Cultures de démarrage - en questions et réponses

J'attendrai. J'espère que l'aide viendra

Ne désespérez pas, je suis maintenant aussi dans le processus infructueux de croissance du français. J'ai changé la farine - c'est la même chose. Je pense qu'il peut y avoir des problèmes avec le malt (mais malheureusement, il n'y a pas le choix). Déjà commencé à croître dans la première phase lunaire - rien (petites bulles, pas de fils, fermentation active ... Enfin, juste un cercle vicieux. Il fait chaud dans l'appartement (26 *), toutes les conditions, pour ainsi dire. Jusqu'à cette année, 2 ont parfaitement mûri.
Essayons ensemble.

Bonjour chers boulangers! J'ai acquis de l'expérience auprès de vous depuis longtemps :) J'ai commencé à maîtriser la préparation des cultures de départ et ... beaucoup de questions se sont posées. Dis-moi s'il te plaît. Le pain au levain doit-il être cuit au four, ou peut-il être fait à KhP, ou est-ce moins savoureux?
Je comprends que vous ne pouvez utiliser le levain que tous les trois jours, mais si vous voulez plus souvent - en avoir un autre?
Si le levain a mûri, augmenté 2 fois, et que je l'ai bêtement mélangé et laissé - je pensais qu'il augmenterait encore plus et (avec le temps, il faudrait 5-6 heures à venir ...) maintenant il a augmenté un peu et la force bouillonne (à droite yeux) - puis-je / devrais-je l'utiliser?
Et encore une chose: combien de temps le levain peut-il "attendre". Par exemple, la dernière "alimentation à 12 heures, doublée après 2-3 heures. Puis-je pétrir la pâte tard le soir et la laisser lever pendant la nuit?"
Je vous remercie:)

Je comprends que vous ne pouvez utiliser la culture de démarrage que tous les trois jours, et si vous le souhaitez plus souvent, en obtenir une autre?

Un levain suffit.
Vous pouvez en faire cuire tous les jours. Pour ce faire, vous devez constamment la nourrir, en choisissant les bonnes proportions de «nourriture fraîche» pour le levain. Ensuite, après l'avoir regardé pendant un certain temps, vous saurez exactement ce qu'il faut et combien il faut pour obtenir la bonne quantité de levain avant un certain temps.
Dites-nous de quel levain vous parlez et je vais essayer de vous proposer des options.

Si le levain a mûri, augmenté de 2 fois, et que je l'ai mélangé et laissé - je pensais qu'il augmenterait encore plus et (avec le temps, il aurait remonté encore 5-6 heures ...) maintenant il a augmenté un peu et est très bouillonnant (juste devant nos yeux ) - puis-je / devrais-je l'utiliser?

Quelque chose me dit qu'il s'acidifie sous vos yeux. J'ai peur que le pain soit un peu aigre. Je ne risquerais pas de l'utiliser, mais gardez à l'esprit que je ne vois pas votre entrée et que je ne peux pas le goûter. Essayez, s'il est fortement acide, ajoutez de l'eau-farine, laissez-le passer ces 5-6 heures avec bénéfice.

Et encore une chose: combien de temps le levain peut-il "attendre". Par exemple, le dernier "repas à 12 heures, doublé après 2-3 heures. Puis-je pétrir la pâte tard le soir et la laisser lever pendant la nuit?"

Comment la nourrir, qu'elle se lève en 2-3 heures?

Et encore une chose: combien de temps le levain peut-il "attendre". Par exemple, le dernier "repas à 12 heures, doublé après 2-3 heures. Puis-je pétrir la pâte tard le soir et la laisser lever pendant la nuit?"
Je vous remercie:)

Le mien a également augmenté en 3-4 heures, mais au niveau de la batterie. Eh bien, si le levain a augmenté, mais qu'il n'y a pas la possibilité de faire du pain, je pétris la pâte, la mets dans un moule, la recouvre d'un film, fais des trous et la mets au réfrigérateur (tout en bas), pour que la pâte puisse rester au réfrigérateur jusqu'à un jour, puis avant Je sors les pâtisseries et les laisse aller au four.

Merci beaucoup pour vos réponses! Si je comprends bien, un bon levain est une expérience formidable.
la question portait sur le kéfir de l'administrateur - j'ai cuisiné avec du kéfir aigre et de la farine entière. Hier je risquais encore de faire du pain dessus pour gagner en expérience (je soupçonnais que ça aigri, mais j'ai pris le risque) et tu as raison, c'est aigre - le pain n'est pas très aigre, mais aigre, bien qu'il ait très bien augmenté, et tu miettes - ce qu'il faut.
2-3 heures pour se lever, c'est aigre
Maintenant, il y a du levain éternel - aujourd'hui c'est le troisième jour, je l'ai nourri hier à 12h - il a augmenté, je l'ai interféré, il est remonté, mais pendant la nuit il n'a pas augmenté d'un centimètre, et du liquide et des bulles se sont détachés à la surface - petit ...
Et pourtant, si vous pouvez demander: dans certains levains, la moitié est retirée à chaque repas, mais, par exemple, dans l'éternel et le kéfir (au moins les trois premiers repas) - non. Peut-être que je ne comprends pas quelque chose et que j'ai besoin de le nettoyer en cas d'amour

Maintenant, il y a un levain éternel - aujourd'hui c'est le troisième jour, je l'ai nourri hier à 12h - il a augmenté, je l'ai interféré, il est remonté, mais pendant la nuit il n'a pas augmenté d'un centimètre, et du liquide et des bulles se sont détachés à la surface - petit ...

On dirait que j'ai et "Eternal" aigre Pourquoi !!!! Je n'ai pas attendu l'heure du repas - j'ai ajouté de la farine et de l'eau ... Ou devrais-je le jeter? Que faire? Pourquoi m'acidifient-ils tous? immédiatement après avoir été nourrie, elle était si belle que sur la photo ... et active - elle s'est levée avec un bonnet de mousse - peut-être qu'elle a mûri trop rapidement et devrait être utilisée? Désolé de vous déranger avec mes questions, mais j'ai PANIQUE

[Mashulek]

Mashulek et tu écris bien point par point
1. Quelle proportion de la culture de départ d'origine en g
2. Combien d'eau a été ajoutée, température de l'eau
3. Combien de farine, quelle farine
4. Où est le pot, quelle est la température de l'air à l'endroit où se trouve le levain

nous devons rechercher les erreurs
Très probablement, il suroxyde en raison du fait que vous mettez un peu de farine sur la masse initiale du levain et que le levain est en même temps dans un endroit chaud
pour l'accumulation du bouquet d'arôme nécessaire et du nombre d'ICD dans le levain, il faut au moins 6 heures

Merci beaucoup pour vos réponses! Si je comprends bien, un bon levain est une expérience formidable.
Pas du tout nécessaire, j'ai de l'expérience depuis octobre 2010. et le levain était merveilleux, juste à propos du départ, je devais m'en séparer.
2-3 heures pour se lever, c'est aigre
De cette façon, ce n'est pas le levain qui monte en moi, je le mets simplement au feu quand je vais cuire le pain.
Maintenant, il y a du levain éternel - aujourd'hui est le troisième jour, je l'ai nourri hier à 12h - il a augmenté, je l'ai interféré,
mais pourquoi la dérangez-vous? Je ne fais cela que lorsque je me nourris.

et en surface liquide et bulles décollées - petit ...
si le liquide ne s'est pas séparé, il y avait beaucoup d'eau dans le pansement supérieur.
Et pourtant, si vous pouvez demander: dans certains levains, la moitié est retirée à chaque repas, mais, par exemple, dans l'éternel et le kéfir (au moins les trois premiers repas) - non. Peut-être que je ne comprends pas quelque chose et que j'ai besoin de le nettoyer en cas d'amour
Lorsque vous faites pousser le levain, vous n'avez rien à retirer, et quand il commence à "travailler", vous devez nourrir 1: 2 (1 partie de levain, 2 parties de top dressing).
Vous feriez mieux de lire d'abord les sujets sur le levain, vous pouvez y trouver de nombreuses réponses aux questions, mais nous sommes tous passés par là et avons écrit à ce sujet.

[qualité supérieure]

Merci d'avoir répondu.
Le premier jour 12h00: selon la recette 100/100 farine entière / eau - cela m'a semblé un peu mince - ajouter de la farine - crème sure épaisse. Je l'ai mis sur le frigo (il y en a quelque part autour de 24-25 ° C) - tout allait bien - le soir, des bulles rares sont apparues.
Deuxième jour 12h00: 100/100 - à la consistance initiale. Ici, il m'a semblé que la température était trop basse (dans la recette originale - 30 ° C) et je l'ai mise au four - légèrement réchauffée et éteinte (juste jusqu'à 27-30 ° C) - le processus s'est déroulé activement - un beau chapeau rose comme sur la photo de la recette originale, augmenté presque 2 fois - interféré, comme, encore une fois dans le rec - ceux qu'il est écrit, pour la nuit - à nouveau mis sur le réfrigérateur, et le matin, le liquide exfolié et une odeur aigre est apparue - pour ne pas dire que ça sent mauvais ... même si je Je ne suis pas sûr ... Je n’ai pas attendu 12h00 - poste 100/100 - maintenant des bulles sont réapparues à la surface, à mon avis, ça continue de se dégrader ... Je peux me tromper. Que faire avec, le jeter?
Et une autre question - est-il possible de faire du levain avec de la farine de blé qualité supérieure, et puis qui écrit quoi - je me suis énervé et j'ai pris le tout?

Vous feriez mieux de lire d'abord les sujets sur le levain, vous pouvez y trouver de nombreuses réponses aux questions, mais nous avons tous parcouru cela et écrit à ce sujet.

J'ai déjà tellement lu ... ma tête tourne.Malgré l'abondance d'informations, elles sont parfois très contradictoires. Chacun écrit à partir de sa propre expérience. J'ai maintenant besoin des conseils spécifiques de quelqu'un, sinon je commence à lire et je me précipite d'une version à l'autre. Peut-être en raison d'un manque de connaissances sur le sujet, j'ai mal compris quelque chose ...

Vous n'êtes pas le seul, je me suis aussi précipité, puis j'ai choisi une recette et j'ai commencé à le faire, en tenant compte de certains points (que j'ai trouvés à Temko, par exemple: pourquoi l'eau exfolie) et il s'est avéré que maintenant je le fais si nécessaire. Eh bien, regardez, tout fonctionnera, peut-être pas la première fois, mais cela fonctionnera certainement!

Il est difficile de conseiller quelque chose, alors j'écrirai comme c'était avec moi. Il y a en fait pas mal de recettes, quand j'ai fait mon levain, je l'ai mis à côté de la batterie, n'oubliez pas que la température dans nos maisons est différente, peut-être que l'auteur de la recette a mis le levain au four car la température à la maison était de + 18-20. Je pense qu'elle acidifie parce qu'elle a trop chaud.
Le levain fini a une odeur aigre, alors ne le jetez pas, nourrissez-le, surveillez-le.
Et ne vous inquiétez pas, par expérience vous comprendrez quoi et comment faire, mais pour l'instant étudiez les sujets sur les levains, vous ne le regretterez pas.
Et en même temps, regardez les recettes de levains, vous y trouverez la réponse sur la farine. Je n'ai élevé que de la farine de seigle «éternelle», donc je ne peux pas vous le dire.

Merci beaucoup. Dites-moi s'il se lève avec un beau chapeau et tombe - comme décrit - il peut être utilisé en pâtisserie aujourd'hui (troisième jour) ou vous pouvez toujours le regarder. Et pourtant, qu'est-ce qu'elle est d. B. le goût?

Je ne l'ai pas goûté.
Dans l'un des sujets, j'ai lu que pour le pain, le levain doit être cultivé pendant au moins une semaine pour le rendre plus fort, mais vous pouvez l'utiliser, par exemple, dans des crêpes ou des crêpes, si c'est dommage de le jeter. Et je l'ai gardé en petite quantité, c'est-à-dire 1er. une cuillerée de levain pour 2 cuillères à soupe de top dressing, et lorsque le pain était cuit, j'ai ajouté plus de top dressing à toute la culture de départ disponible et l'ai donc amené au volume dont j'avais besoin.
J'ai ajouté à la pâte au sommet de la montée, sans attendre qu'elle commence à baisser.

Je veux faire pousser le levain, mais immédiatement la question (peut-être que je ne lis pas attentivement) - partout où ils écrivent - le premier repas: prenez 100 g du mélange, ajoutez 100 g de farine, 100 g d'eau, etc. - donc tous les jours, et les restes de levain de 1 - premier jour, par exemple, ou là à partir du second, où sont-ils? Ne sont-ils plus utilisés? J'ai commencé hier soir un petit pain fait de farine de seigle pelée - nous n'avons pas de papier peint, il se tient sur le radiateur, sur un chiffon, jusqu'à pas de gu-gu, nous verrons le soir. Le mari du KP a mangé du pain et demande un simple magasin. Nous essayerons.

Je veux faire pousser un levain, mais tout de suite la question (peut-être que je ne lis pas attentivement) - partout où ils écrivent - le premier repas: prenez 100 g du mélange, ajoutez 100 g de farine, 100 g d'eau, etc. - donc tous les jours, et les restes de levain de 1- premier jour, par exemple, ou là à partir du second, où sont-ils? Ne sont-ils plus utilisés? J'ai commencé hier soir un petit pain fait de farine de seigle pelée - nous n'avons pas de papier peint, il se tient sur le radiateur, sur un chiffon, jusqu'à pas de gu-gu, nous verrons le soir. Le mari de KP a mangé du pain et demande un simple magasin. Nous essayerons.

Il devrait y avoir autant d'eau et de farine dans chaque vinaigrette que le levain déjà en cours de préparation. Autrement dit, si le démarreur a été initialement réglé à partir de 100 g de farine et 100 g d'eau, alors 100 g doivent être ajoutés. farine et 100g d'eau

ici je dirais ... la première fois que j'ai un levain de 100 à 100, puis j'en nourris 50 ou un maximum de 75, sinon ça s'avère beaucoup en trois jours

[matroskin_kot]

ici je dirais ... la première fois que j'ai un levain de 100 à 100, puis j'en nourris 50 ou un maximum de 75, sinon ça s'avère beaucoup en trois jours

N'abattez pas les gens

matroskin_kot non pas pour nourrir le levain récolté, mais seulement pour pousser. Laissez-le faire pendant la période de croissance, comme il est écrit, et les restes - pour jeter, il y a encore un zoo d'animaux inconnus, nous n'avons pas besoin de cela

non, eh bien, tuez-moi au moins, mais je ne comprends pas pourquoi le jeter? J'ai levé «cent par cent» et nourris pendant trois jours. alors je peux remettre une partie du levain pour le prochain repas, ou je peux mettre le pot entier dans la pâte à la fois. Est-ce que j'utilise les mauvaises bactéries?

Parlez-vous de levain prêt à l'emploi ou de le cultiver? La question portait sur la croissance.

J'aborde la question de l'alimentation de la même manière: je peux le nourrir pendant trois jours et le faire couler complètement dans la pâte le troisième jour, ou je peux le mettre de côté et continuer à pousser. ma main ne se lève pas pour jeter le surplus, eh bien, quand je m'ennuie de nourrir (il faut cuire tout le temps, c'est dommage de le jeter) j'utilise juste rapidement tout ce qui a poussé, puis j'en cultive un nouveau, mais je cultive principalement la plus simple «farine de kéfir + seigle» J'aime tout précisément à cause de la simplicité et de l'efficacité du résultat

[matroskin_kot]

A en juger par le début de la recette, matroskin_kot entreprit de cultiver du levain français. Il a sa propre technologie. Je ne recommande pas de le casser.

En bref, la culture starter finie est une symbiose stable de bactéries lactiques et de levures sauvages. Il s'établit juste à la suite de ces tétées avec certaines doses et à certains intervalles de temps. Vous ne pouvez ni réduire la masse (car il existe une soi-disant «masse critique», inférieure à laquelle vous ne pouvez pas nourrir pendant la culture), ni la quantité de pansements (car aux premiers stades de la culture, bactéries pathogènes, pathogènes et tout autre , qui est progressivement remplacée par les seules bactéries dont nous avons besoin). Après le cycle de croissance, lorsque le levain se soulève, il est recommandé de réaliser plusieurs pansements «à blanc», puis de le laisser dans le pain.

Ce sujet a été discuté en détail et souvent dans le vaste sujet sur les levains français.

[Axiome]

Filles, éclairez-moi s'il vous plaît;) J'ai préparé un levain de fermentation spontanée à partir de Axiome... J'ai besoin de 150g de levain dans la pâte - je prends 50g. entrée + 50g. eau + 50g. farine - je la pétris et la laisse toute la nuit et seulement le matin je la mets déjà dans la pâte - non? Maintenant, dans une autre recette, j'ai besoin, par exemple, de 150g de levain rajeuni trois fois, ici j'ai une stupeur complète Donc je fais comme dans le premier cas 50 + 50 + 50 - le premier jour, le deuxième jour, je prends à nouveau du premier jour 50g de levain + 50 + 50 et le troisième jour Je répète encore le second - ce sera trois fois du levain rajeuni - non? Maintenant, la question est: doit-il être conservé pendant des jours, ou tout cela peut-il être fait à un certain intervalle par jour?
Ne m'envoyez pas pour lire des sujets sur le levain - je suis déjà fou de lecture et je vous demande vos sages conseils

noix, il n'est pas nécessaire d'attendre le matin, vous pouvez utiliser le levain lorsque vous vous levez deux fois, c'est-à-dire au sommet. Par exemple, avant d'utiliser le levain, je le nourris et le mets dans la batterie pour qu'il puisse lever en 3 heures.
Je ne sais pas ce qu’est trois fois le levain rajeuni, demande l’auteur à propos de ce pain.
Pourquoi endurer pendant des jours? Si le levain est prêt (c'est-à-dire qu'il fonctionne), il doit être nourri lorsqu'il a augmenté au maximum et qu'il commence à tomber, je nourris le mien 2 fois par jour. Et ils restent debout pendant des jours quand ils le font.
Le rajeunissement du levain est lorsque vous prenez un minimum de levain, par exemple, 1 cuillère à café et le nourrissez avec une grande quantité de «nourriture», soit 100 + 100. Cette procédure est recommandée pour être prolongée de temps en temps.

[Axiome]

Filles, éclairez-moi s'il vous plaît;) J'ai préparé un levain de fermentation spontanée à partir de Axiome... J'ai besoin de 150g de levain dans la pâte - je prends 50g. entrée + 50g. eau + 50g. farine - je pétris et quitte ce commerce ...

à l'élévation maximale (ou au moins 2 fois). Seulement si vous avez besoin de 150 g de levain dans la pâte, vous devez nourrir avec une marge (50 + 80 + 80). Certains vont "s'évaporer" pendant l'ascension, et certains devraient être laissés pour une alimentation ultérieure.

Maintenant, dans une autre recette, j'ai besoin, par exemple, de 150g de levain trois fois rajeuni, ici j'ai une stupeur totale

Maintenant j'ai une stupeur)) Jetez un lien vers la recette, s'il vous plaît))
Eh bien, Lyudmila a une recette de levain à faible teneur en acide, mais pourquoi vous avez besoin d'un levain rajeuni TROIS FOIS
Natalia 1108 J'ai répondu correctement à propos du rajeunissement, cela est fait pour réduire l'acidité du levain. Encore une fois, trois fois de suite, ils nourrissent la culture starter, qui est conservée au réfrigérateur, pour lui donner vie ...
Et ce que cela signifie dans ce cas - vous devez regarder la recette.

Zeste voici la recette, seulement je me suis trompé - il vous faut 2 fois rajeuni
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Et voici une autre recettehttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - du levain de seigle est nécessaire, mais je ne l'ai pas comment puis-je convertir mon levain en seigle, quoi et en quelle quantité ajouter pour obtenir la quantité requise de seigle

[écrou]

écrou, dans le seigle, ils se traduisent par le fait que vous nourrissez généralement le levain avec de la farine de qualité supérieure, mais ici, vous devez le nourrir avec de la farine de seigle. Au deuxième ou troisième repas, le levain sera presque à 100% de seigle. Je n’ai pas la peine, j’utilise le premier levain sur de la farine de seigle comme du seigle.

Merci Ritochka: fleurs: Maintenant, j'ai pris 50g. de tout mon levain +50 eau + 50 farine de seigle, tout mélangé et laissé jusqu'à demain, s'il se lève comme un chapeau, alors demain je peux l'utiliser - tout est correct

Irina, pourquoi jusqu'à demain? Il augmentera dans 3-5 heures, en fonction de la température dans la cuisine. Il a augmenté deux fois et peut être mis en œuvre en toute sécurité.

J'ai fait ça pour un essai. Maintenant j'ai des levains: pâmoison: j'en ai fait seulement un tiers, en poids c'est prêt à 1 kg et maintenant je m'assois et m'amuse (expériences) je produis

[Margit]

Zeste voici la recette, seulement je me suis trompé - il vous faut 2 fois rajeuni
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Et voici une autre recettehttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - du levain de seigle est nécessaire, mais je ne l'ai pas comment puis-je convertir mon levain en seigle, quoi et en quelle quantité ajouter pour obtenir la quantité requise de seigle

J'agis comme Margit, Je suis trop paresseux pour traduire en seigle pendant trois tétées, je démarre juste après la première.

J'ai regardé la recette ... ce serait sympa AXIOME à clarifier, mais il n'est pas apparu depuis longtemps ...

Je pense qu'un double rafraîchissement est encore nécessaire pour réduire au maximum l'acidité du levain, afin qu'il ne se fasse pratiquement pas sentir dans le pain fini. Mais je, encore une fois, ne me dérangerait pas. Mon levain est toujours alimenté à l'eau mettre au lit, même dans les produits de boulangerie ne donne pas d'acidité. Au contraire, je le supporte plus longtemps si je veux avoir de l'acidité. Et pour cette recette, je l'aurais rafraîchie une fois - et cela suffit.

les filles, je ne sais pas si je demande, mais je vais demander, je veux faire du pain selon cette recette, la recette contient de la farine pour papier peint, mais je n’ai que de la farine pelée! Puis-je essayer? il y a encore un grain entier

Bonsoir, membres du forum! Aide, s'il vous plaît, j'ai lu les sujets ici pendant trois jours sur la façon de faire pousser du levain et en même temps lancé le kéfir de l'administrateur. Aujourd'hui était le troisième jour de kormesh. Et maintenant je suis complètement confus, apparemment je l'ai relu Demain j'en prends juste une partie et je l'utilise dans le pain? Est-ce que je garde l'autre partie et la cultive? Ou avez-vous besoin de vous nourrir à nouveau demain? Ma tête tourne et demain je dois faire quelque chose

[Demain j'en prends juste part et l'utilise dans le pain? Est-ce que je garde l'autre partie et la cultive?]

Demain j'en prends juste part et l'utilise dans le pain? Est-ce que je garde l'autre partie et la cultive?

C'est exactement ce que vous faites, en tenant compte du fait qu'il serait nécessaire de nourrir davantage le levain pour qu'il devienne plus fort et gagne en force. Dans ce cas, une partie peut être mise en action ou que ... jetée ...

C'est exactement ce que vous faites, en tenant compte du fait qu'il serait nécessaire de nourrir davantage le levain pour qu'il devienne plus fort et gagne en force. Dans ce cas, une partie peut être mise en action ou que ... jetée ...

Merci, c'est-à-dire qu'elle est très jeune, vaut-il mieux la nourrir demain et lui faire cuire du pain 6 à 8 heures plus tard? Je pense mal le soir

Le levain est ajouté à la pâte au plus fort de sa montée, avant qu'il ne commence à tomber. Eh bien, cela ne devrait pas avoir un goût trop acide. Bonne chance!

Le levain est ajouté à la pâte au plus fort de sa montée, avant qu'il ne commence à tomber. Eh bien, le goût ne doit pas être trop acide. Bonne chance!

Merci, alors j'attendrai le pic

Bonjour à tous! C'est la première fois que j'écris, mais je lis le forum depuis longtemps. J'aimerais apprendre à cuisiner avec du levain.
Maintenant, je cultive une pâte aigre lactique à partir de lait caillé et de gruau de blé - tentative numéro 2. La première pâte de démarrage est déjà prête et si bonne par erreur a été envoyée à la poubelle :(
Maintenant j'ai une question! Seuls les produits de blé peuvent-ils être cuits à partir de levain de blé? Ne convient-il pas à la cuisson du seigle? Je demande, depuis que j'ai essayé de faire des crêpes de seigle (à partir de farine de papier peint) avec du levain de blé, rien n'en est sorti, au début elles n'étaient pas cuites, bien que la pâte bouillonnait.J'ai laissé la pâte pour insister (attendre une multiplication par 2) - tout était couvert de moisissure - l'expérience s'est prolongée, j'ai attendu trop longtemps.

salut! Dites-moi comment conserver le levain? Elle sentait fortement le vinaigre - il frappe directement dans le nez. J'ai du grain. Vit depuis un mois. Je l'ai déjà nourrie plusieurs fois. Et la dernière fois que je l'ai nourri jeudi - de la farine de seigle, j'ai amené la pâte dure dans un buisson, j'ai fait cuire du pain dessus et je l'ai mis au réfrigérateur. Et aujourd'hui, je comprends - et je suis terrifié! Mon levain est parti, non?

Si elle n'est pas exfoliée, la moisissure n'a pas poussé, elle est simplement suracidifiée. Laissez la cuillère et nourrissez. Il vaut mieux ne pas conserver au réfrigérateur.

Bonjour à tous! S'il vous plaît dites à un débutant ... toutes les recettes disent: changez les ingrédients, le lendemain prenez la moitié, ajoutez ceci et cela, et ainsi de suite. Et qu'en est-il de la moitié restante?

jusqu'à ce que le levain soit préparé (c'est-à-dire que le cycle de cuisson n'est pas terminé - 4 jours, 7 jours, etc.) - jetez-le sans pitié. Il y a tellement de microflore et de faune immatures ou inutiles qu'il vaut mieux les jeter. C'est pourquoi pour chaque levain, il y a plusieurs jours de préparation.

jusqu'à ce que le levain soit préparé (c'est-à-dire que le cycle de cuisson n'est pas terminé - 4 jours, 7 jours, etc.) - jetez-le sans pitié. Il y a tellement de microflore et de faune immatures ou inutiles qu'il vaut mieux les jeter. C'est pourquoi pour chaque levain, il y a plusieurs jours de préparation.

Merci pour la réponse rapide. Aujourd'hui, je vais commencer à expérimenter

[9 heures]

Filles,
Je maîtrise ma machine à pain hybride Yunold (similaire à la multi-cuisson de Binaton). En examinant de plus près les instructions, j'ai découvert le programme «pâte aigre», c'est-à-dire du pain au levain.

Durée totale du programme 12:23, comprend:
1 lot - 15 min
1 ascenseur 9 heures
2 pétrissage 18 min
2 montée 65 min
3 hausse 45
pâtisseries 60

une des recettes:
Pain de seigle 1000 g

eau 400 ml
culture starter naturelle (concentration optimale de 15 g de culture starter) 150 g
farine de grains entiers d'épeautre (blé?) 250 g
farine de seigle à grains entiers 250 g
graines de tournesol 100 g
karaway, moulu (s'est avéré être du carvi - cumin moulu) 1/2 c.
sel 1 1/2 c. à thé
levure sèche 7 g

=================================

Que pourrait signifier (concentration optimale 15 g de culture starter)? À en juger par la quantité d'eau, le levain mentionné dans la recette doit être sec.

Pour le troisième jour, je prépare un levain à partir de farine de seigle (avec de l'eau au poids 1: 1), il semble bien bouillonner.

Votre avis: ce démarreur peut-il être utilisé? Est-ce trop de temps? Quelle quantité de culture de démarrage utiliser?

J'ai lu dans LJ de Ludmila un article complètement révolutionnaire sur la façon de stocker le levain tout change

l'essentiel est qu'il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines!, puis re-conserver (rafraîchir) avant de le cuire, et cuire au four! me convient parfaitement, je cuisine rarement avec du levain.

toute personne intéressée - voici une référence 🔗

Blimey !!! J'ai arrêté de cuisiner avec du levain. Premièrement, j'ai arrêté de l'aimer - quelque chose n'allait pas, mais je n'en ai pas mis un nouveau - le crapaud m'a en quelque sorte écrasé pour jeter la farine. C'est un plaisir coûteux. Même si nous parlons d'alimentation en quantité de 50 à 100 g par jour. Pendant un an, 20 à 30 kg s'accumulent. Même aux prix actuels, il est d'environ 90 UAH. Il semble que le montant soit faible d'ici un an. Mais! même ces 90 UAH doivent GAGNER. Et il est très décevant de les jeter.
Maintenant je suis passé à la pâte mûre ... mais Lissachka, merci, je n'ai pas regardé dans LiveJournal depuis longtemps - c'est vraiment vraiment - une révolution ... pour aller ou mettre du levain

doit être mis, juste maintenant la lune croissante

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 heures - cela signifie probablement la pâte, en théorie, la pâte devrait tellement fermenter ... Bien que ... Quand j'ai donné mon levain (blé), il a doublé en exactement neuf heures. Je n'ai pas compris environ 15 g ... Mais qu'en est-il en anglais?