Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Yuri K]

Yuri K, oui, à propos de la qualité de la feuille, je vous comprends tout à fait, nous avons même dévoré le cerisier des oiseaux, il me semble qu'un tel feuillage en rive ne fonctionnera pas, il est devenu trop rugueux. Mais au printemps ou dans la première moitié de l'été, quand il est encore doux, juteux

[Radushka]

Radushka, Je vais essayer de le faire décongeler aujourd'hui.

[Katerinka]

so so sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, la matière première finit par en valoir la peine? il est temps de visiter vos chalets abandonnés. au moins je vais remplir le congélateur une fois pour préparer le thé lui-même

Katerinka, lundi, j'ai ramassé le dernier lot de baies. Aujourd'hui j'irai étudier les fourrés de datcha abandonnés pour la présence de feuilles acceptables pour le thé. on verra)
LinadocMerci beaucoup pour la recette!

Le problème vient du conteneur.

J'ai gardé le thé dans des sachets de sucre. Certains ont utilisé des sacs de céréales. Peut-être que cela aidera.

J'ai gardé le thé dans des sachets de sucre. Certains ont utilisé des sacs de céréales. Peut-être que cela aidera.

Je ne risque même pas de garder les choses aussi faciles. J'ai peur de "perdre l'odeur". L'année dernière, je les ai emballés dans des fermetures à glissière - des emballages, l'odeur était près du placard! Je n'ai juste pas sangloté de chagrin parce qu'il était perdu en vain. Mais je n'ai pas pensé à les emballer dans deux ou trois sacs ((C'est comme ça que je stocke les poivrons au congélateur.
Et une fois que j'ai eu la chance de boire du thé stocké dans des sacs en papier kraft. Le goût d'un produit cuit (((donc n'espérez que des bocaux en verre.

Le seul espoir est donc les bocaux en verre.

Mais nous n'avons pas essayé d'acheter des seaux en plastique avec des couvercles, c'est un bon moyen de le ranger.

Je stocke également dans un tel plastique.

Et je suis en eux. Et dans d'autres bocaux en plastique. Voici, par exemple, la première étagère qui se trouve en face de beaucoup.

Bonjour à tous. Nous avons trouvé de tels buissons dans les environs de notre ville. Chers théiers, quelqu'un peut-il savoir ce qu'est cet arbuste?

Cela ressemble à un viburnum. Mais il vaut mieux attendre les baies.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalie, c'est une vésicule.

[Podmosvichka]

PodmosvichkaElena, merci beaucoup pour la définition!
Linadoc, il s'avère que c'est une vésicule. J'ai lu que "les feuilles de la vessie sont riches en une variété de composés phénoliques, y compris des dérivés phénylbenzo-y-pyrannes (flavones, flavanones, flavanols, isoflavonoïdes, O-monoglycosides et dérivés méthylés), des coumarines, ainsi qu'un dérivé d'oxystilbène et des acides phénol carboxyliques."
Lina, tu penses que ça peut être utilisé pour le thé?

pensez-vous qu'il peut être utilisé pour le thé?

Ça ne vaut pas le coup. Ce sont tous des composés qui ne conviennent pas à l'organisme.

Wow combien il y a
J'ai une telle richesse dans la cour, mais je ne savais pas
J'ai 3 types - Gold, Red Baron et Devil.

Bonsoir à tous))) Je veux vous demander votre avis sur les feuilles de citron. J'ai remarqué un citronnier au travail depuis longtemps, il se tient dans un coin, ne dérange personne. Je peux en tirer une petite quantité de feuilles, mais cela a-t-il un sens?

[Trainer dehors]

Trainer dehors, Ecoutez, Zine Nat, ne touche pas beau-frèrebois!
Une fois, j'ai cultivé un citron. Lorsque les feuilles ont séché, je les ai mises dans une tasse de thé. Saveur agréable de citron

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci beaucoup! Nous n'admirerons donc que.)

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, quelque part dans les profondeurs de Temka, quelqu'un a déjà écrit sur "l'exotisme". Je ne me souviens pas du citron, mais les feuilles de mandarine étaient fermentées à coup sûr.En conséquence, l'odeur a disparu et cela s'est avéré être un non-sens. Nous avons décidé que ces arbres ne devaient pas être fermentés.

ud-mais

Récemment, j'ai commencé à faire des thés, il n'est donc pas tout à fait clair en quoi la fermentation diffère de la cuisson à la vapeur ... à la fois là et là, ils limitent l'accès à l'oxygène.
J'aimerais entendre l'opinion de théiers-praticiens expérimentés)

[RODA]

RODA, Tatyanaqu'est-ce que vous appelez la vapeur?

[RODA]

RODA, Tatyanaqu'est-ce que vous appelez la vapeur?

Radushka, donc je veux comprendre ce qu'on appelle la vapeur .. Je vous demande pardon. transpiration))) J'ai rencontré cette méthode plusieurs fois sur le forum .. mais je ne vois pas de différence fondamentale entre la fermentation ..

[RODA]

RODA, Je ne vois pas non plus. J'ai cette transpiration et il s'avère que lorsque je prends environ trois heures de matières premières du domicile du village au lieu de production du thé. MAIS ... je fermente quand même. Après durcissement selon Zacharie (gel-dégel).
Il n'y a pas encore eu un seul lot gâté (mmm)

[RODA]

RODA, Je ne vois pas non plus. J'ai cette transpiration et il s'avère que lorsque je prends environ trois heures de matières premières du domicile du village au lieu de production du thé. MAIS ... je fermente quand même. Après durcissement selon Zacharie (gel-dégel).
Il n'y a pas encore eu un seul lot gâté (mmm)

Je ne parle pas de cette transpiration forcée, mais lorsque les feuilles sont spécialement mises dans des sacs et conservées jusqu'à plusieurs jours. Je viens de commencer à fermenter dans des sacs, c'est plus pratique pour moi, mais maintenant je pense que c'est peut-être de la transpiration ... ce n'est pas le contenant qui distingue ces processus.
L'arôme est délicieux, c'est un péché de se plaindre, mais je veux essayer différentes façons, alors j'essaie de le comprendre ...
C'est juste que Lyudmila lappl1 a souligné à plusieurs reprises dans ses recettes et ses commentaires que ce sont des méthodes différentes.

[RODA]

RODA, il n'y a pratiquement pas d'accès aérien dans les sacs, si je comprends bien. Et avec la méthode décrite dans cette recette, il y a un accès aérien. Nous ne fermons pas le récipient hermétiquement, mais le recouvrons simplement avec un chiffon humide. Donc ... les processus sont vraiment différents. Et plusieurs jours de transpiration, semble-t-il, sont le cas avec Ivan-tea, et non avec ceux du jardin. Je suis sûr que ceux du jardin seront acidifiés. Et Ivanushka est différent. Les feuilles de printemps ou celles récoltées pendant les étés humides seront plus tendres et pourraient bien commencer à pourrir au lieu de fermenter. Est-ce que l'automne est difficile

[RODA]

RODA, il n'y a pratiquement pas d'accès aérien dans les sacs, si je comprends bien. Et avec la méthode décrite dans cette recette, il y a un accès aérien. Nous ne fermons pas le récipient hermétiquement, mais le recouvrons simplement avec un chiffon humide. Donc ... les processus sont vraiment différents. Et plusieurs jours de transpiration, semble-t-il, sont le cas avec Ivan-tea, et non avec ceux du jardin. Je suis sûr que ceux du jardin seront acidifiés. Et Ivanushka est différent. Les feuilles de printemps ou celles récoltées pendant les étés humides seront plus tendres et pourraient bien commencer à pourrir au lieu de fermenter. Est-ce que l'automne est difficile

Où est l'air dans la couche de 7 à 10 cm de granulés, et même froissés? Est-ce que c'est d'en haut à travers le tissu et c'est tout ... mais c'est une goutte ... Et les sacs ont aussi un peu d'air, puisque vous ne pouvez pas tout presser, il reste encore un peu entre les matières premières ...
Par conséquent, les questions ..
Et s'il n'y a pas de différence, alors pourquoi sont-ils si distingués ... la confusion n'est que pour les nouveaux arrivants ...

il y a - il y a une différence! Envelopper complètement ou partiellement de polyéthylène dans un chiffon humide. Tu ne sens pas la différence?

Oui, tout le monde le fait, comme cela lui convient ...

il y a - il y a une différence! Envelopper complètement ou partiellement de polyéthylène dans un chiffon humide. Tu ne sens pas la différence?

Radushka, eh bien, peut-être que celui-ci est la différence dans un petit afflux d'air d'un côté de la fermentation ... Je ne sais pas s'il y aura une différence, mais je vais certainement essayer !!!
Je vous remercie!!!

Oui, tout le monde le fait, comme cela lui convient ...

Ce n'est pas seulement une question de commodité, mais aussi un résultat différent)

[RODA]

RODA, le résultat sera différent dans tous les cas, quelle que soit la méthode de fermentation. Même si vous utilisez uniquement la transpiration, uniquement à partir de certaines feuilles. Quelque part le temps varie, quelque part la source des matières premières, le régime de température.Le forum propose différentes méthodes pour obtenir des résultats, et vous devez choisir celle qui vous convient le mieux.

J'ai rencontré quelque part ici récemment des informations sur le thé à la lavande, mais maintenant je ne les trouve plus. Peut-être que quelqu'un a gardé un signet, je serai très reconnaissant, car j'ai un tas de mon herbe préférée, je ne veux pas la gâcher

le résultat sera différent dans tous les cas, quelle que soit la méthode de fermentation. Même si vous utilisez uniquement la transpiration, uniquement à partir de certaines feuilles. Quelque part le temps varie, quelque part la source des matières premières, le régime de température. Le forum propose différentes méthodes pour obtenir des résultats, et vous devez choisir celle qui vous convient le mieux.

Citation: Lasto4ka d'aujourd'hui à 14:14
le résultat sera différent dans tous les cas, quelle que soit la méthode de fermentation. Même si vous utilisez uniquement la transpiration, uniquement à partir de certaines feuilles. Quelque part le temps varie, quelque part la source des matières premières, le régime de température. Le forum propose différentes méthodes pour obtenir des résultats, et vous devez choisir celle qui vous convient le mieux.

Je suppose que je suis un expérimentateur dans l'âme et que je veux essayer des options avec différents approvisionnements en oxygène. L'encyclopédie du thé dit généralement que l'oxygène est vraiment nécessaire à la fermentation .. mais pour moi il fermente au minimum et pas mal)
Je veux aussi garder le fort arôme de pomme du thé Ivan, si possible.

[RODA]

RODA, l'expérimentateur le plus puissant est Vyazemsky, ce qu'il n'a pas fait avec Ivanka

[RODA]

RODA, l'expérimentateur le plus puissant est Vyazemsky, ce qu'il n'a pas fait avec Ivanka

Yuri, merci pour la référence, je n'ai pas encore vu son travail)
Je vais devoir réparer mon ordinateur portable, je n'ai même pas de son au travail ..

[RODA]

RODA, c'est bien quand il y a tellement de thé Ivan que l'on peut expérimenter ...

Je suppose que je suis un expérimentateur dans l'âme,

Tanya, eh bien, d'autant plus pour vous et les cartes entre vos mains! Exécutez l'expérience avec la même introduction mais de manière différente. Et écrivez-nous s'il y a une différence

[RODA]

RODA, c'est bien quand il y a tellement de thé Ivan que l'on peut expérimenter ...

Et vous le multipliez dans votre propre quantité)

Tanya, eh bien, d'autant plus pour vous et les cartes entre vos mains! Exécutez l'expérience avec la même introduction mais de manière différente. Et écrivez-nous s'il y a une différence

en fait j'y allais) mais dans une semaine .. dans la prochaine je travaillerai sur l'arôme de pomme) c'est trop agréable et ça sent inopinément

Et vous le multipliez dans votre propre quantité)

À une température de + 37 + 39 à l'ombre, il refuse en quelque sorte ... de grandir. surtout si le vent est constant et que l'argile est telle que vous pouvez simplement sécher les briques au soleil. sans tirer

À une température de + 37 + 39 à l'ombre, il refuse en quelque sorte ... de grandir. surtout si le vent est constant et que l'argile est telle que vous pouvez simplement sécher les briques au soleil. sans tirer

Radushka, il y a toujours un moyen de sortir - plantez une clôture verte, des arbres, puis la température sera plus basse et l'humidité sera plus élevée et le vent ne dessèchera pas autant la terre.
et diluez l'argile avec du sable au printemps, maintenant les conditions apparaîtront ... saupoudrez la terre de cendres

[Trainer dehors]

Trainer dehors, ici Lina a partagé son expérience sur la lavande.

[Radushka]

assiéger une haie verte, des arbres, puis la température sera plus basse et l'humidité sera plus élevée et le vent ne dessèchera pas autant la terre ..
et diluez l'argile avec du sable au printemps, maintenant les conditions apparaîtront ... saupoudrez la terre de cendres

Radushka,

Natalo4-ka, merci)))



Et si la feuille de pommier était ajoutée à la lavande (pour la quantité et les beaux granules)?

Mais nous n'avons pas essayé d'acheter des seaux en plastique avec des couvercles, c'est un bon moyen de le ranger.

Le plastique, comme je l'ai lu, est divisé en toxique dans une plus ou moins grande mesure. Le plastique le plus acceptable pour les utilisations n ° 2 et 5. Son inscription est HDPE (LDPE) et PP.
N ° 2 - il s'agit de polyéthylène basse pression (haute densité) utilisé pour la production de conteneurs semi-rigides, c'est l'un des plastiques les plus sûrs, peut être réutilisé. # 5 - Le polypropylène réutilisable est souvent trouvé comme matériau pour les contenants alimentaires. Il appartient au groupe des plastiques les plus sûrs avec le matériau 2 (HDPE).

Vous pouvez voir les symboles sur le fond des plats, les chiffres à l'intérieur des triangles indiquent le type de matériau à partir duquel l'emballage est fabriqué.

Toutes ces inscriptions mettent dans la stupeur une jeune vendeuse dans un magasin de vaisselle jetable. Elle a crié qu'elle travaillait depuis trois ans et en entendait parler pour la première fois. Je l'ai rassurée que tout dans la vie se passe pour la première fois. Elle a également montré des documents dans lesquels je n'ai rien trouvé sur le marquage.
J'utilise de tels seaux avec des marques sur le fond pour la fermentation, très pratique.
Et pour le stockage, j'utiliserai de la verrerie, surtout cette année, le réseau de vente au détail en regorge.

Et pour le stockage, j'utiliserai de la verrerie, surtout cette année, le réseau de vente au détail en regorge.

Solidarité comme jamais auparavant

J'ai trouvé un aulne noir aujourd'hui. MAIS n'a pas déchiré le feuillage. Le fait est qu'il pousse près d'un ressort qui, bien que pas particulièrement équipé, a creusé des marches, un large tuyau est inséré ... C'est-à-dire que les gens l'utilisent. Et l'arbre est encore jeune ... pourquoi vais-je violer la beauté de l'endroit convoité. Il condamnera le peuple, il enverra des malédictions ... Et l'épinette se dresse magnifiquement dans le buisson à petites feuilles: le feuillage est large, avec une encoche au sommet de la feuille, avec des brindilles collantes et des lenticelles légères sur l'écorce. Aulne classique. À proximité, une autre pousse, une branche se trouve sur le sol humide.
Et j'ai ramassé du feuillage d'aulne gris. Là, sa mer est déversée le long de la rivière Stav.

et aujourd'hui je cuisine des framboises cuites. enfin arrivé)
mettez-le dans une mijoteuse la nuit. hélas, il n'y a pas d'odeur de confiture de framboises - cela signifie que la mauvaise variété pousse dans ma maison de campagne. mais l'odeur est agréable. Je ne peux même pas décrire. se lèvera pour comparer avec mono fermenté. voyons qui tu aimes le plus)

[RODA]

RODA, et comment fermentez-vous dans des sacs? Je vous ai bien compris, vous venez d'enfoncer un drap dans un sac, pas tordu? Juste au-dessus du sujet, Yuri a posé la question juste sur le sujet de cette méthode, peux-tu décrire comment tu vas? Et comme résultat?



J'ai essayé cette méthode, d'une part, c'est très pratique, il y a moins de tracas, d'autre part, ça a beaucoup d'inconvénients pour moi. Fermentation inégale, par exemple, et, à mon avis, le jeu du goût et de l'arôme avant la méthode décrite par Lyudmila + durcissement selon Zachary! merci à eux pour le travail qu'ils ont partagé



Les filles et les garçons me disent pliz! Qui n'a pas conjugué durcissement et langueur des framboises? Je viens de cueillir une feuille de framboisier pendant longtemps et de la mettre au congélateur, ma mère l'avait, mais aujourd'hui nous sommes arrivés et elle demande à vider le congélateur. Donc je pense que quand je rentre à la maison pour le mettre dans un dessin animé, sinon mon enfant et moi ne pouvons pas encore me remettre d'une infection à entérovirus, nous n'aurons pas assez de force pour la méthode classique. Ou à la maison, il est préférable de le remettre au congélateur. De façon classique avec durcissement, framboises mono, j'ai 2 kg, mais pas cuit, mais je veux essayer. Ou vaut-il mieux ne pas en valoir une fois une glace?



Et fermenté 1,5 kg en pots. Plus, au moins des framboises, je ne ferai pas ça!

et aujourd'hui je cuisine des framboises cuites. enfin arrivé)
mettez-le dans une mijoteuse la nuit. hélas, il n'y a pas d'odeur de confiture de framboises

J'ai créé dans la nuit aujourd'hui
Avec le couvercle fermé, il n'y avait pas du tout d'odeur. Et quand j'ai ouvert ...
C'est quelque chose d'extraordinaire. Comme Radushka, l'arôme de la confiture, mais pas purement de framboise, mais un mélange avec de la prune. Les fenêtres sont toutes ouvertes, les voisins sont probablement étouffés par la salive. Défilé - sèche dans la sécheuse.
Quelqu'un a-t-il essayé de faire cuire des fraises à la vapeur? La chaleur diminuera, je mettrai les lits en ordre, et les feuilles sont déjà grandes et dures.
Et je veux aussi mettre une poire durcie pour la nuit. Je vais voir ce qui se passe. Je veux vraiment faire une mono poire pour un échantillon. Peut-être qu'après la cuisson à la vapeur, le hachoir à viande s'en chargera.

[Katerinka]

Katerinka, d'accord avec la question, les framboises assaisonnées peuvent-elles monter en flèche? dis moi qui sait?