Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Ludmila]

Ludmila,

Ensuite, vous savez comment ces feuilles vont tourner et couper rapidement

J'ai persuadé ... juste au cas où je mettrais mon mari à côté de moi ... je l'assurerai!

[Borisyonok]

Borisyonok, ou peut-être les tordre après la langueur? Et se faner d'avance correctement?

[Ludmila]

Ludmila, Je vais sécher définitivement et correctement.
Et puis - je ferai plusieurs options à la fois. Je n'ai pas trouvé mon chugunin ... Je vais le faire dans de petits pots en argile comme celui de Zachari ... il y a beaucoup de pots - il y a des endroits où se promener!
On va pleuvoir ... je suis allé aux champs!

[Borisyonok]

Borisyonok, ouais, fais-le, alors tu nous le diras. Peut-être que nous ne pouvons pas vivre sans ce thé?

On va pleuvoir ... je suis allé aux champs!

Bonne chance, Helen! Et avec nous, cela ne finira jamais.

[Ludmila]

Ludmila, dis-moi, l'origan est-il bon pour ce thé? J'ai ramené un énorme sac à la maison, mais je ne sais pas quoi en faire

Ilona, ​​lisez le début du sujet, il y est également écrit que de telles herbes (menthe, origan ...) doivent être tordues et séchées, il n'y a pas besoin de fermenter, elles sont déjà très vigoureuses.

[Zachary]

Zachary, merci pour les fraises, c'est dommage que j'ai déjà jeté tout ce qui est précieux, puis je l'ai lu dans le sujet.
L'été dernier, j'ai écrit (j'ai un problème avec les photos) que je roule la feuille comme un cigare, rapidement et commodément.

salut! Dites-moi s'il vous plaît, quelqu'un peut-il l'avoir essayé, mais est-il possible de faire fermenter du thé dans une yaourtière?

[Elena]

Elena, peut-être que je n'ai pas vu quelque chose, mais cela parle de menthe, de mélisse et de pin.

[Nikusya]

dis-moi, l'origan est-il bon pour ce thé? J'ai ramené un énorme sac à la maison, mais je ne sais pas quoi en faire

peut-être que je n'ai pas vu quelque chose, mais cela parle de menthe, de mélisse et de pin.

Nikusya, Lena, je corrige en ce moment la recette. Et elle a ajouté que les plantes parfumées perdent leur arôme lorsqu'elles sont fermentées et séchées à haute température, perdant leurs huiles essentielles. Par conséquent, il vaut mieux ne pas les fermenter, mais oxyderpar torsion dans un hachoir à viande et séchage à basse température dans un séchoir. J'ai tellement gâché le millepertuis. Et juste séché était mieux.
Et un autre point important. Dans l'origan, les fleurs sont principalement précieuses. Les feuilles sont généralement attachées aux fleurs. Mais nous ne fermentons pas les fleurs. J'ai eu l'expérience de manger des fleurs d'origan de montagne fermentées. Mais je ne les ai pas fermentés. La nature elle-même les a fermentés. Dans les montagnes en hiver, la température est supérieure à zéro le jour et inférieure à zéro la nuit. Les fleurs gèlent pendant la nuit et décongèlent en un jour. une fois congelées, les membranes intercellulaires se fissurent et progressivement tout est fermenté en raison des températures diurnes favorables. Je pense que vous pouvez essayer de congeler votre origan, puis de le faire fermenter. et si ça marche?

[vestitoleg1]

Dites-moi s'il vous plaît, quelqu'un peut-il l'avoir essayé, mais est-il possible de fermenter du thé dans une yaourtière?

vestitoleg1, Oleg, lisez attentivement les conditions dans lesquelles la fermentation doit être effectuée - pas plus de 30 *, mais mieux à 22 - 24 *. si votre yaourtière peut fournir cette température, alors bien sûr vous le pouvez. Ma yaourtière maintient la température à 37 *, de sorte que le thé qu'il contient peut ruiner.

Ilona, ​​lisez le début du sujet, il y est également écrit que de telles herbes (menthe, origan ...) doivent être tordues et séchées, il n'y a pas besoin de fermenter, elles sont déjà très vigoureuses.

Lenusik, merci d'avoir répondu! Toutes les plantes ne sont pas vigoureuses. Cela s'applique à la menthe et à la mélisse.Et les autres perdent simplement leur arôme pendant la fermentation et le séchage, car l'odeur des huiles essentielles s'évapore à haute température. Et s'il n'y a pas de tanins dans une plante, le thé de ces plantes après fermentation et séchage à haute température se révélera sans goût et sans arôme.

[Filles Garçons! Je viens de terminer l'édition de la recette. Veuillez le relire! Maintenant, il devrait y avoir beaucoup moins de questions lors de la préparation du thé, ou peut-être pas du tout, car la recette est très complète.]

Filles Garçons! Je viens de terminer l'édition de la recette. Veuillez le relire! Maintenant, il devrait y avoir beaucoup moins de questions lors de la préparation du thé, ou peut-être pas du tout, car la recette est très complète.!
Pourquoi était-il comme ça? C'est juste que l'année dernière je l'ai posté juste après la recette du thé Ivan. Et tous ceux qui ont commencé à faire du thé en utilisant cette recette connaissaient déjà la technologie de fabrication de thés fermentés. Et comme la recette était très longue, j'ai décidé de réduire les moments répétitifs. L'année dernière, tout le monde a tout compris. Et cette année, les tout nouveaux théiers n'ont même pas vu la recette du thé Ivan, donc beaucoup de questions ont commencé à se poser.
J'ai demandé au Chef de me donner la possibilité d'éditer la recette et de la compléter avec toutes les informations nécessaires. Je pense que maintenant tout va se mettre en place. Et il n'y aura pratiquement pas de questions. Bien sûr, le texte de la recette est devenu plus long. Mais ceux qui ont sérieusement décidé de commencer à faire du thé n'auront pas peur.
Alors, chers théiers! Nouveau et ancien! Veuillez relire la recette. Je viens de le terminer. Et elle a changé quelque chose. Les anciens le verront.
Merci à tous pour votre attention. Et veuillez m'excuser pour la gêne occasionnée.

[Ludmila]

Ludmila, mon cher! Ce n'est pas une "édition" ... c'est un MASTERPIECE !!! Cela peut être lu tous les jours!

[Borisyonok]

Borisyonok, chérie, merci! Lisez, ma chère! Et rendez votre thé encore meilleur et plus encore!

J'ai lu un article intéressant sur le thé aux hortensias, je veux l'essayer, avez-vous eu une expérience avec ce thé?
Le thé d'hortensia est une boisson rituelle parmi les bouddhistes. Pendant le Hana Matsuri, la célébration de la naissance de Bouddha, la petite salle de chaque temple appelée Hanamido est colorée avec des fleurs. Une piscine est installée au milieu du hall. Il y a une statue d'un Bouddha nouveau-né dans la piscine, et les gens qui viennent au temple versent du thé Amacha sucré brassé à partir de feuilles d'hortensia sur la tête du Bouddha.
Les prêtres des temples brassent des dizaines de litres de ce thé pour les vacances et l'offrent aux visiteurs du temple, qui rapportent le thé à la maison et le boivent avec des parents et des amis. Auparavant, les gens croyaient que ce thé doux aux hortensias avait des propriétés magiques.

[vestitoleg1]

J'ai lu un article intéressant sur le thé aux hortensias, je veux l'essayer, avez-vous eu une expérience avec ce thé?

vestitoleg1, Oleg, mais nous n'avons certainement pas fait d'hortensia. Je me demande de quoi les bouddhistes font ce thé? Nous faisons du thé à partir de feuilles, mais de quoi font-elles? Je soupçonne que c'est des fleurs. Ils sont si courbes et cool. Les fleurs ne fermentent généralement pas. Ils sont séchés à basse température. Nous, encore une fois, fabriquons des thés fermentés.

Également extrait de l'article:
Les feuilles d'hortensia se trouvent dans l'édulcorant synthétique Dulcin, également connu sous le nom de Phyllodulcine, et sont 250 fois plus sucrées que le sucre.
La phyllodulcine présente dans la plante apparaît principalement sous forme de glycoside et est produite par hydrolyse. Il est clair que si les feuilles sont fermentées, elles deviennent encore plus sucrées. Mais il suffit de conserver les feuilles flétries dans un endroit légèrement humide pendant 1 à 5 jours à une température de 20-25 ° C pour maximiser le doux «impact».
Au Japon, le thé d'hortensia est séché au soleil, puis réhydraté et fermenté dans des fûts de bois pendant environ une journée. Mais la recette la plus simple à conserver est de broyer les feuilles et de les sécher dans cette consistance.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, eh bien, puisque les Japonais ont fermenté les feuilles, nous pouvons essayer. Ça ne grandit pas avec moi. Si le vôtre grandit, essayez. Et vous nous le direz plus tard. Séchez les fleurs en même temps. Cela devrait bien se passer.

Je vais certainement essayer, mais il est encore trop tôt pour ramasser les feuilles.

[Oleg]

Je vais certainement essayer, mais il est encore trop tôt pour ramasser les feuilles.

OlegJ'espère que vous partagerez avec nous les résultats de vos expériences.

Bien sûr, je vais partager, j'ai étudié votre forum tout l'hiver, il est maintenant temps d'expérimenter. Merci pour vos recettes et expériences intéressantes, j'ai appris beaucoup de choses nouvelles et utiles.

[Oleg]

Oleg, pour ta santé! Profitez de faire du thé!

Oui, j'ai oublié, mais que diront les pharmaciens de l'hortensia, y a-t-il des contre-indications?

que diront les pharmaciens de l'hortensia, y a-t-il des contre-indications?

Nous avons notre propre pharmacien - Veronica. Je vais lui demander au Tea Gazebo. Elle y apparaîtra demain et elle vient également ici tous les jours. Au fait, Oleg, tu viens à notre "gazebo à thé". Nous avons là une conversation très intéressante - l'entreprise est chaleureuse. On parle de tout. Lien actif vers le "Gazebo" en bas de chacun de mes messages.

Nous avons encore besoin de lire la littérature, il semble que tous les hortensias ne peuvent pas être utilisés dans le thé, donc jusqu'à ce que nous sachions avec certitude, il vaut mieux ne pas le risquer!

Bonsoir. Un petit lot d'essai de thé de pommier a été préparé. Feuilles de Narwala, fanées pendant environ 6 heures, tordues dans un hachoir à viande et mises en fermentation pendant 4 heures. Une fois séché au four, il sentait les balais de bouleau cuits à la vapeur. Le thé sec n'a presque pas d'odeur. Mais il a un goût amer lorsqu'il est brassé. Cela prend-il juste du temps ou y a-t-il une erreur? Je vous remercie.

Le thé sec n'a presque pas d'odeur, il apparaîtra plus tard lors du brassage, mais attendez au moins un mois, ne le jetez pas. Peut-être un peu fermenté? Je n'ai tout simplement pas de pommiers, pas moi, mais les filles apprécient vraiment le thé aux pommes.

Bonsoir. Un petit lot d'essai de thé de pommier a été préparé. Feuilles de Narwala, fanées pendant environ 6 heures, tordues dans un hachoir à viande et mises en fermentation pendant 4 heures. Une fois séché au four, il sentait les balais de bouleau cuits à la vapeur. Le thé sec n'a presque pas d'odeur. Mais il a un goût amer lorsqu'il est brassé. Cela prend-il juste du temps ou y a-t-il une erreur? Je vous remercie.

J'ai aussi fait du thé aux pommes
il y avait une odeur lors du séchage (odeur de pommes au four mmmmmmm)
Et le thé, comme la pomme kampot, a vraiment un goût un peu séché
Je l'ai fait récemment, je l'ai juste séché hier
mais ne le jetez pas, peut-être qu'il se couchera - il s'améliorera

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​l'origan est l'origan, un excellent assaisonnement pour la viande, les soupes et tout plat principal. Je l'ai juste séché sans fermentation, puis je l'ai ajouté là où je le voulais au thé aussi. Comme le thym, c'est une herbe polyvalente pour le thé et la viande.

[SvechkaSt]

Une fois séché au four, il sentait les balais de bouleau cuits à la vapeur. Le thé sec n'a presque pas d'odeur. Mais il a un goût amer lorsqu'il est brassé. Cela prend-il juste du temps ou y a-t-il une erreur? Je vous remercie.

SvechkaSt, SvetaAvez-vous lu les liens à la fin de la recette? Cela dit à propos de l'odeur d'un balai:

L'odeur du sauna, comme celle des balais, indique une surexposition lors de la fermentation ou une température trop élevée. Puisque votre endroit est frais, alors, très probablement, la masse a fermenté pendant longtemps. Je n'ai jamais eu une telle odeur d'épilobe. Toujours un arôme très agréable - fruité-floral. On soupçonne également que la masse était fortement broyée et que la fermentation était plus rapide. En général, il est difficile de juger sans voir le thé ni entendre l'odeur. Vous devez maintenant terminer le séchage. Galina Iv. aussi un lot sentait l'herbe au début. Quelques jours plus tard, un arôme fruité-floral a commencé à apparaître. Laissez nous espérer le meilleur.

Il vous est très difficile de répondre sans connaître les conditions dans lesquelles vous avez fait le thé - comment l'avez-vous séché (suffisamment?), Le temps et la température pendant la fermentation et le séchage, le nombre de feuilles, l'épaisseur de la couche pendant la fermentation et le séchage. Lena vous a déjà dit que le thé sec n'avait presque pas d'odeur. Si ça sent, c'est qu'il n'est pas assez sec et deviendra moisi pendant le stockage.
Et où êtes-vous pressé? Lire dans la recette:

Il est préférable de laisser infuser le thé pendant environ un mois pour la soi-disant fermentation sèche. Si vous essayez de préparer du thé juste après l'infusion, cela ne vous impressionnera peut-être pas. Plus le thé est conservé longtemps, plus il devient savoureux et aromatique..

Peu de temps s'est écoulé - le thé n'a pas encore été brassé depuis un mois. Et il est souhaitable de le laisser jusqu'à l'automne. Et en hiver, ce sera encore mieux. La fermentation est souhaitable plus longtemps - 4 heures ne suffisent pas.Et la recette dit aussi:

Il est préférable de collecter les feuilles pour le thé pendant la période de fructification des plantes, puis les feuilles, comme les fruits, accumuleront beaucoup de substances utiles, aromatiques et aromatiques.

Attendez l'été, les feuilles, ce qui signifie que le thé deviendra plus savoureux.

Si ça sent, c'est qu'il n'est pas assez sec et deviendra moisi pendant le stockage.

Et j'ai une odeur: avec

[Lilya34676]

Et j'ai une odeur: avec

Lilya34676, en principe, ça sent, mais si faible ... Et il vaut mieux vérifier le thé maintenant - essayez de casser les feuilles de thé. s'il casse, le thé est bien séché. S'il est écrasé, le thé n'est pas complètement sec. L'année dernière, nous avons eu de nombreux cas de filles lorsque le thé est devenu moisi en raison d'un séchage insuffisant.

À propos de l'hortensia. Plus important encore, toutes les parties de la plante sont toxiques et contiennent des cyanures. Contre-indiqué pour une utilisation dans les aliments. Plus loin. L'application principale est pour la racine de la plante. La perfusion et la décoction sont utilisées dans le traitement de la lithiase urinaire, pour excréter l'acide urique, pour soulager les spasmes de la vessie, c'est-à-dire qu'elles agissent sur le système génito-urinaire. Les ingrédients actifs, mais en quantités beaucoup plus faibles, se trouvent dans les feuilles et les fleurs. En Russie, il n'y a pas de frais médicaux avec l'hortensia. Alors pensez par vous-même, décidez par vous-même ... c'est moi pour le thé. En as-tu besoin?

[Veronicek]

Veronicek, Merci très cher ! Nous ne voulons pas de ça!

Les parents de mon mari ont un cornouiller à la campagne. Ici, le beau-père suggère de faire du thé à partir de feuilles de cornouiller. Est-il réellement utilisé pour faire du thé?

[Yulia]

Ici, le beau-père suggère de faire du thé à partir de feuilles de cornouiller. Est-il réellement utilisé pour faire du thé?

Yulia, Je ne connais pas le cornouiller - je ne l’ai pas et je ne me souviens de personne qui l’ait fait. Et j'ai une grande demande pour vous et toutes les filles: relire la recette... Je l'ai complété hier. Là et sur le choix des feuilles pour le thé est écrit. A mon avis, j'ai déjà répondu à cette question. Le critère le plus important est la présence de tanins dans les feuilles. Et, bien sûr, de délicieux fruits sur cette plante.

Les filles, très chères, lisez non seulement les réponses à vos questions, mais également tous les commentaires sur le sujet, de préférence tous les jours. Il arrive que je réponde même à des questions similaires sur la même page. La saison du thé a commencé. Les questions sont les mêmes. Et les réponses, bien sûr. Si vous voulez vraiment faire du thé, il ne suffit pas de n'entendre que vous-même. Vous pouvez en apprendre beaucoup en lisant les commentaires des autres et les réponses à leurs questions. S'il vous plaît soyez prudente. Je suis désolé si mon message vous semble dur. Je suis toujours heureux d'aider tout le monde. Et pas seulement moi. Mais je n'aimerais pas que ce soit un jeu à sens unique.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Il arrive que je réponde même à des questions similaires sur la même page.

Je suis désolé si mon message vous semble dur.

Vous avez tout écrit correctement! Il me semble que sur la première page, après le titre du sujet, vous devez écrire en majuscules:
La lecture de la première page pour les débutants est OBLIGATOIRE! (Eh bien, pour les anciens - comme une répétition).

Et, bien sûr, de délicieux fruits sur cette plante.

Lyudmila, la confiture de cornouiller est très savoureuse Mais comment se renseigner sur les tanins?

Et où êtes-vous pressé?

Non, je ne suis pas pressé. J'ai lu qu'il fallait attendre quelques mois, je voulais juste l'essayer une fois. Confus par l'amertume du thé infusé.

Julia, eh bien, mettez dans le moteur de recherche la composition chimique des fruits et des feuilles du cornouiller, vous saurez s'il y a des tanins là-bas, vous nous direz.

[Yulia]

Mais comment connaître les tanins?

Yuliacomme tout le reste - sur Internet. Dans n'importe quel moteur de recherche, écrivez: "La composition des feuilles de cornouiller". Ce que j'ai fait maintenant. Yandex m'a délivré immédiatement, sans hésitation:

Propriétés médicinales du cornouiller. Traitement Cornouiller
Les feuilles de cornouiller sont riches en tanins - taninsaux propriétés astringentes, anti-inflammatoires, diurétiques et cholérétiques[/ Taille].

Ca y est, on fait du thé calmement. Nous le supprimons pendant un mois ou deux. Essayons. Si vous le souhaitez, nous prenons cette plante pour nous et la refaisons cette année ou l'année prochaine.

[SvechkaSt]

Non, je ne suis pas pressé. J'ai lu qu'il fallait attendre quelques mois, je voulais juste l'essayer une fois. Confus par l'amertume du thé infusé.

SvechkaSt, Sveta, je comprends que je veux essayer. Mais alors vous devez être préparé au fait que vous n'aimerez peut-être pas le thé. J'ai répondu en détail à vos questions dans ce post. J'ai posé de nombreuses questions pour découvrir la raison de l'odeur des balais. Si vous voulez le comprendre, veuillez passer un peu de temps et répondre à mes questions. Après tout, vous avez du thé et vous l'avez fait. Je ne pourrai pas vous aider si je n’obtiens pas de réponses aux questions que je vous ai posées.

[Ludmila]

La lecture de la première page pour les débutants est OBLIGATOIRE! (Eh bien, pour les anciens - comme une répétition).

Je pense que cette inscription doit apparaître lors de l'ouverture de chaque page, surlignez-la en rouge, si possible.

Ludmila, déposer mes feuilles en paquets (cerise, coing, framboise) pendant près de 3 jours au réfrigérateur, tordues dans un hachoir à viande manuel, est fermentée à partir de 14h30. Ces feuilles roulent facilement, contrairement aux feuilles d'été et d'automne.

Luda, bien sûr, beaucoup de travail a été fait pour améliorer la recette! J'ai regardé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de questions sur la clarification. Fille intelligente!

Et je parlais du cornouiller la saison dernière qui se profilait! Mais personne n'a répondu. Je pense que le thé sera bon. C'est dommage que nous n'ayons pas ...

Et je parlais du cornouiller la saison dernière qui se profilait! Mais personne n'a répondu. Je pense que le thé sera bon. C'est dommage que nous n'ayons pas ...

J'attends qu'il porte ses fruits, je vais certainement faire un cornouiller.

Luda, bien sûr, beaucoup de travail a été fait pour améliorer la recette! J'ai regardé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de questions sur la clarification. Fille intelligente!

Linochka, merci pour la lecture et pour les éloges. Eh bien, maintenant le chef m'a invité à laisser nos sujets de thé dans les blogs. Pour que je puisse toujours éditer ou créer des liens. Donc, si quelque chose, j'ajouterai ce qui est nécessaire en cours de route.

[Veronicek]

Et je parlais du cornouiller la saison dernière qui se profilait!

Veronicek, Je pense aussi que cela devrait se révéler.

J'attends qu'il porte ses fruits, je vais certainement faire un cornouiller.

Zachary, nous attendrons vos commentaires. Et les Yulins aussi.