Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Luda, pourquoi criez-vous? Il est trop tôt pour tirer des conclusions. Oui, et il est trop tôt pour faire du thé, pour être honnête. Et pour comprendre ce que vous faites de mal, vous devez écrire comment vous faites.

les mélanges de framboises sont magnifiques

Lyudmila, permettez-moi de clarifier un autre point
Par ignorance et par stupidité, j'ai envoyé des feuilles de fraise dans le congélateur il y a une semaine. Maintenant, ayant des framboises, des pommiers, des cerises et des fraises, je pense faire un mélange. Les fraises et les framboises sont maintenant dans le congélateur. Si tout est clair et correct dans les framboises, la question à propos des fraises est: peut-être devez-vous les sortir, les décongeler et les laisser reposer toute la nuit? de sorte que l'excès d'humidité sort. Ou est-ce trop tard?

[jetkat]

jetkat, il faut absolument décongeler, s'ils sont humides, étalés sur du papier, cela absorbera l'excès de liquide. Si ma mémoire est bonne, juste après la décongélation, vous pouvez tordre et mettre en fermentation.

vous devez absolument dégeler

Je l'ai mis sur papier)) Mais je ne peux le tordre que demain soir. Les feuilles ne devraient pas se dessécher, je pense.

[Kate]

Kate, les autres feuilles seront fanées, alors faites-le tout de suite. Et puis après le congélateur, on ne sait pas ce qui leur arrivera.

Comment allez vous.

Lyudochka, tout est selon vos recommandations. J'ouvre le sujet, prépare le thé et vérifie chaque étape. C'est juste la terre ferme à l'œil nu, en raison de certaines circonstances.

Luda, tout ira bien! Donnez-lui du temps. Mieux encore, attendez que le fruit mûrisse. Je ne fais jamais de sauces du jardin avant juillet.

Je ne fais jamais de sauces du jardin avant juillet.

Mes framboises commenceront à sécher en juillet. C'est le cas depuis au moins trois ans. Nous avons déjà plus de 30 chaleurs à l'ombre l'après-midi.

[Radushka]

Mes framboises commenceront à sécher en juillet.

Radushka, le principe principal est la maturation des fruits. A ce moment, le meilleur thé est obtenu. Vous l'avez plus tôt, avec nous - plus tard, et certaines personnes n'ont pas du tout de fruits. Nous prenons donc en compte les conditions locales.

[Luda]

Alla, ce thé diffère-t-il en goût et en arôme du thé que vous avez préparé sans vieillir?

Luda, Je n'ai roulé le tout premier thé que juste après le congélateur. Je n'ai pas remarqué la différence de goût, mais l'arôme est plus fort que le thé, qui est décongelé longtemps dans un sac à la chaleur (de 12 à 24 heures), après tout, la fermentation y est déjà en cours, et je le coupe et le mets en fermentation. J'ai immédiatement coupé l'un des thés d'été et l'ai mis à sécher, car il était chaud pendant une journée dans un sac, puis au réfrigérateur pendant une journée (il n'y avait pas de temps pour le thé), j'avais peur qu'il ne moisisse. Le thé s'est avéré parfumé, l'essentiel pour moi est qu'il y ait une odeur agréable, sinon je ne pourrai pas le boire.

Je n'ai pas remarqué la différence de goût, mais l'arôme est plus fort que le thé, qui est décongelé longtemps dans un sac à la chaleur (de 12 à 24 heures), après tout, la fermentation y est déjà en cours, et je le coupe et le mets en fermentation. J'ai immédiatement coupé l'un des thés d'été et l'ai mis à sécher, car il était chaud pendant une journée dans un sac, puis au réfrigérateur pendant une journée (il n'y avait pas de temps pour le thé), j'avais peur qu'il ne moisisse.

pouvez-vous donner un peu plus de détails sur cette méthode?

que ne pas faire avec eux, ils s'effondrent encore

Eh bien, je ne sais pas vraiment quel genre de framboise je possède, mais pour la deuxième année, je fais des framboises mono sans congélation et les granulés vont bien. D'après mon expérience avec les framboises: elles doivent moins remuer. Je le broie immédiatement dans un récipient dans lequel je fermenter, et après la fermentation, je le verse doucement sur une étamine posée sur un plateau plus sec. Pendant le séchage, je ne le touche pas non plus avec mes mains, je réarrange les palettes ici et là.Et après séchage, il reste de bons granulés solides.

Les filles, y a-t-il des théiers expérimentés?
Besoin d'un conseil. La première cerise était faite de feuilles fessées. Fermenté pendant plus de 12 heures. Je n’étais pas à la maison, donc je ne connais pas les odeurs intermédiaires. Cela sentait la confiture de cerises une fois séché. Ça a le même goût. Couleur claire.
Et maintenant, je fais un mélange de pomme-poire-cerise congelée. Mais, la cerise est ordinaire, jardin. Des variétés «anciennes». Les pousses ont été enlevées.
L'odeur, comme quelqu'un l'a écrit précédemment, peint. Certes, 4 heures de fermentation se sont écoulées et ont commencé à changer pour le mieux (même si j'aime l'odeur de la peinture, mais je n'en ferai pas de thé, au moins me tuer!) Que faire? Sécher maintenant ou rester immobile?

[Radushka]

Radushka, si vous n'aimez pas vraiment l'arôme maintenant, alors qui vous empêche de le supporter pendant la fermentation. Mais pas plus de 6 heures?

qui vous empêche de soutenir une autre fermentation

Formellement, personne n'intervient. Ce n'est qu'alors que je sécherai avec la composition complète de la famille. Et nous sommes un peu bondés. Et si vous attendez que tout le monde se soit installé, ce sera 12 heures. Mais, depuis le premier thé, il est devenu plus chaud. J'ai peur de re-fermenter.

[Lilya34676]

pouvez-vous donner un peu plus de détails sur cette méthode?

Lilya34676Alla a écrit sur cette méthode à la page précédente (je cite):

il s'est avéré que les feuilles restaient chaudes toute la journée après avoir été congelées dans un sac bien fermé, et quand je les ai ouvertes, il y avait un arôme fruité. Maintenant, je fais tremper toutes les feuilles, je les hache immédiatement ou dans un hachoir à viande et je fermente.

Certes, 4 heures de fermentation se sont écoulées et ont commencé à changer pour le mieux (bien que j'adore l'odeur de la peinture, mais je ne vais pas en faire de thé, au moins me tuer!). Que faire? Sécher maintenant ou rester immobile?

Radushka, si 6 heures se sont écoulées, vous pouvez le sécher.

Je n'ai roulé que le tout premier thé juste après le congélateur. Je n'ai pas remarqué la différence de goût, mais l'arôme est plus fort que le thé, qui est décongelé longtemps dans un sac à la chaleur (de 12 à 24 heures), après tout, la fermentation y est déjà en cours, et je le coupe aussi et le mets en fermentation

Allochka, Merci beaucoup ! J'essaierai également cette méthode, car le parfum du jardin mûrira.

pour la deuxième année, je fais des framboises mono sans congélation et les granulés sont normalement conservés.

filirina, Ira, framboise intéressante! alors c'est bon! Toutes nos félicitations!

6 heures si passé

Ce n'est pas encore passé. D'accord, j'espère qu'ils ne me jetteront pas dans la rue avec mon magasin chaud.

Une autre question. Ici, j'ai une oie argentée parallèle fermentée. Quelque chose sa couleur ne change pas du tout. Comme après le hachoir à viande, il est resté le même. L'odeur a changé. Inhabituel. Il y a une forte note de ventouse en fleurs, mais toujours différente. La tentation de tenir jusqu'à 12 heures de fermentation. Ou n'y aura-t-il pas de couleur de toute façon?

[Radushka]

Radushka, toutes les plantes ne changent pas de couleur pendant la fermentation. Si ça sent bon, c'est bon signe. Je n'ai pas de ventouse, donc je ne peux rien dire. Mais les filles en étaient satisfaites. Lisez-le, il y en a un peu plus dans les liens à la fin de la recette dans les Notes.

[Ludmila]

Ludmila, et combien de temps fermentez-vous les cerises en moyenne? J'ai trouvé dans les commentaires qu'il peut fermenter pendant 10 heures?
Je l'ai déjà depuis 4 heures, ça sent bon, mais je suis sûr que ce n'est pas la limite) J'ai rampé sous la couverture avec ma main, touché le fond du récipient, et il fait encore chaud.
Et il y a aussi un thé à base de cerises, framboises, fraises et pommiers pendant 4 heures. Il peut probablement être plus petit? Ça sent bon aussi.

[Kate]

Kate, Je fermente le jardin pendant environ 6 heures, cerises comprises. Mais plus de cerises sont possibles. Pour une raison quelconque, elle aime la longue fermentation - elle devient «ivre». Je l'ai même fermenté pendant 24 heures. Mais l'année dernière, je suis retourné à 6 heures. Je l'aime comme ça. Pour les mix, c'est la meilleure option pour moi. Et vous aimerez peut-être une heure différente. Besoin d'essayer.
En général, si la masse est chaude, la fermentation est très active.

Ensuite, laissez reposer encore quelques heures, puis nous verrons son comportement! Je vous remercie

[Kate]

Kate, ouais, laissez-le debout!

Si ça sent bon, c'est bon signe.

A déjà séché. L'odeur a changé pendant le séchage. Mais, est resté agréable.C'est juste que ce n'est pas si net, ou quelque chose comme ça.

[Ludmila]

Ludmila, Je vais demander à nouveau
Avez-vous récemment séché tous les thés avec une torréfaction à 150 degrés?
Essayez quelque chose aussi))

[Kate]

Kate, presque tout. Je préchauffe le four à 150 *, j'y mets le thé, je le baisse immédiatement à 125 *, je remue toutes les 5 minutes, et après 20 minutes, je le baisse à 100 *. Et puis, comme dans la recette.
Essayez-le! J'aime.

Hou la la! J'ai besoin d'essayer ça aussi!
Aujourd'hui j'ai l'intention d'aller au verger de pommiers "sauvages". Il y a des feuilles sur les arbres, comme un pommier sauvage, personne ne s'en soucie et, surtout, personne ne saupoudre rien!

[Natusichka]

Natusichka, bonne chasse!
Au fait, j'ai plus de 20 pommiers dans mon jardin, mais je n'ai pas encore rencontré une seule pomme vermifuge (je vis ici depuis 4 ans). Jamais traité avec quoi que ce soit. En hiver, nous nourrissons les oiseaux et en été, ils détruisent tous les ravageurs.

Bonjour, j'ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de cerisier, mais pour une raison quelconque, rien n'en est sorti, lors du brassage, les feuilles sont devenues vertes et le goût est dégoûtant, qu'est-ce que j'ai fait de mal? La fermentation a duré 6 heures (

[Lyudochka!]

Je vous remercie, Lyudochka!J'espère une chasse réussie! Mon mari est déjà infecté ... Il dit: "Ici, il faut autre chose ... et autre chose ... et ça ..."

[laniti]

Bonjour, j'ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de cerisier, mais pour une raison quelconque, rien n'en est sorti, lors du brassage, les feuilles sont devenues vertes et le goût est dégoûtant, qu'est-ce que j'ai fait de mal? La fermentation a duré 6 heures (

laniti, Natalia, bonjour! Pour vous répondre, il y a peu d'informations sur la façon dont vous avez fait le thé. Seulement un peu à savoir sur la fermentation. Vous devez connaître toutes les étapes, à partir de la récolte (nombre de feuilles), du flétrissement, de la préparation à la fermentation (manuelle, hachoir à viande?), Des conditions dans lesquelles la fermentation a eu lieu (épaisseur de la couche, température, si les rouleaux étaient roulés, y a-t-il eu oppression), séchage ( température, couche de séchage). Quel genre de cerise avez-vous collecté - variétale ou simple? Et surtout, il est trop tôt pour juger du thé. Veuillez répondre aux questions.
Je pourrai répondre dans la soirée, car je serai occupé jusque-là. En attendant, veuillez répondre à mes questions.

Mon mari est déjà infecté ... Il dit: "Ici, il faut autre chose ... et autre chose ... et ça ..."

Natasha, notre homme! Respect à lui!

Question sur les mélanges-
plus il y a de composants, mieux c'est, ou vaut-il la peine de ne collecter que des feuilles cochées?

Question sur les mélanges-
plus il y a de composants, mieux c'est, ou vaut-il la peine de ne collecter que des feuilles cochées?

non vérifié - est-ce de l'absinthe?
si oui, alors il y a un risque de gâter le thé même avec une petite quantité d'un tel "additif"

[Lilya34676]

Lilya34676, les mélanges sont des bouquets assez sérieusement créés d'arômes qui peuvent ne pas être du goût de tout le monde; vous pouvez jouer avec une petite quantité, et si la collection est supérieure à 10, un ingrédient pas prudent peut tout gâcher. Voici un exemple: j'ai fait un très bon thé et ajouté du thé de saule séché pour l'amertume, donc, il se répand de manière inégale dans le mélange, et lorsqu'il est infusé un peu moins, un peu plus joue un rôle important. Par conséquent, j'en suis venu à la conclusion que les thés mono sont plus pratiques pour moi: aujourd'hui c'est doux, demain c'est amer. Je mélange à volonté et d'humeur.

[Lilya34676]

plus il y a de composants, mieux c'est, ou vaut-il la peine de ne collecter que des feuilles cochées?

Lilya34676, sur les principes de choix des feuilles pour le thé, y compris Village, est écrit dans la recette. En bref - la présence de tanins dans les feuilles et les délicieux fruits de ces plantes. Ensuite, le thé est toujours délicieux. J'ai fait le maximum de 8 sauces. Et à partir de 2 aussi. Pour moi, le rustique est toujours plus savoureux que le mono. En plus de l'épilobe. Je l'aime aussi bien en mono qu'en mix.
Eh bien, à propos des non vérifiés. Nous en avons tellement prouvé que pourquoi perdre du temps et de l'énergie ne sait pas quoi? Si les plantes répertoriées dans la recette ne vous suffisent pas, accédez aux liens actifs dans les notes. Il y a encore beaucoup de puanteur. Faire ce n'est pas refaire.

Mon mari a beaucoup lu et dit que nous allions ramasser les feuilles des pommiers «sauvages» pendant la période de maturation! Comment!
Et j'ai une question: mon premier thé était sec, il y avait une question sur le stockage.Je suis allé acheter des conteneurs de stockage ... et mon mari a dit qu'il était préférable de stocker dans du verre ...
Le thé peut-il être conservé dans des bocaux en verre avec un couvercle en polyéthylène fermé? Ou est-ce nécessaire d'une autre manière?
Cela me confond que le pot est transparent, mais je peux l'envelopper, avec du papier d'aluminium, par exemple. Quelle est la meilleure façon de le stocker?

[Natusichka]

Natusichka, écoutez votre mari et ... lisez la recette. Là, à partir de bocaux en verre, une liste de ce qui doit être stocké a commencé. L'essentiel est l'obscurité et l'étanchéité.

Vous pouvez mettre du papier noir à l'intérieur! J'en garde certains dans les banques. Mais j'aime plus les contenants carrés, ils fondent plus facilement.

[Natusichka]

Natusichka, il est temps pour vous d'imprimer la recette, car chaque recette a des réponses à vos questions.

J'ai récemment trouvé un pot de trois litres avec "Ivanushka" de l'année dernière. Je suis entré dans le placard pour la menthe et l'ai trouvé. Shklerosis La conservation du thé est excellente. Couvercle à vis

Au fait, lors de ma première année de thé, je n'ai pas préparé beaucoup de thé. J'ai tout dans une boîte à cigarettes. Ils sont les plus gros, plus que sous des bonbons et toutes sortes de céréales. Le mari du marché a demandé aux vendeurs. Je l'ai mis là directement dans les conteneurs. L'obscurité pour mon thé était assurée. Je stocke également des champignons séchés, des pommes, toutes sortes d'herbes séchées. Et pour le thé, elle vida la mezzanine du placard. Maintenant, tout va parfaitement.

laniti, Natalia, bonjour! Pour vous répondre, il y a peu d'informations sur la façon dont vous avez fait le thé. Seulement un peu à savoir sur la fermentation. Vous devez connaître toutes les étapes, à partir de la collecte (nombre de feuilles), du flétrissement, de la préparation à la fermentation (manuelle, hachoir à viande?), Des conditions dans lesquelles la fermentation a eu lieu (épaisseur de la couche, température, si les rouleaux étaient roulés, y a-t-il eu oppression), séchage ( température, couche de séchage). Quel genre de cerise avez-vous collecté - variétale ou simple? Et surtout, il est trop tôt pour juger du thé. Veuillez répondre aux questions.
Je pourrai répondre dans la soirée, car je serai occupé jusque-là. En attendant, veuillez répondre à mes questions.

Bonjour, quelle cerise étais-je ne sais pas, mais comment les distinguer? Il pousse dans la cour, cerise ordinaire, aigre), il n'y avait pas beaucoup de feuilles, séchées, gelées et tordues en rouleaux, bien que je n'ai pas mis d'oppression: (, il est juste sorti dans un récipient de 5 cm et l'a recouvert d'une serviette humide, puis coupé et séché au four à 100
Température en kv 25-27 degrés

[Lyudochka,]

et ... lisez la recette.

Il est temps pour vous d'imprimer la recette, car chaque recette a les réponses à vos questions.

Lyudochka,mon Internet fonctionne tellement mal maintenant que parcourir 1 page ... c'est toute une affaire ... c'est pourquoi j'ai demandé ... eh bien, je suis désolé

[Natusichka]

Natusichka, et vous activez le bouton "Imprimer la recette" - le bouton en haut à droite de la page de recette. Internet vous donnera une version de recette sans images. Il s'ouvrira plus rapidement. Et ne vous excusez pas, je veux juste que vous vous débrouilliez très bien.

[laniti]

quelle cerise étais-je ne sais pas, mais comment les distinguer? Il pousse dans la cour, cerise ordinaire, aigre), il n'y avait pas beaucoup de feuilles, séchées, gelées et tordues en rouleaux, même si je n'ai pas mis d'oppression: (, elle est juste sortie dans un récipient de 5 cm et l'a recouverte d'une serviette humide, puis coupée et séchée au four à 100 température en sq. 25-27 degrés

laniti, Natalia, 2 points - peu de feuilles et aucune oppression. Tout cela peut affecter négativement le résultat. La recette dit tout. Et comment les rouleaux ont-ils été roulés? Avec suffisamment d'efforts? Vous devez le faire très bien pour que les rouleaux soient bien humides.
Et, encore une fois, peu de temps s'est écoulé - il n'y a pas eu de fermentation sèche pendant 1 à 2 mois.

Enfin, j'ai continué à faire du thé (nous n'avons pas eu d'eau pendant plusieurs jours). Décongelé les feuilles, les tordre dans un hachoir à viande. Maintenant, ils fermentent pendant 4 heures. J'ai touché le récipient, mais il ne fait pas chaud. Cela signifie-t-il que le processus ne se déroule pas correctement? Le seau est dans une pièce ombragée, car il fait très chaud, j'ai peur de surchauffer. Ou est-ce que vous l'exposez au soleil?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 points - peu de feuilles et aucune oppression. Tout cela peut affecter négativement le résultat. La recette dit tout.Et comment les rouleaux ont-ils été roulés? Avec suffisamment d'efforts? Vous devez le faire très bien pour que les rouleaux soient bien humides.
Et, encore une fois, peu de temps s'est écoulé - il n'y a pas eu de fermentation sèche pendant 1 à 2 mois.

L e besoin de rester immobile pendant 1 à 2 mois, le thé a mûri? Merci pour les réponses, aujourd'hui je vais essayer à nouveau, j'ai tordu les feuilles avec effort, jusqu'à ce qu'elles soient pressées.

Je stocke également des champignons séchés, des pommes, toutes sortes d'herbes séchées

Parlant purement d'herbes séchées. D'une manière ou d'une autre, l'aneth a fleuri très rapidement dans notre pays, et l'aneth d'automne ... chaque année, j'ai peur de ne pas avoir le temps de sécher (congeler), et nous avons séché les parapluies fleuris dès qu'ils ont mis les graines. Ils étaient encore très petits, verts. Ensuite, ils l'ont moulu dans un moulin à café. Le résultat est un petit gruau de salade brillant avec un arôme étonnant d'aneth. Ça ne sent pas du tout les verts. Depuis, j'ai toujours fait cet assaisonnement. Bien que, je glace aussi du thé vert.

Le thé peut-il être conservé dans des bocaux en verre avec un couvercle en polyéthylène fermé?

Je stocke dans des pots en polyéthylène avec un bouchon à vis et dans des récipients en verre et jetables et dans des boîtes métalliques pour le thé. J'ai mieux aimé le bouchon à vis. Et pour l'obscurité - je l'ai mis dans une boîte et sur une armoire dans le couloir ou juste dans une pièce sombre. Certes, je n'avais pas beaucoup de thé, j'ai vu Temka en août de cette année-là et c'était suffisant uniquement pour mes proches, mais cette année je veux faire plus pour pouvoir présenter mes amis et connaissances.

Bien? J'ai versé mon premier mélange dans des bocaux (pomme-poire-cerise), qui sentaient la "peinture" pendant le processus de fermentation (congélateur - hachoir à viande - 6 heures de fermentation - friture à 150 degrés 15 minutes - séchage à 60). Bien sûr, elle n'a pas pu résister et l'a brassé. Et elle a essayé sa belle-fille. Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire. Délicieux. La belle-fille dit qu'elle ne comprend pas comment elle peut devenir encore plus savoureuse en deux mois? (où est-ce mieux?) La couleur est bonne, belle. Pas sombre, mais pas clair non plus. Les feuilles sont probablement encore jeunes. Je vais le refaire.
Cependant, il est clair qu'il y a beaucoup de cette cerise dans le thé. Cela vaut probablement la peine de le mono et de l'ajouter à d'autres thés en dosage.
Et voici un merveilleux thé mono de cerises espagnoles.