Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain 100% (j'ai français, nourri avec de la farine de seigle)	270 gr.
Sérum	200 ml.
Sel	1,5 cuillère à café
Malt	1 cuillère à soupe. l.
la farine de seigle	200 gr.
Farine de blé 2c.	100g

Méthode de cuisson

• Mettez sur le programme "Pâte" - 30 minutes. pétrir, mettre la pâte sur une planche humide et avec les mains mouillées formé une saucisse, la remettre dans le HP et la laisser dans l'étuve pendant 2 heures. Mais il faut garder un œil sur la montée, parfois j'augmente le temps à 2.20-2.30. Cuire ensuite 1 heure 10 minutes.
• Je veux vous prévenir, la pâte est collante, bouillie humide, lors du pétrissage, j'aide avec une spatule, si vous obtenez un kolobok, alors le pain sera plus dense et plus lourd, je n'aime pas ça
• Le pain a une fine croûte croustillante, la mie est bien cuite, élastique. Ma famille a apprécié la création à merveille.
• Il n'était pas possible de prendre une photo de l'ensemble, jusqu'à ce que je vienne avec un appareil photo baissé, papa et filles ont croqué une croûte

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J'ai décidé de compléter, de montrer comment et quoi, c'est donc à quoi ressemble la pâte après 10 minutes. Maintenant, je ne l’agite pas pendant 30 minutes. Je viens d'éteindre le poêle et c'est tout.

Je sors la pâte sur une planche humide, je lave rapidement le seau et

Former une brique. Je fais ça, je l'ai redressé avec les mains mouillées

Le bord supérieur est plié vers le bas, le bord inférieur est dessus, vers le haut

Puis de la même manière vers la droite et vers la gauche

Et je l'ai renversé

Mais vous savez, j'ai remarqué que peu importe comment j'ai traversé le moulage, le pliage ou simplement le prendre et avec les mains mouillées, le repasser en forme, le résultat est le même
Je le mets dans un seau

Je l'ai remis dans le HP pour l'épreuvage, voici un tel pain en 2 heures 20 minutes.

Et cuisson 1h10min.
Vous pouvez voir comment cela s'est passé ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Je vais juste vous montrer que le seigle au levain en KhP est vraiment bon, donc les gens n’ont aucun doute. Les recettes sont dans la branche Kalvelevsky, je ne les dupliquerai pas.

Quel beau mec, mais quels trous !!!!! Un spectacle pour les yeux juste !!

[Suslya]

Suslya, ma Française erre le deuxième jour. Ça va pour le moment. Dès qu'il sera prêt, j'essaierai certainement votre pain!
Épouvantail, Je soupçonne. que je rassemblerai des populations de cultures de départ chez moi. alors j'arriverai bientôt à la vôtre. Le pain est magnifique !!!

Suslya, les filles me disent ... pliz
J'ai cultivé un levain français.
il en est sorti 330 g.
270 sont allés au pain. Et maintenant que les bons 50 g restants poussent à nouveau pendant trois jours?
Comment faire 110 g pour le prochain levain?

Il me reste encore 220 grammes d'hier, je ne l'ai pas jeté, mais je l'ai laissé, je voulais faire des crêpes.
Que faire?

.... Et maintenant que les bons 50 g restants poussent à nouveau pendant trois jours?

Peut être jusqu'à 50 gr. ajoutez de l'eau et de la farine dans n'importe quelle proportion (ou presque). Tout dépend de la quantité de démarreur dont vous avez besoin. Mais 500 gr. vous pouvez ajouter en toute sécurité. Le résultat est une alimentation 1:10. C'est encore difficile pour vous car vous avez l'habitude de vous nourrir 1: 2. Ou 1:50 est possible et tout ira bien, la seule différence est dans le temps où le levain est prêt après le repas. Plus la proportion de pâte fraîche est élevée, plus le processus de fermentation est long.

Autrement dit, s'il me reste 50 grammes, ajouter non pas 110, mais 220 grammes d'eau et 220 grammes de farine audacieusement, puis repousser pendant trois jours? Et nourrir 110 grammes ou 220 grammes?
Je veux juste cuire constamment un tel pain, avec du levain, comment le faire pousser - c'est encore difficile à comprendre!

[wwwika]

wwwika , et à quelle fréquence allez-vous cuisiner? Si une fois tous les trois jours, cela n'a aucun sens de se nourrir dans des proportions aussi importantes, cela va croître, l'excès sera torturé pour être traité. Il vaut mieux nourrir un peu tous les jours, a écrit Vika à propos de la méthode d'accumulation - elle prend 20 grammes. levain et nourrit 20 + 20, puis comme fermenté prend 60 + 60 + 60 et ainsi de suite jusqu'à la quantité requise.
Si je comprends bien, vous pensez que puisque vous l'avez élevée pendant 3 jours, maintenant elle ne sera prête tout le temps que le troisième jour? Non, la culture de démarrage est prête à fonctionner chaque jour, le plus important est qu'elle soit mûre, prête à travailler et d'une masse suffisante.

[wwwika]

wwwika, si je ne fais pas cuire demain, alors je prends 5 grammes. levain et ajouter selon l'humeur 20 ou 30 grammes d'eau et la même quantité de farine.
Si demain j'ai besoin de pain, disons 270 gr. puis je vois combien de temps il reste avant de pétrir. Si c'est un jour, alors 10 grammes de levure + 150 chacun d'eau et de farine. Et si après 8 heures j'ai déjà besoin de cuire, alors plus de levain, par exemple 50 g. + eau-farine 150 gr. Et après 8 heures, j'ai le montant requis.

Ouais, maintenant je vois. J'irai lire tout ce qui est écrit sur le levain et j'essaierai encore.
J'ai aimé le pain, pas aussi aigre que les premières fois ... Oh, je devrais essayer que ce soit un pain au levain, pour que ce soit clair sur quoi lutter.
Aujourd'hui, j'ai offert à mon amie un pain de sarrasin, elle le savourait tellement intéressant ... a été surprise. Dit, pas comme un magasin, eh bien, c'est compréhensible.
Mais le seigle est plus compliqué, vous voulez obtenir un "délicieux".

Bonne journée.
Le pain est tellement délicieux. je veux ça aussi
Pouvez-vous me dire, pouvez-vous le faire sans malt? Le four sera dans le four.
Je ne sais pas où l'obtenir. Je n'ai vu dans aucun hypermarché.

[Lolita]

Lolita
J'achète du malt au Centre panrusse des expositions, à Dom-Khleb. À mon avis, les Moscovites, pour la plupart, y achètent du malt (et bien plus encore pour la pâtisserie).

Eh bien, c'est ce qui s'est passé.

Je demande des conseils, qu'est-ce qui ne va pas, pourquoi pas ???
Le levain a été réglé à une température de 30 à 40.

J'ai tout fait comme décrit, avant de le cuire, il est monté de moi, un peu plus de 2 fois.

Ensuite, j'ai mis le poêle dans le x \ (en mode Borodinsky). il était probablement nécessaire tout de même pour le mode pâte? Mais je n'ai qu'un mode pâte.
La dernière fois, j'ai cuit la pâte, la levée et la cuisson sur le mode, mais j'ai ajouté un peu de levure (comme le levain était si jeune, j'ai décidé de jouer la carte de la sécurité).
J'ai cuit le pain moi-même, mon fils l'a sorti (depuis que je me suis effondré avec du mégrain).
J'aime le goût ... mais je veux ressembler au vôtre !!!!!
Peut-être que les fûts sont encore jeunes?

Et quel type de farine ajouter au levain (quand nourrir? En variétés? Ou 2ème?)
Je vous remercie!

Le levain est vraiment encore jeune, mais je vois qu'il a fait un très bon travail. Et elle s'est levée normalement, 2 fois, c'est exactement ce dont vous avez besoin.
Mais quel genre de régime est Borodinsky ... Je ne sais pas quel genre de preuve il y a? un ou deux? Essayez à nouveau le mode Pâte la prochaine fois.
Et avant la cuisson, je nourris le levain avec de la farine de seigle et de la farine 2 grade. Et quand elle est seule contre moi, alors c’est une simple farine. Alors Zest a dit de faire, disent-ils, le levain mange cette farine pendant longtemps et reste plein pendant longtemps.

Ouais, je l'ai
En mode pâte, le pétrissage dure environ 30 minutes, puis une heure de repos.
Bien.
La prochaine fois, je ferai le dernier repas de la 2e année en mode seigle et pâte.

In-in, j'ai aussi 30 minutes de pétrissage et 1 heure de repos, mais je laisse encore une heure. Habituellement, ce temps est suffisant pour augmenter 2 fois.

Dites-moi, après 30 minutes de pétrissage, cette heure au repos le kolobok repose dans un HP froid ou cette heure est chauffée?

Dites-moi, ce pain doit-il être plus mince? Mon che n’a pas bien levé, même si le levain semble fort. Le toit était également fissuré.

[Julchen]

Julchen , Je suis juste allongé là, pas de chauffage.

Romashka80 Le pain est fin, collant, je sors la pâte, forme une barre sur la table, sors la spatule et mets cette barre.

[Julchen]

Julchen , Je suis juste allongé là, pas de chauffage.

Romashka80 Le pain est fin, collant, je sors la pâte, forme une barre sur la table, sors la spatule et mets cette barre dedans.

Ahh, tout est clair.Le pain est très savoureux. Je vous remercie

J'ai une autre question pour vous, comment sortir la pâte du seau? Je l'ai à peine sorti, la pâte était si collante à mes mains que même le blé. la farine n'a pas aidé. La saucisse n'était jamais roulée. Je l'ai repoussé et maintenant j'attends ce que je peux faire.
Où puis-je voir comment manipuler la pâte de seigle et comment la façonner?

.... comment sortir la pâte du seau?
Où puis-je voir comment manipuler la pâte de seigle et comment la façonner?

Avec les mains mouillées et sur une table (ou une planche) mouillée.
Regardez le "travail du sculpteur" (je ne mourrai pas de modestie à coup sûr!) Vous pouvez essayer ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

J'ai fait ce pain au four, je l'ai pétri en HP, puis j'ai pensé ... j'ai sorti la pâte, il y avait juste une masse collante, il n'y avait pas de kolobok, avec les mains mouillées, j'ai formé une saucisse sur une planche humide et en forme. Levage 2.20 et pâtisseries.

Suslya, je veux te faire du pain demain. Vous ne comprenez pas ce que vous utilisiez pour mélanger le levain avant de l'ajouter à la pâte? (avant la cuisson) de la farine de seigle ou de la farine de blé?
J'ai de la farine de seigle de haute qualité dans le magasin.
wwwika, j'ai le même HP. Je pétris le programme de baguette 12, il n'y a pas de chauffage. Cela me semble mieux.

J'ai trouvé la réponse, mais on ne sait toujours pas dans quelle proportion prendre du seigle et 2 variétés de blé pour se nourrir? ou n'est-ce pas important?

La meilleure proportion est de 1: 2 ou 1: 1, je nourris le levain avec de la farine de seigle, par exemple 100-100-100 (c'est un rapport 1: 2), il va juste donner environ 270 g de levain et laver le pot pour une dilution supplémentaire.

JE VOUS REMERCIE! Je le nourrirai de seigle et le matin je pétrirai du pain.
Mon seigle s'avère lourd, je veux un peu de légèreté, pour qu'il soit proche du Borodino acheté en magasin. Ne fonctionne pas encore.
Quel type de malt avez-vous, sec ou liquide? N'a pas besoin d'être brassé?

Le malt est sec, je ne le brasse pas, alors je le verse. Et j'ai aussi nourri le levain en moitié et la farine de seigle et 2 grades, puis je fais la pâte complètement collante, puis je l'amène à un kolobok collant ... en général, je la tord de différentes manières. La dernière fois que je l'ai sorti et cuit au four, photo ci-dessus, le mien ressemble plus à ça.

Et demain, alors que je tord quelque chose
Je rendrai compte du résultat.

Ouais, attendez, monsieur, je me demande si kaaaak 🔗

Je suis ici.
Suslya, où emmenez-vous des smileys aussi cool, adorable.
Voici mon pain
Il s'est avéré pas très élevé, je pense qu'en raison du fait que j'ai un grand seau et un petit pain - 692 gr. libéré
J'ai cousu la pâte en largeur, puis en haut.
La prochaine fois que je l'essayerai au four, j'ai un moule plus petit qu'un seau.
Le pain s'est avéré bon, même pas lourd, aromatique (j'ai ajouté 1 cuillère à café de coriandre moulue lors du pétrissage).

La mie est bonne, pas très dense, même lorsqu'elle est pressée, elle ressort. Je n'ai rien vu de tel dans mon pain de seigle
Le goût est excellent

La croûte est en fait fine et croustillante.

Je veux poser des questions à l'avance sur le four, j'en ai un électrique. Vaut-il mieux cuire à convection ou simplement chauffer (haut / bas)?
A quelle température? Dois-je le couvrir d'en haut avec quelque chose?
Tous mes pains dans le four se sont avérés avec une croûte dure et épaisse, en KhP - le contraire.
Certes, je n'ai pas d'outils spéciaux pour cela. Vous avez probablement le même merveilleux wok que Raisin?

Toutes nos félicitations! 🔗 Et puis j'étais en quelque sorte inquiet ... et si des problèmes se produisaient.
Oui, votre seau est trop grand, j'en ai moins. J'ajoute aussi de la coriandre, de toutes les épices je la préfère.
En ce qui concerne le four, j'en ai un simple, je règle la température à 240, je ne le recouvre de rien, je ne l'arrose qu'occasionnellement avec de l'eau, après 15 minutes je réduis la température à 200 et je fais cuire jusqu'à tendreté pendant 25-30 minutes. Je fais cuire ce pain de forme rectangulaire et je le fais cuire dedans.
Je n'ai pas de wok, je fais cuire d'autres pains dans une casserole en verre.

C'est clair, alors vous pouvez vous passer d'adaptations. Chez Ikea j'ai acheté un plat allant au four, il est beaucoup plus petit qu'un seau, antiadhésif. S'il était un peu plus court, il pourrait même être mis en HP. Mon rêve est d'en trouver un.
J'essaierai certainement de le faire cuire. Je pense que ce sera ma recette de pain de seigle préférée.
Super merci

Mon ami m'a également donné une forme rectangulaire Ikeevskaya, petite, jolie, mais pour une raison quelconque, le revêtement a commencé à grimper, tellement désolé 🔗, Je ne l'ai cuit que quelques fois ... jusqu'à ce que j'en ai acheté un nouveau, je dois le recouvrir de papier, là où il s'est décollé.

Les mains mouillées et sur une table (ou une planche) mouillée.
Regardez le "travail du sculpteur" (je ne mourrai pas de modestie à coup sûr!) Vous pouvez essayer ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Merci beaucoup. J'ai aussi cette recette déjà enregistrée. Une autre question. Ma machine à pain ne mélange pas bien la pâte de seigle. Le couteau à l'intérieur tourne et c'est tout. Tout le temps, j'aide avec une spatule pour qu'elle se mélange un peu uniformément. Est-ce que tous les fabricants de pain interfèrent?

Je pense que oui. C'est la spécificité de la pâte de seigle.

Et j'aide aussi avec une spatule, parfois la pâte est généralement une masse solide, et parfois j'ajoute de la farine, de sorte qu'au moins un semblant de pain était.

HOURRA! J'ai fait cuire le même pain, uniquement au four dans un moule. Je l'aime mieux en apparence. Il est plus bronzé, ça sent très parfumé le pain Borodino! pour tout l'appartement.
Je ne le couperai que demain matin, quand il refroidira. Dans le contexte, je ne présenterai que demain et comparerai au goût.

Suslya, merci !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voici une coupe

Le goût est super! J'ai ajouté de la coriandre et des graines de carvi à la pâte.
Malgré le fait que lors de la cuisson, je mets un récipient avec de l'eau pour humidifier, la croûte est plus épaisse que HP.
Je vais essayer de le cuire sous le couvercle.
Peut-être avez-vous besoin de moins cuire au four dans le temps?
Je vais expérimenter.

[Ksenychka]

Ksenychka si heureuse pour toi, fille intelligente 🔗

le pain est tout simplement charmant et le toit est si beau. Let's diary, un talon solide avec un plus!
Quant à la croûte, essayez de raccourcir le temps.

Je veux poser des questions à l'avance sur le four, j'en ai un électrique. Vaut-il mieux cuire à convection ou simplement chauffer (haut / bas)?
A quelle température? Dois-je le couvrir avec quelque chose d'en haut?
Tous mes pains dans le four se sont avérés avec une croûte dure et épaisse, en HP - le contraire.
Kseny! Je souhaite partager mon expérience de la cuisson au four! J'ai aussi de l'électro à convection. Je me suis adapté à la cuisson dans un plat en verre sans couvercle. Tout d'abord, je préchauffe le four à 220 (seulement les dix supérieurs et inférieurs sans convection), fais cuire le pain à cette température pendant 15-20 minutes, vous pouvez l'arroser avec de l'eau d'un vaporisateur, puis je le réduis à 160 et le laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Et pour que la croûte ne soit pas si dure, après le four, couvrez le pain avec une serviette humide!
Vous pouvez voir mon pain dans la galerie!

Nikama, merci pour le conseil, je vais essayer de le recouvrir d'une serviette humide.
Est-il censé être vaporisé directement sur le pain à partir du pulvisateur? Si je mets un récipient avec de l'eau qui bout et de l'eau s'évapore, alors la différence par rapport à l'option de pulvérisation, en quoi le résultat sera-t-il différent? Peut-être que quelqu'un a déjà comparé?
Le pain au four s'est avéré meilleur par rapport au KhP, le matin, il était toujours là, mais le soir, il y avait une miette. 2 personnes l'ont compris.
Il sent parfumé dans la corbeille à pain!
Demain, je vais cuire à nouveau selon cette recette.
Jetez le lien dans un pliz personnel sur votre pain, sinon je ne suis pas en mesure de chercher dans la galerie.

Kseny! J'ai mis une assiette d'eau, mais je n'ai pas vraiment aimé, car la miette est très humide! J'ai choisi un vaporisateur pour moi-même et je l'ai mis sur le pain et sur les parois du four avant de mettre le pain, puis pendant la cuisson à haute température, et quand je le réduis, je regarde déjà la croûte! C'est ma recherche, car le four était neuf il y a un an et les expériences sur le pain étaient également nouvelles!
Je serais heureux si mes conseils vous aident!

Nikama, hier, j'ai fait cuire du blé au beurre avec des raisins secs au levain, recouvert d'une serviette humide, la croûte s'est avérée très tendre.
Aujourd'hui encore du seigle selon la recette de Susli, je vais essayer de le couvrir aussi.
Les instructions pour mon four indiquent que vous ne pouvez pas vaporiser d'eau sur les murs, alors je mets une poêle à frire et y verse de l'eau bouillante. La miette est encore normale, pas humide. Il peut être retiré après un certain temps. Merci pour les précieux conseils!

Jeunes filles, le pain s'est avéré très savoureux. J'ai l'habitude de faire cuire du seigle au four, mais comme le temps est, pour le dire gentiment, chaud, j'ai décidé, à l'instar de Raisin, de m'adapter à HP. Voici ce qui s'est passé:

270 g de levain
200 ml de sérum
1,5 cuillère à café de sel
1 st. l malt
200 gr de farine de seigle
100gr de farine de blé de qualité 2.

Mettez sur le programme "Pâte" - 30 minutes. pétrissage et 1 heure d'épreuvage, à la fin du programme HP éteint et laissé sur l'épreuvage pendant encore 1 heure. Puis cuire 1 heure 10 minutes.
Le pain a une fine croûte croustillante, la mie est bien cuite, élastique. Ma famille a apprécié la création à merveille.

J'ai préparé cette recette.
Il y avait un tel problème.
La pâte n'était pas suffisante pour le seau.
Au début, il a bien malaxé, puis a tout dispersé le long des murs,
et la palette tournait à vide.
J'ai ajusté le manche de la cuillère du mieux que j'ai pu.
Après la fin du lot,
aplatir la pâte horizontalement avec une main humide.
Voici ce qui s'est passé.

La pâte n'est vraiment pas beaucoup, donc je fais du pain qui serait mangé rapidement. Je veux vraiment cuisiner, encore et encore.
La pâte est vraiment aqueuse, j'aide aussi toujours avec une spatule, et après l'avoir pétrie, je la sors, forme une barre avec les mains mouillées et la remets dans le seau, sort la spatule.
Vous pouvez ajouter de la farine pour qu'elle ressemble à un petit pain, puis la mie sera différente, par exemple, j'aime la pâte «liquide».

La pâte n'est vraiment pas beaucoup, donc je fais du pain qui serait mangé rapidement. Je veux vraiment cuisiner, encore et encore.
La pâte est vraiment aqueuse, j'aide aussi toujours avec une spatule, et après l'avoir pétrie, je la sors, forme une barre avec les mains mouillées et la remets dans le seau, sort la spatule.
Vous pouvez ajouter de la farine pour qu'elle ressemble à un petit pain, puis la mie sera différente, par exemple, j'aime la pâte «liquide».

La taille du pain me va très bien.
Merci pour la recette, le soutien et les conseils.
PS Nous avons complètement refusé le pain du commerce.
Seulement le mien, puisque le poêle est apparu.

Skate, viens me rendre visite alors




Merci pour la recette.

[Suslya]

Suslya
Aujourd'hui, j'ai fait cuire du seigle selon votre recette.Si ce n'était pas pour le toit déchiré, le pain s'est avéré merveilleux à tous égards, merci pour la recette
J'ai tout fait selon la recette, seulement psh. farine de la plus haute qualité (je ne peux pas acheter de qualité 1-2) et ajouté 2 cuillères à soupe. l. miel, parce que j'aime beaucoup le miel dans le pain noir.
Merci encore pour la recette.À votre avis, pourquoi le toit du pain s'est-il cassé ainsi? Quelle est la raison? Je vous serais reconnaissant si vous pouviez aider à corriger ce petit défaut.
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