Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, quand je lis une publicité ... rzhunimagu
quelqu'un est-il vraiment trompé par le "thé cueilli à la main"?

[Radushka]

Radushka, Je ne serai pas surpris si elles le sont))
marketing - toutes choses)))
Je ne sais pas, je bois maintenant des goélands aux herbes et je suis heureux qu'en octobre, cela fera exactement un an que nous avons abandonné celui acheté)

Filles achetées byaka
Auparavant, j'ai vu du noir, puis je suis passé au vert. Mais l'astringence a interféré avec moi tout le temps (wow, mais il manque quelqu'un). Je ne pourrais pas boire sans "additifs". En conséquence, je me suis installé sur un vert avec des saveurs "de type naturel", qui coûte maintenant 70 UAH par kg: -
Après avoir commencé à boire notre thé, j'ai réalisé que ce vert «naturel» n'est pas du tout naturel, mais que la chimie est solide. Les sensations gustatives se sont intensifiées, ou quelque chose comme ça ...
Et notre thé est vraiment fait à la main, certaines feuilles ont même été récoltées par des vierges



Radushka, basilic citron frit après fermentation? Ou partiellement? Et l'odeur?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, frit. Je ne sens pas l'odeur du thé sec. En brassé, cependant, aussi. Mais, le goût du même mélange sans basilic est différent.
70 UAH par kg? O avez-vous vu ce thé? C'est nul, j'en suis sûr! Et c'est probablement plus cher

Oh, pas par kg, par 100 g



Pour un pack, karoch ...

[Svetlana]

Svetlana, Lasto4ka, c'est ça!)))
Et je lis ... et je me demande
Au travail, l'aîné a décidé de boire du thé des Carpates. Emballé de manière pratique. Comme des herbes naturelles avec des baies. Eh bien, il a déchiré un sac, et là ... sauf pour les herbes et les baies sèches, il est plein "d'étranges inclusions de bleu et de blanc". Saveurs, bien sûr. Voilà pour les Carpates ...

si je suis une vieille femme, alors ... la vieille Shapoklyak

Dans le sens d'être méchant?
Eh bien c'est moi toujours s'il te plait

après être passé aux tisanes et aux thés fermentés, j'ai réalisé que tout ce que j'avais bu auparavant avec du thé acheté était des saveurs. parce que les herbes naturelles ne sentent pas aussi brillant que dans les thés achetés.

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

[Radushka]

Radushka, au début, j'étais déjà confus. les récepteurs sont habitués à la luminosité, puis à quelque chose d'herbacé (je parle de purement tisanes). mais le temps a passé, les récepteurs ont compris ce qu'était quoi et maintenant je perçois les goûts différemment. J'aimerais pouvoir en quelque sorte désapprendre le sucre du sucre

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oui, le sucre atténue le goût. Nous devons y renoncer complètement. Mieux vaut quelque chose de sucré dans la morsure, s'il n'y a pas de force du tout, comme chasser le bonbon

[Radushka]

Radushkac'est mon problème de toute une vie

tout ce que je buvais du thé acheté auparavant était des arômes. car les herbes naturelles ne sentent pas aussi fort que dans les thés achetés.

maintenant je perçois les goûts différemment

Je suis d'accord à 100% !!!
Au fait, beaucoup de gens me disent que notre thé nécessite moins de sucre que le thé ordinaire.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, et si vous le buvez complètement sans sucre, alors ... il semble sucré

[Radushka]

RadushkaJe bois surtout comme ça

Bonjour à tous depuis longtemps je ne suis pas apparu, mais je n'ai pas arrêté de faire des thés. Dans ce mélange pomme-raisin, j'ai ajouté des pommes séchées, bien sûr, beaucoup vont maintenant commencer à dire qu'elles n'ont gâté que le thé, mais non, il y avait une pomme et c'était le cas. Et maintenant ça ressemble à du thé aux pommes au caramel, très savoureux! Juste au moment où j'ai séché une feuille, je l'ai séchée jusqu'à l'état de chips de pomme et j'ai décidé de ne pas la jeter, alors faites-la. Le thé s'est avéré très léger, avec une agréable acidité, dans notre chaleur, +42 à l'ombre, le truc même, je peux imaginer ce que ce sera une fois infusé !!!!



Tout de même, je m'arrêterai encore une fois à la question, que peut donner l'arôme du cerisier des oiseaux s'il n'est pas là? Il s'agit d'un mélange fou.



Vous vous êtes vanté ici de la taille des feuilles, vous pouvez et je vais insérer mes cinq cents, alors que la vérité est sans photo. Un mûrier noir pousse près de la belle-mère, et donc sa feuille est légèrement plus petite que la bardane sur la photo de Yuri !!! la prochaine fois, je prendrai certainement une photo.



Et une question à Linochka, elle a dit qu'elle a essayé de faire du thé à partir de nombreuses plantes, n'a jamais rencontré d'acacia? Juste dans le contexte du reste du rastu, qui est battu par les pucerons, puis rouillé, puis séché sur la vigne. Elle se tient intacte, verte, belle. Chaque jour, je passe devant les excroissances d'acacia et me lèche les lèvres, mais s'il est dommage de passer du temps dessus, je veux utiliser celles qui ont fait leurs preuves, alors qu'il y en a encore, au moins un peu à composer!

Bonne journée à tous.
Et une question pour Lina. Avez-vous essayé le trèfle pour le thé?

Les filles, je n'ai pas essayé de faire du thé à partir de feuilles d'acacia, mais de fleurs séchées. Saveur folle! J'ajoute au thé.
Et ils semblent avoir déjà écrit sur les fleurs de trèfle, quelqu'un séchait également les fleurs. Mais je n'ai pas entendu parler des feuilles

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie. Eh bien, apparemment, je vais essayer de faire en sorte que le feuillage principal disparaisse

Bonjour. Ma question est restée sans réponse ... mais je me demande toujours: à quel point pouvez-vous remplir un bocal en verre de thé et n'est-ce pas au détriment de la qualité?

[Bluethroat]

Dans quelle mesure pouvez-vous remplir un bocal en verre de thé et n'est-ce pas au détriment de la qualité?

Bluethroat, Je verse en entier. Je vais tapoter le fond pour faire asseoir le thé. Je fais le plein. Tout.

Le problème vient du conteneur. Ça va si peu. Par conséquent, je veux remplir la boîte plus étroitement))

[Bluethroat]

Je veux remplir la boîte plus étroitement)

Bluethroattu ne peux pas

jamais rencontré d'acacia?

question à Lina. Avez-vous essayé le trèfle pour le thé?

Je ne l'ai pas fabriqué à partir d'acacia et de trèfle, car ils sont de la même famille - les légumineuses. Il y a des tanins, le thé est possible. Besoin d'essayer.

Dans quelle mesure pouvez-vous remplir un bocal en verre de thé et n'est-ce pas au détriment de la qualité?

Pas besoin de percuter, l'apparence sera perdue. Coulé et fermé. Tout.

Je l'ai. Je vais tempérer l'ardeur ...

[petit rapport]

Maintenant petit rapport selon mes recherches secrètes.

Je l'ai trouvée, aulne noir, elle a grandi dans la nature et juste dans le ruisseau qui alimente l'étang près de la datcha. Nous avons une jungle vraiment fabuleuse là-bas. Il pousse directement hors de l'eau et vers le haut. Par conséquent, récupérez-le de l'eau, ou sautez et planez


J'aurais dû le trouver plus tôt, mais je ne l'ai trouvé que lorsque je portais un maillot de bain. Tout comme la toute première fois. Peut-être que ce secret aidera ceux qui ne peuvent pas le trouver?

À la recherche d'aulne, je suis tombé sur le noisetier tout le temps. C'est très similaire aux feuilles d'aulne, car elles sont de la même famille. Seulement au lieu de bosses, les noix et les feuilles ne sont pas collantes et plus minces.

Bref, j'ai fait un "batch test" et c'était super. Proche de l'aulne, mais plus faible et avec une note de pomme verte distincte. Je l'ai ramassé, séché, durci comme Zakhar, je l'ai fait défiler, les granules ont été lâches, émiettés, fermentés pendant 3 heures, frits, séchés et brassés. Pendant la fermentation, l'arôme était très bon, manifestement floral de pomme, très agréable. La couleur du thé inspirait, il ressemblait à du thé, légèrement rougeâtre, assez prononcé. Le goût était également bon, très proche de l'aulne, mais plus faible, fruité-floral et clairement sucré, avec un long arrière-goût acidulé et une amertume à la fin. Pas aussi prononcé que dans l'aulne, mais aussi très "thé".



J'ai aussi essayé le saule. Celui que je regarde sur la photo. Le saule pleureur était très amer. Mais celui-ci a également passé tous les tests.

Je l'ai ramassé, fané, durci comme Zakhar, joué, il est immédiatement devenu un monolithe et mon hachoir à viande a été martelé à plusieurs reprises avec cette masse. Les granulés étaient denses, mais je ne recommande pas de le faire mono. Fermenté pendant 3 heures, l'arôme était médiocre, inexprimé à base de plantes. Je l'ai frit puis j'ai senti l'arôme du caramel, je l'ai séché et brassé. Couleur du thé, mais plutôt faible. Le goût est doux, floral-herbacé.Mais quelle douceur veloutée qui entre dans un arrière-goût acidulé et là de façon inattendue à la fin une amertume apparaît juste sur fond de douceur!



Naturellement, j'ai eu l'idée de combiner ces goûts et ces arômes. Et pourtant, après avoir goûté au thé de saule, j'ai eu un peu de fièvre. Ce qui est naturel, car le saule contient une quantité importante d'acide salicylique (c'est-à-dire de l'aspirine). Par conséquent, l'idée de leur ajouter des framboises m'a semblé très correcte, car les framboises contiennent également des salicylates. C'est ainsi qu'est né un nouveau thé avec un goût et un arôme excellents et un effet anti-inflammatoire prononcé.



Je vais bientôt faire une recette

[Linadoc]

Linadoc, Hourra!
Nous attendons la recette

[Linadoc]

Linadoc, le noisetier convient également?! Hourra!!! Je la regarde depuis longtemps ... Boum d'essayer. Et quel genre de saule est-ce, avec des feuilles rondes?

[Linadoc]

Linadoc, Merci pour votre travail acharné! tant de choses intéressantes! seulement si certains l'ont sous la main, d'autres difficiles à atteindre))) le noisetier ne pousse pas ici comme ça. Je viens de me planter l'année dernière - attendez qu'elle pousse pendant longtemps))
les photos sont magnifiques!



au fait, j'ai complètement oublié de me vanter - je suis Irina IrVas Les racines d'Ivan-chai envoyées, pour lesquelles elle s'incline! J'ai également apporté un paquet de racines Bashkir d'un week-end. lundi, tout le monde était assis. maintenant j'attends les tournages. alors j'espère qu'ils monteront!
Je m'écrivais dans mon carnet qu'il fallait ramener des aulnes du prochain voyage. Eh bien, combien de temps pouvez-vous passer?)
***
Je me surprends à penser qu'un séchoir ne me suffit pas - ici, je veux mettre la dernière cerise sur la guimauve, et le séchoir sèche les herbes tous les soirs

Les filles, j'ai une telle question! En gros, tout le monde fait du thé selon les algorithmes décrits sur la première page. Et il existe également une méthode de fermentation (fermentation sans oxygène) du thé Ivan dans un pot. Qui n'a pas essayé cela avec des plantes de jardin sauvages? C'est très intéressant d'entendre les résultats, le cas échéant.

[Linadoc]

Linadoc, le noisetier convient également?! Hourra!!! Je la regarde depuis longtemps ... Boum d'essayer. Et quel genre de saule est-ce, avec des feuilles rondes?

C'est un saule de chèvre, nous en avons des fourrés entiers, comme des bouleaux)

[Linadoc]

Linadoc, une noisette est-elle une noisette? Ou je me trompe?



Evgeniya, avez-vous encore des cerises?!?!?! nous avons déjà oublié ce que ça sent. Vous ne pouvez même pas avoir assez de feuilles. Je veux faire du mono, mais apparemment seulement l'année prochaine.



Yuri K, voulez-vous dire quand, après la collecte, immédiatement à la banque, pour un jour au moins? Ou comment? J'ai juste essayé de faire des framboises de cette façon, et ma belle-mère a fait tout le thé l'année dernière. Après avoir récupéré la feuille, tassez-la bien dans les bocaux. Vous le mettez dans un endroit chaud et sombre, et vous attrapez l'arôme, en l'ouvrant périodiquement. Ensuite, vous essorez et séchez. Le résultat n'était pas impressionnant. La couleur n'est pas prononcée, le goût est également faible, même dans les arômes vifs tels que les cerises douces. J'aime toujours la congélation selon la méthode Zacharias. Les connaissances d'Ivan commandent du thé à Perm, elles le font selon le même principe, à propos du nombre de fois qu'elles ont bu, je n'ai jamais ressenti ces nuances de goût dont elles parlent sur le forum. Bien sûr, je voudrais faire Ivanushka elle-même, mais il n'y a nulle part où prendre les matières premières.

Yuri K, voulez-vous dire quand, après la collecte, immédiatement à la banque, au moins pour une journée?

Oui, c'est ce que je voulais dire. Avec le thé Ivan, cela se fait avec la même herbe, et les feuilles des arbres et des arbustes sont des matières premières complètement différentes, j'ai donc décidé de m'intéresser.

Bien sûr, je voudrais faire Ivanushka elle-même, mais il n'y a nulle part où prendre les matières premières.

La même histoire....

Hier j'ai voulu faire un petit mono à partir de poire.
Mais le nombre a échoué, hélas.
Tourné plusieurs fois ... et tout le hachoir à viande a calé.
Je l'ai à peine fait. La vis a dû être assommée avec un marteau. Et à l'intérieur se trouve de la pâte à modeler.
Et quelqu'un fait une poire séparément?
Je voulais vraiment l'essayer

Et quelqu'un fait une poire séparément?

J'ai fait. Tout va bien. Il me semble qu'il y a un problème avec les couteaux, stupide peut-être? Alors ils pissent au même endroit

Demain, mon mari sera perplexe, laissez-le l'aiguiser.
Un hachoir à viande a cent ans à l'heure du déjeuner.
En général, la bien-aimée a ordonné de regarder de près l'électrique.
Peut-être que quelqu'un conseillera un modèle - lequel fera face aux feuilles une ou deux fois

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci pour le noisetier. Je n'ai pas trouvé d'aulne chez nous. Mais cette noisette (aka noisettes) est comme du cirage à chaussures. Je vais essayer.
Et maintenant à propos de ma souffrance du thé. J'ai séché mon thé framboise + rose dans une taie d'oreiller. Dans le processus de traitement des framboises ne se sont en aucun cas montrées, mais la rose sentait comme un fou du four! À la fin du séchage, il ne restait presque plus d'odeur, après deux jours dans la taie d'oreiller, le résultat n'a pas changé. J'ai versé cette valise à la banque. Quelques cuillères à café ne correspondaient pas. Brassé dans une tasse. Que puis-je dire? La couleur d'un bon thé fort. Le goût est une eau sans prétention avec un soupçon de parfum rose. L'arrière-goût est aigre, d'où un mal de gorge. J'ai mis ce pot dans le garde-manger hors de danger. Je vais l'essayer en hiver. Peut-être que ça a un avant-goût?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, j'ai un zelmer, le plus commun, avec un revers. Je l’ai acheté l’année dernière quand j’ai réalisé que j’abandonnerais ma main. Il semble le faire jusqu'à présent. Mais je suis sur sa banque: 7-8 minutes de travail, 15-16 minutes de repos. Et puis, ça grince et ça chauffe, pauvre chose.
Je sèche du thé avec des raisins de Corinthe (groseilles, pommiers, cerises, fraises). La partie est frite, ça sent le bonbon, et celle qui sèche sans frire sur de faibles odeurs de tilleul! Merveilles...

[Yuri K]

Yuri K, vous pouvez essayer pour des expériences. Mais mieux c'est la matière première qui n'est pas dommage, en ce sens qu'elle est facilement extraite et dont il y en a beaucoup. Vous avez un grand esprit expérimental en vous! vous l'aimerez!



PodmosvichkaQuand j'ai dit que je voulais faire une mono poire, certaines sont là, je ne me souviens pas qui, j'ai écrit que dans les mix c'est magnifique, mais la mono perle ne vaut pas la bougie! Maintenant je suis tout à fait d'accord avec eux, elle n'a pas été impressionnée en mono!
Mon Moulinex, bien que très vieux, et les couteaux sont émoussés, ont fait face avec un bang. Vous êtes-vous bien fané?
Regardez le hachoir à viande avec de bonnes performances, de sorte qu'il soit lourd, et toujours avec un revers. Je recommanderais mulinex, mais voyez par vous-même.

[Katerinka]

Katerinka, oui, il n'y a pas une telle matière première, tout est maintenant assemblé avec difficulté, la chaleur, les ravageurs, le feuillage n'est pas le même qu'au printemps)) Aujourd'hui j'ai ramassé une feuille de poirier, l'acceptation de l'état était oh e ... Tout le feuillage avec des points noirs, par endroits flétris ... j'ai même dû pour que la masse déchire une feuille de cerisier d'oiseau, personne ne la coupe pour une raison quelconque, contrairement à un pommier et à une poire. Cherchez même une feuille de cerisier et tout est déjà endommagé. Ce n'est donc pas encore à l'expérimentation.

Eh bien, c'est la recette. Aide-toi!

thé fermenté ou compoté anti-inflammatoire aromatique (Linadoc)

Ensuite, j'ai eu un mélange de pomme-fraise-jardin-cerise-groseille rouge, qui sentait l'herbe ordinaire du début à la fin du processus. Une odeur étrange s'y mêlait, mais j'ai décidé de ne pas y prêter attention, car ça ne pouvait pas être pire de toute façon. Terminé le processus, versé dans le pot et c'est tout. Et hier, je suis encore arrivé au géranium. Je me souviens avoir discuté de la couleur sombre et profonde qu'elle donne au thé. J'ai trouvé un parfum avec une odeur caractéristique dans ma maison, et nous l'avons réfléchi et avons déterminé qu'il s'agissait de géranium des prés. Pour fêter ça, je l'ai tapé jusqu'à 1,5 kg. Séché très méticuleusement, étalé en couche sur une feuille et enveloppé dans un rouleau. En général, elle est restée avec moi à merveille. Trempé selon Zacharie trois fois. Elle n'a pas changé la couleur. Cependant, comme l'odeur. Mais lors du dégivrage, il était très humide. Je broie toutes les matières premières dans un hachoir à viande manuel. Couteau auto-affûtant. En principe, tout était plus ou moins fraisé normalement, mais le géranium battait tous les records. J'ai perdu sept sweats en cinq minutes. Mon mari a eu pitié de moi et, avec son aide, les choses se sont beaucoup plus amusées. Une poussière verte brillante à cent pour cent s'est déversée du hachoir à viande. Le liquide coulait sur le sol et partout où il allait. La seconde torsion n'a pas amélioré le résultat. Mon mari s'est tordu de moitié et à un moment donné, j'ai dit stop. J'ai envoyé le terrain pour la fermentation et j'ai jeté le reste à la grand-mère du diable. Séchage très long. Environ un jour, je suppose. Parce que c'était une masse très brute. La couleur est devenue un marais clair. Donc je n'aurai pas de thé au géranium foncé.Je vais le sécher dans une taie d'oreiller et l'envoyer hors de vue dans le placard.

[elena88]

elena88, mais quel méchant!
Linadoc, La recette est super!



elena88Soit dit en passant, c’est étrange que les fraises et les pommiers sentent l’herbe. J'en ai déjà une odeur fruitée quand je commence à sécher

Alors aujourd'hui, je suis de nouveau pour le thé. L'humeur est partie. Mais le congélateur doit être vidé! Cette fois, j'ai décidé de faire des mûres de cerise-prune-forêt et les restes de fraises du jardin. Et puis, lors de la décongélation, j'ai à nouveau senti cette odeur étrangère qui me dérangeait dans le mélange précédent. J'ai senti tous les paquets. Il s'est avéré que les fraises du jardin puent. Je ne sais pas comment définir ce parfum, mais j'ai le sentiment qu'il contient du cirage. J'ai reniflé son mari. Il a dit que l'odeur était vraiment désagréable, mais il ne comprenait pas exactement ce que ça sentait. Et ce n'est qu'après un certain temps qu'il a été décidé - l'odeur de l'enfance, les fruits secs pour la compote! Wow cirage à chaussures! En général, j'ai jeté ces fraises. Plus tard, il s'est avéré que la mûre des bois avait la même odeur. Je l'ai remis au congélateur. Désolé de le jeter. Je l'ai recueilli avec un tel enthousiasme dans la forêt. J'ai remplacé la mûre par une poire. Pendant que mon mélange cerise-prune-poire fermente, j'aime son odeur. Voyons ce qui se passe lors du séchage. Alors que la prune de cerise se distingue par l'odeur la plus brillante. C'est étrange. Je pensais que ce serait une cerise.

[elena88]

elena88, l'odeur du cirage aux fruits secs? Wow comparaison ... Apparemment, c'est une intolérance personnelle aux fruits secs.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetochka, Katerinka, Katerina, merci pour l'information.
Je l'ai bien flétri et je l'ai tempéré deux fois selon Zachariah. Les feuilles sont devenues brunes.
Je ne vais pas le tordre séparément. J'ajouterai des pommes.

elena88, au fait, c'est étrange que les fraises et les pommiers sentent l'herbe. J'en ai déjà une odeur fruitée quand je commence à sécher

Moi aussi, en me flétrissant, je les sentais très agréablement. Déjà pendant le durcissement, le pommier sentait beaucoup plus faible et les fraises avaient une odeur étrangère, que mon mari appelait l'odeur de fruits secs. Cela ne me rappelle pas du tout cette odeur. Plus d'un composé chimique. Je l'ai appelé l'odeur du cirage.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, fait une poire mono (j'ai un client). J'ai cuisiné selon Zacharie. Rien n'a été martelé

[elena88]

elena88, Je mets les feuilles dans des sacs spéciaux pour la congélation, elles sont beaucoup plus denses que d'habitude, je fais sortir tout l'air, je l'attache fermement. Je mets tous les colis dans un tiroir séparé pour qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères.

Aujourd'hui, j'ai sorti tous les emballages du congélateur pour la deuxième fois, l'arôme est renversant. Je vais le congeler à nouveau, il va juste refroidir et il sera possible de faire du thé.

Mais j'ai le mélange "le plus simple" - poire-pomme-framboise-fraise (les framboises représentent environ 50%, le reste à parts égales, voire plus). Aucune odeur ou goût désagréable. Toujours agréable. Si vous remplacez certaines des framboises par des cassis, le goût ne fera que s'améliorer.