Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Radushka]

Radushka, Je vous remercie! Ce n'est donc pas mon option: il n'y a nulle part où geler
Et les feuilles de mes framboises, quant à elles, étaient cuites. Je ne peux pas exprimer quel magnifique arôme de framboise-miel-floral est dans l'appartement!
Espérons ne pas perdre cette odeur lors du séchage.

[Olga VB]

Olga VB, cet arôme ne sera pas perdu! Dans le thé cuit à la vapeur, l'arôme ne disparaît nulle part pendant le séchage. Framboises mono, framboises aux cerises, mûres mono, mûres aux cerises et mélange de framboises cuites à la vapeur avec des pétales de rose fermentés

Linochka, et voici comment

Et c'est ce que j'ai fait Thé à l'aulne-framboise mijoté

[Yuri K]

Yuri K, Je m'envie
Katerinka, Je ne peux toujours pas m'éloigner!) 140 km. de la maison. en principe, pas si loin, mais souvent vous ne pouvez pas conduire. J'ai un buisson de menthe, vraisemblablement de l'eau - creusé près de la rivière où nous avons une datcha. genre de coincé. mais il y a certainement loin des conditions de l'eau. on verra. s'il y a une menthe ordinaire - je m'en contenterai)
francevna,
Linadoc, et j'aime probablement n'importe quel thym)) planter de la menthe dans les pneus est une excellente idée! Je vais le mettre en service) mais pour l'instant tout se trouve dans les lits comme c'est arrivé) sur notre site il n'y a pas de paysage et ne sent pas

mes 5 kopecks sur les framboises - je rêve d'en essayer une cuite à la vapeur, mais je ne peux toujours pas collecter la quantité requise de feuilles - tout est dispersé dans les mélanges))) Je sèche dans les feuilles. souvent juste là et le processus de fermentation commence. il ne sent pas la framboise, mais en quelque sorte sucré et fruité. ces notes douces. après la congélation-décongélation, l'odeur change. devient plus nette. J'aime le premier. il y a une suggestion que la feuille cuite à la vapeur sentira exactement comme je l'aime. doit absolument essayer! Je ne peux pas encore estimer le thé final - j'attends la fermentation sèche.



les filles, faites-vous du thé cuit ou des feuilles spécifiques? écrivez sur les framboises, les mûres, les aulnes. Je n'ai pas vu qu'ils écrivaient sur le pommier cuit, la poire. Ou peut-être que je ne lis pas bien)) Pouvez-vous tourmenter celui du village, ou est-ce mieux de le faire frire de la manière habituelle?



a pris son broyeur de réparation. démonté - ils disent que l'engrenage est intact, mais 90% usé. n'ont pas encore changé. il est nécessaire de remplacer le couteau.
l'oncle a catégoriquement interdit de tordre les feuilles dessus. comment c'est? mon mari ne durera pas longtemps dans un hachoir à viande manuel.
un ami dit que je prends la peine - d'acheter un hachoir à viande bon marché et de le tordre. mais ne sera-ce pas un transfert d'argent? ne brûlera-t-elle pas encore plus vite que ma vieille dame? ... beaucoup de questions. Je vais parcourir le forum pour voir qui a quel hachoir à viande

En ce qui concerne l'arôme des framboises ... j'ai fait du ragoût d'un site, l'arôme était génial, et j'ai tapé dans un autre endroit, pas d'arôme, à peine, peut-être plus tard, je l'ai enlevé, mais maintenant je ne fais que cuire le fossé parfumé et le ragoût avec les feuilles du congélateur du village thé. L'arôme de framboises se fait immédiatement sentir dans le thé. Délicieux.

l'oncle a catégoriquement interdit de tordre les feuilles dessus. comment c'est? mon mari ne durera pas longtemps dans un hachoir à viande manuel.

La troisième année, je tourne à la main. Électrique à la maison à Koursk, mais ça ne sert à rien d'acheter ici ... C'est dur, mais la chasse est pire que le bondage ... Je fais 20 kg par saison et je l'envoie chez moi ...

[Nadyushich]

Nadyushich, 20 kg pour le manuel? Oui, vous devez ériger un monument! mes mains ne sont pas en enfer - faibles. et le mari a une fois tordu 2 lots d'un poids total de 2 à 200. bien sûr il n'a pas dit que c'était la première et la dernière fois, mais sa conscience ne lui permet pas d'être fortement exploité dans le commerce du thé) s'il ne veut soudain pas se tordre, alors pour moi 1 option est de faire une feuille)

Je n'ai pas un si grand choix de framboises - 2 buissons dans le pays et ma mère. tout le monde sent, bien que les variétés soient différentes. chanceux signifie

bien sûr il n'a pas dit que c'était la première et la dernière fois, mais sa conscience ne lui permet pas d'être grandement exploité dans le commerce du thé)

J'essaie de faire de petits lots de 500 à 600 grammes.
Eh bien, le mari grogne tout seul, et il n'y a qu'une seule plaque à pâtisserie dans le poêle antédiluvien.

Maintenant, vous allez tous rire pendant longtemps, mais je vais encore brouiller ma pensée, je le pense ?!
La sortie d'hier pour le rastuka, en particulier la recherche de l'aulne, n'a pas été couronnée de succès. D'autre part, un sac de baies de cerisier d'oiseau (il ira à la compote) et une poire sauvage - une compote noble en est obtenue! Bon, en cours de route, j'ai cueilli une feuille de cerises, avec des cerises cerises, ne reviens pas les mains vides? En retournant sur le côté de la maison, je suis entré dans une jungle de chardons presque infranchissable, ma taille (1,80 m) et une pensée tellement folle m'est venue que je ne faisais que démanger! Nous la considérons tous comme une mauvaise herbe, mais j'ai lu plusieurs sources différentes à ce sujet et je suis devenue réfléchie ... Peut-être pouvez-vous essayer d'en faire du thé? C'est tout ce que vous pouvez collecter, c'est incompréhensible pour l'esprit! Il y a aussi du tanin dedans, d'ailleurs. Eh bien, maintenant, rions!

Maintenant, vous allez tous rire pendant longtemps

Personnellement, je ne le ferai pas. Parce que cette pensée m'est venue il y a trois ans. Eh bien, nous avons essayé le thé de tout ce qui pousse, particulièrement attiré par le parfum avec de grandes feuilles. Eh bien, je l'ai réalisé, cette idée. Pas savoureux, amer, sans arôme. C'est bon comme médicament, mais hélas pas comme thé
Mais certaines expériences à l'époque, en général, peuvent être acceptées maintenant. Ainsi, Zakhari a fait du thé à partir d'herbe de blé. Bonne chance. Il n'y a pas d'arôme ni de goût particuliers, mais, en général, pour la masse totale, la couleur est normale.

[Linadoc]

Linadoc, Sensationnel! Même une pensée aussi exotique n'a pas été la première à être testée par moi
Merci beaucoup d'avoir empêché le travail acharné de la collection, sinon je me précipiterais tôt ou tard!

Ainsi, Zachary a fait du thé à partir d'herbe de blé. Bonne chance. Il n'y a pas d'arôme ni de goût particuliers, mais, en général, pour la masse totale, la couleur est normale.

Devenez fou ... Comme il est intéressant de vivre avec un esprit curieux!
Je cueillirai les racines un peu plus tard, et la racine de bardane aussi. Et à la fin septembre, début de l'automne, j'essaierai de déterrer de la chicorée pour un échantillon

Même une pensée aussi exotique n'a pas été la première à être testée par moi

Aha, nous avons des esprits curieux réunis ici. Ajoutez vos «pensées exotiques». S'ils ont déjà réussi le test, je vous le ferai savoir. Je n'ai pas encore énuméré ceci, à partir duquel ils ont essayé de faire fermenter des thés, sinon ils devront réanimer les gens qui liront ceci, tout le monde mourra de rire

[Podmosvichka]

Podmosvichka, 500 à 600 g ??? C'est très petit! Vous ne devriez pas en prendre moins de 800!

Je n'ai pas encore énuméré cela, à partir duquel ils ont essayé de faire fermenter des thés, sinon ils devront réanimer les gens qui liront ceci, tout le monde mourra de rire

Bonjour, j'écouterais même sans pop-corn, sans rire! C'est une expérience inestimable! Et puis toutes sortes de pensées me viennent à l'esprit, mais il s'avère que ça a déjà été testé!

[Yuri K]

sac de baies de cerise (ira en compote)

Yuri K, comme ça

Je pensais que ce n'était pas comestible. Les arbres poussent et ça va.
Certes, nous n'avons pas une telle abondance de baies sur le grand arbre le plus proche.

Eh bien, l'agropyre, ce sont les «feuilles» pour ainsi dire, pas les racines, il a fermenté. Ici photos et rapport.

[Lumière]

Lumière, arrête arrête arrête!
Vous pouvez complètement confondre avec le nerprun (baie de loup)! Les différences sont minimes, les feuilles diffèrent un peu, bien sûr, mais la différence la plus importante est qu'il y a plusieurs graines dans le nerprun et UNE dans le cerisier des oiseaux. Écrasez la baie, regardez de près les os!

elle n'est pas comestible

Oui, parfaitement comestible. Sécher et moudre en farine. Il en existe de nombreuses recettes sur le forum.

[Linadoc]

Linadoc, bien sûr je comprends les feuilles, ce ne sont pas les racines à fermenter)))) Je voulais récolter pour d'autres besoins))



Linadoc, des informations contradictoires sur le broyage, une teneur élevée en acide cyanhydrique se forme au fil du temps. Même les compotes et la confiture ne sont pas recommandées pour être stockées pendant plus de six mois. Ainsi...



Lumière, Comprenez-vous comment distinguer le nerprun du cerisier des oiseaux?
En général, vous avez la plus merveilleuse baie de mûrier (mûrier) qui y pousse. Je l'aime de mes souvenirs d'enfance, lorsque j'ai eu l'occasion de visiter près de Donetsk et près de Marioupol (Zhdanov alors).Récemment, la vérité est un peu de Krasnodar apportée - une telle nostalgie était, comme plongée dans l'enfance!

ne pas fermenter les racines))))

Oh, Yura, vous sous-estimez la curiosité de nos esprits. Nous avons aussi des racines ... de cela ... nous avons essayé de fermenter ... certains N'essayez pas

Nous avons aussi des racines ... qui ... ont essayé de fermenter ... certains N'essayez pas

Je n'y aurais certainement pas pensé, bon sang!

une teneur élevée en acide cyanhydrique se forme avec le temps

Il est inactivé par le sucre et la température. C'est pourquoi il n'a pas été possible d'empoisonner Raspoutine avec du cyanure de potassium mélangé à des gâteaux à la crème et du porto.

[Linadoc]

Linadoc,
Et si tu ne broies pas l'os? Par exemple, dans une compote, y aura-t-il suffisamment de température?

[Yuri K]

Vous pouvez complètement confondre avec le nerprun (baie de loup)! Les différences sont minimes, les feuilles diffèrent un peu, bien sûr, mais la différence la plus importante est qu'il y a plusieurs graines dans le nerprun et UNE dans le cerisier des oiseaux. Écrasez la baie, regardez de près les os!

Yuri K, Je ne sais pas combien il y a d’os.
Considéré comme non comestible.
Je regarderai. À mon avis, quelqu'un l'a recueilli cette année-là. Les baies ont disparu.
C'est là que ça fleurit, l'odeur

Comprenez-vous comment distinguer le nerprun du cerisier des oiseaux?

Yuri K, compris
Je vous remercie!

En général, vous avez là le plus merveilleux des mûriers.

Il y a une telle lettre
Il y a 3 grands arbres dans l'usine. Blanc et sombre.
Nous mangeons sombre et le blanc est très élevé.

Bien sûr! C'est pourquoi nous fabriquons calmement du thé à partir de cerisier, d'abricot, de pruneaux et de prunes, qui contiennent des cyanures en assez grande quantité. Nous rôtissons le thé puis le séchons à 60-70 * C. Et il y a du sucre dans les feuilles.

[Linadoc]

Linadoc, les questions ont disparu, merci!

Blanc et sombre.
Nous mangeons sombre et le blanc est très élevé.

J'ai failli m'étouffer avec ma salive!

C'est là que ça fleurit, l'odeur

J'ai personnellement photographié et noyé dans les parfums

[Yuri K]

J'ai personnellement photographié et noyé dans les parfums

Yuri K, il fleurit magnifiquement, et l'odeur

500 à 600 g ??? C'est très petit

Pourquoi si peu?
Je viens de prendre une plaque à pâtisserie, puis juste pour 3 plateaux dans la sécheuse.
J'ai peur d'exploiter mon mari pour plus, hypertendu.
Et lors du défilement, vous devez forcer.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, avez-vous bien lu et étudié la recette?

il est important de créer les bonnes conditions pour la fermentation - un volume suffisant de masse fermentée, de la température et de l'humidité.
Les feuilles préparées par l'une des méthodes ci-dessus sont déposées en une couche de 7 à 10 cm dans un récipient en émail ou en plastique. Avec une petite quantité de feuilles, la fermentation ne sera pas de bonne qualité. Par conséquent, vous devez collecter suffisamment de feuilles pour le lot de thé.

Ceci est une citation de la première page.

Aujourd'hui, j'ai déchiré les feuilles de plantain pour les faire sécher pour l'hiver. Comme ils sentaient génial dans le sac! Remplissage blanc aigre. Personne n'a accidentellement fait du thé à partir de plantain? Ou est-ce impossible?

Et je regarde les bardanes, tant de masse de feuilles d'une plante à la fois!

Bonsoir, chers théiers. Mais ma question est la suivante: dans quelle mesure pouvez-vous remplir le récipient. J'ai des banques.

tellement de masse de feuilles d'une plante à la fois!

In-in! Il! Le rêve du théier - trois feuilles et un sachet de thé prêt Ni goût, ni arôme, ni couleur

Personne n'a accidentellement fait du thé à partir de plantain?

Ils n'en ont pas fait du thé, car le «test par lots» n'a pas réussi. Mais vous pouvez l'essayer, plus il a un goût amer, peut-être que quelqu'un l'aime.

In-in! Il! Le rêve du théier - trois feuilles et un sachet de thé sont prêts Ni goût, ni arôme, ni couleur

voici le short bobieri ... Eh bien, comment est-ce possible? Seulement je vais décider, une fois et me faire face à terre
Et si cela fonctionne comme un remplisseur de volume? Puisqu'il n'y a pas de "pas de goût, pas d'arôme, pas de couleur", diluez la même cerise toxique, par exemple. Ne tondez pas l'agropyre



Je me précipite, ça devient serré avec le feuillage, ça sèche, toutes sortes de reptiles ont déjà été pochikana. Pas le printemps depuis longtemps. Et je suis comme une chenille, je suis en compétition avec eux, je suis juste entré en rage

Et si cela fonctionne comme un remplisseur de volume?

Eh bien, pourquoi l'ensilage? La bardane est idéale pour la cuisson. J'enveloppe des légumes ou du poisson et je le fais cuire sur le gril ou dans un tandoor. Il s'avère juteux et savoureux. Et pour le thé, il vaut mieux quelque chose de plus aromatique. Vous pouvez également trouver des feuilles de pomme, de poire, de mûre ... des conifères, enfin.

J'ai deux autres sacs avec «l'expérience» dans mon congélateur. Je pense que je peux offrir autre chose cette semaine

Ne tondez pas l'agropyre

Pourquoi pas? Le désherbage et le thé sont deux en un. Certes, le fait que je fauche chaque visite à la datcha, il n'y a ni désir ni opportunité de traduire en thé. Même les poulets ne peuvent pas faire face à ces montagnes herbeuses.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mais au moins pour sonner ... pour faire allusion ... Hein?

Eh bien, pourquoi l'ensilage? La bardane est idéale pour la cuisson.

Et pourtant je vais essayer cette bardane, hacher quelques feuilles, et avec des cerises Le principal est que l'amertume ne reste pas dans ce pseudo-mélange.

indice ... Hein?

[Un]

Un, Je recherche des matières premières «disponibles», qui ont réussi le «test par lots», mais pour une raison quelconque, elles n'ont pas encore été couvertes par notre attention «favorable au thé»
Yura, c'est même un peu d'herbes sucrées, mais il n'y a pas d'amertume particulière.

Jura, c'est même un peu herbacé sucré, mais il n'y a pas d'amertume particulière là-bas.

Je vous remercie! Je vais réfléchir à la méthode de fabrication. Soit durcissement ou décapage dans un bocal.

Les feuilles durcies du mélange aulne sont décongelées (aulne noir, pommier, groseille, framboise, fraise) Bâtard! Le parfum est de tomber et de pleurer!

[probablement déjà 10 ans]

Je vais donc progressivement devenir herboriste et me recycler ... Hier, une découverte choquante pour moi a été confirmée par des botanistes (amis). Il s'avère que tout probablement déjà 10 ans Je n'ai pas collecté de menthe d'eau, comme je le croyais et je l'ai déterminé à partir de photos, mais Menthe des champs : pâmer
C'est juste sur la première page, où Lyudmila a tout rassemblé, vous devez également éditer car vous avez besoin d'un lien vers mon histoire sur la menthe sauvage de l'eau, mais il n'est pas sur le forum depuis longtemps

[Yuri K]

Yuri K, écrivez au chef, expliquez la situation. Peut-être qu'il corrigera. Seulement, je pense, vous devez écrire un nouveau message vous-même, et simplement jeter le texte pour le chef

[Radushka]

Radushka, eh bien, alors je le ferai probablement un peu plus tard))

Les feuilles durcies du mélange aulne sont décongelées (aulne noir, pommier, groseille, framboise, fraise) Bâtard! Le parfum est de tomber et de pleurer!

L'aulne serre-t-il une larme?

[Yuri K]

Yuri K, Ouais
larmes de joie! Il y a vraiment un parfum d'excellent thé!

[Radushka]

Radushka, s'il vous plaît poussez votre doigt là où vous décrivez des framboises cuites à la vapeur? ne trouve pas de recette.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, Je ne peux pas pousser un doigt. Il n'y a pas de recette séparée. J'ai écrit ici récemment. Il y a une recherche de mots sur le site. Eh bien, ou selon mes messages dans mon profil.
Je m'excuse, mais après avoir séché le thé à une température ambiante de presque +50, je suis déjà incapable de chercher quelque chose

[Radushka]

Radushka, veuillez pointer votre doigt là où vous décrivez les framboises cuites à la vapeur? ne trouve pas de recette.

L'autre jour, je suis tombé sur cette description. Si je ne me trompe pas, ce qui suit a été écrit - je le chauffe à 50, à la vapeur pendant 2 heures, le refroidis, répétez le processus plusieurs fois.
Peut être ça?

[Milvok]

Milvok, non
C'est plus facile pour moi d'écrire à nouveau ICI que de chercher, honnêtement. J'ai juste pétillé ces derniers jours avec cette chaleur.
Je l'ai déchiré, attaché fermement dans un sac à ordures ordinaire (je ne trouve toujours pas quelque chose pour le remplacer). Serré pour qu'il prenne le moins de place possible (s'insère dans mon multicuiseur) J'ai attaché le sac sur un nœud. Je les ai mis dans un dessin animé, des trous percés sur le dessus avec une aiguille à tricoter (je ne sais pas combien. Je les ai juste enfoncés), puis j'ai mis une assiette plate sur le dessus (pour que le sac ne se lève pas et ne colle pas à la valve). J'allume le dessin animé en mode manuel (pour moi), ou sur la langueur. +60^{à propos}De 6 à 8 heures. Cela pourrait être plus long. Je n'ai pas remarqué la différence.Ensuite, je le tord dans un hachoir à viande et je le sèche dans un séchoir au maximum (j'en ai 70)

[Radushka]

Radushka, et quand languir n'est pas nécessaire de se faner?

[Radushka]

Podmosvichka, Lena, avez-vous bien lu et bien étudié la recette?

Bien étudié.
Et avant chaque nouveau jeu je regarde encore, ma mémoire échoue, je l'ai fait et j'ai oublié avec bonheur
J'ai une petite casserole et l'épaisseur de la couche est dans la plage normale.
Je mesure avec une règle




Radushkaet je vais demander.
Et que donne la langueur des framboises - arôme, goût ou autre chose?