Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Marina]

Marina, doit-il bien se marier avec le miel, et comment est apparu l'arôme du miel?
Radushka, Vous pouvez et pas à titre personnel, je suis en train de me graver.

[Radushka]

J'écrirai personnellement, pour qu'ils ne soient pas accusés de ... quoi qu'il arrive)))

Radushka, et vous venez au pavillon de thé et écrivez ce que vous voulez. Nous avons tous besoin aussi... Ce sujet en hiver a tellement évolué à partir de conversations non professionnelles que nous avons décidé d'ouvrir un sujet pour ces conversations mêmes où vous pouvez tout écrire! Alors, bienvenue à tous ici:
Gazebo à thé... Il fait chaud et cosy là-bas! Nous attendons des recettes et plus encore!

Filles, Radushka dans le "Tea Gazebo" a écrit une recette liqueur de rose... Qui en a besoin, venez voir! Et viens juste. Dearie, merci beaucoup!

[lappl1]

lappl1, Luda, vitamines et micro-éléments sont conservés à l'état brut.
J'ai un peu plus d'un litre, le jus est très savoureux, mais les pétales ne sont pas encore saturés de jus.

Marina, ça devrait être bon avec du miel, mais comment est apparu l'arôme du miel?

Oksana, l'arôme du miel ne se fait pas sentir, l'arôme le plus délicat de la rose prévaut.

[Marina]

Marina, eh bien, oui, c'est pourquoi j'essaye de faire plus crue. J'aime particulièrement les fraises et les cassis. Maintenant, nous devrions attendre les pétales de rose.

Nous n'avons pas encore de rose! Essayez peut-être la confiture?

Nous n'avons pas encore de rose!

Et il ne fleurit pas encore.

Maintenant, nous devrions attendre les pétales de rose.

Et j'ai déjà attendu

Nous n'avons pas encore de rose!

nous nous effondrons déjà

Zachary, as-tu cuisiné ou séché de la confiture? J'ai séché un pot de 700 ml. Mais il n'y a presque pas d'arôme dans le séché. Peut-il apparaître lors du brassage?

[Zachary]

Et j'ai déjà attendu

Zachary, Je vous remercie ! Au moins sur la photo j'admirerai les pétales!

Merci beaucoup

C'est VOUS tous mes grands MERCI! Pour l'enthousiasme dans une entreprise aussi difficile des théiers. Infecté par votre passion.

[Ludmila]

Ludmila, dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous besoin de faire défiler la menthe dans le hachoir à viande avec les tiges ou juste les feuilles?

[Yulia]

Avez-vous besoin de faire défiler la menthe dans un hachoir à viande avec les tiges ou simplement les feuilles?

Yulia, en principe, c'est possible, mais il y a plus d'humidité dans les tiges que dans les feuilles. La masse se révélera très humide, comme la bouillie, et sèchera très longtemps. Donc je ne fais pas ça d'habitude.

J'écrirai personnellement, pour qu'ils ne soient pas accusés de ... quoi qu'il arrive)))

Je le veux aussi! vous êtes les bienvenus...

[Luda,]

Je le veux aussi! vous êtes les bienvenus...

Luda, L'ami dans le gazebo à thé a écrit la recette. Regardez dans ce fil sur la page précédente, j'ai fait un lien, ou regardez dans le gazebo dans les messages d'hier. Sur la première page du gazebo, j'ai également fait un lien actif.

[Les filles et les garçons!)!]

Les filles et les garçons!)! Je vais vous montrer ce que j'ai, comme je l'ai écrit plus tôt, j'ai séché les feuilles: poire sauvage, abricot, cerise, mûrier, un peu de framboise, un peu de cerise, c'est un mélange. Feuilles crues j'ai obtenu 2 kg 800 gr. Après séchage pendant environ une journée (un peu moins), nous les avons fait passer dans un hachoir à viande, puis fermenté dans 2 pots (en acier inoxydable) pendant 9 heures, puis séché au four (j'ai dansé avec des tambourins, depuis le four fonctionne très mal) et séchage dans un séchoir (j'ai Isidri). Au total, nous avons obtenu 1 kg 40 g de thé prêt à l'emploi. Il mûrit maintenant sur mon balcon dans une taie d'oreiller, suspendu. Je vais montrer la photo:
Il est fermenté dans des casseroles: (épaisseur des matières premières - 7-8 cm)



C'est déjà prêt:

ici vous pouvez mieux voir la quantité:


Dites-moi comment préparer correctement le thé? Je l'ai essayé hier, il brasse en quelque sorte léger ...

Maintenant dis-moi, s'il te plaît, qu'il a grandi avec moi? Un de mes amis m'a donné beaucoup de toutes sortes de plants au printemps, alors nous avons planté ...

[Natusichka]

Natusichkaressemble à des asters vivaces. Ils ne font pas de thé avec eux!

[Natusichka]

Natusichka
Natasha, il est très similaire aux Sentbrinks, des asters d'automne pérennes. Ils viennent dans différentes couleurs et buissons de différentes tailles.

Oh, Veronica a déjà répondu.
Natasha, espérez-vous aussi trouver le légendaire thé Ivan dans notre région?

Bonjour tous le monde! Acceptez le débutant
J'ai lu presque tout le forum, je l'ai lu comme un livre le soir, très intéressant! Merci à tous pour ce travail!)
Bien sûr, j'ai décidé de commencer à expérimenter et à lire sur les erreurs des autres, il me semblait que maintenant je ferais définitivement tout correctement. Mais hélas ..
Filles et garçons, j'ai fait du thé à partir de mûres (cela semblerait être une option gagnant-gagnant), mais cela n'a pas fonctionné (veuillez indiquer où était l'erreur, si vous avez des pensées? J'ai gelé les feuilles, comme je n'ai pas de hachoir à viande, j'ai décidé d'être sûr. au congélateur pendant une semaine. Je l'ai sorti, décongelé et ... je l'ai passé dans un mélangeur. En conséquence, une masse finement hachée a été obtenue. Fermenté dans un bocal en verre sous un chiffon humide pendant environ 8 heures. L'odeur d'herbe a disparu, ça sentait délicieux. Les thés séchés, suspendus dans le sac pendant une journée. Bien sûr, j'ai hâte ... Je comprends tout et je me souviens du vieillissement du thé en pot, mais j'étais plus intéressé par la couleur qu'il deviendra lors du brassage. Et ici c'est un fiasco complet ... au lieu d'une riche couleur sombre, jaune pâle, presque blanche.
Il me semble que le mixeur était mon erreur .. J'ai juste émietté les feuilles en poussière. Mais sinon, il me semble avoir tout fait correctement .. ((si offensant (

Natasha, ça ressemble beaucoup à un saintbrink,

Si ce sont eux, alors ce flasque capture rapidement de nouveaux territoires, et le combat contre lui, alors qu'il est déjà devenu très bon. complexe, il possède une boule de racines très puissante, essayez donc de limiter leur croissance chaque année. Alors tout ira bien, car celui qui est prévenu est armé.

Lyudmila, les filles. J'ai une question. J'ai traité mes employés au travail avec du thé (enfin, je me suis vanté) de cerise avec des fleurs d'aubépine) La mère d'une employée a vraiment aimé le thé et elle veut acheter du thé d'aubépine (elle a de la pression), dites-moi si vous devez le mélanger avec quelque chose pour le rendre délicieux , ou pouvez-vous faire du thé mono? Dans mon jardin, j'ai un grand arbre d'aubépine qui pousse.

elle veut acheter du thé d'aubépine (elle a de la pression), dites-moi, avez-vous besoin de le mélanger avec quelque chose pour le rendre savoureux, ou pouvez-vous faire du thé mono? Dans mon jardin, j'ai un grand arbre d'aubépine qui pousse.

Luda, je ne poserais pas la question comme ça - est-ce nécessaire? Je dirais que c'est possible. Et plus il y en a, mieux c'est. Et vous ne pouvez pas compter sur le thé comme médicament, car (lire dans les notes de la prescription).

[jetkat]

où était l'erreur, s'il y a des pensées?

jetkat, Katya, nous sommes très heureux de vous accueillir sur les thèmes du thé. Faites beaucoup de bon et délicieux thé.
Maintenant sur les erreurs. Premièrement, je n'ai pas vu les mots sur le flétrissement des feuilles. C'était?
Deuxièmement, avec un mélangeur, vous n'obtiendrez pas une libération de jus suffisante et, par conséquent, la fermentation se déroulera très mal. Mieux vaut tordre les rouleaux ou utiliser la méthode numéro 2, décrite dans la recette. Et le meilleur de tous - un hachoir à viande.
Troisièmement, attendez au moins un mois. il est trop tôt pour tirer des conclusions. Mais je peux certainement dire qu'un mélangeur est l'option la plus infructueuse pour préparer les feuilles pour la fermentation. J'ai récemment gouverné une recette. Veuillez le relire.

[Natusichka]

Dites-moi comment préparer correctement le thé? Je l'ai essayé hier, il brasse en quelque sorte léger ...

Natusichka, avez-vous lu tous les commentaires? Je t'ai écrit hier que lisez sur la préparation du thé dans la recette. tout y est.
Et du thé léger pourrait également être obtenu en raison de la basse température pendant le séchage. Vous dites vous-même que votre four ne fonctionne pas bien.

Merci beaucoup pour la réponse détaillée!

n'a pas vu de mots sur le flétrissement des feuilles. C'était?

Je les ai gelés. Je pensais probablement ... le geler. Je n'ai pas séché.

le mixeur est la pire option

Et je pèche sur lui ... eh bien, l'expérience est le fils d'erreurs difficiles. Je vais acheter un hachoir à viande. Et le post principal à relire. Après l'avoir lu 10 fois, il m'a semblé que je savais déjà par cœur, mais le mixeur me manquait. Je vous remercie!

Aujourd'hui, je vais chercher des feuilles de pomme et de prunier. Les expériences continuent.

[jetkat]

Je les ai gelés. Je pensais probablement ... le geler. Je n'ai pas séché.

jetkat, Katya, je répète que j'ai gouverné la recette et enlevé le gel pour préparer les feuilles à la fermentation. Maintenant, la congélation est un moyen de faciliter la préparation des feuilles pour la fermentation de quelque manière que ce soit, y compris la torsion dans un hachoir à viande. Veuillez relire toutes les recettes. Veuillez me pardonner le malentendu. Mais j'apprends moi-même. Et l'année dernière, j'ai réalisé l'erreur de cette approche. les feuilles non fanées donnent moins de thé que les feuilles fanées. Eh bien, il est écrit dans la recette et dans les commentaires dans les rubriques accessibles en cliquant sur les liens actifs (à la fin des recettes dans les Notes).
Il existe également une variante de votre thé raté. Il s'agit d'une variété de mûre cultivée - la variété de Michurin. Le thé en est pire que celui de la mûre ordinaire.

Veuillez relire toutes les recettes

Donc je vais. Merci encore! Espérons que la prochaine expérience sera plus réussie

Je vais encore une page! Chaque fois que je lis d'une nouvelle manière!

[Natusichka]

Natusichka, la plante ressemble aux saintbrins que je cultive, mais je veux vraiment que ce soit du thé Ivan.

Les filles, vous ne serez pas sans travail. Recueilli 250g de pétales de rose, est allé faire cuire de la confiture.

Je veux vraiment que ce soit Ivan-tea

Non, ce n'est pas à 100% Ivanushka, c'est la verge d'or ou le phlox vivace ...

Je vais encore une page! Chaque fois que je lis d'une nouvelle manière!

Ouais, Lyudochka, lis-le! Et lisez ces filles qui n'ont pas regardé la recette depuis longtemps. La dernière fois que j'y ai édité hier, j'ai ajouté des liens actifs vers des notes.

[Alla]

Les filles, vous ne serez pas sans travail. Recueilli 250g de pétales de rose, est allé faire cuire de la confiture.

Alla, C'est vrai! Réchauffez-vous, mon cher! En hiver, notre mouette sera la meilleure.

[Lyudochka!]

Aujourd'hui j'ai tout lu, merci, Lyudochka! (Je n'ai pas d'ordinateur à la maison ... mon mari ne veut pas que sa femme soit à la maison)
La température de séchage était même légèrement supérieure à 100 degrés (environ 110), j'ai mis un thermomètre à l'intérieur et j'ai regardé à travers le verre. Et une partie a été séchée au micro-ondes en mode «four», sans micro-ondes, mais uniquement à l'air chaud avec convection. Par conséquent, je suis complètement sûr de la température! Ai-je bien compris que la couleur du thé ne changera pas après le vieillissement?
Après avoir lu les règles de brassage dans la recette, je me suis rendu compte que je mettais un peu de thé ... J'ai mis environ 1 table quelque part. l. dans un verre d'eau bouillante.
Je n'étais absolument pas contrarié, car je vais lui laisser le temps de "mûrir", et ensuite, parce que la couleur n'est pas la chose la plus importante ... et le goût, j'en suis sûr, sera ce dont vous avez besoin!
Merci beaucoup pour tous les conseils et conseils! Je vais faire plus loin (et vous "ennuyer" tous avec mes questions ...)!

[Natusichka]

La température de séchage était même légèrement supérieure à 100 degrés (environ 110), j'ai mis un thermomètre à l'intérieur et j'ai regardé à travers le verre.

Natusichka, et votre four est entrouvert pendant le séchage? Le thé peut être cuit à la vapeur s'il est séché avec la porte fermée.

Par conséquent, je suis complètement sûr de la température! Ai-je bien compris que la couleur du thé ne changera pas après le vieillissement?

Il devrait s'assombrir un peu d'ici l'hiver.

Je n'étais absolument pas contrarié, car je vais lui laisser le temps de "mûrir", et ensuite, parce que la couleur n'est pas la chose la plus importante ... et le goût, j'en suis sûr, sera ce dont vous avez besoin!

Natasha, c'est la chose la plus importante! Bien joué! Bonne humeur!

Merci beaucoup pour tous les conseils et conseils! Je vais faire plus loin (et vous "ennuyer" tous avec mes questions ...)!

Pour votre santé, Natasha! Faites beaucoup de thé et délicieux!

[Luda ...]

Natusichka, votre four est-il entrouvert pendant le séchage? Le thé peut s'échapper s'il est séché avec la porte fermée.

Luda ... Bien sûr, fermé ... Mais j'ai ouvert et mixé toutes les 10 minutes ... Pas si, non?
Ici, je suis un imbécile ...

[tu dois garder la porte entrouverte]

Bien sûr, fermé ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaaa! Natasha, si j’étais là maintenant, je ne sais pas ce que je ferais… Lis la recette, chérie! Maintenant. Et avec une poignée, pour qu'à la maison il y ait quelque chose à voir.
Bien sûr, tu dois garder la porte entrouverte! Je mets un ruban pour qu'il y ait un bon écart. Et avec un thé fermé, il sera cuit à la vapeur, cuit et non séché. Et une légère identité peut en être issue, car au tout début, il n'y avait pas de saisie de la "croûte" du jus sur les granulés.

Bon, rien, je vais quand même faire ... je vais essayer !!!!

[Natusichka]

Natusichkabien sûr que tu le feras! Je suis sûr! Et tout se passera bien pour vous.

[Ludmila]

Ludmila, Je veux écrire pour ceux qui ont des allergies, quelqu'un peut-il m'aider. J'ai fait mon premier thé, tout comme vous l'avez écrit, mais en roulant les feuilles pour la fermentation après la congélation, pour moi il y avait une très forte odeur d'herbe, un balai de bain. Même le bandage n'a pas aidé. Et il s'est avéré que les feuilles restaient chaudes toute la journée après avoir été congelées dans un sac bien fermé, et quand je les ai ouvertes, il y avait un arôme fruité. Il n'y avait plus de problèmes d'allergies. Maintenant, je fais tremper toutes les feuilles, je les hache immédiatement ou dans un hachoir à viande et je fermente.

Natusichka, mais j'aime beaucoup le thé léger, l'essentiel est qu'il soit aromatique et savoureux.

[Alla]

AllaMerci beaucoup pour votre expérience! Cela sera utile pour ceux qui, aussi, l'odeur provoque une réaction.
Je me demande comment ça se passe. Pour être honnête, cette odeur concentrée me fait aussi tousser. Mais je ne roule pas les rouleaux, mais je les traite immédiatement dans un hachoir à viande. Et je dépérit, fermente et sèche sur la véranda avec la porte ouverte. C'est mieux.
Alla, ce thé diffère-t-il en goût et en arôme du thé que vous avez préparé sans vieillir?

Il existe également une variante de votre thé raté. Ceci est un cultivar de mûre - variété Michurin

Au fait, je ne sais pas ça. La grand-mère de mon mari a un potager, tout y est abandonné, mais il y en a beaucoup. Par conséquent, quel genre .. Je ne sais pas.

Lyudmila, je vais clarifier un autre point pour moi-même. Séchez-vous d'abord les feuilles de framboise et de cassis, puis congelez-vous, puis dans un hachoir à viande? Avez-vous obtenu correctement la séquence de ces feuilles? Et si oui, avec une telle séquence, les feuilles du hachoir à viande ne s'effritent plus?

Aujourd'hui, nous sommes allés acheter un hachoir à viande) d'une capacité de 1500 watts. Filé un gros bouquet de menthe, granulés - belle vue! L'odeur dans l'appartement est folle maintenant!)
Et disposé les feuilles pour sécher)

Coing testé
brassé et un peu contrarié - la couleur s'est avérée très claire et l'odeur n'est pas très forte
Mais quand je l'ai essayé un peu égayé, le goût n'est pas herbacé, sucré, semblable au thé aux fleurs de tilleul, et avec de l'astringence dans l'arrière-goût
Mais il sera toujours infusé!
En général, j'aime beaucoup

[jetkat]

Aujourd'hui, nous sommes allés acheter un hachoir à viande) d'une capacité de 1500 watts. Filé un gros bouquet de menthe, granulés - belle vue! L'odeur dans l'appartement est folle maintenant!)

jetkat, Kate, félicitations pour votre assistante! Bonne puissance! Eh bien, maintenant il y aura du thé ...

Séchez-vous d'abord les feuilles de framboise et de cassis, puis congelez-vous, puis dans un hachoir à viande? Avez-vous obtenu correctement la séquence de ces feuilles? Et si oui, avec une telle séquence, les feuilles du hachoir à viande ne s'effritent plus?

Kate, mais ce moment j'ai raté quelque chose dans la recette. Je vais le corriger maintenant. Merci pour votre attention.
Oui, je dessèche toutes les feuilles. Même l'automne, très dur et sec. L'année dernière, j'ai fait beaucoup de "Country Tea" dont les framboises étaient la base. J'ai tout séché, puis congelé, puis tordu le mélange de feuilles dans un hachoir à viande.
Katya, quoi que vous fassiez avec eux, ils s'effondrent toujours. Par conséquent, l'année dernière, nous avons trouvé un moyen de sortir - de faire des framboises et des groseilles mélangées à d'autres parfums - pomme, prune, cerise, poire ... Il s'avère que le thé est magnifique.

[Lilya34676]

Coing testé

Lilya34676, le coing des filles, semble-t-il, était également léger. Beaucoup l'ont fait en mélange avec d'autres plantes. Très loué. Et le vôtre sera toujours infusé. Tu verras.

Filles! Le week-end, nous avons cueilli des feuilles de fraises (dans la forêt près d'une fraise des bois). Flétris, tournés dans un hachoir à viande (les granulés sont dodus, ne s'effritent pas), fermentés. Maintenant, il sèche. Nous avons adoré le parfum! Délicat et fruité. Voyons comment il sentira après la fermentation sèche.

Voyons comment il sentira après la fermentation sèche.

Ça sentira bon. Le thé à la fraise est très bon.

qu'est-ce que je ne fais pas avec eux

Je m'attendais à quelque chose comme ça .. eh bien, cela signifie que vous devez faire un mélange) Ou tordre les saucisses))

[Kate]

Kate, Je répète que les mélanges avec des framboises sont magnifiques! Mieux que la mono framboise. Les deux granulés sont forts et le thé est délicieux! Eh bien, pour le plaisir, bien sûr, vous pouvez essayer de préparer du thé mono.

Lyudochka, garde! Aujourd'hui j'ai senti tous mes thés (et il y en a déjà pas mal) et j'ai réalisé qu'ils ne sentaient pas beaucoup et n'avaient pas d'odeur individuelle, ils sentaient presque la même chose. Tout de même, quelque chose que je fais mal!