Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie. En général, l'odeur est dans la maison. Il est particulièrement ressenti lorsque vous entrez par la rue. Demain, j'irai en collecter davantage et je ferai ce que vous recommandez.
Lyudmila, pouvez-vous sécher les fleurs sans four?

[Tata]

Tata, Les fleurs de thé Ivan sont mieux séchées dans un séchoir à 35 - 45 *. S'il n'y a pas de séchoir, alors dans le four à la température la plus basse. Mais il vaut mieux ne pas sécher à l'air. Ils perdront rapidement leur saveur et leur couleur.

Tata, il vaut mieux sécher au sèche-linge à 35 - 45 *. S'il n'y a pas de séchoir, alors dans le four à la température la plus basse. Mais il vaut mieux ne pas sécher à l'air. Ils perdront rapidement leur saveur et leur couleur.

c'est après, non? Et au début 90 degrés ou 100 est-il nécessaire?

[lappl1]

lappl1, J'ai un réchaud de table et il a le plus bas t degrés 50-60.

[Kokoschka]

c'est après, non? Et au début 90 degrés ou 100 est-il nécessaire?

Kokoschka, Lilya, non, non ... Nous parlons des fleurs d'Ivan-tea. Et le thé doit être séché, comme dans la recette.

J'ai un réchaud de table et il a le plus bas t degrés 50-60.

Tata, oui j'en ai un aussi. Je l'ai séché dedans, mais vous devez ouvrir la porte et la remuer souvent pour ne pas sécher. Vous pouvez allumer et éteindre le four périodiquement pour mieux les sécher.

[lappl1]

lappl1, Merci beaucoup. comment je sèche la piste. partie, je vais rapporter.

[Tata]

Tata, bonne chance!

[lappl1]

lappl1Oui, d'ailleurs, la cerise était séchée le 15, l'odeur était clairement de cerise, mais maintenant je la sentais, la cerise est à peine prise, elle sent plus les épices.

[Tata]

Tata, tout peut être ... Après tout, la fermentation sèche est en cours. Et il ira tout le temps pendant que le thé est dans un bocal fermé dans l'obscurité. Rien, sous forme brassée, il y aura un arôme délicieux - la cerise s'ouvrira. Mais je vous préviens que beaucoup de gens ne peuvent pas boire une cerise, car elle semble trop forte. par conséquent, ils ajoutent très peu à nos autres thés ou au thé de magasin régulier. Cela s'avère très savoureux. Mais mon fils et moi adorons la cerise mono. Chacun a des goûts différents. Il faut donc essayer.

[Kokoschka]

Kokoschka, non, les fleurs doivent être séchées à basse température. Comme les plantes médicinales. Et Lyudochka a déjà répondu.

Oui, je l'ai fait sécher, il s'est avéré si beau, mais Ivan-tea s'est quand même arrêté avant d'aller au lit, la dernière fois que je l'ai laissé dans une couche pendant la nuit (je n'avais pas le temps) et c'était vraiment plus sec, aujourd'hui je Je vais le mettre à sécher.
Je l'ai fait 4 fois et ils sont tous différents ...

[Kokoschka]

Je l'ai fait 4 fois et ils sont tous différents ...

Kokoschka, et voici. Cela semble faire la même chose, mais le thé s'avère différent.

Filles Garçons! Eh bien, voici mon tout premier thé Koporye.
Cela s'est avéré un peu. environ 80 grammes. La fermentation a duré 12 heures. Je n'ai pas pu me résoudre à me réveiller à 4. L'odeur, comme on dit ici, est florale-fruitée. La couleur des granulés après séchage est différente. Affecté par l'état différent des feuilles. Il y avait du vert et franchement brun, presque sec. Bien tordu, mais pendant le séchage, de nombreux granules se sont émiettés. Probablement à cause des feuilles sèches. Quand je l'ai tourné, ça sentait l'oseille. Le plus réel. Je ne sais pas comment l’odeur a changé. Il y avait des framboises sur le dessus.
Séché, comme d'habitude. 150-5 minutes, 125-10 minutes, 100-20 minutes et séché en séchant à 70 ° C pendant environ une heure.
La famille a exigé d'essayer. Je l'ai brassé. La couleur de l'infusion est un thé intense. L'odeur est douce, florale. Goût ... astringent, comme le thé noir, doux et reconnaissable aux notes florales d'épilobe. Très légère amertume à la toute fin.
Je l'ai brassé une deuxième fois. Je veux attendre qu'il refroidisse et essayer le froid.

[Radushka]

Radushka, Je vous félicite pour le premier Koporsky! Je suis très heureux que vous ayez pu essayer de réussir. Allez, cherchez l'épilobe chez vous.Déjà de nombreuses filles de votre région ont confirmé que votre épilobe poussait. Alors regardez. Peut-être que vous le ferez.
Radushka, merci beaucoup pour ces rapports détaillés. C'est un plaisir de les lire!

[Ludmila]

Ludmila,

Je vous félicite pour le premier Koporsky

Je vous remercie. Il y aura une brèche dans les pluies, je vais retourner là où j'ai vu une fois. S'il fleurit, il est impossible de ne pas le trouver.
Eh bien, s'il n'est pas là, alors je planterai dans le village jusqu'à ce que je reconnoiterai! Les copines Internet vivant en Ukraine dans des pays en croissance promettent de renvoyer des racines à l'automne.

[Radushka]

Radushka, Je me suis souvenu, quand je me suis tordu dans un hachoir à viande, j'avais aussi une odeur d'oseille au départ.

Lyudmila, merci pour le conseil sur la nouvelle technologie - thé à grandes feuilles. Seulement je l'ai un peu modifié. Ma préférence est le thé à petites feuilles, donc après la fermentation des feuilles d'une nouvelle manière (pas avec des saucisses), je coupe les feuilles au fur et à mesure. Cela s'avère plus facile que de friser des saucisses et le résultat est mon thé à petites feuilles préféré.
Au moment de la fermentation l'année dernière, j'ai aimé plus de 20 heures, cette année, lors du séchage, j'ai arrêté d'aimer l'odeur, je suis passée à 9-12 heures. Lorsqu'il est fermenté longtemps, je sens bon l'ensilage (au sens normal, c'est une odeur fruitée avec aigreur), mais je n'aime plus l'acidité.

Personne aimable!
Qui peut envoyer des plantes sauvages avec rhizome pour la culture? Je vis dans la région de Volgograd, je ne trouve pas encore d'épilobe. Que ça grandisse ou pas, je ne sais pas encore Des graines ont été envoyées. Ça n'a pas marché pour grandir. Il y a un étang dans la cour, je pense que ça va prendre racine là-bas.
Je peux envoyer du thym en retour. Maintenant, il fleurit avec nous. Ou pour de l'argent.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Je suis très heureux que vous ayez développé votre propre méthode de préparation du thé. Bien sûr, vous pouvez couper les feuilles comme vous le souhaitez.

[l'odeur d'oseille]

À propos l'odeur d'oseille Je répète. Les filles, où l'herbe fraîche peut-elle sentir les fleurs de fruits? La masse verte est pleine de chlorophylle, ce qui donne une odeur d'herbe à toute l'herbe. Pour cela, la fermentation a été inventée, au cours de laquelle la chlorophylle est détruite si les conditions appropriées sont créées - température, volume de la masse fermentée et flétrissement. Si vous ne fanez pas assez, la chlorophylle n'ira nulle part, car il y aura beaucoup de jus qui interfère avec la fermentation.
S'il y a peu de volume, c'est-à-dire peu de feuilles, il y a peu d'enzymes. Mauvais encore, car il n'y a pratiquement pas de fermentation.
Si la structure des feuilles est gravement détruite (lors du roulage des rouleaux et du broyage) - il n'y a pas de jus, pas d'enzymes - il n'y a pas de fermentation.
Si la température est élevée (au-dessus de 30), les substances extractives se lient encore plus fort, puis elles ne se dissolvent pas dans le thé.
Pour ces raisons et pour plusieurs autres, le thé n'est pas de haute qualité.

[lappl1]

lappl1, Je ne peux pas m'exprimer exactement sur l'odeur de l'oseille - je la ressens exactement au moment de la torsion dans un hachoir à viande, c'est-à-dire que c'est l'odeur de l'herbe lorsqu'elle interagit avec le métal - une oxydation se produit, donc une telle odeur d'herbe avec aigreur. Séparément, après un hachoir à viande, les granulés ne sentent plus comme ça. En général, l'odeur d'Ivan-tea me semble un peu de noisette)) Ce sont probablement mes cafards personnels

[Mary Poppins]

Mary Poppins, n'oxyde pas le métal, mais l'oxygène de l'air. De plus, presque instantanément, comme c'est le cas avec une pomme coupée. Même si vous le coupez avec un couteau en acier inoxydable, il s'oxydera toujours. En raison de l'oxygène dans l'air, pas du métal. Et puis - pas de pièces en fer pur du hachoir à viande. Ils sont depuis longtemps faits de bon métal. Et même dans les vieux hachoirs à viande, l'herbe n'aura pas le temps de passer plus par l'interaction qu'avec l'oxygène. Vérifié - J'ai 3 hachoirs à viande mécaniques qui ont été produits dans la première moitié du siècle dernier. Et un hachoir à viande avec des pièces en alliages modernes. Le résultat est un.

Ah, ben oui, je ne l'ai pas déjà compris
Je veux dire qu'il y a une odeur, mais ça veut dire que je n'ai pas bien compris d'où ça venait.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, vous avez des questions!
Combien conserver dans le sachet au vent après séchage du thé?
Combien de temps le thé Ivan peut-il être conservé et conserver ses propriétés bénéfiques. Un an, deux?
Les herbes restent généralement fortes pendant deux ans (si je ne me trompe pas, bien sûr)

[Lis]

Combien conserver dans le sachet au vent après séchage du thé?

Lisjusqu'à ce que sec. Le son du thé séché est sec, bruissant. Les granulés se cassent, ne s'écrasent pas ou ne s'effritent pas. Dépend de la météo. Plus il sèche, plus vite il sèche. ça arrive, et j'ai une semaine.

Combien de temps le thé Ivan peut-il être conservé et conserver ses propriétés bénéfiques. Un an, deux? Les herbes restent généralement fortes pendant deux ans (si je ne me trompe pas, bien sûr)

Dans la recette, j'ai écrit à ce sujet:

Plus le thé est conservé longtemps, mieux il s'améliore.

Et que. Nous ne récoltons pas de matières premières médicinales dont les propriétés médicinales se perdent avec le temps. Nous préparons le thé en utilisant une fermentation qui modifie les propriétés médicinales. Des processus enzymatiques ont lieu dans le thé de l'année. Combien de thé est stocké, combien de temps ils durent. Il y avait des informations selon lesquelles Ivan-tea, 9 ans, était magnifique.

Il y avait des informations selon lesquelles le thé Ivan de 9 ans était magnifique.

Sensationnel!!!! Merveilles!

[Lis]

Lis, l'essentiel est de fournir les bonnes conditions de stockage - obscurité, sécheresse et étanchéité.

[lappl1]

lappl1, mais il n'y a pas d'étanchéité dans les récipients en plastique?

[Lis]

Lis, conserver dans des bocaux à vis. Je l'ai écrit dans la recette. Et puis, je ferme d'abord le récipient avec du film plastique, puis avec le couvercle. Il n'y a pas d'odeur de thé dans la mezzanine, ce qui signifie que le thé est bien fermé.

C'est clair, je viens de lire que Mistletoe fermait le sac sous vide et je n'aimais pas quelque chose comme ça ...
J'ai un conteneur adapté et je vais le mettre là.

Quand le thé flétri, un fort arôme de pomme est apparu, lors de la fermentation, l'arôme a disparu, c'est dommage

Lyudmila, j'ai trouvé une issue avec la fermentation! Je tord le thé tard dans la soirée, quand t24-28C dehors, l'enveloppe dans une serviette humide et ......, voilà, tout a fonctionné! Certes, il faut dormir un peu, mais qui est-ce facile maintenant!? Hier, j'ai fait un autre lot d'Ivanushka et un mélange de: framboises, poires, pommiers, prunes, irgi. À propos, la framboise a bien filé à partir de la deuxième fois, c'est-à-dire lorsque la vis sans fin de la machine fait défiler progressivement.

[Lucilia]

Lucilia, Je l'ai déjà mentionné, si ça va mal tout de suite, tournez-le d'avant en arrière, alors tout fonctionne. La masse devient humide et plus dense, et la tarière est plus facile à saisir. Je roule toujours les feuilles en boule avec mes mains, et fais rouler cette boule-boule.

[Lucilia]

Lucilia, Content pour toi! L'essentiel est de ne pas signer qu'il n'y a pas de conditions. Toutes les conditions peuvent être créées si vous y réfléchissez.

[jkzrhjkz]

Quand le thé flétri, un fort arôme de pomme est apparu, lors de la fermentation, l'arôme a disparu, c'est dommage

jkzrhjkz, Olya, décrirait plus en détail comment le thé était fabriqué. Trouvons la raison de la perte d'odeur.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, décrirait plus en détail comment le thé était fabriqué. Trouvons la raison de la perte d'odeur.

Et il me semble qu'il ne pouvait pas survivre, il était tellement merveilleux. Pas pendant la fermentation et près d'une telle odeur ne s'est jamais produite, c'était à base de plantes, mais il n'y a pas une telle odeur.
Alors, comment pourrais-je le décrire: ils ont collecté une très grande quantité de matières premières (sur un chiffon d'un mètre et demi couche de 20 centimètres), les ont pliées pour se faner (il fait chaud ici, bien sûr maintenant), après un court laps de temps, lors du fanage, l'arôme est allé, et du jour au lendemain les matières premières recouvertes d'en haut il a chauffé de l'intérieur, certaines feuilles sont devenues brunes (elles nous ont fait peur bien sûr que la matière première «s'enflamme») et l'odeur avait déjà diminué.
La chaleur est probablement à blâmer?

[Olga]

sur un chiffon un mètre et demi couche de centimètres 20

Olga, cela peut être la raison. Votre couche était trop haute lors du séchage. Vous avez besoin d'un maximum de 5 cm, mieux - 3. Et le vôtre - 20 cm Vous avez une fermentation primaire sur le flétrissement. Et pendant le secondaire, vous avez peut-être perdu cette saveur.
Vous n'avez pas décrit le processus supplémentaire (fermentation, séchage - couche, conditions de température). Il pourrait également y avoir une violation.
Et puis attendez, le thé doit être fermenté à sec.
Essayez la recette la prochaine fois.

[Olga]

Olga, cela peut être la raison.Votre couche était trop haute lors du séchage. Vous avez besoin d'un maximum de 5 cm, mieux - 3. Et le vôtre - 20 cm Vous avez une fermentation primaire sur le flétrissement. Et pendant le secondaire, vous avez peut-être perdu cette saveur.
Vous n'avez pas décrit le processus supplémentaire (fermentation, séchage - couche, conditions de température). Il pourrait également y avoir une violation.
Et puis attendez, le thé doit être fermenté à sec.
Essayez la recette la prochaine fois.

Merci, tant de subtilités, ici et là une crevaison. Il semble qu'ils aient essayé de faire la fermentation et le séchage selon vos recettes, et en général le résultat est généralement normal, le goût est digestible, mais cet arôme était comme la première fois (oh ma sclérose), mais peut-être que cela s'est produit à partir d'une grande quantité de matières premières (un si gros la masse a donné une odeur intensifiée, avec de petites quantités de matières premières, il ne se distingue pas)?

À propos, la framboise a bien filé à partir de la deuxième fois, c'est-à-dire lorsque la vis sans fin de la machine fait défiler progressivement.

Je me tord de la même manière maintenant dans un hachoir à viande manuel (l'électrique est resté dans le pays). D'abord là, puis, quand il s'arrête de marcher, de retour, et encore là. Défile normalement.

Je me tord de la même manière maintenant dans un hachoir à viande manuel (l'électrique est resté dans le pays). D'abord là, puis, quand il s'arrête de marcher, de retour, et encore là. Défile normalement.

Filé dans un hachoir à viande préhistorique avec toute la famille, comme des esclaves dans les galères, jusqu'à ce que le membre le plus intelligent de la famille conseille la méthode inverse

Eh bien, j'ai juste ceci - soviétique préhistorique, et je suis arrivé à cette méthode de manière purement intuitive seulement cette année. Par le passé juré J'ai souffert jusqu'à ce que j'en ai acheté un électrique.)

[Olga]

Olga, cela peut être la raison. Votre couche était trop haute lors du séchage. Vous avez besoin d'un maximum de 5 cm, mieux - 3. Et le vôtre - 20 cm Vous avez une fermentation primaire sur le flétrissement. Et pendant le secondaire, vous avez peut-être perdu cette saveur.
Vous n'avez pas décrit le processus supplémentaire (fermentation, séchage - couche, conditions de température). Il pourrait également y avoir une violation.
Et puis attendez, le thé doit être fermenté à sec.
Essayez la recette la prochaine fois.

Oh, mais à propos de la fermentation pendant le flétrissement - cela signifie que le processus de «transpiration» a commencé dans notre pays, car qui d'autre veut poser des sacs en plastique sous les feuilles?

Et quand je séchais, tous les granules se sont émiettés et il s'est avéré bien, très petit thé, je pense qu'il sera trouble pendant le brassage à partir de petites particules, pourquoi est-ce arrivé? Je fais défiler jusqu'à l'email. hachoir à viande à travers un serre-tête avec de grands trous. Je pense que la prochaine fois que j'essaierai de le faire passer dans un presse-agrumes à vis sans fin, pensez-vous que cela a du sens ou est-ce que je vais presser tout le jus et il n'y aura pas de goût? Mais le jus peut ensuite être versé sur le gâteau avant la fermentation.

[kil]

Et pendant le séchage, tous les granules se sont émiettés et il s'est avéré bien, thé très fin,

kil, Ira, les feuilles ne sont pas assez fanées. Tester l'état de préparation en serrant les feuilles dans votre poing?

Je pense que la prochaine fois que j'essaierai de le faire passer dans un presse-agrumes à vis, pensez-vous que cela a du sens ou vais-je presser tout le jus et il n'y aura pas de goût?

Et n'essaye pas. Les filles l'ont fait l'année dernière. Une pure déception. Mieux vaut se faner et tout ira bien.

[jkzrhjkz]

le goût est digestible, mais cet arôme était comme pour la première fois (oh ma sclérose), mais peut-il encore provenir d'une grande quantité de matières premières (une masse aussi importante donnait une odeur intensifiée, avec de petites quantités de matières premières, ce n'est pas perceptible)?

jkzrhjkz, bien sûr! Avec une grande quantité de matières premières, la fermentation a commencé. Aussi, probablement, ils n'ont pas remué les feuilles. Avec une petite quantité et un fanage constant, le processus de fermentation ne démarre pas. Et tout s'est passé à la première étape pour vous, puis le thé s'est effondré ...

Je fais défiler jusqu'à l'email. un hachoir à viande à travers un serre-tête avec de grands trous.

Ira, essayez-le sur la grille du milieu. Personnellement, je n'aimais pas en tordre un grand, tout s'est également désintégré.

[lappl1]

lappl1, Luda s'est très bien fanée, plutôt, elle l'a même séchée un peu, c'est peut-être pour ça, même si quand elle est devenue des granules normaux, cela s'est avéré. Le soir je vais sécher et prendre une photo. Fermenté pendant 10 heures, puis 1 heure dans un mult à 100 degrés constamment agité, de la vapeur est sortie, ça sentait bon, ça ressemblait à un bain public. Ensuite, j'ai versé une plaque à pâtisserie et au four je la sèche à basse température, maintenant au travail, et le soir je vais enfin la sécher complètement, car si je la mets au sèche-linge, il me semble que tout va gonfler dans la pièce.

Ira, essayez-le sur la grille du milieu. Personnellement, je n'aimais pas en tordre un grand, tout s'est également désintégré.

Ksenia, mais logiquement, les feuilles devraient-elles rester plus grandes? Je vais essayer, maintenant je dois attendre la prochaine fois que je trouverai l'épilobe. Au fait, quand viendrez-vous?

Je ne connais pas la logique, je l’ai lancé une fois sur un gros et c’est tout, je ne l’ai plus inséré. Et qu'en est-il de l'épilobe, faites-le avec un parfum de jardin. Aussi bon dans ce domaine.

Au fait, quand viendrez-vous?

Oh, tais-toi ... tous les jours, je pense quand appeler. Hier était une journée libre, mais j'étais tellement nerveuse que je ne pouvais pas sortir du lit. Alors je mentais toute la journée. Mais nous avons encore du temps avant NG, non ???

[Omela]

Omela,

[kil]

puis 1 heure dans un multi à 100 degrés en remuant constamment, de la vapeur est sortie, sentait bon, quelque chose comme un bain.

kil, Ira, tu as tout gâché avec un dessin animé. D'où vient l'odeur du bain? Ça ne devrait pas être comme ça. Le parfum est magnifique floral-fruité. Et très fort. Il est juste épuisé dans votre dessin animé. Je soupçonne que vous avez également séché une couche considérable. Et interférer soigneusement dans le dessin animé ne fonctionnera pas. Je touche à peine mon thé. Je le ramasse soigneusement au centre du papier, en le pliant par les coins - des deux côtés, puis par les autres coins, puis nivelle doucement cette diapositive avec mes doigts.
Pourquoi ne le séchez-vous pas tout de suite au four? Le dessin animé est un appareil magnifique, mais pas pour le thé ...
À propos, je le tord sur une petite grille et sur une grande - rien ne s'effrite. Et à partir d'un fort flétrissement, les granules ne font que devenir plus forts, mais ne s'effritent pas. Vérifié plus d'une fois.