maks592
Masyusha, Et juste de l'eau?
vedmacck
maks592, fais-le toi-même - crache simplement si tu veux. Chauffer le kéfir ou le lait aigre, égoutter. Obtenez du caillé + du lactosérum.
Ou, comme l'a dit Maksyusha, juste du kéfir.
marinastom
Dans, Max, notre esprit collectif vous a déjà tout dit!
Ma tablette ralentit-elle ou fait-elle tout?
maks592
Je suis tout seul! Je l'ai deviné! J'ai couru dans un magasin et j'ai acheté du yaourt! Faites-le bouillir et c'est tout!
Merci tout le monde!
Un citoyen
Citation: maks592

Un citoyen, Masyusha, * Anyuta *, Merci à tous! Je vais essayer!
Autre "question brûlante": comment remplacer le lactosérum? On ne vend pas, mais le faire soi-même à cause du pain c'est cher et long!

Remplacer par du lait faible en gras ou du kéfir (1 à 1,5%)
maks592
dans le pain de seigle, le lait n'est pas tout à fait le bon produit. pas d'acide.
tana33
Citation: maks592
Autre "question brûlante": comment remplacer le lactosérum? On ne vend pas, mais le faire soi-même à cause du pain c'est cher et long!
vous pouvez faire du fromage cottage à partir de kéfir
vous obtenez du fromage cottage et du lactosérum doux et savoureux
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159812.0

eh bien, c'est pour le futur)))) quand il est éteint)))
Un citoyen
maks592,
L'essentiel est qu'il y ait des glucides, qui donnent de l'acide - la levure fera sa propre chose, le composant bactérien y sera encore moins.
maks592
Notre ville est petite et nous avons notre propre boulangerie. Donc là tout le pain est cuit au levain. À la fois blanc et noir. Je ne peux tout simplement pas avoir le goût du seigle comme le leur! Aigre et terriblement aromatique! À un moment donné, les Tversky (nombreux) ont essayé de les écraser, mais le nôtre n'a pas réussi !!! Et ils cuisent à l'ancienne! BON HOMME!
Alex100
maks592, vous ne pouvez pas obtenir un tel pain dans une machine à pain sur la machine)
vedmacck
maks592, lisez ici
Conseils "Rye" de Gasha
et ici

Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs (Vanya28)

Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)
peut-être trouverez-vous quelque chose pour vous-même. Les expériences, je vois, n'ont pas peur et les échecs n'ont pas peur
maks592
Notre pain n'est pas de la crème anglaise à coup sûr! la crème a un effet collant.
J'ai mis du seigle pour la nuit aujourd'hui - j'en suis venu à la conclusion que le levain devait être à la poubelle. Faible. Oui, et ça sent le breuvage maison ... fermé le couvercle - il n'y avait pas d'air, donc ça a fermenté!
Compatriote
Près du seigle, quoi qu'on en dise, il faut encore danser.
Je peux partager le mien La technologie... Comme, "en faire un, en faire deux, c'est-à-dire des divisions," comme on disait dans l'armée. Cm. ici .
Sans aucun levain. Et en plus, même avec de la levure sèche.

Avec l'un des amendements d'aujourd'hui à cette technologie. Le temps de cuisson est maintenant de 50 minutes. Au début, je l'aimais plus cuit, puis j'ai commencé à l'aimer plus lâche ...
Demandez si cho.
Et avant-hier, pour changer, il le pétrissait dans un cornichon de concombres aux tomates au lieu du second à une pâte d'eau avec du vinaigre ... C'est dommage, je n'ai pas essayé ça avant. Et maintenant, la marinade ne reste qu'une seule fois.
maks592
Hier j'ai de nouveau cuit du seigle ... ça s'est bien passé! n'est pas tombé! à l'intérieur - pâte à modeler (colle aux dents)! Le malt a l'air d'être jeté. Avec fermenté, il n'y a pas un tel effet ...
Un citoyen
maks592,
Du seigle pur ou un mélange?
Une recette tirée d'un livre?
maks592
Seigle 50/50 ...
Pas d'un livre. Alors ... créativité basée sur les connaissances acquises.
farine de blé - 200 gr
cultures de départ 100% -85 gr (il y en avait tellement)
farine de seigle 168 gr.
malt - 2 c. l (non fermenté)
levure - 1 cuillère à café
sel -1,5 cuillère à café
sucre 1,5 c. l.
eau - 290
huile d'olive - 2 c. l

comme tout ... avec de l'eau, je peux me tromper de 10 grammes.

pâte sur farine de blé, levure et 150 gr. fait de l'eau - est resté pendant une heure
puis il a mélangé tout le reste sur la pizza et l'a doublé en mode service.
cuit 1 heure 5 minutes
pendant la cuisson, il a encore augmenté et arraché le toit.
lors du refroidissement, il est passé au volume précédent (deux fois)
Je l'ai essayé le matin - les trous sont normaux et la pâte à modeler elle-même ...
marinastom
Pourquoi autant de levure au levain? Il me semble que c'était possible sans eux, et si vous le vouliez vraiment, un gramme suffisait. Bien sûr, si le levain est mûr. A mon humble avis
Compatriote
Le levain a donné une montée excessive et un excès de liquide. Il fallait au moins égaliser la quantité de liquide en réduisant l'eau de la quantité de levain. Et encore mieux - ne mettez pas du tout le levain. Et mettez la levure sèche de une et demie à deux c.
maks592
J'ai nivelé le liquide ... mais le levain avec du malt n'est peut-être pas très compatible? Peut-être avez-vous besoin d'un levain sans malt?
Alex100
maks592, ou peut-être avez-vous encore besoin d'essayer complètement votre recette avec de la levure, puis d'expérimenter
Compatriote
Citation: maks592

J'ai nivelé le liquide ... mais le levain avec du malt n'est peut-être pas très compatible? Peut-être avez-vous besoin d'un levain sans malt?
Je ne peux pas dire. Je n'ai jamais utilisé de levain. Et je n'ai goûté au malt qu'une seule fois pour des raisons purement cognitives. Je l'ai pris à ma sœur, elle l'a acheté pour mouiller les pommes. Je n’ai pas remarqué d’avantages par rapport au moût au lieu du malt, je n’ai donc pas été plus loin.
Je suis beaucoup de millepertuis de Rostov-Yaroslavsky 🔗 J'ai confiance, car quand les choses se sont améliorées avec du pain de seigle, j'ai acheté 15 boîtes à la fois. Un suffit pour environ 10 à 12 pains. Et puis j'ai acheté plus de cinq canettes. Heureusement, le moût est stocké beaucoup plus longtemps que celui déclaré. Trois ans plus tard - comme acheté hier.
J'en ai apprécié le kvass en 1975, lorsque j'ai servi dans la défense aérienne, sur l'autoroute de Novouglich 🔗 Nous en avons fait nous-mêmes du kvas au point. Cette production de moût-kvas-malt à Rostov existe depuis le XIXe siècle.
maks592
donc nous n'avons pas une telle sophistication!

Citation: Alex100
peut-être que vous devez encore essayer votre propre recette pour commencer, puis expérimenter

essayé hier. Le toit a été déchiré sur le drapeau britannique. Sinon ok, mais il vaudrait mieux cuire plus longtemps. Il n'y a pas assez de temps sur le 7-ke standard. Encore 10 minutes!
J'en suis venu à la conclusion que le joint est au levain. jeté tout nafih! Je vais réfléchir à la nouvelle création!
sazalexter
maks592, Du malt rouge pour vous aider, ne vous laissez pas emporter par la quantité. Bonnes recettes ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Oui, et les boulangeries préparent tous les pains bon marché avec du levain de seigle, mettez un minimum de levure, économisez sur tout
vedmacck
Compatriote, Je respecte ce moût aussi
Mais après avoir ajouté du malt au kvas fait maison à partir de pain de seigle, il a commencé à avoir le même goût. Tout comme dans l'enfance, d'un tonneau au levain
maks592
Citation: sazalexter
Bonnes recettes ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=263.0
dans TSB et je peux pousser un doigt.
Mais ce n'est pas la question! J'ai compris quel genre de pain je voulais avoir! Reste à trouver une recette adaptée!
Pain ukrainien au levain de seigle! Dans!
Julia ***
Veuillez me dire les proportions pour remplacer la levure sèche à action rapide par une levure fraîche.
vedmacck
Julia ***, Je mets habituellement 1: 3
Alex100
par kg de farine 25 g fraîche, plus que suffisant

lega
Citation: Julia ***
proportions pour remplacer la levure sèche à action rapide par une levure fraîche.
Pour la pâte à pain pour 100 g de farine, 2 g de levure comprimée. Pour la cuisson, les proportions sont différentes.
nata_zvezda
Je fais cuire ce pain selon la recette d'Arka. Le mari dit que c'est du vrai pain de village, tel qu'il était autrefois cuit dans le village.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0
Citation: maks592
J'ai compris quel genre de pain je voulais avoir! Reste à trouver une recette adaptée! Pain ukrainien au levain de seigle!
nata_zvezda
Citation: Julia ***
proportions pour remplacer la levure sèche à action rapide par une levure fraîche.
J'utilise aussi de la levure fraîche comme 1 à 3
Julia ***
Merci beaucoup pour vos réponses! J'ai maîtrisé la cuisson avec de la levure sèche, il faut progresser, apprendre à cuisiner avec des pressées fraîches.
nata_zvezda
Citation: Julia ***
J'ai maîtrisé la cuisson avec de la levure sèche, il faut progresser, apprendre à cuisiner avec des pressées fraîches.
Émiettez la levure jusqu'au fond, puis la farine et suivez la recette. Il a encore meilleur goût que les secs.
serg1980
Bonjour Helobepecs! J'ai eu une petite aventure en achetant le fabricant d'hélicoptères SD-2502 (version britannique) lors d'une des ventes aux enchères en Europe.Avant d'acheter, le vendeur m'a assuré que la machine à pain était neuve, mais qu'elle se trouvait dans la vitrine. Ci-dessous, la photo sur laquelle il m'est venu - une bosse, un gros morceau de plastique est cassé (il n'y a pas de pièce elle-même), à ​​l'intérieur du fond métallique a légèrement baissé. Le vendeur a accepté une compensation, mais je ne sais pas quoi faire. J'essaye de tester, j'ai allumé le mode "pizza", la spatule tourne, mais je ne comprends pas si elle tourne normalement et ces sons sont-ils normaux lors du mixage? Dis-moi s'il te plaît. Je vous remercie!

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Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)
Un citoyen
serg1980,
À mon avis, le son est que quelque part un mécanicien heurte quelque chose.
Il faut probablement ouvrir et regarder, ce n'est peut-être pas seulement une bosse.
A en juger par la bosse, le coup était très bon.
Ninelle
serg1980, mais retourner au vendeur malhonnête, à ses frais - pas une option?
serg1980
Il est assez problématique de le retourner, il a été acheté par un intermédiaire, et la machine à pain est une chose assez encombrante pour l'enrouler dans les deux sens. Si le vendeur compense tous les frais, j'essaierai de le restaurer et de le relancer. C'est nouveau, c'est dommage que quelqu'un l'ait traité avec autant de désinvolture ...
Pourtant, les opinions sur le son lors du mixage en mode "pizza" ou "boulettes" sont également intéressantes - est-ce que cela fonctionne pour tout le monde, ou ai-je encore un grave défaut? Dans la vidéo, c'est en quelque sorte très fort, dans la vraie vie, c'est un peu plus calme.
Un citoyen
serg1980,
Essayez de retourner l'argent, puis ouvrez-le, peut-être qu'il n'y aura qu'une partie du plastique cassé, retirez-le et cela fonctionnera bien.
Alex100
serg1980, en cas de tels dommages, il est absolument nécessaire de retourner ...

Votre plastique est fissuré près de la patte d'appui, à propos de la déformation importante du boîtier, je ne parle pas
Vous pouvez, bien sûr, démonter, rassembler, renforcer, mais pourquoi cette ferme collective avec une nouvelle chose (((

serg1980
Citation: résident
serg1980,
Essayez de retourner l'argent, puis ouvrez-le, peut-être qu'il n'y aura qu'une partie du plastique cassé, retirez-le et cela fonctionnera bien.
Oui, c'est un morceau de plastique à l'intérieur et peut-être y toucher quelque chose lorsque le moteur bouge. Bien que je ne démonte pas, j'attendrai que le vendeur me dise une compensation pour les réparations.
nata_zvezda
Pâques approche. J'ai une recette de gâteau à partir de 1 kg de farine et 0,5 litre de lait. Je veux pétrir chez Panasonic. HB résistera-t-il? Le poêle sera dans le poêle à la campagne.
Compatriote
Natalia Je le diviserais en deux parties. Et il a mélangé chacun sur des "boulettes" - parce que ce mode est ajusté pour lourd, et le rapport liquide de 0,5: 1 est lourd. Et puis je le connecterais à la pâtisserie.
Un citoyen
nata_zvezda,
Je ne recommanderais pas la surcharge, le maximum pour cela est de 1250, mais il est conseillé de ne pas charger plus de 1100 grammes.
Réduisez la quantité de 1/3, en tenant compte du reste, vous obtiendrez environ 1100-1200 gr.
nata_zvezda
Merci d'avoir répondu. J'ai pensé ainsi.
maks592
Citation: serg1980
Est-ce qu'il tourne normalement et ces sons sont-ils normaux lors du pétrissage?
Les sons (comme mentionné ci-dessus) ne sont pas du tout normaux.
IMHO - prenez une compensation et démontez et réparez-le sur la murzilka (il y a un lien ici).
Heures de travail 2-3 et sera comme neuf! Essayez de coller le plastique avec du dichloéthane, remettez le corps dans les crochets à sa place. Dent sur le devant - IMHO n'est pas critique (pour restaurer la géométrie générale du corps juste à la main).
À première vue, il n'y a pas de dommages irréparables.
PySy: d'où? Si ce n'est pas loin de moi ou s'il y a une opportunité d'envoyer le poêle, je peux vous aider.
PyPySy: Lay out, plz., Vidéo de travail SANS seau (alors écoutez pour plus d'informations)
tana33
Citation: maks592
PySy: d'où? Si ce n'est pas loin de moi ou s'il y a une opportunité d'envoyer le poêle, je peux vous aider.

les héros n'ont pas encore été traduits = bonnes personnes dans notre Russie))))
maks592
Citation: tana33
les héros n'ont pas encore été traduits = bonnes personnes dans notre Russie))))
Je suis grand! C'est dur de me «traduire»!
entin
maks592,
+1000500 !!!
tana33

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Sélection et fonctionnement des machines à pain