Jambon pelé de porc dans un fabricant de jambon Belobok sans sel nitrite

Jambon pelé de porc dans un fabricant de jambon Belobok sans sel nitrite

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Épaule de porc ou viande de côtelette	environ 1,2-1,1 kg
Gros sel de mer	1,5 cuillère à soupe l. sans toboggan
Sucre	1 cuillère à café
Grains de poivre noir	16 pièces
Piment de la Jamaïque	10 morceaux.
Vodka	35 gr.
Peau de porc, finement parée de bacon	270 gr.
Amidon	2 cuillères à soupe. l. avec un petit toboggan
Gélatine	1 cuillère à soupe. l. avec un grand toboggan

Méthode de cuisson

• Il y a beaucoup de recettes de jambon sur le site. J'ai déjà montré mes options dans le thème du jambon, et maintenant j'ai décidé de le publier avec une recette.
• Ce type de jambon est constamment vendu dans les rayons des magasins. Mais il y a tellement de chimie dans la composition qu'il n'y a aucune envie de l'acheter. J'ai essayé de le cuisiner moi-même. Cela s'est avéré formidable, mais pour élaborer une recette, j'ai dû cuisiner spécialement pour mesurer, photographier et décrire. «À l'œil nu» ne fonctionnera plus ici ... Acceptez le résultat et évaluez.
• À flancs blancs, le jambon n'est pas assez beau, car les bords ne peuvent pas être égalisés. J'ai donc eu l'idée de les disposer avec du papier de verre. J'adore le mâcher. De plus, il empêche le liquide de s'échapper. Salko sur la peau, a donné au jambon plus de graisse. Eh bien, frit c'est tout simplement délicieux. Commençons déjà.
• Préparons la peau. Nettoyons-le avec un couteau. Il est plus pratique de couper la peau avec des rubans de deux longueurs de fabricant de jambon. J'ai une peau avec une couche de talok d'environ 2 mm. Pas une couche épaisse. Préparation du cornichon pour le décapage. Recette ici... Avez-vous deviné? Bien sûr, il s'agit d'une recette pour saler le saindoux en saumure. Appuyez avec un couvercle avec accès d'air sur les bords (obligatoire) et mettez un poids faible, juste pour submerger complètement. Salez les peaux pendant un jour ou deux.
• 
• Couper le porc en lanières d'environ 6 à 7 cm d'épaisseur de 2 à 3 cm et placer dans un bol. Poivre, sel (je l'ai de mer très grossière) et sucre bien écrasé dans un mortier. Couvrir le porc avec le mélange. Couvrir d'une plaque avec accès d'air, appuyer légèrement.
• 
• Je n'utilise que des poivrons, car je n'aime pas les autres épices dans le jambon. Mettez au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, retirez la viande et versez la vodka dessus. Mélangez un peu. Couvrir à nouveau et remettre au réfrigérateur pendant une journée. Je l'ai fait dimanche soir et je n'ai pris du jambon que le mardi après-midi.
• Retirez les peaux et placez-les sur une grille pour égoutter la saumure. Ils sont devenus blancs.
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• Transférer la viande dans le bol du robot culinaire, ajouter l'amidon et la gélatine. J'ajoute toujours des amidons - ajoute de la viscosité. Ensuite, le jambon sera toujours dense et ne s'effondrera pas. La gélatine est très bénéfique et retient le liquide, ce qui signifie que le jambon ne se dessèche pas. Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé à ce stade si vous aimez le goût de l'ail dans le jambon. Goûtez la viande pour le sel. Le sel doit faire du bien, car la gélatine le mangera un peu. Pétrissez bien avec une spatule ou un crochet pendant 10 minutes.
• Réfrigérez ensuite pendant 5 minutes. Et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.
• 
• Cuire un jambon
• Insérez le sac de cuisson noué en bas. Nous tapissons la viande de jambon à l'intérieur du sac avec une peau, comme un ruban. Nous tapissons d'abord le bas du jambon, puis la première moitié. Remplissez immédiatement de viande en tassant fermement avec votre main.
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• Puis la moitié suivante. Assurez-vous de couvrir le dessus avec du papier de verre
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• et enveloppez le paquet. La liaison est facultative. Serrez suffisamment bien.
• Fermez le fabricant de jambon et serrez les ressorts.
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• Nous mettons au réfrigérateur pendant une heure.
• Nous construisons un multicuiseur. Merci à Lena Tim pour le conseil d'utilisation du tampon en caoutchouc et du deuxième pot. Je mets une fine couche d'un bain-marie au fond de la casserole, ferme le côté avec un petit tapis en silicone.
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• Je mets le jambon et le remplis complètement d'eau.
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• Je place un thermomètre sur le dessus de la casserole afin de mesurer la température de l'EAU dans la casserole. D'en haut, en appuyant sur le thermomètre, je mets le joint en caoutchouc du couvercle et le ferme avec une deuxième casserole inversée. J'ai réglé la température à 80 degrés et le temps à 3,5 heures sur le programme Multipovar. Sur le thermomètre, je limite la température à 80 degrés.
• Tout cela pendant que vous pouvez faire d'autres tâches ménagères. Nous vérifions la présence de glace dans le réfrigérateur.
• Nous vérifions périodiquement le déroulement de la cuisson. Nous suivons le thermomètre.
• 
• Au bout de 9 minutes, la température du multicuiseur a atteint 80 degrés, mais l'eau à l'intérieur ne s'était pas encore réchauffée à cette température. La température de l'eau dans la multitude est de 48 degrés.
• À l'arrivée suivante, l'eau s'est déjà réchauffée à 72 degrés. Jusqu'à la fin du temps défini 2 heures 41 minutes.
• 
• Encore 30 minutes se sont écoulées. Vous pouvez maintenant placer le thermomètre directement à l'intérieur du jambon. Je change le limiteur de température de 72 degrés. Je couvre tout à nouveau. Nous attendons. La température à l'intérieur de ma viande est de 40 degrés.
• 
• La température monte à l'intérieur du jambon. Nous attendons. Il reste une heure jusqu'à la fin du temps réglé.
• 
• Une heure avant la fin du temps défini, la viande à l'intérieur s'est réchauffée à 62 degrés.
• À la fin du régime à l'intérieur du fabricant de jambon, la température sur le thermomètre a atteint 70 degrés. Ajout de 30 minutes supplémentaires. Après 15 minutes après l'ajout du temps, le thermomètre a enregistré 72 degrés. La température n'augmentait plus. Je l'ai maintenu à 72 degrés pendant 15 minutes supplémentaires.
• Le temps de cuisson total, y compris le temps de réchauffage, est de 4 heures.
• J'ai préparé un endroit pour un refroidissement accéléré et de la glace (deux plaques: en haut et en bas).
• Elle a sorti le jambon et immédiatement dans le froid. Réfrigéré pendant 30 minutes.
• 
• Puis sur la table jusqu'à refroidissement et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le matin, j'ai facilement enlevé le pain. Très beau jambon. Lisse.
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• Parfaitement coupé avec un couteau, voyez comment les vagues du couteau sont visibles. J'aurais aimé avoir un curseur.
• La peau est savoureuse, forte, ne s'écaille pas. Un amoureux se fait un plaisir de mâcher. Et pour ceux qui ne l'aiment pas, il est pratique de le couper comme une coquille. Mais en tandem, le jambon est beau, garde sa forme et est coupé. Si vous faites frire le jambon, la peau devient encore plus savoureuse!
• La viande est d'une belle couleur uniforme. Pas de dureté ou de sécheresse dans la viande. En général, un excellent résultat. Semblable au magasin. Une excellente confirmation que vous pouvez cuisiner un jambon délicieux et beau même sans sel nitrite!
• Voir par vous-même.
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Remarque

Je vous conseille de cuisiner. Avec amour, votre Tumanchik.
J'ai fait le plein d'une excellente peau de porc et la prochaine fois j'essaierai de la faire cuire dans un autocuiseur en mode "Steam" pour réduire le temps de danse avec des tambourins et comparer le résultat. Je voulais juste montrer la première option conforme à la technologie de la cuisson à basse température.
Oui, le plus important. Le fait que j'ai l'occasion de cuisiner du jambon à Belobok, je le dois à notre chère TatianaSa. C'est son cadeau. Je ne peux pas arrêter de te remercier pour cette Tanya

Hourra!!! Je suis le premier à être délicieux!
Sujet de signet, non ... apprenez par cœur.
Je viens de faire un jambon ... Ouais, tu peux attraper NG
Merci Irina!

Hourra!!! Je suis le premier à être délicieux!
Sujet de signet, non ... apprenez par cœur.
Je viens de faire un jambon ... Ouais, tu peux attraper NG
Merci Irina!

Salut mon cher! Je te regarde avec le jambon. Bien joué! Vous voyez, ce n'est pas si effrayant!

[Tumanchik]

Tumanchik, une bonne solution avec du papier de verre. Bien joué!

Vous voyez, ce n'est pas si effrayant!

Je suis formé, il me suffit de montrer la direction

Irisha, la tueuse de Mona avec tant de délices et de beauté, en train de baver!
J'essaierai de le répéter, mais il est peu probable qu'une telle beauté fonctionne, merci!
L'essentiel est que tout soit naturel,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, il s'est avéré magnifiquement! Bien joué!

Je pense que ce goût ne durera pas trois jours.

Il est clair qu'il ne vivra pas))

Tumanchik, irlandais, il s'est avéré magnifique! Bien joué!

merci Maria!

Écrivez juste dans la note

eh bien, vous pouvez écrire dans chaque recette. et il y a des os dans les poissons
mais si c'est nécessaire, alors c'est nécessaire.

J'ai juste besoin de montrer la direction

vous intelligent! Bonne nouvelle voiture à vous!

J'essaierai de répéter, mais il est peu probable qu'une telle beauté fonctionne, merci

pourquoi es-tu ici pour moi pas ça, pas ça! vos stylos et vos meilleurs chefs-d'œuvre ont été créés! alors n’oublie pas le talent!

L'essentiel est que tout soit naturel

ici!

Je pense que ce goût ne durera pas trois jours

les options de stockage peuvent toujours être trouvées
mais ce qui est délicieux est délicieux!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, vous n'avez aucune idée de ce qui est insuffisant. Je suis tombé sur tel et maintenant j'écris tout pour qu'il n'y ait rien à me montrer.

Je vais devoir le faire avec la peau. Cela s'est très bien passé !!

[Masinen]

Masinen, a tout écrit. J'ajouterai beaucoup plus dans trois jours

Cool.
Irishka, beauté!

Irisha, ce n'est qu'une chanson, pas un jambon. Je vais certainement le cuisiner. Et quel genre de technologie avec une casserole supplémentaire? Où regarder?

Irisha, ce n'est qu'une chanson, pas un jambon. Je vais certainement le cuisiner. Et quel genre de technologie avec une casserole supplémentaire? Où regarder?

Je vous remercie. c'est quand une casserole de jambon est recouverte d'un joint en caoutchouc du couvercle et une deuxième casserole est placée sur le dessus. de Lena Tim lu dans la recette du jambon.

Cool.
Irishka, beauté!

merci Tanya! J'ai essayé de!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, mon buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, mon buit starazza

oui, avec vos capacités, c'est comme deux doigts ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, le jambon n'est qu'un conte de fées! J'adore cette peau, c'est juste gommeux!

[Tumanchik]

Tumanchik, le jambon n'est qu'un conte de fées! J'adore cette peau, c'est juste gommeux!

Merci beaucoup. Je mange toujours du jambon d'abord, puis - pour le dessert - la peau

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, jambon "fou"!
Avec la peau! une autre recette pour l'utiliser! Maintenant, il n'est certainement pas effrayant de prendre un demi-cochon.
Je l'ai emporté dans les "poubelles"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, jambon "fou"!
Avec la peau! une autre recette pour l'utiliser! Maintenant, il n'est certainement pas effrayant de prendre un demi-cochon.
Je l'ai emporté dans les "poubelles"

Helen à ta santé! J'espère que vous aimez! Si vous aimez la peau, vous ne serez pas déçu!

Si vous aimez la peau, vous ne serez pas déçu!

Tout le monde aime la peau avec moi ... pour cela avec du bacon tout est pour toujours "dans un combat"!

Tout le monde aime la peau avec moi ... pour cela avec du bacon tout est pour toujours "dans un combat"!

alors c'est votre option!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je mange aussi la peau pour le dessert! Quel beau jambon! merci, Irinka!

JE! J'aime les peaux
Super jambon! Appétissant!

Ce n'est que depuis longtemps que je n'ai pas mangé de peaux après m'être disloqué la mâchoire dans l'enfance.
Mais le tien est doux

Je me souviens avoir regardé un film. Maman m'a apporté un morceau de peau à manger. Et donc je mâche, mâche ... Profitez-en! Et puis le dernier morceau "deviné" pour se coincer simultanément dans les dents supérieures et inférieures. Moi, sans hésitation, ka-a-a-ak pull! Autrement dit, elle a ouvert la bouche brusquement! Et je ne pouvais plus le refermer. J'ai fermé la bouche… seule ma mâchoire ne s'est pas remise en place. Après cela, j'entends parfois des clics.
Ce n'est que récemment que j'ai décidé de me corriger

[Tumanchik]

Tumanchik, Je mange aussi la peau pour le dessert! Quel beau jambon! merci, Irinka!

Merci Ksyusha pour vos aimables paroles. Je serai heureux si vous utilisez la recette.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, merci d'avoir apprécié mes efforts!

pauvre chose ... quel cauchemar! Mon grand-père a également souffert quand il a mordu une noix. je vois

[Tumanchik]

J'ai préparé un endroit pour un refroidissement accéléré et de la glace (deux plaques: en haut et en bas).

Tumanchikquelle solution simple et intelligente avec de la glace! Merci d'avoir montré la photo (puis-je aller à VOUS?). Je n'y aurais jamais pensé moi-même!

Jambon - régal pour les yeux, et aussi sans nitrite! Merci pour la recette, la technologie et les photos détaillées.

Ot ce hamaaaa!
Irishk, eh bien, je ne peux pas détourner les yeux, j'aurais médité sans cligner des yeux.
Ca y est, il n'y a plus de mots, j'irai avec des photos d'un amoureux.

Merde, je voulais des tripes frites hier, aujourd'hui - des peaux de porc! Kick-ass est enfin là avec vous!

[Tumanchik]

Tumanchikquelle solution simple et intelligente avec de la glace! Merci d'avoir montré la photo (puis-je aller à VOUS?). Je n'y aurais jamais pensé moi-même!

Jambon - régal pour les yeux, et aussi sans nitrite! Merci pour la recette, la technologie et les photos détaillées.

Svetlana, vous êtes toujours la bienvenue! Je n'aurais pas pensé que cette photo serait utile à personne. Je suis très content d'avoir été satisfait!
toujours "sur toi" pour moi

Ot ce hamaaaa!
Irishk, eh bien, je ne peux pas quitter les yeux, j'aurais médité sans cligner des yeux.
Ca y est, il n'y a plus de mots, j'irai avec des photos d'un amoureux.

Lenusya, soleil, et merci pour l'idée sympa avec deux casseroles ... très pratique et facile.
bien entrer et goûter!

Lenusya, soleil, et merci pour l'idée sympa avec deux casseroles ... très pratique et facile.

Oh, qu'est-ce que tu, qu'est-ce que tu ... nous sommes ... toujours s'il te plaît ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandais, comment ai-je manqué un si délicieux? La peau est comme de la marmelade d'eau pure!

Tumanchik, Irlandais, comment ai-je manqué un tel délicieux? La peau est comme de la marmelade d'eau pure!

Merci, Lenochka, chère! Ne le manquez pas, prenez-le!

Oh, qu'est-ce que tu, qu'est-ce que tu ... nous sommes ... toujours s'il te plaît.

Eh bien beau! Quoi dire. Bonne idée. Je suppose qu'il a bon goût ou a-t-il déjà été cassé? Eh bien, pourquoi ne veux-tu pas de nitrite? Et la durée de conservation serait augmentée.

Eh bien beau! Quoi dire. Bonne idée. Je suppose qu'il a bon goût ou a-t-il déjà été cassé? Eh bien, pourquoi ne veux-tu pas de nitrite? Et la durée de conservation serait augmentée.

Merci pour le compliment. Celui-ci a été donné .. Je pense au suivant. Ne me parlez même pas du nitrite, si je commence à l'acheter, je me pardonnerai d'acheter du jambon tout de suite.

Irina, que tout ce que vous faites est délicieux et beau! quand vous n'avez que le temps! et avec quel amour tout le monde, vous êtes tout simplement intelligent!

Irina, que tout ce que vous faites est délicieux et beau! quand vous n'avez que le temps! et avec quel amour tout le monde, vous êtes tout simplement intelligent!

Larissa, merci beaucoup pour vos aimables paroles. Très agréable. Déjà embarrassé

[Irina]

Irina, quelle beauté! Et vous pouvez clarifier la température: partout, ils écrivent que les porcs doivent être cuits jusqu'à ce que la viande à l'intérieur se réchauffe à 85 degrés. 72 ne suffit pas?

[Irina]

Irina, quelle beauté! Et vous pouvez clarifier la température: partout ils écrivent que les porcs doivent être cuits jusqu'à ce que la viande à l'intérieur se réchauffe à 85 degrés. 72 ne suffit pas?

Svetlana, merci pour votre attention et votre évaluation de la recette et de son résultat!
Et à propos de la température ... il y a tellement d'avis et de conseils ... lire Temko Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
Il y a beaucoup de controverse à ce sujet. J'ai suivi l'exemple de nos filles et je suis guidé par leur opinion. Depuis leur expérience est plus réelle. Mais c'est mon IMHO.

Merci, j'ai compris le principe ici selon le type qui ne prend pas de risques, il ne boit pas de champagne.
Je vais certainement faire un tel jambon. Je souhaite traiter immédiatement la peau au bain-marie, sans salage.

Merci, j'ai compris le principe ici selon le type qui ne prend pas de risques ne boit pas de champagne.

Svetlana, pour être honnête, je n'ai pas réussi à atteindre 85 degrés à l'intérieur du pain. Seulement si cuit dans un multicuiseur avec pression de vapeur. Mais c'est un jambon différent.

Je vais certainement faire un tel jambon. Je souhaite traiter immédiatement la peau au bain-marie, sans salage.

ne pense même pas. obtenir de la viande en gelée. et le jambon n'aura aucune forme. et quelle est la difficulté à saler la peau? c'est pour adoucir et saler. Oui, et elle devient belle - petite blanche. En dernier recours, faites cuire immédiatement sans transformation.

La peau salée est dense voire tenace. Et j'aime que ce soit comme une gelée très forte ou peut-être une gelée fraîche. Je ne sais pas comment décrire ce goût, une fois que j'ai mangé un tel jambon. La recette dit que cela s'avère dur pour ceux qui aiment mâcher, eh bien, à en juger par le bacon salé - la peau y est très dense, je ne la mange pas.

La peau salée est dense voire tenace. Et j'aime que ce soit comme une gelée très forte ou peut-être une gelée fraîche. Je ne sais pas comment décrire ce goût, une fois que j'ai mangé un tel jambon. Quelque part au début, vous avez écrit qu'après le salage, il s'avère dur, eh bien, à en juger par le saindoux salé - la peau y est très dense, je ne la mange pas.

eh bien, soyez prudent. pour la nouvelle année, je vais faire un tel jambon complètement Cuit à la vapeur dans une mijoteuse, je vais vous dire ce qui se passe.

Merci pour toutes les recommandations. J'essaierai aussi, peut-être que je vais d'abord le saler, puis le cuire un peu à la vapeur. Je vais vous dire ce qui va sortir.

Merci pour toutes les recommandations. Je vais aussi essayer, peut-être que je vais d'abord le saler, puis le cuire un peu à la vapeur. Je vais vous dire ce qui va sortir.

Irina, il y a deux questions - comment compenser une telle beauté sans fabricant de jambon (pouvez-vous rouler un moule en aluminium?) Et un thermomètre à viande? passion comme je veux tant de beauté et de délice pour la table du Nouvel An

Irina, il y a deux questions - comment compenser une telle beauté sans fabricant de jambon (pouvez-vous rouler un moule en aluminium?) Et un thermomètre à viande? passion comme je veux tant de beauté et de délice pour la table du Nouvel An

Zhenya n'est pas une question. Nous allons penser à une horloge, dites-moi quel type d'appareils électroménagers avez-vous? Votre liste est vide.
Quant au jambon, alors regarde ici il existe des options pour sa fabrication. Je peux également recommander une bouteille en plastique si vous décidez.

dessin animé Panasonic 18 et dessin animé Redmond je ne me souviens plus lequel))))
il n'y a pas de moissonneuse - je vais interférer avec les poignées, ou vous pouvez probablement utiliser une spatule dans le HP avec une spatule sur le programme de pâte à pâtes (cela interfère pendant 15 minutes)

La boue ne sort-elle pas de la bouteille lorsqu'elle est chauffée?