Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Oui, et après le réfrigérateur, vous pouvez continuer à dépérir davantage, et combien de thé d'ivan peut-il y avoir dans le réfrigérateur?

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vestitoleg1, Oleg, nous sommes voisins, je suis dans la région de Vladimir, donc nous avons la même épilobe. J'en ai assez pour qu'il dépérisse pendant 6-8 heures, mais c'est au deuxième étage de la maison, il fait toujours chaud là-bas. La couche est petite, pas plus de 1,5 à 2 cm et hier, j'ai fané des fraises et des baies de pierre en parallèle avec l'épilobe. Les feuilles sont fines, donc elles étaient prêtes en 5 heures, j'ai dû les envelopper dans une feuille. Il est préférable d'étirer la couche de feuille plus mince, alors vous pouvez remuer moins souvent. Et au congélateur, toutes les feuilles peuvent rester aussi longtemps que vous le souhaitez.

Qui peut dire si cette plante est Ivanchai?

Définitivement non)))

[vestitoleg1]

et après le réfrigérateur, vous pouvez continuer à dépérir davantage, et combien de thé d'ivan peut-il y avoir dans le réfrigérateur?

vestitoleg1, dans la recette que j'ai écrite à ce sujet - seulement après la fin du flétrissement pendant 1 à 2 jours dans un réfrigérateur... J'attire votre attention sur le fait que dans le réfrigérateur, pas dans le congélateur. Mais si dans le congélateur, alors pendant une longue période. Mais je ne conseille pas de congeler l'épilobe maintenant. Ce n'est qu'en août qu'il peut être congelé lorsque les feuilles sont grossières et moins juteuses. Et maintenant, ils ont beaucoup de jus. Le résultat est une masse trop humide, ce qui affectera négativement la fermentation.

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lappl1, a séché le thé au four et les granules étaient complètement secs (il était déjà trop tard et a laissé les feuilles refroidir au four avec la porte ouverte) - n'est-ce pas bon à manger? Et le séchage à l'air ne sert à rien maintenant?

[Amasar]

Amasar, Andrei, l'essentiel est de ne pas sécher. Vous pouvez et laissez au four. Je fais cela parfois, mais je ne finis pas de le sécher complètement. Vous n'avez peut-être pas besoin de sécher à l'air. Cassez le culot. s'il casse, le thé est déjà sec. S'il s'effrite ou s'écrase légèrement, le thé est cru.

[Ludmila]

Ludmila, et si le thé est sec, alors quoi? Irréparablement défectueux?

[Radushka]

Radushka, oui, ce sera insipide.

Bonne journée!
Je veux consulter, je fais du thé la première année,
Fête un. La nuit s'est asséchée, naturellement n'a pas remué, une couche de 4-5 cm, température 20-22g, puis des rouleaux enroulés, épais (en a pris une poignée et les a roulés sur la table) il y avait peu de jus, plié, une couche d'environ 10 cm, recouverte d'une serviette humide, au-dessus d'un pot de trois litres d'eau, la fermentation a duré 6 heures, j'ai un problème avec les odeurs, je ne l'ai pas sentie, coupez-la, le séchoir dans le séchoir Veterok pour 70 g, (sur les premières pages j'ai lu qu'il peut être séché là-bas, j'ai dû lire ...), il s'est avéré, si je comprends bien , quelque chose comme des miettes vertes et brassées, mon mari a dit que ça sentait les bains publics, quant à moi, ça sentait la fenaison ... To Junk?
Deuxième partie. Je l'ai déjà lu. La nuit était en train de sécher, en remuant trois fois, la couche est la même et la température que dans la première. La feuille ne craquait pas, la masse était conservée, pétrie dans un bol comme de la pâte et lavée comme du lin, avec pressage, la feuille assombrie, l'odeur est agréable, j'ai enroulé les rouleaux coupés, (de cette façon le volume est moindre) une couche de 6-7 cm, un chiffon humide, oppression, et pendant 16 heures, dans le processus, il sentait la banane et autre chose. J'ai décidé de sécher dans une poêle, pas de four, une cuisinière électrique. Réchauffé à max. Versé une couche de 1,5 cm souvent interféré, 3-5 minutes, la première humidité évidente à gauche, puis dans la palette et sur le séchoir, brassé .... Tarte, avec amertume, et sent comme quelque chose de brûlé. TO Junk?
Tierce personne. Le début était comme le second, seulement après séchage, il a été mis au congélateur, il n'y avait pas de temps, il pétrissait dans une bassine, beaucoup plus facile que juste séché et plus rapide, roulé, coupé, sous oppression, et pendant 12 heures, séché déjà dans une poêle à frire chauffée à moyen (3) pour 10 minutes, puis de la sécheuse. Cela semble avoir fonctionné! !!!!! La couleur de l'infusion est brun foncé, le goût est aigre, donc ça devrait être ??
La couleur du thé séché n'était ni dans le deuxième ni dans le troisième cas noire, mais plutôt brun vert foncé. Il n'y avait qu'une fine grille sur le hachoir à viande, on a obtenu de la poussière. Oui, la température pendant la fermentation est de 20-25 (soir-nuit), j'ai enveloppé les casseroles avec une couverture.
Et une autre question, quand la feuille est séchée, doit-elle sentir? Sent comme un quelque chose de floral-fruité, de la rupture des feuilles au séchage pendant 10 minutes, pousse derrière la maison, séché à la maison dans une grande pièce ventilée

[YulikaSo]

YulikaSo, Yulia, Bonjour!
J'ai beaucoup aimé la façon dont vous avez décrit le processus. Il est immédiatement clair quoi et comment ils l'ont fait.
Eh bien, tout d'abord, vous n'avez rien à jeter. Vous avez lu dans la recette que vous devez lui donner au moins un mois pour la fermentation sèche. Mieux que 2 - 3.
Deuxièmement, une poêle à frire n'est pas la meilleure option pour le thé, en particulier avec un séchage sur une cuisinière électrique. Email il est difficile pour le four de chauffer la casserole uniformément. Et s'il s'est réchauffé, il est difficile de réduire considérablement le chauffage. Ce serait mieux sur le gaz. Mais je vais vous parler de mon expérience. Je n'ai jamais aimé le thé séché à la poêle. Vous devez le sécher en petites portions et cela prend tellement de temps. Mais il y a des filles qui ne sèchent que dans une casserole. Et ils aiment le résultat. Apparemment, vous devez vous adapter. Je n'ai pas réussi. Une autre question - la poêle est-elle épaisse? Sinon, il ne fera pas non plus le thé. Je recommanderais d'acheter un mini four. Parce que si vous êtes sérieux au sujet du thé, vous ne pouvez pas vous en passer.

La couleur du thé séché n'était ni dans le deuxième ni dans le troisième cas noire, mais plutôt brun vert foncé.

Ceci est dû à un séchage inégal et insuffisant dans une casserole.

brassé brun foncé, goût aigre, donc ça devrait être ??

Couleur - oui ... Le feuillu est toujours plus clair que granuleux. Goûter avec acidité? Soit je perçois le goût différemment, soit je ne l'ai tout simplement pas. En principe, vous avez tout fait correctement et vous ne devriez pas avoir de thé aigre.

dans le processus, il sentait la banane et autre chose.

Ce moment est très agréable. Donc tout était correct. Ici, vous organiseriez le séchage et tout irait bien!

quand une feuille est séchée, doit-elle sentir? Odeur de quelque chose de floral-fruité, de la rupture des feuilles au séchage pendant environ 10 minutes,

Voulez-vous dire, les feuilles sentent-elles pendant tout le processus de flétrissement? Ou juste les 10 premières minutes? Vous savez quand comment. Si le temps était humide, alors oui, les feuilles sentaient. Et cela arrive très savoureux. Si sec, alors presque aucun. Et oui, alors, en se fanant, l'odeur disparaît.
Julia, tu réussiras! Vous devez faire un peu attention au séchage. Et soyez patient. Le thé mûrira. Tu verras.
Encore un conseil. Essayez de faire fermenter votre thé pendant la nuit. Et comparez le résultat. Peut-être que vous l'aimez mieux. Nous en avons beaucoup qui font fermenter le thé en feuilles pendant une journée. Cela prend moins de temps pour granulaire.

Lyudmila, merci pour la réponse que je l'ai séchée, mise dans des bocaux en verre et dans le placard, nous allons attendre et vérifier
Oui, j'ai un problème de séchage, la poêle est à parois épaisses, il n'y a pas d'autre moyen d'obtenir une tempera au-dessus de 70g, non, mais je veux un four, mais ... il y a déjà une mijoteuse, une poêle, une machine à pain, et pour ne pas piétiner la psyché de mon mari je me tais sur le four, il l'est déjà jure, tout est surchargé de technologie au fait, l'année dernière, il y avait une tentative de faire du thé, donc un petit lot a été séché dans une machine à pain en mode confiture, je ne me souviens plus du goût ...
J'essaierai de fermenter plus longtemps, le champ de thé d'Ivan est grand derrière la maison, il y a où se promener

[YulikaSo]

YulikaSo, Julia, il me semble que la deuxième version de votre thé s'est avérée être la plus correcte (sinon pour le séchage), car vous avez obtenu une odeur délicieuse pendant la fermentation. Je pense qu'à propos du séchage du thé dans une poêle, vous devriez contacter Gala avec une question - Galina Iv. en lui écrivant une question de manière personnelle. Elle est très occupée et apparaît rarement sur ce sujet. Et il répondra certainement à une question de manière personnelle. Elle sèche le thé uniquement dans une poêle, elle a très bien travaillé le processus et est satisfaite du thé. Je partagerai certainement mon expérience avec vous. Cliquez sur son surnom. Il est actif. Vous serez immédiatement redirigé vers son profil et pourrez lui écrire un message privé.
Et un instant.Si vous avez fait attention, j'ai complètement supprimé le gel de l'épilobe de la recette. Parce que ça fait mal au thé Ivan plutôt que ça aide. Trop de jus n'est pas bon pour le processus de fermentation de l'épilobe. Vous ne remarquerez même pas que vous consommez beaucoup de jus. Et cela affectera le résultat. Il est possible et nécessaire de congeler les feuilles des plantes de jardin après le flétrissement. Et l'épilobe - seulement vieux - en août-septembre. Et maintenant, il est encore très juteux. La congélation donne du jus supplémentaire, ce qui est mauvais pour le thé.

Lyudmila bien, je vais essayer de me tourner vers Galina,
A propos de la congélation, eh bien, c'est arrivé pour moi, et il y avait vraiment beaucoup de jus, par rapport à juste une feuille flétrie, mais quand le pétrissage n'était pas "grognant", j'étais quand même surpris que quelque part dans le sujet j'aie lu à ce sujet, mais j'ai bien ne "chomp" en aucune façon, maintenant je vais l'examiner.

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lappl1, c'est ce que je veux faire, feuille et geler certainement ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, pétrissez bien les feuilles fanées. En principe, ce n'est pas du tout difficile. Mais une des filles n'a pas mélangé, nous a montré une photo et nous avons tous vu que les feuilles n'étaient pas mélangées. Il est nécessaire de les amener à un assombrissement complet et uniforme. La photo de la recette montre clairement comment cela devrait être. Et nous congelerons l'épilobe en août-septembre. Je l'ai fait l'année dernière, lorsque l'épilobe est devenue assez grossière. Et puis tout s'est bien passé.

J'essaierai de me tourner vers Galina,

YulikaSo, Julia, Galya répondra certainement. Référez-vous à elle. Je veux vraiment que tu réussisses. Bonne chance!

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lappl1, Lyudmila a compris!

salut! Je veux faire du thé de saule à feuilles. La recette dit, après avoir flétri, tordu en rouleaux, mis sous oppression et ferment, ou est-il possible de tordre ces rouleaux après le flétrissement, puis de les remuer, de les écraser à nouveau comme de la pâte, pour une meilleure extraction du jus, puis sous oppression et fermenter, ou est-ce un écart par rapport à ces processus?

[Oleg]

Oleg, Bien sur, c'est possible. Mais le sens? C'est juste un travail inutile et inutile. Le but principal de cette étape est de détruire la structure de la feuille. Le pétrir est plus facile et plus facile que de rouler des rouleaux. Et puis ... Les deux options sont le thé en vrac.

Il est donc plus facile de tout pétrir à la fois dans une sorte de bassin que de s'asseoir et de tordre des rouleaux?

[vestitoleg1]

vestitoleg1, bien sûr, plus facile ... J'ai donné 3 façons de préparer les feuilles pour la fermentation. Chacun choisit celui qu'il préfère. Il y a des amateurs de petits pains, il y a des admirateurs de thé mélangé, et il y a des amateurs de thé granulé. J'adore et ne fais que granulaire. Celui que vous choisissez dépend de vous.

J'aime plus les feuilles, les feuilles sont plus belles après le séchage, et les granules après le hachoir à viande se désagrègent le plus, mais y a-t-il un diamètre optimal des trous pour le hachoir à viande pour que les granulés soient mieux obtenus?

[vestitoleg1]

vestitoleg1,

granulés après un hachoir à viande, la plupart tombent en morceaux

Eh bien, n'exagérez pas! L'épilobe granulé s'est avéré pour moi, par exemple, très bon. Les granules sont petits et nets. Le thé en feuilles donne également beaucoup d'amendes.

[Oleg]

et les granules après un hachoir à viande la plupart tombent en morceaux

Oleg, les granules s'émiettent dans un hachoir à viande à cause d'un flétrissement insuffisant des feuilles, il n'y a plus de raison. Et sur quelle grille tourner - il n'y a pas de différence. J'ai fait des petits et des grands. Ne vous effritez pas dans les deux cas. Wither correctement, alors tout ira bien.

Je vous remercie!!!

Luda, mais il me semble que dans le cas d'Oleg, il y a un séchage excessif lors du flétrissement - selon sa disposition, il s'avère plus d'un jour, sur le balcon. Le bois sec s'effondre également lorsqu'il est tordu.

Veronica, Oleg a tout - à la fois des feuilles séchées et des feuilles sous-séchées. Il ne les a pas incités à se faner. Et les feuilles trop séchées (pas trop séchées) donnent des granules très forts. Testé plusieurs fois. Et j'aime plus le thé du mélange. Mais le moulin ne l'aime pas - il est indigné et s'éteint de la surchauffe ...

Hier, j'ai séché toute la nuit, agité toutes les 1,5 heures, en moyenne, le flétrissement a pris 11 heures, la veine du milieu ne craque pas, mais ne croque toujours pas un peu, car de très bons granules sont obtenus dans un hachoir à viande, maintenant les feuilles et les granulés sont fermentés, voyons comment ça se passe ...

Vous avez tout écrit correctement, vous devez suivre la technologie, dépérir correctement. Après tout, l'épilobe est très obéissante, il est difficile de la gâter.

[Filles,]

Filles, eh bien s'il te plait, s'il te plait ... que j'ai du thé Ivan ...

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[Natusichka]

Natusichka, toujours pas froid? Il semble être. Regardez de plus près les feuilles et les fleurs. Et essayez de pailler le jardin avec des feuilles sèches ou du foin. Il pousse dans la nature dans l'herbe. Il a besoin que le sol ne soit pas sec.

Alors je lui ai montré avant ... on m'a dit que ce n'était pas lui ...
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Celui que j'ai planté en hiver a gelé ... et la fille me l'a donné au printemps! Directement avec une petite brindille!
Est-ce le cas ou pas?

[Natusichka]

Natusichka, depuis qu'il a fleuri avec des fleurs roses, alors il. Sont ces fleurs?

Est très similaire !!!!!
Comment peut-il être préservé et propagé maintenant?
Aime-t-il la chaleur ou la fraîcheur?

[Natusichka]

Natusichka, il pousse sous tous les climats. Même dans le nord. Mais ne tolère pas un sol sec. Il fait chaud à votre place, donc dans les endroits légèrement ombragés, il ira mieux. Assurez-vous de pailler le sol.
Je casserais maintenant les tiges à une hauteur de 30 centimètres. Dans une semaine ou deux, les pousses latérales disparaîtront et il y aura des buissons luxuriants.
Lisez les informations sur ce site, cela vous aidera peut-être 🔗

Lyudmila je ne peux pas entrer en contact avec Galina

Je pense qu'à propos du séchage du thé dans une poêle, vous devriez contacter Gala avec une question - Galina Iv. en lui écrivant une question de manière personnelle.

Je vais en ligne depuis mon téléphone et je ne parviens pas à passer le test

[Lyudochka!]

Lyudochka! Montrant une fleur:
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IL???
Je vais certainement lire les informations. Et pailler, c'est s'endormir sous la plante avec de l'herbe sèche?
Je vais l'arroser même s'il fait très chaud! Je vais le couvrir du soleil avec mon corps! Je le veux tellement !!!!

Et la structure de la fleur est différente ... Et sur la première photo ce n'est certainement pas l'épilobe, les feuilles sont opposées, mais l'épilobe en a des régulières. Ou la deuxième option est le thé Ivan, mais pas à feuilles étroites comme le nôtre, mais différent. Mais tout de même, la structure des feuilles et des fleurs est différente. Sur le second, les sépales verts imbriqués sont clairement visibles, mais notre épilobe ne les a finalement pas.

Oui, et les étamines sont différentes. Je ne vois pas la quantité. Attends, je vais compter l'épilobe.

Ma photo principale ne s'ouvre pas. Le thé Ivan a 5 étamines, des anthères légères. Sur la photo, il y a une fleur de forme différente, des étamines avec des anthères sombres. Les feuilles sont lancéolées ici et là, mais dans l'épilobe, elles ne poussent pas l'une en face de l'autre, mais comme en spirale. Sur la photo, ils sont en face, c'est sûr. De plus, les feuilles de thé d'ivan ne poussent jamais, même à un jeune âge, parallèlement au sol, elles se dressent en biais.

[Véronique,]

Véronique, voir les photos réponse 1778, c'est une telle plante maintenant. Et 1780, c'est ce qu'il était au début du printemps.

J'ai tout regardé. Le point est donc le suivant. Natusichka a une sorte de CHYPRE, pas du thé Ivan à feuilles étroites. Auparavant, ces plantes étaient combinées en un seul genre Fireweed, mais elles ont ensuite été divisées en Fireweed et Ivan-tea, car il existe des différences dans la structure de la plante et la composition chimique. La famille cyprienne comprend de nombreuses espèces. Il existe également des thés médicinaux, mais bien plus faibles que ceux d'Ivan. Et je ne sais pas si le vôtre peut être transformé en thé. Mais je le répète, ce n'est pas du thé Ivan, à partir duquel cette célèbre boisson est fabriquée depuis des siècles.

[YulikaSo]

Lyudmila je ne peux pas entrer en contact avec Galina

YulikaSo, ne vous inquiétez pas, Galya écrira la réponse directement dans le sujet. Je lui ai écrit moi-même la nuit. Dans la matinée, elle a répondu qu'elle écrirait directement dans le sujet comment sécher. Mais plus tard. Apparemment, elle a également écrit depuis un mobile ...

[Natusichka]

IL??? Je vais certainement lire les informations. Et pailler, c'est s'endormir sous la plante avec de l'herbe sèche? Je vais l'arroser même s'il fait très chaud! Je vais le couvrir du soleil avec mon corps! Je le veux tellement !!!!

Natusichka, mais qu'est-ce que c'est ... Apparemment, vraiment une autre épilobe.Mais tout est utile - plus ou moins. Cultivez-le quand même. Et à l'automne, vous avez besoin que les racines de notre thé Ivan vous soient transmises.
Et vous avez tout compris sur le paillage. Remplissez le sol du jardin avec des feuilles de foin.

[Natusichka]

Natusichka,

[Natusichka]

Natusichka,
Natasha! Vous m'avez appelé et je suis venu. J'ai regardé vos photos dans l'après-midi, mais je n'ai pas eu la force de répondre. Après le quart de nuit, je suis parti pour affaires, puis je me suis endormi.
En fait, je ne savais pas quoi dire. J'ai immédiatement douté que ce soit votre thé Ivan. Mais je ne suis pas un expert en la matière, car je peux me tromper. J'ai vu une fleur similaire ici. Quand je suis allé au bureau de poste, un buisson similaire a poussé dans la rue inférieure près de la porte. Elle est venue, a regardé à l'intérieur, mais n'a appelé personne. La fleur, ou plutôt le buisson, sentait très parfumée. J'ai arraché une brindille, je voulais montrer aux filles sur HP. J'ai trouvé des photos d'Ivan-tea et pendant longtemps j'ai comparé mon échantillon avec des photographies de vrai Ivan-tea et j'ai réalisé qu'il y avait encore des différences.
Je ne me souviens même pas si j'ai photographié mon échantillon ou non, mais probablement pas. Vous savez que j'ai fait réparer l'ordinateur portable, car je n'aurais toujours pas pu télécharger mes photos.
Je suis moi-même très intéressé que quelque chose se développe avec nous. Un de ces jours, j'irai à nouveau au bureau de poste, je reviendrai voir à quoi il ressemble maintenant.
Mais bien sûr, il est dommage que ce ne soit pas du vrai thé Ivan.
Les filles, le thé Ivan a-t-il également un arôme de miel fort et agréable?

[Nelya]

Nelya, herboriste avec Natusichka. Ou une grand-mère qui fait des fourmis. Ils vous diraient ce que c'est.

Les filles, le thé Ivan a-t-il également un arôme de miel fort et agréable?

Nelya, fleurs? Oui, ils sentent très fort et parfumé. Il me semble que vous devez interroger Natasha Koval sur votre plante au sujet des sauces de jardin. Elle est également d'Ukraine et fait du thé à partir d'épilobe. Je me demande lequel? Peut-être de quelque chose comme le vôtre ??

[Natusichka]

Natusichka, il me semble que c'est un derbein de saule ou une herbe qui pleure.

[Vasyutka]

VasyutkaNatasha, je viens de regarder le derbeinik à Yandex - il ressemble tellement à Ivan-tea de loin!
J'ai lu sur les propriétés - très utile. Et les tanins sont là. Peut-être pouvez-vous aussi en faire du thé?

Peut-être pouvez-vous aussi en faire du thé?

J'ai aussi regardé. Je ne sais pas par l'herbe, mais voici, les fleurs sont souvent utilisées. Peut-être juste sécher des fleurs et décorer des thés? En même temps, il y aura des avantages.