et si mon animal mange 2 fois par jour 1-5-5, alors de QUELLE humidité s'agit-il? Et est-ce suffisant pour les recettes «mûres et mûres»?

Oh, 100-100-100, bien sûr :)) J'ai une "technique" très gênante pour écrire: ((

si mon animal mange 2 fois par jour 1-5-5, QUELLE est l'humidité?

Cela signifie 100% d'humidité. Si vous prenez des parties égales de farine et d'eau pour une partie du levain (au moins cinq, au moins autant de parties que vous le souhaitez), il restera 100% d'humidité.
Je le garde maintenant à la température de la pièce (cuisine), donc je le nourris le matin - le soir 5 g de levain et 25 g chacun d'eau et de farine. Pour le prochain repas, je le jette et ne laisse que 5 g à nourrir. Quand je veux cuire demain, je laisse 5 g de levain à nourrir, et je nourris le reste selon la recette pour que ce soit suffisant pour la cuisson.
Mature et mûre sont une seule et même chose. Mais le "démarreur" est ce que nous avons sorti du réfrigérateur. C'est un lot de nizz, il faut d'abord le nourrir et le laisser mûrir (ou mûrir).

Cher Viki !! grâce à vous, ma "fille" est heureuse)) des bulles, trois fois en volume et autres commodités, une odeur délicieuse :)) Je nourris 1: 3: 3, pour un autre jour je vais "réhabiliter" et essayer de cuire à nouveau du pain. quelque chose sera ...)) MERCI BEAUCOUP !!!!!!!!!!!!

salut! J'ai préparé le premier levain, du pain cuit au four, le reste du levain au réfrigérateur. On a mangé du pain, on a toujours envie! question - combien de levain doit rester dans le réfrigérateur? La journée ne suffit pas?

Ne vous inquiétez pas, si le levain est bon, vous pouvez le faire cuire tous les jours))) Parfois, cela me coûte une semaine, mais les vacances, je le fais cuire trois jours de suite et tout va bien.

Merci, mais j'ai des doutes sur la qualité du levain. J'ai fait 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau selon la recette, mais c'est très épais, on peut difficilement le tourner avec une cuillère, ça ne tombe pas du tout de la cuillère. il a bouilli seulement le troisième jour et seulement au radiateur (chez moi 19-20 degrés) le premier pain de poix avec de la levure a tout fonctionné. Mais selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 le pain ne grossissait pas beaucoup et le goût le plus offensant était aigre. Il serait cuit, tout irait bien - délicieux, mais si seulement un peu d'acide était éliminé. Que pensez-vous être lié à cela? Peut-être que mon levain est encore très jeune et pas mûr? Ou y en a-t-il beaucoup? Et la question la plus excitante pour moi est la consistance du levain ?! Je veux toujours y ajouter du liquide pour que la pâte soit plus faible, mais qu'en est-il du rapport farine-eau? Après tout, si j'ai bien compris dans de nombreuses recettes, lors de la cuisson, la quantité de farine et d'eau est réduite par le volume de levain? J'espère que vous me donnerez un coup de main!

J'ai environ 30g de levain dans mon frigo. Le soir je le sors et je le nourris (il n'y a pas de proportions, je fais du pain par expérience) la consistance s'avère très épaisse, on obtient un petit pain épais, je le mets près de l'évier au cas où. Le matin, toute la masse est liquide et pétillante, je l'ajoute au HP à tous les ingrédients. Pétrir-lever-pétrir et le mettre dans un moule (cuire au four) -Lever (environ 2-3 heures) -cuire au four. quelque chose comme ça. Et le pain aigre s'est également avéré plus tôt. Soit il y a beaucoup de pâte, soit elle est restée dans l'épreuvage (((

Une farine de levain de grains entiers du commerce convient-elle?

Une farine de levain de grains entiers du commerce convient-elle?

Ça ira. Mais! Tout d'abord, c'est cher. (Je ne suis pas gourmand, je suis économique), et deuxièmement, il aime beaucoup le levain sur farine de grains entiers pour s'égarer. Difficile de prendre soin d'elle.
J'ai juste gardé du blé (sur 1c de farine), et avant de cuire le pain, j'ai pris une partie du levain et l'ai nourri avec des grains entiers ou un mélange de différentes variétés de farine. Eh bien, je veux déjà de la farine dans la pâte. Et le reste a été à nouveau nourri avec de la farine 1c pour le stockage.
Maintenant, je garde du seigle - également sur de la farine pelée tout le temps. Et donc, avant la cuisson, j'ajoute déjà une autre farine.
Mais c'est tout - comme je l'ai fait, et votre levain dépend de vous. De toute façon bonne chance!

Et quelle est la différence entre le seigle et le blé, et seul le seigle est mentionné au début du sujet.

Bonjour, emmenez-moi dans vos rangs ... et tout de suite une question, si possible, je n'ai lu le sujet que jusqu'au milieu, mais j'ai besoin d'une réponse d'urgence, et je vais certainement finir de lire le sujet ... j'ai un levain éternel sur la farine de seigle, je fais du pain tous les jours en KhP , dites-moi comment nourrir au mieux la culture de départ si je quitte la maison à 7h00 et arrive à 18h00? Je le range sur la table, la température est de 19-20 degrés. Je veux faire cuire le soir.

[Irina]

Irina, nourrir en grandes proportions, afin qu'il ne s'acidifie pas trop avant votre arrivée.
Le week-end, vous devez vous entraîner à temps, combien votre culture starter a-t-elle besoin dans vos conditions pour entrer dans la phase active. Essayez de nourrir différents contenants avec des quantités différentes et notez l'heure d'activation. Alors vous saurez dans quelle proportion nourrir, de sorte qu'à votre retour vous recevrez un levain prêt à pétrir. Si à la maison quelqu'un (enfant, mari, voisin ...) peut participer à 12-13 heures, alors vous pouvez nourrir en 2 étapes, ce qui va "disperser" le levain et accélérer encore la montée de la pâte elle-même.
Mais sans «entraînement» le week-end avec votre présence, il est peu probable qu'il soit possible de prévoir et de calculer quelque chose.

Merci beaucoup pour la réponse, je vais essayer pour le week-end.

Bonne chance!

Salutations à tous!!!! Dites-moi, qu'en est-il de mon levain? J'ai lu le sujet jusqu'au milieu jusqu'à présent.
Aujourd'hui est le quatrième jour de culture du «levain éternel» sur la farine de seigle. Pendant ce temps, j'ai nourri 3 fois - maintenant 800 grammes en banque
Le premier jour, il a grandi plus de 2 fois, est tombé, je l'ai nourri, et il s'est calmé, il pousse mais lentement
Maintenant, ça sent déjà le fruit, mais après le dernier repas, il n'a augmenté que d'un quart du volume.
Il est probablement temps de la déplacer dans un pot de 3 litres. Comment comprendre que vous pouvez déjà cuisiner? Combien de temps faut-il pour doubler de taille?
Million Merci à tous les travailleurs de ce forum

Combien essayez-vous de nourrir vos 800 g?

Je nourris, comme il est écrit au début du sujet: à chaque fois 100 farine et 100 eau. Une fois que le levain est prêt, je prévois d'alimenter de l'eau + de la farine, malgré le fait que la farine est la même que la partie affamée du levain. Quelque part dans le sujet, en réponse à un levain faisant autorité, j'ai lu qu'au stade de la culture du levain éternel de seigle, il est permis de nourrir une plus petite portion que le levain lui-même. Dans ma tête au début, il y avait du «porridge», peut-être que ça a mélangé. Je vous remercie)))))))))

Je n'en laisserais que la moitié, voire 1/3, et continuerais à grandir jusqu'à ce que ça marche.

[Arka]

Je vous remercie,ArkaJe le ferai probablement. Je veux faire du pain de grains entiers sans levure, raconter la recette du levain. Seulement grâce à vous, membres du forum, j'ai décidé d'une telle chose))))) Je vais signaler

J'ai laissé 135 g de levain, ajouté 135 g d'eau et 135 g de farine, (selon la recette, 270 g de levain dans la pâte sont nécessaires) marqué le niveau avec un élastique.
Sur ton conseil, Arka, j'ai laissé 70g de levain + 135 eau + 135 farine dans un autre bocal, pour comparer lequel fonctionnera le plus vite et pétrira déjà
Autrement dit, comment puis-je déjà le cuire deux fois plus haut? Aujourd'hui est le 4ème jour de croissance, probablement déjà mûr, car ça sent bon?

Elle sera mûre quand elle essaiera de s'échapper de la canette et vous la rattraperez dans toute la maison. Prenez votre temps avec du pain jusqu'à ce que vous soyez sûr du levain

[Arka]

Arka, Je vous remercie

Nous comptons la quantité de levain dont nous avons besoin, c'est-à-dire de la nourriture pour le levain afin que le pain soit cuit et qu'il reste encore à stocker et nous ne le donnons pas en même temps, mais le divisons en 5 parties. Nous lui donnons un cinquième et le laissons manger, puis ajoutons la moitié de ce qui reste, et pendant qu'il mange - le reste.

Viki Autrement dit, alimentons-nous un volume plus petit que le démarreur lui-même?

Non, nous alimentons toujours avec un volume au moins égal au levain lui-même, et de préférence un grand, à mon humble avis. Pour éventuellement obtenir la bonne quantité, vous devez d'abord prendre un peu de levain

[Arka]

ArkaPar exemple, j'ai besoin de 270g de levain dans la pâte, je le fais cuire tous les 3 jours, je prévois de le garder à l'abri du froid, 5 vinaigrettes seront probablement nécessaires .... Et comment?
Nous commençons avec 20 grammes
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Nous sommes sortis pour seulement 3 repas

Ou la deuxième option correcte:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Nous sommes sortis pour 4 repas
Le cerveau va bientôt exploser)))
Comment puis-je être, j'ai déjà traduit tant de choses, c'est juste horrible)))) Comme c'est vrai,Arka, ?

Le meilleur de tous est la première option, suggérée par Vicki. Lire attentivement. Elle a écrit: Divisez en 5 parties, donnez immédiatement cette toute cinquième partie, puis la moitié du reste, et la troisième fois déjà le reste. Autrement dit, seulement 3 tétées. Seulement, vous n'avez pas besoin de tant à la sortie. Après toutes les manipulations, vous avez besoin de 270 g dans la pâte et laissez à nouveau les mêmes 20 g.
Par conséquent, nous prenons une version presque Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
En conséquence, 290 g de levain, dont 270 - dans la pâte, 20 - nous recommençons à nourrir en 3 étapes.

[Arka]

Aujourd'hui, nous cuisinons encore à pas de géant, le thermomètre est passé du réfrigérateur au four avec la lumière allumée pour mesurer le degré, le levain s'y déplacera pour se réchauffer, manger et attendre la radiographie. Je vous remercie,Arka,

Il n'y a pas de raison

A grandi le levain de Luca. Merci beaucoup!
Cela s'est avéré facilement et immédiatement. Elle vit avec moi depuis 4 mois. Je cuisine du pain tous les jours. Farine de qualité 1, blé, levain de seigle.
Avant NG, il n'y avait pas de farine de seigle, elle était interrompue par des grains entiers. Maintenant seigle à nouveau.
Faire lever le pain pendant 5 à 6 heures. Je le laisse dans le HP, puis allume la cuisson.
Merci encore, Luca!))

Hôtesse, bonne nuit!
Quelque chose que mes expériences me mènent à une impasse - mon mari regarde déjà de travers! d'autant plus que je ne fais pas cuire son pain blanc croquant préféré, mais que je fais d'étranges pains et de la purée ...
au début, j'ai essayé de le cultiver sur du kaki - je l'ai nourri pendant 10 jours, je n'ai pas grandi, j'ai senti l'alcool de vin puis un liquide clair s'est formé sur le dessus - je l'ai jeté
maintenant je fais l'éternel, mais peut-être pas entièrement éternel - je l'ai lu sur le blog d'Anna, chaque fois que nous nourrissons la même quantité et ne la jetons pas
Hier, j'ai cuit le premier pain avec de la levure (0,5 cuillère à soupe) j'étais stupide - j'ai réglé complètement le mode de cuisson du pain, j'ai mal monté, j'ai cuit un peu
aujourd'hui pain de blé cuit pour le seigle. levain sans levure, pétri sur la pâte et mis à l'épreuve, a augmenté 2 fois probablement un peu moins,
en pétrissant la pâte en caméléon, elle n'était pas très formée - une sorte de liquide s'est avérée - est-ce normal?
le pain est, en principe, cuit, mais les pores sont petits, le dessus est pâle sans croûte (cuit sur un gâteau)
Mais le plus important est que le pain soit aigre! Je pensais qu'il y aurait une acidité presque imperceptible, mais c'est clairement aigre! filles comme il se doit? et ce n'est pas nocif? que faire de ces pains maintenant? Je ne peux pas le jeter
maintenant j'ai divisé le levain en 2, je veux en suralimenter un pour le blé
dis-moi quelles sont mes erreurs? Et est-il nécessaire de se soucier du tout si la levure délicieuse elle-même est cuite dans une machine à pain?

Combien coûte votre levain? Vous semblez avoir fait quelque chose avec elle ... Avez-vous tout fait selon la recette?
La suralimentation n'est pas recommandée, il est préférable de cultiver immédiatement du blé.
Pain - si la qualité est mauvaise, pourquoi le manger? Donnez les cochons à quelqu'un d'autre. Ou "nourrir" le seau. Vous ne mangerez pas de produits avariés / périmés, et c'est le même cas.
Pain blanc - faites cuire dans HP avec de la levure jusqu'à ce que vous obteniez un levain fort et mûr.
Vous réussirez certainement! Crois le! Et n'abandonnez pas d'essayer. Si vous ne savez pas comment le levain a été cultivé, recommencez.