Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Natasha]

Cette chose est tellement ... contagieuse ...

Natasha, contagieux - pas le mot! Aussi chronique. Il est impossible de s'arrêter. Le voisin est maintenant aussi en difficulté!

Merci beaucoup à tous pour vos réponses! Je vais certainement essayer de faire du thé à partir de prunes et bien d'autres choses. J'ai lu le sujet pendant longtemps. J'ai commencé à lire en hiver et j'avais hâte de voir l'apparition de feuilles sur les arbres. J'ai déjà essayé des thés aux cerises et groseilles! J'ai beaucoup aimé les deux!

[Alla,]

Séché à Isidri. changer la température de haut en bas

Alla, pourquoi n'avez-vous pas immédiatement séché à Isidri? ... Mais nous avons commencé par le four ...

[Natusichka]

pourquoi n'avez-vous pas immédiatement séché à Isidri? ... Mais nous avons commencé par le four ...

Natusichka, lisez la recette du régime de température. Au début, il devrait y avoir une température élevée et le sèche-linge ne donne pas une telle température.

Je vois ... Et je prévoyais de sécher immédiatement à Isidri ...

Au début, il devrait y avoir une température élevée et le sèche-linge ne donne pas une telle température.

Et je n'ai pas de four, donc je sèche dans une sécheuse à la température la plus élevée de 70 degrés. Cela s'avère délicieux, ou peut-être que je n'ai pas essayé le vrai thé, séché selon toutes les règles de température ...

J'ai utilisé des feuilles de prunier pour faire
vraiment aimé
Le goût est une couleur si riche
bien que je l'ai fait relativement récemment

Plus
L'automne dernier, j'ai fait du thé à partir de pousses de prune bleue
Le thé est l'un de mes préférés, très parfumé

[Natusichka]

Et j'avais prévu de sécher immédiatement à Isidri ...

Et je n'ai pas de four, donc je sèche dans une sécheuse à la température la plus élevée de 70 degrés. Cela s'avère délicieux, ou peut-être que je n'ai pas essayé le vrai thé, séché selon toutes les règles de température ...

Natusichka, Ulia_M, celui-ci est également séché, mais le thé est mieux obtenu à une température de séchage initiale d'au moins 100 *. Relisez la recette, j'y ai ajouté la méthode de "torréfaction" du thé en début de séchage pendant 20 minutes à 125 - 150 *. J'aime ce thé encore plus qu'avec le séchage initial 100 *.

[IvaNova]

L'automne dernier, j'ai fait du thé à partir de pousses de prune bleue Le thé est l'un de mes préférés, très parfumé

IvaNova, Je suis très heureux que vous ayez un thé aux prunes très réussi!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Merci beaucoup pour votre conseil! Moi, selon les conseils des gourous du thé (à qui tu appartiens), j'attends que les arbres portent des fruits ... et de la main même ils décideront ... Jusqu'à présent, j'ai juste fait un peu de menthe (à travers un hachoir à viande) et séché les fleurs d'acacia.

[Natusichka]

Natusichka, pour ta santé!
En général, vous pouvez faire quelque chose maintenant. Le thé sera différent, mais aussi délicieux. Surtout de groseilles, cerises, pommes, poires. S'il y a suffisamment de matières premières, vous pouvez le faire. S'il y a peu d'arbres et que chaque feuille compte, il vaut mieux attendre la fructification. Au fait, essayez Thé de pays (fermenté) - sept en un fait en fermentant simultanément les feuilles de différentes plantes. Ce thé dans n'importe quelle composition et proportion est toujours bon.

[Lyudochka,]

Je vous remercie, Lyudochka, Je vais certainement essayer!

Natusichka, Ulia_M, est également séchée de cette manière, mais le thé est mieux obtenu à une température de séchage initiale d'au moins 100 *. Relisez la recette, j'y ai ajouté la méthode de "torréfaction" du thé en début de séchage pendant 20 minutes à 125 - 150 *. J'aime ce thé encore plus qu'avec le séchage initial 100 *.

Mais je pensais, comment puis-je sortir sans four et observer le régime de température requis, et je l'ai imaginé! J'essaierai de démarrer le séchage dans un multicuiseur en mode "Four". Je vais régler la température et l'heure souhaitées - pourquoi pas un four!

La feuille de vigne est fanée, bien fanée, elle sent très savoureuse, mais la feuille est très sèche, pouvez-vous l'arroser d'eau avant la fermentation?

[Ulia_M]

Ulia_M, Yulia, et le thé ne sera-t-il pas usé dans le multicuiseur? Si le couvercle est fermé, ce sera mauvais pour le thé. Mieux vaut sécher dans une poêle en petites portions.
Julia, si tu étudies sérieusement le thé, tu ne peux pas te passer d'un four. Peut-être qu'il est judicieux de rechercher un mini-four peu coûteux. J'en ai acheté un spécialement pour moi pour le thé.

[Lucilia]

La feuille de vigne est fanée, bien fanée, elle sent très savoureuse, mais la feuille est très sèche, pouvez-vous l'arroser d'eau avant la fermentation?

Lucilia, Luda, en a fait trop? Vous pouvez également vaporiser à partir d'un vaporisateur. Si vous le tordez dans un hachoir à viande, est-ce que ça va? En général, voyez par vous-même, agissez en fonction de la situation.

Et la feuille de framboisier "je meurs, monnaie", mais elle ne flétrit pas et est sèche au toucher, donc ça devrait être ??

Je l'ai déjà tordu et c'est sec ...

Et la feuille de framboisier "je meurs, monnaie", mais elle ne se flétrit pas et est sèche au toucher, donc ça devrait être ??

Luda, j'ai écrit dans la recette que les framboises et les raisins de Corinthe sont secs en eux-mêmes. Ils peuvent être traités au congélateur. Et aussi les framboises et les raisins de Corinthe sont bien traités avec d'autres feuilles telles que la cerise, la pomme, la poire, l'épilobe. Cela se passera très bien. L'année dernière, j'ai fait beaucoup de framboises comme celle-ci, en me basant sur ça. Super thé!

Ulia_M, Yulia, ne vas-tu pas manquer de thé dans une mijoteuse? Si le couvercle est fermé, ce sera mauvais pour le thé. Mieux vaut sécher dans une poêle en petites portions.
Julia, si tu étudies sérieusement le thé, tu ne peux pas te passer d'un four. Il est peut-être judicieux de rechercher un mini-four peu coûteux. J'en ai acheté un spécialement pour moi pour le thé.

Je vais sécher au four avec le couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. Et je pense déjà au four, mais tant qu’il n’est pas là, je vais essayer de le sécher avec les appareils que je possède. Et je vais certainement essayer dans une casserole!

Luda, j'ai écrit dans la recette que les framboises et les raisins de Corinthe sont secs en eux-mêmes. Ils peuvent être traités au congélateur. Et aussi les framboises et les raisins de Corinthe sont bien traités avec d'autres feuilles telles que la cerise, la pomme, la poire, l'épilobe. Cela se passera très bien. L'année dernière, j'ai fait beaucoup de framboises comme celle-ci, en me basant sur ça. Super thé!

le thé à la framboise est l'un de mes préférés, avec la pomme, la poire et la prune
par congélation, la feuille est parfaitement obtenue
couleur marron à olive, goût délicat

[IvaNova]

le thé à la framboise est l'un de mes préférés, avec la pomme, la poire et la prune

IvaNova, oh oui, les framboises sont très bonnes!

On en a probablement parlé, mais vous ne pourrez pas tout lire en même temps. Par conséquent les questions:
- combien de kg ou de litres de matière première d'une espèce végétale représente au moins?
- pouvez-vous faire du thé à partir de feuilles d'érable et de tilleul?

[à partir de 1 kg de matières premières]

combien de kg ou de litres de matières premières d'une espèce végétale représente au moins?

Ceci est encore dit dans la recette elle-même - les ingrédients disent que à partir de 1 kg de matières premières... Ensuite, la couche pendant la fermentation sera suffisante et la fermentation sera de haute qualité.

pouvez-vous faire du thé à partir de feuilles d'érable et de tilleul?

lily_a, il y a seulement 5 jours, j'ai retiré le noisetier et l'érable de la recette. L'année dernière, j'ai fait ce thé seul. il n'était pas du tout impressionné. Par conséquent, j'ai supprimé ces saveurs. Elle a également fait du thé à partir de tilleul et en a parlé dans le sujet. Je n'aimais pas ça non plus. encore besoin de faire du thé feuilles d'herbes comestibles et savoureuses... Leurs feuilles seront également savoureuses et aromatiques.
Lisez-le s'il vous plaît. encore une fois la recette, à savoir sa partie sur la façon de choisir les plantes pour le thé. Les feuilles devraient avoir tanins, puis le thé se révélera.

[lis]

On en a probablement parlé, mais vous ne pourrez pas tout lire en même temps.

lis, tant que le gourou et le chef ne sont pas là, je leur écrirai: «Lisez la première page longuement et attentivement!», vous n'avez pas besoin de tout lire dans le sujet, mais SEULE LA PREMIÈRE PAGE est nécessaire! Là, TOUT est là!
Oh, Lyuda est venu ... et je suis déjà indigné ici.

Je vous remercie!!
Il y a deux ans, j'ai fait du thé Ivan - le goût de l'herbe est resté. La scie d'un ami est très savoureuse. J'irai plus loin.

[lily_a]

Il y a deux ans, j'ai fait du thé Ivan - le goût de l'herbe est resté. La scie d'un ami est très savoureuse. J'irai plus loin.

lily_a, lisez attentivement la recette Ivan-tea (fermentation des feuilles d'épilobe) ... Si vous faites tout ce qui est écrit ici, il n'y aura pas de goût d'herbe. Exactement. Apparemment, vous avez violé la technologie quelque part.

Le processus d'auto-échauffement d'Ivan-tea est-il en cours pendant la fermentation ou faut-il prévoir du 22-28? Trois essais avec un résultat. Presque ne s'assombrit pas, seulement légèrement en surface. Vert à l'intérieur. Je l'ai séché - le thé semblait normal, mais la question demeurait. Pommier, aronia - tout va bien.

[Bayun]

Bayun, la recette dit qu'il y a un processus d'auto-échauffement si les conditions de température (22 - 26 *) sont remplies et que les feuilles sont suffisamment serrées. Et si un récipient avec une masse fermentée est emballé. Seulement il ne fera pas chaud là-bas. Il y aura assez de chaleur pour la fermentation. Et puis, les trois premières heures avec une couche suffisante de la masse fermentée. Puis la chaleur disparaît.
Toutes les feuilles ne changent pas de couleur pendant la fermentation, alors ne vous inquiétez pas trop à ce sujet. Il s'assombrit non pas par fermentation, mais par oxydation avec l'oxygène atmosphérique. Comme une pomme coupée. Votre couche supérieure s'est assombrie parce que l'oxygène l'a oxydée. Ne vous inquiétez pas de l'assombrissement. s'inquiéter du parfum. C'est la principale chose qui doit être guidée. De plus, vous avez fait du thé.

lappl1 -Merci. Et après 3 heures pour se réchauffer?

La même histoire avec les framboises, les raisins de Corinthe. Eux-mêmes à peine chauds.

Je vais essayer.

Et j'ai lu que la couleur dépend aussi de la température de séchage.

[Bayun]

Je vous remercie. Et après 3 heures pour se réchauffer?

Bayun, rien n'a besoin d'être chauffé. La fermentation à 18 * se déroule bien. Mais le chauffage peut tuer tout le processus. Il suffit que les récipients contenant de la masse fermentée soient emballés par temps frais.

Et j'ai lu que la couleur dépend aussi de la température de séchage.

lily_a, tout est correct! Le séchage à basse température produit un thé léger. Par conséquent, il est conseillé de suivre les conditions de séchage décrites dans la recette.

[Lilya34676]

Lilya34676, J'ai fait du thé à partir de prune hongroise, mais mélangé avec d'autres feuilles.
Aujourd'hui je mets une poire à flétrir, 1300 sèche, je peux faire un mono thé.
Maintenant, je vérifiais les feuilles, donc le tissu est devenu très chaud, dans la pièce +26, il souffle aussi la fissure.

[Natusichka]

Natusichkaet Yulia, qui n'a pas encore de four, ça vaut peut-être la peine d'essayer un peu de thé séché à basse température, de le faire frire dans une poêle, voir ce qui se passe.
Oh,Ludmila Je vais maintenant être grondé pour de tels conseils.

[Natusichka]

Natusichkaet Yulia, qui n'a pas encore de four, cela vaut peut-être la peine d'essayer un peu de thé séché à basse température, de le faire frire dans une poêle, voir ce qui se passe.

Le thé séché ne changera pas de couleur. Je l'ai essayé avec Ivan-tea. Si seulement aux charbons.
Une température élevée est nécessaire au début du séchage.

Le thé séché ne changera pas de couleur. Je l'ai essayé avec Ivan-tea. Si seulement aux charbons.

Oh, je ne l'ai pas lu attentivement. Vous pouvez la sécher, mais vous ne pouvez rien faire avec elle déjà séchée - vous la gâtez simplement. Merci Lilya pour votre attention.

thé aux prunes

Peut-être que je suis le seul à le penser, mais le thé de prunes est très similaire au café instantané en goût (et en odeur),
bien que la famille ne soit pas d'accord
Comment l'aimes-tu ou tu n'as fait que des mix?

Aujourd'hui je mets une poire à flétrir, 1300 sèche, je peux faire un mono thé.

J'ai ruiné ma poire (
Eh bien, rien, les jardiniers empoisonneront leurs arbres et dans une semaine je commencerai à couper le moulage de ma poire

[Lilya34676]

Lilya34676, Je n'aimais pas la prune, alors j'ai arrêté de la fabriquer. En principe, ce n'est pas mal, mais j'aime plus les autres saveurs. Peut-être que ma prune a tort? Mais c'est génial - vous n'avez pas à acheter de café maintenant - faites plus de prunes.
En général, depuis l'année dernière, je ne fais pratiquement pas de mono thés. Rustique seulement. Et dans le mix, tout est bon que vous ne le posiez pas.

[Lilya34676]

J'ai ruiné ma poire (

Lilya34676comment ruiné? Cela ne semble pas gâté. Emportez-le et oubliez-le jusqu'à l'automne. Vous verrez, tout ira bien.

Peut-être que je suis le seul à le penser, mais le thé des prunes est très similaire en goût (et en odeur) au café instantané,
bien que la famille ne soit pas d'accord
Comment l'aimes-tu ou tu n'as fait que des mix?

Odeur de thé de prune - comme la liqueur de prune, presque comme la confiture de prune, mais sans note sucrée
Goût avec des notes acidulées, boisées et «vertes»
Je n'ai pas remarqué de café
Brun foncé, sans ocre ni olive
Pour moi - très harmonieux
Mais dans ce cas, tout est extrêmement subjectif. Je n'aime pas le thé aux cerises et aux fruits noirs - l'odeur est trop écoeurante

Concernant les thés mono.
Je fais du mono dans deux cas
1. épilobe
2. une nouvelle usine pour moi. Dans ce cas, je regarde comment il se comporte pendant la fermentation et j'évalue le thé résultant pour l'odeur / le goût / la couleur. Je fais cela uniquement pour décider du mélange - vaut-il la peine d'utiliser cette plante, dans quelles proportions et dans quels modes.
Les mélanges (à l'exception de l'épilobe), à ​​mon avis, sont certainement plus riches que le mono-thé.

[IvaNova]

Concernant les thés mono. Je fais du mono dans deux cas 1. épilobe 2. une nouvelle plante pour moi. Dans ce cas, je regarde comment il se comporte pendant la fermentation et j'évalue le thé résultant pour l'odeur / le goût / la couleur. Je fais cela uniquement pour décider du mélange - vaut-il la peine d'utiliser cette plante, dans quelles proportions et dans quels modes. Les mélanges (à l'exception de l'épilobe), à ​​mon avis, sont certainement plus riches que le mono-thé.

IvaNova, un à un avec mes pensées et croyances. J'aime aussi les mélanges plus que les mono-thés, sauf l'épilobe. Et j'aime vraiment ajouter des cerises aux mûres en petites quantités à n'importe quel mélange.

[Chers amateurs de thé et théiers! Une fois de plus, j'ai édité la recette - ajouté des informations, changé quelques choses et fait une systématisation plus claire. Nous vous demandons de bien vouloir vous familiariser avec la nouvelle version de la recette.]

Chers amateurs de thé et théiers! Une fois de plus, j'ai édité la recette - ajouté des informations, changé quelques choses et fait une systématisation plus claire. Nous vous demandons de bien vouloir vous familiariser avec la nouvelle version de la recette.

Je m'excuse d'avance s'il était déjà dans la branche, mais je ne peux pas surmonter 580 pages maintenant.
Quelqu'un a-t-il essayé le thé de Golden Root, alias Rhodiola rosea. De l'herbe, pas des racines. Au fait, si quelqu'un a besoin de jardiniers pour planter, je peux fournir. Depuis l'automne, deux paquets de racines n'ont pas été distribués. En tout cas, je vais essayer demain.

[Lis]

Lis, Je n'ai pas senti le café, mon mari a presque tout une odeur de cannelle, l'odeur est agréable et fruitée, la couleur du thé est sombre, j'ai fait un peu pour décider, je l'aime plus dans les mélanges.
Nous n’avons rien empoisonné, mais les pucerons et les fourmis sont écrasants, il faut bien laver les feuilles.

Oh, ils ont écrit quelque chose sur Rhodiola, mais à mon avis, ils ne l'ont pas fait. Vous pouvez vous désabonner plus tard ce qui se passe, s'il vous plaît.

[Bayun]

Quelqu'un a-t-il essayé le thé de Golden Root, alias Rhodiola rosea. De l'herbe, pas des racines.

Bayun, non, personne ne l'a fait. Est-ce que (l'herbe) est savoureuse? Nous préparons une boisson délicieuse, pas des matières premières médicinales. Bien que, bien sûr, nous bénéficions également de notre thé. Mais l'accent est mis sur le goût et non sur les propriétés médicinales des plantes. Permettez-moi de vous rappeler: nous utilisons des feuilles de plantes pour le thé, dont les fruits sont délicieux. Ensuite, le thé deviendra délicieux.

oh, les filles, qu'est-ce que j'ai fait))) il y a une semaine, j'ai reçu un paquet de pétales de rose de thé. Je l'aime beaucoup)) séchées, elles prennent beaucoup de place, alors je les ai tordues dans un hachoir à viande) les ai séchées au four, les ai séchées à l'air, les ai mises dans un bocal (il s'est avéré être un pot de café de 50 grammes). les granules sont foncés, forts, très aromatiques. J'ajoute quelques morceaux à la tasse lors du brassage (quand ils sont cuits à la vapeur, ils se désagrègent moche), très savoureux, ils "décoreront" n'importe quel thé.
J'ai aussi fait un mix: fraises 80%, framboises 10%, groseilles + cerises + raisins 10%. Je l'ai déjà essayé - c'est délicieux pour moi)) Je dois aller chercher des fraises (ici, elles ont presque porté des fruits)

[Trainer dehors]

Trainer dehors, c'est adorable ! Personne n'a encore fermenté les pétales de rose. Tu es le premier. expérience très précieuse! Quiconque a assez de roses pour pousser devrait absolument essayer de faire du thé.

J'ai aussi fait un mix: fraises 80%, framboises 10%, groseilles + cerises + raisins 10%.Je l'ai déjà essayé - c'est délicieux pour moi))

Super mélange! Je suis très content que le thé se révèle! Bonne cuisine! Et, bien sûr, si la fraise est déjà mûre, on peut en faire du thé.
Bonne chance!

[Bayun]

Bayun, non, personne ne l'a fait. Est-ce que (l'herbe) est savoureuse? Nous préparons une boisson délicieuse, pas des matières premières médicinales. Bien que, bien sûr, nous bénéficions également de notre thé. Mais l'accent est mis sur le goût et non sur les propriétés médicinales des plantes. Permettez-moi de vous rappeler: nous utilisons des feuilles de plantes pour le thé, dont les fruits sont délicieux. Ensuite, le thé deviendra délicieux.

Des racines et n'a pas offert. Ce qui en est obtenu est ajouté au thé en 5 à 8 gouttes par 0,5 l. Les verts contiennent cent fois moins d'ingrédients actifs. La feuille a le goût d'une salade avec une légère amertume. Que se passe-t-il avec le thé - je ne sais pas encore. Il y a de l'herbe, mais la curiosité ronge. J'essaierai.