Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Anastasia]

Anastasia, merci pour la réponse détaillée: rose: j'ai réalisé que nous avions besoin de feuilles délicates pour ce thé. Nous grandirons. Et j'ai aimé le pétrissage. Déjà fait une grande fermentation de feuilles pendant 14 heures et 31 heures. Je l’aime beaucoup, je ne connais pas encore mon goût, il est séché dans des taies d'oreiller. Mais demain je vais encore tester. Et celui qui, l'autre jour, a fait 15 heures de fermentation en utilisant la même technologie, a commencé à sentir bon dans un pot (vous ne trouvez pas d'autre mot) des fraises.

J'ai décidé de me montrer. J'ai déjà préparé 11 litres de thé en grandes feuilles. Grands bidons de trois litres. Mais il est impossible de s'arrêter.

[Niamka]

J'ai déjà préparé 11 litres de thé en grandes feuilles. Grands bidons de trois litres. Mais il est impossible de s'arrêter.

Niamka, vous l'avez bien pensé - mettez du thé dans des bidons! L'essentiel est qu'il y en ait beaucoup! Bravo, déjà beaucoup fait!
Cherchez maintenant les ténèbres pour cette richesse.

Je l'ai essayé aujourd'hui. inhabituel et inhabituel ...... jusqu'à ce que je réalise un peu si je l'aime ou non ..... le goût est herbacé, mais pas amer!
J'attendrai 2 mois.

[Ludmila]

Ludmila, Elle a expulsé les casseroles de l'armoire, a mis les pots de thé. Par rapport au thé d'aujourd'hui 31 heures de fermentation et 14 heures. Lorsqu'ils sont brassés, ils ne diffèrent pas par la couleur. Et dans le goût, en effet, comme le dit la recette, il y a des différences. Je pense que dans un mois, ces différences seront encore plus visibles. J'ai aimé les deux options.

[Niamka]

Niamka, quel est votre goût de thé?

[Niamka]

Niamka, c'est un blanc!
avez-vous tout le thé en vrac?
Une fois de plus, mon hachoir à viande a volé. Je l'ai tordu avec mes mains, mais j'aime la feuille, je suis juste désolé pour le hachoir à viande)). Vous avez un tel thé noir-noir - lequel est le plus noir - avec une fermentation plus longue?
Moi aussi cette année avec une initiative - ma première "récolte 2015" est en fermentation

[Kokoschka]

Kokoschka, le thé profondément fermenté a le goût du thé noir ordinaire, un peu astringent, presque sans arôme. Une fermentation moyenne est plus douce au goût, avec un léger arôme fruité.
Mary Poppins, félicitations pour le début de la fabrication du thé C'est une expérience tellement excitante! J'ai fait le thé à grandes feuilles, maintenant il est fermenté roulé en rouleaux, ce sera de petites feuilles, il est plus pratique de le mélanger avec des baies et des fleurs. J'ai un hachoir à viande manuel, à l'époque soviétique, rien ne tourne. Par conséquent, je fais une feuille, mais honnêtement, je l'aime mieux. Le thé est vraiment noir, de la même couleur avec une fermentation à la fois profonde et moyenne. Lorsqu'il est brassé, il est également impossible de le distinguer, uniquement par le goût. Une fois brassées, les feuilles se déplient et deviennent verdâtres.

[Kokoschka]

Je l'ai essayé aujourd'hui. inhabituel et inhabituel ...... jusqu'à ce que je réalise un peu si je l'aime ou non ..... le goût est herbacé, mais pas amer! J'attendrai 2 mois.

Kokoschka, bien sûr, il ne ressemblera pas au thé auquel nous sommes habitués, mais il ne devrait pas non plus avoir le goût de l'herbe! Eh bien, nous devons attendre. Ou peut-être comprendre quoi et comment était fait dans ce thé? Peut-être que cela a été violé.

Moi aussi cette année avec une initiative - ma première "récolte 2015" est en fermentation

Mary Poppins, félicitations pour l'ouverture de la saison du thé! Allez, faites beaucoup et délicieux!

Par rapport au thé d'aujourd'hui 31 heures de fermentation et 14 heures. Lorsqu'ils sont brassés, ils ne diffèrent pas par la couleur. Et dans le goût, en effet, comme le dit la recette, il y a des différences. Je pense que dans un mois, ces différences seront encore plus visibles. J'ai aimé les deux options.

NatashaEh bien, vous pouvez déjà sentir la différence dans le thé. C'est vrai, vous devez cuisiner différemment. Parfois, je ne comprends pas moi-même lequel je préfère.

[Ludmila]

Ludmila, et j'ai immédiatement préparé deux thés différents dans des verres, il était donc plus facile de comprendre les différences. Mais en général, la différence est faible, perceptible pour les gourmets.

Ca y est, aujourd'hui le 3ème lot est prêt. le hachoir à viande a grillé le second, mais rien ne peut arrêter mon mari et moi! Dans le processus, il y a des odeurs si délicieuses dans la maison ... bref, je suis devenu un vrai accro aux arômes))) Au fait, je vis en Estonie. en estonien, Ivan-tea s'appelle chanvre d'élan)) Et en cours de route, une question délicate et purement féminine s'est posée - si les hommes sont sur le site, fermez les yeux!)) Ils disent que si une femme a des «jours de femmes», alors vous ne pouvez pas aigrir le chou et les concombres salés. Mais qu'en est-il de la fermentation? Partager qui sait))

[Lyka]

Ca y est, aujourd'hui le 3ème lot est prêt. le hachoir à viande a grillé le second, mais rien ne peut arrêter mon mari et moi!

Lyka, félicitations pour l'ouverture réussie de la saison! Puissiez-vous avoir beaucoup de thé! Et les hachoirs à viande ne brûlent pas.

Mais qu'en est-il de la fermentation? Partager qui sait))

La question est, bien sûr, intéressante! Je ne me suis jamais soucié du chou et des concombres à ce sujet. Et je n'y ai même pas pensé quand je faisais du chou aigre. Et avec du thé aussi. Peut-être que quelqu'un d'autre répondra?

vous ne pouvez pas le chou aigre et les concombres au vinaigre.

Quelle absurdité !!!

shl. quel plaisir de ramasser l'épilobe !!! zip et le paquet est prêt !!

shl. quel plaisir de ramasser l'épilobe !!! whack et le paquet est prêt !!

Sinon ... Pas comme en mai! Et pas un parfum de jardin.

Ils disent que si une femme a des «jours de femmes», alors vous ne pouvez pas aigrir le chou et les concombres marinés.

Je ris ... Oui, en effet, pendant la menstruation, les femmes ont beaucoup de prostaglandines. Et ils sont libérés à travers la peau. Pétrir avec vos mains peut étrangler les bactéries responsables de la fermentation.
MAIS ... le hachoir à viande n'a pas de période, pour autant que je sache. Ou?

[Radushka]

Radushka,

Filles! Mon mari et moi n'avons pas eu assez de patience pour attendre la floraison de l'herbe, que nous considérons comme l'épilobe !!! Aujourd'hui, je suis allé voir - n'est-ce pas en fleurs? NE PAS COULEUR !!! Plusieurs buissons ont des bourgeons. Eh bien, très similaire. Bref, j'ai ramassé plus de feuilles. Flétri et tordu de raisins. Le reste était gelé.
Et j'ai décidé de préparer le thé que j'avais préparé il y a un mois. Il s'est avéré que l'infusion était très forte. deux cuillères à café par verre, c'est beaucoup. Le résultat est une boisson très similaire au thé noir. À la fois couleur et goût. Et même tricote de la même manière. Utilisé comme feuilles de thé. Légèrement sucré, saveur de miel. TRÈS AGRÉABLE. La couleur est excellente. La fermentation a duré 36 heures.
Py. Sy. N'est-ce pas Ivan-tea? Quand fleurira-t-il ???

[Radushka]

Radushka, nous avons déjà des boutons roses et les vôtres devraient fleurir depuis longtemps. Mais je pense que vous avez l'épilobe. Une autre saveur ne serait pas au goût de miel.

[Radushka]

Mon mari et moi n'avons pas eu assez de patience pour attendre la floraison de l'herbe, que nous considérons comme l'épilobe !!!

Radushka, prenez une photo de votre herbe, même au téléphone. Et nous vous dirons s'il s'agit d'épilobe ou non.

[lappl1]

lappl1, merci, je vais certainement faire beaucoup!
Au début du processus, mon hachoir à viande est tombé en panne, mais a quand même décidé de fermenter même la petite quantité qui s'est avérée. Et encore une fois j'ai réalisé - quel arôme fou lors du séchage du thé

[Mary Poppins]

Mary Poppins, et vous faites sans hachoir à viande - à grandes feuilles. Si vous n'avez pas regardé la recette depuis longtemps, jetez un œil. J'ai écrit d'une autre manière. Il s'avère très bon et beau thé. Et relativement facile.

[Niamka]

Lyudmila, je suis passé, mais très sporadiquement, au fur et à mesure que des questions venaient. Maintenant, je vais lire la nouvelle recette de plus près.
Et j'ai acheté un mini-four de ton conseil
Un nouveau et bon grinder reste dans les plans pour l'année prochaine

Niamkaet merci pour vos aimables paroles.
J'aime aussi beaucoup la feuille, et cette année j'avais prévu d'en faire plus, mais je voulais aussi la feuille granulée - je l'aime beaucoup avec sa force de brassage. Apparemment pas le destin

[Ludmila]

Ludmila,

prenez une photo de votre herbe, même au téléphone

Je n'ai pas d'appareil photo sur mon téléphone. Et ... ça ne fleurit pas encore avec nous. J'ai demandé à mes amis sur Internet qui ont beaucoup d'épilobe. Ils ne fleurissent pas non plus encore. Nous avons une sécheresse.Et ma weed n'est qu'à l'orée de la forêt. Ombré d'un côté. Il existe encore de très petites plantes. Et les feuilles ne sont pas encore durcies. Assez grossier seulement sur ceux où les sommets se sont cassés et les beaux-fils sont allés grandir. J'ai été confus par l'information selon laquelle le rhizome a un goût sucré. J'ai essayé. Il n'y a pas de douceur là-bas. Goût épicé. Une fois séchées, les feuilles sentaient exactement comme ça. Seulement avec une douce sensation.
Et, en général, c'est drôle. J'ai lu les caractéristiques morphologiques de l'épilobe à feuilles étroites - le bord de la feuille est lisse ou à dents glandulaires.
La couleur du dessous est vert clair, gris-vert ou rougeâtre. Je me demande comment les qualificatifs écrivent, ne serait-ce que pendant la floraison, il peut vraiment être identifié?

[Radushka]

Je n'ai pas d'appareil photo sur mon téléphone.

Radushka, eh bien, que puis-je faire, attendez ...

Et, en général, c'est drôle. J'ai lu les caractéristiques morphologiques de l'épilobe à feuilles étroites - le bord de la feuille est lisse ou à dents glandulaires. La couleur du dessous est vert clair, gris-vert ou rougeâtre. Je me demande comment les qualificatifs écrivent, ne serait-ce que pendant la floraison, il peut vraiment être identifié?

Eh bien, les déterminants l'ont vu s'épanouir. Par conséquent, c'est plus facile pour eux. D'ailleurs, hier, je suis allé cueillir quelques branches d'épilobe, mais à côté du site, à 20 mètres de là, donc, sur ces branches, les feuilles étaient bordées de rouge. C'est définitivement l'épilobe, car je le vois là-bas chaque année. Et il a déjà ramassé les petits boutons. Mais un peu plus loin, à 50 mètres du site, les feuilles ne sont que vertes avec un dessous vert clair. J'explique cela par le fait qu'à 20 m du site, l'herbe est un tapis continu, et l'épilobe y est toujours très basse - elle est à peine visible à travers cette herbe. Et à 50 m chaque année au printemps, l'herbe est brûlée et il y a une étendue près de l'épilobe - elle pousse comme un mur solide.

[Ludmila]

Ludmila, ce mari a déjà dit que l'épilobe n'est pas l'épilobe, mais il aime vraiment le thé qu'il a fait il y a un mois et il le boit. Hier, j'ai roulé de l'herbe non congelée avec des raisins, et aujourd'hui je vais tordre la crème glacée et y ajouter un peu de cerise.

[Radushka]

Ce mari a déjà dit que l'épilobe n'était pas l'épilobe, mais il aime vraiment le thé qu'il a fait il y a un mois et il le boira.

Radushka, laissez-le boire à la santé! Mais j'aimerais savoir exactement ce qu'il boit.

[Ludmila]

Ludmilaeh bien, je ne lui en donnerai plus avant l'automne. Et notre herbe fleurira de toute façon

Et notre herbe fleurira de toute façon

Où peut-elle aller? Il fleurira certainement.

Hier, ma petite-fille a tapé des feuilles d'épilobe pour moi. Je l'ai mis dans un bain dépérissant.

[Olga]

Olga, bravo petite-fille! Maintenant, vous devez remuer les feuilles pour qu'elles soient uniformément fanées. Bonne chance!

Je fais déjà une grande feuille avec une nouvelle méthode. Mon épilobe est tordu et les rouleaux sont extrêmement difficiles à tordre, mais la méthode de broyage des feuilles s'avère meilleure. Je vais maintenant examiner de plus près l'étape de séchage.

Hier, j'ai séché une fermentation profonde des feuilles pendant 34 heures et mélangé avec des fraises.

Hier, j'ai séché une fermentation profonde des feuilles pendant 34 heures et mélangé avec des fraises.

feuille - n'est-il pas coupé?

feuille - n'est-il pas coupé?

C'est celui que nous roulons en rouleaux, puis nous coupons.

[Natalia]

Natalia,

C'est celui que nous roulons en rouleaux, puis nous coupons.

Et je chasse tellement, à savoir, une feuille entière. Même un peu. Alors que les feuilles supérieures sont tendres. J'en ai laissé quelques-uns jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés, ils se sont fanés dans des tubes si délicats

Et je chasse tellement, à savoir, une feuille entière. Même un peu. Alors que les feuilles supérieures sont tendres. J'en ai laissé quelques-uns jusqu'à ce qu'ils se fanent complètement, ils se sont fanés dans des tubes si délicats

Et j'ai raté cette opportunité (de faire des cheveux macho italiens). Je vais faire pousser de jeunes pousses sur ma plantation, j'ai vraiment envie de faire un tel thé. En attendant, je me suis tarie de ce qui est. À mon avis, l'écrasement est plus facile que la torsion des rouleaux

Les filles, quelque chose que je n'entends pas l'arôme du miel, des fleurs dans le thé. Lorsqu'il est fermenté, il sent l'herbe; lorsqu'il est séché, il sent juste le thé noir. Du jardin, quand je le fais, l'arôme est incroyable, mais ici je ne comprends pas ce qu'il y a. Flétri pendant une journée, fermenté pendant 6 heures et (aujourd'hui) -12 heures.Après la fermentation, il est de couleur brune; lorsqu'il est séché, il devient noir. Cette année-là, je l'ai fait en août (je n'avais jamais vu le sujet auparavant), l'arôme était floral, mais pas pour toute la cuisine. Oui, je fais une couche granulaire de 7 cm pendant la fermentation, la température dans la pièce est de 25 degrés, je l'enveloppe. Je sèche d'abord au four à 150 degrés avec une couche de 1 cm pendant environ 1,5 heure, je la sèche au sèche-linge. Comme on dit, pas la première année ... mais quelque chose ne va pas. Le flétrissement n'est peut-être pas correct, mais lors du froissement, seules les feuilles supérieures de la masse comprimée se redressent un peu (je peux prendre beaucoup de feuilles), la veine centrale des feuilles particulièrement grandes se présente parfois avec un craquement, mais très peu, et si vous flétrissez plus longtemps, la feuille sèche, bien que lors du défilement, elle soit humide ... Lors de la fermentation, je ne détecte pas non plus de changement d'odeur en fonction du temps. Peut-être que mon nez ne réagit pas à l'épilobe
Maintenant j'ai commencé à sécher "Macho", il n'y a pas non plus d'arôme de miel, fermenté pendant 15 heures

[Natushka]

Je sèche d'abord au four à 150 degrés avec une couche de 1 cm pendant environ 1,5 heure

Natushka, tu viens de sécher le thé! Pourquoi séchez-vous pendant 1,5 heure à 150 *?. Où avez-vous vu un tel régime? C’est beaucoup. Le thé sèche simplement et laisse n'importe quelle odeur. Lire dans la recette:

Parfois, je sèche le thé selon la méthode utilisée par les fabricants chinois pour certains types de thé. Cette méthode est appelée "friture". Pour ce faire, au début du séchage, je règle la température 125-150 * pour 10-20 minutes... Cette température permet aux sucres de la sève de la plante de se caraméliser sur le dessus du granulé et de sceller le reste de la sève à l'intérieur. Ensuite, je sèche le thé comme décrit dans la recette. Cette méthode donne un léger arôme et une saveur de caramel au thé..

L'avez-vous lu? 10 à 15 minutes, mais pas 1,5 heure!!!!!
En général, ne sushi pas à cette température au moins quelques parties. Essayez de régler la température à 100 * au début du séchage, puis baissez-la à 80, puis séchez-la à 50 - 60. Et pas avant la fin très victorieuse. Si vous le séchez à un état absolument sec, il n'y aura aucune odeur. Vous devez le laisser un peu sous-séché, juste un peu, à peine perceptible. Puis refroidissez et mettez dans une taie d'oreiller. Et laissez-le sécher là jusqu'à un état absolument sec, jusqu'à un bruissement sec.
Et plus loin. Remuez-vous constamment pendant le séchage? La porte du four est-elle entrouverte pendant le séchage? Sinon, cela peut également être la cause de la perte d'odeur.

[Niamka]

Hier, j'ai séché une fermentation profonde des feuilles pendant 34 heures et mélangé avec des fraises.

Niamka, beauté indescriptible! Fille intelligente! J'aime !

[Niamka]

Niamka,

À mon avis, l'écrasement est plus facile que la torsion des rouleaux

Donc ça me semblait aussi. Et puis ... je n'ai pas fait tellement de thé qu'il n'y a nulle part où stocker la feuille entière. Eh bien, je n'en ferai pas beaucoup, de toute façon

[Radushka]

Je n'ai pas fait tellement de thé qu'il n'y a nulle part où stocker la feuille entière. Eh bien, je n'en ferai pas beaucoup, de toute façon

Radushka, ici moi aussi, malgré sa beauté, je ne veux pas faire grand-chose. Premièrement, à cause du volume occupé. Et, deuxièmement, j'aime toujours plus granulaire.

: amis: yeess! Je l'ai fait!
Jour séché, agité trois fois. À travers un hachoir à viande. La nuit s'est levée, fermentée. Ensuite, je l'ai mis dans un séchoir ordinaire sans prétention. Allumé et éteint - je sèche toujours tout comme ça. Une demi-heure de travail, une demi-heure de repos. Combien de fois j'ai fait ça - je ne me souviens pas exactement, 5 fois, peut-être moins ...
séché très rapidement, puis brassé - je l'ai aimé. mais mettre en place une expérience dans le but de caraméliser pendant 6 minutes dans une herbe. Photo plus tard.

Bref, tout simplement super!
Merci encore!

Le mari a couru et en a pris plus.

L'odeur dans la maison est tout simplement géniale!

[Ludmila]

Ludmila,

malgré sa beauté, je ne veux pas faire grand-chose

Je veux que mon père soit un cadeau pour DR. Il aura 84 ans en décembre.

Pourquoi séchez-vous 1,5 heure à 150

Luda, mon four montre à un minimum de 150 et moins n'est plus exposé, bien que je remue librement le thé avec ma main et attrape la feuille avec un chiffon très fin (pour commander) - il y en a probablement moins. Quand je le mets dans la sécheuse, il est encore assez humide. Et je chauffe le four - éteignez-le, etc. donc cela prend plus de temps. ... Après le sèche-linge dans un sac.Je ne sais même pas, peut-être que c'est vraiment un séchage excessif, même si le Village est tellement parfumé avec les mêmes paramètres de fabrication. Je vais essayer à nouveau de mesurer la température et de changer l'heure.

Remuez-vous constamment pendant le séchage? La porte du four est-elle entrouverte pendant le séchage? Sinon, cela peut également être la cause de la perte d'odeur.

Je remue, la porte est entrouverte. Luda et après la fermentation avant le séchage, y a-t-il une odeur florale de miel ou ne devrait-elle pas l'être?

[Olga]

yeess! je l'ai fait

Olga, félicitations pour votre premier thé! Bien joué ! Je suis très content que tout se soit bien passé et j'ai aimé le thé!

mettre une expérience pour le plaisir de caraméliser pendant 6 minutes dans une herbe. Photo plus tard.

Olya, il faut mettre caraméliser au tout début du séchage... Qu'est-ce qui est caramélisé avec nous? Jus de sucre. Et ce n'est sur les granulés qu'au tout début du séchage. Et à la fin, il est parti - il est sec. Le thé risque de se dessécher. Essayez d'abord la prochaine fois et comparez le résultat. Il me semble que vous l'aimerez encore plus.

Ol, au contraire, vous devez d'abord faire frire à haute température, puis sécher à 80, puis à 60.
Natasha, il y a une odeur avant le séchage, pas forcément florale de miel, quoi que vous attrapiez, c'est à dire combien vous fermentez.
Félicitations pour votre nouveau thé!

Luda dupliqué.

[Natushka]

Y a-t-il une odeur florale de miel après la fermentation avant le séchage, ou ne devrait-elle pas l'être?

Natushka, il y a, selon lui, nous sommes guidés par la façon dont la fermentation se déroule! Et pendant tout le temps de séchage, saveur folle! Juste fou! Il est impossible de ne pas le remarquer. Mais il y a une mise en garde. La couche supérieure de granulés recouvre le reste de la masse. Et l'odeur s'affaiblit un peu. si vous l'enlevez un peu, alors une odeur très forte vient de l'intérieur. En général, essayez de fermenter plus longtemps, au moins 20 heures. Peut-être que vous ne le faites pas fermenter? Mais c'est toujours étrange. Immédiatement après la torsion, il commence à sentir fort.

[Luda]

niamka, beauté indescriptible! Fille intelligente! J'aime !

Luda, Je vous remercie

Donc ça me semblait aussi. Et puis ... je n'ai pas fait tellement de thé qu'il n'y a nulle part où stocker la feuille entière. Eh bien, je n'en ferai pas beaucoup, de toute façon

C'est une déclaration controversée. Le thé est tellement addictif qu'il est très difficile de s'arrêter quand il sort.

Luda dupliqué.

Lenusik, et c'est bien! Vous confirmez mes paroles! Merci, chérie, d'avoir aidé avec les réponses!