Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Lyudochek, et que vous et moi avons des commentaires sur le thé de cornouiller ... Juste envie et lécher vos lèvres! Le thé sera bon, sombre et légèrement acidulé.

Veronica, au moins nous serons heureux pour les gens. Ils n'ont pas de thé Ivan, alors laissez-les boire du cornouiller. Et puis nous conseillerons les autres théiers, en particulier ceux qui sont tristes de ne pas avoir d'épilobe.

C'est vrai, au moins réjouissons-nous! Oh, j'ai oublié de me plaindre - les raisins de mon voisin sont complètement morts. Et l’année dernière, je n’ai pas eu le temps de couper les feuilles ... Maintenant, il n’ya nulle part où aller. Comme si de chagrin j'irais pincer de l'herbe de blé!

Eh bien ... Non, Veronica, nous ne pouvons commencer à faire de l'herbe de blé que lorsque le thé de saule meurt. Et cela n'arrivera pas. Alors ne sois pas désolé. Notre Ivanushka est meilleur que le raisin. Oh, sudistes et sudistes ... Faites du raisin pour la santé! Il a été très apprécié l'année dernière. et à l'unanimité.

J'essaierai certainement le thé au raisin, mais pour l'instant je récolte des feuilles pour dolma)))
Lyudochka, et il ne ferait pas de mal d’éliminer le sujet du bavardage inapproprié, après tout, nous approchons déjà de la sixième centaine de pages. Je pense que la perspective de les relire tous effraie les débutants, c'est pourquoi ils se posent les mêmes questions. Un jour de longues soirées d'hiver ...

Bonjour à tous! Merci beaucoup d'avoir un endroit comme celui-ci :-) Il y a une semaine, j'ai fait du thé pour la première fois .. eh bien, je ne peux toujours pas m'arrêter. Je sais ce qu'il y a de mieux à faire à partir de feuilles été-automne, mais comment puis-je le supporter ... Maintenant, je vais partout avec des sacs. Dans toutes les poches de sac. En général, j'ai cassé quelques pots de pomme, poire, pirogue-fraise, myrtille, framboise, mûre, cerise, ivan-thé. Et aussi des fleurs d'aubépine, maintenant je regarde le cornouiller d'un voisin. Ce que je veux dire: la myrtille est une chose !! J'ai lu que les filles n'aimaient pas vraiment ça, mais je l'ai apporté de la forêt, je ne l'ai pas séché, j'ai mis des crêpes au congélateur dans des sacs pour la nuit. Le matin, les rouler, le rouleau à pâtisserie, puis dans un petit plateau, est resté pendant 5-6 heures, fermenté, transformé .. et le thé d'eux est délicat, moyennement foncé, légèrement acidulé .. sent comme les myrtilles, les caramels et le soleil .. Je le ferai toujours. Je tourne pendant des jours sur mes bocaux, boites, sens, respire l'été et merci à tous pour ma nouvelle vie feuillue :-).

Environ de nombreuses pages .. J'ai tout lu. Depuis le téléphone. Et s'il y avait une version imprimée, puis par endroits et relire. Très instructif, et l'ambiance elle-même .. humeur du thé .. tellement lu que je veux aimer chaque herbe, chaque feuille .. et quand vous buvez ce thé plus tard, vous comprenez que ce ne sont pas des feuilles ou des granules, mais l'été dans une tasse .. Et je voudrais tenir cette tasse avec deux paumes, profiter .. oui, ça fait vraiment mal à ces paumes qui démangent sur les nouvelles feuilles d'herbe. Et voici près de 600 pages de personnes comme moi, malades des thés. Et les questions sur la technologie se terminent quelque part après les cent premières pages, alors vous devez vous entraîner.

Je remercie tout le monde pour ma nouvelle vie feuillue: -

Natasha, intelligente, dit-elle si joliment. Permettez-moi, je me joins également à vos paroles. Merci à tous les "anciens" pour avoir été enseignés et tolérés !!!!!!!

Lyudochka, et il ne ferait pas de mal d’éliminer le sujet du bavardage inapproprié, après tout, nous approchons déjà de la sixième centaine de pages. Je pense que la perspective de les relire tous effraie les débutants, c'est pourquoi ils se posent les mêmes questions. Un jour de longues soirées d'hiver ...

Oh, Zhenya, licencie ... Personne n'errera dans ces contrées sauvages où la conversation n'est pas pour affaires. Et jusqu'à l'hiver dernier et depuis mars, tout y est essentiellement.
J'ai déjà commencé à nettoyer ce sujet.Pour cela, et a ouvert le "Gazebo", pour discuter pas pour affaires. Mais après avoir été assis pendant une semaine, j'ai réalisé que ce n'était pas réel. Au même endroit, un message à la fois est supprimé. De plus, pas immédiatement, mais avec confirmation. En général, je n'ai pas suffi à nettoyer tout le sujet. Je ne pouvais maîtriser que 50 pages. Et vous savez, je ne suis pas sûr que les nouveaux arrivants arriveront avant les postes d'hiver. Ils ne le feront certainement pas. L'essentiel est de lire depuis le début de cette saison. Et la recette elle-même avec des liens. C'est plus que suffisant.
À propos, maintenant, si vous avez remarqué, dans ce sujet, tout est digne et noble. Nous ne parlons que de thé.

[nataligelak]

nataligelak, Natasha, que je suis contente que tu fasses du thé et que tu l'aimes déjà. Et quelle syllabe! Vous êtes un poète! Donc, seul le nôtre Nastya peut écrire sur notre thé. Maintenant, vous réchaufferez nos âmes avec des histoires sur notre thé.

Environ de nombreuses pages .. J'ai tout lu. Depuis le téléphone. Et s'il y avait une version imprimée, puis par endroits et relire.

Vous êtes l'héroïne! Il faut donner un ordre pour ça! Je remets -

Lyudochka, (nos thés sont en bouteilles)))

Zhenya, chérie, j'ai compris ça.

Merci beaucoup pour votre «merci» et pour la commande :-) et pour le thé :-) J'appartiens juste à ce segment en danger de la population mondiale qui vit sans ordinateur et même (effrayant à dire) sans tablettes. Ici. Mais il s'avère que ceux qui regardent l'écran de l'ordinateur et ceux qui regardent l'écran d'un vieux téléphone en ont marre de la même manie de thé :-) La seule différence est que les émoticônes ne sont pas pratiques à insérer :-) :-) Oh, comme je suis heureux, qui vous a trouvé :-) :-) La-la-la, la-la-la

Natasha, allez, Dieu soit avec eux, avec des émoticônes! Le principal est que nous souffrons maintenant ensemble de la manie du thé! Je chanterai aussi un peu de joie.

Natasha, nous sommes très heureux de vous voir, très, très! Et comment écrire magnifiquement! Il est immédiatement évident que NOTRE personne est malade de nos thés, de nos odeurs, de nos sacs et de quelle attention ... venez à notre gazebo, si vous aimez discuter de tout avec de bonnes personnes, nous avons beaucoup de choses là-bas!
Bienvenue!

Je m'empresse de me présenter, je suis la personne la plus méchante dans ces sujets de thé, l'aîné, entre mes mains toujours soit un rouleau à pâtisserie, soit même une pelle, pour battre les absents! Pour moi sur "vous"

Len, un vrai chef! Vous rencontrez correctement les nouveaux arrivants.

Les filles, bon après-midi! J'ai lu vos recettes et étouffé avec de la salive! J'ai décidé de rejoindre - et j'ai immédiatement été percé !! Hier à la datcha j'ai cueilli des feuilles de pommier pour un lot d'essai de thé, mais je suis arrivé tellement fatigué que ma cervelle a complètement refusé de penser à quoi que ce soit, et j'ai mis ces feuilles au congélateur sans les sécher, dingue !!
Les filles, quelle est l'importance du processus de séchage? Et, si je l'ai manqué, est-ce que mes feuilles sont maintenant à la poubelle?

[Nelja]

Nelja, Nelya, bonjour! Je suis très heureux que vous nous rejoigniez.

Quelle est l'importance du processus de séchage? Et, si je l'ai manqué, est-ce que mes feuilles sont maintenant à la poubelle?

Le flétrissement est décrit de manière suffisamment détaillée dans la recette. À la fin de la recette, il y a des liens actifs vers un livre sur le thé. Il y a une section sur le flétrissement - très détaillée. Lis le. En bref, l'excès d'eau dans les feuilles ralentit ou arrête le processus de fermentation. Et le thé ne se déroule pas comme on le souhaiterait.
Mais, bien sûr, rien ne doit être jeté. Vous avez juste besoin de fermenter plus longtemps - pas 6 heures, mais 2 fois plus longtemps.

Luda, merci! Laissez les feuilles reposer au congélateur jusqu'au vendredi et du vendredi au samedi, je les ferai fermenter. Je ferai le prochain lot de feuilles selon les règles, il y aura quelque chose à comparer.

[Nelya]

Nelya, bonne chance!

Pardonnez-moi de ne pas me deviner les tanins sur Internet à regarder, d'une manière ou d'une autre, je ne pensais pas que tout y serait peint avec autant de détails

Les filles qui faisaient du thé à partir de feuilles de vigne, dites-moi, est-ce que le cépage est important ou est-ce que le cépage importe, si ce n'est le raisin? Et selon la technologie, la question est de savoir si les feuilles peuvent être tordues dans un hachoir à viande à la fois, ou vaut-il mieux les tordre à la main?

[Yulia]

Yulia, le cépage compte. Les filles de la saison dernière étaient fabriquées séparément à partir de différentes variétés. Nos raisins ne poussent pas, mais nous avons réalisé sur les pommiers que le thé de différentes variétés et de différentes périodes de maturation est différent - certains plus parfumé, d'autres neutres. Essayez donc différentes variétés, si possible.

Oh, le message s'est enfui ... Yulia, les feuilles de vigne ont d'abord séché, puis tout ce que vous voulez - vous pouvez passer par un hachoir à viande, ce qui est plus simple, ils sont durs, ou vous pouvez le faire manuellement si vos mains sont fortes. Il me semble que grâce à un hachoir à viande, c'est mieux en raison de la meilleure destruction des feuilles dures. Essayez-le!

[Yulia]

Et selon la technologie, la question est de savoir si les feuilles peuvent être tordues dans un hachoir à viande à la fois ou vaut-il mieux les tordre à la main?

Yulia, c'est une question de goût. Vous devez essayer de tordre et de tordre manuellement un hachoir à viande. Certaines de nos filles n'acceptent pas un hachoir à viande - seulement une feuille! D'autres n'aiment qu'un hachoir à viande. Alors expérimentez et choisissez la meilleure option pour vous.
Si le temps de votre vie est limité, commencez par un hachoir à viande. Cette méthode est très rapide.

[Yulia]

Qui a fait du thé à partir de feuilles de vigne, dites-moi, est-ce que le cépage est important ou est-ce que le cépage importe, si ce n'est le raisin?

Yulia, plus les raisins sont savoureux (en tant que variété), plus le thé sera savoureux, cependant, cela s'applique à toutes les plantes.
L'année dernière, Alla-francevna a produit des raisins de 7 variétés différentes à la fois (elle les a mélangés ensemble). Et j'étais très content. Vous pouvez lui écrire dans un message personnel. Même si elle est là aussi, elle verra peut-être votre question.

Merci les filles pour la réponse. Les parents ont plusieurs variétés de raisins, il existe à la fois des variétés d'été et tardives, donc j'étais intéressé. Et ramasser les feuilles des raisins après les vendanges? Hourra, que peut-on faire dans un hachoir à viande, car mes mains sont faibles et il y a moins de temps libre. que nous aimerions. Par conséquent, je vais ensuite essayer de faire du thé granulé

Et ramasser les feuilles des raisins après les vendanges?

Julia, probablement oui! Ce principe s'applique à toutes les plantes. Mais la récolte est encore longue à venir. Nous n'avons donc pas attendu que l'épilobe fleurisse et sommes très satisfaits du thé. Essayez-le maintenant, été comme automne. Le thé sera différent. Comparez et tirez des conclusions.

[Yulia]

Yulia, plus les cépages sont différents, plus le thé est aromatique et savoureux. J'ai de 7 à 11 cépages dans un thé, mais cette année ce sera moins, beaucoup a gelé.
Je flétris et gèle toutes les feuilles. Il est très pratique de rouler les petites feuilles d'autres arbres fruitiers ou arbustes avec une feuille de vigne; après la congélation, elle devient tendre et souple. Je l'ai aussi fait à travers un hachoir à viande, ça se tord facilement, c'est bien d'y ajouter des framboises.

[Filles ukrainiennes]

Filles ukrainiennes! Nous avons un garçon sur le thème Ivan-tea qui vit en Ukraine. Il affirme qu'il y a beaucoup de thé Ivan en Ukraine. Il a déjà fait 2 lots de thé. Entré avec des questions. Et je vous suggère de vous en tenir à lui et de découvrir où pousse l'épilobe en Ukraine... Peut-être que vous ferez aussi Ivanushka?

[Alla]

Alla, c'est vrai, je me suis souvenu qui faisait du thé à partir de raisins. Et je me suis même souvenu d'environ 7 variétés. Merci d'avoir complété les informations sur le thé au raisin.

[Alla]

AllaMerci beaucoup pour vos conseils. Il y a aussi des framboises, donc je vais certainement essayer avec des framboises aussi

Que pensez-vous du moment de la récolte: est-ce mieux avant ou après la récolte?

[Yulia]

Yulia, si vous voulez obtenir des baies, alors pendant et après la fructification. S'il s'agit de pousses non fructifères ou d'une énorme framboise forestière, vous pouvez commencer dès maintenant - les framboises contiennent toujours une énorme quantité de substances utiles. N'oubliez pas - les framboises ne granulent presque jamais.

[Yulia]

YuliaVeronica a déjà répondu à cette question. J'ai cueilli les feuilles tout en bas, car des pousses avec des fleurs émergent de l'aisselle des feuilles et les feuilles fournissent de la nourriture.
Hier, j'ai écrit un deuxième message, mais Internet s'est figé et rien ne s'est passé.
J'ai préparé du thé granulé (cerise, coing, framboise) dans un rapport pondéral de 5: 1: 1. à partir de 1650gr, il s'est avéré 420gr.
En ce moment je m'assois et bois, très savoureux, sucré, avec un peu d'amertume, ça me tricote un peu la langue, c'est du thé chaud. La boisson fraîche et rafraîchissante s'est avérée, une légère acidité est apparue. L'arôme est floral, fruité. du miel, mais la couleur de l'infusion, comme le thé vert, j'aime ça. Fermenté pendant 16 heures, et avant cela, il est resté dans mon sac pendant trois jours au réfrigérateur après le congélateur, je pensais que ça avait mal tourné. Il n'y avait aucune odeur d'herbes à aucun moment, seulement des notes fruitées en constante évolution. Je l'ai séché au four à 120g, mais comme le four était entrouvert, la température était plus basse, donc la couleur était plus claire. Séché à Isidri. changer la température de haut en bas, maintenant il est séché dans un sac sur la fenêtre.
Je voudrais ajouter que le thé aux framboises est difficile à boire à la chaleur, la propriété diaphorétique se manifeste.

Séchage des fraises
ne sent pas du tout: avec

Bonne journée! Je me suis inscrit sur le forum spécifiquement pour communiquer sur ce sujet. Elle a commencé à faire du thé assez récemment, mais elle est déjà devenue une grande fan de ce processus! Tout est tellement intéressant et j'ai tellement envie d'essayer!
Dites-moi, s'il vous plaît, est-ce que quelqu'un a fait du thé avec des prunes? Quelque chose que je n'ai pas trouvé sur les fuites d'informations. Partagez votre expérience sur la meilleure façon de le faire et une prune sauvage convient-elle?

[Yulia]

Yulia, heureux de voir de nouveaux fabricants de thé! Regardez le sondage ci-dessus, pour un drain de 4%. Je l'ai fait et je suis très content, j'ai une prune jaune et noire. La prune sauvage est généralement super! Seulement il est trop tôt pour le faire, il vaut mieux ne pas le faire avant que les fruits mûrissent. Lisez attentivement la première page, elle contient tout ce dont vous avez besoin et tout est mâché. Nous avons également 3 sujets de thé, et l'ensemble du forum est tellement intéressant. Regardez dans la colonne de gauche, cliquez sur le forum, il y a tellement de sujets intéressants!

[Lilya34676]

Lilya34676Tout d'abord, le thé acquiert un arôme et un goût après la fin du processus de fermentation sèche. Deuxièmement, il est préférable de collecter les feuilles de fraise après la fructification, dans la seconde moitié de l'été et au début de l'automne - elles seront beaucoup "fraises", elles collecteront la quantité de substances nécessaires pour le thé.

[Lilya34676]

Le séchage des fraises ne sent pas du tout: avec

Lilya34676, tôt pour faire des fraises. Elle ne l'est pas du tout. le meilleur est l'automne. La recette en dit long.

Bonjour à tous!!! J'ai du nouveau thé! Cela s'appelle «Random». J'étais tellement emporté par les thés que le processus se poursuit presque continuellement. Je ralentis l'un, boucler l'autre, mélanger le troisième dans le parfum. Et puis j'ai trouvé hier, une serviette, et dedans, une épilobe oubliée et couverte. Il est allongé là, tellement triste… Pour le deuxième jour, il ment… Je n'ai jamais pensé que devant l'herbe ça pouvait avoir honte .. En général, laissez-moi l'amuser: je me suis marié avec une cerise séchée du congélateur, j'ai roulé des petits pains. Et les a laissés seuls. Heures à 5 heures, je pensais, mais j'avais tort. L'épilobe, apparemment, a son propre destin. Pendant que les enfants sont dans le jardin, de temps en temps, aujourd'hui est venu, et avec elle près de 26 heures de fermentation. Ça sentait la cerise, a commencé à sécher. Encore une fois, c'était dommage. Mélange de roses séchées, de jasmin (qui se moque d'orange) et de pétales de tapiambura. Plus beau que dans le magasin :-) Et Ivan-tea l'a aimé. Enhardi, ouvert-je-je .. Et j'endure, je ne brasse pas, j'attends .. Il m'a aussi attendu longtemps :-)

[Ulia_M]

Je me suis inscrit sur le forum spécifiquement pour communiquer sur ce sujet.

Ulia_M, Julia, bienvenue sur le site et sur les thèmes du thé! Faisons du thé ensemble. Lina vous a déjà répondu à propos de la prune. Lisez attentivement la recette, à savoir la partie où elle est écrite sur le choix des plantes pour le thé... Il faut que les feuilles de ces plantes contiennent tanins... Ensuite, le thé se révélera, Ils sont dans les feuilles de prunier. Alors faites-le. Lina a vraiment aimé la prune, mais pas moi. Je ne le fais pas maintenant. Mais vous devez vous-même essayer de faire du thé à partir de différentes plantes pour décider laquelle vous préférez. Le goût et la couleur, vous savez ...
Quant à la nature ... c'est ainsi que le meilleur thé est fabriqué à partir des feuilles de la nature.
Je vous suggère également de lire attentivement toutes les informations qui peuvent être trouvées dans les thèmes du thé en suivant les liens actifs à la fin de chaque recette. Il existe des liens vers des chapitres du livre sur le thé. Très instructif. Après avoir lu toutes ces informations, ainsi que lire attentivement les recettes, le processus de fabrication du thé par vous ira plus consciemment.

[nataligelak]

J'ai du nouveau thé! Cela s'appelle «Random». J'étais tellement emporté par les thés que le processus se poursuit presque continuellement. L'un est lent, l'autre je boucle, le troisième je mélange dans le parfum

nataligelak, Natasha, notre homme! C'est ainsi que le thé doit être préparé - en continu, avec des expériences! Le fait que vous ayez "oublié" l'épilobe est génial! C'est ainsi que le thé est parfois fait exprès. Et l'année dernière, nous avons appelé cette méthode la «méthode de la transpiration» (vous pouvez en savoir plus sur les liens à la fin de la recette). Et scientifiquement, on l'appelle "double fermentation".Tout d'abord, vos feuilles ont été fermentées sans accès à l'air, puis, avec la cerise, l'épilobe a subi une seconde fermentation. Ainsi, vous avez découvert dans votre royaume du thé une méthode largement utilisée.
Félicitations pour votre chance "Random Tea". Continuez !

[Lilya34676]

Lilya34676, tôt pour faire des fraises. Elle ne l'est pas du tout. le meilleur est l'automne. La recette en dit long.

juste un voisin a percé des fraises et me les a apportées, de sorte que les avantages provenaient d'arbustes non fleuris

[Lilya34676]

Lilya34676, ne vous inquiétez pas, faites-le, emportez-le. Et ça ira mieux à l'automne. Et, en effet, vous ne pouvez pas refuser de tels cadeaux! Voisin - respect!

quelqu'un a-t-il fait du thé avec des prunes?

J'ai utilisé des feuilles de prunier pour faire
vraiment aimé
Le goût est une couleur si riche
bien que je l'ai fait relativement récemment

Lyudmila, mon épilobe qui souffre depuis longtemps gisait dans une serviette avec de l'air disponible :-) Je l'ai séchée, puis je l'ai couverte et j'ai oublié :-) Je pensais qu'elle était complètement sèche. Mais non, ça sent vivant :-)

[nataligelak]

l'épilobe dans une serviette avec de l'air disponible gisait :-)

nataligelakNatasha, si les feuilles étaient en tas, surtout couvertes, les conditions de la première fermentation étaient déjà créées à l'intérieur. Je dis qu'ils le font exprès. Le thé est donc fabriqué avec la bonne technologie. génial! la prochaine fois, vous pourrez le faire exprès si vous aimez ce thé.

[Lilya34676]

J'ai fait des pousses de prunes avec des feuilles Je l'ai beaucoup aimé Le goût est riche et coloré, même si je l'ai fait relativement récemment

Lilya34676Eh bien, un vote de plus en faveur du thé aux prunes. Donc, si quelqu'un fait pousser une prune, essayez-la! Ce sera peut-être votre thé.

Oh, j'aime ce thé. Beaucoup. A'newy'on est juste pour moi :-) Je suis moi-même encore un novice-novice dans le commerce du thé, et c'est un nouveau mélange pour moi et un nouveau pot dans une tirelire. Une voisine est venue à son odeur. Une demi-heure plus tard, je suis allé chercher l'épilobe :-) Ce truc est tellement contagieux ... Et merci à tous de m'avoir appris.