Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Cerise]

Cerise, Je sèche dans l'airfryer, j'en mets d'abord 150, puis 95, puis 60.
Yuri K, merci d'avoir répondu aux questions.
Vous voyez, maintenant vous envoyez à la recette, après tout, c'est la base, puis nos expériences.

Vous voyez, maintenant vous envoyez à la recette, après tout, c'est la base, et puis nos expériences

Yuri, bien qu'ils écrivent que pour conserver l'arôme des raisins de Corinthe, il faut le sécher à basse température, ça a meilleur goût pour moi quand il est aussi frit! L'arôme du thé est beaucoup moins (je veux dire des raisins de Corinthe), mais le goût ... Ce n'est pas du cassis, mais avec une telle note incompréhensiblement savoureuse. Très fort. Donc, s'il est possible de comparer différents modes de séchage, gardez à l'esprit

[Radushka]

Radushka,

Donc, s'il est possible de comparer différents modes de séchage, gardez à l'esprit

c'est juste le problème Réchaud à gaz sans régulateurs électroniques, et surtout, je me suis déjà plaint ici, les raisins de Corinthe s'éteignent en tant qu'espèce depuis 10-15 ans, bientôt ils seront probablement inclus dans le livre rouge. Ils l'ont ramené de loin, où il y a un climat différent, des forêts et en général .... Des figues avec lui, j'en ferai frire une partie Je l'obtiens automatiquement, la casserole inférieure prend plus de chaleur que la supérieure (puis je la change par endroits, mais je baisse déjà la température)

[Podmosvichka]

plein d'épine-vinette

Podmosvichka, Helen, fabriquée à partir d'épine-vinette, savoureuse et saine))) Mes feuilles sont rouges, donc ça donne aussi une belle couleur))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Je vous remercie!

Le four à convection vit également dans une autre ville ...

Voici le problème ((Que faire avec le séchage? ...

[Cerise]

Cerise, sécher dans une casserole en remuant fréquemment. Mais, vous avez besoin d'un diviseur pour chauffer uniformément le fond de la casserole

[Radushka]

Radushka, Je vous remercie!

Est-ce environ une heure pour sécher comme ça?

[Cerise]

Est-ce environ une heure pour sécher comme ça?

Cerise, Natasha, lisez ici sur le séchage à la poêle:
Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class # 1829

Qu'est-ce que toutes les banques ont déjà terminé. Vis et couvercle en plastique
Pas une blague, j'ai commencé à faire du thé ...
Voici un autre mélange d'aulne à essayer, et c'est bon. Après une telle chaleur, comme c'est le cas maintenant, le feuillage du kaput viendra, et donc tout est déjà en quelque sorte imprescriptible. Et les herbes sont fanées, elles virent aussi au brun, la sécheresse a commencé avant l'automne maintenant.

[Yuri K]

Yuri KLorsque les bocaux-boîtes sont épuisés, je les remplis dans des sacs zippés. Bien que, la vérité soit, le feuillage d'automne n'est pas pour moi. Et c'est dommage pour le hachoir à viande, et en quelque sorte j'aime le thé printemps-été

Bien que, la vérité soit, le feuillage d'automne n'est pas pour moi. Et je suis désolé pour le hachoir à viande, et je ...

Bon, je ne sais pas encore, le débutant est encore semi-saisonnier A propos du hachoir à viande, oui, il y a des peurs, elle fait beaucoup de travail, elle n’a pas vu autant de viande

Je fais mes valises dans des sacs zippés

Je vais le prendre à bord, seuls les petits sont en vente chez nous

[Lumière]

Lumière, exactement ce qu'il faut! ))

Je vous remercie !! :-)

[kubanochka]

kubanochka, homonyme, merci pour les conseils
Quelle est la meilleure façon de procéder?
Mélanger avec quelque chose (avec quoi alors) ou mono? J'ai 15 types de buissons différents.
Je poserai une question aux connaisseurs: les fleurs d'églantier sont-elles ajoutées uniquement pour l'arôme ou ont-elles leur propre goût? Et quelle est la meilleure façon de le faire?
Si quelqu'un a un lien vers la même question - la réponse, veuillez vous piquer le nez
Et plus, si je peux demander - aujourd'hui j'ai encore volé des poires
Après avoir coupé les queues et la partie dure de la veine, il s'est avéré 350 grammes et + 250 hier.
Je veux faire du mono et mixer.À quoi servent les poires dans les thés? À quelques exceptions près, presque tout grandit pour moi.

Je poserai une question aux connaisseurs: les fleurs d'églantier sont-elles ajoutées uniquement pour l'arôme ou ont-elles leur propre goût? Et quelle est la meilleure façon de le faire?

Et dans ma recette, une personne a même écrit sur les cynorrhodons, hein ...

aujourd'hui j'ai volé des poires
Après avoir coupé les queues et la partie dure de la veine, il s'est avéré 350 grammes et + 250 hier.
Je veux faire du mono et mixer. À quoi servent les poires dans les thés?

Se combine avec presque tout et donne de la couleur aux mélanges

Et dans ma recette, une personne a même écrit sur les cynorrhodons, Ieeh.

Merci, lisez-le.
Ma poire dessinait encore de façon inattendue, en ce moment le vent a brisé un enfant de trois ans, tellement désolé
Donc vous ne savez pas ce qui est mieux, la chaleur est comme la vôtre ou les cascades pendant des jours et le vent ouragan presque tout le temps

chutes d'eau pendant des jours et vent d'ouragan presque tout le temps

Pas fruité non plus ...

Yura, ne me fais pas peur - comment tout a-t-il fleuri? Je n'ai pas encore récolté de thym
En général, je viens de rentrer de Dolgiye Gory (district de Saraktash), je vais avec Pensées pour vous dire et vous montrer)

En général, je viens de rentrer de Dolgiye Gory (district de Saraktash), je vais avec Pensées pour vous dire et vous montrer)

Et je n'ai pas encore visité Dolgikh une seule fois, voici la vie (((C'est généralement impardonnable pour moi, puisque je photographie ...

ne me fais pas peur - comment tout a-t-il fleuri? Je n’ai pas encore récolté de thym

Combien as tu besoin? J'ai maîtrisé une canette de deux litres, je pense que ça suffira pour toute la saison jusqu'à l'été prochain

Yura, j'adore aussi prendre des photos, mais j'ai réalisé que ma technique n'attirait pas toute cette beauté! Il y a tellement de photos sur Internet! Mais après l'avoir vu en direct, je comprends que la plupart du photoshop est beaucoup))) mais l'endroit est vraiment magnifique! Assurez-vous de les visiter!

Plus il y en a, mieux c'est. En hiver, on se sauve des rhumes avec cette herbe. Et un ajout magnifique au thé.

Assurez-vous de les visiter!

Ce n'est pas seulement sans voiture)))

un ajout magnifique au thé.

Donc, je me suis préparé à ces fins, mais il semble que j'ai abandonné, le travail est au niveau de la fantaisie

Qu'est-ce que toutes les banques ont déjà terminé.

J'ai des bidons adaptés pour les aliments pour bébés, que les enfants sont nourris s'il n'y a pas assez de lait. Ils sont en métal et il y a de la poésie. Ils sont hermétiquement fermés, stockés de manière compacte (un à un). Il ne restait plus grand-chose à moi, mais maintenant mon ami a accouché et le lait est parti en deux mois. Maintenant, elle est mon fournisseur) et dans le magasin à prix fixe, ils vendent du thé, du litre, du métal.

Vooot! Combien a déjà été écrit ici que le thé le plus délicieux du VILLAGE. Et les gens sont toujours attirés pour essayer le mono ... et c'est dommage pour le temps, l'énergie et les matières premières ...

Je vais vous dire pourquoi je me concentre sur le mono. J'aimerais connaître le goût de chacun individuellement, quels sont les avantages et les inconvénients de chaque saveur après la fermentation. Et vous pouvez mélanger lors du brassage, surtout si vous infusez dans un thermos comme moi. Et puis plus de variations peuvent être obtenues si au départ un peu de matière première est très pertinente.



Mais je fais quand même quelques mix. Mojito, avec une rose selon la recette de Yuri, et une idée folle m'est venue à l'esprit - faire un mélange fou de tout ce qui pousse dans la cour par quelques-uns, dans des proportions égales. J'en aurai trois, de ma belle-mère, de la mienne et de mes parents. Mais chacun obtiendra des choses différentes parce que différents arbres prévalent.

[Katerinka]

Katerinka, Je vais penser à quelque chose! En attendant, voici comment Glorious est la chasse!

une idée folle m'est venue à l'esprit - faire un mélange fou - de tout ce qui pousse dans la cour par quelques-uns, dans des proportions égales.

Bonne idée!

Une chasse glorieuse est en cours!

Oh wow !!! Jusqu'à présent cette année, j'ai des conteneurs métalliques de 5 litres. Un ami a acheté pour l'occasion à un prix discount de 70 roubles la pièce. De si beaux tournesols.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, magnifique, pour les étagères de la cuisine! Et les banques dans la salle de stockage, laissez-les reposer
Eh bien, en l'absence de tel, j'ai une boîte de conserve sous le thé de Krasnodar))

[Katerinka]

KaterinkaVous comparerez alors et comprendrez qu'un mélange mélangé et préparé à partir de matières premières mélangées sont deux GRANDES différences

J'ai adapté des boîtes de conserve pour bébé

Génial! Et je l'ai aimé pour offrir ou simplement apporter un verre au travail, en utilisant des pots de yaourt thermostatique Danone. Je l'achète là-bas et l'obscurité des bocaux demeure. J'y ai mis des épices, du thé, des herbes.

pour étagères de cuisine

Je le garde dans le placard. Et au travail, ils me donnent aussi des canettes de thé. Bref, je prie où je peux ...

Je n'ai pas écrit depuis longtemps, mon mari est plus engagé dans le thé et je suis en marge. Juste en cas de stockage, peut-être que quelqu'un me sera utile, pour la troisième année, je stocke les thés dans des sacs en papier en sucre comme celui-ci, la récolte de cette année:


Dans Len. obl la souffrance continue Nous avons tout un mois plus tard que d'habitude, le tilleul ne fleurit pas encore

[Katerinka]

KaterinkaVous comparerez alors et comprendrez qu'un mélange mélangé et préparé à partir de matières premières mélangées sont deux GRANDES différences

Ouais, il y a une telle chimie en cours ....!

[Feuilles d'aulne gris testées:]

Quelqu'un a-t-il fait du thé avec de l'herbe à chat?

Je l'ai fait, à ce sujet dans la recette "Thé fermenté et fibres d'herbes aromatiques" écrit. L'arôme disparaît très rapidement, après six mois, il n'y a presque plus d'arôme.

Environ une heure après le départ, il y avait une très forte odeur agréable.

Une heure à partir de quel moment? Il devrait être compté presque depuis le début du défilement, selon la partie. Avant-hier, je filais Ivan-tea avec un mélange, j'avais 3,2 kg de matière première, donc le premier rouleau a pris 1,5 heure. Autrement dit, les feuilles qui ont été roulées au début ont été fermentées pendant 1,5 heure. Ensuite, je l'ai joué une deuxième fois, cela a pris 50 minutes. Autrement dit, la fermentation dure déjà depuis plus de 2 heures à ce stade. Et j'ai compté exactement depuis le début des dommages aux feuilles, et non depuis la fin du deuxième rouleau.



J'ai déjà écrit dans le sujet de "Alder Mix", mais je vais le dupliquer ici.
Je n'ai pas encore trouvé d'aulne noir dans ma région, mais j'ai tout de suite trouvé l'aulne gris, dans ma région. Je savais juste où chercher.

Feuilles d'aulne gris testées:
J'ai ramassé les feuilles, je les ai fanées, en ai tordu la moitié à la fois et j'en ai tempéré la moitié à la manière de Zakhar. Fermenté pendant 2 heures (c'est arrivé). Frit, séché, brassé. Le goût et l'arôme sont proches, mais d'un ordre de grandeur plus faible et il y a des notes «herbacées». Il n'y a aucune amertume, de plus, il y a une douceur veloutée. Astringence et arrière-goût similaires à l'aulne noir, mais aussi moins. La version durcie Zakhar est beaucoup plus aromatique que sans durcissement.
Conclusion: il ira parfaitement dans les mélanges de thé pour donner exactement le goût du thé et un arrière-goût long, mais pas aussi prononcé que dans l'aulne noir. Mieux vaut geler. Assurez-vous de faire frire.

Et en général, j'ai remarqué que les sous-espèces "noires" de plantes ont un goût et un arôme de feuilles plus prononcés dans la production de thé: cassis, aronia, aulne noir ...

[Katerinka]

KaterinkaVous comparerez alors et comprendrez qu'un mélange mélangé et préparé à partir de matières premières mélangées sont deux GRANDES différences

J'y ai pensé. Mais comme je n'ai pas l'occasion, cette année, de collecter beaucoup de matières premières pour diverses expériences, je vais essayer de cette façon. La prochaine fois que les garçons grandiront et qu'ils aideront, nous créerons déjà ensemble

Une chasse glorieuse est en cours!

Bon travail! Bien joué!
Et j'ai mis le mien partout pour le stockage. Il est même devenu intéressant de voir combien ce serait si nous le mettions ensemble.
J'ai pas mal de framboises mono 3,5 kg, et de tilleul, mais ça ne fermente pas, donc je ne prends pas en compte. Un peu du reste de 500 à 1000gr: mojito, mûrier, mûrier cuit, pruneaux, groseilles, poire, menthe, maintenant elle a redressé le cornouiller pour le séchage. Mais je ne vais pas encore clôturer la saison

Sensationnel!!! Je voudrais venir à vous, même si cette année le tilleul est très bien approvisionné



Je veux écrire un rapport sur le cornouiller, jusqu'à présent uniquement sur le processus, les caractéristiques gustatives plus tard, à la fin de la journée.
En rentrant chez eux (environ trois heures), ils se fanaient ou transpiraient dans un sac, sans accès aérien. Mais quand j'en ai regardé beaucoup, la veine ne craquait pas, alors ils sont allés au congélateur. Je l'ai décongelé trois fois, ce qui m'a surpris - la couleur de la feuille n'a pratiquement pas changé, je dirais même qu'elle n'a pas changé du tout. Après la torsion, la masse ne s'assombrit pas non plus. Tourne de manière dégoûtante, pire que les framboises. Pour la première fois, je l'ai tordu. La deuxième fois, j'ai voulu passer à travers une fine grille, mais elle n'était pas là, j'ai pressé le jus restant, la masse a tout martelé. Sur une grande grille, sans couteau, au moins quelques granules se sont avérés, mais faibles. Après la deuxième torsion, séchez sans frire. Entre le premier et le deuxième essorage, la fermentation dure 2,5 heures et, encore une fois, la couleur ne s'est pratiquement pas assombrie. Autant que je sache, il y aura du thé léger lors du brassage? Il n'y avait pas de temps pour la photo. Peut-être que demain je prendrai une photo, j'ai trouvé un mug transparent
Elle a immédiatement juré d'évaluer l'arôme, cela change beaucoup après quelques jours. Seulement agréable ou pas pour moi. C'est agréable ici, je n'ai pas regretté l'effort dépensé.

[Yuri K]

Yuri K, Je me souviens avoir lu sur les paquets zip l'autre jour. ils peuvent être achetés dans une grande variété de tailles dans l'empire prolétarien de l'emballage. il y a même des paquets énormes))

et je prends le thé en trois roubles) occupe tout l'espace libre dans le vestiaire. Je prévois de mettre les choses en ordre là-bas plus près de l'automne et de retirer toutes les canettes sur l'étagère du haut

Au fait, voici la troisième recette. Je vais le noter ici pour qu'ils ne le rateront pas.

Thé d'aulne noir fermenté. (Zachary)





Je garde le thé dans des bocaux, en plastique et en verre. Deux étagères sur le balcon vitré.

Ma fille est allée en Crimée pendant une semaine. J'ai commandé son aulne noir et sa lavande. Elle n'a trouvé ni l'un ni l'autre. Même si elle jure qu'elle a escaladé tout le quartier. Peut-être qu'elle a grimpé dans la mauvaise zone? Bref, je suis bouleversé.

Peut-être qu'elle a grimpé dans la mauvaise zone?

Il est nécessaire de gravir les montagnes, les monastères de montagne, le Grand Canyon et généralement autour de Bakhchisarai. Et rechercher l'aulne le long des rivières, la lavande, la sauge, l'origan, le thym et la menthe dans les prairies et les champs de montagne.

Les filles, quelle est la meilleure façon de faire du thé à la menthe?
Je n’ai pas eu grand-chose, c’est sec.
Twist-fermenter ou tordre et sécher immédiatement?

[Brindille]

Twist-ferment

Brindille, Veta, ça a meilleur goût.
Linadoc à mon avis, elle a écrit. Ensuite, cela ressemble à des bonbons à la menthe.

[Lumière]

LumièreJe veux des bonbons à la menthe dans mon thé

Copains! Je vous ai lu dans les buissons pluvieux de Len. surface. a réussi à faire un assemblage très réussi: raisins 30%, framboises 30%, pommier 30%, irga 10%. Congélateur 2 fois, hachoir à viande, fermentation pendant 8 heures, séchage pendant 20 minutes 150 g C, séchage dans une taie d'oreiller.
Eh bien, stupéfait quelle saveur! La belle-mère a dit qu'elle sentait un parfum cher. Délicat, frais, fruité. On va renifler soit Ivanchu, soit ces mélanges.

Vient ensuite un mélange d'aulne + coing japonais + fraise. D'après les tests préliminaires, c'est cette combinaison qui m'a le plus plu.
Si j'ai le temps, je ferai quelque chose avec une poignée de sauge médicinale, d'églantier et de basilic. Aulne + pommier, peut-être

Bonjour, chers théiers. Comme cela arrive souvent, je me suis accidentellement retrouvé sur le forum, à la recherche d'informations sur Ivan-tea. Lyudmila m'a tout simplement fascinée par son histoire sur le thé Ivan et d'autres thés de nos jardins, alors cette année-là j'ai fait des thés à base de poire, pomme, cerise, raisin et prune. J'ai particulièrement aimé le thé au raisin! Vivez la vitamine C! Ensuite, je n'ai pas réussi à faire du thé Ivan, mais cette année j'ai préparé 5 lots avec différents degrés de fermentation. Expérimenter. Un grand merci à toutes les filles pour leur science, leur gentillesse et leur enthousiasme contagieux dans cette entreprise passionnante! C'est ce que je veux demander ... Selon la description de Lyudmila des thés, j'ai été impressionné par le thé d'aronia noir, mais il était inutile d'arracher mon buisson mort et rabougri, il est complètement chauve pour une raison quelconque. Et cette année, dans ma prairie préférée, ramassant du millepertuis, j'ai trouvé un morceau d'un jardin abandonné - et là, en bordure, j'ai trouvé des pommiers, des poires et 4 mûriers! Bien sûr, mon mari et moi avons choisi un sac de feuilles et j'ai ramené ma proie à la maison.Puisque sur le chemin j'ai aussi choisi Ivan-tea, j'ai déjà commencé à réfléchir à la façon dont je pourrais gérer toute cette richesse? Je n'ai qu'un seul petit four Simfer à ma datcha, où je peux sécher mes thés. J'ai décidé que les feuilles de thé Ivan sont plus tendres, j'en ai beaucoup moins en quantité que les mûres et je vais d'abord les fermenter, et après avoir séché les feuilles dures de la mûre de 13h00 à 21h00, je les ai enveloppées dans un chiffon dense et les ai mises au réfrigérateur pendant la nuit avec l'intention de les affronter le matin. Le matin, j'ai serré une poignée de feuilles dans un poing et il m'a semblé qu'elles n'étaient pas tout à fait fanées, la masse s'est ouverte d'une manière ou d'une autre et les veines individuelles ont encore craqué. Mais j'ai essayé de faire passer quelques feuilles dans un hachoir à viande. Un peu tourné, puis le hachoir à viande a commencé à se coincer, souffler et renifler fermement. J'ai dû l'éteindre, le démonter et tout était dans un seul tas de feuilles monolithiques collantes et solides. Je l'ai nettoyé, lavé et j'ai décidé d'attendre que les feuilles se fanent mieux. Je suis allé vers eux dans quelques heures. En général, la situation est la même. Plusieurs fois encore, j'ai essayé de les faire défiler, les feuilles défilées se sont un peu pressées, mais la sueur était à nouveau coincée. Le soir, j'avais déjà commencé à coïncider - peut-être étaient-ils juste le contraire - ils étaient dandinés et complètement secs qu'ils ne voulaient pas tordre? Au réfrigérateur, je n'ai toujours pas gardé les feuilles comme ça. Bouleversé, bien sûr, demain j'y retournerai pour les feuilles et je ne voudrais pas gâcher à nouveau la production rare. Quelqu'un avec des feuilles d'aronia noir me dira-t-il s'il y a un secret spécial que je n'ai pas pris en compte lors du traitement de ces feuilles?

[Mélisse]

Mélisse, Olga, Bienvenue!

Au réfrigérateur, je n'ai toujours pas gardé les feuilles comme ça.

Vous n'avez pas économisé en vain, essayez-le et vos feuilles scintilleront de nouvelles couleurs

[Mélisse]

Mélisse, Olya, préparez les feuilles selon la recette de Zechariah, la feuille sera plus parfumée et plus facile à filer. Et il est préférable de mélanger la mûre avec d'autres feuilles.

[Anastasia]

Vient ensuite un mélange d'aulne + coing japonais + fraise.

Anastasia, s'il vous plaît dites-moi dans quel rapport vous le ferez, est-ce que j'ai tout?
Le mari a apporté deux grosses branches d'aulne de la rivière
Il a dit qu'il ne savait pas de quelles feuilles j'avais besoin
Demain matin je cueillirai, et le bois ira en copeaux pour le fumoir
Quelqu'un sait-il comment s'appelle la fleur et ses pétales peuvent-ils être séchés pour être ajoutés
Comme un bleuet, seulement rose-violet

Aujourd'hui mon fils m'a apporté un kg de feuilles de cerisier, la feuille est propre, belle. Je l'ai mis à flétrir, je suis content ...

[Elena]

Elena, c'est le bleuet des prés, vous pouvez sécher les fleurs (pétales), c'est une bonne plante de miel, donc le goût sucré doit être

Merci à tous ceux qui ont répondu, je vais étudier et améliorer mes compétences en matière de thé.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Je ne prendrai pas plus d'un quart d'aulne, un quart de coing, le reste - des fraises, pour que le thé ne sorte pas trop acidulé. Et, peut-être, j'ajouterai quelques poignées de thé d'ivan pour la viscosité et les granules, sinon les feuilles de coing sont denses, elles ne seront pas granulées à coup sûr.

[Tricia]

Elena, c'est le bleuet des prés, vous pouvez sécher les fleurs (pétales), c'est une bonne plante de miel, donc le goût sucré doit être

C'est super aujourd'hui je vais composer, tout est éparpillé dans la maison
Puis-je le sécher simplement sur un chiffon ou dans une sécheuse pour le rendre plus rapide?




Tricia, Anastasia, Merci pour le conseil
J'attendrai que mon mari ne soit pas à la maison, je choisirai un coing, sinon il a une bizarrerie, on jure pour chaque feuille du jardin

Quelqu'un avec des feuilles d'aronia noir me dira-t-il s'il y a un secret spécial que je n'ai pas pris en compte lors du traitement de ces feuilles?

Le secret est très simple: il faut affûter ou changer le couteau du moulin, et de préférence la grille aussi. Effectuez le premier défilement sur une grande grille, le second sur une petite grille familière.



Réponse de Vyazemsky à propos du millepertuis. Je me suis rencontré en lisant le forum, il y avait des questions sur cette herbe. Vous pouvez le faire fermenter et vous avez besoin de quelqu'un qui le cultive en quantité suffisante

Le secret est très simple: il faut affûter ou changer le couteau du moulin, et de préférence la grille aussi. Effectuez le premier défilement sur une grande grille, le second sur une petite grille familière.

Yuri, les feuilles de mûre et de cerisier tournent comme ça, quelle que soit la netteté des couteaux. Leur composition peut être vue comme suit. Les fraîches sont impossibles à faire défiler et les glaces sont comme du beurre. La première année, j'avais aussi une bizarrerie pour les thés mono, je faisais à la fois des cerises et des mûres mono.