Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Andreevna]

Lyudochka, de ma part aussi, accepte un immense merci pour les mouettes. Fait granuleux. L'année dernière, mes mains n'ont pas atteint l'épilobe, je ne l'ai fabriquée qu'avec des sauces du jardin.

Andreevna, Alexandra, pour ta santé! Bienvenue dans notre entreprise de thé! Comme je suis heureux que tout fonctionne pour vous, mais cette partie du message:

Elle avait une fille enceinte à ce moment-là. La pauvre fille souffrait de migraines, puis les mouettes d'IVANUSHKA sont venues à la rescousse. C'était un salut. Buvez du thé et tout disparaît. Un merveilleux petit garçon est né. Acceptez donc aussi sa gratitude.

juste un baume sur mon âme. Heureusement, le bébé est né en bonne santé et sa mère a facilement enduré la grossesse.
Alexandra, merci beaucoup pour vos aimables paroles! rester avec nous! Faisons du thé ensemble!

Luda, regarde combien il y a de nouveaux professionnels, c'est sympa comment!

Lenusik, oui, aujourd'hui nous avons une reconstitution! Génial!

[Radushka]

Je ne l'ai pas gelée du tout. Et l'odeur n'était qu'AVANT le séchage. Pas maintenant. Et du thé d'excellente saveur

Radushka, intéressant ... Et ce n'est pas clair ... Mais l'essentiel est que le thé s'est finalement avéré délicieux.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, il me semble que je l'ai surexposé pendant la fermentation. Il fait déjà chaud ici. Et mon mari a démêlé mon emballage. Et il est parti en voyage d'affaires. Je suis retourné exactement au temps de séchage (prévu). Eh bien, je vais couper de nouvelles fraises mardi. Il n'y aura pas de mari, personne n'interférera. Il y aura un deuxième essai.
Quelque chose que nous avons mélangé les sujets.

[Radushka]

Radushka, c'est normal d'être confus. L'odeur du poisson dans le thé peut toucher le thé de n'importe quelle saveur. En général, essayez de le faire sans aide, puis dites-moi ce qui s'est passé.

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, hourra, rejoignez notre entreprise! Moi aussi, je me suis «accro» à la fabrication du thé, chaque jour quelque chose est séché dans les bains publics, il est fermenté dans une yaourtière, il est frit dans une pizzeria et il est séché dans un séchoir. Dans une taie d'oreiller au vent - parfois - ça sèche!

Luda il faut ériger un monument sur le forum pour l'ascèse!

À propos, le thé, qui a d'abord été séché par erreur, puis frit, jusqu'à ce qu'il soit le plus aromatique et le plus délicieux. Eh bien, le temps nous dira lequel est le plus délicieux.

[Olya]

thé, qui a d'abord été séché par erreur, puis torréfié jusqu'à ce qu'il soit le plus aromatique et le plus savoureux. Eh bien, le temps nous dira lequel est le plus délicieux.

Olya, après votre expérience accidentelle et votre description, j'ai également préparé un thé. Je n'ai pas encore compris, puisque tous les thés n'ont pas encore été infusés, mais ça sent bon avec le caramel.

Les gens ont besoin d'ériger un monument au forum pour l'ascèse!

Olya, merci pour l'évaluation de mon travail. Je suis très heureux de savoir que je n'ai pas été le seul à avoir évolué sur cette affaire!

hourra, rejoignez notre entreprise!

Olyushka, s'est déjà relevée! Et je suis très à l'aise ici!

dans une pizzeria - frit

Oh, comment est-ce? Pour moi, c'est également pertinent. Hier, j'ai même déplacé mon mini-four vers le gazebo pour qu'il ne fasse pas frire dans la cuisine. Et chez la princesse, ce sera beaucoup plus pratique pour moi.

Les gens ont besoin d'ériger un monument au forum pour l'ascèse!

Ouais, c'est sûr. Aussi pour la patience avec laquelle elle mâche à chaque fois tout ce qui a été écrit de nombreuses fois.
Je vais lire vos articles sur le mauvais thé.

Et à Princesk, la température est de 250 ... Tous les nutriments sont neutralisés sans ambiguïté. Et tout ce qui est volatil s'évaporera et le goût sera différent, différent du classique.

[paramed1]

paramed1,
Veronica, vous pouvez vous adapter à elle, l'activer et la désactiver. Et le papier au fond.Vous pouvez simplement le réchauffer sans rien, puis, après quelques minutes, refroidir le thé pendant quelques minutes. En général, je vais essayer un peu. par souci d'expérimentation

[Andreevna]

Je séchais à Ferarka, l'allumant et l'éteignant. à sec.
Andreevna, Alexandra, et comment la fille a-t-elle bu du thé? Volontairement ou systématiquement? Très curieux.

[Loksa]

Loksa,
Oksana, je vais certainement lui demander et lui faire savoir. Mais très probablement ce ne sera que samedi, ils sont partis hier pour Moscou.

[Alexandra]

Alexandra, Pasibka s'assit pour attendre

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, je fais frire dans l'herbe - la princesse est plus agressive. Il y a une minuterie dans la passerelle. Je l'allume pendant 4-5 minutes, pas plus, au début il chauffe pendant environ une minute, puis je jette la matière première, je la remue de temps en temps, et c'est tout.

Hier, je l'ai fait selon les règles - je l'ai d'abord fait frire, puis je l'ai séchée. Je ne sais pas encore, il faut du temps pour tout comparer et tout évaluer. J'aime quand différents thés ... avec des goûts différents.

Les filles, je parle encore des pizzerias. Plus facile dans une poêle ordinaire, car allumer et éteindre le PP et mélanger le thé dans une poêle sur la cuisinière sont équivalents. Mais à qui c'est plus pratique, bien sûr ... L'essentiel est de ne pas surchauffer, sinon nous allons boire de l'eau brune avec une odeur, mais il n'y a aucun avantage ...

Il s'avère que j'ai écrit dans le mauvais sujet

[Albina]

Albina, rien, commencez à faire du thé, découvrez-le. L'essentiel est de faire ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, c'est plus facile pour moi d'être dans l'herbe, car moins de chaleur va au bras et à la poitrine. Chacun a ses propres raisons d'utiliser telle ou telle technique à domicile.

J'aurais le temps de le faire, sinon j'ai tapé, et il ne reste que 5 jours avant de partir. Il fait aussi si froid ici. J'aurais dû l'essayer après les vacances. Mais je n'ai aucun moyen de revenir en arrière. BESOIN DE FAIRE.

[Albina]

Albina, vous aurez le temps. Placez le radiateur à côté des feuilles. Wither plus vite. Ne dirigez pas l'air vers eux. Je flétris tout le mois de mai quand la maison était humide.
Et en 5 jours, vous pouvez toujours préparer au moins trois lots de thé.

Nous n’avons pas de radiateur à la maison, nous ne l’utilisons pas. Je pense qu’aujourd’hui je vais le faire passer dans un hachoir à viande et l’envelopper dans des couvertures.

[Lyudmilochka]

Et en 5 jours, vous pouvez toujours préparer au moins trois lots de thé.

Lyudmilochka, Merci pour le soutien. Je serais bien de faire ça. Et puis peut-être que je passerai à une autre fête.

[Galina Iv.]

Galina Iv., lappl1, Galina, Lyudmila, merci beaucoup pour vos conseils et votre expérience! Je l'ai fait, j'ai déjà fait une petite feuille

Après avoir tordu l'épilobe, enveloppez-la dans des couvertures. Mais ensuite, le plus jeune fils s'est rebellé en disant qu'il n'aimait pas l'odeur. Je devais l'emmener à la cuisine. Maintenant je regardais: sa couleur s'était assombrie. Mais l'odeur est la même. J'ai peur de manquer le moment où j'ai besoin de sécher. Bien sûr, je voudrais le tenir pendant 36 heures de fermentation. L'appartement semble avoir froid, mais +21.

[MariV]

MariV, Olga, sur la technologie - bien sûr, qui est plus à l'aise! Tout est clair sur les raisons. En PP, il est préférable de mettre du papier sulfurisé ou un tapis pour le séchage, sécher dessus, la matière première n'aura pas de contact direct avec une surface à haute température.

[Albina]

J'ai peur de manquer le moment où j'ai besoin de sécher. Bien sûr, je voudrais le tenir pendant 36 heures de fermentation. L'appartement semble avoir froid, mais +21.

Albina, ne fermentez pas l'épilobe du hachoir à viande pendant 36 heures. 12 heures suffisent à ses yeux. La température est normale si les casseroles sont emballées. J'ai l'impression qu'il est temps pour toi de sécher. La feuille peut être fermentée autant, mais pas granulée. Il peut aigrir et perdre son odeur.

[YulikaSo]

Galina Iv., Lappl1, Galina, Lyudmila, merci beaucoup pour vos conseils et votre expérience! Je l'ai fait, j'ai déjà fait une petite feuille

YulikaSo, Julia, eh bien, Dieu merci! Je suis très heureux que tout se soit bien passé à la fin et que vous vous soyez habitué à sécher le thé dans une casserole. Bravo, nous avons déjà fait beaucoup de thé! Bonne chance avec vos futurs thés!

Abaldet! 15 litres! C'est de l'efficacité!

[1]

salut! Je suis nouveau! Je vous lis depuis plus d'une semaine. Le matériel a étudié presque tout cela (bien sûr, il est tellement loin des pros, mais j'ai lu les bases). Commencé à travailler.Je veux communiquer avec vous et poser des questions, si vous ne jetez pas de pantoufles. Je viens de Moscou, maintenant j'habite en banlieue, à la campagne. J'ai grimpé sur mon site. Je maîtrise la forêt et les voisines. Le début de la préparation du thé. Jusqu'à présent, il me semble que tout ne fonctionne pas et je ne comprends pas tout. Fabriqué d'épilobe (à petites feuilles et granuleux). Tout est conforme aux instructions, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas une odeur savoureuse (l'odeur de l'herbe) pendant la fermentation, mais lorsque je la sèche, il y a un arôme. Mon père est passé à mon thé (le magasin ne boit plus du tout). Il est bien brassé, la couleur est belle, l'arôme est là. Mais ce n’est que 4 jours. J'ai peur qu'il boive tout cela avant la fermentation sèche. J'ai aussi fait de la poire, de la cerise, maintenant à la fermentation "rustique" (cerise, épilobe, pomme, tilleul, sorbier, cassis). Concernant 1 question: Les feuilles ont toutes été séchées (10-12 heures), puis au congélateur (certaines sont restées un jour, d'autres encore), hier j'ai roulé des petits pains, mis à fermenter (à 0 heures), maintenant presque 10 heures se sont écoulées. Il n'y a pas d'odeur (c'est-à-dire une odeur d'herbe, comme autrefois avec l'épilobe). La couleur n'a pas beaucoup changé (vert foncé, comme les feuilles humides). QUE FAIRE? Couper ou continuer la fermentation? 2 question: Un voisin a de la citronnelle chinoise. Autorisé à vomir. Comment le thé en est-il fait? Est-ce que ça vaut le coup? Et mono à faire ou mélangé avec quelque chose? 3 question: pouvez-vous tordre plusieurs plantes à la fois dans un hachoir à viande (par exemple, pomme et prune, abricot et cassis) ou le faire mono, puis mélanger à sec?
Désolé pour l'abondance de questions, mais les débutants en ont beaucoup. "Je ne suis pas une sorcière, je juste apprendre". Je vous remercie!

mono à faire ou mélangé avec quelque chose?

Albinochka, notre gourou du thé Lyudmila, écrit qu'elle a complètement arrêté de faire des mono thés et je suis d'accord avec elle (sauf l'épilobe), alors je dois encore mélanger. Je roule toutes les feuilles ensemble, je les tord ensemble, car si nous faisons un mélange, nous devons avoir plusieurs odeurs différentes dans un seul granule à la fois!

[Guzel62]

Guzel62, bienvenue dans notre compagnie de thé. Je suis heureux que vous nous rejoigniez.

1 question: Les feuilles ont toutes été séchées (10-12 heures), puis au congélateur (qui est resté un jour, qui - plus), hier des rouleaux roulés, mis à fermenter (à 0 heures), maintenant près de 10 heures se sont écoulées. Il n'y a pas d'odeur (c'est-à-dire une odeur d'herbe, comme autrefois avec l'épilobe). La couleur n'a pas beaucoup changé (vert foncé, comme les feuilles humides). QUE FAIRE? Couper ou continuer la fermentation?

10 heures pour les plantes de jardin, c'est beaucoup. Déjà besoin de sécher. La prochaine fois, je recommande de couper les rouleaux avant la fermentation. Ce sera mieux ainsi.

Question 2: Un voisin a de la citronnelle chinoise. Autorisé à vomir. Comment le thé en est-il fait? Est-ce que ça vaut le coup? Et mono à faire ou mélangé avec quelque chose?

guzelLa citronnelle est référencée dans les notes de recette. Trouvez-le, s'il vous plaît, et lisez-le. Je ne l'ai pas fait moi-même.

3 question: pouvez-vous tordre plusieurs plantes à la fois dans un hachoir à viande (par exemple, pomme et prune, abricot et cassis) ou le faire mono, puis mélanger à sec?

À en juger par vos commentaires, vous vous êtes familiarisé avec la recette du thé du village. Là, toutes les feuilles sont tordues ensemble. Le thé s'avère donc mieux que d'en mélanger différents plus tard.

Désolé pour l'abondance de questions, mais les débutants en ont beaucoup. "Je ne suis pas une sorcière, j'apprends juste." Je vous remercie!

guzel, il y a quelques jours, j'ai ajouté un message intitulé Problèmes de thé. Que faut-il faire pour trouver l'erreur?... Vérifiez-le, s'il vous plaît, en cliquant sur le lien. Cet article a déjà été écrit, mais je répète qu'il est conseillé aux débutants de se familiariser avec les notes des recettes et les liens actifs qui y sont affichés. Hier, j'ai ajouté le message * Anyuta * à ces liens. Elle est également débutante, mais elle a décrit en détail sa première expérience de fabrication du thé. Ce serait bien que vous vous familiarisiez avec cela.
Nous serons heureux de répondre à vos questions, mais comme je l'ai écrit dans le post sur les problèmes avec le thé, vous nous avez donné trop peu d'informations pour répondre à votre première question. A en juger par la deuxième question, vous n'avez pas lu la liste des plantes à partir desquelles nos filles ont fait du thé. Et la troisième question dit que vous n'avez pas lu la recette du thé du village ou que vous ne l'avez pas lue attentivement.ce serait bien si vous le faisiez.
Guzel, ne soyez pas offensé, s'il vous plaît, mais chaque jour, des nouveaux venus viennent à notre sujet et les questions se répètent. Par conséquent, je vous demande lire attentivement les recettes et la liste de tous les liens à lui. De nombreuses questions vous seront supprimées à la fois.

Les filles, hourra! Ils m'ont apporté toute une taie d'oreiller de feuilles d'épilobe, je suis tellement contente! Maintenant ça sèche, bien qu'il fasse frais dans la pièce, seulement 20 ans, peut-être qu'il sera temps pour ma fille de défiler et de fermenter, je rêve

[Lyudochka!]

Lyudochka!Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Mais 3 question en aucun cas lié au thé "pays". Il parlait simplement de l'opportunité de mélanger dans le processus de fabrication du thé. j'ai réalisé que mieux mélanger tout de suite, mais si vous l'aimez vraiment, vous pouvez mono.
A propos du thé "country". J'ai lu la recette très attentivement. La seule chose était que je n’avais pas de poire (elle ne pousse pas avec moi, mais je n’ai pas pu rejoindre mon voisin d’un autre village, j’avais déjà décongelé tout le reste). J'ai tout bien fait. A propos du fait que les rouleaux doivent être coupés avant la fermentation n'y est pas écrit (ou je "aveugle" n'a pas remarqué). Maintenant je comprends, je vais couper AVANT.
Anyutin a lu le message.
Il ne peut y avoir aucune offense! Après tout, je suis venu ici pour étudier de vous! Corriger, critiquer, gronder, conseiller, S'IL VOUS PLAÎT!
Merci beaucoup pour la science, l'étude, l'attention portée à nous-maladroit, vous fait perdre votre temps précieux, votre affection!
Je suis allé couper et sécher d'urgence. Je ferai rapport.

[Guzel]

Mais la question 3 n'avait rien à voir avec le thé du «village». Il parlait simplement de l'opportunité de mélanger dans le processus de fabrication du thé. Je me suis rendu compte que c'était mieux de mixer tout de suite, mais si vous l'aimez vraiment, vous pouvez faire du mono.

Guzel, en général, le thé de campagne est le nom du thé fabriqué à partir d'un mélange de toutes les feuilles. C'est juste que cette recette était basée sur une vieille recette russe. Mais ensuite, nous avons commencé à mélanger différentes plantes, pas seulement celles indiquées dans la recette source. Et nous avons remarqué que tout mélange est plus savoureux que les thés mono. Et si vous mélangez des mono-thés prêts à l'emploi, ce sera également délicieux. Mais les mélanges au stade de la cuisson sont meilleurs. Et un autre avantage important de la création de mélanges au stade de la préparation du thé. Dans n'importe quel mélange, on obtient des granulés forts, ce qui est très problématique avec certaines plantes lorsque vous en faites des mono thés.
Nous ne prenons pas en compte le thé Ivan, bien que les mélanges soient magnifiques avec lui.

A propos du fait que les rouleaux doivent être coupés avant la fermentation n'y est pas écrit (ou je "aveugle" n'a pas remarqué). Maintenant je comprends, je vais couper AVANT.

Guzel, sur la coupe avant la fermentation, j'ai ajouté des informations il y a environ trois semaines. Il a été inventé par GalinaIv. et était très satisfait de cette façon. Maintenant, je vais voir si j'ai ajouté ce moment à toutes les recettes.

Maintenant, je vais voir si j'ai ajouté ce moment à toutes les recettes.

guzel, il s'avère, ajouté ce moment uniquement dans le parfum du jardin. Ici il y a:

Vous pouvez couper les rouleaux avant la fermentation. Ensuite, la masse sera plus dense et la fermentation sera meilleure.

Et dans Ivan-thé - non. Je vais l'ajouter maintenant.

Merci beaucoup pour la science, l'étude, l'attention portée à nous-maladroit, vous fait perdre votre temps précieux, votre affection!

À votre santé, Guzel! Profitez de votre thé!

[Natushka]

Les filles, hourra! Ils m'ont apporté toute une taie d'oreiller de feuilles d'épilobe, je suis tellement contente! Maintenant ça sèche, bien qu'il fasse frais dans la pièce, seulement 20 ans, peut-être qu'il sera temps pour ma fille de défiler et de fermenter, je rêve

Natushka, très heureuse pour vous! Merci aux bonnes personnes d'avoir aidé l'âme agitée du théier.

Ils m'ont apporté une taie d'oreiller entière de feuilles d'épilobe

et mon petit est paresseux ... il ne veut pas y aller ... il a besoin de préparer du thé à la framboise, il va l'essayer, il courra probablement après l'épilobe)))

Merci beaucoup. J'ai coupé les rouleaux. Là où j'ai coupé 0,5 cm chacun, les rouleaux sont denses, ne s'effondrent pas, où j'ai décidé de faire des plus petits, il n'y a presque pas de rondelles, juste des feuilles de thé. Mettez-le à sécher dans un e-mail. four pour 100 gr., l'odeur ne ressemblait à rien (ivanushka avec quelque chose de sucré parfois). Voyons ce qui va se passer ensuite. Se désabonner.

AlenKa, donc brasser, donc il sera petit pour se rassembler!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, donc je suis à peu près pareil))) si la montagne ne va pas, laissez-les grimper dessus avec plaisir)))

Ah oui, j'ai oublié de vous rappeler que le thé est "rustique". Peut-être que j'écris sur le mauvais sujet, mais je suis désolé. Je suis une "grand-mère" d'âge moyen, avec un ordinateur profondément en "vous", là où il s'est avéré, j'écris là. Ne jure pas!

La température est normale si les casseroles sont emballées. J'ai l'impression qu'il est temps pour toi de sécher.

Lyudok, le matin, j'ai fait des boulettes. Maintenant au travail. Déjà seulement quand je rentre à la maison, je vais sécher. Déjà j'ai peur que ça ne se détériore pas?

[Guzel]

Guzel, et je viens de venir de l'étang, mais en rinçant mes vêtements, je pensais à ton thé. Je vous ai répondu au sujet des sauces du jardin et je croyais fermement qu'elles faisaient l'objet de discussions. Puis, sur l'étang, je me suis souvenu que vous écriviez sur le sujet Ivan-thé. Et pour le thé de saule à feuilles, 10 heures de fermentation, ce n'est pas du tout beaucoup. Plus est possible. Puis je me suis souvenu que vous aviez gelé les feuilles et que vous étiez complètement confus (l'épilobe ne gèle pas). Je suis rentré à la maison et j'ai tout relu. Au moins, vous avez envoyé un message. Sinon, je voulais vraiment vous avertir que la prochaine fois, fermenter le thé de saule plus longtemps.
En général, il est nocif de faire plusieurs choses à la fois - répondre à trois sujets, se laver, aller se rincer dans un étang éloigné, préparer le dîner, eh bien, et faire autre chose en passant. Mais je veux vraiment répondre tout de suite pour que ceux qui ont posé la question obtiennent une réponse plus rapidement.
C'est bien que tout se soit éclairci.

[Albina]

Albina, Que pouvez-vous faire. Quand vous venez, immédiatement sushi ...

Maintenant fermenté à sec 24 heures. Hier j'en ai tout simplement oublié .. Quelle odeur !!! Noble, délicat, luxueux !!! Je pense que l'épilobe sous toutes ses formes est bonne ... à sa manière.

Je pense que l'épilobe sous toutes ses formes est bonne ... à sa manière.

Ksyusha, je suis d'accord!

[paramed1]

paramed1, Veronica, merci!

MariV, Olga, à propos de la technologie - naturellement, qui est plus à l'aise avec quelque chose! Tout est clair sur les raisons. En PP, il est préférable de mettre du papier sulfurisé ou un tapis pour le séchage, sécher dessus, la matière première n'aura pas de contact direct avec une surface à haute température.

Merci pour les conseils Ivan-tea s'est avéré merveilleux, fermenté pendant 24 heures, je veux obtenir une infusion plus forte. Voici une autre malchance, il pleut tous les jours, peut-il être recueilli humide, ou vaut-il mieux attendre un temps sec, j'ai lu qu'il vaut mieux attendre quelques jours, combien le thé se détériore après la pluie, car toutes les bactéries bénéfiques participant à la fermentation vont se laver.

[MariV]

MariV, Olya, mais vous pouvez fermenter en brandik, qu'en pensez-vous?. au même endroit, la température peut être réglée à partir de 25 degrés ``,

[vestitoleg1]

vestitoleg1, J'ai recueilli après la pluie, bien que ce ne soit pas correct. Il suffit de faire flétrir les feuilles plus longtemps et de les sécher soigneusement pour ne pas moisir par la suite.

[Albina]

Albina, Que pouvez-vous faire. Quand vous venez, immédiatement sushi ...

Je suis rentré chez moi plus tôt, sinon j'aurais été au travail encore 2,5 heures. Immédiatement disposé sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier. Fait intéressant, le mode du four est "bas en haut". Est-ce possible avec la convection?