Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Yuri K]

Yuri K, et une deuxième torsion après fermentation sur une grille plus fine ne résout pas votre problème de granulés?
Je vais vous parler de moi-même.
Quand je fais des mélanges, je pèse généralement tous les composants et je l'écris pour moi-même (le voici - l'état d'esprit mathématique) divise classiquement le groupe entier en 2 parties - celle qui donne de la poussière et celle qui donne des granules solides. et je vois que la "poubelle" n'était pas plus de la moitié.
à la poussière, j'inclus les mûres, les framboises et les cerisiers des oiseaux. fort - poire, cerise, prune, rose musquée, fraise, irga. toutes les autres saveurs pour moi sont quelque part entre les deux. basé sur l'expérience personnelle.
après la première liaison, en règle générale, une similitude de granulés est obtenue. mais la deuxième torsion sur une grille fine donne ce que j'aime - bien que de petite taille, mais toujours des granules. mais la tarière est bouchée oui. ou plutôt, si de petites pièces sont versées dans un hachoir à viande, un "bouchon" est formé à la toute fin - près de la grille, le reste de l'espace est libre.
Eh bien, c'est juste mon truc - je veux des granules. pour vous je me souviens que ce n'est pas important.

et la deuxième torsion après fermentation sur une grille plus fine ne résout pas votre problème de granulés?

Presque ne résout pas Il s'avère bien sûr des granules, en vrac, mais comme certaines photos de recettes, autant que des vers quand une masse sort de sous la grille, cela n'est jamais arrivé! Apparemment, par zèle, j'enlève l'humidité du feuillage)))

[Yuri K]

Yuri K, Je n'ai pas non plus de vers directs, ils sont juste plus courts et après séchage restent des granulés. J'essaierai de ne pas oublier de photographier chez moi. mais encore une fois, les granules sont de composition. certains sont plus denses, certains sont plus lâches)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oui, j'ai aussi des granulés, ce n'est pas toujours vrai qu'il s'avère))) Et d'accord, à long terme aussi, wow! Il n'y avait absolument pas de poussière, de poussière en tant que telle aussi, on en obtient des à long terme, de petites feuilles de thé)))

Ne ... Vous ne pouvez pas tuer les framboises sauvages, même l'épilobe ne pourrait pas le faire! Mixte 1: 1: 0,5 (épilobe, framboise, goof).
La couleur des granulés est très intéressante, il s'avère aux cheveux gris à cause des framboises. Je l'appellerais "Ivan cramoisi aux cheveux gris"
Voici une infection, la caméra ne transmet pas d'argent))))


Une autre expérience de ce type a eu lieu aujourd'hui. Ils ont apporté un bouquet de menthe il y a quelques heures (ce que je n'ai pas compris, mais ils l'ont ramassé dans les prairies), l'ont séché, séché rapidement, lavé et mis en fermentation. Après la fermentation déjà, je vais geler. Et laissez reposer jusqu'à ce que je trouve le temps de sécher! Il a délibérément violé la séquence des opérations après une correspondance avec Vyazemsky. Il a fortement conseillé de geler, bien que l'épilobe, après la fermentation

Il a fortement conseillé de geler, bien que l'épilobe, après la fermentation

Yuri, quoi de plus?

[Yuri K]

Yuri K, puis Ivan Malinovitch aux cheveux gris
et plus en détail, qui est Vyazemsky et où lire ses œuvres?)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Ivan Malinovich? Très intéressant!
Vyazemsky, c'est une personne qui n'expérimente pas l'épilobe, il a regardé ses vidéos comme un film

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie! Je vais certainement le vérifier!
Oh, je ne verrai pas l'épilobe dans mes yeux, alors au moins je t'apprendrai une théorie

[Alese]

Alese, eh bien, en un mot. Pendant la congélation et la décongélation ultérieure, les processus de formation du non fructose, dont nous avons besoin, se déroulent dans les tissus des feuilles, mais je ne me souviens pas de quelle substance, du maltose ou quelque chose du genre ... En conséquence, le processus de fermentation se déroule un peu différemment, et comme il l'a dit, "à partir de pommes de terre fraîches le moonshine s'avère excellent, mais de la crème glacée - abeille. " Donc, dans notre cas, il est préférable de fermenter, puis de congeler jusqu'à ce que l'occasion se présente.

Séchage, mouture, fermentation et congélation? Maintenant c'est pertinent pour moi, car je vis dans le jardin, il est difficile de sécher.

[Barquentine]

Barquentine, J'agis un peu différemment maintenant. Je sèche, fermente et gèle. Ensuite, je le décongèle, le granule et le mets au séchoir.



Les filles, quelqu'un peut-il me dire quel genre de parfum fleurit et est-ce «comestible» pour notre entreprise?



Voir quelles clairières «disparaissent» sans les mains des théiers

fermentez-vous des saucisses?

[Barquentine]

Barquentine, Veuillez indiquer à qui vous vous adressez. Si pour moi, alors je fermente simplement avec une masse de feuilles sans fanatisme, en compactant la masse, un peu plus tôt, j'ai d'abord granulé et ensuite seulement fermenté. Et quelqu'un roule dans des cigares et des ferments (saucisses).

quel genre de parfum fleurit et est-il «comestible» pour notre entreprise

Cela ressemble à une ecchymose ordinaire. Plante médicinale mais toxique.

[Barquentine]

Barquentine, Veuillez indiquer à qui vous vous adressez. Si pour moi, alors je fermente simplement avec une masse de feuilles sans fanatisme, en compactant la masse, un peu plus tôt, j'ai d'abord granulé et ensuite seulement fermenté. Et quelqu'un roule dans des cigares et des ferments (saucisses).

Merci, je ne suis pas là depuis longtemps, j'ai tout oublié

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, c'est dommage comment (((j'ai lu sur lui ... pas notre odeur.

[lappl1]

lappl1, bonne journée!
Nous aimons beaucoup les thés, nous avons décidé de tenter notre chance et de commencer la fermentation))

La feuille de cerisier repose depuis près de 12 heures. Cela ne semble pas sec. Certains s'assombrissent - bruns ...
Pourquoi est-ce possible? Comment réparer?
Je vous remercie!

[Cerise]

Cerise, est-ce que vous le remuez?
Je dépérit toujours dans des draps de couverture. bien que cela prenne environ 2 jours.
certaines feuilles deviennent brunes. ceux qui ont été négligemment arrachés. l'essentiel est que les feuilles ne sèchent pas, à savoir séchées

[Cerise]

Certains s'assombrissent - bruns ...

Cerise, Natasha, c'est normal. Une fois collectée, la feuille est endommagée et s'assombrit.

[Lumière]

Lumière, il convient d'ajouter, si une telle feuille ne craque tout simplement pas. Votre collection est-elle trop sèche? Cerise, faites attention au séchage! Les feuilles deviennent également magnifiquement noires après la congélation, c'est un fait))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, oui en remuant périodiquement)
Ils reposent sur la table sur un drap, mais ils ne sont couverts par rien ...

[Yuri K]

Yuri K, ce qui est vrai est vrai! J'aime vraiment regarder les feuilles s'assombrir après la décongélation. la poire est la plus sombre

[Lumière]

Lumière, et jetez le noir?



Yuri K, non, semble-t-il. Ils sont encore assez vifs, pas secs, mais certains sont brunâtres.

[Cerise]

Cerise, ils ne sont pas secs?
ne jetez rien. qu'en est-il de la veine centrale des feuilles? craque non?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, non, pas du tout sec.
Cela ne fait que 12 heures. Il est écrit que tant de séché ...

Ensuite, nous attendons toujours et nous remuons))
La veine ne craque pas

[Cerise]

Cerise, vous dansez de l'humidité de l'environnement. Différentes feuilles sèchent différemment dans le temps. Il est vérifié en pliant la feuille à travers la veine centrale, si elle craque ou se brise, alors nous sommes encore plus lents. Ou serrez fermement votre poing, si vous vous redressez élastiquement sans garder la forme du harnais, laissez-nous sécher davantage.
Il y a aussi des exceptions. Pendant longtemps, je me suis habitué au séchage de la sauge. Cela devient presque immédiatement un chiffon, mais il est clair qu'il n'est pas flétri. Vous remuez - cela semble normal, mais les feuilles sont couchées séparément ou sur le bord, mais déjà sèches ...

[Cerise]

et jeter le noirci?

Cerise, Natasha, dans aucun cas! C'est normal

[Cerise]

Cerise, soooo .... à propos de la veine plus en détail) craque ou pas? s'il ne craque pas, le processus de flétrissement est terminé et peut être traité ou envoyé au congélateur.
êtes-vous scellé?

La veine ne craque pas

[sweet_blondy]

sweet_blondy, faut-il entendre un craquement? et tombe en panne?

il y en a encore, mais beaucoup ne craquent plus, mais en même temps, quand on serre, on se redresse ...

peut-être les laisser se coucher un peu plus ...

[Cerise]

mais beaucoup ne craquent plus

Cerise, Natasha, si la masse ne craque pas, le flétrissement est terminé.

[Lumière]

Lumière, Je vous remercie!
Et s'ils s'allongent encore quelques heures, est-ce très dangereux pour eux? ))
sinon il n'y a pas le temps de les faire maintenant ...

[Cerise]

Et s'ils s'allongent encore quelques heures, est-ce très dangereux pour eux? ))
sinon il n'y a pas le temps de les faire maintenant ...

Cerise, Natasha, dans leur emballage et au réfrigérateur. Ou un congélateur.

et j'éprouve un plaisir particulier lorsque je déplie le rouleau à langer, qu'il fait chaud et humide à l'intérieur et que l'arôme commence à se manifester, mais le plus intéressant, cela se produit même lorsque la feuille n'est pas encore séchée correctement. ceci est particulièrement prononcé dans les prunes, les cerises et les framboises. bien que cela puisse encore dépendre de la quantité de matières premières)
tous les rouleaux sont conservés dans ma chambre à même le sol. Je rentre du travail ou je me lève le matin (l'heure change), et là, les arômes commencent à apparaître. et en général les draps sont alors tellement "savoureux"!

Merci à tous pour votre aide !!!
J'ai tout compris, on le cache dans le frigo, on s'entraîne plus loin))

Yuri, dis-moi, où as-tu vu les représentants à proximité?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, à ma datcha! Et donc, seulement les atterrissages le long de la voie ferrée et sur le chemin de Tchernorechye, le long de l'autoroute, mais ce n'est pas une option ...

Vers un discours noir? Je n'ai pas vu ... Je ne connais que dans le domaine de la vallée de la source. Mais aussi le long de l'autoroute ... Brousse étrange - ne pousse que le long des routes
Nous avons planté dans notre datcha, mais ce sont encore des enfants ... Les parents en ont plus, mais ils ne vous laisseront pas tirer)))))

Brousse étrange - ne pousse que le long des routes

Là où il a été planté, il y pousse)) Nous ne l'avons pas à l'état sauvage, dans les steppes et les forêts, c'est sûr))



Je n'ai pas encore maîtrisé la confusion avec le recensement, le précédent serait retravaillé))

[Yuri K]

Yuri K, planté? ... et je pensais naïvement qu'il pousse en quelque sorte par auto-ensemencement là-bas
et en général, il y a un tel arbuste - peu de gens le savent dans d'autres régions, cela m'a surpris



pour être honnête, maintenant je ne suis pas tant intéressé par les feuilles que par les baies

et je pensais naïvement qu'il grandissait en s'auto-ensemencant là

C'est fantastique))) Voici mes buissons au printemps))) J'ai presque pris la peine de collectionner les couleurs, puis j'ai juste commencé à comprendre les bases de la fabrication du thé

Je suis allé aujourd'hui cueillir des fraises. 2 heures de tourment et seulement 850 grammes de baies)))
J'étais bouleversé - j'ai regardé la clairière avec de grosses baies, et elle a été volée alors que je trouvais un autre endroit sans voiture, mais il n'y a pas grand-chose et pas si grand ... je dois encore aller chercher une place

vous avez beaucoup de couleurs! les buissons sont apparemment grands. la beauté! apporte beaucoup de baies? mes parents avaient un terrain vague.

les buissons sont apparemment grands. la beauté! apporte beaucoup de baies?

Environ 50% de la couleur. Mais personne ne le fait d'une manière ou d'une autre, même si la confiture et la compote du recensement sont géniales. Ma femme est ... euh ... une femme aux mains blanches (je viens de le dire), elle ne fait aucun préparatif, j'ai tellement de chance. Le mieux que l'on puisse se permettre est de congeler les baies en saison.
Et j'ai essentiellement marqué sur la datcha, car ce n'est pas nécessaire, il n'est donc pas nécessaire de se tortiller là-bas, pour quoi?

[Yuri K]

Yuri K, ma mère en prépare une compote. et je le glace pour l'hiver. Je n'ai pas de cave - ce n'est pas pratique de tout apporter à mes parents. Ici en hiver, je cuisine fraîche. mais la collectionner n'est que de l'étain! Je me souviens de notre arrivée, mais le plus gros a déjà été récupéré. J'étais assez pour un demi petit seau
ici, ils se sont plantés à la datcha de 4 buissons. a commencé. et c'est bien) laissez-les grandir.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, vous devez le collecter lors d'un automne raide, lorsque la feuille principale est déjà tombée. Ensuite, c'est plus facile))) La baie est unique - elle pend avant le gel.



Un autre me déprimant, qu'avons-nous dans la région avec des raisins de Corinthe? Je ne me souviens pas qu’il y ait eu de tels problèmes, tout le monde a littéralement disparu au cours des 10 dernières années ((((List n'a nulle part où taper, juste étonné.
Dans les datcha abandonnées, on ne trouve naturellement ni framboise ni cassis ...

[Yuri K]

Yuri K, eh bien ça n'a vraiment aucun sens de garder la datcha! mon mari n'est pas content du fait que l'année dernière j'ai été amené à créer un jardin, mais il n'en laisse pas un dans les lits. bien qu'il n'y ait pas de feu intéressant dans les yeux) mais bon, c'est ainsi que les arbustes et les arbres commencent à porter des fruits - peut-être qu'une lumière apparaîtra. alors qu'il l'a du mot «pêche», qui est en face de notre datcha - c'est un frisson pour lui, oui)

si tard??? nous y allons début août. à l'automne, il n'y aura rien là-bas)) quand il chantera à la datcha - alors ce sera une autre affaire!)



Yuri K, hélas, oui, tout le monde a transféré. et j'ai un souvenir d'enfance de la façon dont je me suis assis dans les fourrés à le ramasser pour des blancs ... ici, nous essayons tranquillement de tout raviver.
J'enquête sur les chalets abandonnés près du mien. ils étaient tous vides dans les années 90.c'est-à-dire qu'environ 20 à 25 ans se sont écoulés depuis. et quelle a été ma surprise quand j'ai commencé à trouver un cassis! Oui, il n'y a pas beaucoup de baies, mais elle est toujours miraculeusement vivante! 3 buissons sont fragiles, un est tout à fait correct. en août, nous transplanterons dans notre datcha. J'y suis allé et j'ai retiré les feuilles, mais je les ai juste séchées.

Voici mes buissons au printemps

C'est une groseille dorée !!! On se souvient de l'avoir recueilli dans des seaux dans les plantations ... Ensuite, on ne savait pas que le long de la route il était saturé de cancérogènes provenant des gaz d'échappement des voitures. C'était délicieux, ils faisaient de la confiture et des compotes.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, ne discutons pas. Laissez-vous l'avoir

groseille d'or

Et nous l'appelons un recensement, c'est-à-dire «groseille sauvage»

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"groseille sauvage"

Eh bien, avant nous, aussi, la connaissions sous le nom de Cassis sauvage, mais le fait qu'elle soit dorée, j'ai appris récemment, une voisine près de la maison plantée et éclairée.

un voisin près de la maison planté et éclairé

Eh bien, bien sûr, le voisin en sait plus que les ressources agricoles sur Internet)))