Éclairs et profiteroles avec crème anglaise, chantilly et fromage Philadelphia

[Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.]

Éclairs et profiteroles avec crème anglaise, chantilly et fromage Philadelphia

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
L'eau	250 ml
Des œufs	5 pièces
Beurre	100g
Farine	300g
Sel	1/2 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Faire bouillir 250 ml d'eau, ajouter l'huile, le sel, le sucre, porter à ébullition.
• Retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, la pâte sera très tendre et molle comme la pâte à modeler. Laissez refroidir ... car la pâte est très chaude.
• Ensuite, battez les œufs et ajoutez-les par petites portions à la pâte en remuant constamment. à la fin, le résultat devrait être une pâte de la consistance suivante:
• si vous le prenez avec une cuillère, il glissera lentement ... la pâte est comme de la glace liquide.
• 
• Ensuite, c'est la chose la plus importante !!! Préchauffez très bien le four, allumez-le à 220 degrés et attendez que le four chauffe!
• Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• 
• À l'aide d'une cuillère ou d'une seringue à pâtisserie, disposez la pâte sous forme de tubes de 10 à 11 cm de long ou en forme de cercles si vous faites des profiteroles.
• 
• Le four est réchauffé et mis à cuire nos profiteroles pendant 20 minutes. Pendant ce temps, ils devraient bien monter et tripler de volume.
• Ensuite, nous réduisons la température à 180 et faisons cuire encore 10 minutes
• Toutes nos profiteroles sont prêtes, nous les sortons, les mettons sur la grille et les laissons refroidir!
• si beau et rose!
• 
• Ensuite, le plus délicieux, nous faisons la garniture pour les profiteroles.
• Ou de la crème anglaise, ou de la crème fouettée au fromage Philadelphia, choisissez ... ou, comme moi, faites-en deux à la fois.
• Je pense que tout le monde connaît la recette de la crème anglaise ... sinon, la voici:
• 5 jaunes,
• 1 litre de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café amidon,
• 100 g de sucre
• vanille,
• une pincée de sel.
• Chauffer le lait à 70 degrés, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs dans un bol, ajouter du sel, mélanger, ajouter la farine et l'amidon, mélanger, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs, bien mélanger et verser dans une casserole avec le reste du lait. mais ne faites pas bouillir! Sous nos yeux, le mélange commence à infuser, mélangez pour qu'il ne brûle pas par le bas, eh bien, c'est tout la crème anglaise est prête!
• Et voici le deuxième remplissage:
• 1 sachet de crème 33% - J'utilise toujours de la crème Parmalat
• 1 paquet de fromage Philadelphia caillé
• Sucre en poudre -100 g
• Fouettez la crème, 5 minutes, (si avec un mélangeur), vous devriez obtenir une masse très moelleuse et blanche, puis ajoutez le sucre en poudre, mélangez et ajoutez le fromage Philadelphia et mélangez bien le tout. du fait que le fromage est un peu salé et que la crème au sucre en poudre est douce ... une combinaison de saveurs divine est obtenue.
• Nous mettons la garniture la plus fine sur la seringue à confiserie, et perçons nos profiteroles (éclairs) par le bas ou par le côté et les farcissons de crème.
• Toute notre délicatesse est prête!
• J'ai même dû vider l'étagère du réfrigérateur ...))
• 
• et ceci est dans le contexte:
• 
• de gauche à droite - crème anglaise, vide, chantilly avec du fromage.
• petit bol de petit déjeuner ...
• 

Remarque

PROFITROLI - petits produits de pâtisserie à choux sous forme de boules avec diverses garnitures.

Excellent petit déjeuner! Merci pour la recette. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait un tel gâteau.

Eh bien, comment pouvez-vous séduire les gens la nuit avec une beauté aussi délicieuse? Comment dormir maintenant?
Très agréable et probablement délicieux! Je l'ai pris dans les signets, un de ces jours vous attendra avec un rapport! Merci, très joliment décoré! Et photo !!!

Super recette, mise en signet. Les gâteaux sont très beaux

super!

Beauté surnaturelle! Gâteaux à la crème pâtissière - les plus préférés apportés aux signets.

[Andrei]

Andrei, merci pour une recette aussi détaillée!
Seulement j'ai des questions. Pas beaucoup de crème pour une telle portion de pâte? Un paquet de crème fait 1 litre? Combien vaut 1 paquet de fromage? Et on n'ajoute pas de beurre à la crème anglaise?

[irza]

irza - C'est mon plaisir! Je réponds, crème 500 ml. Un paquet de fromage fait 250 g, ce qui est très normal, mais quand avons-nous commencé à faire de la crème anglaise avec du beurre? alors ce ne serait plus de la crème anglaise mais de l'huile))

Quelle délicieuse beauté ... Merci pour la recette et la description détaillée
Eh bien, écrit de manière très tentante ...
Elle a pris un hamster dans les poubelles ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , merci de me rappeler une telle recette! Je les appellerais "Saisir le moment"

C'est comme ça qu'ils sont sortis pour moi!

- c'est avec du sucre glace, juste vide.


et ceux-ci avec de la crème - beurre + lait concentré et chocolat.

Au fait, une petite digression - je fais des profiteroles sur les conseils Pluss avec de l'huile végétale dans la même quantité que la recette et du beurre.

mais dans le magasin, les éclairs sont souvent remplis de caillé ... ce sont mes préférés ... peut-être que quelqu'un sait comment le remplissage de caillé est fait (pas trop sucré et donc ... enfin ... peut-être frais ... ou rafraîchissant ... )

mais dans le magasin, les éclairs sont souvent remplis de caillé ... ce sont mes préférés ... peut-être que quelqu'un sait comment la garniture de caillé est faite (pas trop sucrée et donc ... enfin ... peut-être fraîche ... ou rafraîchissante ... )

Jetez un œil à ce lien
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Merci résident d'été, je suis sûr que c'est délicieux, mais dans les magasins à l'intérieur, ce fromage cottage a une consistance complètement caillée et non crémeuse ... peut-être qu'il y a une sorte de GOST ...

J'ai aussi une question de consultation. Hier encore, j'ai fait des flans. Crème de lait condensée + sl. pétrole.
Comment faire en sorte que l'éclair lui-même reste sec après le remplissage?
C'est aussi très savoureux de frotter le téléviseur dans la pâte. le fromage et le fromage s'avèrent ... très savoureux. S'ils sont petits, foncez comme des graines sous le bouillon. Pâté plus gros, caillé salé ... avec de la bière ...

Un grand merci à l'auteur de la recette! J'ai vraiment aimé la pâte!

Dites-moi, s'il vous plaît, mes éclairs ne se sont pas levés, j'ai tout fait strictement selon la recette, la pâte s'est avérée, et dans le four, il y a des problèmes, vous pouvez brûler des crêpes

Question à l'auteur. Il vous reste un si beau dessin sur la crème anglaise (quels tubes), des rayures profondes si caractéristiques ... Elles ne persistent jamais pour moi, mais je veux juste telles ... Pouvez-vous me montrer la buse de plus près? Je vois qu'il y a un astérisque, mais sa taille et le nombre de dents serait ...

[Andrei]

Question à l'auteur. Il vous reste un si beau dessin sur la crème anglaise (quels tubes), des rayures profondes si caractéristiques ... Elles ne persistent jamais pour moi, mais je veux juste telles ... Pouvez-vous me montrer la buse de plus près? Je vois qu'il y a un astérisque, mais sa taille et le nombre de dents serait ...

Oles, au revoir Andrei pas en contact, je vais essayer de supposer qu'une étoile fermée a été utilisée. Contrairement à un ouvert, les sillons avec lui sont plus proéminents

Hou la la! devra fermer ouvert

Hou la la! devra fermer ouvert

Si les buses ont été achetées en tant qu'ensemble, alors une étoile fermée devrait l'être, elle est incluse dans l'ensemble standard

Mélangez-vous accidentellement des grammes et des ml dans la recette de farine? Dans une recette similaire, pour la même quantité d'eau, ils prennent un verre de farine ... Ma pâte s'est avérée avoir une telle consistance que vous pouvez la pincer avec vos mains et former des profiteroles ... ici je fais cuire ce qui va se passer je ne sais pas

Dites-moi, s'il vous plaît, mes éclairs ne se sont pas levés, j'ai tout fait strictement selon la recette, la pâte s'est avérée, et dans le four, il y a des problèmes, vous pouvez brûler des crêpes

Cela se produit lorsque le four n'est pas suffisamment préchauffé. Et les 15 premières minutes. il ne peut pas être ouvert.

Mélangez-vous accidentellement des grammes et des ml dans la recette de farine? Dans une recette similaire, pour la même quantité d'eau, ils prennent un verre de farine ... Ma pâte s'est avérée avoir une telle consistance que vous pouvez la pincer avec vos mains et former des profiteroles ... ici je fais cuire ce qui va se passer je ne sais pas

Je fais aussi de la pâte à partir d'un verre de farine et d'un verre d'eau et 100 gr. huiles. Mais je régule toujours la consistance de la pâte par le nombre d'œufs, car les œufs varient en poids. La pâte ne devrait pas être si raide.

Et j'ai aussi pétri le deuxième lot, selon la recette Stern, il y avait un verre de farine, les éclairs se sont avérés aérés, doux, ce dont vous avez besoin.Et avec 300 grammes, ils ont bien sûr aussi augmenté, mais pas comme ça, la partie creuse était beaucoup plus petite et ils se sont révélés plus rigides, bien que plus tard, ils se soient un peu étalés du remplissage. J'avais de gros œufs, donc 300 grammes de farine, c'est clairement trop

Et j'ai aussi pétri le deuxième lot, selon la recette Stern, il y avait un verre de farine, les éclairs se sont avérés aérés, doux, ce dont vous avez besoin. Et avec 300 grammes, ils ont bien sûr aussi augmenté, mais pas comme ça, la partie creuse était beaucoup plus petite et ils se sont révélés plus rigides, bien que plus tard, ils se soient un peu étalés du remplissage. J'avais de gros œufs, donc 300 grammes de farine, c'est clairement trop

Je ne connais pas la recette de Stеrn, je fais des éclairs depuis plus de 40 ans selon la recette que j'ai mentionnée ci-dessus, et je ne refroidis rien, j'ai enlevé la casserole avec de la pâte à choux et enfonce un œuf à la fois, ça s'avère toujours aéré, j'ai récemment cuit des éclairs selon la recette de Chadeika , il y a de la farine 200 gr, de l'eau 250, bien rose, mais ils semblent dire "plus sec" ou quelque chose comme ça, en tout cas, mon mari a dit que ce n'est pas du tout le gâteau auquel il est habitué.

[Ninul]

Je ne connais pas la recette de Stеrn

Ninul, il est la ...

Inna, merci chère, en principe j'ai la même chose, seulement je mets 5 œufs.

Je n'ai pas 40 ans d'expérience dans la fabrication de pâte à choux, j'avais donc besoin d'une recette selon laquelle les composants pourraient être mesurés et le résultat obtenu. La recette d'Andrey a été la première à tomber, outre les images sont si belles, presque une classe de maître, et après avoir pétri la pâte, j'ai réalisé que quelque chose n'allait pas, la pâte était fraîche, j'ai regardé d'autres recettes, et il y avait presque la moitié de la farine, j'ai expérimenté avec une autre recette, j'ai reçu ce que j'ai reçu et j'ai décidé d'écrire, tout à coup quelqu'un utilisera la recette et mon expérience me sera utile.

et il y a presque la moitié de la farine

- où avez-vous vu cela pour que 150 grammes de farine aient été ajoutés à la pâte d'éclair à la crème pour 250 grammes d'eau?))) J'ai une recette précise .. et il s'avère une pâte très douce et tendre avec l'ajout d'œufs plus tard bien sûr)))

eh bien, toutes les recettes sont différentes, lisez, par exemple, des recettes sur internet et mettez-les .. la pâte s'avère et tellement liquide ... et si 2 fois moins de farine .. ce sera généralement comme de l'eau)))

Chacun choisit sa "propre" recette J'ai fait deux recettes presque simultanément en une journée, il n'y avait pas de pâte dans aucune pâte comme de l'eau, j'ai décrit mes observations ci-dessus, ça m'est arrivé

eh bien, c'est super)) tout le monde trouve ce dont il a besoin et à son goût) et vous ne pouvez pas gâter la pâte à crème avec de la farine)

Andrey5757, merci pour la recette, les éclairs se sont avérés excellents, au début j'avais aussi peur qu'il y ait beaucoup de farine, mais ensuite tout s'est avéré meilleur que jamais) très luxuriant et savoureux

Je les veux !!!!!!!!!!! Et quelle crème? La dernière fois, je l'ai fait avec de la crème anglaise. Pour une raison quelconque, ma crème ne l'aimait pas - le verdict est «comme une pâte liquide». Et nous ne vendons pas de fixateurs (ou peut-être que je ne sais pas) ...

Je l'ai fait selon votre recette, mais la pâte s'est avérée liquide, je l'ai plantée à travers la buse, et elle s'est complètement estompée et s'est avérée être juste des petits pains ronds, mais la crème pâtissière ne fonctionnait pas du tout, je ne voulais pas épaissir jusqu'à ce que j'aie ajouté 1,5 cuillère à soupe d'amidon.

J'ai de la crème fouettée + du lait concentré bouilli. la pâte est épaisse, alors hier je ne l'ai pas filtrée dans un sac, mais j'ai juste roulé les boules avec les mains mouillées et tout s'est bien passé!

Je l'ai fait selon votre recette, mais la pâte s'est avérée liquide, je l'ai plantée à travers la buse, et elle s'est complètement estompée et s'est avérée être juste des petits pains ronds, mais la crème pâtissière ne fonctionnait pas du tout, je ne voulais pas épaissir jusqu'à ce que j'aie ajouté 1,5 cuillère à soupe d'amidon.

et j'ai la même histoire! : girl_sad: la pâte peut-elle être conservée au réfrigérateur avant de la placer au réfrigérateur? Comment Oksyusha a-t-il pu ... obtenir une pâte aussi "dense"? peut-être que je n'avais pas à battre les quatre œufs (je n'en avais que quatre, peut-être à cause de ça?) à savoir pour ajouter une chose à la fois? : ceci: sinon je progressivement .. versé des œufs battus ..

Et on adore les éclairs avec une telle crème: du beurre et du lait concentré bouilli. Tellement délicieux !!! Seulement à condition que je cuisine du lait concentré moi-même, dans le magasin un tel délicieux n'est pas vendu ...

peut-être que je n'avais pas à battre les quatre œufs (je n'en avais que quatre, peut-être à cause de ça?) à savoir pour ajouter une chose à la fois? : ceci: sinon je versais des œufs battus ..

Les œufs sont ajoutés un à la fois. Après tout, ils sont tous de taille différente. Si grand, alors 1 moins est suffisant que la prescription. En ajoutant les œufs un à la fois, regardez la consistance de la pâte pour qu'il y ait un relief clair lors de la compression de la buse.
Même la pâte de l'auteur dans le récipient peut être vu qu'elle a un relief clair.

Et on adore les éclairs avec une telle crème: du beurre et du lait concentré bouilli. Tellement délicieux !!! Seulement à condition que je cuisine du lait concentré moi-même, dans le magasin un tel délicieux n'est pas vendu ...

Vous avez un peu confondu le sujet. La recette de la crème anglaise, de la crème fouettée et du fromage Philadelphia est discutée ici. Et quel genre d'éclairs vous aimez ... vous n'avez pas besoin d'écrire ici.

Voici mes préréglages:


'c'est déjà dans l'air ... pour les profiteroles au poisson ...

et voici mon inspecteur .. à la recherche ... du poisson, mettez plus de poisson !!!!!



Les plus hauts sont pour le gâteau aux doigts de la dame.

Eh bien, excusez-moi les filles, mais j'ai une question sur les éclairs à la crème fouettée ... Ma fille aînée adore ça. Comment faire cette chantilly à la maison? J'ai lu sur la boîte - crème végétale ... Et où puis-je l'acheter? Ou peut-être que quelqu'un peut vous dire comment vous pouvez le faire vous-même?

[Alinka]

J'ai lu sur la boîte - crème végétale ... Et où puis-je l'acheter? Ou peut-être que quelqu'un peut vous dire comment vous pouvez le faire vous-même?

Alinka, la crème végétale est un tel g ... Mieux vaut ne pas les acheter et empoisonner l'enfant.
La crème d'origine animale est vendue en magasin. Vous devez acheter plus de graisse. Par exemple 35%.
Le meilleur séparateur du marché.

Voici la composition de la crème végétale:
"La crème végétale est fabriquée à partir d'huile végétale (noix de coco, palme, soja, coton ou autre). En outre, la composition comprend des sucres, c'est-à-dire une combinaison de sirop de maïs, de maltodextrine (c'est un produit intermédiaire de la dégradation enzymatique de l'amidon). Il est ajouté au produit pour améliorer la consistance, ainsi que pour améliorer le goût (la maltodextrine a un goût sucré). De plus, la crème végétale contient divers conservateurs, colorants, épaississants et stabilisants."

Maintenant, pensez à les acheter.

Py. sy. Indiquez également dans votre profil de quelle ville vous êtes. Il sera donc plus pratique de communiquer.

Quelque chose que je n'ai pas travaillé ici a écrit que 350 grammes de farine, c'est trop, donc je n'avais pas de chiffre d'affaires, la pâte s'est avérée être liquide (4 œufs suffiraient) et ils ne tiennent pas leur forme, juste des boules et craquelées quand elles ont augmenté, demain cadre un prendre deux

Ma pâte est également très épaisse. Comment ceux qui en ont obtenu la mesure ont-ils mesuré la farine? Peser ou mesurer le verre?

Bonsoir. C'est bien que j'ai décidé de faire des gâteaux, mais ça n'a pas marché (Taak voulait se surprendre à l'avenir) avec des gâteaux faits maison
pas le destin. Des filles qui ont une expérience positive avec cette recette? Partage, la pâte s'est avérée liquide. La crème n'est pas non plus très bonne. succès Mesuré avec diligence et pesé les écarts dans la pratique. n'a pas eu.

Je vous remercie! il s'est avéré que la première fois, j'ai tout fait strictement selon la recette;)

J'ai aussi un peu d'eau, j'ai pesé la farine, peut-être que les œufs sont gros ... Je n'ai pas encore cuit, mais ils ne tiennent pas leur forme. Maintenant je fais la cuisine et j'essaierai de pétrir une portion)))

Lorsque la farine est ajoutée à de l'eau bouillante, vous devez la chauffer sur le feu pendant quelques minutes de plus, en remuant constamment, pour qu'elle infuse, il y aura une légère trace au fond de la casserole - alors c'est prêt et les œufs doivent être ajoutés un à la fois, en pétrissant à chaque fois. Oui, ne refroidissez pas trop la pâte elle-même, quelques minutes avant d'ajouter les œufs

Je partagerai mon expérience.C'était paresseux pour moi d'allumer le four, j'ai fait cuire des profiteroles dans un gaufrier-sandwich. Celles qui sortaient sous forme de gaufres épaisses étaient tartinées de crème anglaise, ou en apéritif, de pâté de foie, de salade de fromage / fromage-ail-mayonnaise /. Et ceux qui ont été cuits dans des panneaux sandwich parfaitement coupés du côté court et farcis de crème de l'intérieur.
Eh bien, ils sont juste allés bien dans le bouillon, sans garniture.
La portion entière de la pâte a été cuite très rapidement dans le gaufrier.

C'est ce que j'ai fait)

la seule chose qui me paraissait étrange était que les œufs devaient être battus et versés. Habituellement, vous venez de conduire et de pétrir la pâte. mais ça va.
le fait est que si je faisais des tartes pendant 20 minutes à 220 degrés, il n'y aurait pas du tout de beauté sur la photo - il y aurait du charbon.
en conséquence - 15 minutes à 220, et encore 10 minutes avec le four éteint du tout
Je ne sais pas quel est le problème, mais le fait demeure.
en général, merci pour la recette