Levain "éternel"

Pourquoi avez-vous une croûte?

[Akra]

Je ne sais pas. Je recouvre le dessus avec une serviette macro, mais sur la batterie, il est déjà sec en une heure. Peut-être que c'est venteux? Akra, regardez ce qui s'est passé deux heures après le repas. Doublé!

Son poids net est d'environ 600 grammes. Il est peut-être temps de le réduire de moitié à 50 grammes? Et le reste du pain est bien sûr trop tôt, mais peut-être dans des crêpes ou des crêpes, des tartes ou autre, le site regorge de plats cuisinés au levain.

Vous pouvez l'ajouter, vous pouvez même le mettre dans du pain de seigle, vous pouvez jouer en toute sécurité et ajouter une goutte de levure. Votre petit animal se comporte bien. Se lève rapidement.
Maintenant, il est important de ne pas laisser la partie que vous continuez à affiner, c'est-à-dire nourrir pendant un jour ou deux au moins 1: 1, et de préférence 1: 2, ne tourne pas aigre. Calculez vos réserves de force / farine, laissez-en autant qu'il est commode de nourrir, même une cuillère à soupe. Ne le mettez pas encore au réfrigérateur, laissez-le devenir plus fort (IMHO).
Pour ne pas sécher, sceller avec un film alimentaire et percer des trous pour respirer.

Eh bien, tout, précipité! Bonne chance!
Vous avez un manuel simple grandi en 3 jours Heureux

[Nata]

Nata, avec votre pendentif magique et vos conseils supplémentaires, je ne pouvais pas échouer.
Quoi? Faire du pain? Je ne suis pas prêt pour ça. Je n'ai jamais lu sur lui. Je suis si loin sur les thèmes du levain comme une puce dans les boules Je saute d'avant en arrière. Et le problème a déjà commencé. J'ai manqué de farine de seigle. Pas dans le magasin non plus. Je dois chercher. À la maison, il y a des grains entiers, pas beaucoup. Comment maintenant laisser celui-ci en vie et durer au moins deux jours?

À partir de 250 Gr. levain + levure, a commencé une pâte pour les tartes.
50 gr. Démarreur mélangé avec 50g de grains entiers et 50g d'eau. C'est le futur levain. Si j'ai tout gâché, alors je suis une poignée de main. Le reste est à la banque. Il n'y a rien à nourrir, elle mourra de faim.

Il n'y a rien à nourrir, elle mourra de faim.

Allez, réorganise-le dans un endroit légèrement plus frais pour ralentir le processus de "digestion" et le nourrir avec de la farine ordinaire n'est pas fatal en cherchant la farine nécessaire
Voici une croûte dense sur le dessus - c'est bien pire que le dioxyde de carbone, n'ayant aucun moyen de sortir, s'accumule en une telle quantité (c'est "pshshsh") qu'il commence à avoir un effet destructeur sur les cellules de levure dans le levain ...
Et encore une chose: tant que le levain a une odeur désagréable, il ne vaut pas la peine de l'utiliser n'importe où, un équilibre biochimiquement sûr entre levure et microbiote n'a pas encore été établi; il y a celles qui ne nous sont pas utiles, les bactéries putréfactives (à cause d'elles qui sentent), pourquoi les introduire dans notre corps? attendre que les bons les remplacent progressivement, les noient

J'ai donc deux pots maintenant. Dans une entrée avec de la farine cz, dans l'autre avec du blanc 1 grade. Attend et regarde.

Ira, ne produisez pas d’énormes quantités là-bas, il faut les nourrir. Jetez toutes les choses inutiles.
Quel est l'odeur et le goût du levain?

Bonjour à tous, dites-moi s'il vous plaît, le levain de travail sur lequel je faisais déjà du pain a soudainement commencé à sentir "l'acétone" alors que je ne changeais pas de farine pour l'alimentation, tout était comme d'habitude, la seule chose qu'après le prochain repas, il est resté dans la cuisine (à température ambiante) pendant 2 ou 3 jours. Peut-être qu'elle est aigre ou fermentée. : girl-th: Dites-moi, c'est dommage de le jeter.

Et une autre question. Quelqu'un a-t-il cuisiné du pain avec le levain ATSATAN comme expérience?

[Alexander Bayer]

Alexander BayerBien sûr, je l'ai fermenté, il n'y a toujours rien pour un jour, mais 3 jours c'est long, ouvrez le pot, laissez-le s'éroder, prenez un peu et 100 d'eau, 100 farine et ajoutez un peu de miel. Personne n'écrit que pour une meilleure fermentation, vous pouvez ajouter du miel ou de la mélasse transparente pour qu'il ait meilleur goût, c'est aussi comme un antiseptique de toutes sortes de byak et se promène mieux avec, une petite demi-cuillère à café.

[Alexander Bayer]

Alexander Bayer, Bien sûr, fermenté, il n'y a toujours rien pour un jour, mais 3 jours c'est long, ouvrez le pot, laissez-le s'éroder, prenez un peu et 100 d'eau, 100 farine et ajoutez un peu de miel. Personne n'écrit que pour une meilleure fermentation, vous pouvez ajouter du miel ou de la mélasse transparente pour qu'il ait meilleur goût, c'est aussi comme un antiseptique de toutes sortes de byak et se promène mieux avec, une petite demi-cuillère à café.

Merci beaucoup pour votre rapidité.

Ira, ne produisez pas d'énormes quantités là-bas, vous devez les nourrir. Jetez toutes les choses inutiles.
Quel est l'odeur et le goût du levain?

Deux bidons sont pour filet de sécurité. Dans un avec de la farine cz, il y a des bulles et une bonne odeur. L'autre, avec de la farine blanche, a une croûte dense sur le dessus. Je l'ai nettoyé directement avec mes doigts et mes mains sont restées propres. Il y a des bulles, petites. L'odeur de la purée.
Je vais le laisser avec tsz. Maintenant la question de l'alimentation. 50 grammes. entrée 50 gr. eau, 50g de farine. Aujourd'hui, je nourris et cuisine pour la deuxième fois jusqu'à ce que je vais le mettre au réfrigérateur. Dites-moi combien de nourriture à donner. 50 et 50 ou 100 et 100? Ou à partir de 150g qui sont maintenant en banque pour y prendre 20 grammes et 50 et 50. Même avec ces grammes j'ai un bouchon.

[Stavr]

Stavr, le miel est mentionné, mais les fermenteurs expérimentés préfèrent pour une raison quelconque un produit pur, sans additifs.

[iris. ka]

iris. kaJ'ai beaucoup aimé le levain de jus d'ananas à partir de farine blanche de grains entiers, je l'ai fait en verre. bouteilles. Et je l'ai traduit presque en blanc, avec l'ajout de 25% de grains entiers, donc il est devenu éternel avec moi, il se trouve dans le réfrigérateur. Je rafraîchis une fois par semaine.

[iris. ka]

iris. ka, Je ne sais pas comment ajouter du miel et je ne me souciais pas qu’il s’entende avec. TTT😁 Luda est qui, oui, dans les derniers messages, elle recommande un peu de mélasse de maltose dans le levain.

Je vais le laisser avec tsz. Maintenant la question de l'alimentation. 50 grammes. entrée 50 gr. eau, 50g de farine. Aujourd'hui, je nourris et cuisine pour la deuxième fois jusqu'à ce que je vais le mettre au réfrigérateur.

Irin, est-elle déjà devenue plus forte? Elle doit accumuler des forces avant de la mettre au froid et de ralentir tous les processus. Le pain est-il bon dessus? Habituellement, pour évaluer la force de levage de la culture de départ, ils sont guidés par son augmentation après alimentation de 3 à 4 fois en 2 à 4 heures.
Je cuisine avec des levains depuis 2009 et utilise toujours les proportions 100gr-100gr-100gr, je ne peux pas imaginer une petite quantité de levain pour attendre (je fais du pain une fois par semaine).

ils mentionnent le miel, mais les fermenteurs expérimentés pour une raison quelconque préfèrent un produit pur, sans additifs.

et j'aime l'activer avec du miel, en plus des sucres et des composants désinfectants, afin de nettoyer l'excès dans le levain, même si nous n'attrapons rien de superflu - cela ne veut pas dire qu'il n'y a rien de superflu là-bas

[Nagira]

recommande un peu de mélasse de maltose dans l'entrée.

Tu vis a Moscou. Et si vous le souhaitez, vous pouvez trouver n'importe quel pribluda. J'habite au village. Nous n'avons même pas de farine de seigle, nous devons aller en ville.
Nagira, il s'avère que je tourne en rond. Est passé à 600 grammes. Lot. Gauche 50 nourris. Bien sûr, il n'y a pas d'ancienne force. Je ne veux pas encore du four. Je ne comprends pas très bien le principe. J'ai essayé le chêne sur les tartes au chêne (je parle de moi, pas de tartes). Alors je vais juste aller me nourrir.

[Irina]

Irina, peu importe que vous alliez faire cuire maintenant ou non, mais vous devez faire pousser le levain à la force requise, et jusqu'à 600 grammes, c'est en vain, quand il y en a beaucoup - c'est dommage de le jeter aussi ... Si dans des proportions de 100-100-100, il s'avère que dans la suivante. en vous nourrissant, vous ne jetez que 100g de farine bien, pour ainsi dire, des pertes acceptables ...

[irlandais]

irlandais, regardez si le calcul est correct? Hier, c'était 50g. démarreur, ajouté 100 et 100. Total 250g. Aujourd'hui, jetez 100g à partir de là et ajoutez à nouveau 100 et 100.
N'utilisez-vous pas du tout de levure? J'ai lu sur les produits de boulangerie au levain et cela prend beaucoup de temps. Le pain est cuit pendant 8 à 10 heures. Eh bien, en fait, toute la journée est en quelque sorte liée à la cuisine. Je veux d'abord me faire des amis avec elle dans des crêpes, des tartes (pas si longtemps), puis cuire du pain.

Les filles, tu peux me doucher avec des pantoufles, je ne m'en veux pas ...
Mais j'ai lu une fois beaucoup sur le levain ... beaucoup ... :-) :-) :-)
Et encore plus confus et effrayé, j'ai désespéré, j'ai pensé, CE N'EST PAS POUR MOI!
En vain j'ai eu peur.
Maintenant, je cuisine depuis 2 ans.Enfin arrêté à l'Éternel! Je ne jette rien. C'est vrai, je fais cuire tous les jours, rarement tous les jours du blé et du seigle ... Je suis incroyablement heureux. Le levain est dans mon réfrigérateur, sur la porte. Je l'ai sorti, réchauffé un peu (il est renouvelé tous les jours), je mesure tout de suite 500 g en HP, ajoute 300 g de blé + 50 g c / h de farine, sel, miel, malt, lactosérum. Pétrissage. Je le laisse en HP pendant 3 heures. La puissance de levage est excellente ... alors je la cuit soit en HP, soit, si désiré, au four. Ce pain ne nous dérange jamais.
Et je nourris le CARRÉ qui est resté au fond de la boîte et le long des murs avec 4 cuillères à soupe de farine de seigle en tas et je le remue avec de l'eau bouillie refroidie jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. De retour au réfrigérateur. Là, elle grandit, et sur la piste. La journée est déjà prête. :-) :-) :-)
Je n'ai rien de superflu.
Je suis arrivé à un tel schéma ... après avoir joué suffisamment et habilement. Mais j'ai du PAIN DE BOULANGERIE TOUS LES JOURS. Le levain levant.
Bonne chance à tous et bons pains. :-)

[Mamusi]

Mamusi, me voici seulement au début d'un long voyage. Dans ma tête, plus je lis, plus il y a de malentendus. Et quelque part en hurlant tranquillement "pourquoi avez-vous besoin de ça? Peks à pas de géant." Je veux me prouver que moi aussi pas fait avec un doigt pouvez.

[Mamusi]

Mamusi, J'ai également commencé à étudier ce sujet. Tu as si bien peint. Mais j'ai encore des questions, je vous demande d'expliquer, je veux vraiment trouver ce pain qui ne s'ennuie jamais et s'éloigner de la levure. Pour commencer, de quelle farine avez-vous fabriqué la culture de départ et combien en avez-vous de plus? D'après votre message, j'ai compris que pour cuire du pain, vous prenez 500 grammes. Le levain reste dans le pot au fond et le long des parois. Nourrissez 4 cuillères à soupe supplémentaires de farine de seigle (c'est un maximum avec une bonne lame de 100 grammes) + environ 100 liquide, c'est seulement 200 grammes. Et demain, nous prendrons à nouveau 500g pour la cuisson. Ici, je suis tombé dans un état de stupeur, combien il en vit dans votre réfrigérateur en grammes et combien de farine (quoi?) Avez-vous initialement pris pour la reproduction. Si je suis stupide, je suis désolé. Je n'ai traité le levain qu'une seule fois, mon ami l'a donné prêt à l'emploi avec un dépliant - des instructions sur la quantité à prendre et la quantité à ajouter. C'était il y a très longtemps. Et je veux du pain!

[irlandais]

irlandais, regardez si le calcul est correct? Hier, c'était 50g. démarreur, ajouté 100 et 100. Total 250g. Aujourd'hui, jetez 100g à partir de là et ajoutez à nouveau 100 et 100.

Non, laisse 50 encore et nourris le même si votre entrée a déjà mangé ces 200 que vous y avez ajoutés hier, c'est-à-dire qu'au début, il a beaucoup augmenté, puis a commencé à s'installer, c'est la sensation même de faim, et il est temps de se nourrir à nouveau... Si le démarreur ne digère pas une telle dose par jour, donnez-lui une plus petite quantité, choisissez-le vous-même, règle principale: le poids de l'aliment ne doit pas être inférieur au poids de la culture de démarrage, sinon il aigri de la faim. La dose quotidienne, jusqu'à ce que le levain devienne fort, il est logique de le diviser par 2. Par exemple, le matin 50 + (30 + 30), le soir 110+ (70 + 70), - vous avez les mêmes 250, mais il est plus sain de nourrir fractionnellement, tout est comme les gens ont, des tasses.

J'ai lu sur les produits de boulangerie au levain et cela prend beaucoup de temps. Le pain est cuit pendant 8 à 10 heures. Eh bien, en fait, toute la journée est en quelque sorte liée à la cuisine. Je veux d'abord me faire des amis avec elle dans des crêpes, des tartes (pas si longtemps), puis cuire du pain.

Dès que votre levain triple de lui-même en 2-3 heures, il soulèvera le pain pendant le même temps, vous viendrez toujours en courant pour vous plaindre d'avoir manqué le pain
Tant que le levain est faible, aidez-le avec de la levure et progressivement vous partirez.

Irlandais, regardez si le calcul est correct? Hier, c'était 50g. démarreur, ajouté 100 et 100. Total 250g. Aujourd'hui, jetez 100g à partir de là et ajoutez à nouveau 100 et 100.

non, Irin, vous laissez toujours 100g de levain, donnez 100g de farine + 100g d'eau.
Et quand sur la piste. vous nourrir vous sélectionnez 100g de levain, puis dans 200g de levain pour jeter - seulement 100 farine, le reste - 100g d'eau. C'est ce que je voulais dire: si vous y réfléchissez, vous ne jetez pas autant de farine.
De plus, ce n'est que pendant la période de reproduction active qu'une telle libération se produit
Et nourrir pendant cette période non pas une fois par jour, mais dès que le levain a atteint son maximum et a commencé à tomber.
Pour garantir sa force de levage, il est nécessaire de procéder à une alimentation-alimentation-alimentation.
Et pourtant - il est logique de chérir autant le levain pendant une semaine.
Si cela ne fonctionne pas pendant ce temps, alors l'équilibre biochimique ne s'est pas réuni, on ne sait pas qui s'y est installé - il faut en commencer un nouveau, c'est mieux que d'essayer de «survivre» à ceux dont nous n'avons pas besoin et qui affaiblissent le levain.
Mais commencez-en un nouveau avec un changement dans les paramètres afin qu'une mauvaise expérience ne se répète pas: par exemple, trouvez un endroit avec des conditions de température différentes ou changez de farine ...

N'utilisez-vous pas du tout de levure? J'ai lu des articles sur les produits de boulangerie au levain et cela prend beaucoup de temps. Le pain est cuit pendant 8 à 10 heures. Eh bien, en fait, toute la journée est en quelque sorte liée à la cuisine. Je veux d'abord me faire des amis avec elle dans des crêpes, des tartes (pas si longtemps), puis cuire du pain.

Irin, parfois j'utilise de la levure, mais pas avec du levain, mais si un résultat garanti et rapide est nécessaire dans la cuisson. À propos - à propos de votre désir de commencer le levain dans des tartes avec des additifs au levain, il est plus difficile de travailler et le résultat est plus imprévisible que dans le pain, je vous conseillerais donc de commencer par tout de même. Vous travaillerez sur la technologie, vous ressentirez tous les avantages et les inconvénients de votre levain particulier, puis essayez de l'alourdir avec une collation ...

Ahh, voici mon premier joint. Je la nourris clairement à l'heure. Opale, pas de chapeau d'opale - servi à manger. Il s'avère qu'elle n'a pas le temps d'être détrempée. Tex, je vois. Je vais aller le pain de Romin et l'étudier.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) vous ne tombez pas dans la stupeur! Cela ne fait que gêner. Ce que je peux - je vais vous expliquer ... les levains je vis un peu plus, puis un peu moins, mais presque toujours dans ma banque il y en a environ 500 - 600 g :-)
Au début, quand je commençais tout juste à cuisiner (je n'avais pas encore étudié sur notre site, mais sur d'autres), puis je suis venu ici ... et je suis resté :-). J'ai alors, moi aussi, "tout suspendu strictement en grammes" et donc, en noir, c'est CORRECT DE FAIRE! Seulement je n'en ai plus besoin. Je le sens juste, comme ma grand-mère l'a ressenti une fois, avant qu'il n'y ait pas de balance, et elle n'a pas eu le temps de claquer avec 8 enfants, puis avec ses petits-enfants ... et elle a toujours fait un excellent pain. Mais MAINTENANT PAS À PROPOS DE CELA!
J'ai du levain de seigle sur de la farine pelée. Je l'ai élevée comme tout le monde il y a deux ans. Ensuite, je l'ai divisé en deux et j'ai jeté l'excédent. Maintenant, je ne nourris que du seigle et de l'eau. Parfois, je peux lui donner un peu de miel ...
Vous lisez dans le sujet du pain au levain blé-seigle, il y a de merveilleuses recettes, juste pour tous les jours. Et la relation avec le levain aussi.
Bonne chance à toi.

[iris. ka]

iris. ka, surtout, n'ayez pas peur, n'ayez pas peur d'elle, levain :-) :-) :-), honnêtement!
Tout ira bien, mais quel pain merveilleux, un simple conte de fées, alors vous cuisinerez tout le temps, il y a des recettes simples. Le levain gagnera en force, vous goûterez les plus délicats! :-) :-) :-) :-)

l'alimentation fractionnée est plus saine, tout est comme les gens

Hou la la! Même le levain préfère une bonne nutrition

Ouais
Elle s'est entraînée avec la girafe sur des lunettes

Je n'ai eu le levain qu'à partir de la cinquième fois. J'ai acheté la farine de grains entiers la plus fraîche, ajouté une petite pincée de levure et l'ai mise sur le convecteur (30 degrés) le premier jour. À la fin du premier jour, le levain avait doublé et sentait la levure et l'alcool. le deuxième jour, déménagé dans un endroit moins chaud (26). À la fin du troisième jour, le levain avait triplé et j'en ai fait du pain. Le levain, bien que jeune, est assez fort. À propos, il ne sentait pas aigre, mais une sorte d'arôme délicat et rafraîchissant.

[RFM]

RFM, ne confondez pas les filles: vous n'avez pas de levain, mais un produit semi-fini de levure.
Ne vous méprenez pas, vous n'avez qu'une pincée de levure, ce sont des créatures tenaces, et vous avez déjà créé toutes les conditions pour une reproduction rapide pour elles - il n'y avait donc pas de place pour la levure sauvage et le microbiote dans votre mélange.
En général, pour votre expérience, nous avons temka correspondant

Bien. Peut-être qu'il n'est pas beau, peut-être pas grand. Mais je suis tellement fier et joyeux que j'ai fait mon premier pain au levain.

Pétrissage en HP, levée pendant 4 heures au four. Peu, je vois. Mais je voulais vraiment cuisiner. J'ai nourri la culture de départ 100-100-100, elle a doublé sur la table.Maintenant où, dans le réfrigérateur?

Tranche.

[iris. ka]

iris. ka, Avec le premier pain!
Il me semble que même si le levain est jeune, il est préférable de le laisser cuire dans des moules, car il est plus facile de naviguer dans un espace confiné - lorsque le pain a augmenté de 2 à 2,5 fois et qu'il est temps de cuire, j'utilise généralement des moules en verre.


Combien d'heures le levain a-t-il doublé de volume?

Tu veux dire à la banque? Heures en 2-2,5.
Je me demande comment est ton pain. Juste une brique uniforme. J'ai immédiatement fait mon propre pain. Je vais prendre une note.

[RFM]

RFM, ne confondez pas les filles: vous n'avez pas de levain, mais un produit semi-fini de levure.
Ne vous méprenez pas, vous n'avez qu'une pincée de levure, ce sont des créatures tenaces, et vous avez déjà créé toutes les conditions pour une reproduction rapide pour elles - il n'y avait donc pas de place pour la levure sauvage et le microbiote dans votre mélange.


Pourquoi était-elle aigre le troisième jour? Et ça ne sentait pas la levure.

Les filles, aidez. La deuxième fois, j'ai fait du pain. Lors de l'épreuvage, il s'enroule étroitement. Pour la première fois, je pensais avoir merdé quelque part. Et la voici encore. Une croûte se forme sur le dessus, ce qui empêche le pain de lever. La levée a lieu au four avec un bol d'eau. Bien sûr, comme moyen de sortir, vous pouvez couvrir le formulaire avec un film, mais ce n'est pas une option. CA ne devrait pas être!

[Irina]

Irina, J'ai, sinon couvert, tout pain est ventilé lors de la levée, une autre chose est que la levure s'adapte rapidement très rapidement et n'a pas le temps de ventiler.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Peut-être, peut-être. Dans 4 heures, n'importe quel vent soufflera. Couvrez-vous avec un film ou une serviette?
Encore une fois, sur la photo de Nagira, comment serrer un tel pain avec un film? Alors il ne montera pas si haut.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, je le mets aussi au four ou dans un micro-ondes fermé avec une tasse d'eau chaude ... MAIS ... je le recouvre toujours avec un grand couvercle comme celui-ci

, vous savez "pour le micro-ondes", ils sont appelés - j'ai plusieurs diamètres différents. Et ils ont deux ou trois trous pour l'air ... Ils sont convexes et ne touchent pas la pâte lors de la levée. Alors il n'y a pas de vent!
(Vous pouvez couvrir avec un grand bol - si cela convient ...)

Je recouvre d'une serviette en lin en plusieurs couches. Vous pouvez le resserrer avec un film, percer quelques trous avec un cure-dent pour respirer. Alors rien ne se terminera. Et vous pouvez humidifier avec un vaporisateur, sans fanatisme.

En général, il est préférable de clarifier ces questions dans les sujets de pain de l'auteur, ici après tout, le sujet concerne le levain. à propos. à?

Piquez-moi, s'il vous plaît, quelque part (ou jetez vos pantoufles, ou piquez votre nez): j'ai mis le levain d'acide lactique sur de la farine de seigle. Pendant trois jours, j'ai fait ce que j'ai appris (tout cela selon MK Admin). Eh bien, pas de mouvement dans le levain. J'ai ajouté du sucre (il a un goût trop acide). nourri, attendu un jour - le résultat est zéro. J'ai nourri, mais cette fois il y avait du yaourt et de la farine de blé (a décidé qu'elle n'aimait pas le seigle), ajouté de la bière (pour un arraché), attendu un jour - le résultat était nul. Que dois-je faire maintenant? (Je ne veux vraiment pas le jeter, peut-être qu'elle est toujours en vie et peut être sauvée ??? Peut-être qu'elle a froid ???)

Encore une fois, sur la photo de Nagira, comment serrer un tel pain avec un film? Alors il ne montera pas si haut.

Irina, j'étale toujours à l'abri, le plus souvent juste sous une serviette en coton humidifiée (au four avec une ampoule), et pour qu'elle ne colle pas, j'arrose le blé avec de la farine et le seigle avec du polyet ordinaire. paquet (c'est sous la serviette), graissé avec du rast. beurre et volontairement froissé - rassemblé en plis au milieu - pour qu'il y ait de la place pour la pâte à lever. Et je distribue des rondelles dans une casserole en verre et là le couvercle protège du bobinage

[sapuch]

sapuch, autour de nous il y a des millions d'organismes invisibles, comment se fait-il que personne ne se soit installé dans le levain ???
Il n'y avait aucune odeur, aucune bulle? Mais l'acide vient encore de quelque part ... Il est généralement produit soit par des bactéries lactiques, soit par des bactéries acide acétique. Et comme il n'y avait pas de bulles et pas de montée dans la pâte, cela signifie que la levure dans votre levain ne pouvait pas prendre racine, et ils sont amis avec MCB et ne sont pas amis avec le vinaigre. Autrement dit, dans votre pièce, la mauvaise chose a été enroulée. Jetez-le et mettez-en un nouveau.Et j'aimerais savoir à quel point cultivez-vous le levain?

Et j'aimerais savoir à quel point cultivez-vous le levain?

Dans l'ordre: il y avait des bulles (un peu, le premier jour), je n'ai pas remarqué la montée du levain, je me suis nourri avec du vieux, vieux lactosérum de fromage cottage (pas fait maison, acheté), j'ai eu un peu de fromage cottage, du yaourt, du lait. Température ambiante, mais je dirais cool: 19-20 degrés. Alors je ne l'ai pas mis au réfrigérateur. Ma substance n'a pas d'odeur dégoûtante, à mon avis il n'y a aucune odeur: ni vinaigre, ni autre. (C'est dommage de le jeter, j'ai acheté sa bière)

[RFM]

RFM, et quel est le sens général de l'ajout de levure industrielle au levain? Le levain est retiré pour cela, de sorte que la levure industrielle n'est pas utilisée. Très probablement, vous avez un pulish

Écoute, j'ai mis le levain au réfrigérateur. Aujourd'hui je l'ai eu, il n'y a pas de bulles dedans, mais l'odeur est acceptable. Cela ressemble à une pâte fine. Et avec elle? Décédé, endormi, faim?