Bactéries lactiques, température - illusion ou vérité?

Bonne journée.
C'est ma première fois sur le forum, désolé si j'ai créé un sujet dans la mauvaise section, ou un tel sujet a déjà été. Pendant une semaine à regarder le forum, je n'ai rien trouvé de tel.
Je veux juste commencer la boulangerie Bientôt la machine à pain commandée arrivera, je vais essayer, mais pour l'instant j'étudie la théorie.

En fait, la question la plus importante qui m'intéresse.
Beaucoup de gens écrivent que les bactéries lactiques meurent dans le levain qui se trouve dans le réfrigérateur.
Dites-moi, y a-t-il des preuves de cela?
Pourquoi est-ce que je doute ...
Je fais du yaourt maison dans une yaourtière à partir de lait et de bactéries spéciales que j'achète à la pharmacie (je ne donnerai pas de lien, si quelqu'un est intéressé, vous pouvez le rechercher sur Google, j'utilise "CITO symbiform" et "CITO yogurt")
Ainsi, les instructions pour ces bactéries indiquent que vous devez stocker un sac de bactéries sèches à une température de -18 à -20 "C, c'est-à-dire dans une chambre de congélation. Vous devez conserver le yogourt prêt à l'emploi au réfrigérateur à +2 "C - +6" DE
J'ai toujours fait ça, je n'ai jamais eu de difficulté à tuer les bactéries
Pourquoi suis-je sûr que les bactéries étaient vivantes? Comme tout habitant d'Ukraine, j'ai du bon sens et je n'ai pas beaucoup d'argent))) c'est-à-dire l'option «prescription» - (1 sac de bactéries pour 2 $ à dissoudre dans un litre de lait et faire du yaourt) - est trop cher. Par conséquent, je dissous 1/8 de sachet dans 120 ml de lait, je prépare du yogourt, que j'utilise simplement comme ferment pour la semaine suivante (1 cuillère à soupe pour 1 litre de lait). Eh bien, il est clairement visible que les bactéries sont vivantes, elles aiment tout, personne ne meurt. Le goût et l'odeur du levain primaire et du yaourt préparé après ne sont pas différents. La vitesse de cuisson pour les bactéries fraîches et celles qui sont restées au congélateur pendant 3 mois à -18 "C est la même.
Alors pourquoi est-il d'avis que les bactéries MK meurent à +5 "C?

Eh bien, la deuxième pensée, mais pas dans le sujet du sujet, mais tout de même. À mon humble avis, il est beaucoup plus pratique, plus rapide et plus stable de faire pousser des cultures de démarrage dans une yaourtière Une température stable et confortable pour que les bactéries vivent, constamment maintenue dans un bol de yaourtière contribuera à la force et à la santé du "tamagochik"

Si la question est toujours d'actualité)))
Je ne comprends moi-même que le levain, mais je n'ai pas rencontré l'axiome indiqué par vous. Au contraire, je vois une recommandation de STOCKER les cultures de démarrage dans des réfrigérateurs. Et avant utilisation, «réveillez-vous» au chaud.
J'ai également mis du yaourt à partir de 100 grammes du précédent. Donc là, pour qu'il n'y ait pas de yaourt «collant», on place dans du lait chaud. Apparemment, il est souhaitable de «réveiller» rapidement le yaourt.
Au réfrigérateur, même les processus de reproduction ne s'arrêtent pas, ils ne ralentissent qu'en fonction de la température. Dans le vin et sur l'étagère du haut, à une température d'environ 10 ° C, seulement six fois. Par conséquent, ils écrivent que, si la culture de départ n'a pas été utilisée depuis longtemps, il est nécessaire de la sortir du réfrigérateur et de la nourrir. La levure ne vit pas non plus sans MKD, car les produits métaboliques du MKB sont nécessaires à leur vie.
Peut-être avez-vous simplement mal compris ou compris un mauvais message.

Pour votre deuxième idée, le levain de yaourt. Je ne prétends pas être scientifique, mais jusqu'à présent, j'ai lu que la température optimale pour la levure est d'environ 25 degrés (bien qu'ils écrivent souvent environ 30). La température de maintien du yaourt, et plus encore au fond de nombreux yaourts, est toujours supérieure à 30. Par conséquent, l'angle sur le réfrigérateur, s'il n'est pas dans un courant d'air, est tout à fait approprié. L'air chaud monte et augmente la chaleur latérale du compresseur.
Je n'ai pas encore étudié la question de l'influence de la lumière du soleil. D'une part, il tourne plus vite aigre au soleil. D'un autre côté, un message a flashé quelque part indiquant que ce n'était pas très utile pour la levure.Si l'une des filles a étudié ce problème, je serai reconnaissante des clarifications