Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Au fait, la Crimée parle de l'épilobe sous nos latitudes. Lisez ici sur les variétés de Crimée (et gardez le lien vers la ressource pour vous-même)
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[lappl1]

lappl1, J'ai donc pensé au genre de thé Ivan, planté à la maison, et décevant. À propos de derbeinik 🔗

Ce n'est pas un derbenNik. Il est reconnu par des gouttelettes d'humidité sur les feuilles. La structure de la fleur est différente, il devrait y avoir plus de pétales, 6, à mon avis. Et le stkbel est tétraédrique, et les fleurs sont rassemblées à l'aisselle des feuilles. Ici Zachary donne un lien, regardez les types d'épilobe du sud.

Luda, regarda de profil, Natasha Koval de Kiev. Peut-être a-t-elle trouvé où ils cultivent le thé Ivan. Mais ils ont plus de forêts et nous avons une zone de steppe. Dans les environs, il n'y a que des atterrissages, puis dans le domaine des autoroutes et des routes.
Eh bien, c'est dommage que nous ne puissions pas profiter pleinement du goût du vrai thé Ivan. Vous devrez commander des mélanges prêts à l'emploi dans la boutique en ligne.
Et au détriment du saule derbein ou plakun, l'herbe est également allée à Google. J'ai regardé, mais très similaire à celui que j'ai vu dans la rue. Peut-être devriez-vous le reproduire sur votre site.
Mais j'ai regardé ses propriétés médicinales, utilisées pour les saignements utérins et augmente la coagulation sanguine. Et cela signifie que les patients hypertendus devraient s'abstenir, et si j'avais encore quelque chose, j'aurais abandonné moi-même. Mais mon mari, après 2 coups, j’ai juste peur de donner ce thé, même après la fermentation.
Ehhhh, pas le destin

[Nelya]

Nelya, ce qui signifie que vous, sans cyprès, restez le parfum du jardin! Tant de thé peut être délicieux. Et ne pas souffrir que votre thé Ivan ne pousse pas.

[Zachary]

Au fait, la Crimée parle de l'épilobe sous nos latitudes. Lisez ici les variétés de Crimée (et gardez le lien vers la ressource pour vous-même): 🔗

Zachary, Quelque chose ne m'ouvre pas ce lien. Vous nous avez donné toutes les lettres?

[Natusichka]

Natusichka, J'ai un derbein de saule qui pousse comme un buisson ornemental, je me suis enfui et j'ai l'air ... Tout comme le vôtre !!! et la tige et les feuilles et la fleur sont les mêmes. C'est dommage de ne pas joindre la photo du téléphone

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Luda tout est correct là-bas
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étrange. Dans tous mes navigateurs, je vois des sites marqués d'une plante de Crimée, et lorsque je clique sur la page, cela indique que la page n'est pas disponible. De plus, il existe de nombreux sites de ce type et tous ont la même histoire. peut-être que j'ai quelque chose avec l'ordinateur? Alors que d'autres sites s'ouvrent.

cela signifie que vous, sans chypriote, restez parfumée au jardin!

Lyudochka, que j'ai commencé à faire cette saison, c'est pour maîtriser mes premiers thés. Voici juste le Temko correspondant que je ne peux pas obtenir de rapport. Je me suis assis sans Internet, puis sans ordinateur portable, bref, je ... je l'avoue moi-même

[nila]

nila, Nelya, l'essentiel est que vous fassiez du thé ... Et vous pouvez faire un rapport en hiver, quand tout sera - et Internet, et un ordinateur, et beaucoup de thé!

[Ludmila]

Ludmila, le lien s'ouvre, apparemment vous avez quelque chose là-bas .. Mais ces épilobe sont loin d'être du thé de saule (et ont un aspect complètement différent), elles ont un genre différent. Et pouvez-vous en faire du thé ..?

Luda, a ouvert un site Web en utilisant le lien Zakhariya. La plante incompréhensible est très similaire à l'épilobe tétraédrique. Il pousse dans le sud de la Russie, en Ukraine et en Crimée.

Épilobe tétraédrique.

Non. Il devrait avoir une fleur de quatre pétales.

[Amasar]

AmasarIls ont un genre différent depuis 10 ans. Avant cela, il y en avait une ... Et le thé à feuilles étroites était fabriqué depuis l'Antiquité précisément dans le nord et dans le centre de la Russie, où il n'y a pas d'autre épilobe, seulement à feuilles étroites, qui s'appelait auparavant l'épilobe à feuilles étroites, et maintenant officiellement renommé en Ivan-tea, bien qu'avant c'était folklorique Nom. La composition chimique de tous les représentants du genre Fireweed est similaire, certains ont quelque chose de plus ou moins. Mais les tanins, les tanins sont partout.Et pas une seule espèce toxique n'a été trouvée.

[Radushka]

Radushkaqui l'a? La photo d'une plante identifiable a quatre pétales sur une fleur. À la salicaire 6.

le lien s'ouvre, apparemment vous avez quelque chose là-bas ..

a ouvert un site Web sur le lien Zachariah.

Eh bien, il est temps de nettoyer mon ordinateur pendant une longue période. Mais je ne veux pas faire ça sans mon fils. D'accord, au moins la machine à pain s'ouvre.

Ceci est une photo d'une fleur d'épilobe tétraédrique à Novorossiysk

Je suis allé sur ce site avec des jardins potagers. J'ai juste tapé le nom dans Yandex "Plantes de la Crimée. Épilobe". C'est arrivé. Apparemment, mon ordinateur bloque les liens.
Les filles, je pense que vous pouvez faire du thé avec n'importe quelle épilobe. Essayez-le s'il grandit avec vous.

Bonne nuit. Tard a vu le message. C'est le genre de thé Ivan qui pousse près de Kiev dans un champ, la photo a été prise il y a deux semaines. Et dans la forêt que j'ai ramassée, il y a de plus en plus de feuilles, ce week-end nous irons au village, prendre une photo.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, Natasha, où est la technologie promise du thé aux baies? J'aimerais essayer de le faire pendant qu'il y a des framboises.

[Radushka]

Radushka, sur le thème du thé fermenté de plantes de jardin.

[Natasha]

C'est le genre de thé Ivan qui pousse près de Kiev sur le terrain

Natasha, il ... Il est exactement ... Et alors qu'écrivent les filles d'Ukraine qu'elles n'ont pas d'épilobe?
Natasha, merci pour la photo!

les filles, maintenant je suis de retour, j'ai ramassé des fleurs à sécher et j'ai envie de pétrir les feuilles avec mes mains.
Purement intuitivement, j'ai marqué autant de feuilles et je voulais 1,6 kg. Il me semblait plus difficile de pétrir. Lyudmila essaiera sans congélateur.

Lilya, bonne chance!

Lily, bonne chance

les filles, maintenant je suis de retour, j'ai ramassé des fleurs à sécher et je veux pétrir les feuilles avec mes mains

Les filles, dites-moi, je voulais faire du MACHO, c'est-à-dire pétrir les feuilles, mais j'ai pris les matières premières du congélateur, à la fin: un morceau dense et humide! Vous avez probablement juste besoin de pétrir les feuilles fanées?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila a écrit que maintenant les feuilles ne sont pas encore rugueuses et qu'une destruction supplémentaire par le congélateur n'est pas nécessaire ...

J'ai pétri Lucie la dernière fois après le congélateur.

[Ludmila]

Vous avez probablement juste besoin de pétrir les feuilles fanées?

Ludmila, oui, juste séché, c'est mieux. Nous n'avons pas besoin de jus supplémentaire.
Lilya, merci d'avoir répondu.

[Véronique]

Je veux consulter, je fais du thé la première année,

Julia, excusez-moi de ne pas répondre tout de suite, l'ordinateur portable a volé à la maison, et il y avait un blocage au travail hier!
Je vois immédiatement vos erreurs de séchage du thé dans une casserole. En aucun cas vous ne devez allumer le feu au maximum, vous quoi !!!
Je veux dire que j'ai un bon four et un bon sèche-linge, mais pour une raison quelconque, je sèche UNIQUEMENT dans une poêle à frire, de la même manière, pour une raison inconnue, je fais du thé uniquement à la main, et non avec un hachoir à viande).
alors, on ramasse les feuilles, on se flétrit, la dernière fois que je flétris pendant 12 heures, on les tord en rouleaux et ... là encore, peut-être que mon pointilleux commence ici, mais je les ai immédiatement coupés en rondelles, et en petits, d'environ 3 mm et les mettre sous oppression, sur le dessus avec un chiffon humide. J'adore le thé bien fermenté, au moins 12 heures, s'il ne fonctionne pas à temps avec le séchage, puis après 12 heures, j'enlève l'oppression et je mets mon récipient au réfrigérateur jusqu'au soir, disons, quand il est temps de sécher. Nous prenons une poêle à paroi épaisse, allumons la cuisinière pour un grade C (j'ai une cuisinière électrique) et versons le futur thé en une couche allant jusqu'à 5 cm.Je l'étale haut sur les murs, car on remarque que le thé sèche bien sur les murs. La matière première devient immédiatement humide, commence même à "siffler", je ne pars pas, j'essaye de casser toutes les rondelles, je la retourne toutes les 2-3 minutes. Donc le thé sèche pour moi pendant environ 10 minutes, pas plus, puis je réduis la température, allume les deux. encore une fois je ne vais pas loin et pendant longtemps, remue périodiquement, lorsque l'humidité s'évapore, puis je remue doucement avec mes mains, et puis je sens s'il y a de l'humidité ou non. Quand il n'y a pratiquement plus d'humidité, je passe à un, encore parfois je mélange. Avec cette méthode de séchage, vous ressentez tout le processus avec vos mains et vos tripes)), faites-le plusieurs fois et vous comprendrez tout.L'année dernière, j'ai aussi brûlé des cerises, il n'y avait aucune expérience, et la seule, donc Véronique,

un tel sinistre

, Je m'en suis alors souvenu longtemps. Je laisse le thé dans la casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse. Si vous avez des questions, écrivez!

Bonjour Cherepovets, après mes études j'y ai travaillé à l'entreprise forestière))

[Natasha]

Natasha, il ... Il est exactement ... Et alors qu'écrivent les filles d'Ukraine qu'elles n'ont pas d'épilobe?
Natasha, merci pour la photo!

S'il vous plaît!) L'épilobe est définitivement là, laissez les filles regarder!

Le week-end, ils prenaient de l'épilobe, venaient de la datcha le soir, je passais dessus et je le fourrais dans le congélateur sans se faner ... Et voilà, bonjour, rien ne va marcher?

[londres]

londres, oh ... oh ... oh ... Mais ne jette rien. rouler en rouleaux. Ces feuilles sont déjà hachées et ne peuvent pas être pétries.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Coche cher, merci beaucoup. Maintenant, je vais créer un lien vers la première page.

Londres, oh ... oh ... oh ... Mais ne jette rien. rouler en rouleaux. Ces feuilles sont déjà hachées et ne peuvent pas être pétries.

Ouf ..... Bon, la feuille c'est bien aussi, sinon j'ai pensé à tout ... pipe ..... Merci !!!! Je vais faire tourner les rouleaux)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Galina, MERCI BEAUCOUP !!!

[YulikaSo]

YulikaSo, Julia, mais pas du tout pour ça! En général, le séchage avec une couche de 5 cm me prend environ une heure, l'essentiel ici est de ne pas se précipiter, de se laisser sécher et de sécher lentement. La dernière fois que je l'ai séchée, mon mari a dit que toute votre maison sentait le thé, il y avait une telle odeur)).

J'ai séché le premier lot. Wow, quel gars cool je suis!)))

J'ai adoré fermenter au four. N'incluez rien, «verrouillez» simplement un bol recouvert d'un chiffon humide. L'humidité y reste (je n'ai pas eu à mouiller le tissu en 12 heures) et une température complètement constante (le four est hermétique). Le propre chauffage pendant la fermentation suffit, car cette chaleur est stockée dans le four.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, félicitations! Bien joué! Vous voyez, j'ai tout adapté pour moi. C'est ainsi que chacun devrait aborder le processus - de manière créative!

Voici une jeune épilobe.





champs sans fin de désert!

[Olya]

Olya, donc ça ressemble à mes champs. Au début, je pensais même que c'étaient mes photos. J'ai même la même photo du jeune Ivanushka - en mai je l'ai postée dans le sujet.

Oui, Luda, il n'y a qu'une seule direction - l'ouest, mais je suis plus proche de Moscou, au-delà de Koubinka. Et ces champs sont presque derrière la maison.

Olya, hier j'ai montré une photo de ma prairie dans le "Tea Gazebo" - très semblable au vôtre, mais sous un angle différent. J'ai pris des photos depuis la fenêtre de la véranda. Et Ivanushka y est visible. Aussi à côté de la maison cette splendeur.

que j'ai Ivan-tea ..

Hey. C'est lui, c'est sûr)))

Aime-t-il la chaleur ou la fraîcheur?

J'ai des endroits où Ivanushka pousse dans un pré et il y a des endroits où il pousse également dans un endroit ouvert. Mais dans le premier cas, l'eau souterraine est proche et c'est une feuille haute, saine et puissante. Et dans le second cas, la terre ferme et Ivanushka est basse (jusqu'à mon genou), la feuille est petite et rugueuse. Il aime le soleil et l'humidité modérée et ne supporte pas du tout la sécheresse.)))

champs sans fin de désert!

Cela ressemble à la Sibérie))

Bonsoir. Dites-moi comment cela affectera la qualité du thé si j'ai un peu séché les feuilles et qu'il n'y avait presque pas de jus lors de la torsion, mais la couleur des feuilles est passée au vert foncé, ne grondez pas beaucoup la première fois, je corrigerai les erreurs à l'avenir. Et combien de temps le thé peut-il être infusé après séchage.

[pavel1963]

pavel1963, si les feuilles s'assombrissent, le jus est pressé. Cela suffit pour la fermentation. Le jus est un concept conditionnel. Cela ne devrait pas être visible explicitement. Un signe de l'apparition de la sève est un assombrissement uniforme de toutes les feuilles, et non partiel.
Quant à savoir combien de temps vous pouvez préparer, j'ai écrit dans la recette - pas plus tôt qu'un mois plus tard. La fermentation sèche prend du temps. Mais rien de mauvais ne se produira si vous infusez immédiatement après le séchage du thé. Vous pouvez simplement être déçu - le thé n'a pas encore été préparé ... Par exemple, maintenant je bois frais, puisque toute l'année dernière était il y a longtemps.Je comprends qu'il est tôt, mais où aller?
Pour savoir avec certitude si les feuilles sont flétries, vous pouvez les peser avant et après le flétrissement. L'humidité résiduelle doit être de 60%. Autrement dit, si les feuilles pèsent 1000 grammes avant de se faner, la fin du processus de flétrissement doit être considérée comme le moment où les mêmes feuilles pèsent 600 grammes.

[Olya]

Olya, donc ça ressemble à mes champs. Au début, je pensais même que c'étaient mes photos. J'ai même la même photo du jeune Ivanushka - en mai je l'ai postée dans le sujet.

Hier, cependant, j'ai photographié une jeune épilobe.

Les jeunes peuvent être trouvés ici aussi. Et celui de la photo pousse parmi l'épilobe, qui a grandi de plus de 2 mètres. Aujourd'hui, j'ai déchiré les feuilles, alors je me suis noyé dedans.