Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Lilya34676]

Et quelle est la quantité minimum de feuilles à collecter pour que sous forme séchée vous obteniez un résultat plus ou moins intéressant?

Lilya34676, pas moins de 500 gr. feuilles. Et mieux - 1 kg. S'il y a peu de feuilles, la fermentation est pire.

[mylik.sv]

mylik.sv, Mirtilla, Lessik, Yunna, bienvenue sur les thèmes du thé! Nous sommes très heureux d'être réapprovisionnés en thé-théiers.
Mirtilla, Margarita, merci beaucoup d'avoir décrit mon expérience du thé. On sent que vous êtes une personne très enthousiaste. Donc, tout va bien avec du thé.

Je tire probablement encore des framboises demain, sinon beaucoup de framboises sont sorties, et il faut attendre longtemps jusqu'à l'automne, je veux essayer le thé.

Lessik, Lesya, gardez à l'esprit que le thé doit rester dans un endroit sec et sombre pendant au moins un mois. Mieux encore, jusqu'à l'automne. Ce n'est qu'alors qu'il commencera à montrer ses propriétés gustatives et aromatiques. Et si vous l'essayez tout de suite, cela ne vous impressionnera peut-être pas vraiment.

maintenant je vais moudre et fermenter. Faites bonne chance pour la première fois.

Yunna, Natalya, alors qu'avez-vous fait là-bas?

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Je vous remercie! Il s'est avéré que oui, très facile à broyer et à sécher immédiatement. J'ai tout mis dans un bocal avec un bouchon à vis et dans un endroit sombre. Je pense que si ce n'est pas dans le thé, l'inhalation ira certainement, bien que j'essaierai dans le thé. Maintenant, je regarde les feuilles du jardin, mais pour l'instant il n'y a absolument rien à faire, et d'accord, maintenant il y a tellement de travail avec les plantations, je rentre à la maison sans mon dos.

[Natushka]

Natushka, très savoureux à ajouter au thé! Très très! Je vais certainement le faire. Mais un peu plus tard. Nous n'avons pas encore de très grosses bougies.

Luda! Ma tête est vraiment mauvaise ... Bougies de pin - qu'est-ce que c'est? Qu'est-ce que le jaune sur le dessus, c'est-à-dire les pédoncules ou une jeune pousse printanière?

Hier, je n’ai pas réussi à faire du thé, aujourd’hui j’ai sorti les feuilles de framboise et de cassis du congélateur, je les ai tordues et je les ai mises à fermenter séparément. Pour accélérer le processus, j'ai mis les pots dans l'évier et y ai versé de l'eau tiède. Tout est légèrement plus chaud. Maintenant, je le mets sur la table plus près du radiateur. Nous allumons le chauffage la nuit, réchauffons la maison. Je suis en congé de maladie, j'ai froid et en même temps mon thé est plus chaud. Aujourd'hui, j'ai rassemblé un nouveau lot de feuilles de framboisier et je les ai mis au congélateur. Peut-être que demain, mon mari ira dans la forêt chercher des pousses et des cônes de pin. En 80 ans, j'ai fait de la confiture à partir de pommes de pin pendant plusieurs années, le plus jeune fils avait une bronchite et la confiture l'a aidé. Il l'appelait "confiture de bois". Maintenant, j'ai besoin de cuisiner pour les petites-filles. Fermenté pendant 4 heures. Je vais le vérifier à nouveau.

[Yunna]

Bougies de pin - qu'est-ce que c'est? Qu'est-ce que le jaune sur le dessus, c'est-à-dire les pédoncules ou une jeune pousse printanière?

Veronichek, soi-disant jeunes pousses de pin. Ils sont dans ma recette sur la première page de l'image. Vous devez avoir le temps de les casser avant que de nouveaux bourgeons n'y naissent. Alors il n'y aura aucun mal au pin. et le pin deviendra plus beau - plus moelleux. Je les ai beaucoup aimés.

En 80 ans, j'ai fait de la confiture à partir de pommes de pin pendant plusieurs années, le plus jeune fils avait une bronchite et la confiture l'a aidé.

Yunna, Natasha, j'ai lu une telle confiture, mais nous avons des cônes sur de vieux pins - vous ne pouvez pas atteindre les cônes. Et j'aimerais aussi cuisiner.

Fermenté pendant 4 heures. Je vais le vérifier à nouveau.

Après quelques heures, vous pouvez le sécher.

seulement nous l'appelons souvent Ivan tea. Les épilobes ne connaissent pas tous le nom.

Nous avons la même manière. Ce qu'elle a appris relativement récemment.

Les filles, nous l'appelons aussi Ivan-tea.Mais pour plus de précision, j'ai indiqué son nom botanique dans la recette.

Luda, la première page ne s'ouvre pas, il y a beaucoup de photos. Mais j'ai réalisé qu'il s'agissait d'un taux de croissance annuel des jeunes. Nous ne l'avons pas encore, seulement des fleurs. Je veux essayer, peut-être que quelqu'un va manger.

Mais j'ai réalisé qu'il s'agissait d'un taux de croissance annuel des jeunes.

Veronica, ouais, les jeunes pousses de printemps. J'ai déjà de bonnes photos sur le site - environ 10 cm, mais ce n'est toujours pas suffisant. J'attendrai encore 7 à 10 jours et je ramasserai la partie principale dans la forêt. Mais plus tard, des pousses poussent dans la forêt.
Veronica, peut-être que le parvis ouvrira ici? Je vais l'insérer maintenant.

jeunes pousses de printemps.

Cela veut dire que j'ai récolté 6 cm un peu tôt, ils étaient encore en "cosse" brune, alors il faudra en récolter plus.

[Natushka]

Natushka, ils auront toujours un goût et un arôme normaux. Mais il y a très peu de matière à cette longueur.

Lyudochka, vous êtes un véritable ami! Tout s'est ouvert. J'ai compris que c'était une augmentation. Mais les gens ont commencé à travailler avec lui tôt, alors j'ai pensé que quelque chose n'allait pas. Pour une raison quelconque, nous n'avons pas encore de croissance, bien qu'il soit grand temps. Mais sur un pin sur notre deuxième site, la première année d'un cône. Le pin a mûri! La croissance ira, je vais essayer de la sécher et cuire un peu de confiture.
Luda! Les violettes fleurissent!

Veronichek ,. Et nous avons aussi de petites pousses de pin dans la forêt. Celles-ci sont décentes près de chez moi, car les pins sont protégés du vent et poussent du côté ensoleillé. Donc, je ferai aussi la majeure partie du thé de pin plus tard.
Veronicek, merci pour le rappel des violettes! Je vais chercher.

les filles, bonjour)) accepteras-tu un débutant? Je vis dans le sud de l'Ukraine, dans la région d'Odessa. J'ai commencé à faire du thé l'automne dernier, en faisant un mélange (comme on appelle "Village") - tout de mon jardin: cerises, framboises, mûres, groseilles, poires, pommiers, coings, échinacée, fraises. J'ai beaucoup aimé) J'ajoute aussi de la menthe séchée (je l'aime beaucoup). Je prévois d'essayer de faire du thé avec de l'HE de bergamote. aujourd'hui je vais faire un petit lot. la question s'est posée - personne n'a essayé de mettre des pelures de banane dans le thé ?? (J'ai acheté deux bananes aujourd'hui pour le gamin, il y a une si belle peau juteuse, c'est dommage de la jeter))

[Trainer dehors]

Trainer dehors, Natasha, bienvenue sur les thèmes du thé! nous sommes très heureux de vous voir! C'est génial que le thé ait déjà été préparé. vous ferez donc plus cette année.
Natasha, je pense que si tu fais bergamote, alors il vaut mieux ne pas le fermenter. Et ne pas sécher à haute température. Sinon, les huiles essentielles vont s'évaporer, pour lesquelles on apprécie tant l'odeur du thé à la bergamote. Je tordais les feuilles dans un hachoir à viande et je les séchais à basse température dans un séchoir.
Et à propos banane Je dirai ce qui suit. Le thé est obtenu à partir des tanins des feuilles. Il n'y a pas de tanins dans la peau de banane. Par conséquent, il est peu probable qu'il soit possible d'en faire du thé. Aussi, avant de faire du thé, nous séchons d'abord les feuilles. Sinon, le thé ne fonctionnera pas. Comment flétrir une peau de banane? Avant de disparaître, il deviendra simplement noir. Je vous conseille de vous familiariser avec le thème "Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé". Les pelures de banane produisent de la levure liquide très active. Et le pain est délicieux. Le sujet est ici - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Lyudmila, merci pour le conseil) Je vais lire sur la levure, je fais souvent du pain maison) J'ai pensé à ajouter de la peau de banane en tordant le mélange de feuilles dans un hachoir à viande. eh bien, non, non (vous pouvez toujours fertiliser des roses). et la bergamote n'est pas une herbe, mais à la pharmacie je veux acheter une huile essentielle, les parois du pot dans lequel je vais garder le thé légèrement graisser avec de l'huile, et y verser le mélange de thé prêt à l'emploi séché. Je vais essayer un petit volume pour le moment

[Natalia]

Natalia, oui, l'engrais sur la peau de banane s'avère remarquable. J'ajoute toujours la peau à l'engrais, s'il y en a un. La fermentation du chatterbox devient plus active.

la bergamote n'est pas une herbe, mais à la pharmacie je souhaite acheter une huile essentielle, les parois du pot dans lequel je vais stocker le thé sont légèrement graissées avec de l'huile,

Ahhh, mais je pensais qu'il grandissait avec toi. L'huile devrait bien fonctionner. Un ami m'a donné une fois une boîte d'allumettes de graines de bergamote.Un grain suffisait pour sentir tout un paquet de thé. Mais je ne l'ai pas essayé avec du beurre. Ça devrait être intéressant.

malheureusement, il ne pousse pas ((on adore le thé à la bergamote. de tous les thés industriels que j'ai achetés, le plus savoureux n'est pas avec un arôme, mais avec de l'huile essentielle. donc je pense que ce ne sera certainement pas pire

[Trainer dehors]

Trainer dehors, il existe différentes huiles essentielles. Une fois, j'ai acheté en Crimée et à la menthe, à l'orange, etc., et j'ai coulé dans le thé fini. "Sensations indescriptibles", puis sur l'emballage je ne lis que pour usage externe. Il y a des huiles pour le pâtissier, vous pouvez les essayer, je ne sais pas s'il y a de la bergamote parmi elles, ce serait bien, j'ai une orange, un citron, une amande. Je n’ai pas pensé à les essayer dans le thé, je n’utilise que des pâtisseries et de la crème.

merci pour l'indice) Je n'ai pas pensé. Une fois, j'ai eu une orange, je l'ai utilisée pour fabriquer du savon. Je chercherai de la nourriture))

Mais il y a très peu de matière à cette longueur.

Alors que le pot d'un demi-litre est sorti. Je veux toujours le faire. J'en ai séché quelques-uns entiers.

[Trainer dehors]

Trainer dehors, par exemple, c'est un magasin à Odessa

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Mais dans le premier que j'ai rencontré j'ai trouvé de la bergamote, les instructions contiennent une indication: Enrichissement des vins et du thé sec: 5-7 c.
Usage interne: 1 à 2 k. Avec du miel, du beurre ou de la confiture 2 fois par jour

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Ouah merci))))

[Natushka]

Alors que le pot d'un demi-litre est sorti. Je veux toujours le faire. J'en ai séché quelques-uns entiers.

Natushka, donc ça va! Parce que vous ne boirez guère de thé que du pin. Je l'ajoute à d'autres thés, plus souvent au thé de campagne.

il existe différentes huiles essentielles.

Elya, merci de clarifier avec des huiles essentielles. on va savoir!

Filles! Pouvez-vous me dire si cela vaut la peine de faire du thé à partir de feuilles d'épine-vinette ou non? J'ai une haie d'épine-vinette d'environ 40 mètres de long, maintenant qu'elle fleurit, il sera possible de sécher les pompons de fleurs et le thé, si cela s'avère délicieux. Ou peut-être sécher les fleurs pour le moment et faire du thé à partir des feuilles au milieu de l'été?

J'ai oublié d'écrire, j'ai séché le thé de cassis et de framboise au four, je l'ai séché simultanément sur une plaque à pâtisserie, sur différentes feuilles de papier. Ou est-il correct de sécher chaque thé séparément? En séchant de l'odeur juste baldela. Même si cela ne sentait pas les framboises ou les raisins de Corinthe.

Bonsoir, compagnie de thé chaud) Je lis ce fil depuis l'hiver, la punition est autre chose, je vais vous le rapporter - il n'y a pas une seule feuille dans la rue et les poignées démangent. Mais je vous suis très reconnaissant pour votre aide à vous distraire de nos réalités parfois tristes. Cela a beaucoup aidé.
Maintenant, la question est: j'ai déjà fait du thé granulé (j'étais attaché, attaché, attendu que les feuilles poussent, mais j'ai vu non loin de la maison comment la voiture a cassé une grosse branche sur une cerise - pour ne pas gaspiller le bon), et elle séchait déjà dans une taie d'oreiller. Et combien de temps doit-il sécher à l'air? Même ce moment est sorti de ma tête. Je ne veux pas être sous-estimé et gâté.
Merci d'avance.
Lyudochka, merci tout spécialement pour le sujet suivant et la systématisation du matériel:
Je suis sorti sur ce sujet parce que je cherchais une recette de pain d'épices. J'ai trouvé une recette de pain d'épice sur du sucre brûlé, j'ai fait des biscuits au pain d'épice et en même temps je suis tombé malade avec du thé). Je vous remercie)

Vaut-il la peine de faire du thé à partir de feuilles d'épine-vinette ou non?

Je l'ai fait, mais avec les feuilles d'autres arbres, cela donne de l'acidité et la couleur est très belle pour le thé, mais j'ai ajouté un peu et mes feuilles sont bordeaux. Vous pouvez en essayer plus, mais il est très piquant et les feuilles ne sont pas grandes.

Et aussi, je pense que j'ai roulé les feuilles très étroitement. Quand je l'ai coupé et séché, j'ai eu des roues comme des tablettes, je ne les ai pas vidées. Alors ils sont séchés. Pouvez-vous les tordre un peu ou les tordre moins étroitement avant de les sécher?

[Trainer dehors]

Les filles, je commence maintenant mon voyage sur le "World Wide Web" en regardant ce sujet ... comme c'est intéressant ici! ..
Dites-moi, est-ce que quelqu'un a essayé le thé aux feuilles de figuier? Cette plante devient de plus en plus populaire chez nous ... elle pousse aussi avec moi, mais jusqu'à présent seulement la première année, encore jeune ...
J'ai déjà commencé cette année, un mélange de: cerises, cerises, cassis, fraises ...l'arôme est au-delà des mots! Mais, comme il me semble, ma cerise préférée est toujours en tête.
Trainer dehors, Natalia, d'où viens-tu? Je suis également de la région d'Odessa. (Belgorod-Dnestrovsky).

[Crêpe]

Les filles, je commence maintenant mon voyage sur le "World Wide Web" en regardant ce sujet ... comme c'est intéressant ici! ..

Crêpe, et vous venez toujours au "Gazebo à thé". C'est intéressant là aussi. Nous partageons tout ce qui n'est pas lié au thé.

Dites-moi, est-ce que quelqu'un a essayé le thé aux feuilles de figuier? Cette plante devient de plus en plus populaire chez nous ... elle pousse aussi avec moi, mais jusqu'à présent seulement la première année, encore jeune ...

Svetlana, personne n'a encore écrit sur les figues. Mais tu peux essayer. J'ai essayé de chercher la composition des feuilles - y a-t-il des tanins? N'a pas trouvé. Mais la plante est très saine, vous pouvez donc l'essayer!

J'ai déjà commencé cette année, un mélange de: cerises, cerises, cassis, fraises ... l'arôme est au-delà des mots! Mais, comme il me semble, ma cerise préférée est toujours en tête.

Wow ... Et nous sommes juste en train de lécher nos lèvres sur les feuilles. Tous sont petits. Et les cerises sont les préférées de beaucoup. il est très bon d'ajouter au "Country Tea". Avec elle, n'importe quel thé sera délicieux.

Et aussi, je pense que j'ai roulé les feuilles très étroitement. Quand je l'ai coupé et séché, j'ai eu des roues comme des tablettes, je ne les ai pas vidées. Alors ils sont séchés. Pouvez-vous les tordre un peu ou les tordre moins étroitement avant de les sécher?

Yunna, Natalia, il n'est pas nécessaire de vider les "crêpes". Le thé prendra donc moins de place. Et pour la fermentation, le plus serré sera le mieux. L'essentiel est alors de bien sécher!

séché simultanément sur une plaque à pâtisserie, sur différentes feuilles de papier. Ou est-il correct de sécher chaque thé séparément? En séchant de l'odeur juste baldela. Même si cela ne sentait pas les framboises ou les raisins de Corinthe.

Yunna, vous pouvez sécher ensemble, ça va. Et l'odeur change pendant la fermentation. nous obtiendrons donc la série initiale. Ensuite, après quelques mois, il apparaîtra, mais toujours sous une forme modifiée.

J'ai une haie d'épine-vinette d'environ 40 mètres de long, maintenant qu'elle fleurit, il sera possible de sécher les pompons de fleurs et le thé, si cela s'avère délicieux. Ou peut-être sécher les fleurs pour le moment et faire du thé à partir des feuilles au milieu de l'été?

Yunna, Natushka a déjà répondu à propos de l'épine-vinette. Nous ne l'avons pas, donc je ne vous dirai pas mon opinion. Mais je crois qu'il faut essayer de faire du thé à partir de tout. Au moins un peu. Et puis tirez des conclusions. Je ferais du thé plus tard. Les feuilles, bien que jeunes, n'ont pas gagné en force. Pendant la saison des récoltes, le meilleur thé est obtenu. Et les fleurs, bien sûr, peuvent être séchées. Ils donneront un goût et un arôme supplémentaires. Et le thé deviendra beau avec leur ajout.

[Vertrana]

Bonsoir, compagnie de thé chaud) Je lis ce fil depuis l'hiver, la punition est autre chose, je vais vous le rapporter - il n'y a pas une seule feuille dans la rue et les poignées démangent. Mais je vous suis très reconnaissant pour votre aide à vous distraire de nos réalités parfois tristes. Cela a beaucoup aidé.

Vertrana, Sveta, je suis très heureuse que nos thèmes de thé aident à détourner l'attention des pensées tristes. Et nous sommes toujours heureux de vous soutenir. Préparez vous! Nous sommes avec toi. Revenez à notre "Gazebo à thé". C'est bien là-bas - vous pouvez parler de tout.

Et combien de temps doit-il sécher à l'air? Même ce moment est sorti de ma tête. Je ne veux pas être sous-estimé et gâté.

Léger, le thé doit bien sécher. S'il fait beau dehors et sec, un jour ou deux suffisent. S'il est humide, il est préférable de sécher dans la maison et plus longtemps. Un signe de préparation du thé - la feuille de thé se brise, non écrasée. Le thé semble également bruisser dans le sachet. Le thé non séché ne bruira pas. En général, il est difficile à décrire. L'expérience viendra avec le temps. L'essentiel est de ne pas se précipiter. Laissez sécher plus longtemps que moisi plus tard.

Lyudochka merci tout particulièrement pour ce sujet et la systématisation du matériel: je suis sorti sur ce sujet parce que je cherchais une recette de pain d'épice. J'ai trouvé une recette de pain d'épice sur du sucre brûlé, j'ai fait des biscuits au pain d'épice et en même temps je suis tombé malade avec du thé). Je vous remercie)

Svetochka, à votre santé! Je suis très heureux d'avoir pu «infecter» une chose aussi bonne, utile et intéressante. Et je suis content d'avoir aimé le pain d'épice. Je les aime beaucoup aussi.

[lappl1-Lyudmila,]

lappl1-Lyudmila,, aujourd'hui à la datcha, ils ont cueilli des feuilles de cerisier et de pommier, mais, faute d'expérience, il y en avait très peu. À la maison, je les ai pesés et il s'est avéré être un peu plus d'un demi-kilo ensemble. Autrement dit, des cerises un peu plus de 315 g et un pommier 228 g.
Quelle est la bonne chose à faire maintenant? Puis-je cuisiner séparément ou puis-je cuisiner tous ensemble? Je m'inquiète de la qualité de la fermentation.
Dis-moi s'il te plaît!

[Elena]

Elena, ne t'en fais pas! Tout fonctionnera! Le thé sera délicieux! Twist tout ensemble. Ne prenez qu'un récipient pas très grand pour la fermentation, de sorte que la couche de feuilles mesure au moins 10 cm, puis la fermentation passera qualitativement. Parfois, quand il y a peu de feuilles, je fermente dans un verre. Et tout se passe bien. Enveloppez le récipient avec quelque chose de chaud. Et fermenter pas très longtemps - 6 à 8 heures, cela suffit pour les plantes de jardin.

Lyudmila, merci beaucoup pour votre réponse rapide!
Je vais le mettre sur le flétrissement pour la nuit, et demain je le conjurerai!

[Elena]

Elena, bonne chance!

Merci beaucoup! Honnêtement, j'ai peur de quelque chose ...

Helen, tout ira bien. Si quelque chose, demandez! Je suis presque toujours en contact. Laissez les feuilles sécher calmement maintenant. Et le matin, tordez les feuilles, et tout y est déjà très simple.

Merci Lyudochka pour votre soutien!
J'ai hâte de faire mon premier thé et d'apprendre toutes les subtilités de sa préparation.

[Elena]

Elena, assurez-vous d'explorer! L'essentiel est que le désir soit là. Et avec nous, une grande entreprise de thé, cela fonctionnera certainement.

[Ludmila]

Je vous remercie, Ludmila!
Une observation intéressante, les feuilles du pommier se fanent magnifiquement du jour au lendemain, elles sont tendres, par exemple en acier, mais les feuilles de cerisier ne lâchent pas! Beaucoup plus avec une veine croustillante. J'attendrai encore.

[Elena]

Elena, le pommier peut toujours être enroulé dans un chiffon pour ne pas se faner. Ne le serrez pas trop fort. Laissez la cerise attendre.

Oh, et j'ai déjà tout tordu dans un hachoir à viande. Eh bien, ce sera déjà le cas.))
Et encore une question en cours de route: comment comprendre que les feuilles ont été surexposées lors du flétrissement? Ils seront complètement secs, non?

[Elena]

Elena, eh bien, si vous l'avez tordu, tout va bien. Et pour bouger, vous devez essayer - ils ne bougeront pas en un jour. Et même s'ils sont secs, ça va aussi - vous pouvez les saupoudrer un peu d'eau. Je pense que vous n'êtes pas encore débordé - peu de temps s'est écoulé. L'essentiel est de regarder la veine centrale de la feuille - afin qu'elle ne craque pas lors de la rupture. Et aussi un signe de flétrissement - lorsque vous serrez une poignée de feuilles dans votre poing, elles se trouvent en boule et s'effritent à peine. Les feuilles sous-séchées s'effondrent après l'ouverture de la came.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Vous avez tout expliqué très clairement et intelligiblement, merci beaucoup!
Certes, certaines de mes feuilles de cerisier ont croqué, bien qu'elles aient séché pendant 14 heures. Le temps ici est pluvieux et froid, c'est peut-être pourquoi? Mais j'espère que cela n'a pas un grand impact sur le résultat final.
Et ce que sent ce mélange!

Tussya, Natalia, d'où viens-tu? Je suis également de la région d'Odessa. (Belgorod-Dnestrovsky).

donc nous sommes voisins)) Je viens de Kiliya

Helen, à ta santé!
Et le fait que certaines feuilles soient croquées est correct. Il est très difficile de les faner également. en général, par temps humide, le flétrissement et 2 à 3 jours peuvent durer. Alors, regardez la veine centrale de la feuille et la poignée de feuilles. En général, les feuilles de jardin non finies donnent du thé normal. Eux-mêmes sont plutôt secs. Mais le thé Ivan peut ne pas s'avérer très bon en raison du sous-développement.

Et ce que sent ce mélange!

Oh ouais ... l'odeur est folle:! Et lorsque vous séchez, toute la maison sera enveloppée d'une telle odeur que vous pourrez la manger avec une cuillère ...
Merde ... Et nous sommes encore loin du thé - les feuilles sont minuscules!

Luda, ce thé peut-il être séché par convection?
Si oui, alors à un rythme de 20 ° C. réduire, hein?