Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Qu'est-ce qu'il a filtré là-bas?

toute herbe s'effrite lorsqu'elle est séchée, et encore plus lors de la friture

Je ne voudrais juste pas jeter ce bébé,

c'est la définition exacte - thé à grandes feuilles -

toute herbe s'effrite lorsqu'elle est séchée, et encore plus lors de la friture

Il en est ainsi, mais les filles, et selon Vyazemsky, il en résulte une vraie grande feuille, et non des miettes de la vidéo
Je ne discuterai pas, apparemment le facteur de rejet de la vidéo sur le front joue en moi

Il en est ainsi, mais les filles, et selon Vyazemsky, il en résulte une vraie grande feuille, et non des miettes de la vidéo
Je ne discuterai pas, apparemment le facteur de rejet de la vidéo sur le front joue en moi

Yuri, en solidarité avec toi
À mon avis, la qualité des granulés dépend avant tout de l'assortiment de feuilles.
Si une feuille, comme des framboises et des raisins de Corinthe, vous n'obtiendrez pas de granules de «chêne» (peut-être que la sauge ajoutera à cette liste?)
Le nombre de gelées et de décongélations affecte grandement la sécheresse de la feuille, car au réfrigérateur, la feuille sèche.
Par conséquent, avec l'expérience, vous comprendrez quelles plantes n'ont pas besoin de congélation, laquelle de congélation suffit, tandis que d'autres peuvent être exposées à plusieurs reprises.

Ils se fanent, comme j'en ai compris beaucoup, uniquement de manière:
a) - dans un tissu torsadé,
b) - par dépliage et fanage ouvert.
Ce que vous décrivez (l'emballage) ne se flétrit pas. Il y a d'autres processus en cours là-bas, j'appellerai soigneusement cette fermentation primaire.

Je propose donc de remplacer un processus par un autre. Et au lieu de flétrir, transpirez. Cela ne se reflète pas dans le goût du thé.

Je ne peux pas trouver. Dites-moi, à partir de l'acacia blanc habituel (feuilles), celui qui pousse en grande quantité le long des routes du sud, le thé est-il fait ou pas?
Quelqu'un a-t-il essayé? Est-ce toxique ou inutile?
Et plus sur le sureau. Est-elle un peu comme le rouge et le noir? Et certains d'entre eux sont utiles et les autres toxiques. Y a-t-il quelqu'un qui a fait et comprend comment le distinguer?

Je propose donc de remplacer un processus par un autre. Et au lieu de flétrir, transpirez. Cela ne se reflète pas dans le goût du thé.

Eh bien, je ne sais même pas quoi dire. À mon avis, vous ne faites que jeter l'étape de flétrissement du processus global. Et en fait la "transpiration" est la prochaine étape après le flétrissement, elle a lieu pendant le durcissement (congélation, puis décongélation dans un sac avec libération d'humidité, c'est-à-dire transpiration)

Yuri et l'espace, j'ai partagé mon expérience, tout à coup quelqu'un me sera utile. J'ai à la fois des framboises et des raisins de Corinthe toujours d'excellents granulés. Je n'aime pas discuter, alors vous essayez cette méthode et ensuite écrivez - ce serait une conversation différente. Les humains ont un problème de granulés et il existe un moyen de le résoudre.

J'ai partagé mon expérience, tout à coup quelqu'un me sera utile.

Merci beaucoup

alors vous essayez cette méthode et ensuite écrivez - ce serait une conversation différente.

faut essayer, convaincu

faut essayer, convaincu

Essayez-le, essayez-le! J'ai écrit au début du sujet que je sèche les feuilles exclusivement en paquets! Je ne sais pas si cela affecte les granulés, mais c'est très pratique et la feuille ne sèche jamais et aucune couche n'est nécessaire, mais de l'humidité sort et se condense sur le sac.
Et à propos de la fermentation dans le sac, vous, Yuri, vous vous trompez! La feuille reste absolument verte, ne se flétrit. Et la quantité de jus y reste juste pour une fermentation ultérieure sans arrosage d'eau, etc., etc. Je n'aime pas les danses inutiles avec un tambourin!

Et à propos de la fermentation dans le sac, vous, Yuri, vous vous trompez! La feuille reste absolument verte, ne se flétrit.

La physique n'est pas facile à réfuter) Lorsque les feuilles sont en sachets, dans un état assez dense - la fermentation primaire est en cours. Vous avez tort. Sinon, il n'y aurait pas d'échauffement de la masse et pas de changement d'odeur, la couleur est secondaire. Ce sont les mêmes processus lorsque vous déchirez en ramassant une feuille et que vous livrez cette masse à la maison, en l'étalant - vous vous sentirez certainement chaud si vous ne remuez pas.

Et à propos de la fermentation dans le sac, vous, Yuri, vous vous trompez!

Non, Irishka.
Si je n’ai pas eu le temps de saupoudrer la feuille sur le drap de lit, et que je les ai coincées dans le sac, alors la fermentation bat son plein dans le sac, l’arôme est fruité-floral, etc., etc.! Eh bien, Dieu merci! Puis je dépéris et fermente. Tout de même, le thé s'avère noble.
Autrement dit, la fermentation emballée n'est pas incompatible avec la recette, au contraire, il y avait déjà des opinions selon lesquelles les feuilles collectées et pliées dans un sac qui ont subi un long transport sont adaptées à un traitement ultérieur et ne perdent pas leurs propriétés.
Ou peut-être même vice versa, ils ne font que s'améliorer?

Puisque je ramasse et transporte les feuilles de l'extérieur de la ville vers le lieu de production du thé, et que la route prend plus de deux heures, et si nous ajoutons de la collection ... J'ai la FEUILLE ENTIÈRE TOUT! De plus, il transpire non seulement dans des sacs. Même dans une taie d'oreiller x-bash ordinaire. Parce que je le tasse bien. Je me porte comme un chameau
Et la fermentation commence dès que la plante est blessée. A mon humble avis

La fermentation peut commencer immédiatement après l'arrachement de la feuille, mais dans ce cas, ce n'est pas critique! Cela n'affecte pas fondamentalement le goût du thé! Et la commodité est évidente. À propos, je ne fourre pas les feuilles dans les sacs, car elles se sont jetées quand elles sont tombées, elles partent, et je ne prends pas grand-chose, quelques kilos, à traiter à la fois sans congélateur.

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[Linadoc]

Linadoc, Hourra! il y avait un espoir que tout n'est pas si mauvais))) tu m'as fait plaisir! On m'a déjà demandé où chercher les détails) c'est une petite question - pour y arriver)

à la lumière des discussions récentes - dites-moi. La transpiration aide-t-elle à résoudre le problème des feuilles sèches? J'ai récupéré un Irga hier. et il pousse au soleil. la feuille est incroyablement sèche. J'ai peur que si je le sèche, il commencera immédiatement à sécher ... récemment, il y avait le même persil avec une feuille de pommier. la feuille de poirier n'est pas non plus juteuse. quand je dépéris tout le temps, j'ai peur de le manquer et je vais commencer à sécher.

[un excès d'humidité dans les feuilles ne permet pas une fermentation ultérieure de manière qualitative.]

Beaucoup des dernières pages ont quitté la voie juste, je plaisante bien sûr
Mais, dans chaque blague, comme on dit, il y a une blague. Mais qu'en est-il du travail qui:

"Flétrissement des feuilles.
Ce processus est nécessaire pour rendre les feuilles plus faciles à traiter à l'avenir. Outre, un excès d'humidité dans les feuilles ne permet pas une fermentation ultérieure de manière qualitative. En conséquence, le thé sera de mauvaise qualité. À partir des feuilles, des granulés flétris et plus résistants sont obtenus et ils sont plus faciles à traiter dans un hachoir à viande. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour les feuilles dures. "

Ce n'est pas mon idée, c'est dans le post de recette principal lappl1 énoncée. Vous essayez délibérément de saturer la masse d'humidité.

J'ai récupéré un Irga hier. et il pousse au soleil. la feuille est incroyablement sèche. J'ai peur que si je le sèche, il commencera immédiatement à sécher ... récemment, il y avait le même persil avec une feuille de pommier. la feuille de poirier n'est pas non plus juteuse. quand je dépéris tout le temps, j'ai peur de le manquer et je vais commencer à sécher.

Pour de telles options, il existe une méthode de flétrissement des tissus, où il est peu probable qu'il soit possible de sécher les feuilles comme dans la méthode ouverte.
Les feuilles de poirier et de printemps sont très sèches en elles-mêmes, je les sèche de la manière habituelle, ne les retourne que plus souvent. Les feuilles prises séparément s'avèrent encore trop sèches, nous avons un climat sec et chaud, je n'y vois rien de terrible, car après séchage, j'envoie tout au congélateur, où la feuille non finie dégage de l'humidité et celle qui est trop sèche l'acquiert. Plus précisément, cela se produit lorsque, après le congélateur, je dispose les sacs pour la décongélation.

[Yuri K]

Yuri K, Je suis tout séché dans le tissu. et là aussi les feuilles sèchent)))

une feuille non finie dégage de l'humidité et une feuille trop sèche l'acquiert. Plus précisément, cela se produit lorsque, après le congélateur, je dispose les sacs pour la décongélation.

c'est la réponse à ma question en substance. Je vous remercie! Je vais sécher comme d'habitude)

En attendant, les réserves de curcul se reconstituent lentement mais sûrement.

Beaucoup des dernières pages ont quitté la voie juste, je plaisante bien sûr

Pour moi personnellement, il n'y a pas de dogmes! Je prends une recette uniquement comme une idée, puis je la modifie moi-même! Par conséquent, je considère la cuisine et l'art de la fabrication du thé, la créativité, la fuite des pensées!
Et le faire strictement selon la recette est ennuyeux et pas toujours logique! Luda a décrit le processus alors qu'elle vivait dans le centre de la Russie. J'habite en Ukraine et croyez-moi, en été nos températures sont assez différentes! Il fait chaud et sec ici, en règle générale, la feuille est déjà sèche sur l'arbre. Si je le sèche encore dans le tissu, il n'y aura rien à broyer et il n'y aura pas de fermentation, je devrai l'arroser d'eau ou le congeler, en général, engager des mouvements corporels inutiles, c'est pourquoi l'option de la greffe par lots est apparue.
Nous n'écrivons pas ici pour critiquer mutuellement ou critiquer l'une ou l'autre option, mais partager tous les développements possibles dans la fabrication du thé.

Nous n'écrivons pas ici pour critiquer mutuellement ou critiquer l'une ou l'autre option, mais partager tous les développements possibles dans la fabrication du thé.

Oui, s'il vous plaît, je ne vous frappe pas les mains avec une règle, d'autant plus que je fais assez de ad-libbing moi-même, en partant des recettes! Notre climat n'est pas "beau", la proximité avec les steppes kazakhes affecte, en fait, nous vivons nous-mêmes dans les steppes où en été il fait plus de 40 avec un plus, et en hiver plus de 40, seulement avec un moins. Et j'ai le droit d'exprimer mon opinion, la vérité est là où vous voyez ramper, ce sont vos problèmes.

après séchage, j'envoie tout au congélateur, où la feuille non finie dégage de l'humidité, et la feuille trop sèche l'obtient. Plus précisément, cela se produit lorsque, après le congélateur, je dispose les sacs pour la décongélation.

ça c'est sûr! Je n'ai pas flétri les feuilles que j'avais déchirées il y a une semaine, mais dès qu'elles se sont refroidies après le transport, je les ai mises au congélateur. Ils étaient aussi secs que la fin de l'automne. Dans les endroits où je me procure des matières premières, il n'a pas plu depuis plus d'un mois

Je me joindrai à la discussion. La première fois après le flétrissement, j'ai parfois interrompu le processus et mis les feuilles fanées au réfrigérateur (+ 2 + 4) pendant 1 à 5 jours. Étant donné que différentes feuilles se fanaient à des vitesses différentes, j'ai remarqué que l'humidité dans le sac était nivelée. Le goût s'améliore en quelque sorte. Maintenant, je le fais exprès.
Oui, il y avait un cas venu avec des feuilles (fraîchement récoltées et fanées), et je suis allé travailler d'urgence sans arriver à la maison. La voiture a été fermée au soleil pendant 3,5 heures. Les feuilles n'ont pas disparu, bien que la couleur ait changé. Le thé était assez savoureux. La fermentation a été très courte.

Oui, il y avait un cas venu avec des feuilles (fraîchement récoltées et fanées), et je suis allé travailler d'urgence sans arriver à la maison. La voiture a été fermée au soleil pendant 3,5 heures. Les feuilles n'ont pas disparu, bien que la couleur ait changé. Le thé était assez savoureux. La fermentation a été très courte.

Tout à fait pour moi, la fermentation principale est terminée))) Je le fais artificiellement, en déposant les emballages du congélateur sur le balcon, souvent ils finissent par finir au soleil, s'embuent)) Et mentent longtemps, l'odeur et la couleur sont intenses))

[Votre]

Votre, des stocks de thé ... quelle beauté !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Je vous remercie! Ce n'est pas toute la batterie, et elle sera quand même réapprovisionnée, l'épilobe attend son heure de traitement

J'ai séché près de 4 kg. thé ... où le mettre ................. Regardez zéro dans le placard où le stock stratégique de thé est stocké ... fermé ... la place diminue ... Que vais-je faire ensuite?! ... Je dis à mon mari - eh bien, il y avait des lits avant ... mettez-y autant de lits que vous le souhaitez, et même dans des cylindres de 3 litres .... Il va falloir faire la grande réinstallation dans les placards))))

J'ai séché près de 4 kg. thé ... où le mettre ................. Regardez zéro jusqu'au placard où se trouve le stock stratégique de thé ... se perdre ... la place diminue ...

J'ai acheté pour le plaisir de ces bidons de thé à vis, 1,5 l chacun))) Il semble que le garde-manger le fasse en ce moment))

J'ai des banques à trois roubles) et un appartement d'une pièce)) J'ai un excellent déménagement dans le vestiaire, très probablement, il y aura des banques là-bas jusqu'à présent)

Camarades ... où habiter maintenant?
Je n'ai pas besoin de beaucoup de thé ... Je devrais sécher 6-7 kilogrammes, et d'accord ... Bien que ... le temps nous dira combien de thé nous avons besoin jusqu'à la saison prochaine. Je veux vraiment arrêter de boire du thé en magasin.

J'ai déjà des mixages 2.7 mono et 4.2) sans tenir compte de la soirée du vendredi)

[sweet_blondy]

sweet_blondyquel mono (1,2,3 ...) et mixe. Intéressant, alors je poserai des questions si elles se posent selon le goût, la couleur et autres



Aujourd'hui, pour la première fois de sa vie, Ivan a commencé la partie d'essai d'un lot de thé.
Je ne l'ai pas fait selon le "classique" (recette), comme toujours je le fais gag ...
Apporté, flétri le soir et toute la nuit (en remuant uniquement le soir).
Emballé dans des sacs alimentaires et au congélateur.
Aujourd'hui, j'ai sorti certains des paquets et je les ai décongelés.
Après avoir versé les sacs, je l'ai mélangé manuellement.
Placé sous un chiffon humide, en tassant un peu. Dessus hermétiquement recouvert d'un couvercle.
Je vais fermenter pendant 16 heures. Puis tordez et séchez.

J'ai déjà des mixages 2.7 mono et 4.2) sans tenir compte de la soirée du vendredi)

Magnifique. Et il pleut si souvent dans notre pays que nous n'avons même pas besoin d'aller chercher les matières premières pour le thé. Cela aurait donc déjà été beaucoup.

Quelque part j'ai vu des informations sur l'origan, je ne peux pas trouver qui l'a fait? Fermenter ou simplement sécher, quel est le meilleur mélange?

Yura, a sorti son carnet, j'écris))
Mono - fraise, mûre, framboise, prune, cerise, pommier, cerisier des oiseaux
Mélanges - pommier, prune, irga, églantier
Cerises, fraises, framboises
Framboise, cerise des oiseaux, mûre
Pommier, prune, cerise, églantier, goof
Mûres, fraises, irga
Rose musquée, pomme, cerise, fraise, framboise
Prune, églantier, pommier, argousier
Poire, raisins, framboises, mûres
Je veux juste faire une poire mono.
L'un des mélanges a le goût de fruits secs. Je ne me souviens plus lequel) et ce malgré le fait que nous l'avons essayé après séchage. Je ne peux encore rien dire sur les autres - le goût n'est pas exprimé. Nous attendons quelques mois.

Natasha, j'ai aussi collecté la moitié de mai et juin sous la pluie. Nous étions également heureux de ne pas avoir besoin d'arroser les lits))))



Yura, bonne chance avec le thé Ivan! En attente de votre avis)

Tatyana, je suis juste en train de sécher de l'origan. J'ajoute aux tisanes. Non fermenté.

Nous étions également heureux de ne pas avoir besoin d'arroser les lits))))

Oui, Zhen ... Pas un thé d'été ... pas un thé ... Mais en tant que fils de pute, ce sur quoi Dieu a pitié ...

[sweet_blondy]

sweet_blondy, puissant! C'est ce que je comprends

Wow, quels bons gars! Et jusqu'à présent, je ne fais que remplir les poubelles. Plutôt, un congélateur. Soit les mains n'atteignent pas, soit c'est juste effrayant de commencer.

Quelque chose que j'ai fait hier
Narwala les feuilles de cerisier et les jeta immédiatement au congélateur, sans flétrir. Je n'ai absolument pas le temps de m'en occuper, après-demain il y a un long chemin, que dois-je faire, les prendre directement dans le sac ou les emballer dans un drap sorti du congélateur?
Je pars à 6 heures du matin, je rentrerai à la tombée de la nuit, je n'aurai certainement pas la force de faire des thés.

[Brindille]

Brindille, Je l'enveloppais dans une feuille et dans un sac avec la feuille. Et l'excès d'humidité disparaîtra et décongèlera en cours de route, puis de nouveau dans le congélateur jusqu'à des temps meilleurs.

Bonjour tous le monde! Pouvez-vous s'il vous plaît me dire qui a fait du thé à partir de Potentilla ou Kuril? Très intéressant! Mais je n'ai pas pu le trouver dans le sujet.

[ANGELina BLACKplus,]

ANGELina BLACKplus, ça c'est sûr! vous devez apprendre à tout regarder avec philosophie. J'essaye de me calmer après une semaine sans voiture. Je me dis - rien ne va, s'ils ne le réparent pas, alors vous irez en bus chercher les papiers

Yuri K, Je vous remercie! Je prévois de préparer tous les mélanges jusqu'à 1,5-2 kg. et s'il est encore temps, proposez d'autres compositions. mais en général, je veux vraiment faire du thé à méga-composants comme Radushka - directement à partir de tout ce qui est

Irina742, J'ai aussi Potentilla! mais très petit jusqu'à présent pour la collecte) pour autant que je sache, en lisant des ressources tierces, ils ramassent des brindilles, des feuilles et des fleurs (coupées 15 cm) et les sèchent simplement.
voici ma beauté. planté 2 variétés cette année, une est déjà en pleine floraison

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Oui! Tout un bébé! J'ai déjà de très grands buissons - 1,7 de hauteur et ne peuvent pas être embrassés avec mes mains. Cela pourrait être fait. Et il y en a 10. Maintenant, je vais bruisser Internet.

[Irina742]

Irina742, vous avez de la chance! Eh bien, rien, j'essaierai aussi ce thé un jour) Je viens de commencer à ennoblir les datchas.
J'ai également planté un chubushnik, qui s'appelle le jasmin. mon bel homme a fait toute sa longueur

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Je suis sur vos traces))) Aujourd'hui moins un adaptateur sur le hachoir à viande! C'est génial que les Biélorusses soient si responsables, ils complètent immédiatement leurs produits avec des dopas, j'en ai trois complets de l'usine!

[Yuri K]

Yuri K, ohhohoho! Je sympathise! Est-ce que Vanka est si réticent à tourner?
et oui, les Biélorusses sont probablement encore d'humeur soviétique - ils abordent leurs marchandises de manière responsable!
Je ne suis pas encore allé chercher ma manche. J'espère que d'ici le week-end, je résoudrai ce problème, car il n'y a rien pour que la feuille reste inactive

elena88, ne remettez pas la cuisson au feu arrière! rendre plus rapide 2 mois de fermentation sèche minimum passeront))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, il a fait une chose stupide ... J'ai commencé à le tordre une seconde fois, et il est tellement collant que d'un seul coup toute la tarière a coke jusqu'aux côtes. Ici, l'inverse n'aide pas, il n'y a rien à retourner, eh bien, je (mec, je sais moi-même que cela va arriver!) - a enfoncé un manche de cuillère là, rapidement, mais le hachoir à viande a réagi plus vite

[Yuri K]

Yuri K, avez-vous mâché la cuillère? J'ai mangé un bâton chinois pour la première fois)) après cela, j'ai commencé à arrêter le moteur, à le pousser avec un bâton de bon cœur et à l'allumer seulement. voici les conséquences lorsque nous le faisons pour la première fois, puis allumons complètement le cerveau)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Je n'étais pas fatigué de mâcher, il a été bombardé tout de suite, je me suis probablement approché du bord, j'ai créé un levier))))) J'écris, le fou lui-même, je savais qu'il n'était pas le premier. , avec lequel vous pouvez tordre deux fois en toute sécurité))
Au fait, la fête est finie de sécher, l'odeur est géniale, je le répète, tout le monde ici connaît cette odeur))) Il s'avère à la fin du séchage comme l'odeur d'épaisses feuilles de thé noir allongées au soleil avec un arôme délicat de fruits secs!
Eh bien, comme toujours, j'ai un problème avec les granulés. Apparemment, le mien est en train de faire du thé en petites feuilles. Il s'est avéré comme un "éléphant indien" acheté, avec des feuilles de thé, le même noir!



Je vais mélanger le prochain lot avec des framboises, pour qu'il prenne au moins une forme))

Il n'était pas possible de préparer à partir du feuillage du jardin, donc je ne sais pas comment il défile, mais je fais toujours défiler le thé Ivan 2 fois. Il n'y a pas eu de problèmes particuliers. Hachoir à viande il y a 20 ans.

[IrVas]

IrVas, peut-être ai-je rompu un processus en combinant deux méthodes de destruction des cellules foliaires (pétrir puis rouler encore après la fermentation). Après la première torsion, la masse était comme avec un mélange de sirop, elle collait fortement aux mains, mais je ne dirai pas qu'elle était humide. Mais l'espace entre les tours de la tarière est devenu un seul flan.



Oui, et les figues seraient tout avec ça, mais quelle mouette il s'est avéré, avec l'arôme d'un bon thé noir fort, légèrement parfumé! Je suis heureux! Je posterai une photo sur le sujet d'Ivan Chai maintenant))