Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Turner, l'horreur avec les moustiques, et maintenant un moucheron a ajouté, par temps calme, vous ne pouvez pas sortir, mais vous devez le faire.

comment vas-tu avec les moustiques?)) Quelque chose à cette année est tellement

oh, ils ont déjà mangé, et ils sont apparus à la mi-mai.

les moustiques.

Nous n'avons pas ces moustiques, mais des monstres)))))) ainsi que des moucherons et des taons.))

Turner, horreur avec les moustiques,

Sibérien Sibérien comprend ce qui se dit)))))

Nous n'avons pas ces moustiques, mais des monstres)))))) ainsi que des moucherons et des taons.))

Non, le moustique le plus méchant est en Carélie. Mais votre moucheron est yesaaaaaa ...

Le premier lot de thé Ivan est séché au four. Et l'odeur dans la cuisine d'un bon balai fraîchement cuit à la vapeur dans le bain ... Alors ça devrait être? Après la collecte, je l'ai séché pendant un jour, à partir de 1,2 kg de feuille, il s'est avéré 800 g., Bien emballé dans un sac, mettez-le au congélateur pendant deux jours. Il le sortit, le remua sur la table et, comme un drap, s'éloigna, le retourna dans un hachoir à viande. Je l'ai mis en couche. récipient pour la fermentation, légèrement écrasé, une couche de 5 cm s'est avérée. (oui, je sais que ce n'est pas suffisant, j'ai raté le conteneur). L'odeur était forte d'ensilage d'herbe. Je l'ai fermé avec un couvercle (pas de chiffon humide, il n'y avait pas de temps à suivre) et suis parti exactement une journée. La température ambiante est de +25, il fait chaud ici. Je l'ai ouvert - la masse s'est assombrie et l'odeur n'était pas forte, agréable, mais pas florale-fruitée, je ne peux pas dire avec certitude.
Maintenant, la couleur des granules de thé séché est presque noire, mate avec des éclaboussures brunes. Autrement dit, il y a eu fermentation, sinon elle serait restée verte.
Oui, et c'est définitivement une épilobe, une plante familière de l'enfance

[Amasar]

l'odeur dans la cuisine d'un bon balai fraîchement cuit à la vapeur dans la salle de bain .. Alors ça devrait être?

Amasar, Andrei, non, il ne devrait pas en être ainsi. L'odeur du bain, comme celle des balais, indique une surexposition lors de la fermentation ou une température trop élevée. Et le manque d'accès aérien pourrait également affecter. En plus des processus enzymatiques, des processus oxydatifs devraient également avoir lieu. La température est normale. La couche, en principe, n'est pas très critique.
Séché dans quelle couche? Avec la porte ouverte?
En général, laissez-le sécher correctement dans un sac. Nous avons eu de nombreux cas de ce genre. Après un mois, une délicieuse odeur peut apparaître.

bien emballé dans un sac, mis au congélateur pendant deux jours. Il le sortit, le remua sur la table et, comme un drap, s'éloigna, le retourna dans un hachoir à viande.

L'épilobe se transforme facilement dans un hachoir à viande sans congélation. Essayez de ne pas congeler les feuilles la prochaine fois. Et fermenter pendant 12 heures Quelque chose me dit que la congélation a donné du jus supplémentaire et que les processus enzymatiques étaient pires à cause de cela.
La congélation de l'épilobe est bonne pour le traitement manuel des feuilles. Vous ne pouvez pas extraire l'excès de jus. Et dans un hachoir à viande après la congélation, une masse très humide peut se révéler.

[lappl1]

lappl1Merci, je vais essayer la fermentation sous un chiffon humide. Il y a encore 1 kg dans le congélateur. feuille, attendant que la chaleur se calme. Lors du séchage, la couche est mince, pas plus d'un centimètre. Je l'ai posé sur deux grandes feuilles. Le four est bien électrique, il maintient la température exactement. Oui, et j'ai allumé le ventilateur, car il y avait deux feuilles. La porte était légèrement entrouverte, un espace comme une allumette. Eh bien, je l'ai ouvert toutes les 15 minutes, je l'ai un peu remué avec une spatule.
Maintenant, il refroidit, demain matin je vais le mettre dans une taie d'oreiller et l'accrocher à la loggia à l'ombre.
Au fait, oui - il y avait beaucoup de jus, il a même jailli plusieurs fois du hachoir à viande. D'accord, ensuite. J'essaierai à nouveau juste après le dépérissement.

[Andrei]

Andrei, essayez ce 1 kg pour faire un thé en grandes feuilles (méthode numéro 2). Il me semble que l'épilobe granulé n'a pas besoin d'être congelé. Vous verrez que la méthode est très simple et que le thé est merveilleux.

J'ai fermenté du thé d'ivan avec une couche de 6 cm pendant 5 heures, mais à la maison, il fait très chaud à 31 degrés.Pouvez-vous terminer la fermentation et sécher?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Vous n'avez pas écrit le nombre d'heures de fermentation déjà en cours. Bien sûr, à cette température, cela passera plus vite.
En général, laissez-vous guider par l'odeur. s'il y a un fruité fort, il est temps de sécher.

5:00)))

Merci d'être allé sécher)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, bonne chance! Alors dites-nous ce que vous avez fait!

Et dans un hachoir à viande après la congélation, une masse très humide peut se révéler.

Oui, masse très humide!

Je suis arrivé à Internet normal, sinon je ne pouvais lire, comme dirait Lina, que sur un pin. Luda, j'ai compris pourquoi l'épilobe me sentait si profondément ... J'y ai ajouté deux poignées de cerises. Immédiatement, je me suis souvenu de votre admiration pour ce thé. Maintenant (si possible) c'est la seule façon de le faire. Juste un délice !!

Ksyusha, soeur ... Eh bien, vous voyez comme c'est génial! J'aime tellement ce thé. Juste un peu de cerise et le résultat est génial!

J'ai tordu l'épilobe et ça sentait l'oseille pour moi. Il n'y avait pas beaucoup de jus. Doit-il frapper ou non? Je l'ai mis en fermentation. T 24. L'odeur n'est pas superflue, mais tout est dans la cuisine, et il y a encore de la confiture de fraise, de la soupe. Je pense que c'est difficile à comprendre.

[Maryana]

J'ai tordu l'épilobe et ça sentait l'oseille.

Maryana, a-t-il disparu normalement? Vous avez une poignée de feuilles? Le morceau ne s'est-il pas effondré? Si vous avez tout fait de cette façon, alors ce n'est pas grave. L'odeur n'apparaît pas au moment de la torsion, mais après la fermentation.

Eh bien, cela semble normal. J'espère que tout fonctionne. Lorsqu'il n'y a toujours pas d'expérience, vous ne savez pas sur quoi vous concentrer.
Mais saluez-vous pour votre aide et vos conseils.

[Omela]

Omela, quelle cerise, les feuilles?

Ir, oui, part. J'ai de jeunes pousses de cerises partout dans le jardin. Ici, elle les a retirés et a ajouté de jeunes feuilles.

[Maryana]

Lorsqu'il n'y a toujours pas d'expérience, vous ne savez pas sur quoi vous concentrer.

Maryana, laissez-vous guider par l'odeur. Un fort arôme floral-fruité apparaîtra, sushi. Fermentez environ 12 heures la première fois. Bien que l'odeur apparaisse plus tôt. Ensuite, vous choisirez l'heure pour vous-même.

Après 8 heures de fermentation, j'ai pris une poignée de thé et je l'ai séchée sur une poêle à frire, sentait et sentait, ça sentait faible. quelque chose d'agréable, brassé. Le thé lui-même sent bon.
J'ai mis une plaque à pâtisserie au four, l'oseille et c'est tout ((

Enfin essayé l'épilobe à partir du 15 mai. Je ne comprends pas encore lequel je préfère - jeune ou mature. Mais le fait que les thés soient différents est sans ambiguïté. La couleur de mai est excellente, brun foncé, mais le bouquet est plus intense. Le jeune faisait un peu plus d'un kilogramme. Reprendre - a le droit à la vie.

Ça sent partout dans l'appartement, l'odeur change. Quelque chose de si plaisant déjà que je ne peux pas comprendre. Je pense qu'à la fin tout ira bien.))))

Veronica, ici la mature a une odeur différente et plus brillante pendant la fermentation, et Galya a aimé la jeune plus. Et j'endure encore, je n'essaye pas, même si je pourrais l'endurer encore une semaine!

Lenusik, le patient ne pouvait pas le supporter, il s'est cassé ... Il est plus brassé à plusieurs composants, ou quelque chose comme ça. Et en termes de force - pas, probablement, plus mature, plus acidulée.

Et me voici, enfin, un Internet normal! En général, non seulement je suis moi-même un maniaque, mais j'implique également les autres dans cette affaire. Bref, 1/4 du village paît définitivement sur les champs d'Ivanchain, je suis contagieux (je leur ai juste reniflé et brassé ... ça y est, les médicaments se reposent, je les ai plantés). En termes d'arôme, je préfère le thé avec une fermentation de 4 à 10 heures, et au goût - de 8 à 18. Compte tenu de la zone de chevauchement de ces ensembles, je me suis attribué l'intervalle de fermentation optimal - 8-10 heures.

Et je n'ai pas encore bu May. Et l'été a commencé à le faire aujourd'hui. L'odeur des feuilles séchées est géniale.
mon préféré est le thé d'épilobe de 12 heures. Des sauces du jardin - 6 heures.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, dis-moi quoi faire. Le thé Ivan a fermenté pendant 31 heures dans deux seaux de 900 et 600 grammes chacun. La couleur a changé en vert foncé, marais. L'odeur n'est pas prononcée. Tout fait clairement. Température ambiante 24-26. Que faire ensuite?

Je vais au four et je sèche ...L'odeur augmente pendant le séchage.

[lappl1]

Les filles d'aujourd'hui, après un voyage chez leurs proches, ont décidé de se tarir de cadeaux, tout le monde le loue tellement !!!!!!lappl1, Lyudmila a parlé de vous, tous les parents, merci encore pour la recette!
La question s'est posée, quand je cueille des fleurs, est-ce que cela nuit à Ivan Chai?

Filles!!! Garçons !!! De l'aide est nécessaire! Instamment!
Le colis vient d'arriver. Ils m'ont envoyé des racines et des sommets de thé ivan de ces racines coupées séparément.
Alors ... deux questions.
Le premier est que faire des racines? Creusez jusqu'à lundi (je n'irai pas au village avant) ou gardez-le dans la cave? Les racines sont parsemées de tyrse humide. Condition excellente.
Deuxièmement - que faire des hauts? Les feuilles sont fanées, certaines sont devenues un peu brunes. Mais, ils ne se sont pas desséchés. Les fleurs sont même normales.

C'est un miracle, bien sûr, mais d'un village reculé de la région de Tchernihiv à Kharkov, le colis est arrivé par courrier ordinaire en 3 jours!

[Tata]

Lyudmila, dis-moi quoi faire. Le thé Ivan a fermenté pendant 31 heures dans deux seaux de 900 et 600 grammes chacun. La couleur a changé en vert foncé, marais. L'odeur n'est pas prononcée. Tout fait clairement. Température ambiante 24-26. Que faire ensuite?

Tata, désolé, certains messages de ce fil ne sont pas arrivés. Mais ils ont déjà répondu qu'il fallait sécher. Je ne fermente pas beaucoup. J'aime le plus 12 heures.

[Kokoschka]

Merci encore pour la recette!

Kokoschka, pour ta santé! Faites du thé avec plaisir!

quand je cueille des fleurs, cela nuit-il à Ivan Chai?

Lis, ne nuit pas. Il se reproduit principalement par les racines.

[Radushka]

Filles!!! Garçons !!! De l'aide est nécessaire! Instamment!

Radushka, répondit dans un parfum de jardin.

[lappl1]

lappl1, Merci d'avoir répondu. mais je ne comprends pas très bien. Vous avez écrit que pendant la fermentation, la couleur vire au brun ou au noir avec un arôme prononcé. Mais ma couleur a un peu changé en marais et l'arôme n'est pas fort, donc il s'est conservé longtemps. Comme écrit ici, il sent l'oseille, pas le floral fruité.
Aimez-vous 12 heures et il fait noir à cette heure?

[Tata]

Tata, la perception de la couleur est différente pour chacun. Brown et marais - je pense la même chose. Le thé Ivan commence à changer de couleur, rampant hors du hachoir à viande, de sorte qu'après 3 heures, il est déjà brun des marais. Essayez de couvrir le récipient avec des matières premières plus étroitement lors de la fermentation. Couvrir la matière première elle-même, puis le récipient avec la matière première sur le dessus avec un couvercle. Je mets un bol de matières premières dans une grande casserole, je le recouvre directement sur les matières premières avec une assiette et une grande casserole avec un couvercle. Il y a assez d'air dans la casserole pour les réactions. Peut-être que vous le sentirez. Et l'oseille ... Non, tout ce que j'ai fait, ça n'est jamais arrivé. Quelque chose ne va pas...

Oui, je n'ai jamais senti l'odeur de l'oseille, mais l'arôme du thé Ivan est tout simplement enivrant, et plus il tient longtemps, plus l'odeur devient riche. L'autre jour, je préparais une autre portion de thé, donc je ne voulais pas quitter la cuisine, il y avait une odeur si merveilleuse.

[paramed1]

paramed1, Merci d'avoir répondu. Mais peut-être pas l'oseille. Juste aigre. Et au détriment de la couleur du hachoir à viande, j'ai un vert foncé, comme sur la photo de Lyudmila. La prochaine fois, j'essaierai de le couvrir plus étroitement. Je me tenais dans un seau en plastique recouvert d'une serviette en coton humide.

[Tata]

mais je ne comprends pas très bien. Vous avez écrit que pendant la fermentation, la couleur vire au brun ou au noir avec un arôme prononcé.

Tata, si vous regardez la recette maintenant, vous verrez que le mot «noir» n'est pas là. Je l'ai enlevé il y a longtemps. Je n'aime pas non plus le mot brun, car après tout, il va du vert foncé au vert-brun, comme l'a dit Veronica (cela dépend du moment de la fermentation). Désolé de vous induire en erreur. Je vais corriger ce moment dans la recette maintenant.
Mais tout est correct avec l'odeur - fruitée-miel-florale. Il n'y a jamais eu d'odeur d'oseille après la fermentation. Peut-être n'avez-vous pas suffisamment séché les feuilles? Et en général, vous avez fermenté trop longtemps. A ce moment, le thé est très fort, mais l'arôme est perdu.

Aimez-vous 12 heures et il fait noir à cette heure?

Je ferai à nouveau référence à Veronica - elle s'assombrit immédiatement après la torsion en raison de l'oxydation avec de l'oxygène dans l'air (comme une pomme coupée). Et après 3 heures, la masse devient encore plus sombre.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila le met à sécher à 12 heures, si je l'enveloppe dans une feuille et le laisse jusqu'au matin, cela affectera-t-il la qualité du produit fini pour le pire?

Eh bien, chaque feuille, même la plus petite, même brune et presque sèche, était arrachée et tordue! Les matières premières, bien sûr, étaient rares. Par conséquent, sur le dessus, j'ai recouvert la masse d'épilobe du hachoir à viande avec des framboises tordues (après congélation, ils se sont avérés être des granules assez décents. Ils ressemblent à des raisins. Voyons ce qu'ils seront après séchage), car après la noble épilobe, mon ancien hachoir à viande a refusé de tordre les feuilles de cerisier. Elle a refusé du tout. Je me suis résigné aux framboises. Comme j'ai très peu dormi aujourd'hui, je vais devoir me coucher maintenant, et je vais sécher le thé le matin. La fermentation prendra 10 heures. J'espère pas grand-chose (compte tenu du fait qu'Ivanushka a été déterré lundi). En tout cas, je n'ai pas le choix. Il y aura du thé. Cela ne peut que l'être
Garçons filles, gardez vos poings pour moi! J'espère que mon Ivanushka prendra racine et grandira. Je n'attendrai pas l'automne. Je vais le déposer dimanche. Si quoi que ce soit, ils ont promis de m'envoyer un colis à l'automne. Eh bien, s'ils n'oublient pas, bien sûr.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, les feuilles sont-elles déjà fanées? Gardez à l'esprit que la feuille peut également absorber l'humidité des feuilles, alors ne l'enveloppez pas étroitement. La qualité ne doit pas se détériorer. Je n'ai pas beaucoup quitté, mais les filles l'ont fait. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur (dans un sac).

[Radushka]

Radushkacomment j'ai écrit un poème! Tout ira bien, ne vous inquiétez pas! 10 heures sont normales pour l'épilobe. Vous pouvez fermenter plus longtemps.
Dearie, je crains que tu aies chaud en ce moment. À ce moment, comment va-t-il prendre racine? Vous le plantez là où il ne fait pas chaud, mais il y a de l'ombre, surtout à midi. vous l'avez lu, je vous ai donné un lien vers le site où ils écrivent comment planter l'épilobe (lien dans le parfum du jardin, regardez)?

Garçons filles, gardez vos poings pour moi! J'espère que mon Ivanushka prendra racine et grandira.

Je le tiens déjà! Voir?

[lappl1]

lappl1, Merci pour la clarification. Je l'avais et était vert foncé au début, et à la fin c'était marais. Je l'ai fait pendant 5 heures, mais je ne l'ai pas vérifié pour la torsion, seulement pour la fragilité de la veine centrale. Eh bien, tout cela est déjà du passé. Maintenant, je termine la dernière partie. Bien sûr, la perception de la couleur et de l'odeur de chacun est différente. Il me semble que le thé séché n'est pas entièrement noir, mais l'arôme est également très agréable. J'espère que ce sera savoureux et, surtout, utile. J'ai aussi fait des cerises et des fraises du jardin. Tout s'est bien passé. Les feuilles défilaient parfaitement dans un hachoir à viande.

[Tata]

Tata, et quelle odeur lors du séchage?

[lappl1]

lappl1, agréable. il y a de l'acidité, mais je trouve cela difficile à décrire. Je ne sais pas avec quoi comparer. Le mari dit qu'il sent le thé aux fleurs.

[Tata]

Tata, en général, lors du séchage du thé de saule, il y a une très forte odeur. Très, très ... Et pas du tout aigre. Après tout, vous l'avez fermenté pendant longtemps. Alors il est devenu faible. Mais le thé sera toujours bon. Nous devons attendre quelques mois. Et essayez de fermenter le prochain lot pendant 12 à 14 heures, pas plus. Vous sentirez immédiatement la différence.
Oui, et laissez sécher jusqu'à ce qu'une poignée de feuilles pourrissent. Quelque chose me dit que vous n'avez pas fini - 5 heures ne suffisent pas. En général, vous devez vous concentrer sur une poignée de feuilles. Les feuilles qui ne sont pas suffisamment flétries produisent un thé pire que les feuilles normalement flétries.