Jambon sec

Jambon sec

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Longe de porc (désossée)	1300 gr.
De gros sel	130 gr.
Ail	5 dents

Méthode de cuisson

• Lavez un morceau de longe de porc, séchez-le avec une serviette, saupoudrez-le de sel, mettez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 jours pour le saler, en retournant le morceau tous les jours.
• Une fois la longe de porc salée, sortez-la du récipient et enduisez-la d'ail finement haché.
• Enveloppez dans un chiffon de coton propre, nouez fermement avec un fil épais et suspendez-le sur le balcon pour sécher.
• le processus de séchage m'a pris 7 jours.
• Voici notre jambon séché et prêt.
• 
• Ce ne serait pas une mauvaise chose de le fumer dans une fumée froide, mais je n'ai toujours pas une telle opportunité. C'était très doux.

Temps de préparation:

2 semaines

Remarque

Je l'ai fait pour la première fois, mais j'aimais beaucoup le goût de la longe, j'avais l'habitude de l'acheter en magasin, mais là le prix mord et ça ne se compare pas au goût de la maison.

Tatiana me dit que c'est important d'accrocher le jambon sur le balcon parce qu'il y fait frais, ou est-ce que la température compte? Je veux essayer votre question de recette où accrocher

Je l'ai accroché à une ficelle pour qu'il puisse souffler de tous les côtés. Je pense que le temps est maintenant. Juste pour l'avenir, j'ai décidé que le morceau devait être plus petit, puis le temps de cuisson pourrait être réduit. Bien que plus il sèche longtemps, plus il deviendra dense.
En été, je ne sais pas, il est probablement préférable de le suspendre au réfrigérateur. Besoin d'essayer. Je l'ai coupé finement, même si je pouvais encore le tenir, maintenant je le mets au réfrigérateur, il va encore sécher.

la question est de savoir où accrocher

Habituellement enveloppé dans de la gaze (bandage) et suspendu au réfrigérateur, de préférence sans fonction gel.

Ce ne serait pas mal de le fumer encore sur de la fumée froide

excusez-moi, est-ce juste après le réfrigérateur ou est-ce encore un peu flétri?

Il faut se faner, je l'accroche au balcon pendant 7 jours afin de le sécher un peu, même si la température doit être au dessus de zéro. sinon il gèlera.