Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Lyudochka, dit-elle bien! Mais qui veut "comme tout le monde"! C'est intéressant d'essayer quelque chose de nouveau! Rien, nous expliquerons et reparlerons de chaque plante. Il vaut mieux dire et avertir une fois de plus. J'ai apporté un vieux livre de phytothérapie à la datcha au cas où!

Je sèche du thé de mûrier
Quelque chose ne sent pas du tout (
Je vais terminer le processus maintenant, et ensuite nous verrons

Rien, nous expliquerons et reparlerons de chaque plante.

Veronicek, bien sûr, nous le ferons. Où allons-nous.

Je sèche du thé de mûrier D'une manière ou d'une autre, il ne sent pas du tout (

Lily, je ne peux rien dire sur le mûrier. il ne grandit pas avec nous. Et je ne me souviens d'aucune critique à son sujet.

[Lilya34676]

Lilya34676, et le thé de mûrier sera insipide. Et comme médicament, l'infusion des feuilles est utilisée pour abaisser la tension artérielle. Alors surveillez votre tension artérielle lorsque vous buvez du thé. Certes, les propriétés médicinales des feuilles changent pendant la fermentation, elles deviennent beaucoup plus faibles. Mais - de toute façon, observez la réaction.

Je ne voulais offenser personne de quelque manière que ce soit) peut-être que je n’ai pas mis les choses au clair dans le raisonnement. Je suis un débutant dans le commerce du thé, je relis le sujet, les informations se mélangent dans ma tête, alors je demande, je clarifie. Je prépare un peu du thé à partir de ce qui pousse dans mon jardin, pour un essai. Je veux tout essayer, expérimenter, alors je vous consulte. désolé si ça)

[Trainer dehors]

Trainer dehors, mais quelqu'un est-il offensé? Au contraire, nous essayons de rationaliser les informations afin qu'il devienne plus facile pour tous ceux qui nous ont rejoint de comprendre quoi et comment. C'est bien que tu demandes. Demandez plus. Nous sommes juste inquiets pour la santé de nos théiers, nous vous expliquons donc tout en détail. Veronica est pharmacienne. Nous avons eu de la chance avec elle. clarifie toujours les points peu clairs. Et ma 4e année est allée comme faire du thé. Je ne veux pas que les gens perdent leur temps avec des plantes manifestement pas savoureuses ou nocives. Et nous préférons vous avertir une fois de plus qu'il y aura des problèmes plus tard. Les plantes que nous recommandons sont sûres. Ils font un délicieux thé.

merci))) sans vos conseils jusqu'à présent)
votre entreprise est très chaleureuse) je vais mettre la bouilloire)))

[Natalia]

Natalia, oui nous ne sommes pas dans la vie! Nous sommes bons, calmes, mais dans certains domaines, eh bien, très ennuyeux! Parce que je veux vraiment que les gens fassent du thé, puis se plaisent à eux-mêmes et à leurs proches avec le résultat, et pour que «ce ne soit pas atrocement douloureux» pour le temps perdu. Et donc ce thé en magasin était considéré comme dégoûtant. Et pour cela, vous devez respecter certaines règles et écouter les conseils - les filles ont vécu beaucoup de choses la saison dernière, ont expérimenté. Et je veux aussi que personne ne se fasse du mal au lieu de profiter des fruits de ses mains! Alors lisez, prenez des notes, mémorisez, faites sans crainte et demandez, demandez!
Maintenant, les filles vont rattraper leur retard, la saison de plantation se terminera et la période de destruction massive des feuilles commencera.

Merci beaucoup))

[Trainer dehors]

Nous sommes bons, calmes, mais dans certains domaines, eh bien, très ennuyeux!

Veronicek, j'ai frappé la tache. J'ai trouvé le bon mot - ennuyeux. Mais notre ennui est pleinement justifié. Nous sommes responsables de tout le monde.

sans votre conseil jusqu'à présent en aucune façon) votre entreprise est très chaleureuse) je vais mettre la bouilloire)))

Trainer dehors, Natasha! C'est mieux - le thé, ça clarifie toujours tout! Et maintenant, l'entreprise n'est plus avec vous, mais avec nous. Une fois le thé préparé, il est déjà avec nous.
Et en général, je propose de passer à "vous". Ne t'en fais pas?

entièrement d'accord))))

[Lucilia]

Lucilia, absolument pas aimé, l'estragon séché ordinaire est meilleur. On voit que les huiles essentielles se sont évaporées lors de la fermentation, je ne le ferai plus

Et aujourd'hui, j'ai apporté un kilogramme de feuilles de framboisier de la datcha.
Mon mari a déraciné l'ancien et l'a jeté, et j'ai coupé toutes les feuilles. Je vais aller au début du sujet, relire le matériel et pendant que j'étale les feuilles pour sécher.
Souhaite moi bonne chance!

[mylik.sv]

Et aujourd'hui, j'ai apporté un kilogramme de feuilles de framboisier de la datcha.

mylik.sv, Helen, félicitations pour votre fortune! C'est vrai, le bien ne peut pas être gaspillé.
Je vous conseille de congeler les feuilles après le remplissage. Ensuite, ils sont plus faciles à traiter. Bonne chance!

Oh, merci, je suis si content moi-même!
Je vais certainement geler, mais j'ai décidé de le coller, car les feuilles sont jeunes, juteuses. C'est correct?
Et une autre question: pouvez-vous ensuite moudre des feuilles de framboise dans un hachoir à viande? Ou simplement tordre manuellement? Il y en a tellement, mais je ne me sens pas bien, j'ai peur de ne pas pouvoir m'en sortir.

Les filles, mais j'ai des ennuis, il reste un peu de thé, je l'ai mélangé. Hier, j'ai ouvert une boîte et de là, 2 créatures vivantes se sont envolées. Stocké dans des bocaux scellés.

pouvez-vous moudre des feuilles de framboise dans un hachoir à viande plus tard?

Je broie toutes les feuilles dans un hachoir à viande (y compris les framboises), j'aime les feuilles granulées, elles sont mieux brassées, les feuilles séchées prennent moins de place et moins de temps est passé à les faire.

n'a absolument pas aimé

Merci pour l'expérience!

[natushka,]

Je broie toutes les feuilles dans un hachoir à viande (et les framboises aussi), j'aime le granulé, il infuse mieux, les feuilles séchées prennent moins de place et cela prend moins de temps à faire.

natushka, Merci d'avoir répondu! Donc je vais.

[mylik.sv]

Je vais certainement geler, mais j'ai décidé de le coller, car les feuilles sont jeunes, juteuses. C'est correct?

mylik.sv, Lena, Natushka vous a déjà répondu. Merci Natasha. Tout est correct. Wither d'abord, puis congeler.

pouvez-vous moudre des feuilles de framboise dans un hachoir à viande plus tard? Ou simplement tordre manuellement?

Lena, bien sûr que tu peux. Seulement, ils s'effondreront un peu. Ce sont les framboises et les raisins de Corinthe - ils s'émiettent dans un hachoir à viande, même congelés. L'année dernière, nous avons trouvé ensemble un moyen de sortir - pour moudre des framboises et des raisins de Corinthe avec des feuilles collantes - un pommier, une poire, une cerise. Ensuite, les granulés sont bons. Et le thé, bien sûr, n'est pas mono, mais très savoureux.

[Fofochka]

Hier, j'ai ouvert une boîte et de là, 2 créatures vivantes se sont envolées. Stocké dans des bocaux scellés.

Fofochka, Lena, que puis-je faire? Apparemment, des larves invisibles se cachaient dans le pot ou sur le couvercle. Je mettrais tout le thé sur une plaque à pâtisserie et le maintiendrais au four à 60 *. Une partie de la saveur disparaîtra, bien sûr, mais le thé sera conservé.

Bonne journée! Je ne peux pas faire face à Temka, alors je vais demander: ai-je cassé des pousses de pin et maintenant séché immédiatement dans un hachoir à viande pendant une heure à 60 degrés? Autrement dit, nous ne fermentons pas les pousses?

[Svetlana]

cassé les pousses de pin et maintenant les sécher immédiatement dans un hachoir à viande pendant une heure à 60 degrés? Autrement dit, nous ne fermentons pas les pousses?

Svetlana, si les pousses sont sèches (elles n'ont pas été récoltées après la pluie), puis immédiatement dans un hachoir à viande. Ensuite, vous pouvez le maintenir (comme la fermentation) à 28-30 * C pendant 1 à 3 heures, mais cela n'affectera probablement en rien le thé, car l'effet antimicrobien des conifères est si fort qu'aucun micro-organisme qui fermente le thé ne se déposera sur eux. En tout cas, cela n'a rien affecté pour moi. Par conséquent, je le garde environ 60 minutes (enfin, pendant que je lave le hachoir à viande, pendant que je prépare le séchoir et que je libère la place), puis je l'étale pour mieux sécher à 40 * C (mais exactement en dessous de 60 * C). Nous fabriquons également un mélange de conifères, mais si nous faisons un mélange de conifères avec des feuilles de plantes de jardin, nous fermentons pendant 3-6 heures (plus il y a de conifères, plus la fermentation est longue, car ils l'inhibent).

[Linadoc]

Linadoc,

Comment faites-vous du thé vert?
Je ne deviens que noir

Lily, je ne comprends pas très bien qui est la question. Tout mon thé est noir aussi.Le thé en feuilles semble plus léger que le thé granulé. En général, pour faire du thé vert (non seulement en couleur, mais aussi en termes de caractéristiques - goût, arôme), il n'a pas besoin d'être fermenté. J'ai des liens sur la première page à la fin de la recette. Il y a un lien vers un livre sur le thé. Il est également écrit sur le thé vert.

J'ai un lien vers un livre sur le thé. Il est également écrit sur le thé vert.

Je vous remercie)
comment vous avez juste assez de patience pour une telle inattention

Lily, à ta santé! Si vous avez d'autres questions, posez-les. Nous partagerons certainement ce que nous savons.

[Lilya34676]

Lilya34676, J'ai préparé du thé le 25 juillet à partir de mûrier noir, après la récolte. Je viens d'ouvrir un pot, un arôme fruité agréable très délicat, du thé en feuilles, comme du thé mono je ne le bois pas, mais je le mélange avec d'autres feuilles, cela abaisse bien la tension artérielle. Il s'avère que les feuilles de mûrier sont utilisées en médecine traditionnelle pour le diabète sucré léger.

Comment faites-vous du thé vert?

Le thé en feuilles est plus léger que le thé granulé. J'aime le plus léger, j'ai séché les premiers thés à une température de 100 à 55 degrés. Goût et arôme comme le thé vert coûteux. Si je veux. pour assombrir le thé. puis, lors du brassage, j'ajoute une cuillerée de granulé ou de feuille, faite à une température de 130-150 degrés. Je mets la date et la température de cuisson sur chaque pot.

Les filles, bonjour! Je veux vraiment rejoindre vos rangs. Ça m'a frappé cette année de sécher les herbes, je cherchais des informations et suis tombé sur ce sujet .... et une moustache .... maintenant je regarde autour de moi avec des yeux gourmands Mais il y a encore peu de choses qui conviennent, juste le cerisier oiseau fleuri.

J'ai fait du thé avec l'airelle rouge, c'était la première plante verte avec nous, j'ai souffert avec, j'ai coupé les feuilles pendant longtemps, puis j'ai gelé, après décongélation, l'odeur était très forte, l'airelle rouge, les feuilles étaient dures, j'ai décidé de les tordre sur une moissonneuse-batteuse, le hachoir à viande ne ferait pas face. En principe, après la moissonneuse-batteuse, il était possible de la sécher, l'odeur était bonne et la masse était presque sèche, fermentée en quelque sorte ... on ne sait pas comment. Je l'ai d'abord séchée dans une poêle, puis je l'ai séchée dans un séchoir. Il s'est avéré être un thé à petites feuilles, lorsqu'il est infusé, il est léger, a un goût agréable avec une acidité et une légère amertume.L'airelle séchée n'est pas brassée comme ça.

Maintenant, je pense, que faire d'autre? Peut-être du pin? Ou d'un oiseau cerisier? Quels thés faites-vous?

[Olma]

Olma, Olga, bienvenue dans nos rangs.
Regardez 1 page de ce fil, faites-le défiler presque jusqu'à la fin, vous y trouverez des réponses sur le thé aux cerises des oiseaux, et ce n'est que récemment que les filles ont écrit à partir du pin.

[Olma]

Olma, Olga, bonjour! Bienvenue sur nos thèmes de thé!

J'ai fait du thé avec l'airelle rouge, c'est la première plante verte avec nous, j'ai souffert avec lui

Oh mon Dieu! Eh bien, c'est nécessaire! Vous avez choisi le thé le plus difficile! Il n'y a pas de thé à base de feuilles d'airelles et de myrtilles plus difficiles.
Olya, les pousses de pin, bien sûr, doivent être faites - c'est le moment. Ensuite, vous ajouterez à un autre thé - il est très savoureux et sain. Et il est peu probable que vous buviez un seul pin. Le thé aux cerises et aux cerises n'est pas le plus délicieux. Il n'est pas mauvais, mais rien de plus. Les thés les plus savoureux des plantes de jardin répertoriées dans la recette. Testé par tous les fabricants de pain. Regardez dans le vote - vous verrez les préférences. Mais ces thés sont mieux obtenus à partir de feuilles récoltées pendant la maturation des fruits et plus tard. Et maintenant, nous avons tous commencé à étudier Ivan-tea. grandit-il avec toi? Et nous fabriquons également du "Country Tea" - à partir de plusieurs plantes à la fois. Les recettes peuvent être consultées ICI:
- Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - à propos d'Ivan-tea;
- Thé de pays (fermenté) - Six en un - sur la création de mélanges de thé au stade de la fabrication du thé.

J'ai lu le sujet, lu, et ceux à proximité avec lui ont également lu

Ivan-tea vient de sortir, et vous devez en faire du thé quand il fleurit, non? Le printemps vient de commencer, et rien d'autre ne fleurit, mais il n'y a pas du tout de feuilles et nos mains nous démangent

[Olga]

Olga, lisez les dernières pages du thème d'Ivan-tea (du 48e). là nous avons exposé une photo.Vous verrez combien nous sommes ravis du jeune Ivan-tea. Il est le meilleur. Et vous ferez le parfum du jardin plus tard. Ils seront plus savoureux en été et en automne. Croyez-moi, il vaut mieux faire le thé Ivan maintenant.

[Olma]

Ivan-tea vient de sortir, et vous devez en faire du thé quand il fleurit, non? Le printemps vient de commencer, et rien d'autre ne fleurit, mais il n'y a pas du tout de feuilles et nos mains nous démangent

Olma, Olga, et quelle est la hauteur d'Ivan-tea? Si les centimètres sont compris entre 30 et 40, vous pouvez déjà commencer à le faire.Dans le sujet du thé Ivan, nous écrivons comment nous faisons avec une si jeune épilobe.
Et si c'est très petit, que pouvez-vous faire? Il faudra attendre qu'il grandisse. Jusque-là, lisez-nous. il y a beaucoup d'informations utiles dans les commentaires.

Bon matin tout le monde! Emmenez un nouveau venu dans vos rangs! Je draine mon premier thé de pousses de pin. Je comprends que ça va comme un ajout à d'autres thés? Pourtant, qui aurait suggéré si les mères allaitantes peuvent en boire.

Encore qui aurait suggéré si les mères allaitantes peuvent en boire.

Vous pouvez calmement. Il est excellent pour traiter les infections de la bouche, des gencives, des intestins, des voies urinaires et des bronches. Elle est peu transmise par le lait, et ce qui n'obtient que du bien fera l'affaire.

[Linadoc]

Linadoc, merci, je vais essayer.

J'ai complètement oublié de parler des tanins. Mais, en principe, ce n'est pas très important pour nous, nous ne les extrayons pas des plantes. Leur teneur en matières premières dépend du moment de la collecte. Matin et soir - maximum. Au fait, dans les tiges du thé Ivan, ils sont pratiquement absents. On les trouve dans les racines, les rhizomes, l'écorce, les feuilles et la peau du fruit.

[Lanochka007]

Emmenez un nouveau venu dans vos rangs!

Lanochka007, Svetlana, bienvenue dans nos rangs! Faisons du thé ensemble!

J'ai complètement oublié de parler des tanins.

Véronique, merci, donc nous ne nous soucions pas des tiges.

Hier, j'ai commencé à expérimenter les feuilles de mûrier blanc. Je vais diviser le processus en plusieurs étapes, car j'ai un énorme arbre où errer.
J'ai cueilli les feuilles avant de fructifier, nous allons répéter la même chose après et comparer. J'ai congelé certaines feuilles pendant 6 heures et j'ai mis certaines feuilles à flétrir dans un sac.
Au bout de 6 heures, il sortit la première partie des feuilles du réfrigérateur et leur donna un peu de chaleur, les tordit en pliant 5 morceaux les uns sur les autres. Les feuilles roulées ont été laissées dans un récipient sous un chiffon humide dans un sac hermétique pendant 9 heures. La feuille s'assombrit, coupée en anneaux. Je n'ai pas particulièrement ébouriffé le tout. Je l'ai séché à 100 ° C pendant 1 heure, puis j'ai réchauffé la grille supérieure du four à 250 ° C et l'ai envoyée sous le nengo littéralement pendant une demi-minute pour la faire frire. C'est ce qui s'est passé avec le premier lot.



Les premières impressions sont de bon goût, agréablement fruité, l'odeur dégage un peu de fumée, mais cela ne gâche pas.
La couleur de la première infusion peut être vue sur la photo.

La feuille suivante transformera le rapport en hachoir à viande plus tard.

P.S. Oui, néanmoins, il était probablement nécessaire d'augmenter la fermentation dans le temps, car lors de la coupe en anneaux, certaines des feuilles à l'intérieur étaient encore vertes non assombries

Luda, ceux qui ont entoyé l'épilobe comme certaines mûres, bien entendu, ne devraient pas s'en soucier! Nous avons assez de feuilles au-dessus du toit.

Bonjour les jolies filles! En hiver, je me suis promené dans ce site, j'ai vu ce sujet ... je suis tombé malade ... tout était écrit de manière très appétissante. Maintenant, je frappe et accepte-moi dans tes rangs, si je réussis. Je n'ai pas pu résister, hier j'ai escaladé toute la forêt voisine. En conséquence, j'ai des feuilles de cerisier, de pomme et de cerisier d'oiseau - tout est très tendre, petit et jeune (le temps est très froid avec nous aujourd'hui). Je les ai séchés, je les ai mis au congélateur. J'aimerais faire du thé en feuilles de ce petit morceau, une feuille entière. Par conséquent, je demande des conseils - pendant la fermentation, est-il vraiment nécessaire de les tordre et vaut-il la peine de les mettre sous presse ou suffit-il de presser uniquement?
J'étais bouleversé par les feuilles du cerisier des oiseaux - elles traînent toujours, mais il y a un arôme tellement fou dans toute la maison que dans mes rêves, c'était de répéter cela dans le thé fini ...

[Zachary]

Zachary, votre thé s'est avéré exemplaire - des petits pains et des laveuses au thé séché et infusé. Très agréable! continuez! Merci pour un rapport aussi détaillé.

Oui, néanmoins, il était probablement nécessaire d'augmenter la fermentation dans le temps, car lors de la coupe en anneaux, certaines des feuilles à l'intérieur étaient encore vertes, pas noircies

Zakhary, en général, les sauces de jardin ne fermentent pas pendant longtemps. Et c'est normal que les petits verts soient restés. C'est normal. Le thé en vrac peut être rendu parfaitement noir en le brûlant.En avons-nous besoin? Et les feuilles non fermentées donnent un très bon arôme. Parfois, c'est mieux que fermenté. Alors tout va bien.

[MixElla]

MixElla, bienvenue dans nos rangées de thé! Faites du thé avec nous!

J'étais bouleversé par les feuilles du cerisier des oiseaux - elles traînent toujours, mais il y a un arôme tellement fou dans toute la maison que dans mes rêves, c'était de répéter cela dans le thé fini ...

Pourquoi être bouleversé? À l'automne, la cerise des oiseaux infusera et l'arôme reviendra. Pas très fort, mais ça le sera.
Eleanor, pendant la période de fructification, les feuilles des sauces du jardin sont meilleures pour le thé que les jeunes. alors gardez les feuilles pour le thé d'été aussi.
Eleanor, votre thé ivan pousse-t-il? Il est maintenant temps d'en faire du thé.

Luda, ceux qui ont entoyé de l'épilobe comme des mûres, naturellement, ne devraient pas s'en soucier! Nous avons assez de feuilles au-dessus du toit.

Veronicek, me voici à peu près pareil ...

Bonne journée tout le monde! Aujourd'hui, mon mari a coupé les branches de la cerise, alors ils ont coupé les feuilles, ajouté des feuilles de coing et de framboise. Les feuilles sont toutes grandes, mais très délicates et parfumées; les feuilles d'été et d'automne n'avaient pas une telle odeur. Alors je suis allé le laver, le vent d'est soufflait constamment, et il apportait de la poussière de Kalmoukie.

[Zachary]

Je l'ai séché à 100 ° C pendant 1 heure, puis réchauffé le gril supérieur dans le four à 250 ° C et l'ai envoyé sous le nengo littéralement pendant une demi-minute pour le faire frire.

Zachary, si je faisais le contraire, c'est-à-dire que j'ai d'abord fait une température élevée, puis je l'ai séchée, ce serait mieux. Les Chinois appellent cette technique «friture». Il donne une saveur caramel au thé fini. Lors de la friture, le jus à la surface des granulés (rondelles) sèche et scelle l'intérieur. Mais, bien sûr, 250 * est extrême. Pas plus de 150 * et 10 minutes. Ce thé est excellent. et vous avez fumé. Essayez de faire ce que j'ai écrit. Vous verrez que le résultat sera meilleur.

[Allochka]

Allochka, bon thé!