Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[lappl1]

lappl1, oui, Lud, j'ai déjà compris qu'en général il faut essayer de ne pas le remuer pendant le séchage, mais je l'ai compris ... enfin, comme on dit, je tire des conclusions. Et mon odeur de bain est florale, car l'odeur est bonne, mais le fait qu'il se soit effondré est clairement à blâmer.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, bien sûr! Avec une grande quantité de matières premières, la fermentation a commencé. Aussi, probablement, ils n'ont pas remué les feuilles. Avec une petite quantité et un fanage constant, le processus de fermentation ne démarre pas. Et tout s'est passé à la première étape pour vous, puis le thé s'est effondré ...

Et qui les remuera la nuit))).
Donc, selon l'idée de recette, il était nécessaire d'arrêter le processus de flétrissement avec une fermentation prématurée et d'envoyer la matière première à rouler, et déjà sèche? Mais c'est tout le contraire, pas selon la recette (Wither-Twist-Ferment)

[Vous n'avez pas décrit le processus supplémentaire (fermentation, séchage - couche, conditions de température). Il pourrait également y avoir une violation.Et puis attendez, le thé doit être fermenté à sec.Essayez la recette la prochaine fois.]

Et quand j'ai séché, tous les granules se sont émiettés et il s'est avéré bien, du thé très fin, je pense qu'il sera trouble pendant le brassage à partir de petites particules, pourquoi est-ce arrivé? Je fais défiler jusqu'à l'email. un hachoir à viande à travers un serre-tête avec de grands trous. Je pense que la prochaine fois que j'essaierai de le faire passer dans un presse-agrumes à vis sans fin, pensez-vous que cela a du sens ou est-ce que je vais presser tout le jus et il n'y aura pas de goût? Mais le jus peut ensuite être versé sur le gâteau avant la fermentation.

Et la taille et la forme des granulés, la quantité de poudre de thé est très importante pour le goût? Ou c'est écœurant pour les sentiments esthétiques.
Le résultat d'épreuves, du thé avec des violations de la technologie: fermentation prématurée pendant le flétrissement, puis ...

Vous n'avez pas décrit le processus supplémentaire (fermentation, séchage - couche, conditions de température). Il pourrait également y avoir une violation.
Et puis attendez, le thé doit être fermenté à sec.
Essayez la recette la prochaine fois.

Oui, il y a eu des violations qui ont continué, d'accord, j'ai essayé d'observer la couche pendant la fermentation, car la quantité de matières premières autorisée))), elle a également résisté au temps, et avec le séchage, elle s'est probablement à nouveau perforée, comment sécher une grande quantité de matières premières dans un four standard? séché en grande couche, donc))) Les résultats précédents étaient acceptables, j'espère bien sûr que cette fois ça ira aussi bien)))) Et le résultat d'un travail de plus de 1 kilogramme de thé avec un sachet après séchage n'ira pas dans le compost
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Et les granulés sont, bien sûr, très loin d'être parfaits.

Lyudochka, les filles, bonsoir! Comme le dit le dicton: «dépêchez-vous, faites rire les gens». Hier, ma fille m'a emmenée chez la couturière du jardin et je me suis souvenue d'Ivan-tea. Aujourd'hui, mon petit-fils et moi sommes allés le chercher, mais nous l'avons trouvé presque fleuri. J'en ai ramassé un peu, qui a fleuri, je l'ai disposé dans la rue (à l'ombre), et bien sûr séché. (Je n'ai pas lu à l'avance comment le faire). où jeter les feuilles maintenant?

où jeter les feuilles maintenant?

Pourquoi?: Et il suffit de le sécher et de l'utiliser comme une herbe médicinale? Eh bien, ou comme du thé à base d'épilobe non fermenté

[kil]

kil, Irina, je broie sur un presse-agrumes à vis, mais sur un spécial. l'insert de hachage, pas l'insert d'extraction. Le résultat était des briquettes, qui se désintégraient une fois séchées, mais lors du brassage, tout me convenait.

Merci, je le ferai. J'ajouterai au thé. Peut-être que je pourrai encore appeler d'une manière ou d'une autre (nous commençons à pleuvoir).

Luda, dis-moi, une telle question. J'ai épluché tout le thé Ivan sur mon site. Il y a des bouteilles vides, quelques feuilles sur le dessus et fleurissent. Question: comment puis-je supprimer la deuxième récolte? Peut-être casser les sommets maintenant? Ou attendre qu'ils fleurissent?

Omela, alors les troncs sortiront des côtés, si le sommet des têtes est coupé et que les fleurs sont séchées dans du thé, vkusnaaa!

Qui peut dire si cette plante est Ivanchai? Je ne l'ai jamais rencontré auparavant, j'ai peur de me tromper, et il ne fleurit pas encore.

Il semble peu probable, trop loin, mal visible, les fleurs seraient plus proches

Qui peut dire si cette plante est Ivanchai? Je ne l'ai jamais rencontré auparavant, j'ai peur de faire une erreur, et il ne fleurit pas encore.

Non, ce n'est pas du thé Ivan, ses inflorescences sont légèrement différentes et de couleur rosâtre.

Alors regardez de plus près. Il ne fleurit pas encore, les inflorescences ne sont pas vertes ininterrompues.

Menace cliquez sur la première image pour agrandir

[alh]

alh, il me semble que non. L'épilobe a une inflorescence avec un "pinacle" à l'extrémité de la tige, et ici il y a des "panicules" éparses.

Omela, alors les troncs sortiront des côtés, si le sommet des têtes est coupé et que les fleurs sont séchées dans du thé, vkusnaaa!

Le lin, alors rompre?

veux-tu rompre?

Ksyusha, arrêtez-le maintenant! Ensuite, ils fleuriront encore - en août-septembre. Un parfum vous donnera un buisson luxuriant. Voyez-vous les petits processus sur les côtés de la photo? La tige de l'épilobe a été cassée et en une semaine, des pousses latérales ont commencé à apparaître. Tous grandiront et vous serez heureux. Ce n'est qu'à partir d'un tel buisson qu'il est plus difficile de déchirer les feuilles, un peu plus longtemps - vous ne pouvez tout simplement pas pousser avec votre main, comme avec une plante dans une tige. Mais il y aura beaucoup de feuilles.

[alh]

est cette plante Ivanchai? Je ne l'ai jamais rencontré auparavant, j'ai peur de faire une erreur, et il ne fleurit pas encore.

alh, pas simulaire. Les filles ont déjà expliqué pourquoi. À l'épilobe, seule la partie supérieure fleurit.

[jkzrhjkz]

et avec séchage, puis probablement encore une crevaison, comment sécher une grande quantité de matières premières dans un four standard?

jkzrhjkz, Olya, oui, la crevaison est très importante. Le thé a pris de la vapeur et a perdu son odeur ...
Olya, il a fallu le sécher en plusieurs passes. Vous avez un four standard. Et j'ai un mini four de table. Sachant que vous pouvez gâter le thé avec une grande couche, je le sèche en 3 passes. Et puis, le fait de mettre tout le thé sur une plaque à pâtisserie ne veut pas dire qu'il sèche plus vite. Presque en même temps que le fractionnement en plusieurs lots, car une fine couche sèche plus rapidement.

[baba nata]

J'en ai ramassé un peu, qui a fleuri, je l'ai disposé dans la rue (à l'ombre), et bien sûr séché. (Je n'ai pas lu à l'avance comment le faire). où jeter les feuilles maintenant?

baba nata, Natasha, oui ... Vous n'avez pas à vous sécher dans la rue. eh bien, vous l'avez déjà ...

J'ajouterai au thé.

Natasha, ça n'a pas bon goût dans le thé. Herbe ordinaire, infusion trouble. Mais d'un autre côté, il aide à soulager les problèmes d'estomac et la bronchite. Chaque année, je récolte le thé de saule en le séchant dans un séchoir à 40 *. Il y a beaucoup de mucus dans ces matières premières, qui ont un effet bénéfique sur le corps.

Ici, j'ai préparé un nouveau lot d'Ivanushka!

[Ludmila]

Ludmila, bien joué ! Joliment avec des fleurs. Et ce sera très parfumé.

Combiné vos messages.

Merci Lyudmil pour votre aide, pour une raison quelconque, la photo est petite ..., je l'ai prise sur l'appareil photo de mon téléphone.
Un thé d'une telle beauté surnaturelle s'est avéré que je voulais juste l'admirer à l'infini ... et son odeur ... du miel aux raisins secs ... et autre chose de fruité. J'ai déjà reniflé tout le thé! Lud, c'est bien que nous vous ayons !!! Je ne me lasse pas, mentalement, en "admirant et reniflant" pour vous envoyer de la gratitude !!!!

[Ludmila]

Ludmila, faites et buvez du thé avec plaisir!

Lyudochka, merci, je le saurai.

Ivan-tea ne fonctionne pas comme si tout était conforme à la recette, et après que je me souvienne avant la fermentation, l'odeur est aigre, oseille et dure jusqu'à la fin.

[Oleg]

Oleg,

et persiste jusqu'à la fin

Et exactement, Ivan-tea? Et comment faites-vous tout exactement? Je l'ai fait à partir d'un mélange de presque sec et légèrement podperevom. Et est sorti parfumé.

[Oleg]

Olegpeu d'informations sur la fabrication du thé. Il serait nécessaire de décrire toutes les étapes afin de comprendre où le processus a été violé. Il est important de savoir combien de feuilles y avait-il?
Immédiatement après l'écrasement des feuilles, il ne devrait y avoir aucune odeur fruitée. Il apparaît pendant la fermentation. Avez-vous mis l'oppression? Quelle était la température? Comment a-t-il été séché? Essayez-le avec un hachoir à viande. C’est peut-être mieux. Je ne fais pas du tout de feuille.

Ivan-tea c'est sûr, mais peut-être que je ne le sèche pas un peu, eh bien, tout devrait fonctionner exactement de la même manière, mais ça sent aigre.

[Oleg]

juste peut-être que je ne le sèche pas un peu,

Oleg, l'odeur de verdure du thé fini donne:
1. Manque de feuilles.
2. Mauvaise destruction des feuilles lors du broyage - jus peu pressé.
3. Une petite quantité de matières premières pour la fermentation.
4. Ne pas fournir les conditions pendant la fermentation - température (basse ou élevée), petit volume de feuilles, manque d'oppression normale pour le thé en feuilles.
5. Basse température pour le séchage du thé au four.
6. Temps de fermentation court pour le thé en vrac. Ou trop longtemps - le thé peut devenir aigre.
Même cette perturbation à elle seule peut provoquer une odeur d'herbe. Et déjà dans le complexe - vous comprenez.
Dans quelle mesure les feuilles sont-elles fanées? Dans quelle mesure ont-ils été écrasés? Êtes-vous sûr que cela suffit?
Et encore - essayez de le tordre au moins une fois dans un hachoir à viande. Vous verrez que le résultat sera différent.

Oleg, je peux répondre à vos questions si je sais comment vous avez fait du thé. Il n'y a pas d'autre moyen de vous aider.

Je le mets à sécher, il y a beaucoup de feuilles, une couche d'environ 5 cm, au bout d'un moment une odeur fruitée apparaît, j'attends la fin pour sécher, je le plisse avec mes mains, un tourment est vissé sur le hachoir à viande sur la vis, puis dans un récipient en plastique de 5-10 cm, 10-20 heures de fermentation et séchage, plus d'arômes fruités. Il n'y a pas d'odeur d'herbe, il y a une odeur aigre

Est-ce mauvais s'il commence à fermenter pendant le séchage?

[Oleg]

beaucoup de feuilles, une couche d'environ 5 cm, après un certain temps une odeur fruitée apparaît,

Oleg, l'apparition d'une odeur lors du flétrissement indique que la fermentation a commencé dans les feuilles. Comme vous en avez beaucoup, à haute température, les feuilles sont chauffées et la fermentation primaire se produit au stade du flétrissement.
Remuez-vous les feuilles en se fanant? Parce que cette odeur n'apparaîtra pas lors du flétrissement si les feuilles sont constamment agitées. Et si vous ne les avez pas remués, considérez que lors de la deuxième fermentation, vous avez ruiné le thé. Ou au début, sur le flétrissement. En général, il s'agit d'une violation très importante.
Ensuite, vous fermentez à nouveau.
Je dirai que je n'aime pas la double fermentation. Le thé n'était pas non plus savoureux.
Quelle est votre température dans la maison.
J'ai encore des questions pour vous. si vous pouviez tout décrire plus clairement, mais le type de thé que vous préparez n'est pas très clair, même en feuilles ou en granulés.

[Oleg]

Est-ce mauvais s'il commence à fermenter pendant le séchage?

Oleg, veuillez faire la distinction entre le flétrissement et le séchage.
Pour moi - oui ... Mauvais ... Pour moi, quand je préparais spécialement du thé (méthode de transpiration), il s'avérait toujours insipide.

puis dans un récipient en plastique de 5 à 10 cm, 10 à 20 heures de fermentation et de séchage,

trop gros avec vos chiffres. Surtout pour la fermentation.
Les thés de 10 et 20 heures sont très différents. Il serait plus précis de voir les chiffres.

Je fais du thé en feuilles, la température dans la maison ne dépasse pas 28g., Je remue les feuilles, mais bien sûr je ne peux pas être avec elles tout le temps, je les ramasse au bout de 18 heures, quelque part jusqu'à 21, elles sèchent à l'ombre, puis je sors de la maison et je m'accroche au balcon toute la nuit, puis le jour pendant que je suis au travail, après cela, je me ride et je le mets en fermentation.

trop courir avec vos chiffres. Surtout pour la fermentation.
Les thés de 10 et 20 heures sont très différents. Il serait plus précis de voir les chiffres.

C'est juste que j'ai essayé plusieurs fois et 10 et 15 et 20 heures

[Oleg]

Oleg, essayez de vous arrêter, choisissez un moment dans votre propre emploi du temps où vous pouvez absolument résister avec précision à la technologie recommandée et ne pas dévier du processus. Ensuite, vous comprendrez vous-même ce qu'est le problème et quelles sont les erreurs.

Autrement dit, vous devez sécher et remuer pendant 12 heures? Et remuer avec quelle fréquence?

[Oleg]

Oleg, alors séchez-vous les feuilles dans la rue? Si tel est le cas, ils ont déjà fermenté en se fanant.
Et puis ... À 28 *, il faut fermenter moins de thé.
Vous devez tenir compte de vos conditions. Séchez uniquement sur le sol de la maison - il fera plus frais de cette façon. Répartissez les feuilles en une plus petite couche, remuez-les constamment.
Assurez-vous de mettre l'oppression. Et peut-être que vous n'écrasez pas assez bien les feuilles. Ils doivent tous être correctement humides du jus.Si vous ne vous en souvenez pas assez, alors il n'y a pas de jus - il n'y a pas de fermentation - il y a une acidification banale de la masse à haute température.

Autrement dit, vous devez sécher et remuer pendant 12 heures? Et remuer avec quelle fréquence?

ne pas sécher, mais sécher. Je remue souvent. On peut dire constamment. Parce que la température ambiante est supérieure à 20 et que la fermentation peut commencer. si je ne peux pas remuer, je l'enveloppe bien dans une serviette et je la mets au réfrigérateur (PAS un CONGÉLATEUR!) Jusqu'à ce que je puisse flétrir, remuer. Si la température de la véranda est maintenant inférieure à 17, je peux y sécher, en remuant moins souvent, car l'humidité est légèrement plus élevée à cause des pluies. Mais, j'ai une petite couche maintenant, pour qu'elle ne soit pas verrouillée. Et si c'est plus sec, alors la couche est plus grande et je remue plus souvent.
Irga ne voulait en aucun cas dépérir. Et puis encore ... et a commencé à sécher! Emmailloté hermétiquement et mis au réfrigérateur. Tordu pendant une nuit et fermenté pendant 12 heures. Maintenant séché. L'odeur est merveilleuse!

[Oleg]

Autrement dit, vous devez sécher et remuer pendant 12 heures? Et remuer avec quelle fréquence?

Oleg, ne pas sécher ... Mais flétrir. Ce sont des termes différents. Où traînez-vous, s'il vous plaît répondre - dans la maison? en plein air? Oui, les feuilles doivent être remuées tout le temps lors du flétrissement. C'est à quel point ils mentent, tant à remuer. Dans vos conditions météorologiques (chaudes), à en juger par le fait que les feuilles commencent à sentir, c'est-à-dire à fermenter, vous devez le faire le plus souvent possible.
12 heures est une unité conventionnelle. Dépend de la météo. Je remue dans mes conditions fraîches (18 - 20 *) au moins une fois par heure.
Où habites-tu? Peut-être que cela me rendra plus clair sur vos conditions.

[Radushka]

Radushka, Je vous remercie .

Je froisse les feuilles de bon cœur, le jus se démarque, mais du fait qu'ils commencent à fermenter pendant le séchage, il est probable que j'essaierai de le ramasser aujourd'hui et de rentrer immédiatement chez moi pour le flétrissement.

[Ludmila]

Ludmila, pas du tout. Désolé de le coller tout le temps. Je sais juste de moi-même qu'il est plus facile de comprendre l'essence par l'exemple. Désolé pour le gars. Perte du temps, s'énerve, c'est sûr.

Où habites-tu? Peut-être que cela me rendra plus clair sur vos conditions.

Je vis dans la région de Yaroslavl.

commencer à fermenter une fois séché

Oleg, séchage - au four. Flétrissement - à l'air jusqu'à la fermentation. Ne confondez pas les termes et les processus.

[Radushka]

pas du tout. Désolé de le coller tout le temps. Je sais juste de moi-même qu'il est plus facile de comprendre l'essence par l'exemple. Désolé pour le gars. Perte du temps, s'énerve, c'est sûr.

Radushka, il y aurait plus de telles interférences ...

Je vis dans la région de Yaroslavl.

Eh bien, notre climat est similaire, donc tout devrait s'arranger.

Merci, compris. La raison principale est un séchage incorrect, une double fermentation s'avère. Aujourd'hui de toute urgence pour Ivan-thé. Merci pour le conseil!

[Oleg]

Oleg, bonne chance.