Thé d'aulne noir fermenté

Catégorie: Les boissons
Thé d'aulne noir fermenté

Ingrédients

Feuilles d'aulne 100 %

Méthode de cuisson

  • L'aulne noir, ou aulne glutineux, ou aulne européen (lat.Álnus glutinósa) est une espèce d'arbres du genre Alnus de la famille des bouleaux (Betulaceae). L'aulne noir est photophile, pousse dans les zones abondamment humidifiées par les eaux courantes, dans les tourbières basses, dans les forêts marécageuses et les plaines inondables des rivières, le long des rives des lacs, au fond des ravins et des ravins, aux sources, sous forme de touffes sur les îles.
  • Non utilisé dans la production de thé. Mais récemment, tout à fait par accident, j'ai réussi à ressentir l'incroyable arôme de ses feuilles et il a été décidé d'en faire du thé. Comment cette découverte s'est produite peut être lu dans ce rapport.
  • Donc les feuilles ont été cueillies, fanées et je les ai produites durcissement par cette méthode... Ensuite, si possible, en enlevant les brindilles et les veines dures des feuilles, je l'ai passé deux fois dans un hachoir à viande. Les granules étaient plutôt lâches, après le deuxième rouleau, ils étaient plus denses.
  • Fermenté pendant 3 heures, frit à 150 * C pendant 20 minutes et séché à 60 * C jusqu'à un croquant caractéristique.
  • Pendant tout ce temps, un superbe arôme prononcé de fleur de thé a été ressenti, qui a été conservé même après séchage. Je l'ai suspendu dans un sac pour le sécher, je n'ai pas pu résister et l'ai immédiatement brassé.
  • La couleur du thé n'était pas très prononcée, mais le goût et l'arôme étaient prononcés, floraux de thé, avec un arrière-goût acidulé étonnamment long et une amertume notable. L'arrière-goût a été ressenti dans la bouche pendant plus d'une heure.
  • Le thé a été reconnu sans ambiguïté comme un succès. Pour la couleur, j'ajouterai des feuilles de géranium, et pour réduire l'amertume, j'ai décidé d'utiliser l'aulne en mélange avec d'autres feuilles d'arbres fruitiers et d'herbes aromatiques.
  • J'ai donc immédiatement fait un mélange avec les feuilles d'origan également durci dans un rapport 2/3 d'aulne: 1/3 d'origan.
  • Le thé était incroyable! Très savoureux et parfumé, avec un long arrière-goût, et presque aucune amertume n'a été ressentie.
  • Ensuite, j'ai fait un thé encore plus étonnant, tout simplement génial avec d'autres herbes épicées et aromatiques dans le rapport:
  • feuilles d'aulne 45%
  • feuilles de fer 15%
  • feuilles de fraise 8-9%
  • Feuilles de poire 8-9%
  • feuilles de géranium 10%
  • lavande (sauge, origan, thym, menthe) 3-5%
  • Ainsi, l'aulne est le mieux adapté pour faire du thé, aussi bien en version mono pour les amateurs d'amertume, qu'en mix.

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Thé d'aulne noir fermenté

Yuri K
L'amertume qui me rassurait si complètement disparaît-elle dans les mix ??? Le géranium m'est inaccessible, mais il est bien remplacé par la sauge, je suis déjà convaincu de sa capacité à colorer les thés.
Zachary
Citation: Yuri K
L'amertume qui me rassurait si complètement disparaît-elle dans les mix ???
Tout dépendra du pourcentage d'aulne et d'autres composants.
Lumière
Zachary, Je vais m'asseoir et prendre une tasse de ton thé.
Katerinka
Et quel genre de fer? Puis-je avoir une photo?
Zachary
Citation: Katerinka

Et quel genre de fer? Puis-je avoir une photo?
C'est dans la dernière photo autour d'une tasse de thé, des fleurs jaunes.

Zheleznitsa de Crimée, thé de berger, thé tatar ou simplement - la citronnelle de Crimée est une plante endémique unique de la péninsule de Crimée.
C'est une plante herbacée vivace de la famille des fleurs bleues. Il a plusieurs pousses fleuries et plusieurs non fleuries, raccourcies. Les pousses fleuries atteignent un demi-mètre de hauteur. Les feuilles mesurent environ 3 cm de long et sont oblongues. L'inflorescence est en forme d'épi, dense et allongée. Les jeunes feuilles sont souvent utilisées comme substitut du thé en raison de leur agréable parfum de citron.
Thé d'aulne noir fermenté

Thé d'aulne noir fermenté
Linadoc
Ooooh, Zachary, super recette! Des photos, comme toujours, super!
Sympa, savoureux, compréhensible, visuel. Fille intelligente!
Zachary
Citation: Linadoc

Ooooh, Zachary, super recette! Des photos, comme toujours, super!
Sympa, savoureux, compréhensible, visuel. Fille intelligente!
LinadocMerci, ce sont les fruits de notre recherche commune.
francevna
Zacharyquels bons thés se sont avérés!
Je vous souhaite un thé agréable et sain.
Zachary
Citation: francevna

Zacharyquels bons thés se sont avérés!
Je vous souhaite un thé agréable et sain.
Je vous remercie. Allons dans notre Crimée.
francevna
Zachary, J'ai maintenant un petit-fils avec un entremetteur à Evpatoria.
J'espère visiter la Crimée pendant la construction du pont.
Lumière
Zachary, Hourra! Nouvel avatar!
Milvok
Bonne idée. J'ai appris que le thé d'aulne était utilisé plus tôt pour améliorer le goût du thé ordinaire dans un rapport de 5 à 10℅.
Mon mari a haché des aulnes aujourd'hui. Préparer du thé. Je vais écrire sur les résultats.
Zachary
Citation: milvok
Mon mari a haché des aulnes aujourd'hui. Préparer du thé. Je vais écrire sur les résultats.
Où sont vos résultats ???
Milvok
Je signale. Fabriqué à partir d'aulne gris. Pour moi, il s'est avéré être un additif ou une base pour une sorte de thé, car il a un goût agréable, mais très délicat. Le goût peut s'ouvrir davantage avec le temps. Peut-être que je suis guidé par le thé Ivan, qui reste une priorité pour moi en matière de couleur, de goût, d'arôme.
L'aulne comme nouvelle plante pour le thé était intéressant à préparer. Je vous remercie.
svetn
Citation: milvok
goût très délicat
En effet, le goût et la couleur ... j'ai cuisiné aujourd'hui selon la recette, je n'ai pas pu résister, je l'ai tout de suite brassé, essayez-le ... 30% aulne, 30% framboise, 40% thé ivan, je fais toutes les plantes en version mono, je connecte déjà dans la théière, mais c'est une amertume impossible! Si dans quelques mois je vais mettre des mélanges, l'aulne ne dépasse pas 5%. J'ai dilué l'infusion avec de l'eau bouillante en deux et je la bois encore amèrement. Je ne sais pas si je suis tombé sur de l'aulne gris ou noir, il est très collant, peut-être que le goût a été influencé par le fait que les feuilles sont jeunes, peut-être que le goût des feuilles d'automne sera plus agréable
Thé d'aulne noir fermenté




Et encore une fois, ajoutez la critique. L'infusion s'est refroidie, l'aulne est en tête dans le thé froid, mais plus doux et plus intéressant, il n'y a pas d'arrière-goût floral, résineux, amer, épicé des bourgeons de printemps, avec un arrière-goût très long. J'envoie mes stocks d'aulne pour la fermentation sèche, j'ajouterai des plantes au goût frais au mélange, l'aulne, bien sûr, s'améliorera grandement.
kartinka
Tout allait vers une mono-variante, mais Vanechka a tout confondu avec les framboises - tant qu'il y a une opportunité, pendant que je travaille dessus, je veux vraiment du mono-aulne, je dois prendre au moins un kilogramme, mes mains me démangent. Sur la dernière photo, au fait, l'aulne est gris - sa pointe est convexe, nette et la noire a un convexe

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