Pain de seigle au levain

Pain de seigle au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain	300g
la farine de seigle	150g
Farine de blé	200 g
Sel	1h30 l.
Sucre	1 st. l.
Huile végétale	2st. l.
Eau (peut être la moitié avec de la bière brune)	200 ml

Méthode de cuisson

• Juste au cas où, un morceau de levure vivante a été ajouté - avec un tiers de cuillère à café, dilué dans st. l. l'eau.
• Mode "pâte à levure", éteignez, laissez lever pendant deux heures et faites cuire pendant 1 heure.

Remarque

J'ai la machine à pain depuis deux semaines. J'aime le pain blanc, mais pas le noir ... J'ai dû expérimenter. J'ai beaucoup aimé le résultat!

La meilleure recette !!! Tout recuit selon la liste. Le vôtre est le meilleur !!

malgré le fait que j'ai confondu les programmes et la pâte, qui aurait dû juste être cuite, est retournée au lot
du pain (j'ai dû ajouter de la farine, j'ai eu environ 40 g de blé) il s'est avéré
très une telle boutique "Darnitsky!

Dans cette recette, je "marche" librement avec la quantité de farine (parfois il manque parfois quelque chose) +/- 50 grammes dans les deux sens - tout va bien)) L'essentiel est qu'il n'y ait pas de "thé, café, vinaigre, etc. . "! Je ne comprends pas du tout ce qu'est le pain avec de tels "additifs". Parfois, j'ajoute 1,5 cuillère à soupe. l agram léger - il s'avère que du pain "avec aigreur" (j'adore ça).

Oh, que je suis content que vous aimiez ma recette! Et il m'arrive aussi que j'ajoute de la farine, sinon le toit s'effondre.

[irga]

irga, merci pour la recette!
J'ai ajouté des graines de tournesol et de la coriandre, j'en ai trop fait avec du levain - j'ai ajouté de la farine - des produits de boulangerie pendant 1 heure 15 minutes dans un Panasonic - tout était parfaitement cuit - et délicieux!

[irga]

irga, merci pour la recette!
J'ai ajouté des graines de tournesol et de la coriandre, j'en ai trop fait avec du levain - j'ai ajouté de la farine - des produits de boulangerie pendant 1 heure 15 minutes dans un Panasonic - tout était parfaitement cuit - et délicieux!

Une seule question, avez-vous vraiment besoin de tant de levain -300gr.

oui, le levain a besoin de 300 grammes, c'est à cause du levain que le pain a une acidité, ce qui dans d'autres recettes est obtenu à l'aide de vinaigre

oui, le levain a besoin de 300 grammes, c'est à cause du levain que le pain a une acidité, ce qui dans d'autres recettes est obtenu à l'aide de vinaigre

Et quel levain, je l'ai acheté prêt pour le pain de seigle. Ou il peut être fabriqué à la maison.

J'utilise le levain "éternel", le forum a un sujet sur le levain! Je ne peux rien dire sur le fini

Un lot sur quel programme est préférable de faire dans Panasonic 2501?

Merci beaucoup pour la recette! Ceci est exactement ce que je cherchais! délicieux pain !!!

et comment préparer le levain pour ce pain?

malheureusement, je ne peux pas vous parler de Panasonic, j'ai moulinex
J'ai un levain du sujet du levain, appelé "éternel"https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Et j'ai mis du levain de seigle, ajouté 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme - et enfin l'acidité dont j'ai besoin est obtenue. Sans levain, uniquement avec du vinaigre, le goût n'était pas le même. Parfois, j'ajoute 0,5 cuillère à soupe de malt sec, puis la couleur devient plus foncée. Mais la chose la plus importante est l'acidité et l'odeur.

J'ai fait l'éternel levain, il a bien poussé pour moi en 1 et 2 jours, et à 3 il a cessé de croître, j'ai mis la moitié en affaires et la moitié au jour 4
Mon levain s'est-il détérioré ou quelque chose comme ça? Selon la recette, il y est fermenté pendant 4 jours
Fabriqué dans une yaourtière
Le pain s'est avéré magnifiquement rose, peut-être en vain je l'ai mis dans le levain, ne lève-t-il plus?

Voici le pain

Maintenant, je ne fais cuire que ce pain après une longue recherche du bon goût. Mes ajouts: 5 grammes de levure fraîche, une cuillère à soupe de malt et encore 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Parfois j'ajoute du cumin moulu, parfois de la coriandre.
La dernière fois la veille, j'ai mélangé 200g de farine de 1ère qualité avec 200ml d'eau et 4g de levure fraîche (aujourd'hui j'ai appris que cela s'appelle pulish). Réfrigérer toute la nuit. Le matin, je l'ai réchauffé pendant une heure, mélangé avec du levain de seigle puis selon la recette. Respect à l'auteur!

Et voici ce que j'ai:




Au lieu de sucre, 1 cuillère à soupe de miel a été ajoutée. Je n'ai pas ajouté de levure - je l'ai fait uniquement avec du levain. Pétrissage en HP en mode pâte à pâtes (14 minutes). Le kolobok s'est séparé pendant environ 6 heures, jusqu'à ce qu'il double de taille. Puis 1 heure 10 minutes de cuisson en HP en mode cuisson. Cela s'est avéré très savoureux! Certes, le sommet était déchiré. Peut-être avez-vous besoin de corriger le poids des produits?

MERCI encore, seigle-blé - uniquement selon votre recette.

Hourra!!! mon premier pain au levain a été un succès. Ajouté pour la confiance 0,5 c. levure sèche. Il s'est avéré même trop aérien pour le seigle, je l'ai beaucoup aimé, mais pas tout à fait comme un magasin (et ce n'est pas nécessaire)

Je l'ai coupé à chaud (je n'ai pas pu résister), la miette s'est un peu froissée

Des amis ont déjà beaucoup lu sur le pétrissage de la pâte, tout le monde fait du pétrissage dans des machines à pain, mais je n'ai trouvé de pétrissage manuel nulle part. L'administrateur m'a envoyé sur le lien, il n'y a qu'un nom sur le mixage manuel, mais personne n'écrit plus en détail.

personne n'écrit plus en détail.

Je peux écrire plus en détail, et même honnêtement: personnellement, je n'aime pas pétrir une telle pâte avec mes mains. Il est collant et filandreux. Bien qu'il ne nécessite pas de pétrissage long. Mais il est parfaitement mélangé avec un mélangeur avec des accessoires, des crochets et même juste une cuillère.

Merci à Viki pour la réponse. Il existe un mélangeur avec de tels accessoires.

à quel moment ouvrez-vous le couvercle pour saupoudrer de coriandre dessus?

salut! Je veux faire du pain selon cette recette. Il y a une entrée de seigle dans le réfrigérateur. Dites-moi s'il vous plaît, la recette indique-t-elle 300 g de levain - cela signifie-t-il du levain frais nourri à 300 g ou 300 g de levain lui-même?

[Katy]

300 g de levain - cela signifie un levain frais nourri à 300 g

Katy, exactement. Laisser le démarreur se réchauffer, nourrir et laisser lever. Vous obtiendrez un levain. Je préfère me nourrir deux fois.
Bon pain!

[Vika]

Vika, depuis mille ans je n'ai pas fait de pain au levain, aujourd'hui j'ai mis votre produit semi-fini de seigle et suis entré dans ma recette préférée. Et accroché sur votre dernier post que vous avez besoin d'un démarreur (combien de grammes?) Pour nourrir jusqu'à 300g et le laisser monter. Je l'ai probablement mal fait auparavant: j'ai sorti 300 g de levain du réfrigérateur, je l'ai laissé se réchauffer et j'ai pétri la pâte selon la recette? Et dans les 100 g restants dans le pot, j'ai ajouté 100 eau et 100 farine. Dans 4 jours j'aurai votre produit semi-fini prêt, je devrai tout faire correctement.

Cuit aujourd'hui avec un nouveau levain
Je vais le couper demain. Le parfum fait tomber vos pieds.



Le pain se leva parfaitement. Je n'ai pas encore assez d'acidité, j'espère qu'elle apparaîtra dans quelques pâtisseries.

[Anya]

Bien joué Anya!!! Le pain est tout simplement magnifique! !! J'espère que vous obtiendrez le goût dont vous avez besoin avec aigreur !!! Fonce !!

Star, merci.

la recette indique 300 g de levain - cela signifie-t-il du levain rafraîchi alimenté à 300 g ou 300 g de levain lui-même?

J'ai probablement encore mal compris. 300g de starter dans votre réfrigérateur - est-ce une culture starter prête à l'emploi? Je l'ai mis dans du pain, et selon le post de Vikin, il s'avère que

Laisser le démarreur se réchauffer, nourrir et laisser lever.

Autrement dit, pour nourrir ces 300g, que nous comptons mettre dans la recette du pain?
Ou encore nourrir les 50g restants, qui retourneront au réfrigérateur et représenteront les 300g nouveaux qui iront dans le pain suivant?
Il y a une divergence de terminologie quelque part. À mon avis, le démarreur est celui de 50g, à partir duquel la portion suivante du démarreur est préparée. Puis la phrase

300 grammes du démarreur lui-même?

incorrect, ce n'est pas un démarreur, mais un levain déjà préparé. Résolvez mes doutes, s'il vous plaît, les filles.

Je suis revenu après de longues trahisons à ce pain. Pourtant, son goût s'est avéré optimal pour moi.Seulement remplacé 50g de farine de blé pour 1 c. psyllium.

Il y a une divergence de terminologie quelque part. À mon avis, le démarreur est celui de 50g, à partir duquel la portion suivante du démarreur est préparée.

Voilà comment ça se passe
La recette dit: 300 g de levain. Où puis-je l'obtenir, si je n'en stocke pas plus de 50 ... alors je prends mon entrée et je le nourris pour obtenir 300 g (et un peu plus pour un stockage supplémentaire).
Anna, j'aime beaucoup la structure de ta belle miette. À tel point qu'elle a mis un nouveau levain à pousser. )))

Voilà comment ça se passe

Eh bien, c'est bien que nous soyons finalement parvenus à un dénominateur commun. Pourtant, les termes corrects sont importants pour ne pas tomber dans des illusions inutiles)))
Vicki, ne la sortons pas, Lan? Et la structure en miettes est le mérite du psyllium. Cela s'est avéré être une chose complètement magique.

Oh, je cherche juste du seigle pour la vie de tous les jours, pour ainsi dire. Certes, mon levain est plus épais. Je vais compter, nourrir et tester. De plus, après de telles recommandations!

[Accomplissement]

Accomplissement, si vous aimez le seigle aigre - c'est ça. C'est juste que tout le monde n'aime pas ce goût. Et pour moi, c'est optimal.

Pouvez-vous me dire comment faire cuire ce pain au four?

[Svetlana]

Svetlana, n'a pas compris la question. Je viens de le cuire au four. Pétrir à Boshik.

[Anna]

Anna, Je voulais dire: combien pétrir, combien filtrer, s'il est nécessaire de pétrir, etc. Je ne suis pas fort en pâtisserie

La pâte de seigle (j'en reçois 2/3 car je remplace une partie de la farine de blé par du psyllium) ne nécessite pas de pétrissage long pour le développement du gluten. Après le pétrissage, je le mets immédiatement dans le moule et le mets sur l'étuve. Monte deux fois, le temps dépend de la température.

Compris, merci beaucoup!

Pouvez-vous me dire s'il est possible de remplacer le sucre par un édulcorant, et à quelle température faire cuire le pain?

[Svetlana]

Svetlana, vous pouvez le remplacer, mais cela n'a pas de sens particulier: la levure va manger ce sucre, vous n'obtiendrez rien d'inutile. Et je ne cherche pas un goût sucré dans ce pain, pour moi le seigle est du pain aigre pour la soupe, pour la salade et non pour le dessert (bien que beaucoup de gens aiment ces options avec des raisins secs).
Régime de température: je le mets dans un four chauffé au maximum à la vapeur, après 10 minutes je le baisse à 180 degrés. Et je fais cuire jusqu'à 94 degrés dans un pain.

Anna, merci! Mon mari est diabétique, je pensais qu'une partie du sucre resterait encore dans la pâte. Mais comme il ne sera pas là, je vais le mettre.

J'ai déjà écrit sur mon expérience infructueuse à Temka au sujet d'un levain semi-fini, mais il y avait encore des questions.
J'ai fait du pain avec du jeune levain. Il a été bouleversé pendant 6 heures et demie. A peine doublé. Au début, il se figea complètement. Ensuite, j'ai mis l'uniforme au chaud, et il s'est levé d'une manière ou d'une autre. Le pain s'est avéré être beau, mais avec une odeur désagréable - ni acide, ni alcoolisée, je ne peux même pas le décrire - comme du pain, mais désagréable. Cela sentait également désagréable lors de la cuisson du pain. Avec une grande faim, bien sûr, vous pouvez le manger ...
Il s'est également avéré sucré, mais c'est de ma faute - j'ai remplacé le sucre par du miel et, apparemment, en ai fait trop. La mie de pain est caoutchouteuse. J'ai pris une photo de lui, mais je ne peux pas insérer une photo de mon iPad. Si quelqu'un sait comment faire cela, griffonnez, pliz ou enfoncez votre nez dans Temka.

Peut-être que quelqu'un a une idée de ce qui ne va pas? J'ai bien compris l'étanchéité à la chaleur, mais ici, l'odeur ...



Maintenant, je vais essayer d'insérer une photo

Je fais ce pain régulièrement - merci beaucoup à l'auteur!
La recette est très plastique - je la fais cuire avec de l'eau et du lactosérum, avec et sans sucre. Je ne vérifie pas exactement la quantité de levain - toujours un bon résultat!





J'ajouterai: à Moscou, je fais cuire dans un four à gaz terrible, à la datcha - dans un four de bureau Steba, dans lequel la température maximale est de 200 degrés (au lieu des 230 déclarés). Et le pain est toujours délicieux! La sœur dit cela "comme dans l'enfance".
Ma première boule était probablement due au miel - il a une odeur et un goût très spécifiques ...

Beau

Merci à l'auteur pour la recette, je l'ai fait trois fois, les trois fois ont parfaitement fonctionné.Le pain est merveilleux! Le troisième a été fait sans levure, sur le levain habituel sur farine de seigle, le levain faisait 280 grammes, il a parfaitement augmenté! J'ai ajouté du moût de kvas d'un pot (nous le vendons pour faire du kvas fait maison) 3-4 cuillères